Современные тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг: На материалах российских сетевых компаний по доставке продуктов питания

В постиндустриальном обществе производством услуг занята преобладающая часть работников. В России за последние 15 лет сфера услуг также получила существенное развитие. В этой сфере производится более половины ВВП. Однако отраслевая структура и формы хозяйствования в этой сфере далеко не полностью отвечают требованиям перехода к постиндустриальному обществу.

Преимущественное развития получили торгово-посреднические и элитные бытовые услуги (дизайн, фитнес, зарубежный туризм, ресторанный бизнес, ремонт иностранных автомашин, шоу-бизнес и т. д.). Незначителен удельный вес инновационных и консультационных услуг. Практически не развиваются массовые бытовые услуги в малых городах и сёлах. Среди организационно-экономических форм, хозяйствования в сфере услуг до сих пор преобладало предпринимательство без образования юридического лица, неспособное осваивать современные технологии и конкурировать с транснациональными сетями, особенно после вступления России в ВТО.

Вышеизложенное определяет актуальность темы диссертации.

В экономической литературе эти проблемы стали рассматриваться лишь в последние годы.

Теоретические основы производства услуг как наиболее динамичного сектора современной экономики рассматриваются в работах Г. Беквита, Е. Н. Жильцова, М. М. Качуриной, В. В. Кулибановой, В. А. Мартынова, В. Д. Шопенко и ряда других отечественных и зарубежных экономистов. Вопросы хозяйственных сетей как наиболее эффективной в современных условиях формы организации бизнеса в сфере услуг представлены в работах И. Ансоффа, А. Беляева и Э. Короткова, П. Друкера, Б. З. Мильнера, А. И. Пригожина, В. А. Сердюка и ряда других авторов.

Работы вышеуказанных авторов внесли значительный вклад в изучение сферы услуг. Однако формы взаимодействия предприятий и характер их интеграции, то есть организационно-экономические формы хозяйствования в рассматриваемой сфере до сих пор не были предметом специального исследования.

Цель и задачи диссертационного исследования. Основная цель диссертационного исследования заключается в выявлении тенденций развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг и обосновании основных направлений реструктуризации предприятий в сфере услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

Эту цель конкретизируют следующие задачи исследования, определяющие его логику и структуру:

— уточнить основные тенденции развития сферы услуг при переходе к постиндустриальной экономике;

— обосновать роль хозяйственных сетей как наиболее эффективной организационно-экономической формы производства массовых услуг- * выявить тенденции развития торговых сетей в России начала XXI: века;

— определить роль электронной торговли в развитии сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

— обосновать основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг, связанные с изменением структуры спроса, развитием маркетинга и сетевых форм организации.

Предметом исследования в работе являются организационно-экономические формы хозяйствования в современной сфере услуг.

Объект исследования — развитие сетевых форм организации услуг по приготовлению и доставке продуктов питания в России в конце XX — начале XXI века.

Методологической и теоретической основой диссертационной работы являются концептуальные исследования производства услуг и хозяйственных сетей, представленные в трудах отечественных и зарубежных авторов, положения современной институциональной теории и теории менеджмента. Автор использовал законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации.

Статистическую и информационную базу исследования составили данные Федеральной службы статистики РФ, Петерстата, Статкомитета СНГ, а также Всемирного банка и ряда других аналитических центров, а также первичные данные, собранные автором на предприятиях сферы услуг, специализирующихся на приготовлении, доставке и реализации продуктов питания в Санкт-Петербурге, Москве и других регионах России.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем:

— уточнено место сферы услуг как сектора национальной экономики в условиях перехода к постиндустриальному обществу, тенденции развития этой сферы и изменения её структуры при переходе к постиндустриальной экономике в России, странах СНГ и развитых зарубежных странах-? ¦

— раскрыт механизм функционирования предпринимательских сетей как организационно-экономической формы хозяйствованияобоснованы необходимость и пути развития сетевой организации как наиболее эффективной в современных условиях формы хозяйствования в сфере массовых услугвыявлены современные тенденции развития торговых сетей в России, связанные с усилением международной конкуренции и интеграцией производства, распределения и сбыта товаров и услуг на основе логистики;

— показана роль электронной торговли как основы сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

— определены особенности и основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг, связанные с изменением структуры спроса, развитием стратегического конкурентного маркетинга, форм электронной торговли, потребительского кредитования и сетевой организации услуг.

Теоретическая значимость диссертации заключается в обосновании концепции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг, в характеристике основных направлений реструктуризации предприятий этой сферы.

Практическая значимость исследования состоит в том, что его основные положения могут служить теоретической основой при разработке стратегий развития предпринимательских сетей и реструктуризации предприятий сферы услуг.

Рекомендации по использованию результатов диссертационной работы. Результаты исследования могут быть использованы в разработке предложений по реструктуризации предприятий по приготовлению, доставке и реализации продовольственных товаров в крупных городах России, а также при чтении курсов «Экономика сферы услуг» «Экономика предприятия» и «Основы менеджмента» на экономических факультетах университетов.

Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования были представлены на ИГ Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии научных исследований социально-экономических процессов» (май, 2005 г.) в г. Пенза, на XV Международной научно-практической конференции «Математические методы и информационные технологии в экономике, социологии и образовании» (май, 2005 г.) в г. Пенза. Рекомендации, содержащиеся в диссертации, были использованы при реструктуризации предприятий ООО «Якиманка» и ООО «Яки-тори» в г. Москва. По теме диссертации опубликовано 5 работ общим объемом 1,59 пл.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Уточнение места сферы услуг как сектора национальной экономики в условиях перехода к постиндустриальному обществу;

2. Авторская характеристика организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг, роли и механизма функционирования предпринимательских сетей;

3. Характеристика современных тенденций развития торговых сетей в России;

4. Обоснование тенденций и направлений развития электронной торговли как основы сетевой формы хозяйствования в сфере услуг;

5. Выявление факторов, обусловивших появление и развитие в качестве самостоятельной отрасли услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

6. Обоснование основных направлений реструктуризации предприятий сферы услуг.

Структура диссертации. Цели и задачи исследования определили структуру диссертации, состоящей из введения, трех глав, заключения, приложений и библиографии (209 наименований, из них 30 на иностранном языке, 47 — в электронном виде). Текст работы содержит 150 страниц, 6 таблиц, 15 диаграмм и графиков. — ,.

В главе 1 «Организационно-экономические формы хозяйствования в сфере услуг» исследуются тенденции развития сферы услуг в мировой и российской экономике последнего десятилетия, сети как организационно-экономическая форма хозяйствования.

Глава 2 «Тенденции развития сетевой организации услуг» посвящена анализу развития торговых сетей, электронной торговли как основы сетевой организации доставки и реализации потребительских товаров и сопутствующих услуг, тенденции развития сферы услуг по приготовлению и доставке продуктов питания.

В главе 3 «Основные направления реструктуризации предприятий сферы услуг» рассматриваются особенности и пути реструктуризации предприятий этой сферы, связанные, прежде всего, с развитием маркетинга сетевых организаций.

Заключение

.

1. Анализ статистики подтверждает, что при формировании постиндустриальной информационной экономики доля сферы услуг в производстве ВВП и занятости населения возрастает до 65−75%. В России эта доля по данным Росстата превысила 59%.

2. Сфера услуг представляет собой не обособленную отрасль, а специфический сектор народного хозяйства. Все чаще производство товаров и услуг интегрируется в тех же хозяйственных единицах. Сама сфера услуг становится все более разнородной, растет доля высокотехнологичных информационных, логистических, инжиниринговых, деловых, финансовых, здравоохранительных, образовательных, а также зрелищных, туристических и других социальных услуг. Это требует изменения отраслевой классификации, используемой для анализа потоков доходов и капитала, развития классификации по секторам, институционные хозяйственные единицы которых объединены общностью экономического поведения. Утрачивает свое значение деление народного хозяйства на материальное и нематериальное производство (сферу услуг), связанное с противопоставлением производства и потребления. Потребление услуг в современном обществе направлено во все большей степени не на воспроизводство рабочей силы, а на развитие личности, производство и эффективное использование знаний.

3. К числу важных тенденций развития сферы услуг относится рост их экспорта, а также специализация ведущих ТНК на высокотехнологичных услугах с передачей производства стандартных товаров и услуг в азиатские и восточно-европейские страны. Классификация отраслей сферы услуг по видам экономической деятельности подтверждает ускоренное развитие транспортно-коммуникационных, научно-технических, консультационных и социальных услуг, которые нуждаются в коренной реструктуризации.

4. Приготовление и доставка потребителям продуктов питания выделяется в самостоятельную отрасль сферы услуг в связи с ростом благосостояния и дифференциацией запросов потребителей, развитием технологий пищевой промышленности, сетевых компаний как хозяйственных единиц нового типа, а также логистики, определившей пути оптимизации товароматериальных, финансовых и информационных потоков. Это подтверждает анализ динамики семейных бюджетов в России и зарубежных странах. Увеличивается доля граждан, не состоящих в браке, не ведущих активного домашнего хозяйства и предпочитающих покупать продукты питания в готовом к употреблению виде, в т. ч. с доставкой на дом и к месту работы. Анализ данных о динамике структуры населения России и структуры потребительского рынка подтверждает эти прогнозы.

5. Развитие структуры потребления, глобализация и информатизация экономики привели к революции в формах хозяйствования. Основным хозяйственным субъектом становятся межотраслевые мезоэкономические комплексы, планирующие и управляющие технологическими цепями — от добычи и заготовки сырья, разработки новых продуктов до производства и реализации конечного продукта, комплексного обслуживания его потребителей. В рамках цепочек приращения стоимости между фирмами наряду с чисто рыночными устанавливаются горизонтальные связи, основанные на долгосрочных контрактах, единых стандартах производства, управления и маркетинга, общности баз данных, торговых марок, патентов и ноу-хау, личных связях менеджеров.

В мировой экономике последних лет выделяется три институциональных типа межотраслевых комплексов: 1) конгломераты технологически не связанных отраслей, пользующихся явной и неявной поддержкой государства- 2) специализированные интегрированные бизнес-группы (ИБГ), преимущественно в виде холдингов- 3) предпринимательские сети во главе с центрами стратегического управления и логистики. Как показал анализ, проведенный на материалах России и развитых зарубежных стран, конгломераты типа корейских чеболей проигрывают в глобальной конкуренции из-за неэффективности управления, а ИБГ нередко монополизируют региональные рынки, препятствуют развитию малого и среднего бизнеса с помощью враждебных поглощений и т. д.

6. Наиболее эффективной формой хозяйствования в сфере услуг становятся предпринимательские сети, состоящие из имущественно и оперативно независимых малых и средних предприятий, объединенных общностью стратегии, логистики, инвестиционного и инновационного менеджмента. Это подтверждает анализ проблем развития малого и среднего бизнеса, различий между корпоративными и сетевыми структурами, а также дистрибьюторских, ресторанных, гостиничных, сотовых, кинозальных, игровых и других сетей в Москве, Петербурге и других городах России.

7. Анализ развития зарубежных (Wall-Mart, Macdonald’s, King Snooper’s, Safe-way, Home Depot, Kmart, Sears) и российских («Перекресток», «Пятерочка», «Копейка» и др., в т. ч. филиалов зарубежных сетей «Метро», «О'кей», «Патерсон», IKEA и др.) торговых сетей показал, что они наиболее эффективно используют новые информационные технологии, логистику, стратегический маркетинг, формы интеграции производства товаров и услуг, а благодаря этому снижают издержки обращения, торговую наценку и занимают лидирующее положение на потребительском рынке. Анализ функций логистических центров торговых сетей показал, что они дополняют рыночный механизм методами стратегического планирования и управления, позволяющими существенно сократить трансакционные издержки.

8. Основной тенденцией развития розничного рынка России в последние годы является сокращение доли нецивилизованной палаточной и лоточной торговли, оптовых рынков, а также малых и средних магазинов в крупных городах и развитие лидирующих позиций транснациональных, межрегиональных, а также локальных универсальных и специализированных торговых сетей. Как показывает опыт Китая и других стран экспансия международных розничных сетей является неотъемлемой чертой глобализации, однако это требует специальных мер по трудоустройству высвобождаемых работников в других отраслях сферы услуг, регистрации членов сети в налоговых инспекциях по месту их нахождения, стимулированию закупок у местных производителей, созданию пулов (ассоциаций) торговых компаний с общей системой маркетинга, строительства и логистики.

9. Развитие электронной торговли становится основой сетевой организации в сфере услуг. К числу основных тенденций в этой области в последние годы можно отнести:

— развитие технологии беспроводного широкополосного доступа в Интернет, универсальных мультимедийных устройств, интернет-телефонии и других средств взаимодействия человека с окружающим миром, облегчающих розничную продажу товаров и услуг, трансакции между фирмами, биржевую торговлю, доступ к банкам данных все большего числа домохозяйств и предприятий сферы услуг;

— распространение электронных денег, действующих в качестве предоплаченного финансового продукта, потребительского кредита, расчетов с помощью кредитных и дебетовых пластиковых, дуальных и смарт-карт и глобальных систем обращения электронных денег;

— развитие производства информационных услуг как товара особого рода, программного обеспечения комплексного планирования, логистического управления и контроля за использованием ресурсов и конкурентоспособностью предпринимательской сети и региональных информационно-маркетинговых и логистических центров;

— превращение сотовой связи, обеспечивающей удаленный доступ к банковским счетам, торговым терминалам, многообразной аудиои видеоинформации в основной вид массовых телекоммуникаций;

— увеличение доли межфирменных электронных трансакций и электронных торговых площадок в общем объеме рыночного оборота.

10. Новые тенденции развития организационно-экономических форм хозяйствования в сфере услуг требуют реструктуризации действующих здесь предприятий с использованием методов реинжиниринга и антикризисного управления. Анализ публикаций по этой теме позволяет определить реструктуризацию как преобразование организации маркетинга, производства, труда и управления в целях эффективного распределения и использования информационно-технологических, материальных, трудовых и финансово-инвестиционных ресурсов в новых условиях хозяйствования. Реинжиниринг как революционная реструктуризация представляет собой переход от функциональной специализации производственных и управленческих ячеек к комплексной, целевой и межфункциональной организации маркетинга, разработки, ресурсного обеспечения, производства, реализации конечного продукта и обслуживания его потребителей. Как показал анализ отечественного и зарубежного опыта это имеет особое значение для конкурентоспособности сетевых структур.

11. Особенности реструктуризации предприятий сферы услуг включают их ориентацию на запросы конкретных групп потребителей, создание гибких организационных структур и автономных филиалов в различных регионах, формирование сплоченных профессиональных команд, способных обеспечить высокую культуру индивидуального обслуживания, организацию учета затрат и доходов по каждому виду услуг и сегменту рынка.

Анализ отечественного и зарубежного опыта сетевых организаций позволил выделить следующие основные направления их реструктуризации:

— создание гибких структур управления, ориентированных на увеличение добавленной стоимости в технологической цепочке, интеграцию производственных и торговых функций, использование современных методов учета и анализа производительности ресурсов, гибкое ценообразование, оперативное регулирование ассортимента;

— увеличение числа автономных в оперативном отношении торговых точек, максимально приближенных к потребителям;

— формирование современных оптово-распределительных и логистических центров, технологическое обеспечение многообразия форм обслуживания;

— сочетание специализации с расширением и обновлением ассортимента реализуемых товаров и услуг;

— изменение организационно-правовых форм хозяйствования в целях согласования интересов собственников, менеджеров и хозяйственных партнеров, развитие франчайзинга;

— помощь в трудоустройстве высвобождаемого персонала.

12. Для теории маркетинга сетевых организаций в сфере услуг особое значение имеет развитая в последние годы концепция маркетинга взаимоотношений с потребителями и общественностью, стратегический социально-этический и конкурентный маркетинг, теория брендинга и гудвилла. Ведущей идеей маркетинга сети специализированных бизнес-единиц, координируемых не административными и конъюнктурно-рыночными, а стратегическими контрактными и личностными договорными отношениями, является удовлетворение разнообразных и быстро меняющихся запросов конкретных групп потребителей, партнеров по кооперации, государства и общества в процессе их коммерческого и некоммерческого взаимодействия при эффективном использовании ресурсов и охране окружающей среды. При этом управление созданием и повышением ценности торговой марки (брендинг) придает услуге уникальность, позволяет ослабить ценовую конкуренцию, получить дополнительный доход, улучшить гудвилл (деловую репутацию) фирмы. Он представляет собой совокупность нематериальных активов, включающих бренд, технологическую и корпоративную культуру, связи с контрагентами, ноу-хау в области организации управления, стратегического планирования и маркетинга.

Маркетинг и брендинг приобретают особое значение в сфере доставки еды, где действуют производственные компании полного цикла с собственной кухней и транспортом, рестораны, имеющие отделы доставки и фирмы-посредники, развозящие заказы на условиях комиссии или получающие плату с клиентов. Оборот этого рынка в 2005 г. достигнет 100 млн долл. (без учета организации обедов в офисах). В США и ряде других зарубежных стран половину этого рынка занимают сетевые структуры.

К числу главных тенденций развития рынка доставки еды относятся:

• консолидация рынка на основе конкуренции и сотрудничества международных, национальных, региональных сетей и независимых предприятий, интегрирующих производство, ресторанное обслуживание и доставку;

• быстрое распространение франчайзинга;

• увеличение доли продаж в региональных центрах;

• развитие логистических центров, управляющих снабжением и транспортировкой сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

• сочетание доставки обедов в офисы с растущей долей обслуживания домохозяйств;

• быстрое увеличение доли электронной торговли через Интернет;

• рост разнообразия ассортимента, включающего ныне не только пиццу, но и блюда других национальных кухонь, салаты, десерты, напитки и т. д.- форм организации бизнеса, дизайна предприятий, выход на рынок новых продуктов, учитывающих соблюдение здорового образа жизни.

Социально-демографические сдвиги в структуре населения, связанные с ростом благосостояния, увеличением доли неполных семей, не ведущих интенсивного домашнего хозяйства, лиц, соединяющих работу и учебу, ведет к развитию доставки еды как особой отрасли сферы услуг.