Определение спроса и потребностей в услугах предприятий питания

Руководителю любого предприятия необходимо осознать, что его товар (услуга) не может удовлетворять запросы всех потребителей. Вместе с тем он должен стремиться к производству такой продукции и предоставлению таких услуг, которые в наибольшей степени удовлетворяли бы нужды и потребности как существующих, так и потенциальных клиентов. Выявить уровень этого удовлетворения, определить отличительные особенности своего предприятия, исследовать отношение к предлагаемой продукции и услугам отдельных групп потребителей, а также уметь прогнозировать изменения рынка в будущем можно только проведя исследования рынка.

Исследование рынка — это совокупность действий, направленных на изучение процессов, протекающих в сфере товарного обращения и призванных обеспечить сбалансированность производства и потребления товаров [1].

Все многообразие проводимых рыночных исследований можно разделить на целевые и текущие, исходя из регулярности их проведения. Целевые исследования предполагают проведение всестороннего анализа рыночной проблемы, которая является наиболее важной в настоящий момент для предприятия.

Текущие исследования в отличие от целевых проводят регулярно и не требуют создания специальной рыночной группы или привлечения консультантов. Результаты этих исследований используют в оперативной работе, и их главное значение заключается в определении текущей ситуации на рынке и принятии необходимых управленческих решений по обеспечению сбалансированности спроса и предложения. Проводя эти исследования, необходимо подвергать анализу те факторы, которые позволят сделать наиболее полную и объективную картину рыночной ситуации.

Основным фактором, определяющим спрос на товар, является производство. В нашем случае под производством мы имеем в виду размер и структуру компаний, предлагающих на рынке услуги общественного питания.

Следующий фактор — оценка денежных доходов населения (уровень платежеспособного спроса) и распределение их в семейном бюджете.

Кроме этих основных факторов на спрос населения оказывают влияние и другие факторы, такие как:

• — изменение потребительского контингента, который характеризуется профессиональным и половозрастным составом, уровнем культурного и общеобразовательного развития;
• — местожительство, бытовые условия жизни;
• — национальные и местные традиции и обычаи;
• — эстетические требования и вкусы;
• — природно-климатические условия жизни;
• — степень обеспеченности продуктами питания;
• — достигнутый уровень обеспеченности;
• — развитие сферы услуг (туризма, ресторанно-гостиничного бизнеса, других видов отдыха);
• — тенденции моды и т. д.

Эти факторы находятся в тесной связи друг с другом, и каждый из них оказывает свое определенное влияние на спрос. Группа этих факторов очень многочисленна, но всех их можно разделить на две подгруппы. К первой относятся факторы, которые способствуют дальнейшему развитию спроса в соответствующих направлениях, ко второй — которые оказывают ограничивающее влияние на рост спроса, характеризуя покупательную способность населения. Но спрос охватывает лишь часть потребностей, большое значение в маркетинге имеют предложения товаров и услуг.

В зависимости от сложившегося соотношения спроса и предложения в маркетинге различают рынок продавца и рынок покупателя.

Можно с уверенностью сказать, что для исследуемого нами рынка услуг общественного питания уже характерна ситуация рынка покупателя, а поэтому независимо от размера и структуры предприятия этой сферы внедрение маркетинговой концепции актуально уже сейчас.