Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Технология приготовления. Сначала нужно подготовить картофель. Отобрать крупные картофелины, приблизительно одного размера, очистить их от кожуры, помыть и обсушить. Затем на каждой картофелине надо сделать поперечные надрезы сверху, на расстоянии около 5 мм друг от друга, но не насквозь. Нарезать фольгу на одинаковые квадраты, таким образом, чтобы можно было полностью завернуть картофелину…
Курсовая
Сыры мягкие
Оценку качества сыров начинают с внешнего осмотра упаковки, маркировки, состояния корки и защитного покрытия поверхности сыра. Маркировку сопоставляют с данными в сопроводительных документах, удостоверяющихи качество поступившего сыра. При оценке правильности маркировки обращают внимание на нанесение производственной марки с обозначением процентного содержания жира, номера завода, сокращенного…
Курсовая
Формирование фазового состава, структуры и физико-механических свойств квазикристаллических покрытий Al-Cu-Fe при плазменном напылении
Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых специалистов «Решетневские чтения» (Красноярск, 1997, 1998) — Региональной научно-практической конференции «Перспективные материалы, технологии, конструкции» (Красноярск, 1998) — Региональной научно-практической конференции «Ставеровские чтения…
Диссертация
Энергосбережение при переработке и эффективная утилизация тяжелых остатков углеводородных топлив
Рассмотрены два варианта колонны К-5 — тарельчатый, и насадочно-тарельчатый. Тарельчатый вариант заключается в использовании двухпоточных ситчатых тарелок из просечно-вытяжного листа с отбойниками (глава 3). Насадочно — тарельчатый вариант предполагает создание двух секций с насадкой в сочетании с тарелками из просечно-вытяжного листа с отбойниками. В верхней части колонны К-5 предлагается…
Диссертация
Формирование качества и стойкости пива на основе системного анализа процесса его производства
Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении пива с повышенной стойкостью. В результате выявлено наличие конфликта между производителями и потребителями пива, разрешить который возможно путем разработки новой технологии получения пива повышенной стойкости, длительного срока хранения с использованием природных соединений в качестве сорбента…
Диссертация
Формирование качества и товароведная оценка соков и нектаров на основе черной смородины
Основные положения работы были доложены на YI региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2006 г.), на Y Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.), на YIII Всероссийской конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань, 2007 г…
Диссертация
Эффективность работы промышленных теплоэнергетических систем при увеличении доли использования твердого топлива
Методика технико-экономического анализа систем подготовки твердого топлива является составной частью проведения оптимизационного расчета функционирования теплоэнергетических систем промышленных предприятий при максимальном использовании твердого органического топлива на основе учета динамики рыночных цен на различные вида топлива и прогнозов их изменения. В качестве целевой функции…
Диссертация
Исследование влияния магнитного поля на свойства литейных алюминиевых сплавов и разработка ресурсосберегающей технологии их получения
Однако применение способов обработки расплавов магнитным полем при производстве фасонных отливок сдерживается. Это связано со сложностью создания специальных устройств, позволяющих обрабатывать расплавы непосредственно в литейной форме с учетом конфигурации отливки, и недостаточной изученностью процессов, происходящих при кристаллизации расплавов, подвергнутых обработке магнитным полем…
Диссертация
Исследование, разработка и внедрение энергосберегающей модели цикла промышленного производства керамического кирпича
Основные положения работы, результаты теоретических и расчетных исследований докладывались и обсуждались на Международной научно-технической конференции. «Моделирование, оптимизация и интенсификация производственных процессов и систем». (Вологда, 2001 г.), II региональной межвузовской научно-технической конференции «Вузовская наука — региону». (Вологда, 2001), Всероссийской научно-практической…
Диссертация
Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции
Вместе с тем широкое использование информационных компьютерных технологий в сыроделии позволит ускорить создание компьютерных моделей и на их базе осуществлять регулирование и управление, как отдельно взятыми технологическими операциями, так и в целом технологическим процессом производства натурального сыра. Применение современных компьютерных информационных технологий позволит оперативно…
Диссертация
Научное обеспечение процессов производства полнорационных коэкструдированных и экспандированных комбикормов
Работа проводилась в рамках: основных направлений научных исследований кафедры процессов и аппаратов химических и пищевых производств ВГТА, соответствующих плану госбюджетной НИР (№ государственной регистрации 0120. 0 603 139) «Разработка новых и совершенствование существующих технологических процессов и аппаратов в химической и пищевой технологиях» на 2006;2010 гг.- НТП «Научные исследования…
Диссертация
Материалы на основе механохимически активированных порошковых шихт Fe-Al
Показано, что предварительная МХА порошка А1 в насыщенном растворе ортоборной кислоты при повышенной продолжительности и ее смешивание с порошком Fe в течение минимального времени в результате консолидации приводят к формированию ГДПМ с повышенными механическими свойствами. Установлено, что при таких режимах шихтоприготовления достигается наилучшее покрытие частиц А1 пленками оксида бора…
Диссертация
Научно-практические основы совершенствования процесса и аппаратурного оформления очистки сточных вод мясоперерабатывающих предприятий
Трудности технологического, технического, организационного и экономического характера ограничивают мероприятия по очистке сточных вод, в результате чего наносится вред окружающей природной среде. Очистка с использованием традиционных методов требует значительных капитальных затрат и высоких эксплуатационных расходов. Требуется разработка нового, более эффективного очистного оборудования, а также…
Диссертация
Совершенствование составов и способов литья кобальтовых стеллитов
Одной из важнейших задач машиностроения является снижение материалоемкости продукции, повышение срока службы и технического уровня выпускаемых машин, их надежности, удлинения межремонтных периодов. В большинстве случаев выход из строя деталей машин обусловлен локальным изнашиванием рабочих поверхностей в местах интенсивного взаимодействия с рабочей средой или сопряженной деталью. При этом…
Диссертация
Совершенствование тепловой работы кристаллизаторов машин непрерывного литья заготовок с защитными покрытиями рабочих стенок
Апробация работы Основные разделы данной работы докладывались на Международной научно-технической конференции «Моделирование, оптимизация и интенсификация производственных процессов и систем» (Вологда, 2004 г.), на 3-й Международной научно-технической конференции «Фундаментальные проблемы металлургии» (Екатеринбург, 2003 г.), на 4-й Международной научно-технической конференции «Повышение…
Диссертация
Разработка и исследование керамик на основе нанопорошков оксидов алюминия, циркония и церия
Представленные в диссертации научные результаты докладывались на: семинарах ИЭФ УрО РАН, научных сессиях МИФИ (2004, 2005), международных и российских конференциях: «9-th International Conference On Modern Materials & Technologies — CIMTEC» (1999) — «Высокотемпературная химия силикатов и оксидов» (2002) — конференции Европейского керамического общества (1995), тематических конференциях…
Диссертация
Разработка комплексного способа очистки газообразных выбросов теплогенерирующих установок
Так как закономерности абсорбции определяют основные технологические параметры и конструкцию аппаратуры предлагаемого способа очистки, обоснована интенсификация процесса абсорбции диоксида азота водой в области малых концентраций, характерной для дымовых газов, которая осуществляется межфазным контактом газа с жидкостью в эмульгационном и пленочном режимах при многократной рециркуляции абсорбента…
Диссертация
Разработка методики расчета и проектирования дождевой литниковой системы для отливок из серого чугуна
Однако до настоящего времени основные проблемы литья при использовании подобных литниковых систем связаны с появлением дефектов типа газовая раковина, королек и пористость. Как показали, исследования такие дефекты отливок появляются, прежде всего, из-за отсутствия правильно построенной литниковой системы. Её проектирование с оптимальными размерами элементов, параметрами заливки, обеспечивающими…
Диссертация
Разработка методики расчета процесса перераспределения и десорбции диффузионного водорода в многослойных сварных соединениях низколегированных сталей
В результате проведённых расчётов определены рациональные режимы послесварочного нагрева, применяемого при сварке корпуса атомного реактора ВВЭР-1000, и показана возможность обеспечения снижения концентрации диффузионного водорода до безопасного уровня, исключающего возможность образования холодных трещин при сокращении послесварочного нагрева с 250 °C в течение 48 часов, рекомендуемых…
Диссертация
Разработка методов расчета гидродинамических характеристик дисперсно-кольцевых потоков в каналах теплоэнергетических установок
Одним из основных режимов течения двухфазной смеси в теплоэнергетических установка является дисперсно-кольцевой, характеризующийся совместным движением пристенной жидкой пленки и ядра потока, состоящего из газа (пара) и капель жидкости. Предложено много расчетных рекомендаций для оценки гидравлического сопротивления при течении потока такой структуры, однако получены они, как правило, для весьма…
Диссертация
Разработка процессов модифицирования и получения дисперсных материалов в импульсной плазме
Задачами настоящей работы являлись разработка комплекса математических моделей, описывающих процессы в импульсной плазме конденсаторного разряда, ее воздействие на вещество, вводимое в плазмуисследование явлений структурои фазообразования при формировании конечных продуктов плазменных процессов получения и модифицирования материалов, изучение их 7 свойств и связи с управляемыми параметрами…
Диссертация
Разработка способа получения обогащенных селеном продуктов питания
Разработана технология селенсодержащей кормовой добавки «Цеохол-Se» на основе цеолитов Холинского месторождения и органической формы селена.' Основные технологические параметры: иммобилизация селена на гидролизате эластина при температуре (18−20) °С, в течение 2−4 чвремя сорбции адсорбата на адсорбент 1−2 ч, температура (18−20) °Ссушка при температуре 40 °C до относительной влажности образцов 7…
Диссертация
Разработка технологии мучных изделий с использованием взорванных зерен, овощных и фруктовых порошков
Использование химических методов активации дрожжей позволяет осуществить процесс кратковременно. Однако, следует отметить, что до настоящего времени не использованы взорванные зерна зерновых культур совместно с овощными или фруктовыми порошкообразными наполнителями в рецептурах дрожжевого теста при приготовлении опары. С использованием метода математического моделирования на действующем…
Диссертация
Разработка технологии переработки нестандартного зерна гречихи и экспертиза качества продуктов ее переработки
На стадии планирования (бюджетирования) необходимо находить пути повышения эффективности переработки сырья (% выхода) и качества выпускаемой продукции. Рациональное использование сырья предопределяет ряд факторов: натуральные — изменение выхода продукции вследствие изменения качества перерабатываемого зерна и технологического процесса, и стоимостные — изменение цен на зерно. Гречезавод плановой…
Диссертация
Разработка технологии получения виноматериалов с использованием иммобилизованных дрожжей, обеспечивающей биотрансформацию пестицидов
Разработаны, научные основы способа биотрансформации хлорсодер-жащих пестицидов-в виноматериалах с помощью иммобилизованных дрожжей. Установлено что использование активной биомассы дрожжей расы К-17 иммобилизованных на дубовой стружке и на полиэтиленовых кольцах позволяет сократить продолжительность процесса брожения в среднем на 35% и получить виноматериалы с более низким на 5,0−7,0% остаточным…
Диссертация
Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья
По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т. е дефицитом потребления растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных, большинства витаминов и, прежде всего, витаминов…
Диссертация
Теория и практика получения пористых отливок из алюминиевых сплавов пропиткой
Лет. Производство готовых изделий налажено на ООО «Композиционные материалы» и ООО Н1Д1 «Металло-химическая компания». Однако ассортимент выпускаемых изделий ограничен, предприятия практически не осваивают новую продукцию. Это следствие невозможности прогнозирования структуры и свойств пористого литого металла. Для внедрения в производственную программу новых изделий требуется проведение…
Диссертация
Влияние длительной эксплуатации на напряженное состояние технологических трубопроводов обвязок компрессорных станций
Представляет интерес сравнить с исходным положение точек и максимальный уровень напряжений сжатия после испытания (таблица 22). Приведенные данные показывают, что изменения напряженного состояния разных сечений различается. В сечении 1 положение точки максимума напряжений растяжения в результате нагружения сохраняется (10,9 час) при уменьшении уровня напряжений (с 281 до 86 МПа). В сечении 2…
Диссертация
Влияние условий хранения и способов разделки на качество скумбрии провесной холодного копчения
Рыбная продукция, благодаря своим высоким потребительским свойствам, пользуется стабильным спросом населения и производится в широком ассортименте. Однако, в настоящее время в практике потребления рыбной продукции наблюдается изменение структуры ее использования: снижается производство консервов, соленых, копченых изделий. Изменения структуры потребления рыбной продукции обусловлены объективными…
Диссертация
Выбор и обоснование химического состава жароизносостойкого чугуна для отливок специального назначения
Установлено, что комплексное легирование железоуглеродистого сплава 81, Мп, Сг, №, А1, №>, Т и различная теплоаккумулирующая способность формы оказывают заметное влияние на состав и строение металлической основы, тип и морфологию карбидной фазы. Сплавы, залитые в сухие песчано-глинистые формы, имеют различный дисперсный состав и нет равномерности в распределении структурных составляющих. При…
Диссертация