Физико-химические методы исследования гречневой крупы
Определение доброкачественного ядра, содержания доброкачественного ядра определяется путем вычитания из ста суммы процентов всех примесей без округления. Определение примесей и доброкачественного ядра по ГОСТ 26 312.4—84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного зерна». M (0) — масса бюкса без навески. Допускается определение влажности крупы ускоренным методом… Читать ещё >
Физико-химические методы исследования гречневой крупы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Определение влажности крупы ГОСТ 26 312.7.
Сущность метода заключается в обезвоживании измельченной крупы в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительностью сушки.
Порядок определения. Из средней пробы крупы берут навеску 20 г и измельчают ее на мельнице. Измельченную крупу тщательно перемешивают. Затем в два предварительно взвешенных бюкса отбирают из разных мест навески крупы по 5 г. Бюксы вместе с навесками взвешивают на технических весах и помещают в сушильный шкаф с температурой 130 °C на 40 минут.
Дальнейшие действия, расчет результата по формуле:
m (1) — m (2).
X = Ч 100,.
m (1) — m (0).
Где: m (1) — масса навески гречневой крупы с бюксом до высушивания;
m (2) — масса навески гречневой крупы с бюксом после высушивания;
m (0) — масса бюкса без навески. Допускается определение влажности крупы ускоренным методом на приборе Чижовой .
Определение примесей и доброкачественного ядра по ГОСТ 26 312.4—84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного зерна».
Этот показатель определяется для установления сортности крупы. Для выделения битых ядер навеска 20 г просеивается в течение 3 минут на наборе сит при 110−120 движениях сита в минуту. Размеры сит предусматриваются стандартами. Сходы с верхних сит считаются целыми недроблеными ядрами. Крупа, прошедшая через верхнее сито, считается дробленной. Крупа, прошедшая через верхнее и нижнее сито, относится к мучели.
Сходы с верхнего и нижнего сит разбирают отдельно. С верхнего выделяют основную цельную фракцию и дробленую фракцию — с нижнего сита. В сходах с обоих сит выделяют нешелушенные ядра, испорченные и сорные семена, минеральный и органический сор, вредные примеси. Одноименные примеси с верхнего сита и нижнего объединяют вместе и взвешивают каждую фракцию отдельно. Кроме того, отдельно взвешивают битые ядра и мучель.
Определение доброкачественного ядра, содержания доброкачественного ядра определяется путем вычитания из ста суммы процентов всех примесей без округления.