Роль в пищевой промышленности

Наиболее широко в пищевой промышленности используются следующие эфирные масла:

• · Мятное — в производстве кондитерских изделий (карамель, пряники), квасов, безалкогольных напитков;
• · Анисовое и натуральный анетол — при консервировании и хлебопечении, в кондитерских изделиях, анетол действует одурманивающе, усиливая действие алкоголя;
• · Цитрусовые, особенно сладкое апельсиновое, — в пищевых ароматизаторах и эссенциях для кондитерских изделий;
• · Ваниль — при изготовлении кондитерских изделий, мороженого, йогуртов, шоколада;
• · Базиликовое, кориандровое и лавровое — при консервировании и в мясной кулинарии;
• · Душицы обыкновенной — для мясных продуктов и пиццы; иссопа, кервеля и майорана — в соусах и приправах;
• · Имбиря и сам имбирь — при производстве печенья, пряничного теста, при изготовлении колбас, сыров (в смеси с солью), входит в состав диетических ликеров, используется при производстве сбитней, наливок, настоек. Имбирь хорошо сочетается с орехом и кардамоном;
• · Иланг-иланга, мирта, розовая вода — в восточной кулинарии для ароматизации пищи (особенно в персидской кухне);
• · Бергамота — в настойках, ликерах, для ароматизации чаев; пачули — для ароматизации пищевых продуктов, а также для того, чтобы замаскировать неприятный вкус и запах;
• · Из плодов и листьев гвоздичного перца — служит приправой к различным блюдам и ароматизатором быстрозамороженных продуктов;
• · Розовое, а также конкрет и абсолю розы — являются хорошими ароматизаторами фруктовых десертов;
• · Ирисовое, конкрет и абсолю из свежих листьев и цветов фиалки, розовое, цитрусовых, мятное — используют для ароматизации сладостей, конфет;
• · Розы, жасмина, мяты, шалфея — используют для ароматизации сахара;
• · Укропа, фенхеля, петрушки, сельдерея — для ароматизации поваренной соли;
• · Полыни лимонной, шалфея мускатного, эстрагона используют для ароматизации столового уксуса;
• · Мяты перечной, обладающей освежающим действием и холодящим вкусом, мяты кудрявой, тмина, сладкое апельсиновое с цитрусовым ароматом — наиболее часто используются для ароматизации жевательных резинок.
• · Валерьяны — в производстве безалкогольных напитков, корни и корневища валерьяны используют в ликероводочной промышленности