Анализ качества шоколада
Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара. Среди потребительских свойств для шоколада наиболее важны — назначение, сохраняемости, эстетические свойства, безопасность. Также среди показателей качества большое значение имеют…
Курсовая
Технология сложного приготовления бисквитных тортов
Технология приготовления: Яйцо сахар взбивают до увеличения в 2,5−3 раза, 25−30 минут добавление муки 15 сек., t 19−22єС, разливаем в формы выпекаем при t 200−220єС, время замеса 46−60 мин. охлаждение бисквита, t-ра=20−19єС готовый бисквит. Взбивание сливочного масла с сахарной пудрой 10 минут, продолжение взбивания со сгущенным молоком (молоко сгущенное доведено до кипения, процеживают…
Дипломная
Организация работы цеха по выпуску горячих блюд из птицы жареной
Во втором разделе представлены: ассортиментный перечень горячих блюд из птицы жареной, выпускаемый горячим цехом; перечень используемого сырья с указанием государственных стандартов; этапы технологического цикла производства; технологические принципы кулинарной обработки сырья и приготовления горячих блюд из птицы жареной; характеристика используемого сырья; характеристика процессов, происходящих…
Дипломная
Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда «Сметанник»
Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин. И просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать…
Контрольная
Биохимическая характеристика хрящевой ткани гидробионтов и технология БАД к пище
Обоснован выбор промысловых объектов Дальневосточного региона в качестве источников сырья для получения БАД «Артротин», обладающей хондропротекторными свойствами. На основании совокупных показателей: массовой доли хрящевой ткани гидробионтов, содержания гексозаминов и ингибиторов протеиназ — выделено три группы объектов: наиболее перспективные — акулы, скаты, осетровыеперспективные — кальмары…
Диссертация
Формирование структуры и свойств горячедеформированных порошковых материалов в процессе превращения переохлажденного аустенита
Одним из наиболее распространенных и эффективных способов повышения комплекса механических свойств порошковых сталей является проведение термической обработки (ТО). ТО выгодна и с экономической точки зрения, так как позволяет повысить физико-механические характеристики порошковых сталей без увеличения использования дорогостоящих и дефицитных легирующих элементов. Несмотря на очевидность этого…
Диссертация
Исследование теплофизических и усадочных характеристик сплавов и материалов формы для компьютерного моделирования процесса формирования стальных отливок
За последние годы накоплен большой объем материала, описывающего термодинамические функции различных двойных, тройных и некоторых многокомпонентных систем сплавов, находящих применение при производстве современных и разработке перспективных материалов. На основе этого описания производятся расчеты и построение диаграмм равновесия для качественного и количественного анализа процессов получения…
Диссертация
Исследование и разработка технологического процесса изготовления штамповок лопаток газотурбинного двигателя с защитным слоем
Увеличение КПД газотурбинных двигателей связано с повышением рабочей температуры на турбине и компрессоре, что возможно только при использовании жаропрочных сплавов. Самым жаропрочным сплавом на данный момент является сплав ЖС6У с рабочей температурой до 1050 °C. Сплавы на основе тугоплавких металлов имеют более высокую рабочую температуру, но для работы при высоких температурах рабочие…
Диссертация
Керамические формы на кремнезольном связующем для литья по выплавляемым моделям
Разработанная технология позволила реализовать процесс получения керамических форм на связующем Сиалит-20 для изготовления отливок из сплавов на медной основе применительно к реставрации или изготовлению новых художественных изделий. Результаты работы внедрены на фирмах ООО «Рестамп» и ООО «Русский Модерн». Полученные отливки не уступают по чистоте поверхности и размерной точности отливкам…
Диссертация
Моделирование и развитие процессов асимметричного деформирования для повышения эффективности листовой прокатки
Четвертая глава посвящена описанию математической модели совмещенного процесса асимметричной прокатки и пластической гибки, позволяющей выполнить исследование изменений моментов прокатки на рабочих валках во времени и установить возможные причины поломки валка меньшего диаметра. Выделены различные стадии процесса. Приведены результаты численного анализа и внедрения разработанной технологии…
Диссертация
Методы и средства контроля и диагностики экологической безопасности автотранспорта
Целью работы является создание методов и средств контроля выхлопных газов автотранспорта и оценка уровня загрязнения воздуха выбросами автотранспортаразработка методов диагностики и прогноза загрязнения воздуха по городу в целом и вблизи отдельных магистралей, а также оценка возможных изменений уровня загрязнения воздуха с учетом мероприятий по снижению выбросов автотранспорта. Для достижения…
Диссертация
Научное обоснование конструктивного совершенствования тралов для лова мезопелагических рыб
Одна из главных причин подобного роста затрат заключается в том, что конструкторы избрали простой путь ответа на увеличившиеся способности рыб уходить от трала — ростом скоростей траления и увеличением габаритов тралов (своеобразное силовое решение проблемы). Исследования поведенческих характеристик объектов лова показывают, что для создания высокоэффективных и селективных траловых систем…
Диссертация
Разработка технологии удаления техногенных компонентов из минеральных вод методом озонирования
Для обнаружения признаков отличия углеводородов биологического происхождения от нефтяных или техногенных в первую очередь необходимо изучить их спектрофотометрические характеристики, в особенности в стандартной инфракрасной области 4000−400см" Со времени развития теории инфракрасной спектрофотометрии было ясно, что колебательная спектрометрия, в отличие от спектрометрии в ультрафиолетовой…
Диссертация
Обоснование и разработка технологии вин и винных напитков из плодово-ягодного сырья Дальнего Востока
На основании химико-технологических исследований плодов шиповника, ягод винограда, черной смородины, малины и жимолости было показано, что они могут быть использованы для создания сухих виноматериалов Экспериментальным путем были выбраны рациональные параметры биотехнологии виноматериалов плодовых столовых «Букет Приморья», на них была разработана и утверждена нормативная документация…
Диссертация
Совершенствование технологии зернового хлеба и его товароведная оценка
При производстве зернового хлеба важное значение имеет подготовка зерна, одним из этапов которой является его замачивание. Продолжительность замачивания зерна, на основании данных представленных в литературных источниках, колеблется от 18 до 48 часов. При столь длительном времени замачивания зерно достигает влажности, необходимой для получения тонкодисперсной зерновой массы. Одна из основных…
Диссертация
Разработка биотехнологии пищевой добавки и регуляторов роста растений на основе молочной сыворотки и эхинацеи пурпурной
Одним из перспективных сырьевых ресурсов в данном направлении, содержащим комплекс биологически активных веществ и рациональным по экономическим показателям является молочная сыворотка. В России впервые осуществлена разработка регулятора роста растений «Стимолакт» методом ферментации экстрактов из зверобоя продырявленного энзимами молочной сыворотки и показана эффективность применения препарата…
Диссертация
Повышение эффективности камер для гигротермической обработки растительного сырья при использовании солнечной энергии
Одгшм из путей повышения эффективности камер с ограждениями легкого типа является использование их поверхности в качестве активно работающих элементов гелиоколлекторов систем теплоснабжения процессов ГТО, при этом могут быть значительно снижены аэродинамические и тепловые потери, уменьшено потребление теплоты от дополнительного источника, повышена эффективность использования площадей земельных…
Диссертация
Разработка и исследование процесса получения полых ступенчатых заготовок деталей методом поперечно-клиновой вальцовки
В то же время для изготовления подобных полых деталей на большинстве машиностроительных заводов России в последние годы в основном применяются технологические процессы, использующие механическую обработку. Большая часть этих процессов является морально устаревшей, так как они характеризуются значительными трудовыми материальными и энергетическими затратами и низкой эффективностью производства…
Диссертация
Разработка и внедрение технологии получения и применения безводной формовочной смеси и легкоплавкого сплава для литья штампов
Актуальность затронутой в диссертации проблемы вызвана невозможностью применения в условиях мелкого и опытного производств традиционных средств и способов изготовления штампов, сложившихся в серийных производствах. Затраты на дорогие и трудоемкие стационарные штампы (чугунные, стальные), отнесенные к небольшим партиям деталей, во много раз увеличивают себестоимость продукции…
Диссертация
Разработка математической модели гидротермических процессов в котле пульсирующего горения типа камеры Гельмгольца
Практическая значимость результатов заключается в разработке методики, позволяющей проводить анализ гидротермических процессов в элементах промышленных теплоэнергетических установок, основанных на вибрационном сжигании топлива. С помощью ее возможно получение более полной информации о процессах тепломассообмена и характеристиках работы вибрационного устройства. В связи с этим возможно…
Диссертация
Разработка методологии решения задач интенсивного энергосбережения в высокотемпературных теплотехнологиях
Высокая степень реализации потенциала интенсивного энергосбережения (67,7%) и возрастание более чем вдвое значения КПИ — с 15,4% до 36,1% — по сравнению с исходным вариантом свидетельствуют о том, что перспективная модель стекловаренной установки с ПКПС является эффективным решением проблемы энергосбережения в стекловаренных теплотехнологических установках для систем производства стекловолокна…
Диссертация
Особенности процесса графитизации чугуна с компактным графитом в зависимости от исходных параметров расплава
Увеличение количества вводимых магнийсодержащих модификаторов (более 0,015% магния остаточного) или введение в чугун более 0,07% ферро-церия способствуют образованию компактных форм графита — вермикулярной и шаровидной. Склонность к отбелу, возрастет, прочность чугуна увеличивается до 400 МПа и выше. С повышением склонности к отбелу в структуре чугуна возникает цементит, для устранения которого…
Диссертация
Разработка технологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов после расстройки
Эта проблема может быть решена путем корректировки и стабилизации хлебопекарных свойств мукииспользования стабильных по качеству, криорезистентных дрожжей, способных поднимать тесто также после фазы размораживания и в первый момент выпечкииспользования оптимальных режимов технологических процессов на разных этапах производства. Особая роль для технологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов…
Диссертация
Разработка технологии очистки воды от фенола и хлороформа при их совместном присутствии и ее влияние на потребительские свойства молочных продуктов
Проведены сравнительные исследования адсорбции фенола и хлороформа из индивидуальных водных растворов, а также их смеси, при соотношенииконцентраций хлороформа к фенолу в растворе 3:10, в области малых концентраций на различных сорбентах. Установлено влияние на величину адсорбции фенола и хлороформа при совместном присутствии природысорбента, способа получения, пористой структуры, величины…
Диссертация
Теоретические предпосылки бездефектного холодного и горячего формования пористых заготовок и их реализация
В результате проведенных исследований показана возможность обеспечения требуемого распределения давлений и плотностей в телах порошковых деталей и заготовок при наличии в их конструкции или отдельных ее элементах поверхностей, наклонных по отношению к давлению прессования. Такая возможность может быть реализована в случае, если условия эксплуатации изделий позволяют варьировать углом наклона этих…
Диссертация
Закономерности влияния ультрадисперсных порошков на физико-механические свойства фосфатно-силикатных связующих и литых заготовок
В высокодисперсных системах, как известно, поверхностные явления играют большую роль в формировании структуры и соответственно физико-химических и механических свойств систем. Однако поверхностное натяжение в жидких сплавах и объёмное строение структуры после их затвердевания мало изучены из-за больших трудностей практического характера. Нет однозначных выводов о влиянии химического состава…
Диссертация
Товароведно-технологическая оценка новых помологических сортов красной смородины и желейных продуктов на их основе
Аналитический обзор литературы указывает на то, что красная смородина является перспективной ягодной культурой для возделывания, в частности в Центрально Черноземном Районе. Она засухоустойчива и слабо подвержена повреждению болезнями и вредителями. Растения красной смородины по сравнению с черной имеют более длительный генеративный период и при правильной агротехнике могут плодоносить до 25 лет…
Диссертация
Влияние конструктивно-технологических параметров на тепловые процессы и формирование соединения при точечной сварке трением
Известен ряд распространенных способов точечной сварки металлов: холодная точечная сварка, контактная точечная сварка и др. Недостатками холодной точечной сварки являются относительно низкая прочность сварных соединений и огромное усилие вдавливания инструмента. При контактной точечной сварке удается получать соединения с высокими значениями прочностных характеристик, однако, для реализации…
Диссертация
Влияние направленного вдува на характеристики турбулентного потока и его взаимодействие со стенками канала
При отсосе под разными углами к стенке турбулентные пульсации снижаются, а их максимум приближается к стенке, при всех значениях степени турбулентности и продольного градиента давления в набегающем потоке. Профили осредненных скоростей становятся все более пологими во внешней своей части, поперечный градиент скорости, а следовательно, и поперечный перенос импульса уменьшается, поэтому увеличение…
Диссертация
Влияние среды спекания и химического состава на структуру и физические свойства магнитомягких материалов системы железо-фосфор
В главе 3 было рассмотрено влияние карбидообразующих элементов на физические свойства материалов на основе железа различной степени чистоты. Под карбидообразуюпщми элементами имели в виду суммарную концентрацию ванадия, хрома и марганца, т. е. таких неферромагнитных элементов, которые способны образовывать в железе не только карбиды, но и трудно восстановимые окислы. Влияние этих элементов как…
Диссертация