Средние века (V-XIV века)

В эту эпоху украшения цветами и их разведение было связано с монастырями и служило только для декорирования церквей. С возникновением готического стиля началось своеобразное развитие цветочной символики. Люди наделяли растения разными отвлеченными свойствами, считая, что они могут олицетворять какие-либо понятия. Так появился язык цветов рыцарской эпохи. С тех времен стали справедливо считать, что цветы — это не просто декорация и украшение, но и средство выражения художественной идеи.

В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней на небольшие букетики из цветов, которые приятно пахнут. Бутоньерки из фиалок или других цветов женщины прикалывали к корсажу, а мужчины вдевали в петлицу.

Ренессанс (XIV-XVI века)

Флористика не развивалась в такой степени, как садово-парковое искусство, она играла важную роль главным образом в орнаментике (искусстве украшения). Важными элементами украшения были букеты и плетения из цветов, венки на голову излюбленными цветами считались розы, лилии, гвоздики, розмарин и левкой. Начало XVI в. является вершиной развития итальянского зодчества эпохи Возрождения. Характерной его чертой было стремление к обобщенному монументальному образу, исполненному величием, ясной, спокойной гармонией, внутренней значимостью и естественной, благородной сдержанностью. Особенности архитектурного стиля и устройства жилых домов диктовали свои требования к цветочной композиции. Она должна была быть величественной, спокойной и сдержанной. Этому отвечала симметричная большая композиция из однотонных цветов одного вида в высоком сосуде.

В XVI в. появляется традиция дарить букеты из экзотических растений, которые стали привозить в Европу из тропических стран. Именно в эпоху Больших географических открытий в Англии устраивались аукционы по распродаже растений, вывезенных из Нового Света. Особенно ценились орхидеи. За редкий экземпляр отдавали целые состояния. Позволить себе сделать такой подарок любимой могли только очень богатые люди.