Комплексное учебно-методическое обеспечение профессиональной подготовки специалистов для гостиничного сервиса в ССУЗ

Актуальность исследования. Наметившиеся новые тенденции в инфраструктуре экономики России сопровождаются изменениями профессионально-квалификационной структуры профессий, потребляемых рынком труда. Неуклонно растет спрос на специалистов сферы сервиса. Особо важное место в современной экономике страны начинает занимать туризм: развивается его инфраструктура, главным компонентом которой является гостиничная индустрия.

Индустрия туризма и гостеприимства является одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей мирового хозяйства. Она входит в число трех крупнейших экспортных отраслей, уступая лишь нефтеперерабатывающей и автомобилестроительной отраслям промышленности. В настоящее время каждый пятнадцатый человек на планете трудится в сфере гостиничного и туристского рынка. При этом по темпам роста число занятых рабочих в сфере туристского обслуживания опережает другие отрасли экономики.

Сфера образования, откликаясь на общественные проблемы, обязана и способна оказывать свое существенное влияние на развитие тех или иных тенденций в обществе, поддерживая и находя возможности для решения назревающих социальных проблем. Значительное внимание в этом процессе уделено среднему профессиональному образованию, а именно его опережающему развитию.

Изучение практики подготовки специалистов для гостиничного сервиса показало, что процесс профессиональной подготовки квалифицированных специалистов для гостиничного бизнеса, а также работников туристических фирм во многих регионах находится на начальной стадии. Большинство работников гостиничного бизнеса в течение 10−15 лет не проходили соответствующую переподготовку. Образовательный процесс в области гостинично-туристского бизнеса осуществляется в различных учебных заведениях (частных, негосударственных коммерческих и т. д.), многие из которых самостоятельно определяют содержание образования в определенной его части: выбирают формы и методы обучения, методы и критерии контроля и т. д. Все это способствует разобщенности образовательных учреждений, отсутствию единых учебно-методических комплексов и требований к качеству профессиональной подготовки квалифицированных специалистов, что не в полной мере соответствует потребностям современного быстроменяющегося рынка сферы гостинично-туристских услуг.

Между тем, гостиничный бизнес особо нуждается в качественно подготовленных специалистах именно среднего звена, обладающих высоким уровнем профессиональной компетенции, владеющих многофункциональными практикоориентированными умениями, знаниями иностранных языков и способных осуществлять обслуживание современных компьютерных программ.

Современные представления о целях, общей структуре и содержании комплексного учебно-методического обеспечения профессионального образования в значительной мере опираются на предшествующие работы отечественных и зарубежных авторов в области дидактики, психологии и смежных наук. Известные ученые рассматривали вопросы о построении учебных планов и программ, их структуры и содержания, выбора методов обучения (Ю.К. Бабанский, С. Я. Батышев, А. П. Беляева, Б. С. Гершунский, В. В. Краевский, И. Я. Лернер, B.C. Леднев, В. А. Ермоленко, П. Н. Осипов, М. Н. Скаткин и др.) — о построении содержания профессионального образования (П.Р. Атутов, С. Я. Батышев, А. П. Беляева, B.C. Леднев, И. Д. Клочков и др.) — об интеграции гуманитарной и профессиональной подготовки специалистов ССУЗ (А.П. Беляева, Л. А. Волович, Г. В. Мухаметзянова и др.) — о проблемах социально-профессионального становления будущих специалистов в ССУЗ (Б.С. Алишев, Э. Ф. Зеер, В. Ш. Масленникова, П. Н. Осипов, М. И. Рожков и др.) — об общенаучных принципах системного и деятельностного подходов (Б.Г. Ананьев, П. Я. Гальперин, А. Н. Леонтьев, C.JT. Рубинштейн, Н. Ф. Талызина, Р. Х. Шакуров и др.) — качества профессионального образования (П.Ф. Анисимов, Г. И. Ибрагимов, А. Н. Майоров, Г. В. Мухаметзянова, Т. В. Лопухова, А. И. Субетто, Н. А. Селезнева и др.).

Вместе с тем, следует отметить, что вопросы комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса в названных работах не нашли достаточного отражения.

Проблемы в системе подготовки кадров для данной отрасли порождают противоречие между объективной необходимостью определения и обновления содержания комплексного учебно-методического обеспечения профессиональной подготовки специалистов среднего звена для гостиничного сервиса и недостаточной разработанностью дидактических основ проектирования содержания и структуры комплексного учебно-методического обеспечения данной подготовки.

Отсюда вытекает проблема исследования: каковы содержание и структура комплексного учебно-методического обеспечения, позволяющего обеспечить эффективную подготовку специалиста среднего звена для гостиничного сервиса, удовлетворяющего потребностям и запросам всех субъектов образовательного процесса и в особенности современного рынка труда.

Цель исследования: разработать и обосновать содержание и структуру комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса, способствующего формированию конкурентоспособных специалистов для гостиничного сервиса.

Объект исследования: процесс профессиональной подготовки специалистов в ССУЗ (на примере гостиничного сервиса).

Предмет исследования: содержание и структура комплексного учебно-методического обеспечения профессиональной подготовки специалистов для гостиничного сервиса.

Гипотеза исследования: комплексное учебно-методическое обеспечение профессиональной подготовки специалистов в ССУЗ будет эффективным, если:

1) педагогическое проектирование содержания комплексного учебно-методического обеспечения осуществляется на основе целостного представления о деятельности специалиста отрасли, перспективах ее развития, функциях, характере и содержании решаемых профессиональных задач;

2) структура комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса состоит из трех блоков: учебно-методического комплекса специальности (УМКС), учебно-методического комплекса специальных дисциплин (УМКД) учебного плана и комплекса дидактико-методических средств реализации содержания учебных дисциплин (организационные формы обучения, методические средства в виде комплекса учебно-методических и наглядных пособий, средства контроля);

3) для оценки эффективности разработанного комплексного учебно-методического обеспечения профессиональной подготовки специалистов используется система поэтапного контроля качества, учитывающая в единстве требования к сформированности профессиональных компетенций и личностных характеристик выпускника.

Задачи исследования:

1) разработать модель профессиональной подготовки специалистов среднего звена для гостиничного бизнеса, опирающуюся на анализ профессиональной деятельности работников отрасли, а также современные требования к их подготовке;

2) разработать содержание и структуру комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса для профессиональной подготовки специалистов гостиничного сервиса;

3) разработать систему поэтапного контроля качества профессиональной подготовки специалистов, учитывающую в единстве требования к сформированности профессиональной компетенции и личностных характеристик выпускника;

4) экспериментально проверить эффективность комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса подготовки специалистов для гостиничного сервиса и внедрить полученные результаты в педагогическую практику.

Методологической основой исследования являются: современные философские, социологические, социально-педагогические, психологические концепции образования и воспитания, опирающиеся на принципы научности, объективности, раскрывающие природу целостности личности, осмысление ценностей современного общества и личности с учетом их динамики, идеи взаимосвязи и взаимообусловленности социальных, экономических, политических, правовых, педагогических факторов развития образования и воспитания.

Методы исследования: для решения поставленных задач использовались теоретические и эмпирические методы исследованиясистемный анализ социально-педагогической, психологической научно-методической литературы и учебно-программной документациимоделирование и дидактическое проектированиеизучение и обобщение инновационно-педагогического и управленческого опыта и документациианкетирование, тестирование, научные конференции, беседы, интервьюирование, наблюдение, самонаблюдение, педагогический эксперимент. Для обработки результатов эксперимента применялись методы математической статистики.

Экспериментальной базой исследования явились: Казанский речной техникум имени Героя Советского Союза М. П. Девятаева, курсы повышения квалификации в системе объединения «Татарстанкурорт» РТ и гостиничного комплекса ОАО «Гостиница «Волга», курсы дополнительного образования в Казанском филиале Российской международной академии туризма и Института экономики, управления и права (г. Казань).

Этапы исследования.

Первый этап (1998;2001 гг.) — изучалась сложившаяся практика подготовки специалистов в ССУЗ для гостиничного сервиса. Определено фактическое состояние организационно-педагогических условий и обеспеченность учебно-методическим материалом ССУЗ для подготовки специалистов отрасли. Проводился теоретический анализ исследуемой проблемы. Были выявлены общие подходы к решению проблемы.

Второй этап (2001;2003 гг.) — разработка теоретической, методологической и методической базы исследования. Создание комплексного учебно-методического обеспечения профессиональной подготовки специалистов для гостиничного сервиса (учебно-методические пособия, рабочие программы дисциплин, производственных практик, междисциплинарного экзамена и т. д.).

Третий этап (2003;2005 гг.) — углубленный анализ проблемы. Проводились локальные исследования, была проведена экспертная проверка эффективности комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса для профессиональной подготовки специалистов в ССУЗ, обобщались итоги исследования.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

1. Разработаны подуровневые требования к подготовке специалистов для гостиничного сервиса, включающие:

• перспективы развития отрасли: быстроменяющийся рынок и его выход на международный уровень требуют специалистов, осуществляющих техническое и программное обслуживание вычислительной техники, владение методами, средствами рациональной обработки информации и умение обслуживать современные компьютерные сети, а также специалистов, владеющих иностранными языками;

• региональные особенности и объективные требования местного рынка труда: изобилие туристских рекреационных ресурсов Республики Татарстан, развитие малых гостиниц частного сектора требуют подготовки менеджеров именно среднего звена для гостиничного сервиса;

• соответствие подготовки специалистов необходимым требованиям ГОС СПО и квалификационным требованиям и характеристикам для должностей работников гостиничного хозяйства.

2. Обоснована блочная структура учебно-методического комплекса, включающего:

• учебно-методический комплекс специальности (УМКС): квалификационная характеристика специалистамодель деятельности и модель подготовки работника гостиничного сервисакомплекс требований работников производственной сферы (на основе анкетирования) — учебный план и рабочие программы дисциплинметодические указания по г выполнению курсовых проектовметодический комплекс производственной и преддипломной практикиметодический комплекс по проведению итогового междисциплинарного экзамена и т. д.- учебно-методический комплекс специальных дисциплин (УМКД) учебного плана;

• комплекс дидактико-методических средств реализации содержания учебных дисциплин (организационные формы обучения, методические средства в виде комплекса учебно-методических и наглядных пособий, средства контроля). ч, 3. Разработаны, обоснованы и экспериментально проверены критерии эффективности комплексного учебно-методического обеспечения на основе пятиблочной системы контроля знаний: выявление уровней профессиональной обученности по итогам текущей успеваемостиопределение личностных характеристик студентов на основе четырехуровневой оценочной шкалы по итогам производственной практикианализ результатов двухступенчатого итогового междисциплинарного.

Ш экзаменаколичество студентов, окончивших учебный процесс с отличием, и количество трудоустроившихся по профилю специальности выпускников.

4. Внесен определенный вклад в расширение теоретического представления о роли комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса как одного из главных факторов, влияющих на качество подготовки специалистов в ССУЗ.

Теоретическая значимость исследования заключается в том, что внесен определенный вклад в расширение теоретического представления о роли комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса как одного из главных факторов, влияющих на качество подготовки специалистов в ССУЗ. Выводы исследования о содержании комплексного учебно-методического обеспечения специальных дисциплин (УМКД) и специальности в целом (УМКС) могут быть использованы для профессиональной подготовки специалистов для гостиничного сервиса в ССУЗ с учетом современных требований, предъявляемых к специалистам отрасли.

Практическая значимость исследования заключается в том, что в результате экспериментальной работы были обоснованы и проверены критерии эффективности комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса для профессиональной подготовки специалистов для гостиничного сервиса в ССУЗ. Апробировано комплексное учебно-методическое обеспечение производственной практики на основе компьютерной программы «Дежурный администратор «ОАО гостиница Волга», преобразованной нами в учебную программу, положительный эффект применения которой подтвердили результаты эксперимента.

Разработанное автором комплексное учебно-методическое обеспечение используется в системе дополнительного образования (ускоренного заочного и второго высшего), а также для повышения квалификации персонала гостиничного бизнеса.

Достоверность и обоснованность полученных результатов обеспечены тщательным анализом теоретических исследований и опыта работы по проблеме исследованияадекватностью методов исследования его целей и задачведением научного поиска в единстве с практической деятельностьютщательной многолетней проверкой гипотезы исследования.

Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялись в процессе опытно-экспериментальной работы на базе Казанского речного техникума имени Героя Советского Союза М. П. Девятаева, на курсах повышения квалификации персонала в системе объединения «Татарстанкурорт» РТ и гостиничного комплекса «ОАО Гостиница «Волга», на курсах дополнительного образования в Казанском филиале Российской международной академии туризма и Института экономики, управления и права (г. Казань).

Материалы и результаты исследования обсуждались на научно-практических конференциях и семинарах различного уровня: на Всероссийском семинаре «Развитие инновационных процессов в системе среднего профессионального образования» (Казань, 2−3 декабря 2003 г.) — на IV межрегиональной конференции «Развитие туризма в Поволжье» -«Проблемы рационального туристского использования культурного и природного наследия» (секция «Проблемы подготовки кадров в сфере туриндустрии в связи с 1000-летием Казани» г. Казань, 16−17 апреля 2004 г.) — на научно-практической конференции «Инновации в преподавании информационных технологий в профессиональной школе: информационные коммуникационные технологии обучения в ССУЗ РТ» (г. Казань, 9 июня 2005 г.) — на республиканской августовской конференции работников образования «Образование в новом тысячелетии» (секция «Современные подходы в подготовке рабочих и специалистов по приоритетным направлениям развития экономики» г. Казань, 2005 г.) — на различных этапах докладывались и обсуждались на заседаниях лаборатории методологии и теории профессионального образования Института педагогики и психологии РАО.

На защиту выносятся:

1. Содержание и структура комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса для профессиональной подготовки специалистов гостиничного сервиса, удовлетворяющего требованиям перспектив развития отрасли, индивидуальным потребностям обучающегося, потребностям местного рынка труда, а также обеспечивающее подготовку конкурентоспособных специалистов для отрасли.

2. Критерии эффективности комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса для подготовки специалистов в ССУЗ, представленные в виде пятиблочной системы контроля качества подготовки специалистов для гостиничного сервиса: выявление уровней профессиональной обученности студентов по итогам текущего контроля, четырехуровневая оценочная шкала для диагностики сформированное&tradeличностных параметров обучающихся по итогам производственной практики, двухступенчатый итоговый междисциплинарный экзамен выпускников, количество выпускников, окончивших учебный курс с отличием, и количество трудоустроившихся по профилю специальности выпускников.

Структура диссертации включает введение, две главы, заключение, список использованных источников (167 наименований), 10 приложений, содержит 11 рисунков и 6 таблиц.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Качество — ключевой момент соответствия системы образования новым конкурентным требованиям нашей действительности. Уровень качества специалиста, как известно, определяется в сфере его функционирования, в практической деятельности, которое зависит от развития производительных сил отрасли, их соответствия достижениям научно-технической революции.

Важнейшей составляющей всей системы качества образования в ССУЗ является качество выпускников (в широком смысле этого слова). При этом последние должны рассматриваться, с одной стороны, как потребители информации, (которую они получают в ССУЗ), с другой — как поставщики собственных знаний и умений работодателю.

Современному рынку индустрии гостеприимства нужны специалисты из числа молодых людей — энергичных, инициативных, экономически подготовленных, настроенных на творческий поиск, владеющих навыками эффективного управления производственными и технологическими процессами, налаживания коммуникативных связей в коллективе. Конкурентность гостиничных услуг на мировых рынках практически всегда базируется на «ноу-хау», компетентности, широком кругозоре, гибкости, уровне личной квалификации, т. е. на тех индивидуальных качествах, развитию которых способствует целостное и системное образование для подготовки специалистов гостиничного сервиса в ССУЗ.

Дело подготовки специалистов для отрасли в новых социальных условиях приобретает еще большую значимость, предъявляя свои требования к знаниям, профессиональным и деловым качествам. Создание единой системы подготовки кадров, с едиными требованиями к качеству подготовки специалистов в стране — важнейшая задача.

В контексте личностного образования эффективность организации учебно-воспитательного процесса должна быть связана с характером тех изменений, которые происходят под влиянием процесса обучения в самом субъекте обучения, то есть в опыте каждого конкретного студента. В качестве критериев можно предложить показатели сформированное&tradeзнаний, умений и навыков и те качественные изменения, которые произошли в личности студента.

Таким образом, целью ССУЗ на современном этапе развития общества, является воспитание личности каждого студента. Формирование таких качеств личности, как высокая нравственность поведения, общая культура, творческая инициатива, предприимчивость и социальная зрелость, а процесс обучения должен способствовать этому, обеспечивая высокий уровень образованности человека.

Функции преподавателя: разработка индивидуальных стратегий обучения разных студентов, педагогическая диагностика, индивидуальное консультирование.

Результаты нашего теоретического и экспериментального исследования позволяют сформулировать основные выводы:

1) разработано и внедрено в образовательный процесс комплексное учебно-методическое обеспечение подготовки специалистов среднего звена для гостиничного сервиса на основе логической цепочки:

• модель деятельности;

• модель подготовки специалиста;

• модель комплексного учебно-методического обеспечения. Комплексное учебно-методическое обеспечение образовательного процесса, дифференцированное по уровню усвоения — учитывает индивидуальные потребности обучающегося, и обеспечивающее эффективность качества обучения. Оно отобрано и систематизировано на трех уровнях требований к подготовке специалистов для гостиничного сервиса. В качестве оснований для систематизации выступили ГОС СПО, отрасль и местный рынок труда.

2) разработана модель комплексного учебно-методического обеспечения на основе традиционной теории блочно-модульного подхода к проектированию содержания профессионального образования, которая характеризируется системным изменением всего процесса обучения:

• затрагивает содержание образования, методы преподавания и методы учения;

• ориентирован прежде всего на активную деятельность студента;

• способствует быстрому и качественному усвоению содержания учебных предметов и развитию у студентов всех «само-» -самопланирование, самоанализ, самоконтроль и т. д.

3) определено содержание и структура комплексного учебно-методического обеспечения в виде трех блоков:

• учебно-методический комплекс специальности (УМКС);

• учебно-методический комплекс дисциплин учебного плана (УМКД);

• организационные формы обучения, в том числе, документы, регламентирующие права и обязанности взаимодействия в педагогическом процессе учащегося и преподавателя, методические средства и средства контроля.

4) обоснованы и проверены критерии эффективности комплексного учебно-методического обеспечения подготовки специалистов для гостиничного сервиса представляющие собой пятиблочную систему контроля качества подготовки специалистов, в состав которой входят четырехуровневая оценочная шкала сформированности личностных параметров и двухступенчатый междисциплинарный экзамен.

Критерии, позволяющие комплексно диагностировать знания на различных этапах образовательного процесса и делать значимые выводы, оперативно вносить изменения в преподавании. Они ориентированы, в первую очередь, на определение сформированности личностных свойств обучающихся и выпускников, которые обозначены в общих требованиях к образованности выпускника и в квалификационных характеристиках для специалистов отрасли.

Создание единой системы, с едиными требованиями к качеству подготовки специалистов в ССУЗ для конкретной специальности, на основе комплексного учебно-методического обеспечения — основная цель нашего исследования. Результаты эксперимента позволяют подтвердить выдвинутую гипотезу, а цели задачи исследования считать достигнутыми.