Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности

Содержание

Одним из действенных путей повышения уровня здоровья населения следует считать создание продуктов питания группы «Здоровье». Здоровые продукты можно рассматривать, с одной стороны, как источник поступления необходимых нутриентов в организм человека, с другой стороны, как фактор, регулирующий концентрации вредных веществ в нем и выполняющий защитные функции организма.

Решение этой проблемы современная пищевая технология связывает с созданием комбинированных продуктов питания, отвечающих всем традиционным и недавно сформировавшимся требованиям к пище. Почти все комбинированные продукты, наиболее типичными представителями которых являются изделия масложировой и кондитерской отраслей промышленности, несмотря на исключительное разнообразие химической природы и состава компонентов, представляют собой сложные системы с общими физико-химическими свойствами. Создание необходимых структур и пищевых систем возможно только при использовании пищевых добавок с различными технологически функциями, наиболее важными из которых являются функции, связанные с регулированием консистенции (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, гелеобразователи), увеличением сохранности (консерванты, антиоксиданты) и, что особенно важно ° современных условиях, приданием пище особых полезных свойств путем вве-ния в ее состав физиологически активных веществ.

В связи с этим основные принципы выбора пищевых добавок должны связаны с ориентацией на группу биологически активных добавок природ-.1роисхождения, наиболее перспективными из которых являются добавки, дающие комплексом физиологических свойств и технологических функций .я высокой эффективности действия. В этом случае будет обеспечена не только рвокупностъ всех технологических функций, но и высокая пищевая ценность создаваемого продукта.

Большой вклад в решение фундаментальных вопросов создания технологий получения высококачественных и высокопитательных продуктов, соответствующих мировым стандартам, обогащенных пищевыми добавками внесли исследования Н. С. Арупоняна, В. Г. Щербакова, В. В. Белобородова,"Е.П. КопГе-вого, A.A. Кочегковой, В. В. Юпочкина, Г. И. Касьянова, А. П. Нечаева, В.Н. Кра-сильникова, Т. Б. Цыгановой, В. Г. Лобанова, Мартовщука В. И., С.А. Калмано-вич, Т. И. Тимофеенко, Г. М. Зайко, Е. П. Корненой и ряда других исследователей, работающих над этой проблемой. В развитие науки о функциональном питании внесли большой вклад академик A.A. Покровский, М. А. Самсонов, М.М. Лева-чев, В. А. Тутельян, В. А. Мещерякова и др.