Экспертиза качества по органолептическим показателям

Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ молочных сгущенных требований ГОСТ 29 245–91 «Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей"/3/. Результаты экспертизы представлены в таблице 2.консервов.

Таблица 2 — Протокол испытания для молока цельного сгущенного с сахаром «ГЛАВПРОДУКТ» жирностью 8,5%.

Таблица 3 — Протокол испытания для молока цельного сгущенного с сахаром «Алексеевское» жирностью 8,5%.

Вывод: Данные виды образцов цельного сгущенного молока с сахаром полностью соответствуют всем требованиям ГОСТ 2903–78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия».

Экспертиза качества по физико-химическим показателям

Заключительным этапом экспертизы стало исследование физико-химических показателей молочных сгущенных консервов.

В данной курсовой работе проводилась оценка качества по такому физико-химическому показателю как определение массы нетто.

Предельные отклонения массы нетто для отдельных единиц упаковки допускаются не более:

±3% для упаковочных единиц в потребительской таре массой нетто до 1 кг;

±2% для упаковочных единиц в потребительской таре массой нетто более 1 кг;

±1% для упаковочных единиц в транспортной таре.

У молока сгущенного с сахаром «ГЛАВПРОДУКТ» масса нетто составила 400 г, у молока цельного сгущенного с сахаром «Алексеевское» составила 270 г.

Эти данные соответствуют данным нанесенным на маркировке. Отклонений в массе не обнаружено.