Структура и организация работы отдела ветеринарной службы

1. Обзор литературы

2. Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района

2.1 Учет и отчетность

2.2 Количество и структура подконтрольных объектов

2.3 Законодательное нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

2.4 Цели и предметы деятельности Учреждения

3. Перерабатывающие предприятия. Общие требования

3.1 Мясоперерабатывающее предприятие ООО «Цесарка»

3.2 Мясоперерабатывающее предприятие ООО «Промысел»

3.3 Мясоперерабатывающее предприятие ИП Бегунов А. П

3.4 Мясоперерабатывающее предприятие ООО ПКФ «Сибирь»

4. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на ООО «ПВП» рынок Сельский

4.1 Обеспеченность производственными и подсобными помещениями, оборудованием, ветеринарными специалистами

4.2 Перечень продукции подвергаемой ветеринарно-санитарной экспертизе на ООО ПВП рынок «Сельский»

4.3 Законодательная и нормативная база работы лаборатории

4.4 Учет и отчетность

4.5 Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках

4.5.1 Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

4.5.2 Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

4.5.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

4.5.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках Выводы Список литературы

Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы — предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции и сырья животного происхождения, оказание консультативных услуг на объектах расположенных на территории района, на основании заключенных договоров это основная функция отделов управления ветеринарии районов города Новосибирска.

Целью нашей выпускной квалификационной работы является: изучение структуры и организации работы отдела ветеринарной службы Ленинского района города Новосибирска.

Для достижения поставленной цели, были определены следующие задачи:

1. Изучить нормативно правовую базу ГБУ НСО «Управление ветеринарии города Новосибирска» .

2. Рассмотреть основные функции и структуру отдела государственной ветеринарной службы Ленинского района города Новосибирска.

1. Обзор литературы

На основании положения № 683 от 21.08.2002 года управление ветеринарии (далее — управление) образуется с целью проведения единой государственной политики по вопросам ветеринарии на территории Новосибирской области.

Управление является структурным подразделением администрации Новосибирской области.

Управление руководствуется в своей деятельности Конституцией Российской Федерации, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, законами и иными нормативными правовыми актами Новосибирской области, настоящим Положением.

Управлению подчинены учреждения и предприятия системы государственной ветеринарной службы Новосибирской области. В систему государственной ветеринарной службы области входят:

а) управления ветеринарии города Новосибирска и районов области, станции по борьбе с болезнями животных;

б) ветеринарные лаборатории;

в) противоэпизоотический отряд и экспедиция по особо опасным болезням животных;

г) подразделения государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке животноводческой продукции; лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках и другие ветеринарные учреждения.

Управление обладает правами юридического лица, имеет самостоятельный баланс, расчетные и иные счета, печать с изображением Государственного герба Российской Федерации, штампы и бланки со своим наименованием.

2. Основные задачи

Основными задачами управления являются:

а) предупреждение и ликвидация заразных и массовых незаразных болезней животных;

б) обеспечение безопасности продуктов животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении;

в) защита населения от болезней, общих для человека и животных;

г) охрана территории Новосибирской области от заноса заразных болезней животных из других регионов и иностранных государств.

3. Функции

Управление в соответствии с возложенными на него задачами выполняет следующие функции:

Разрабатывает программы и планы по предупреждению и ликвидации инфекционных, инвазионных и массовых незаразных болезней животных, а также по обеспечению контроля безопасности продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок.

Участвует в формировании нормативной правовой базы Новосибирской области по вопросам, ветеринарии и безопасности пищевых продуктов. Разрабатывает и вносит в установленном порядке предложения по совершенствованию федерального законодательства в области ветеринарии, безопасности пищевых продуктов и механизму реализации действующих законов и иных нормативных правовых актов.

Организует и проводит на территории области государственный контроль исполнения требований ветеринарного законодательства при содержании животных, производстве, переработке, хранении и реализации продуктов и сырья животного происхождения.

Проводит изучение ветеринарно-санитарного и эпизоотического состояния объектов животноводства, разрабатывает планы основных противоэпизоотических мероприятий.

Организует и проводит ветеринарные мероприятия по защите животных в чрезвычайных ситуациях, обеспечению охраны территории области от заноса заразных болезней животных из других регионов Российской Федерации.

Организует проведение на территории области работы:

а) по клинической и лабораторной диагностике болезней животных;

б) по профилактике и лечению болезней животных;

в) по ликвидации очагов заразных болезней животных;

г) по дезинфекции, дезинсекции и дератизации на объектах животноводства.

Организует проведение ветеринарно-санитарной оценки (ветеринарно-санитарной экспертизы) продукции животного и растительного происхождения.

Разрабатывает программы развития ветеринарной службы на территории области, а также организует и координирует их реализацию.

Разрабатывает мероприятия по организации и ведению мониторинга эпизоотического состояния территории области и безопасности производимой и ввозимой на территорию области подконтрольной государственной ветеринарной службе продукции.

Проводит аттестацию объектов предприятий на их соответствие установленным ветеринарным требованиям, правилам и нормам при осуществлении экспортно-импортных операций и межрегиональных перевозок подконтрольных государственной ветеринарной службе области грузов.

Организует в соответствии со своей компетенцией проведение экспертизы нормативно-технических документов на продукцию животного происхождения и ветеринарно-санитарной экспертизы опытных образцов продукции и выдает соответствующие заключения.

Организует проведение контроля дальнейшего использования, утилизации или уничтожения недоброкачественной продукции животного и растительного происхождения на территории Новосибирской области.

Организует проведение контроля утилизации или уничтожения биологических отходов.

Устанавливает причины возникновения очагов заразных и массовых незаразных болезней животных, а также случаев заболевания и отравления людей через продукты животного происхождения и от животных.

Осуществляет контроль деятельности государственных ветеринарных учреждений и предприятий, производственных ветеринарных служб, ветеринарных аптек и частнопрактикующих ветеринарных врачей.

Осуществляет лицензирование ветеринарной деятельности на территории Новосибирской области.(Пункт в редакции, введенной постановлением губернатора области от 30.03.04 N 180.

Готовит ответы на запросы и обращения юридических и физических лиц по вопросам, связанным с ветеринарной деятельностью и обеспечением безопасности продукции подконтрольной государственной ветеринарной службе.

Оформляет запросы в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации для получения разрешений на осуществление экспортно-импортных операций и межрегиональных перевозок.

Взаимодействует с органами санитарно-эпидемического надзора по организации мероприятий, направленных на защиту населения от болезней, общих для человека и животных, и профилактику пищевых отравлений, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Своевременно информирует руководителей органов исполнительной власти области об изменениях в эпизоотической обстановке, состоянии животноводства на территории области и за ее пределами, о выявленных в ходе проверок нарушений требований ветеринарного законодательства и принятых мерах.

Организует внедрение достижений науки и передового опыта в ветеринарную практику.

Определяет потребности в специалистах государственных ветеринарных учреждений. Организует переподготовку и повышение квалификации специалистов системы государственной ветеринарной службы области.

Проводит сбор, обработку и анализ информации о работе ветеринарных служб районов и городов области.

Осуществляет иные функции в соответствии с действующим законодательством.

4. Права

Управление имеет право:

а) беспрепятственно посещать и обследовать организации, подконтрольные государственной ветеринарной службе, независимо от их подчиненности и форм собственности;

б) получать от организаций и граждан сведения и документы, необходимые для выполнения возложенных на государственную ветеринарную службу задач;

в) предъявлять организациям и гражданам требования о проведении противоэпизоотических и других ветеринарных мероприятий, об устранении нарушений ветеринарного законодательства Российской Федерации, а также осуществлять контроль выполнения этих требований;

г) приостанавливать или запрещать до проведения необходимых мероприятий и устранения имеющихся нарушений ветеринарного законодательства Российской Федерации производство, переработку, транспортировку и реализацию продуктов животного происхождения, а также пищевых продуктов растительного происхождения непромышленной выработки, реализуемых в местах организованной торговли (рынки, базары, ярмарки и пр.);

д) выдавать заключение о соответствии действующим ветеринарным требованиям, нормам и правилам проектной документации на строительство, реконструкцию, модернизацию и ввод в эксплуатацию предприятий по производству и хранению продукции животного происхождения;

е) оформлять регистрационные и разрешительные документы на осуществление экспортно-импортных операций и межрегиональных перевозок подконтрольных государственной ветеринарной службе области грузов;

ж) вносить в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства России и главе администрации области предложения о размерах бюджетных ассигнований для проведения противоэпизоотических мероприятий в сельскохозяйственных предприятиях независимо от форм собственности;

з) получать в установленном порядке справочные и отчетные материалы по вопросам ветеринарной деятельности;

и) использовать государственные системы связи и телекоммуникации.

к) (Пункт дополнительно введен постановлением губернатора области от 30.03.04 N 180)

5. Организация деятельности

Управление ветеринарии возглавляет начальник управления, который одновременно по должности является главным государственным ветеринарным инспектором области и осуществляет свои полномочия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, и настоящим Положением.

Начальник управления назначается на должность и освобождается от должности главой администрации области по согласованию с руководителем Департамента ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации — главным государственным ветеринарным инспектором России.

Начальник управления:

а) руководит деятельностью управления и несет персональную ответственность за выполнение возложенных на управление задач и функций, утверждает должностные инструкции руководителей подразделений и специалистов управления, организует эффективную работу;

б) обеспечивает ведение делопроизводства в соответствии с инструкцией по делопроизводству;

в) издает приказы, дает указания, обязательные для исполнения подчиненными учреждениями по специальным вопросам;

г) назначает и освобождает от должности специалистов управления;

д) назначает на должность руководителей областных и районных государственных ветеринарных учреждений, согласует назначение начальников подразделений государственного ветеринарного надзора на перерабатывающих предприятиях, руководителей подразделений «Зооветснаба» ;

е) действует от имени управления без доверенности, выдает доверенности.

Управление наделяется имуществом на правах оперативного управления.

В управлении образуется коллегия, состав которой утверждается заместителем главы администрации области — руководителем департамента агропромышленного комплекса. Решения коллегии оформляются протоколами.

Одним из структурных подразделений областного управления ветеринарии является ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска» расположенное по адресу Достоевского 9.

Государственное бюджетное учреждение Новосибирской области «Управление ветеринарии г. Новосибирска» создано в результате реорганизации государственного учреждения «Управление ветеринарии с ветеринарно-санитарной инспекцией мэрии Новосибирска». На основании постановления правительства РФ от 23.05.2003 года № 301 и постановления Губернатора Новосибирской области от 12.12.2005 года № 645 учреждение было передано в государственную собственность Новосибирской области как областное государственное учреждение «Управление ветеринарии города Новосибирска» .

Наименование Учреждения в соответствии с действующим законодательством:

полное — государственное бюджетное учреждение Новосибирской области «Управление ветеринарии города Новосибирска»

сокращенное — ГБУ НСО «Управление ветеринарии города Новосибирска» .

Место нахождения Учреждения: Российская Федерация, г. Новосибирск, ул. Достоевского, 9.

Учреждение является некоммерческой организацией.

Учредителем и собственником имущества Учреждения является Новосибирская область.

Полномочия учредителя Учреждения в пределах установленной федеральным законодательством и законодательством Новосибирской области компетенции осуществляют Правительство Новосибирской области, департамент имущества и земельных отношений Новосибирской области и управление ветеринарии Новосибирской области.

От имени Новосибирской области права собственника в пределах установленной законодательством компетенции осуществляют Законодательное Собрание Новосибирской области, Правительство Новосибирской области, департамент имущества и земельных отношений Новосибирской области и управление ветеринарии Новосибирской области.

Учреждение подведомственно управлению ветеринарии Новосибирской области.

Учреждение является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, круглую печать с изображением герба Новосибирской области со своим наименованием, штамп, бланки.

Учреждение приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации.

Учреждение от своего имени приобретает имущественные и неимущественные права и несет обязанности, выступает истцом и ответчиком в суде.

Учреждение создается без ограничения срока деятельности.

Предмет и цели деятельности ГБУ НСО «Управления ветеринарии г. Новосибирска»

Учреждение создано для выполнения работ, оказания услуг в целях обеспечения реализации предусмотренных законодательством Российской Федерации полномочий органов государственной власти Новосибирской области (государственных органов) в сфере ветеринарии.

Учреждение осуществляет в установленном законодательством Российской Федерации порядке следующие основные виды деятельности (предмет деятельности Учреждения):

— организация и проведение мероприятий по предупреждению возникновения, распространению и ликвидации карантинных и особо опасных болезней животных, включая сельскохозяйственных, домашних, пушных зверей, птиц, рыб и пчел;

— проведение мероприятий по охране населения от болезней, общих для животных и человека и обеспечение эпизоотического и ветеринарно-санитарного состояния хозяйств и населенных пунктов на закрепленной территории;

— оказание ветеринарных услуг;

— оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов и иных ветеринарных документов;

Учреждение может осуществлять следующие иные, не являющиеся основными виды деятельности:

— ветеринарные услуги, оказываемые при оценке состояния здоровья животных, диагностике, профилактике, лечении болезней животных и обеспечении эпизоотического благополучия объектов содержания животных;

— ветеринарные услуги, оказываемые при оценке ветеринарно-санитарной безопасности кормов, кормовых добавок, технического, продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения;

— услуги по обеспечению деятельности ветеринарных учреждений;

— услуги по информационному и методическому обеспечению.

Организация деятельности ГБУ НСО «Управления ветеринарии г. Новосибирска»

Учреждение возглавляет руководитель — Начальник.

Назначение и прекращение его полномочий осуществляет управление ветеринарии Новосибирской области.

Руководитель является единоличным исполнительным органом Учреждения.

Права и обязанности руководителя, а так же основания для расторжения трудовых отношений с ним регламентируются трудовым договором, заключаемым в соответствии с типовым трудовым договором, утвержденным постановлением Губернатора Новосибирской области.

Руководитель действует от имени Учреждения без доверенности.

Руководитель несет ответственность за последствия своих действий в соответствии с федеральными законами, нормативными правовыми актами Российской Федерации и Новосибирской области.

2. Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района

Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района располагается по адресу Ватутина 4/1. Является структурным звеном ГБУ НСО «Управления Ветеринарии города Новосибирска», расположенного по адресу г. Новосибирск, ул. Достоевского 9.

Ежемесячно составляется график работы отдела ветеринарной службы Ленинского района по проведению ветеринарно — санитарных мероприятий на месяц. Ежегодно составляется график обследований предприятий района на год и график контроля по дезинфекции, дератизации, забора проб воздуха, отбор проб согласно программы производственного контроля на предприятиях, закрепленных за ветсанэкспертами Ленинского района г. Новосибирска на год.

В ходе работы ОГВС Ленинского района по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий осуществляется:

Прием руководителей и предприятий и частных лиц по вопросам ветеринарного Законодательства, Федерального закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Закона РФ «О ветеринарии», обеспечения ветеринарно-санитарной безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции животного происхождения и других нормативных документов.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и идентификации продукции и сырья животного происхождения на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям при хранении и реализации.

Оформление ветеринарно-сопроводительных документов.

Идентификация представленных документов, оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов предприятиям, занимающихся оборотом продукции животного происхождения, согласно договорных обязательств.

Участие в рейдах в качестве экспертов по приглашению контролирующих органов.

Оказание информационно-консультативных услуг на предприятиях расположенных на территории района, на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям при обороте продукции животного происхождения, на основании заключенных договоров.

Информирование органов местного самоуправления по результатам проведения обследований предприятий, учреждений, организаций, индивидуальных предпринимателей, частных лиц.

Участие в комиссии по аттестации предприятий, подконтрольных ветеринарной службе, с целью установления их соответствия ветеринарно-санитарным требованиям предъявляемым при хранении и переработке.

Оформление отчетов о проделанной работе, составление план-графиков работы по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий на месяц.

Таблица 1. Численный, структурный и должностной состав отдела

2.1 Учет и отчетность

ветеринарный лаборатория санитарный экспертиза Идет постоянное обновление и систематизация отчетности, архива. В отделе систематизируются и хранятся: разрешения на вывоз предприятий Ленинского района, акты обследования предприятий, акты обследования продукции, акты выполненных работ, разовые договоры с актами выполненных работ ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска», платежные поручения, счет фактуры, входящая и исходящая документация, бланки строгой отчетности (корешки В/С ф. № 2,3,4, ветеринарные заключения), которые затем передаются в архив. В соответствии с приказом учреждения от 21.09.2009 № 114 «Об утверждении номенклатуры дел». На должном уровне поставлена работа с делопроизводством, которая регламентируется приказом учреждения от 05.05.2009 № 60 «О делопроизводстве и ведомственной статистической отчетности в отделах ветеринарной службы» .

Ведутся журналы:

Журнал учета прихода и расхода бланков строгой отчетности (ветеринарные справки ф. № 4) Ленинского района.

Журнал учета прихода и расхода бланков строгой отчетности (ветеринарные справки ф. № 2,3) Ленинского района.

Журнал учета выдачи ветеринарных заключений на предприятия Ленинского района.

Журнал учета оформления и выдачи ветеринарно-сопроводительных документов ОВС Ленинского района.

Журнал ветеринарно — санитарных мероприятий ОВС Ленинского района.

Журнал учета финансов отдела ветеринарной службы Ленинского района.

Журнал оформления и выдачи счет-фактур ОВС Ленинского района.

Для качественного и быстрого обслуживания предприятий ведутся дополнительные журналы:

Журнал регистрации входящей документации.

Журнал регистрации исходящей документации.

Составляются еженедельные, ежемесячные, ежеквартальные, полугодовые и годовые отчеты по итогам работы, которые направляется в ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска» .

2.2 Количество и структура подконтрольных объектов

Работники отдела ветеринарной службы Ленинского района; на подведомственной территории, осуществляет ветеринарно-санитарные мероприятия 402 объектах.

В том числе 18 мясоперерабатывающих предприятий, 2 птицеперерабатывающих, 2 предприятия по производству кормов для животных, 3 рыбоперерабатывающих, 29 по фасовки, мясные отделы и кулинарные, 2 сельскохозяйственных рынка с лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизой, 177 предприятий розничной торговли, 85 предприятий общественного питания, 7 предприятий по хранению (холодильники, склады, базы), 75 предприятий оптовой торговли.

2.3 Законодательное нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

Областное государственное учреждение «Управление ветеринарии города Новосибирска», создано на основании закона Российской Федерации «О ветеринарии» в результате реорганизации государственного учреждения «Управление ветеринарии с ветеринарно-санитарной инспекции мэрии Новосибирска». Включено в перечень областных государственных учреждений в соответствии с постановлением Губернатора Новосибирской области от 1.12.2005 года № 645.

Учреждение является некоммерческой организацией.

Учредителем учреждения является администрация Новосибирской области. Учреждение находится в ведомственном подчинении Управления ветеринарии Новосибирской области. И имеет «Устав Государственного бюджетного учреждения НСО Управления ветеринарии города Новосибирска», который утвержден приказом департамента имущества и земельных отношений НСО от 19.12.2011 г. № 2769 и согласован Начальником управления ветеринарии НСО Амироковым М.А.20.11.2011 г.

2.4 Цели и предметы деятельности Учреждения

Учреждение создано в целях удовлетворения потребности населения и организации различных форм собственности по осуществлению мероприятий и услуг по диагностике, профилактике болезней животных и обеспечению эпизоотического и ветеринарно-санитарного благополучия и безопасности подконтрольной продукции на закрепленной территории, посредством осуществления функций некоммерческого характера.

Для достижения целей настоящего устава Учреждение осуществляет в установленном законодательством РФ порядке следующие виды деятельности:

Организация и проведение мероприятий по предупреждению возникновения, распространение и ликвидации карантинных особо опасных болезней животных, включая сельскохозяйственных, домашних, пушных зверей, птиц, рыб и пчел.

Проведение мероприятий по охране населения от болезней, общих для животных и человека и обеспечение эпизоотического и ветеринарно-санитарного состояния хозяйств и населенных пунктов на закрепленной территории.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарно-санитарной оценки безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе при заготовке, переработке, транспортировке, хранении, поставках и реализации.

Оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов, удостоверяющих ветеринарно-санитарную безопасность продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе.

Обеспечение ветеринарно-санитарной оценки безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе на продовольственных рынках, предприятиях по переработке и хранению продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе, независимо от форм собственности.

Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников предприятий по переработке и хранению продуктов животного происхождения, продовольственных рынков. Предприятий торговли и общественного питания посредством организации учебных семинаров, оснащение необходимой справочной и учебно-методической литературой, нормативно правовой документацией, наглядными пособиями.

7. Оказание информационно-консультативных услуг

3. Перерабатывающие предприятия. Общие требования

Территория

Расположение зданий, сооружений и устройств на территории предприятий должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки сырья и готовой продукции;

Для сбора мусора используют металлические контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки, в 3 раза превышающие площадь основания бачков. Такие площадки должны располагаться не ближе 25 м от производственных и вспомогательных помещений.

Удаление отходов и мусора из бачков и контейнеров должно производиться при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в день. После освобождения мусора бачки моют и дезинфицируют.

Водоснабжение и канализация

Предприятия мясной промышленности должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии. Трубопроводы для стока отработанных вод из аппаратов и машин присоединяют к канализационной сети с устройством сифонов или через воронки с разрывом струи.

Освещение и вентиляция

Освещение производственных помещений должно соответствовать санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности.

Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку (сетку), рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадания ламп из светильников; светильники с лампами накаливания — сплошное защитное стекло.

В производственных цехах с постоянным пребыванием людей должно быть обеспечено естественное освещение.

Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием и т. п. как внутри, так и вне здания, не допускается замена стекол в них непрозрачными материалами. В помещениях, где происходит выделение паров и значительного количества тепла, оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с устройством, в необходимых случаях, местных отсосов; кроме того, каждое помещение должно иметь естественное проветривание, если это допускается технологическим процессом. Вентиляционные каналы, воздухоотводы от технологического оборудования необходимо периодически (но не реже 1 раза в год) прочищать.

Производственные и вспомогательные помещения.

У входа во все производственные помещения помещают коврики, смоченные дезинфицирующим раствором, соответствующие ширине прохода и исключающие прохождение мимо них.

В помещениях, где есть места с отбитой плиткой и штукатуркой, подлежат срочному ремонту с последующей побелкой или окраской оштукатуренных участков.

Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. С обязательным наличием маркировки. Хранят их под замком, в специально отведенных кладовых, в шкафах, в темном месте, изолированном от посторонних лиц. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно.

Техническое оборудование и инвентарь.

Поверхности столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов. Столы, служащие для приема спускаемого по желобам и люкам сырья, должны иметь ограждения для предотвращения падения сырья на пол. По окончании смены их тщательно очищают, моют и дезинфицируют.

Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т. п.). Для мытья и дезинфекции более крупного инвентаря и оборотной тары применяют моечные машины или оборудуют моечные помещения с подводкой к ваннам холодной и горячей воды.

Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов

Поступившую на предприятие пищевую соль выгружают в крытые склады с влагопроницаемыми полами.

Все грузы, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах холодильника укладывают штабелями на деревянные решетки или поддоны, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. От стен и приборов охлаждения штабеля располагают не ближе чем на 30 см. Между штабелями должны быть проходы.

Остывшее и охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии.

Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после употребления. Запасы чистых деревянных решеток и поддонов хранят в обособленном помещении.

Бытовые помещения

Не разрешается располагать уборные, душевые и прачечные над помещениями пищевых цехов, а также производственными и складскими помещениями столовых.

Личная гигиена

Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду, косынку или колпак и двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом. Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

Дезинсекция, дератизация.

На предприятиях необходимо приводить мероприятия по борьбе с мухами. Для защиты помещений от проникновения в них мух окна, форточки, двери в теплое время года засетчивают.

Истребление грызунов проводят механическим (капканы, ловушки и пр.) и химическими способами. Бактериальные методы борьбы с грызунами применять запрещается.

3.1 Мясоперерабатывающее предприятие ООО «Цесарка»

Компания зарегистрирована 20 июля 2012 года. Предприятие расположено в отдельном капитальном 2-х этажном здании и занимает цокольный, первый и второй этажи здания по адресу: г. Новосибирск ул.2-я Станционная, 44, занимается переработкой мяса птицы (куриного) и выпуском полуфабрикатов из мяса птицы охлажденных и замороженных.

Планируемый объем выпускаемых полуфабрикатов в смену: 3000 кг.

Предприятие расположено на отдельной территории. Территория огорожена глухим забором, имеет грунтовое и асфальтированное покрытие, с подъездными путями.

На прилегающей территории расположена площадка с мусорными контейнерами для сбора твердых бытовых отходов.

Предприятие имеет в своем составе следующие производственные участки и помещения В цокольном этаже:

— производственное помещение для поступления, переработки (механической обвалки), фасовки и отпуска продукции — 84 мІ

На 1-ом этаже:

— участок дефростации и ветеринарно-санитарной обработки сырья (мяса птицы) и дезинсекции внутрицеховой тары и инвентаря-18мІ ;

— участок обвалки — 90мІ ;

— участок мойки и дезинфекции внутрицеховой тары и инвентаря- 15мІ

На 2-ом этаже расположены административнобытовые помещения.

Описание технологических процессов:

Сырье — тушки птицы поступают на первый этаж через отдельный вход, освобождаются от упаковки, помещаются на дефростацию в ванны, подвергаются ветеринарно-санитарной обработке (мойке), после чего поступает на участок обвалки, где на 4 разделочных столах разделывается на части, а затем через передаточный бункер подается в цокольный этаж, где часть продукции фасуется, другая часть поступает в пресс для механической обвалки. Получаемый фарш и фасованная продукция фасуется в политэтиленовые пакеты и помещается в лотки и через специальное окно направляется в холодильные контейнеры для заморозки. После заморозки продукция упаковывается в гофрокоробки и маркируется.

Дезинфекция производственных помещений:

Предприятие обеспечено необходимым количеством дезинфицирующих и моющих средств. Моющие и дезинфицирующие средства, а так же уборочный инвентарь хранятся в специально отведенном помещении на 1- ом этаже на отдельном участке при исключении доступа посторонних лиц. Мойку и дезинфекцию производственных помещений, технологического оборудования и внутрицеховой тары, проводят своими силами с использованием препаратов «Чистоклин» — готовый раствор, диохлор (таблетки) о, 7- 1,4% активного хлора, «Низиокцилоген» — концентрированное моющее средство. Дезинфицирующий раствор наносится на стены, пол и технологическое оборудование посредством пеногенератора, после экспозиции ополаскивание осуществляется аппаратом «Керхер». На производстве установлены раковины со смесителями с горячей и холодной воды, дозаторы для дезинфекции рук.

Хранение личной и санитарной одежды:

На площадях предприятия на 2- ом этаже расположена гардеробная комната, Оснащенная 2-х секционными кабинками для раздельного хранения личной и санитарной одежды. По окончанию рабочей смены, грязная санитарная одежда ежедневно складируется в п/этиленовые мешки и отправляется в стирку (договор заключен с ООО «Большая стирка»).

Хранение и вывоз бытовых отходов производства:

Бытовые отходы производства накапливаются в мусорных контейнерах, расположенных на прилегающей территории предприятия. Контейнера размещены на бетонной огороженной площадке, оснащены крышками. Предприятием заключен договор по вывозу ТБО.

Биологические отходы производства:

Костную часть после механической обвалки на прессе реализуют на корм животным по ветеринарно сопроводительным документам. Предприятие имеет договор со зверофермой.

Проведение исследований в соответствии с нормативными документами и программой производственного контроля:

На предприятии разработана и утверждена программа производственного контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий. Согласно программе производственного контроля исследования проводятся на показатели качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, смывов на качество мойки и дезинфекции с оборудования, инвентаря, в аккредитованном испытательном центре ФГУ «Новосибирский ЦСМ» на основании договора, заключенного на 2013 г.

Проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации:

На предоставление услуг по проведению дератизации заключен договор с ООО «Профилактика» .

Ведение учетной документации:

Для ведения учетной документации подготовлены необходимые журналы установленного образца для мясоперерабатывающих предприятий, в том числе журнал входящего сырья, журнал учета проведения мойки и дезинфекции, журнал лабораторного контроля, журнал о органолептических исследований выпускаемой продукции.

Водоснабжение:

Производство обеспечено в достаточном количестве водой от центральных городских сетей, с учетом технических условий и санитарных норм.

Канализация:

Представлена разделёнными системами: производственной и хозяйственнобытовой. Для производственных и хозяйственнобытовых сточных вод предусмотрены отдельные сливные трапы.

Освещение:

Для поддержания необходимой освещенности на рабочих местах используется естественное и искусственное освещение. В производстве используется светильники с люминесцентными лампами, оснащенные защитными плафонами.

3.2 Мясоперерабатывающее предприятие ООО " Промысел"

Фактическое расположение предприятия: г. Новосибирск, ул. Станционная, 60/1.

Характеристика прилегающей территории:

Прилегающая территория имеет твёрдое покрытие (асфальт), имеются автомобильные подъездные пути, санитарное состояние удовлетворительное. Для сбора твёрдых бытовых отходов оборудована площадка с мусорными контейнерами.

Характеристика зданий и производственных помещений:

Предприятие расположено на субарендуемых площадках первого этажа двухэтажного нежилого здания. Общая площадь 225 квадратных метров. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Водоснабжение и канализация централизованные. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям.

Производство включает в себя следующие производственные помещения:

Тамбур. Предназначен для поступления сырья. Пол выложен гранитной крошкой, стены окрашены масленой краской, потолок побелён водоэмульсионной краской. Помещение оборудовано электронными весами и деревянными подтоварниками.

Мясной цех. Помещение предназначено для дефростации мяса-сырья (полутуши и туши говядины, конины, свинины, баранины), санитарной обработке туш, полутуш, обвалке мяса. Пол и стены на уровне двух метров облицованы кафелем, остальная часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Цех оборудован двумя технологическими столами из нержавеющей стали, двумя ленточными электропилами. Для обработки рук обсуживающего персонала установлен рукомойник с дозатором, заправленный дезинфицирующим раствором, имеется бактерицидная лампа, электро-мухоловка. Для дефростации и санитарной обработке туш, полутуш оборудованы подвесными крючьями. Туалет мяса осуществляется аппаратом «Керхер» и жёсткой щёткой. Для стока имеется трап. Освещение смешанное, искусственное и естественное. На лампах имеются защитные плафоны.

Цех упаковки № 1. Предназначен для приготовления фарша и упаковке готовой продукции произведённой в мясном цехе. Пол выполнен из гранитной крошки, стены на высоте 1,8 м облицованы кафелем, верхняя часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Цех оборудован технологическим оборудованием: мясорубкой, тресилером, технологическими столами (2шт.) из нержавеющей стали, электро-мухоловкой, бактерицидной лампой. Для санитарной обработки рук имеется рукомойник, оборудованный дозатором с дезинфицирующим раствором. Освещение искусственное на лампах имеются защитные плафоны.

Цех упаковки № 2. Предназначен для фасовки готовой продукции. Пол выполнен из гранитной крошки, стены на высоте 1,8 м облицованы кафелем, верхняя часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Из технологического оборудования имеется вакуумный аппарат, термо-упаковочный аппарат, три технологических стола из нержавеющей стали, электронные настольные весы. Установлена элетро-мухоловка. Освещение искусственное на лампах имеются защитные плафоны.

Камера заморозки. Общая площадь камеры составляет 61,7 кубических метров, предназначена для заморозки полуфабрикатов мясных и хранения замороженного сырья. Камера разделена на две части шторами из полимерного материала исключающие контакта сырья и готовой продукции. Часть камеры, предназначенная для хранения сырья, оборудована подвесами с крючьями. Температурный режим камеры 0−20 градусов по Цельсию. Санитарно-техническое состояние камеры удовлетворительное.

Моечное отделение. Предприятие используется в виде транспортной тары гофро-короба, для внутрицеховых перемещений продукции используется пластмассовые лотки. Имеющая в производстве внутрицеховая тара промаркирована. Для складирования грязной и чистой внутрицеховой тары в моечном отделении установлены подтоварники с разделением зон чистой и грязной тары. Для обработки имеется две ванны с подведённой горячей и холодной водой. В случае перебоев горячей воды предусмотрен водонагреватель накопительного типа объёмом 50 литров. В отделении мойки оборудовано место для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, в виде шкафа с запиранием на ключ. Имеется инструкция по использованию дезинфицирующего средства расположенная непосредственно над ваннами. К моечному отделению примыкает санитарный узел. У входа имеется вешалка для санитарной одежды с памяткой «сними халат». Освещение смешанное, искусственное и естественное, лампы защищены плафонами.

Гардероб. Помещение выделено от основного производства шторами из полимерного материала высотой 3 метра. Для хранения верхней и санитарной одежды установлены 5 двухсекционных кабинок. Количество работников в одну смену от трёх до четырёх человек.

Подсобное помещение. Предназначено для хранения упаковочного материала и транспортной тары (гофро-короба). Для упаковочного материала установлены металлические стеллажи, для транспортной тары подтоварники. Освещение смешанное, искусственное и естественное, лампы защищены плафонами.

На всех путях входах и выходах установлены дезинфицирующие барьеры. Для приёмки сырья и экспедиции готовой продукции имеется 2 выхода. Поточность производства и расстановка технологического оборудования исключают возможность пересечения сырья и готовой продукции. Для хранения сырья имеется рефрижераторный контейнер общей площадью 61,7 кубических метров с температурным режимом 0−30 градусов по Цельсию, оборудован подтоварниками.

Ассортимент реализуемый пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения:

В качестве сырья используется говядина, свинина, конина, баранина на кости охлаждённая, замороженная. Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные охлаждённые, замороженные в ассортименте.

Вид транспортировки:

Доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований. Развоз выработанный продукции по предприятиям торговли осуществляется наёмным автотранспортом с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

3.3 Мясоперерабатывающее предприятие ИП Бегунов А.П.

Фактическое расположение предприятия: г. Новосибирск, ул. Станиславского, 17.

Характеристика прилегающей территории:

Прилегающая территория имеет твёрдое покрытие, имеются автомобильные подъездные пути, санитарное состояние удовлетворительное. Для сбора твёрдых бытовых отходов оборудована площадка с мусорными контейнерами.

Характеристика зданий и производственных помещений: предприятие расположено на субарендуемых площадках первого этажа пятиэтажного жилого здания. Общая площадь 79,7 квадратных метров. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Водоснабжение и канализация централизованные. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям: пол выложен керамической плиткой, стены обшиты пластиком, потолок армстронг.

Предприятие включает в себя: мясной цех по выпуску мясных полуфабрикатов, камеры для хранения сырья, подсобные помещения, а так же торговый зал, оборудованный холодильными витринами и ларями для хранения и реализации выработанной продукции собственного производства.

Мясной цех:

Оснащён технологическим оборудованием: ленточной пилой, мясорубкой, технологическими столами для обвалки и разделки, весами. Для санитарной обработки туш имеется ванна с подвесами. В мясном цехе осуществляется обвалка мяса говядины, свинины, баранины. В мясном цехе установлен рукомойник для санитарной обработки рук персонала цеха с дозатором и дезинфицирующим средством. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря осуществляется в мясном цехе, где установлены 2 раковины.

Гардероб:

Соблюдены условиям для хранения личных вещей и санитарной одежды. В этом же помещении организовано хранение моющих и дезинфицирующих средств исключающее доступ посторонних лиц.

Имеется санузел, где установлен рукомойник с дозатором и дезинфицирующим средством.

Хранение сырья:

Осуществляется в среднетемпературной камере, установленной в мясном цехе. Камера оборудована подвесами и подтоварниками. Освещение в помещениях смешанное, светильники защищены плафонами. На всех входах и выходах имеются дезинфицирующие коврики.

Реализация выпускаемой продукции осуществляется через торговый зал, реализация вне предприятия не планируется. Торговый зал площадью 40 квадратных метров оборудован тремя среднетемпературными витринами и тремя морозильными ларями. Пол в торговом зале выложен керамической плиткой, стены окрашены, потолок армстронг.

Ассортимент реализуемый пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения: в качестве сырья используется говядина, свинина, конина, баранина на кости охлаждённая. Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные охлаждённые сортовой разделки, мясной фарш.

Вид транспортировки:

Доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

3.4 Мясоперерабатывающее предприятие ООО ПКФ " Сибирь"

Фактическое расположение предприятия:

г. Новосибирск, ул. Станционная 38, на территории ОАО «Сибсельмаш»

Характеристика прилегающей территории:

Предприятие расположено на арендуемых площадях двух этажей трехэтажного здания ООО «НАВА-плюс» площадью 918,3 мІ. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Производственные помещения расположены на первом и втором этажах здания. Внутренняя отделка помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям. Имеется три выхода: первый — для загрузки сырья, второй — для отпуска произведенной продукции, третий — для персонала. Потоки сырья и выпускаемой продукции не пересекаются. На входе, выходе, а также перед входом в гардероб имеются дезинфицирующие коврики.

Отделение приемки мяса:

Помещение находится в удовлетворительном санитарном состоянии: пол выложен кафельной плиткой, потолок побелен, стены выложены кафельной плиткой на 1,5 метра. В помещении установлены три холодильных камеры № 1,2,3 с температурным режимом -180С, предназначены для хранения.

Мясной цех:

Площадь 28 кв.м. Стены окрашены масляной краской, пол выложен керамической плиткой. Выделена зона санитарной обработки мясных частей, оборудованная щеткой с душевой насадкой. Для сырья имеются подвесные пути. Из технологического оборудования в цехе имеются: столы технологические, мясорубка, куттер, массажер. Потолок и стены побелены. Оборудовано место для хранения ножей, мусатов, топора. Холодильная камера № 4, предназначенная для сырья, является резервной. Общий объем камеры составляет 12 мі. Камера выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям. Температурный режим хранения — 180С. Санитарно-техническое состояние холодильной камеры удовлетворительное.

Моечное отделение:

Площадь 18 кв.м., предназначенное для санитарной обработки внутрицехового инвентаря. В моечном отделении имеется две ванны. Для хранения чистой и грязной внутрицеховой тары имеются стеллажи.

Санузел:

Стены и пол побелены, имеется раковина для мытья рук, оборудованная умывальником с дезинфицирующим раствором. Имеется промаркированный уборочный инвентарь.

Подсобное помещение:

Площадь 10 кв.м., для хранения моющих и дезинфицирующих средств, дверь под замком. Приказом назначено лицо, ответственное за проведение дезинфекции на предприятии и хранении дезинфицирующих средств.

Склад сыпучих продуктов:

Площадь 30 кв.м. Здесь же расположена холодильная камера с температурным режимом — 180С.

Гардероб:

Для работников цеха площадью 31 мІ, разделен на зону личной одежды и зону санитарной одежды.

Цех лепки:

Площадь 64 кв.м. оборудован шестью аппаратами для лепки, и производственными столами на 20 рабочих мест. Процесс производства предусматривает ручную долепку пельменей. В данном помещении размещены две морозильные камеры № 3 — 30 мІ, № 5 — 26 мІ. Температурный режим — 25 °C. Здесь же расположен автомат для упаковки готовой продукции. Имеется склад для хранения муки оборудованный мукосеем. Подъем сырья с 1-го этажа и экспедиция готовой продукции осуществляется посредством грузовых лифтов № 1 и № 2.

Цех для производства шпика соленого, пивной закуски (уши свиные вареные):

Площадь 18 мІ. В цехе установлена холодильная камера для посола с температурным режимом 0 + 4 °C, варочный электрокотел. Посол осуществляется в полиэтиленовых пищевых емкостях.

Помещение фасовки:

Площадью 19 мІ оборудованное столами. Стены помещения выполнены из материалов соответствующих установленным требованиям (побелка). В помещении имеется бактерицидная лампа, спецодежда (бахилы, головные уборы).

Моечное отделение:

Площадью 14 мІ, оборудованное двумя ваннами (необходимо три ванны), имеются стеллажи для сушки внутрицеховой тары (лотки). Требуется провести выбраковку лотков для заморозки пельменей, так как часть их них имеют трещины, сколы, что не позволяет качественно производить обработку.

Ассортимент реализуемой пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения:

В качестве сырья используется мясо: свинина в полутушах и четвертинах, мясо блочное говядинда, свинина промышленной выработки, субпродукты свиные промышленной выработки.

Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные замороженные, шпик соленый, закуска к пиву.

Вид транспортировки:

Доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

4. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на ООО ПВП рынок " Сельский"

К задачам лаборатории относятся:

— предупреждение и ликвидация заразных и массовых незаразных болезней животных;

— обеспечение безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарном отношении;

— защита населения от болезней, общих для человека и животных.

4.1 Обеспеченность производственными и подсобными помещениями, оборудованием, ветеринарными специалистами

Рынок расположен по адресу пересечение ул. Забалуева и Связистов. Лаборатория рынка представляет собой лабораторную комнату для исследования мяса, мясопродукции, рыбы, рыбопродукции, хранения химреактивов для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, продукции растительного происхождения, которая имеет специальное назначение.

Испытательное и вспомогательное оборудование: Трихинеллоскоп проекционный ТП-1, баня водяная электрическая ЭПШ-1−0,8/220,микроскоп, плита электрическая бытовая «Мечта», холодильник «Саратов», анализатор качества молока Лактан-1−4. Приточно-вытяжная вентиляция. Данное оборудование является технически исправным и ежегодно поверяется в соответствии с соответствующим графиком.

Таблица 2. Ветеринарные кадры ООО ПВП рынок «Сельский»

4.2 Перечень продукции подвергаемой ветеринарно — санитарной экспертизе на ООО ПВП рынок " Сельский"

Таблица 3

4.3 Законодательная и нормативная база работы лаборатории

На основании положения N 13−7-2/1225 от 29 апреля 1998 г. Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках (далее «Лаборатория») является органом госветнадзора, организуется на постоянно действующем рынке, специализирующемся на торговле животными, птицей, рыбой, пчелами, продукцией животного и растительного происхождения.

Лаборатория находится в составе районного (городского) государственного ветеринарного учреждения (районной, городской станции по борьбе с болезнями животных или межрайонной, районной, городской ветеринарной лаборатории) по месту расположения рынка.

В штат Лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры (лаборанты), трихинеллоскописты и ветеринарные санитары (а на территориях, пострадавших от радиационных аварий, — ветврач-радиолог и техник-дозиметрист), численность которых

устанавливается в зависимости от количества проводимых экспертиз продукции в среднем за рабочий день, а также исходя из объема работ по государственному ветеринарному контролю за поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка.

Производственная деятельность Лаборатории, финансирование и материально-техническое обеспечение осуществляется за счет средств местного бюджета и средств, поступающих в установленном порядке за проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и других вспомогательных исследований продукции животного и растительного происхождения.

Лабораторию возглавляет заведующий — ветеринарный врач, имеющий стаж работы по ветеринарно-санитарной экспертизе не менее трех лет, прошедший специальную подготовку и аттестацию.

Заведующий Лабораторией, специалисты и другие работники Лаборатории подчиняются, а также назначаются на должность и освобождаются от занимаемой должности руководителем вышестоящего государственного ветеринарного учреждения, в ведении которого состоит Лаборатория.

Государственное ветеринарное учреждение, в состав которого входит Лаборатория, обеспечивает ее снабжение необходимым специальным лабораторным оборудованием, приборами, инструментами, красками, реактивами и химикатами, моющими и дезинфицирующими средствами, лабораторной посудой, спецодеждой, мебелью, инвентарем и другими вспомогательными материалами для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы

При неполном оснащении Лаборатории оборудованием запрещается проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тех видов продукции, для исследования которых данное оборудование предназначено.

Администрация (владелец) рынка (согласно статье 10 Закона РФ «О ветеринарии») обязана предоставлять безвозмездно в пользование Лаборатории служебные помещения, необходимое оборудование и средства связи, а также компенсировать затраты на их эксплуатацию.

Лаборатория в своей деятельности руководствуется Законом Российской Федерации «О ветеринарии», «Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации» и другими законоположениями и нормативными документами по вопросам ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения, реализуемой на рынках, приказами и указаниями Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России, Главного госветинспектора субъектов Российской Федерации, главного госветинспектора района (города) и настоящим Положением.

Лаборатория имеет штамп с изображением своего наименования, клейма и штампы для клеймения мяса, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции (форма N 2 вет-фин), утвержденные Минфином России 26.05.96 N 16−00−30−46) и бланки заключения ветсанэкспертизы (талоны, этикетки) на право реализации пищевых продуктов на рынке.

В своей деятельности Лаборатория является независимой от администрации (владельца) рынка, торгующих граждан, потребителя продукции.

При выполнении своих обязанностей ее работники находятся под защитой государства.

Размещают Лабораторию непосредственно в здании павильона рынка (на рынках, построенных по старым проектам, допускается размещение Лаборатории в помещениях, расположенных вблизи павильонов мясной и молочной торговли).

Не допускается размещать Лабораторию во дворах, рядом со складами химических и других вредных веществ, в помещениях жилых домов, а также в помещениях с выходом на проезжую часть улицы с интенсивным движением транспорта и пешеходов.

Лаборатория независимо от объема работы и места расположения в районе (городе) должна иметь необходимое количество помещений:

— отделение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и рыбы;

— отделение ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов;

— отделение для экспертизы продукции растительного происхождения и меда;

— помещение для радиологических исследований;

— комнату для персонала и моечную с кладовкой для мелкого инвентаря;

— холодильник (изолированную холодильную камеру) для временного хранения мясных туш, мясопродуктов (субпродуктов) и других продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований;

— помещение для обеззараживания мяса и мясопродуктов (субпродуктов), оборудованное варочными котлами, автоклавами или специальными аппаратами — стерилизаторами;

— кабинет заведующего Лабораторией.

Помещения Лаборатории должны быть оборудованы отоплением, освещением и вентиляцией, водопроводом с горячей и холодной водой, канализацией.

Прием от администрации рынка в эксплуатацию помещений, предназначенных для размещения Лаборатории, осуществляет главный государственный ветеринарный инспектор района (города).

Запрещается продажа продукции животного и растительного происхождения на постоянно действующем продовольственном рынке, где не организована Лаборатория.

Задачи

Организация и проведение мероприятий по предупреждению распространения зоонозных и зооантропонозных болезней при торговле животными, птицей.

Обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке продукции животного и растительного происхождения.

Организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукцию, подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.

Функции

Государственный ветеринарный надзор за соблюдением правил торговли животными, птицей, мясом, мясопродуктами, рыбой, раками, молоком, молочными продуктами, яйцами, медом, растительными и другими пищевыми продуктами на продовольственном рынке.

Проведение проверок на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, птицу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемые на рынке.

Осуществление постоянного контроля за поступлением, хранением и реализацией мяса и мясопродуктов торгово-закупочными предприятиями, расположенными на территории рынка.

Проведение клинических и других обследований животных (птицы), поступающих для продажи на рынок, а при установлении болезни — направления их в государственное лечебное ветеринарное учреждение.

Организация и проведение радиологического контроля продукции животного и растительного происхождения в соответствии с «Положением о ветеринарном радиологическом контроле» .

Проведение осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыбы, молока, молочных продуктов, меда, яиц и других разрешенных к реализации пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения, согласно порядку, установленному действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы и другими нормативными документами.

Организация и проведение обязательной трихинеллоскопии свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш (полутуш, четвертин), шпига, независимо от результатов проведенных исследований до поступления продуктов на рынок.

Проведение, при наличии показаний, отбора проб на бактериологические, биохимические, гистологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевых продуктов и направление их в ветеринарную лабораторию района (города), а в необходимых случаях — в республиканскую, краевую, областную ветеринарные лаборатории.

Клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и др.) и субпродуктов в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса.

Выдача заключения и других ветеринарных документов установленной формы (талоны, этикетки, квитанции), удостоверяющих ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемой продукции и разрешающих продажу ее на рынке.

Денатурация и уничтожение отобранных и отработанных проб сырья и продуктов после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, необходимых испытаний (исследований) и составление соответствующего акта.

Организация и контроль за утилизацией или уничтожением мяса и других продуктов, признанных после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не пригодными в пищу. Оформление заключений и составление актов на забракованные продукты.

Организация и контроль за обеззараживанием мяса и других продуктов.

Учет выявленных болезней, регистрация проводимой работы в журналах установленной формы, ведение и составление ветеринарной отчетности.

Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников рынка, торгующих граждан и покупателей.

Права и обязанности заведующего лабораторией

Организует работу Лаборатории согласно задачам и функциям, определенным настоящим Положением.

Обеспечивает подбор и расстановку ветеринарных специалистов, контролирует их работу, организует профессиональное обучение и повышение квалификации, определяет должностные обязанности работников лаборатории и утверждает правила внутреннего распорядка работы согласно установленным главой администрации района (города) часам и дням работы рынка.

Анализирует итоги работы по ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке и вносит необходимые предложения начальнику государственного ветеринарного учреждения по подчиненности, а также информирует его об установлении при осмотре животных (птицы) и при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения зооантропонозных и зоонозных заболеваний.

Налагает штрафы на должностных лиц рынка и отдельных торгующих граждан за нарушение Ветеринарного законодательства и правил торговли животными (птицей), продукцией животного и растительного происхождения.

Дает администрации (владельцу) указания или письменные предписания по вопросам ветеринарии с целью поддержания надлежащей ветеринарно-санитарной и эпизоотической обстановки и обеспечения выпуска продукции животного и растительного происхождения, отвечающей ветеринарно-санитарным требованиям и правилам.

Посещает беспрепятственно расположенные на территории рынка торговые павильоны, холодильники, склады, торгово-закупочные базы и другие помещения и объекты торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами.

Получает от администрации (владельца) рынка и торгующих продуктами граждан сведения и документы, необходимые для выполнения поставленных задач.

Запрещает прием продукции животного происхождения на холодильник и склад рынка, а также торговлю животными (птицей) без ветеринарных документов установленной формы и продажу продовольственного сырья и пищевых продуктов, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных недоброкачественными.

Отбирает пробы мяса и мясопродуктов при поступлении их на холодильник рынка или торгово-закупочной базы (расположенной на территории рынка) для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и специальных лабораторных исследований.

Устанавливает согласно действующим ветеринарно-санитарным правилам порядок обеззараживания, утилизации продовольственного сырья и продуктов животного и растительного происхождения, признанных непригодными в пищу людям.

Направляет начальнику государственного ветеринарного учреждения (по подчиненности) для дальнейшей передачи в следственные органы необходимые материалы на руководителя (владельца) или другое должностное лицо рынка, допустившее торговлю недоброкачественными продуктами, употребление которых может привести к заболеваниям населения болезнями, общими для человека и животных.

Информирует главного государственного ветеринарного инспектора района (города) о необходимости приостановления работы отдельных объектов или рынка в целом, если установлено грубое нарушение требований Закона Российской Федерации «О ветеринарии» .

Осуществляет в пределах своей компетенции постоянное взаимодействие с органами санитарно-эпидемиологического надзора по вопросам защиты населения от болезней, общих для человека и животных.

Участвует в проведении совместного санитарно-эпидемиологического и ветеринарно-санитарного расследования случаев заболевания людей, причиной которых могла быть продажа животных, птицы, рыбы или продовольственного сырья и продуктов животного происхождения.

Ответственность

Заведующий и специалисты Лаборатории несут установленную Ветеринарным законодательством Российской Федерации ответственность за:

правильность организации государственного ветеринарного надзора на рынке;

выполнение возложенных на Лабораторию задач и обязанностей, сохранность и правильное использование находящихся в расположении Лаборатории денежных средств и материальных ценностей, а также за выполнение должностных обязанностей и правил внутреннего распорядка;

правильность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, обоснованность заключений о ветеринарно-санитарном благополучии продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения;

своевременное принятие мер для обеспечения продажи продукции животного и растительного происхождения, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении, и недопущения распространения заразных болезней через животных (птицу) и пищевые продукты, реализуемые на рынке;

правильность оформления ветеринарных документов на реализуемую на рынке продукцию, а также ведение учетной и отчетной документации и представления ее в установленные сроки;

использование в полной мере прав, предоставленных «Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации», а также настоящим Положением.

Специалисты Лаборатории не несут ответственность за благополучие в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу в установленном порядке.

Взаимодействие с администрацией (владельцем) и работниками контрольной службы рынка

Лаборатория осуществляет повседневный контроль за работой рынка в частности, касающейся обеспечения надлежащего ветеринарно-санитарного состояния территории и всех торговых объектов и вспомогательных помещений, а также выпуска пищевой продукции, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении.

Администрация (владелец) и подчиненные ей контрольные службы обеспечивают:

торговлю мясом и другими пищевыми продуктами, обязательно прошедшими ветеринарно-санитарную экспертизу в Лаборатории;

контроль за поступающей на реализацию готовой пищевой продукцией животного и растительного происхождения промышленной выработки в части наличия на нее документов установленной формы (сертификатов соответствия, ветсвидетельств, гигиенических сертификатов и качественных удостоверений);

выделение на территории рынка изолированного помещения с установкой оборудования (автоклава) для обеззараживания мяса, субпродуктов и другой продукции, забракованной Лабораторией;

поддержание в рабочем состоянии холодильной камеры-изолятора для временной передержки мяса и других продуктов до получения результатов лабораторных исследований;

оформление направлений на утилизацию мяса и других продуктов (в т.ч. конфискантов), признанных непригодными в пищу людям, под контролем специалистов Лаборатории;

проведение санитарных дней, регулярной уборки и дезинфекции территории, торговых мест, холодильников и других вспомогательных помещений рынка;

проведение профилактических и вынужденных мероприятий, предусмотренных ветеринарно-санитарными правилами, инструкциями и нормативными документами.

Взаимодействие с органами внутренних дел

Оказание содействия специалистам Лаборатории в осуществлении контрольных функций за соблюдением порядка продажи животных (птицы), сырья и пищевых продуктов.

Приостановление (до устранения допущенных нарушений законодательства) предпринимательской деятельности граждан в сфере торговли в случаях неисполнения ими законного требования работника милиции о прекращении правонарушения.

Участие в обеспечении общественного порядка при изъятии из оборота специалистами Лаборатории у торгующих граждан продукции животного и растительного происхождения, не допущенной к реализации на рынке, а также не имеющей сопроводительных ветеринарных и других документов установленной формы (сертификата соответствия, гигиенического сертификата, качественного удостоверения).

В целях выполнения возложенных на Лабораторию задач, в соответствии с Законом о ветеринарии и Положением о госветнадзоре она осуществляет:

1. Ежедневные ветеринарные мероприятия за условиями поставок и хранения, предназначенных для реализации на рынке пищевых продуктов животного происхождения промышленного изготовления: мясо и мясопродуктов, яиц, рыбы, мёда, продуктов растениеводства ветеринарно — санитарным требованиям, ветеринарным правилам и нормам.

2. Проверку наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов от 16.11.2006 приказ № 422, на поступающие для реализации на рынок пищевые продукты.

3. Осмотр и ветеринарно — санитарную оценку партии пищевых продуктов животного происхождения промышленного изготовления, поступивших на рынок, а так же транспортных средств, емкостей и тары, в которых они предоставлены.

4. Контроль за безопасностью пищевых продуктов в радиационном отношении в соответствии с соответствующими санитарными правилами и нормами (СанПин 2.3.2 — 1078 — 01).

5. Контроль за соответствием пищевых продуктов животного и растительного происхождения непромышленного изготовления ветеринарным правилам и нормам и правилам ветеринарно — санитарной экспертизы.

6. Проведение, при наличии показаний, отбора проб с оформлением акта, на микробиологические, биохимические, гистологические, токсикологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, мёда и других пищевых продуктов и направления их в аккредитованную лабораторию.

7. Контроль за режимами хранения (а изолированных камерах холодильника) пищевых продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований.

8. Оформление и выдачу заключений (продавцу или владельцу продуктов) по результатам проведенной ветеринарно — санитарной экспертизы, разрешающих реализацию пищевых продуктов животного и растительного происхождения на рынке.

9. Выдачу кассового чека подтверждающего взимания платы за ветеринарные услуги.

10. Утилизацию отработанных проб, ветеринарных конфискатов проводят после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований с составлением акта списания проб и направляют на специализированные предприятия (утильзавод) ООО «СЭБС» ул. Междуреченская 2, по ветеринарно сопроводительным документам согласно договору.

11. Предоставление главному государственному инспектору района (города) или его заместителю информации о выявлении при проведении ветеринарно — санитарной экспертизы пищевых продуктов животного происхождения зооантропозных и зоонозных заболеваний.

12.

Введение

журналов учета ветеринарно-санитарной экспертизы, а также составление и предоставление главному государственному ветеринарному инспектору района (города) сведений о ветеринарно — санитарной экспертизе продовольственного сырья и продуктов (форма № 5-вет).

13. Взаимодействие с другими органами, осуществляющими государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в пределах своей компетенции в соответствии Законом о ветеринарии и Положением о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

На рабочем месте ветеринарных специалистов имеется должностная инструкции ветеринарного врача лаборатории ВСЭ, которые утверждены начальником ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска» В. П. Тукало.

4.4 Учет и отчетность

Ведутся журналы:

1. Журнал радиологического контроля лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

2. Журнал радиометрических исследований лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

3. Журнал учета расхода спирта лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

4. Журнал регистрации химических реактивов лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы,

5. Кассовый журнал

6. Журнал Ветсанэкспертиза (мяса и мясных продуктов) лаборатории ВСЭ,

7. Журнал Ветсанэкспертиза (овощей и продукции растительного происхождения) лаборатория ВСЭ Составляются отчеты:

1. Еженедельный по результатам ВСЭ мяса и других продуктов (Докладная записка), который направляется в ОВС Ленинского района,

2. Ежемесячный по результатам ВСЭ мяса и других продуктов, который направляется в ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска» ,

3. Ежеквартальный о ввозе подконтрольных грузов, который направляется в ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска»

4. Отчет по расходу материалов.

4.5 Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках

На продовольственных рынках частные лица реализуют свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты).

Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынках без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно — санитарную экспертизу мяса, яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиоактивность.

4.5.1 Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Частные лица доставляют мясо и продукты убоя в комплекте (туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову крупных животных и субпродукты). При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок сохраняют шкурку. Тушки птиц доставляют потрошеными, потроха доставляют в полиэтиленовом пакете. На туше и продуктах убоя имеются ветеринарные клейма. В наличии правильно заполненное и непросроченное ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма № 4. При доставке мяса на рынок обращают внимание на санитарное состояние транспортных средств и их соответствие перевозимому грузу. После проверки сопроводительных документов и клейм и осмотра транспорта владелец или грузчики переносят мясо и субпродукты в зал предварительного осмотра. В зале предварительного осмотра ветеринарный врач исследует мясо на радиоактивность, проводит его поверхностных осмотр на предмет выявления патологоанатомических изменений характерных для инфекционных болезней. При обнаружении, отбирают пробу для микробиологического исследования, а тушу и все продукты убоя помещают в холодильник — изолятор. Если при поверхностном осмотре патолого-анатомические изменения не обнаружены, то туши вместе с внутренними органами и головой по одной переносят в смотровой зал мясного отделения. Осмотр проводят более тщательно. На рынке обязательно проводят полный осмотр туши со вскрытием мышц и лимфатических узлов. При осмотре туши обращают внимание на упитанность, степень обескровливания, состояние места зареза, наличие гипостазов, цвет и размер лимфатических узлов, наличие патологоанатомических изменений и др.

Ветеринарный врач, проводящий ветеринарно-санитарное исследование мяса, на рынке обращает внимание на качество послеубойной ветсанэкспертизы (вскрыты ли крупные лимфатические узлы, есть ли разрезы на массеторах и внутренних органах и др.).

После органолептического осмотра туши и внутренних органов отбирают пробы мяса для проведения пробы варки, физико-химических исследований микроскопии и трихинеллоскопии (для свиней, плотоядных и всеядных млекопитающих). Лабораторные исследования мяса проводят в мясной лаборатории. При этом в мясе определяют pH, продукты первичного распада белка (формольная проба, реакция с сернокислой медью), пероксидазу, наличие и количество микрофлоры и др. Результаты органолептических и лабораторных исследований фиксируют в специальном журнале. Если по результатам изучения сопроводительных документов, органолептическим и лабораторным исследованиям мясо признают годным к продаже то на туше и субпродукты ставят овальное клеймо лаборатории ветсанэкспертизы рынка, а владельцу выдают справку о проведении ветсанэкспертизы, при наличии которой он может продавать мясо на рынке. На мясо, подлежащее технической утилизации или обеззараживанию, составляют акт с указанием причины браковки. Мясо на рынке продается на мясных рядах отдельно от других продуктов. Продавцы мяса работают в белых халатах и головных уборах и имеют опрятный внешний вид. Мясо, не проданное в течении дня, взвешивается и передается на хранение в холодильную камеру рынка. Утром мясо исследуют на свежесть и органолептически без отбора проб. Если мясо не продано в течение 72 часов его возвращают владельцу без права дальнейшей реализации.

4.5.2 Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

На рынке реализуют яйца кур, индеек, перепелов и цесарок. Категорически запрещается реализация на рынке яиц водоплавающей птицы (из за риска заражения сальмонеллезом).

Поставщик яиц предъявляет ветеринарное свидетельство формы № 2 или справку формы № 4. В начале проводят осмотр поверхности яиц, при этом обращают внимание на то, чтобы скорлупа не имела повреждений и сильных загрязнений, а надскорлупная оболочка не была смыта. На рынке вся партия яиц, поставляемых частными лицами, просматривается на овоскопе в затемненном помещении на предмет наличия пороков яиц. Если при проведении овоскопии возникает подозрение на порок яйца, подозрительное яйцо разбивают и проводят осмотр его содержимого. Мелкие яйца взвешивают. К продаже не допускаются яйца массой менее 35 г. Пробы яиц не отбираются после осмотра и овоскопии они возвращаются владельцу.

4.5.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Молоко, сливки, творог, простокваша и сметана поставляются на рынки при наличии ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма № 4 действительной в течении 1 месяца. Молоко и молочные продукты поступает в чистой, герметически закрывающейся посуде выполненной из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (молочные фляги и другая посуда из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из пищевых пластиков). От молока и молочных продуктов отбирают пробы и определяют органолептические (вкус, цвет, запах, консистенцию, пороки) и лабораторные показатели (чистота, плотность, кислотность, жирность, СОМО). Если возникает подозрение, что молоко фальсифицировано, то проводят дополнительные исследование: на соду, крахмал, скрытый мастит, консерванты, ингибирующие вещества и др.

4.5.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Частные лица доставляют выращенную или собранную ими растительную продукцию без сопроводительных документов. Однако они обязаны указать место её сбора, чтобы можно было исключить возможность вывоза этой продукции из районов, карантированных по болезням животных. Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически. При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность, наличие болезней растений и сельскохозяйственных вредителей.

Во фруктах, ягодах, овощах, конеклубнеплодах и зелени определяют количество нитратов, в солениях кислотность и содержание соли и т. д. При исследовании растительных продуктов на рынках их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства.

Выводы

Изучая структуру и организацию отдела ветеринарии Ленинского района города Новосибирска можно отметить, что их основные функции это:

1. Ежедневный контроль за санитарным состоянием, температурными режимами и сроками хранения продукции, наличием и правильным оформлением ветеринарно — сопроводительных документов в торговых точках расположенных на территории района.

2. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции и сырья животного происхождения, оказание консультативных услуг на объектах расположенных на территории района, на основании заключенных договоров.

3. Информирование органов местного самоуправления по результатам проведения обследований предприятий, учреждений, организаций, индивидуальных предпринимателей, частных лиц.

4. Участие в комиссии по аттестации предприятий, подконтрольных ветеринарной службе, с целью установления их соответствия ветеринарно-санитарным требованиям предъявляемым при хранении и переработке.

5. Оформление отчетов о проделанной работе, составление план-графиков работы по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий на месяц.

В целях улучшения качества работы рекомендуется:

1. Усовершенствовать компьютерную технику. На сегодняшний день требуется более высокотехнические характеристики для скорейшей обработки информации и быстрого оперативного обслуживания клиентов.

2. Увеличить численность штата. Это позволит увеличить контроль за перерабатывающими и оптовыми предприятиями

3. Расширить площадь помещения отдела. Это позволит увеличить количество рабочих мест.

4. Перевести журналы по делопроизводству в электронную форму. Это позволит увеличить результативность работы ветеринарно-санитарных экспертов.

5. Обеспечить лабораторию ООО ПВП рынок «Сельский» новым инвентарем. Это позволит облегчить работу специалиста, и ускорит процесс проведения экспертизы.

1. Горегляд Х. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства», Москва «Колос», 1981 г.

2. Житенко П. В. — Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник. — М.: Колос, 2000

3. Закон РФ от 14.05.1993 № 4979−1 «О ветеринарии»

4. Закон Новосибирской области от 15 июня 2004 г. «Об обеспечении эпизоотического и ветеринарно-санитарного благополучия в Новосибирской области» ;

5. Закон РФ от 2.01.2000г № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

6. Закон РФ от 27.03.2003 № 58 «О системе государственной службы РФ»

7. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Зарегитрирована в Министерстве юстиции РФ от 23.05.1994 № 575

8. Леденева О. Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Метод. указания по выполнению курсовой работы.— Новосибирск: НГАУ, 2007. — 24 С.;

9. Никитин И. Н., Апалкин В. А. Организация и экономика ветеринарного дела: Учебник для вузов. — М.: Колос, 2006. — 368 С.;

10. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 18.11.2006 № 422 «Об утверждении организационной работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов»

11. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 05.11.2008 № 490 «Об утверждении Правил проведения лабораторных исследований в области ветеринарии»

12. Положение об управлении ветеринарии № 683 от 21.08.2002

13. Постановление правительства РФ от 29.09.1997 г. № 1263 «Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов их использование или уничтожение»

14. Постановление Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. «О Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации» ;

15. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» ;

16. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 июня 1994 г. «Об утверждении положения о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации» ;

17. Русаков В. Н. Ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясной промышленности: Лекция для заочного обучения М.; Пищепромиздат, 1963. — 25 с.

18. СанПиН для предприятий мясной промышленности от 27.03.1986 № 3238−85

19. Санитарные правила и нормы [Для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности]. -2 изд., с изм., и доп. :М.; Приор, 2002. — 462 с.

20. СанПиН 2.3.2.1078−2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

21. Устав ГБУ НСО «Управления ветеринарии города Новосибирска» утвержден приказом департамента имущества и земельных отношений НСО от 19.12.2011 г. № 2769

22. Шура И. В. Руководство по ветеринарносанитарной экспертизе и гигиене переработке животных продуктов, издание 3-е, исправлено и дополнено., М. изд. «Пищевая промышленность» 1975.