Технология приготовления сдобных мелкоштучных изделий из дрожжевого теста
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество кафе, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного…
Курсовая
Технологическая линия выработки йогурта
При производстве сладкого йогурта нормализованное молоко подогревают до 43±2°С, вносят сахар, предварительно растворенный в части нормализованного молока при той же температуре в соотношении 1:4. Смесь очищают на сепараторах — молокоочистителях, гомогенизируют при давлении 15±2,5 МПа и температуре 45−85°С. Допускается гомогенизация и при температуре пастеризации. В смесь вводят подготовленный…
Курсовая
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
Блюдо можно подать прямо в конверте, сделав на нём разрез в виде креста, что бы оттуда вышел горячий пар или же уложить на тарелку вместе с гарниром (который возможно готовился отдельно). И, оформив всё зеленью с лимоном или свежими овощами, можно подавать блюдо. Соус в данном случае не требуется, так как и рыба и овощи получатся сочными, ароматными и вкусными, однако если вы любитель соусов…
Курсовая
Дисперсноупрочненные наночастицами электродные материалы и покрытия на основе карбида титана
Традиционно в качестве электродных материалов в технологии ЭИЛ используют металлы и их сплавы, графит, а так же твердые сплавы, в основном на основе карбидов вольфрама, получаемые по технологии порошковой металлургии. Однако такие твердые сплавы не всегда удовлетворяют требованиям, предъявляемым к электродным материалам, в связи с их высокой эрозионной стойкостью, низким коэффициентом переноса…
Диссертация
Автогенераторный метод электромагнитного контроля качества изделий с частотно-фазовой отстройкой от мешающих факторов
Настоящая работа посвящена решению одной из основных задач электромагнитного контроля качества материалов — исследованию и разработке метода раздельного контроля параметров изделия. Эта задача может быть решена с помощью частотно-фазового метода, в основе которого лежит автогенераторный метод измерения. Отличие рассмотренного метода заключается в том, что в контур автогенератора вводят фазовый…
Диссертация
Изучение влияния кальцийсодержащих добавок на потребительские свойства хлебобулочных изделий функционального назначения
Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на 1 Всероссийской конференции студентов и аспирантов (Кемерово, КемТИПП апрель 2008 г.), 10 региональном конкурсе бизнес идей и научно-исследовательских разработок «Молодые. Дерзкие. Перспективные.» (Санкт Петербург, 2007 г.), III научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования…
Диссертация
Исследование переходных режимов прицельного траления
Из опыта известно, что продолжительность нестационарного режима движения элементов, составляющих систему! судно-трал, различна: когда судно через некоторое время после изменения режима работы движителя уже приобрело установившуюся скорость" трал ещё продолжает свое нестационарное движение. Поэтому проекцию горизонтального пути трала, когда он переходит с одного горизонта на другой, целесообразно…
Диссертация
Использование вторичных материальных ресурсов пивоварения в хлебопекарной промышленности
Экспериментально установлено влияние пивной дробины и остаточных пивных дрожжей на качество готового хлеба: пористость мякиша, кислотность продукта, выход изделия, вкус и аромат хлеба. При этом установлено снижение пористости на 4,4. 11,7% при использовании 5. 10% пивной дробины, снижается упек хлеба. Кислотность изделий повышается, но остается в пределах нормы. Органолептическая оценка показала…
Диссертация
Исследование физических процессов взаимодействия излучения лазера на парах меди с материалами электронной техники и разработка технологии их прецизионной обработки
Создание мощных источников оптического излучения — лазеровсущественным образом изменило представление о возможностях его использования. Замечательные свойства лазерного излучения способствовали появлению новых областей фундаментальной и прикладной оптики, коренному изменению некоторых направлений науки и техники, внедрению в практику широкого круга новых технологий. Произошли значительные…
Диссертация
Научные и технологические основы изготовления отливок в магнитных разъемных формах
Показано, что для изготовления магнитных форм с вертикальным и горизонтальным разъёмом и стержней необходимы двухили многополюсные намагничивающие устройства. Особенности их магнитных полей необходимо учитывать при проектировании технологии конкретной отливки. Установлено, что в случае двухполюсных магнитных форм для несложных отливок наиболее приемлемы экранированная электрическая катушка…
Диссертация
Научные основы формирования качества плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий
Рассматриваемая проблема решалась в соответствии с республиканской программой Р.087.03.06.04 — «Цеолиты России», разработанной СО АН СССР на основании Постановления СМ РСФСР № 199 от 22.06.89 «О республиканских научно-технических программах», раздел «Применение природных цеолитов в отраслях народного хозяйства РСФСР», а также темой НИР Кемеровского НИИСХ — «Разработать приемы эффективного…
Диссертация
Разработка устройств и технологии для получения проволоки из силуминов с применением методов совмещенной обработки
На базе проведенных исследований были получены и переданы на ФГУП «НПО «Прикладная механика» (г. Железногорск) опытные партии сварочной проволоки Св. АК12, предназначенной для пайки волноводных трактов, применяемых в космической и авиационной технике. В результате испытаний было установлено, что проволока марки Св. АК12, полученная по предлагаемой технологии, соответствует требованиям ТУ…
Диссертация
Оценка качества коллагенсодержащих отходов и получаемых на их основе золей коллагена
Апробация работы. Основные положения и результаты диссертации представлены и обсуждены на Межвузовской научно-технической конференции РосЗИТЛП «Современные проблемы текстильной и легкой промышленности», 1998 г.- XI, XII, XIII, XVI и XVIII Международных Плехановских чтениях 1998, 1999, 2000, 2003, 2005 г. г.- Международной конференции «Высокоэффективные технологии переработки отходов кожевенного…
Диссертация
Оценка потребительских свойств растительных порошков и их применение в производстве вареных колбас
Результаты маркетинговых исследований по отношению населения к биологически активным добавкам в продуктах функционального назначения свидетельствуют об их востребованности и перспективах разработки новых видов варёных колбасных изделий этой группы. Предпочтение к отечественным продуктам выразили 73,1% респондентов, недостаточное предложение на рынке продуктов функционального питания отметили…
Диссертация
Совершенствование технологии производства широкополосной стали как подката для труб большого диаметра
С использованием комбинированной математической моделиыполнены вычислительные эксперименты направленные на расширение юртамента выпускаемой продукции, проведен анализ полученных >езультатов и для расширения сортамента выпускаемой продукции, гредложена новая технология контролируемой прокатки. В конечном итоге 5ьтолненные вычислительные эксперименты и их анализ показал, что обатана 2000 и 2500…
Диссертация
Получение и исследование свойств полимерных нанофильтрационных мембран для разделения органических сред
На сегодняшний день традиционным способом выделения низкомолекулярных целевых компонентов (до 1000−1200 г/моль) из органических сред является дистилляция. Ограниченность применения данного разделения по отношению к термически нестабильным соединениям (например, промежуточным интермедиатам, гомогенным катализаторам, лекарственным препаратам), а также высокие энергозатраты, связанные с фазовым…
Диссертация
Получение и свойства медьсодержащих композиционных материалов электротехнического назначения
Обе задачи объединены не только формальной принадлежностью к классу электропроводящих, медьсодержащих керметов, но и по существуобщим теоретическим и технологическим базисом. В связи с этим, является актуальным создание указанных классов электропроводящих, медьсодержащих композитов на основе разработки теоретических положений и научно обоснованных технологических решений по прогнозированию…
Диссертация
Получение термостойкого кермета Al2O3-Al реакционным спеканием
Разработка керметов с различными фазовыми составами и типами структур позволяет получать новые композиционные материалы с комплексом свойств, делающим перспективным их применение в различных областях техники. Интерес к кермету А12Оз-А1 вызван тем, что в нем может быть достигнуто сочетание высокой твердости, прочности, огнеупорности, свойственной оксиду алюминия, с пластичностью…
Диссертация
Рациональная технология тралового промысла минтая
Нашими исследованиями установлено, что крупноразмерный минтай концентрируется в непосредственной близости от грунта на высоту до 30 м. При облове этих концентраций специализированным тралом с параметрами, соответствующими вертикальному распределению крупноразмерных рыб, по сравнению с промысловым в уловах увеличивается средняя длина рыб в среднем на 6−7 см, снижается количество рыб непромысловой…
Диссертация
Оптимизация схем и рабочих параметров установок для получения и использования энергоносителей в нефтехимических производствах
Несколько сложнее обстоит дело с выбором признака классификации, позволяющего выделить производства с преимущественным потреблением тепловой энергии и хладоносителей. Известно, что нефтеперерабатывающая и нефтехимическая промышленность занимает первое место среди наиболее энергоемких отраслей по абсолютному потреблению тепловой энергии на технологические нужды. Из-за ограниченной селективности…
Диссертация
Разработка энергосберегающей технологии этилового спирта на основе новых способов подготовки сырья
В сравнении с классической, принятая на современных спиртовых заводах технология предусматривает переработку фуражного зернаразличного качества, в том числе и непригодного для переработки в других отраслях пищевой промышленности. В отдельные периоды допускается переработка дефектного зерна. При этом часть токсичных веществ зерна не разрушается в процессе водно-тепловой обработки, а переходит…
Диссертация
Разработка и исследование эффективных теплотехнологических агрегатов с рециркуляцией греющих газов
Интенсивность и эффективность рециркуляции греющих газов в печи является функцией энергетических параметров струй продуктов сгорания, геометрических параметров проточной части горе-лочных устройств, проходных сечений для греющей среды и дымо-отводящей системы. 5. При снижении тепловой мощности печи равномерность температур должна поддерживаться только за счет энергии струй продуктов сгорания…
Диссертация
Разработка и исследование емкостных радиационно-конвективных теплообменников из текстильных материалов для систем горячего водоснабжения сезонных потребителей
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на международных научно — технических конференциях: -«Современные технологии и оборудование текстильной промышленности» (Текстиль-2008, Текстиль-2009, Текстиль-2011), г. Москва- «Инновационность научных исследований в текстильной и легкой промышленности», г. Москва, 2010; «Современные наукоемкие технологии и перспективные…
Диссертация
Разработка и оптимизация промышленного регазификатора на основе моделирования теплообмена в твердотельном теплоносителе
Научная новизна работы и основные положения, выносимые на защиту: 1. Научное обоснование новых технических решений по обеспечению: а) высокой интенсивности теплообмена в промышленных регазификаторах СУГ путем применения в качестве промежуточного теплоносителя отвердевшей заливки из алюминия с заплавленными в него трубчатыми нагревателями, расположенными на оптимальном расстоянии до испарительного…
Диссертация
Повышение энергоэффективности систем отопления, вентиляции и кондиционирования на основе оптимизации их композиционных решений
Основные положения работы, результаты теоретических и расчетных исследований докладывались и обсуждались на VIII и IX Международной научно-технической конференции студентов и аспирантов «Радиоэлектроника, электротехника и энергетика» — г. Москва 2002 и 2003 г. г. представлены на Четвертой Российской научно-техническая конференции «Энергосбережение в городском хозяйстве, энергетике, промышленности…
Диссертация
Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением мицелия гриба Pleurotus ostreatus
В настоящее время, благодаря работам Л. Я. Ауэрмана, В. И. Дробот, Л. Н. Казанской, В. И. Кретовича, Л. И. Карнаушенко, А. И. Опарина В. А. Патта, Р. Д. Поландовой, Л. И. Пучковой, Т. Б. Цыгановой, В. В. Щербатенко и других исследователей существуют научные предпосылки по созданию новых технологий производства хлебобулочных изделий улучшенного качества, пищевая ценность которых может быть…
Диссертация
Повышение тепловой эффективности поверхностей нагрева мощных котельных агрегатов при сжигании шлакующих углей
Научная новизна заключается в определении критериев шлакования и загрязнения поверхностей нагрева котла П-67 с учетом изменения качества березовского и других канско-ачинских углейполучении новых экспериментальных данных об изменении тепловой эффективности поверхностей нагрева при сжигании березовского угля, различных способах очистки и режимах работы мощных котельных агрегатов, необходимых при…
Диссертация
Теоретический анализ и математическое моделирование процессов прокатки с целью повышения качества продукции
На основе принципов системного подхода определены перспективные пути решения проблемы повышения качества проката, к которым относятся, в частности, разработка новых технологических процессов и устройств, а также создание соответствующих математических моделей. С целью создания теоретической основы для поиска новых технических решений выполнен всесторонний анализ граничных условий процесса…
Диссертация
Товароведная характеристика и оценка показателей качества шкур атлантического лосося как нового вида кожевенного сырья
Прогноз Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (The United Nations Food and Agriculture Organization) говорит о том, что к 2025 г. поставки морепродуктов увеличатся на 50%, что неизбежно скажется на росте рыбоперерабатывающей индустрии в мировом масштабе. Уже сегодня в процессе разделки и переработки рыбы образуется значительное количество непищевых отходов, которые в основном…
Диссертация
Транспортные свойства новых стеклообразных полимеров с фенилхиноксалиновыми фрагментами
Детальное изучение новых полимеров мембранного назначения невозможно без определения взаимосвязи между химической структурой элементарного звена и транспортными свойствами мембранного материала. Транспортные характеристики стеклообразных полимеров определяются в основном упаковкой полимерных цепей, зависящей от их жесткости и энергии межцепных взаимодействий. Поэтому при исследовании связи между…
Диссертация