Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров
Обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; Оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; Помещение — оборудовано стеллажами и ящиками для хранения овощей, фруктов. Продовольственное снабжение предприятия… Читать ещё >
Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:
- · обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- · своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- · сокращение звенности продвижения товаров;
- · оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. [10]
В связи с этим определяем поставщиков для бара.
Продовольственное снабжение предприятия представлено в Приложении Л.
Проанализировав данную таблицу, определим состав складских помещений: 1 помещение — оборудовано холодильными шкафами с отсеками для хранения мяса, птицы, рыбы и морепродуктов; мясной гастрономии, молока, сливок, сметаны, масла сливочного, маргарина;
- 2 помещение — оборудовано стеллажами для хранения муки, макаронных изделий, сахара, крупы, плодово — овощной консервации, кондитерских изделий, покупных товаров;
- 3 помещение — оборудовано стеллажами и ящиками для хранения овощей, фруктов.
Помимо этого каждое помещение оборудовано весами.
4 помещение — кладовая инвентаря.
Хлеб будет храниться в отдельном шкафу, стоящем в коридоре. Белье и посуда будут храниться в отдельном шкафу в кабинете директора.
В баре складское хозяйство занимает площадь равную 64 м2 и организация хранения продуктов осуществляется в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». [7] За организацией приема сырья и отпуска его на производство отвечает кладовщик, регистрируя движение сырья на складе в журнале учеты сырья. При этом соблюдается следующая очередность: товары, поступившие раньше, отпускаются в первую очередь, вначале сухие продукты, затем из охлаждаемых камер, и в последнюю очередь — картофель, овощи. Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты.