Организация работы и характеристика обслуживания персонала

Официанты соблюдают:

• — правила сервировки столов и обслуживания посетителей;
• — краткая кулинарная характеристика блюд;
• — правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;
• — цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные товары;
• — виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;
• — правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
• — правила и технические приемы обслуживания потребителей;
• — правила этикета;
• — правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных посетителей;
• — особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь;
• — особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельный контингент потребителей;
• — правила эксплуатации контрольно — кассовых машин, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;
• — формы расчетов с потребителями;
• — правила внутреннего трудового распорядка;
• — правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
• — правила пользования средствами индивидуальной защиты;
• — требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
• — требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
• — обладают культурой общения;
• — знают профессиональные этические нормы, проявляют вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями;
• — умеют создать атмосферу гостеприимства;
• — в отношения с потребителями проявлять доброжелательность и терпение, выдержанными, облают способностью избегать конфликтных ситуаций.

Официанты умеют предлагать блюда и напитки потребителям, предоставлять краткую информацию о нем в процессе обслуживания. Перед началом работы официанты приводят в надлежащее состояние форменную одежду, прическу; готовят необходимый инвентарь, приспособления.

В процессе обслуживания официанты:

• · осуществляют накрытие и предварительную сервировку, приведение в надлежащее состояние предметов интерьера;
• · осуществляют прием посетителей и их размещение за столами;
• · консультируют посетителей по вопросам предоставления услуг;
• · предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора блюд и напитков;
• · оказывают посетителям помощь в выборе блюд и напитков;
• · принимают заказ от посетителей и передают его в производственные подразделения;
• · подают блюда и напитки на столы;
• · осуществляют подачу отдельных фирменных блюд и напитков с проведением заключительных операций на виду у заказавшего эти блюда;
• · при выявлении некачественных блюд и напитков производят замену и уведомляют об этих фактах метрдотеля;
• · обеспечивают смену блюд и столовых приборов;
• · осуществляют уборку столов;
• · оформляют и предъявляют счет для оплаты посетителями;
• · производят расчет с посетителями согласно счету.

В течение рабочего дня официанты:

• — осуществляют замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения;
• — осуществляют уборку столов;
• — следят за сохранностью столовых посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимают меры по предотвращению их хищения и порчи;
• — следят за состоянием пола в зале;
• — при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также при просьбе посетителей представить книгу отзывов и предложений приглашают метрдотеля.

Официанты в конце рабочего дня:

• · сдают форменную одежду;
• · передают в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы.

Официанты обладают профессиональными способностями, т. е. профессионально пригодными (доброжелательными, умеют общаться с людьми, выдержанные, наблюдательные и с хорошей памятью, способные чувствовать настроение другого человека, эрудированные, с выразительной речью, с чувством формы, цвета, размера, умеют распределять и переключать внимание, умеют разбираться в людях).