Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Видовое разнообразие микрофлоры кефирных грибков в Северной Осетии и практическое использование ее представителей

Диссертация: Видовое разнообразие микрофлоры кефирных грибков в Северной Осетии и практическое использование ее представителей
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены: на ежегодных научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Горский государственных аграрный университет» (2006;2010гг.) — • Региональной научно-практической конференции «Аграрная наука производству» (Владикавказ, 2009) — Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства и переработки. продукции… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Кефир — продукт смешанного брожения
    • 1. 2. Общая технологическая схема производства кефира
    • 1. 3. Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов
    • 1. 4. Взаимоотношение молочнокислых бактерий и дрожжей
    • 1. 5. Селекция молочнокислых бактерий и их практическое использование
    • 1. 6. Лечебные свойства кефира
  • Глава 2. Собственные исследования
    • 2. 1. Материал и методика исследований
    • 2. 2. Результаты собственных исследований. 2.2.1. Выделение молочнокислых микроорганизмов из кефирных грибков
      • 2. 2. 2. Идентификация молочнокислых микроорганизмов
  • — 2.2.2.1. Морфологические свойства выделенных лактобактерий
    • 2. 2. 2. 2. Культуральные свойства исследуемых бактерий
      • 2. 2. 2. 3. Физиолого-биохимические свойства изучаемых
  • — штаммов микроорганизмов
    • 2. 2. 3. Качество исходного молока и готовой продукции
      • 2. 2. 3. 1. Физико-химические показатели сквашенного разными штаммами микроорганизмов молока
      • 2. 2. 3. 2. Микробиологические показатели образцов молока, сквашенных разными штаммами молочнокислых микроорганизмов
      • 2. 2. 4. Результаты использования культур идентифицированных и депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов при приготовлении новых кисломолочных продуктов
      • 2. 2. 4. 1. Использование Lactobacillus gallinarum ВКПМ B-10 131 при производстве кефира
      • 2. 2. 4. 2. Кисломолочный продукт функционального питания «Крепыш»
      • 2. 2. 4. 3. Кисломолочный напиток «Галинарин»
  • — 2.2.4.4. Йогурт «Диетический»
    • 2. 2. 4. 5. Молочнокислая паста «Галинарин»
      • 2. 2. 4. 6. Использование культуры Saccharomyces unisporus
  • ВКПМ Y
    • Глава 3. Результаты апробации культур местных штаммов лактобактерий при кормлении поросят и цыплят-бройлеров
  • 3. 1. Использование культур местных штаммов лактобактерий и дрожжей при выращивании поросят
    • 3. 1. 1. Динамика живой массы и приростов живой массы подопытных поросят
    • 3. 1. 2. Промеры тела подопытнах животных
    • 3. 1. 3. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных
  • 3. 2. Результаты использования молочнокислых микроорганизмов в кормлении цыплят-бройлеров
  • Глава 4. Экономическая эффективность использования лактобактерий в кормлении молодняка свиней

    • Видовое разнообразие микрофлоры кефирных грибков в Северной Осетии и практическое использование ее представителей (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

    В последние годы общепризнанным является утверждение, что здоровье населения и возникновение многих заболеваний в значительной мере определено состоянием нормальной микрофлоры организма человека.

    Кисломолочные продукты рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеванийи увеличению" продолжительности жизни.

    Кисломолочные продукты являются непревзойденным источником незаменимых дляшрганизма строительных материалов — полноценного белка и кальция, которые легкоусваиваютсяи содействуют росту детейЧрезвычайно важно то, что кальций в составе молочнокислых продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макрои микроэлементамичто способствует максимальному усвоению детьми кальция из этих продуктов.

    Кефир представляет собой уникальный напиток, так как он готовится не на чистых культурах, а с использованием естественного симбиоза различных микроорганизмов* который представляет собой кефирные грибки.

    Являясь результатом смешанного ' молочнокислого и спиртового брожения, протекающих в молоке-, кефир содержит в своем составе молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту, витамины: А, каратиноиды, О, Вь В2, РРВ6, В9, В12, микро и-макроэлементы, ферменты, легко усваиваемые белки, полисахариды и другие вещества.

    Кефир представляет собой продукт лечебно-профилактического направления, так как микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, являются антагонистами патогенной*, и условно-патогенной микрофлоры, ' представители которой способны вызывать различные заболевания пищеварительного тракта.

    Несмотря на то, что микрофлора кефирных грибков в значительной.

    •степени разнится в зависимости от места происхождения, необходимо 4 отметить постоянство микрофлоры отдельно взятой пробы кефирных грибков, которая находится в сложных симбиотических взаимоотношениях, чем и объясняется неизменяющийся типичный вкус кефира.

    Несмотря на то, что производство кефира в горных районах. Северной Осетии имеет многовековую историю, попытки изолировать из кефирных грибков разные виды микроорганизмов, с последующим приготовлением на их основе кефирной закваски, не увенчались успехом, так как в такой закваске быстро меняется соотношение разных видов микроорганизмов, с дальнейшим превалированием одного из них, а в результате таких изменений кефир теряет свои типичные свойства.

    В. то же время необходимо отметить, что выделенные из кефирного грибка виды микроорганизмовуспешно могут использоваться в составе заквасок для производства других видов кисломолочных продуктов, а также для производства пробиотических препаратов.

    Таким образом, выделение и идентификация отдельных видов микроорганизмов из микрофлоры кефирного грибка, с их последующим использованием в молочной промышленности, а также в качестве ' пробиотиков, является актуальным.

    Целью диссертационной работы явилось выделение чистых культур штаммов разных видов молочнокислых бактерий и дрожжей из кефирных грибков, взятых в высокогорном селении Дзинага PCO-Алания и на Владикавказском городском молочном заводе.

    В задачи исследований входило:

    — выделение чистых культур молочнокислых микроорганизмов из кефирных грибков разного происхождения;

    — изучение морфологических, тинкториальных и физиологических. свойств чистых культур отобранных штаммов микроорганизмов;

    — установление видовой принадлежности выделенных штаммов микроорганизмовподтверждение результатов идентификации отобранных перспективных штаммов в Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУ ВНИИгенетика;

    — лиофилизация идентифицированных штаммов микроорганизмов;

    — депонирование идентифицированных штаммов в ВКПМ с присвоением им коллекционных номеров;

    — апробация чистых культур депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов в составе заквасок для производства кефира;

    — апробация чистых культур депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов на молодняке свиней и цыплятах-бройлерах.

    Научная новизна работы заключается в том, что впервые, в ' условиях РСО-Алания, из кефирных грибков, взятых в высококорном селении Дзинага и на Владикавказском молочном заводе, выделены, идентифицированы, депонированы во Всероссийской коллекции ' промышленных микроорганизмов и апробированы на молодняке свиней и цыплятах-бройлерах культуры Lactobacillus, gallinarum ВКПМ В-10 131, Lactobacillus gallinarum ВКПМВ-10 134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091, -Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088, Enterococcus durans ВКПМ' В-10 093, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416.

    Практическая значимость работьь заключается в том, что — выделенные, идентифицированные и депонированные представители микрофлоры кефирных грибков технологически активные, что предопределяет эффективность их использования в. молочной. промышленности.

    Установленацелесообразность использования' штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 131, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088, Enterococcus durans ВКПМ В-10 093, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416 в качестве пробиотиков в животноводстве, так как они позволяют интенсифицировать рост и развитие животных и птицы, а также улучшать гематологические показатели.

    Расчетом экономической эффективности показана высокая эффективность использования представителей микрофлоры кефирных грибков в качестве пробиотиков в животноводстве и птицеводстве.

    Основные научные положения диссертации, выносимые на защиту: результаты. идентификации представителей микрофлоры кефирных грибков разного происхождения;

    — характеристика важнейших культуральных, биологических, биохимических и технологических свойств выделенных из кефирных грибков микроорганизмоврезультаты использования представителей микрофлоры кефирных грибков в качестве закваок при-производстве кисломолочных ' продуктов функционального питаниярезультаты использования представителей микрофлоры кефирных грибков в-качестве пробиотиков при выращивании, молодняка ' свиней и цыплят-бройлеровпоказатели экономической* эффективности использования пробиотиков при" выращивании поросят и*цыплят-бройлеров.

    Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены: на ежегодных научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Горский государственных аграрный университет» (2006;2010гг.) — • Региональной научно-практической конференции «Аграрная наука производству» (Владикавказ, 2009) — Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства и переработки. продукции животноводства (пос. Нижний Архыз, 2010) — Международной научно-практической конференции «Молодые ученые в решении актуальных проблем науки» (Владикавказ, 2010) — Всероссийской научнопроизводственной конференции «Новые направления в решении проблем 7.

    АПК на основе современных ресурсосберегающих инновационных технологий" (Владикавказ, 2010) — IV Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука XXI веке: проблемы и перспективы» (Саратов, 2010) — Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010), II Международной научно-практической конференции «Молодые ученые в решении актуальных проблем науки» (Владикавказ, 2011);

    Публикации результатов исследований^ По результатам диссертационной работы опубликованы 18 научных работ, в том числе 47 в изданиях, рекомендованных ВАК РФполучено три положительных решения ' на выдачу патентов.

    Выводы.

    1. Кефирные грибки разного происхождения, отобранные в высокогорье РСО-Алания-и на Владикавказском молочном заводе являются оптимальным источником выделения чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжевых грибов.

    2. Из депонированных во Всероссийской коллекции помышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИгенетика штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей пять, выделены из кефирных грибков, отобранных в высокогорье РСО-Алания: Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088, Enterococcus hirae ВКПМ' В-10 091, Enterococcus durans ВКПМ В-10 093, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В — 10 134, Saccharomyces unisporus BKTEVTY — 3416 и один штамм — Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131 из кефирных грибков, взятых на Владикавказском молочном заводе.

    Выявлено, — что Lactobacillus gallinarum входит в состав микробного симбиоза кефирных грибков, как на равнине, так и в высокогорье.

    3. Культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088- Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091- Enterococcus durans ВКПМ В-10 093- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134- Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416, как в отдельности, так и в разных сочетаниях следует использовать при консервировании овощей и силосовании зеленых кормов.

    4. Культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088- Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091- Enterococcus durans ВКПМ В-10 093- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134 обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенной и условно патогенной микрофлоре, зона подавления ими роста Staph, aureus колеблется от 21 до 35 мм, а Е. coli — от 20 до 34 мм.

    5. На основе культур Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131,.

    Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 134 и Saccharomyces unisporus ВКПМ Y—.

    3416 разработаны технологии производства кисломолочных продуктов.

    167 лечебно-профилактического и функционального питания: напитков «Крепыш» и «Галинарин», йогурта «Диетический», биокефира и ацидофильной пасты «Галинарин», которые отличаются высоким содержанием живых клеток микроорганизмов — число КОЕ составляет 109−10ю и обладают высокой антагонистической активностью по отношению к вредной микрофлоре.

    6. Включение в кормовые рационы поросят культур штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей благотворно влияет на рост и развитие животных. Поросята 1-опытной группы, получавшие с кормом культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 131, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416 по< абсолютному приросту живой массы превзошли контрольных аналогов на 12,2 кг (14,7%). 2-опытной группы, получавших с кормом культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088, Enterococcus durans ВКПМ В-10 093 на 8,9 кг (10,7%).

    7. Включение в рационы кормления цыплят-бройлеров-10% молока, сквашенного культурой Lbm. gallinarum ВКПМ В-10 134 способствовало достоверному увеличению живой массы цыплят на 18%, при увеличении сохранностина 5%, повышении конверсии кормов на 6% и убойного выхода на 7%.

    8. Установлено, что по основным гемотологическим показателям поросята, получавшие в составе кормовых рационов культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 131, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134, Enterococcus hirae ВКПМ* В?-10 088, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416, Enterococcus durans ВКПМ В-10 093, хотя и в пределах физиологической нормы, но положительно превосходили своих аналогов из контрольной группы.

    9. Использование культур Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 131,.

    Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088,.

    Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416,.

    Enterococcus durans ВКПМ В-10 093 при выращивании свиней экономически выгодно. Уровень рентабельности производства свинины в опытных группах составил 27,7 — 28,9% против 16,7% в контрольной группе.

    Рентабельность производства мяса цыплят-бройлеров в опытных группах, получавших культуры лактобактерий, равна 21,45 — 25,91% против 18,63% в контрольной группе.

    Предложения производству.

    1. Культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088- Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091- Enterococcus durans ВКПМ В-10 093- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134- Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416 рекомендуются к широкому применению на предприятиях молочной промышленности для включения в состав заквасок при производстве, как традиционной продукции, так и при разработке новых технологий. Рекомендуемая доза закваски 3−5% от объема сквашиваемого молока.

    2. Целесообразно использовать в качестве пробиотиков в лечебно-профилактическом питании, в животноводстве и ветеринарии культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088- Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091- Enterococcus durans ВКПМ В-10 093- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 131- Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10 134- Saccharomyces unisporus ВКПМ Y— 3416.

    Заключение

    .

    Среди кисломолочных продуктов особое место занимает кефир, высокая питательная ценность которого объясняется, главным образом, тем, что в нем белки молока находятся в более усвояемой форме, чем в натуральном молоке. При производстве кефира используется закваска, приготовленная' на кефирных грибках, представляющих собой сложный симбиоз микроорганизмов разных родов и видов. Микроорганизмы кефирного грибка ведут себя как целостный организм:-они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков.

    Закваска на чистых культурах не обладает способностью* к саморегулированию микрофлоры, присущей кефирным грибкам. При культивировании в производственных условиях неизбежно изменяется ее состав,(З.С. Зобкова, 2006).

    Питательная ценность кефира определяется5 содержанием белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, находящихся в легкоусвояемой для организма человека форме (И. Кузнецов- 2006).

    В связи с тем, что кефир является одним из самых растпространенных и широко употребляемых, кисломолочных напитков, целесообразным представляется выделение, изучение, идентификация и практическое использование культур микроорганизмов, входящих в сложный симбиоз кефирных зерен.

    В работе были использованы кефирные грибки, отобранные на Владикавказском молочном заводе, а также в высокогорном селении Дзинага Ирафского района, PCO-Алания.

    Свой выбор на селении Дзинага остановили в связи с тем, что горные районы. Северной Осетии являются родиной кефира.

    Первичной идентификации было подвергнуто 83 культуры микроорганизмов, в том числе: 35 — дрожжевых грибов, 26 — бактерии палочковидной формы, 22 — бактерии кокковидной формы, из которых для.

    164 дальнейшего изучения было отобрано 15 штаммов: 12- 17- 2.3- 25- 26- 27- 29- И-1- И-2- И-3- И-4- И-5- И-6- И-7- И-8.

    Выбор штаммов микроорганизмов основывался на чистоте культуры (микроскопическая картина) и однородности колоний при росте на плотной питательной среде, морфологической характеристике и скорости сквашивания молока.

    По результатам микроскопирования было установлено, что культуры штаммов 12, 17 и 2.3 представляют собой бактерии палочковидной формы. Культуры штаммов 25, 26, 27 и 29 отнесли к бактериям коюсовидной формы, а культуры штаммов И-1, И-2, И-3, И-4, И-5, И-6, И-7, И-8 представляли собой"дрожжевые культуры.

    У отобранных штаммов микроорганизмов был изучен комплекс их свойств: морфологических, тинкториальных, культуральных, физиолого-биохимических и технологических.

    В’результате проведенных исследований установлено, что 1 штамм из дрожжевых грибов, отобранных в селении Дзинага, оказался патогенным-Candida krusei и он из дальнейших исследований был исключен.

    Из остальных 14 штаммов, после изучения их технологических свойств наиболее перспективные 6 штаммов, были окончательно идентифицированы и отнесены к видам: Lactobacillus gallinarum, Enterococcus durans, Enterococcus hirae и Saccharomyces unisporus.

    Наиболее перспективные, на наш взгляд, 6 штаммов микроорганизмов были отправлены во Всероссийскую коллекцию промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ГосНИИгенетика для подтверждения результатов идентификации, в результате чего установленная нами видовая принадлежность штаммов была подтверждена и они депонированы в ВКПМ под номерами: штамм 29 — Enterococcus hirae ВКПМ В-10 088- штамм 27 -Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091- штамм 26 -Enterococcus durans ВКПМ В-10 093- штамм 2.3 — Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131- штамм 12.

    Lactobacillus gallinarum ВКПМ B-10 134- штамм И-2 — Saccharomyces unisporus ВКПМ Y—3416.

    Депонированные нами во ВКПМ штаммы микроорганизмов могут найти широкое применение в составе заквасок при производстве как новых, так и традиционных кисломолочных продуктов.

    Кроме тогоуказанные выше молочнокислые микроорганизмы могут использоваться для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, так как они прдставляют собой активных антагонистов патогенной и условно патогенной микрофлоры.

    На основе депонированных в ВКПМ штаммов нами разработаны технологии производства новых кисломолочных продуктов: напитков «Крепыш» и «Галинарин», йогурта «Диетический», биокефира и ацидофильной пасты «Галинарин».

    Культуры Enterococcus hirae ВКПМ B-l 0088- Enterococcus hirae ВКПМ В-10 091- Enterococcus durans ВКПМ В-10 093″ - Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10 131- Lactobacillus gallinarum-ВКПМ В—10 134- Saccharomyces unisporus ВКПМ, Y-3416, как в отдельности, так w в разных сочетаниях могут использоваться при консервировании овощей и силосовании* зеленых кормов.

    Изучаемые нами штаммы микроорганизмов оказались эффективными при выращивании поросят и цыплят-бройлеровспособствуя повышению приростов живой массы на 14,7% (поросята) и на[ 18% (цыплята-бройлеры).

    Таким образом, экспериментально доказана целесообразность выделения, изучения, идентификацию и практического использования отдельных представителей сложного природного симбиоза микрофлоры кефирных грибков.

    Показать весь текст

    Список литературы

    1. ,. Р.К. Регулирование бактериального баланса и продуцирования кислоты в йогурте / Р. К Абдрахамсен., П. Сольберг. -М.: 19 Международный конгресс по молочному делу, 1978. С. 180−182.
    2. , A.B. Биомолоко и его лечебные свойства / A.B. Анатовский, С. В. Патрушев. Орджоникидзе: Ир, 1956. — С. 3 — 15.
    3. Андрусенко, М Л. О взаимоотношении" молочнокислых бактерий и дрожжей вг процессе спиртового брожения / M.JI. Андрусенко, А. И. Рунов // Узбекский биологический журнал. 1965. — № 2. — С. 4−9.
    4. , И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей / И. П Бабьева, В. И. Ролубева. М.: Пищевая промышленность, 1979: — 120 с.
    5. , H.A. Количественная характеристика микрофлоры кефирной закваски / ЩА- Бавина?// Молочная промышленность. — 1971. № 2: — С. 18−19.
    6. Банникова- Л. А. Различные условия сохранения молочнокислых бактерий/ЛА. Банникова // Тр. ВНИМИ. 1953. — Вып. 15. — С. 57−61.
    7. , Л.А., Подбор микроорганизмов для лечебной простокваши / Л-А. Банникова, И.Н. Пятницына// Тр: ВНИМИ. 1959. — Вып. 20. — С. 84−95.
    8. , Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности/ Л-А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 17.
    9. , Н.В. Молочное дело / Н. В. Барабанщиков. 2-е издание, перераб. и доп.- М.: Колос, 1990. С. 202.
    10. , Н.В. Молочное дело / Н. В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.- С. 264, 263.
    11. , Г. А. Производство молочных продуктов / Г. А. Барышев. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 93 с.
    12. Баснакьян, И: Б. Стресс у бактерий / И. Б. Баснакьян. М.: Медицина, 2003. — С. 136.
    13. Белые и пушистые // Виртуальный Клуб Здоровья: сайт., 2005. № 180. URL: http://health.rambler.ru /articles/15 182/ (дата обращения: 05. 03. 2011).
    14. , И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В. Берегова // Молочная промышленность. 2006. — № 1. -С. 44.
    15. , В. М. Усиление аромата закваски для масла / В. М. Богданов // Молочная промышленность. 1968. — № 8. — С 13.
    16. , В. Подбор молочнокислых бактерий для производства кисломолочных продуктов / В. Богданов, JI. Банникова // Молочная промышленность. 1957. — № 10. — С. 31−32.
    17. , В.М. Бактериальные закваски для производства молочных продуктов / В. М. Богданов. М.: Пшцепромиздат, 1956. — 98 с.
    18. Микробиологические исследования молока и молочных продуктов: сб. ст. / под. ред. В. М. Богданова. М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 40.
    19. , В.М. Микробиология молока и молочных продуктов / В. М. Богданов. М.: Пищевая промышленность, 1969. — С. 367.
    20. , В.М. Микробиологические исследования молока и молочных продуктов / В. М. Богданов, И. Н. Пятницына // Тр. ВНИМИ. 1959. -Вып. 20. — С. 40−51.
    21. , И. Антибиотик кислого молока / И. Богданов // Исул Научни
    22. Трудове. 1952. — Т. 2. — С. 131−139.
    23. , В.М. Исследование кубанской простокваши / Богданов В. М // Тр. Вологодского МХИ. 1930. — Бюл. 86. — С. 2.
    24. Ю.А. Эстеразная способность молочнокислых микроорганизмов на различных твинах. Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров.- / Ю. А. Боровкова, М. С. Уманский, Н. П. Климовский. Барнаул,. 1974.- С. 124
    25. , С.Г. Видовая идентификация и> паспортизация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования / С. Г. Ботина // Молочная промышленность. 2008. — № 3. — С. 52.
    26. , С.А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин.- М: Колос, 2003.- С. 274.
    27. Брусиловский, Л. П, Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и молочнокислых продуктов / Л. П. Брусиловский, Л. А. Банникова, И. А. Вайнберг. М.: Агропромиздат, 1990. — 127 с.
    28. , В.И. Антибиотические свойства кисломолочных продуктов /
    29. B.И. Буканова // Гигиена и санитария. 1952.- № 8. — С. 32−36.
    30. , В.И. Лактосбраживающие дрожжи кефира и их значение для его качества: Автореф. дис. канд.биол.наук / В. И. Буканова.- М., 1955.1. C. 19.
    31. , А.Ф. Микробиология молока и молочных продуктов / А. Ф. Войткевич. -М.: Пшцепромиздат, 1948. — 320 с.
    32. , А.Ф. О выработке кефира на чистых культурах / А. Ф. Войткевич, М. Ф. Халдина, И. П. Садокова // Микробиология. 1937. — Т. 4. Вып. 1.-С 116−131.
    33. , А.Ф. К вопросу о микрофлоре кумыса / А. Ф. Войткевич // Вопросы курортологии. 1937. — № 1. — С. 72−75.
    34. , Т.А. Ассортимент молочного сахара / Т. А. Волкова // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 53
    35. , И.М. Лизогения / И. М. Габрилович. Минск: Беларусь, 1970. — С. 75.
    36. , Г. С. ЗЦМ на основе комбинированных сывороточных, молочно-белковых компонентов и пребиотиков / Г. С. Гаврилов // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 95.
    37. , Н.Н. Закваски, применяемые для силосования кормов в СССР/ Н. Н. Гаврилова // С.х. биол.- 1985. № 7." - С. 111−115.
    38. Р.С. Молочнокислые бактерии антогонисты Bacillustmesentericus возбудителей картофельной^ болезни хлеба: Автореферат канд. дис./ Р. С. Галиева. — Алма-Ата, 1 1973: — 21' с.
    39. , Х.Г. Антибактериальная активность лактобактерий родаi1.ctobacillus / Х. Г. Ганбаров, М. М. Джафаров // Молочная промышленность. 2006. — № 8. — С. 56
    40. , В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий / В. И. Ганина, Н. В. Ананьева, JI. A: Борисова, Е. Ю. Жаркова // Молочная промышленность. 2006. — № 10. — С. 39−40.
    41. , В.И. Интегрированный подход к созданию отечественных стартовых культур прямого внесения / В. И. Ганина, Н. В. Ананьева, Т. В. Рожкова // Молочная промышленность. 2005. — № 11. — С. 23.
    42. , Э.Э. Ацидофильные бактерии кишечника детей (к биологическому значению кишечных бактерий) / Э. Э. Гартье. — СПб.:
    43. Практическая медицина, 1940. 25 с.
    44. , М.Р. Уксуснокислые бактерии в молочных продуктах / М. Р. Гибшман //Микробиология. 1952. — Т. 21, Вып. 6. — С. 647−656.
    45. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы от 06. 11.2001. СанПиН 2.3.2.1078−01 // Гарант: сайт., 20 М. :^ URL: http://base.garant.ru/4 178 234/(датаобращения: 18.01.2011)
    46. , В.В. Производство кисломолочных продуктов / В. В. Глазачев. .- М.: Пищепромиздат, 1960. С. 6,31.. х
    47. , В.В. Технология кисломолочных' продуктов / В. В. Глазачев. -2-е издание. М.: Пищевая промышленность, 1968. — С. 11.
    48. , Г. А. Технология кисломолочных продуктов / Г. А. Глазачев. -М.: Пищевая промышленность, 1968- — 141 с. — .
    49. Гомилевский, В: Кефир его приготовление и употребление / В. Гомилевский // Ветеринарный, фельдшер.- 1910. -№ 5. С. 182.
    50. , A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — С. 382.
    51. ГОСТ Р 52 093−2003. Кефир. Технические условия Введ.'<2004−07−01. М.: Изд-во стандартов, 2008. — 11 с. .
    52. ГОСТ 9225–84. Молоко и. молочные продукты. Методы микробиологического анализа.-Введ.1986−01−01. М.: Изд-во стандартов, 2001.- 16 с. '• -
    53. ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества — Введ. 1974−07−01. М.: Изд-во стандартов, 2008.-11 с.
    54. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира-Введ. 1991−07−01. М.: Изд-во стандартов, 2006. 14 с.
    55. ГОСТ 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности Введ. 1985−07−01. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 13 с.
    56. ГОСТ 8218–89. Молоко. Метод определения чистоты Введ. 1990−0101. М.: Изд-во стандартов, 2001.-3 с.
    57. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности — Введ. 1994−01−01. М.: Изд-во стандартов, 2001. 10 с.
    58. ГОСТ Р 51 331−99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия Введ. 2001−01−01. М.: Изд-во стандартов, 20 081 — 29 с.
    59. , А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция пром. штаммов / А. Г. Гриневич. — М.: Высш. школа, 1981. С. 17, 66, 73.
    60. , Т.Т. Способность, микрофлоры кумыса к биосинтезу витамина В12 / Т. Т. Гриценко // Докл. ТСХА. 1963. — Вып. 90. — С. 8692.
    61. , Т.Т. Повышение лечебно-диетических свойств кисломолочных продуктов / Т. Т. Грищенко, А. К. Тарадий, Л. С. Насиловская // Молочная промышленность. 1983. — № 3. — С.35−37.
    62. , Э.Е. Исследование микрофлоры кумыса / Э. Е. Грудзинской // Тр. ВНИМИ. 1968. — Вып. 26. — С. 82−88.
    63. Гудков, А. В. Местные штаммы и производство бактериальных заквасок / A. B: Гудков,. И. Щ Климовский, П-Ф: Крашенин // Молочная промышленность. 1969. — № 5. — С. 12−14.
    64. Джесперсон, H. XVII Междунар. Конгресс по молочному делу / Н. Джесперсон, Ж, Тофт.- М.: Пищевая, промышленность, 1971.- 486 с.
    65. , З.Х. Накопление свободных а.минокислот протеолитически активными молочнокислыми палочками / З. Х. Дйланян, В. А. Туманян // Биологический журнал Армении. 1968. — № 8. — С. 37−42.
    66. , О. Кислое дело / О. Дорофеева // Московский комсомолец. — 2005. 1 июня.
    67. , Р. А. Изменение . антибиотической.. активности кисломолочных продуктов во время созревания / P.A. Дубинский // Молочная промышленность 1957. — № 3. — G. 39−41.
    68. , H.C. Основы учения об антибиотиках / Н.С., Егоров. 6-е изд., i/okI
    69. JI.T., Таусон E.JI. ь Некоторые вопросы биологиитермофильных молочнокислых стрептококков / JI.T. Ермакова, E.JI.
    70. Таусон // Биология микроорганизмов, и их использование в народномхозяйстве. 1975. — Вып. 2. — С. 80−89.t
    71. , Н.Р. Совершенствование методических подходов кi конструированию и оценке качества сухих питательных сред / Н.Р.• Ефимочкина"и-др. // Молочная промышленность. 2006. — № 3. — С. 36. i
    72. Труды 1 конференции по. молочному коневодству и кумысоделию. -1960. № 1.- С. 162−174.
    73. , A.A. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / ^ A.A. Забодалова, Л. П. Степанова // Пищевая промышленность. — 2006. → № 4. С. 67.
    74. , H.H. Химико- бактериологические исследования кумыса района Боровое / H.H. Зайковской // Курортология и физиотерапия. -1935.-№ 6.-С. 12−15.
    75. , М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. Минск: Агропромиздат, 1990. — 192 с.
    76. , М.В. Основные направления, селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / М. В. Залашко, К. В. Мочалова. -М.: Молочная промышленность, 1970. С. 55.-60.
    77. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочнойпромышленности. Подбор и использование в сыроделиипротеолитически активных молочнокислых бактерий: сб. ст. / под. ред. i //1″ ¦
    78. M.B. Залашко. -M.: Молочная промышленность, 1970. С. 55−66.
    79. , М.В. Микробный синтез на молочной сыворотке / М. В. Залашко, JI.C. Залашко. Минск: Наука и техника, 1976. — 274 с.
    80. , Н. Чтобы"не дуть на воду / Н. Замятин // Вечерняя Москва. -2007. 05 июля.
    81. Зверева, В: А. Выживаемость микробов кишечной группы и стафилококка в твороге при длительном* хранении его1 в холодильниках при минусовых температурах / В. А. Зверева // Учен. Записки Моск. н.-и. ин-та Санитарии и гигиены-. 1960. — № 4. — С. 57−59.
    82. Здоровое питание. Кефир: история, настоящее, полезные1 свойства // Вимм-Биль-Дамм Продукты Питания: сайт.- 2006. URL: http://www.wbd.ru/pagepid662 news134 year 2006. aspx (дата обращения: 12.02.2011).
    83. Зигангирова,' H.A. Роль молочнокислых бактерий- в распространении генов лекарственной устойчивости среди здоровых людей / H.A. Зигангирова и др. // Микробиология, эпидемиология, иммунобиология. -2006.-№ 2.-С. 106−109.
    84. , А.Ф. Реодинамика транспортирования* аномально вязких сжиженных пищевых сред по трубопроводам,/ А. Ф. Зимин, В. В. Ганин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1989. № 1. — С. 6−9.
    85. , A.B. Кефирные грибки^и закваски на их основе / A.B. Зимичев, Д. В. Зипаев // Молочная промышленность. — 2007. № 8. — С. 34.
    86. , З.С. Страничка технолога / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. — № 12. — С.44.
    87. , З.С. Цельномолочные продукты обогащенные функциональными ингредиентами и пищевыми добавками / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. — № 10. — С. 75.
    88. , З.С. Особенности технологии термизированныхпастеризованных) сквашенных молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурвова // Молочная промышленность. -2006. № 12. — С.41.
    89. , З.С. О воздушной (газовой) фазе молока и молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. — 2006. № 9. -С. 53−56.
    90. , З.С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом / З. С. Зобкова, Т. П^ Фурсова//Молочная промышленность. 2006. — № 5. -С. 52, 54.
    91. , А.И. Молоко и жизнь / А. И. Ивашура. М.: Колос, 1976. — С. 124.
    92. Идентификация микробов // Ветеринарный энциклопедический словарь: сайт., 1998. ШЬ: http://www.cnshb.ru/AKDiL/0006/base/RI/3 339.shtm (дата обращения: 04.07.2008)
    93. Избавиться от «залежей» продолжаем!!! // Кулинария: электронный ресурс.- 20 081 № 18. иБТ: http://supercook.ru (дата обращения: 06.04. 2011):
    94. , В.II. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, ПгА. Ребиндер. -М.: Наука, 1974.-С.258.
    95. , А.П. Нормы и рационы кормления сельско-хозяйственных животных / А. П. Калашников и др. -М.: Агропромиздат, 1985. 351 с.
    96. , Н. Кефирная диета Долиной // Кефирные тонкости: сайт., 2007. URL: http://www.rekicen.ru/php/content.php?group=0&id (дата обращения: 26.03.2008).
    97. , П.Н. Кандидозы / П. Н. Кашкин. -Медгиз, 1958. 271 с.
    98. , Е.И. Биология молочнокислых бактерий / Е. И. Квасников. -Киев: Науковая думка, 1960. С. 352.
    99. , Е.И. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е. И. Квасников, И. Ф. Щелокова. Киев: Науковая думка, 1991. — 328 с.
    100. , Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И.' Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. — С. 230, 266.
    101. , Е.И. Спиртоустойчивость молочнокислых бактерий / Е.И. Квасников//.Микробиология. 1952. — Т. 21. — Вып. 3. — С. 160−165.
    102. Кефирная кулинария: Лечебные свойства кефира и живого йогурта // Большая Домашняя Кулинария: электронный ресурс., 2004. URL: http://supercook.ru (дата обращения: 14.12.2009).
    103. Кефирные тайны // AllToGether: сайт., .2007. URL: http://www. alltogether.ru/fp^3rint/677/^aTa обращения:-14.05.2009).
    104. , И.И. Биохимические . и микробиологические основы производства сыра / И.И.- Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. — С. 208.1 '
    105. , С.А. Взаимоотношение дрожжей и молочнокислых бактерий / С. А. Ковровцева // Докл. ВАСХНИЛ. 1937. — Вып: 5. — С. 130−134.
    106. Компания, DSM FOOD. Specialties «Delvotest® Акселератор"инновационный тест на антибиотики в молоке / Компания DSM FOOD I I Молочная промышленность. -2007. № 8. — С. 30.
    107. , С. А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. -М.: Сельхозгиз, 1932.- 592 с.
    108. , С.А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов / С. А. Королев. М.: Пищепромиздат, 1940. — С. 592.
    109. , Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н. С. Королева. М.: Колос, 1966. — С. 248.
    110. П.Королева, Н. С. Количественный учет уксуснокислых бактерий в молочных продуктах / Н. С. Королева, В. Апульцина // Молочная промышленность. 1965. — № 3. — С. 25−27.
    111. , Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов. / Н. С. Королева, М. С. Кондратенко. М.: Молочная промышленность, 1978. — С. 168.
    112. , Н.С. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов / Н. С. Королева, В.Т. Лозовецкая//Молочная промышленность. 1983: — № 10. — С. 16−19.
    113. , Н.С. Применение симбиотических заквасок при производстве мечниковой простокваши, йогурта и ряженки / Н. С. Королева, Е.В. Мельникова// Молочная промышленность. 1973. — № 10. — С. 2−6.
    114. , Н.С. Зависимость реологических и других свойств кисломолочных сгустков от условий, культивирования бактерий / Н. С. Королева, И. Н. Лятницина, В. Т. Лозовецкая // Молочная промышленность.- 1984. № 3. — С. 21−29.
    115. , Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 119.
    116. Косметика Green mama // журнал „Искусство Жизни“. Кефирные тайны: сайт., 2007. URL: http://www.greenmama.ru/ nid/107 503/ (дата обращения: 18.12.2010).
    117. , В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдана. С.-П.: ГИОРД, 2005. — С. 27.
    118. , JI.B. Метаболизм, молочнокислых бактерий / JI.B. Красникова, И. Е. Кострова. М.: ЦНИТЭИмясомолпром СССР, 1980. -40 с.
    119. Т.А. Биологическое изучение натурального кефира и его получение на чистых культурах: Автореферет диссертации / Т. А. Кротова. -М., 1938, — 22 с.
    120. , А.Г. Технология молока и молочных продуктов / А. Г. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокипина, C.B. Карпычев. М.: КолосС, 2008. — С. 9497.
    121. , Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь. М.: Колос, 2004.- 455 с.
    122. , Г. Н. Методы исследования-молока1 и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: КолосС, 2002. — 368 с.
    123. , В.П. Применение ацидофилина при выращивании молодняка / В. П. Кугенев // Молочное и мясное скотоводство. 1960. — № 3. — С. 2426.
    124. , K.M. Ацидофильная палочка, ее природа и терапевтическое значение ее культур / K.M. Кудзин. Минск: Изд-во н.-и. ин-та пищевой пром-сти БССР, 1940. — 68 с.
    125. , В.И. Систематика дрожжей / В. И. Кудрявцев. М.: Изд-во АН СССР, 1954.-426 с.
    126. , A.A. Лечебно профилактическое действие ацидофилина / A.A. Кудрявцева. — М.: Пшцепромиздат, 1937. С. 162−164.
    127. , И. Чтобы чувствовать себя хорошо / И. Кузнецов // Экология и жизнь. -2006. № 11(60). — С.71.
    128. , P.A. Микрофлора естественных заквасок, используемых на Цейлоне для приготовления кисломолочных продуктов: Автореф. дис. канд. биол. наук / P.A. Кулатунга. М., 1970. — С. 22.
    129. Кулинария. Вечерний коктель из новостей и других вкусностей с Le-топом. Домашний кефир намного полезнее магазинного // Женский журнал Le-mon: сайт., 2004. URL: http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id= 160 (дата обращения: 15.09.2008).
    130. , М.Г. Антибактериальные свойства кумысных дрожжей / М. Г. Курамшина // Изв. АН КазССР. Сер. биол. 1958. — № 5. — С. 584 591.
    131. Курамшина, М.Г. К характеристике казахского кумыса / М. Г. Курамшина // Известия АН Каз ССР. Сер. микробиол. 1949. — Вып. 62. — № 1. — С 18.
    132. , М.С. Метаболизм уксуснокислых бактерий / М. С. Лойцянская // Успехи микробиологии. — 1966. Выш 3. — С. 47−73.
    133. , Л. А. Исследования антагонистических свойств молочнокислых стрептококков» и использование их при производстве творога / Л. А. Луковникова, В. А. Денисова // Тр. ВНИМИ. 1979. -Вып. 50. — С. 41−50.
    134. Лыско, К. А. Дрожжевые технологии в производстве продуктов питания
    135. К.А. Лыско, В. Р. Шамсутдинова, Е. В. Ганькина, Е. Г. Борисенко // ¦ Пищевая промышленность. 2006. — № 11. — С.54.
    136. , И.А., Научные проблемы современной терминологии пищевых продуктов и торговые интересы / И. А. Макеева // Молочная промышленность. 2006. -№ 2. — С.80−81.
    137. Макеева, И. А. Терминология продуктов питания детей раннего возраста
    138. И.А. Макеева, В. Д. Харитонов // Пищевая промышленность. 2006.1831. С. 13.
    139. , А.К. Микрофлора различных кефирных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски / А. К. Максимова, Э. Е. Грудзинская // Труды ВНИМИ. 1959. — Вып. 20. — С. 52−83.
    140. , А.К. О приготовлении кефира на чистых культурах / А. К. Максимова // Молочная промышленность. — 1960. № 9. — С. 9.
    141. , А.К. К вопросу изучения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек / А. К. Максимовой // Труды ВНИМИ. 1968. — Вып. 26. — С. 52−69.
    142. , А.Я. Спорообразование у бактерий / А.Я. Мантейфель// Микробиология. 1940. — Т. 9. — Вып. 1, 2. — С. 17, 20.
    143. , С.А. Структура и консистенция’пищевых продуктов / С. А. Матц.- М: Пищевая промышленность, 1972. С. 138.
    144. КЛ. Микробиологические и биохимические исследованияюжных кисломолочных продуктов и кумыс: Автореф. дис. канд. биол. наук / К. Ч Маханта. М., 1960. — С. 22.
    145. Маханта^ К. Ч: Микрофлора кумыса. Взаимоотношение микроорганизмов кумыса / К. Ч. Маханта // Научн. докл. Высшей школы. Сер. Биол. Науки.1961. № 1. — С. 177−181.
    146. , Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский. М.: Дели принт, 2008.-336 с.
    147. Л.Ю. Бактериофаг молочнокислых стрептококков: Автореф. д-ра биол. наук / Л. Ю. Медвинская. Киев, 1961. — С. 30.
    148. , М.Н. Ростовые вещества и их влияние на строение и жизнедеятельность дрожжевых организмов / М. Н. Мейсель, Н. П. Трофимова, Н. П. Лисовская // Микробиология. 1945. — Т. 14. — Вып. 3. — С. 11−13.
    149. , П.Б. Биологические науки / П. Б. Мелкумян // Изв. АН АрмССр. 1961. — Т. 9. — С. 14, 65.
    150. Е.В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок: Автореф. канд.техн.наук / Е. В. Мельникова. М., 1973. — С. 21.
    151. , Е.В. Изучение способности образования антибиотических веществ микрофлорой закваски, состоящей из Lbm. bulgaricum и Str. thermophilic / Е. В. Мельникова, H.C. Королева // Тр. ВНИМИ. 1974. -Вып. 33. — С. 92−97.
    152. , Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных / Е. К. Меркурьева. — М.: Колос, 1970. — С. 423.
    153. , М.С. Производство кумыса на основе стандартной технологии / М. С. Мироненко // Научн.тр. Всесоюз. НИИ коневодства. — 1974.-Т. 28.-С. 121−129.
    154. , Н. П. О кисломолочных продуктах // Все о молоке: сайт., 2005. URL: http://www.elinahealthandbeauty.com/ (дата обращения: 11.06. 2009).
    155. Молоко и молочные товары. Товароведение и экспертиза молока // Товароведение разложи все по полочкам: сайт., 2011. URL: http://www.znaytovar.rU/s/Tovarovedenieiekspertizamol.html (датаобращения: 07.01.2011)
    156. , C.B. Получение и свойства мутантов молочнокислых стрептококков, дефектных по способности утилизации глюкозы / C.B. Молотов, P.A. Алхимова, Н. В. Пименова, В. В. Суходолен // Биотехнология. 1994. — № 11−12. — С. 9−12.
    157. Молочный гриб: форум // Что касается волшебного воздействия кефирного гриба на организм человека: сайт., 2011. URL: http://www.milk.char.ru/ (дата обращения: 28.03.2011).
    158. , К. Скисло? На здоровье!* Здоровый кайф, и не только. // Ageless Nutrition: сайт., 2003. URL: http:// www.agelessnutrition.com (дата обращения: 9.05.2009).
    159. , О.В. Использование биотехнологии в пищевой и перерабатывающей промышленности // журнал Самиздат: сайт., 2005. URL: http//zhurnal. lib.ru (дата обращения: ¦ IS. 10.2010).
    160. , К.В. Антибиотические свойства микрофлоры кумысной закваски, и кумыса / К. В. Мочалова, Л. Ф. Черемисина // Повышение эффективности производства и использовании молочнобелковых концентратов. Минск: Навука гтэхшка, 197−7. — С. 161−174.
    161. , G.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевыхпродуктов животного происхождения / C.B. Нецепляев, А. Я. Панкратов. i- М.: ВО Агропромиздат, 1990. 223 с.
    162. , А.П. Пищевая химия / Нечаев А. П. и др. 2-е издание, перераб. и испр. — Шб-ГИОРД, 2003- - 640 с.
    163. , A.M. Производство кефира, из обезжиренного молока / A.M. Николаев // Молочная промышленность. 1936. — № 9. — С. 8.
    164. , Е.М. Микроорганизмы, кефира / Е. М. Николаева // Бюлл."
    165. Известий:Ботанического сада. — 1907. № 1. — С. 11.
    166. Новости кефир. История происхождения // Компания Пепмакс Сервис СНГ: сайт., 2006. URL: http://www.moloko.cc/viewnews.php?id= 10−52 006 (дата обращения: 16.04.2010).
    167. , B.JI. Кефир и кумыс / B.JI. Омелянский. Петроград, 1923.- 112 с.
    168. ОСТ 4929−84. Кефир Технические условия. С. 3.
    169. , А.И. Развитие энтеротоксического стафилококка в молочных продуктах / А. И. Павловская // Гигиена и санитария. 1953. -№ 8. — С. 46−48.
    170. , C.B. Технология молока и молочных продуктов / C.B. Паращук, М. М. Казанский, А. Н. Королев. М.: Пищепромиздат, 1949: —* 386 с.
    171. , В.В. Дрожжевые грибы кумыса и кефира / В. В. Первозванский // Вестник микробиологии. — 1922. № 5. С. 129−145.
    172. , М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М. В. Перковец // Молочная промышленность. — 2007. № 11. — С. 65.
    173. , В.А. Молочное дело / В. А. Петровская. М.: Колос, 1980. -С. 138.
    174. , В.А. Повышение продуктивности и качества-молока / В. А. Петровская. Орджоникидзе: Ир, 1989. — С. 107.
    175. Питательные среды // Медицинская справочная: сайт., 2003. URL: http://medarticle.moslek.ru/articles/31 424.htm 1 (дата обращения:2810.2009)
    176. , П.К. Микробиология молока и молочных продуктов / П. К. Полищук, Э. С. Дербинова, H.H. Казанцева. М.: Пищевая промышленность, 1978. — С. 183.
    177. Полонская, М. С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С. Полонская // Микробиология. 1952. — Т. 21. — Вып. 12. — С. 303 310.
    178. , М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С. Полонская, В. В. Леонович, М. П. Бибердиева // Бюллетень научно-техническойf информации по сельскохозяйственной микробиологии. — 1956.-T. 1.-С. 27−29.
    179. , М.С. Концентрат бактериостатических веществ ацидофильных бактерий / М* С. Полонская, В. В. Леонович, М. П. Бибердиева И Доклады ВАСХНИЛ. 1953. — Вып. 8. — С. 21−25.
    180. , М.С. Совместные культуры ацидофильных бактерий с дрожжами и азотобактером / М. С. Полонская, В. В. Леонович, М. П. Бибердиева, Т. М: Поперекова// Тр. ВНИИСМ. 1958. — Т.15. — С. 170.
    181. , Г. Масло, сыр и все из молок / Г. Пономарева. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. — С. 108.
    182. Равич Щербо, Ю. А. Труды Всес.н.-и. института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) / Ю. А. Равич — Щербо, С. И Иванова. — М., 1952. — С. 20, 266.
    183. , С. Влияние ступенчатого режима пастеризации молока на консистенцию кисломолочных продуктов / С. Раманаускас, С. Урбене, Г. Бержинскас // Тр. Лит. Фил. ВНИИМС. 1976. — Вып. 10. — С.121−140.
    184. , П.А. Проблемы физической химии молока / П. А*. Ребиндер, И. Н. Влодавец // Молочная промышленность. 1967. — № 12. — С. 1−5.
    185. , К. Исследование взаимоотношений Lactobacterium bulgaricumи Saccharomyces lactis / К. Ризванов // Микробиология. 1960. — Т. 24. -Вып. 4. — С. 258.
    186. , Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т. В. Рожкова // Молочная промышленность. — 2006. № 3. — С.23.
    187. , Т.Г. Антибиотические свойства молочнокислых бактерий / Т. Г. Романович // Молочная промышленность. 1954. — № 4. — С. 45−46.
    188. , H.H. Совершенствование технологии производства сметаны / H.H. Романская, Н. Е. Янковская, Г. С. Дымент. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. — С. 32.
    189. , A.B. Установка для термизации кисломолочных продуктов / A.B. Ронжина // Молочная промышленность. 2007. — № 2. — С. 64.
    190. , Н.К. Технология молока и молочных продуктов / Н. К. Ростоса. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 182 с.
    191. , Н.К. Производство мол очно-белковых продуктов на основе совместной коагуляции казеина и сывороточных белков / Н. К. Ростроса, П. Ф. Дьяченко. -М.: ЦНИТЭИИмясомолпром СССР, 1969. С. 5−15.
    192. , А.Б. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / А. Б. Рудавская. М.: Колос, 2004. — 168 с.
    193. , С.С. Участие уксусной кислоты в биосинтетических процессах пивных дрожжей / С. С. Рылкин, Н. В. Покровская // Микробиология. -1959. Т. 28. — Вып. 4. — С. 589−593.
    194. , Т.А. Пробиотики как фактор стабилизирующий здоровье животных / Т. А. Сафонов, Т. А. Калинина, В. А. Романова // Ветеринария.-1992. № 7−8. — С. 3−4.
    195. , Г. Л. Взаимоотношения дрожжей, и молочнокислых бактерий кислого теста / Г. Л. Селибер, A. JL Бычковская // Микробиология. -1956. Т. 25. — Вып. 6. -С. 675−683.
    196. , В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных • продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Молочная-'1 промышленность. 2002. — № 9. — С.41.
    197. , В.Ф. О размножении кишечной палочки при производстве ацидофильных продуктов. /', В. Ф. Семенихина, М. Б. Сундукова // Цельномолочная промышленность. 1980. — № 3. — С. 6−8.
    198. , Е. Истина в кефире / Е. Сергеева // Семейный доктор. 2002. -18 снет.
    199. , C.B. Инфекционный процесс как «диалог» между хозяином и паразитом / C.B. Сидоренко // Клиническая микробиология и-антимикробная химиотерапия. — 2001. № 4 (3). — С. 30JL-315.I
    200. , A.M. Антибиотические свойства, лечебных напитков / A.M. Скородумова // Вопросы питания. 1956. — № 2. — С. 32−37.
    201. , A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты иорганизация их производства / A.M. Скородумова. Л.: Медгиз, 1955. — 205 с. ^
    202. , A.M. Дрожжи молока и молочных, продуктов и их1Уипроизводственное значение / A.M. Скородумова. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 120 с.
    203. , A.M. Практикум по клинической диагностике внутренних незаразных болезней сельско-хозяйственных животных / А. М. Смирнов и др. — Ленинград: Колос, 1978. 271 с. ^
    204. , И.А. Кисломолочные напитки с медом / И. А. Смирнова, H.A. Петрова // Молочная промышленность. — 2007. № 10. — С. 76.
    205. , Е.П. Микробиологические исследования башкирского кумыса / Е. П. Соловьева, И. А. Соколова // Научные труды н.-и. ин-та сельского хозяйства. 1963. — Вып. 1. — С. 310−318.
    206. , Ю.Ю. Исследование и выбор протеолитически активных штаммов молочнокислых бактерий для производства голландского сыра: Автореф. дис. канд. техн. наук / Ю. Ю. Сорокин.- Вологда, 1967. С. 27.
    207. , Л. Изучение микрофлоры кефира с целью приготовления его на чистых культурах / Л. Старыгина, М. Халдина // Микробиология.-1934.-Т. 3.-Вып. 1−2.-С. 14.
    208. , П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО Все для Вас — Подмосковье, 1999. -С. 415.
    209. , Т. Микрофлора кисломолочных продуктов // Войсковицкая гимназия: сайт., 2008. URL: http://florela.ru/yogurt/milk/kefir/ (дата обращения: 7.01.2010).
    210. Стоянов, И.В. II конгресс по микробиологии / Стоянов И. В., М. Литвиненко. София: Хирургия, микробиология, физиология, 1971. — С. 165.
    211. , Т.С. Влияние мезофильных молочнокислых бактерий на размножение кишечной палочки в молоке /Т.С. Сухова // Молочная промышленность. — 1971. № 6. — С. 24−26.
    212. Такой полезный кефир // Журнал Lady City.ru: сайт., 2006. URL: http://cook.ladycity.ru/doc/1742/. (дата обращения: 01.05.2009).
    213. , Р.И. Выделение мезофильных молочнокислых стрептококков в условиях Литовской ССР. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / Р. И. Талачкене. М.: Молочная промышленность, 1970. — С. 66−69.
    214. , Б.В. Изучение эффективности* лактоамиловорина при выращивании телят / Б. В. Тараканов и др. // Ветеринария. -1999.- № 7.-С. 44−47.
    215. , Б.В. Использование пробиотиков в животноводстве / Б.В.I
    216. Тараканов. Калуга: Департ. Сельского хозяйства и продовольствия, 1998.-58 с.
    217. , Б.В. Новые препараты для ветеринарии / Б. В. Тараканов, Т.А. Николичева// Ветеринария. 2000. — № 7. — С. 45−51.
    218. , Б.В. Перспективы создания новых пробиотиков на основе рекомбинатных штаммов бактерий, экспрессирующих эукариотические гены / Б. В. Тараканов, Л. К. Эрнст. М: Типография-Россельхозакадемии, 2002. — С. 71.
    219. Твердохлеб, Г. В Технология молока и- молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, В. Н. Алексеев, Ф. С. Соколов. Киев: Вища школа, 1978. -С.83−84.
    220. Технология производства кефира // Предприятие Экомаш: сайт., 2010. URL: http://www. ecomash.ru/technology/229 (дата обращения: 29.08.2010).
    221. , И.Д. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве / И. Д. Тменов, Б. Г. Цуткиев. Владикавказ: Эра, 1996. -С. 98−109.
    222. , A.A. Изучение качества молочных продуктов исовершенствование методов его контроля. Реологическая*192характеристика молочных продуктов / A.A. Трапезниковым. М.: ВНИКМИ, 1980. — С. 96−110.
    223. , Т.П. Гетерогенность нуклеотидных последовательностей генов 168 рибосомальной РНК типового штамма Desulfotomaculum kuznetsovti / Т. П Турова и др. // Микробиология. 2001. — Т. 70. — № 6. — С. 788 795.
    224. , Т.А. Функциональные продукты питания эффективность использования / Т. А. Тымырова // Молочная промышленность. 2007. -№ 2. — С47.
    225. Уманский, MiC. Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве: Изучение липолитической активности заквасочных культур, используемых в сыроделии / М. С. Уманский, Е. К. Матвеева, Ю-А. Боровикова.—Иркутск, 1977.-143 с.
    226. , В.А. Изучение структурно-механических свойств кисломолочной- . основы / В. А. Усачева, З. К. Гладкова // АгроНИИТЭИММГЬ Экспресс- информация. 1991. — Вып: 5. — С. 20−23:
    227. , Е.П. Микрофлора кефирного зерна. / Е. П. Феофилова // Микробиология. 1958. — Т. 27. — Вып. 2. — С. 195.
    228. Феофилова, Е. П- Микрофлора осетинских кефирных зерен: Автореферат дис. канд. наук / Е: П. Феофилова. М.: МГУ, 1958.- С. 7−13.
    229. , И.А. Зооглеи -знакомые незнакомцы // Грибы, которыелечат: сайт., Санкт-Петербург, 2003. URL:193http://www.fungo.ru/librarv/quotes/zoogley/gr kot nas lech. html (датаобращения: 17.12.2008).
    230. , А.Н. Изменчивость Sacch. cerevisiae под влиянием минеральных и органических кислот / А. Н. Фирсанова // Микробиология. 1940. — Т. 9. — Вып. 7−8. — С. 121−124.
    231. , Н.И. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников / Н. И. Хамнаева, Ч. Б. Доржиева // Молочная промышленность. 2007. — № 6- - С. 34.
    232. Хамнаева, Н: И. Аминокислотный состав белкового концентрата- на основе микробной’ассоциации кефирных грибков / Н.И. Хамнаева- Е. В. Кондрашова // Молочная промышленность. 2006. — № 3. — С.44
    233. , Р.Н. Выделение и идентификация молочнокислых палочек — антагонистов маслянокислых бактерий группы кишечной палочки / Р. Н. Хандак, A.B. Гудков // Тр. ВНИИ маслодельной и. сыродельной" промышленности. 1973. — Вып. 11. — С. 3−7.
    234. , Л.П. Научные основы производства кумыса на чистых культурах:. Автореф. дис. канд., биол. наук. / Л-П. Хрисанфова. М., 1966.- 18 с.
    235. , В. Изучение биологии кефирного грибка / В. Хрулькевич, А. Хрулькевич // Молочная промышленность. 1959. — № 12. — С. 24.
    236. , В. К. Родина кефира Северная. Осетия // Цей, Дигория -туризм, отдых, лечение в Осетии — агенство «Ольвия» сайт., 2007. URL: http://www.travelvlad.com/tsarikaev/ 8 090 070 342 (дата обращения: 17.12.2007).
    237. Цопанова, Е. И'. Методические указания к выполнению лабораторных работ по товароведению и экспертизе качества молока1 и молочных продуктов / Е. И. Цопанова. Владикавказ: СОГУ им: К. Л. Хетагурова, 2002. — С 44.
    238. , Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления / Б. Г. Цугкиев. Владикавказ: Эра, 1996. — 84 с.
    239. , З.П. Исследование состава и. биологических свойств микрофлоры кисломолочного продукта — курунги: Автореф. дис. канд. биол. наук / З. П. Чужова. М., 1966. — С. 21.
    240. , Г. М. О потребностях в.витаминах дрожжей рода Candida / Г. М. Шавловский, Т. П. Кшеминская // Микробиология. 1965. — Т. 34. -Вып. 1. — С. 53.
    241. , Б.А. Медицинская микробная5 экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001. — С. 288.
    242. , М.Х. Микрофлора национальных кисломолочных напитков / М. Х. Шигаев, М. Х. Оспанов. Алма-Ата: Наука, 1983. — 152 с.
    243. , В.П. К вопросу* оценки синерезиса кисломолочных продуктов / В. П. Шидловская // Молочная промышленность. 1979. -№ 4. — С. 23−25.
    244. , В.П. Органолептические свойства- молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — С. 280.
    245. Шидловская- В. П. Качество молока и методы его оценки в различных странах / В.П. Шидловская- И. Р. Давыдова, З. В. Волокитина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — С. 48.
    246. , В.П. Влияние условий хранения на изменения физико-химических показателей простокваши / В. П. Шидловская, JI.M. Насонова // Молочная промышленность. — 1981. № 9. — С. 17−19.
    247. Штюбер, О: Изучение антибиотического действия молочнокислых бактерий, образующих низин / О. Штюбер, Ц. Биндер // 15 Международный конгресс по молочному делу. 1961. — С. 47−50.
    248. , О. Полидекстроза «Litesse» перспективные источник пищевого волокна для обогащения молочных продуктов / О. Шубина // Молочная промышленность. -2006. — № 6. — С.83.
    249. , В.Н. Товароведение молока и молочных продуктов / В. Н. Юрин С.А. Бредихин. М.: Колос, 2003. — 323 с.
    250. , Д.А. Явление бактериофагии в молочной промышленности и меры борьбы с ним: Автореф. дис. канд. техн. Наук / Д. А. Яковлев. М., 1962. — С. 30.
    251. Ahn, С. Mobilization and- expression of bacteriocin plasmids from Carnobacterium piscicola isolated from meat / C. Ahn, M.E. Stiles // J. Appl. Bacteriol. 1992. — V. 73. — P. 217−228.
    252. Amann, R. Ribosomal RNA-targeted nucleic acid probes for studies in microbial ecology / R. Amann, W. Ludwig // FEMS Microbiol. 2000. — V. 24. -P. 555−565.
    253. Amann, R.I. Phylogenetic identification and in situ detection of individual microbial cells without cultivation / R.I. Amann, W. Ludvig, K.H. Schleifer //Microbiol. — 1995. — V. 59. — P. 143−169:
    254. Arihara, K. Int J Food Microbiol 1990- 11:127−34. Immunofluorescence microscopic studies on distribution' of L. kefiranofaciens and L. kefir in kefir grains / K. Arihara, T. Tobo, S. Adachi. L.: Microbiol., 1990. — P. 11−34.
    255. Barnett, J.A. Yestts: characteristics and Identification / J.A. Barnett, R.W. Payne, D. Yarrow. Cambrige: Univ. press, 2000. — P. 1152.
    256. Bartholomew, D.T. Inhibition of Staphylococcus by lactic acid bacteria in country style hams / D.T. Bartholomew, T.N. Blumer // J. of Food Sci. -1980. — V. 45. — № 3. — P. 420−425.
    257. Benjamin, F., Phage susceptibility of encapsulated Lactobacillus casei / N. Hammond, B. Williams // Nature. 1965. -V. 206. — № 4989. — P. 1173.
    258. Boyd, I.S.K. Immunity of lysogenic bacteria / I. S.K.Boyd //Nature.— 1956. V. 178. — P. 141.
    259. Burkholder, P.R. Veich and Dorothy Moyen. Studies on some growth factors of yeasts / P.R. Burkholder, MC. Ilda // Journal of Bacteriology. 1944. — V. 48.-№ 4.-P. 385−391.
    260. Challinor, S.W. Interrelationship between a yeast and a bacterium when growing together in a defined medium / S.W. Challinor, A.N. Rose // Nature. 1954. — V. 174. — № 1436. — P. 877.
    261. Citti, I.E. Comparison of slow and fast acid producing Streptococcus lactis / I.E. Citti, W.E. Sandine, P.R. Elliker // Dairy Sci. 1965. — V. 48. — № 1. -P. 14−18.
    262. Collins, E.B. Action of bacteriophage on mixed strain starter cultures / E.B. Collins //Appl. Microbiol. 1955. — V. 3. — № 3. — P. 137−140.
    263. Czulak, J.A. Host Phage relationship of cheese starter organisms / J.A. Czulak, G. Naylor // Dairy Res. — 1956. — V. 22. — № 1. — P. 120−125.
    264. Daly, C. Interactions of food starter cultures and food-borne pathogens: Streptococcus diacetilactis versus food pathogens / C. Daly, W. Sandine, P. Elliker // J. Milk and Food Technol. 1972. — V. 35. — № 6. — P. 349−357.
    265. Klerk, J.N. Coetzee // Gen. Microbiol. 1965. — V. 38. — № l. — p. 35−38.
    266. Deeth, H.C. Yogurt: Nutritive and therapentic aspects / H.C. Deeth, A.Y. Tamime // J. of Food Protection. 1981. — V. 44. — № 1. — P. 78−86.
    267. Dolezalek, J. The effect of some technological factors on rheological properties of soured milk products / J. Dolezalek, B. Hylmar, H. Tesarkova // Sb. VSCHT Praze. 1972. — E. 33. — P. 47−65.
    268. Do Non- Propagable kefir grains have the potential to produce an authentic kefir? // Dom’s Kefir In-Site: сайт., 2006 URL: http://users.chariot.net-.au/~dna/kefirpage.html (дата обращения: 01.02.2007).
    269. Fernandes, C.F. Therapeutic role of dietary lactobacilli fermented dairy products / C.F. Fernandes, K.M. Shahani, A.M. Amer // FEMS Microbiol.1987. V. 46. — P. 343−356.
    270. Fons, M. Isolation and characterization of a plasmid from Lactobacillus fermentum conferring erythromycin resistance / M. Fons, T. Hege, M. Ladire, P. Raibaud, R. Ducluzeau, E. Maguin // Plasmid.- 1997. V. 37. — № 3. — P. 199−203:
    271. Freudenreich, E. Bakterien Untersuchungen uber den Kefir / E. Freudenreich // Centr. f. Bakt. 1897. — № 3. — P. 125, 147.
    272. Fryer, Т.Е. Lipolytic activity of lactic acid bacteria / Т.Е. Fryer, B. Reiter, R.C. Lawrence // Dairy Sci. 1967. — № 3. — P. 388.
    273. Fuller, R., Probiotics in man and animals / R. Fuller // Appl. Bacteriol. -1989. V. 66. — P. 365−378.
    274. Garrote Graciela, L. Chemical and microbiological characterisation of kefir grains / L. Garrote Graciela, G. Abraham Analia, L. De Antoni Graciela // Journal of dairy research. 2001. -Vol. 68. — № 4. — P. 639 — 652.
    275. Garvie, E. Some observationsons on slow and fast acid producing variants of strains of Str. cremoris and Str. lactis used as cheese starter / E. Garvie //
    276. Dairy Res. 1959. — V. 26. — № 3. — P. 227−237.
    277. Garvie, E.I. The genus Leuconostoc and its nomenclature / E.I. Garvie // Dairy Res. 1960. — V. 27. — № 2. — P. 283−292.
    278. Garvie, E.I. Sub-divisions within the genus Streptococcus using deoxyribonucleic acid/ribosomal ribonucleic acid hybridization / E.I. Garvie, J.A.E. Farrow // Zbl. Bakt.Hyg. I. Abt. Orig. 1981. — .V. 2. — P. 299−310.
    279. Giraffa, G. Enterococcal bacteriocins: their potential as anti-Listeria factors in dairy technology / G. Giraffa // Food Microbiol. 1995. — V. 12. — P. 291 299.
    280. Giraffa, G. Functionality of enterococci in dairy products / G. Giraffa // Int. J. Food Microbiol. 2003. -V. 88.- P. 215−222.
    281. Giraffa, G. Enterococci isolated from dairy products / G. Giraffa, D. Carminati, E. Neviani // J. Food Prol. 1997. — V: 60. — P. 732 — 738.
    282. Gutell, R.R. Lesson from evolving rRNA: 16S and 13S rRNA structures from a comparative perspective / R.R. Gutell, N. Larsen, C.R. Woese // Microbiol. 1994. — V. 58. — P. 10−26.
    283. Habaj, B. The effect of the acidity in kefiron the viability of taphylococcus aureus and salmonella typhi / B. Habaj, J. Michalewicz // XV International Dairy Congress. 1959. — V. 2. — P. 1263−1268.
    284. Hamdan, J.Y. Acidolin: an antibiotic produced by L. acidophilus / J.Y. Hamdan, E.M. Micolaijcik // J. of Antibiotics. 1974. — V. 27.- № 4. — P. 638.
    285. Hawley, H.B. Factors affecting the implantation of lactobacilli in the intestine / H.B. Hawley, P.A. Shepherd, D.M. Wheater // J. Appl. Bacteriol. 1959. -P. 22, 360.
    286. Jarvis, A. Deoxyribonucleic acid homology among lactis Streptococci / A. Jarvis, D. Jarvis // J. Applied and Environmental Microbiology. 1981. — V. 41.-№ l.-P. 77−83.
    287. Jernigam, M.A. Probiotics in poultry nutrition / M.A. Jernigam e.a. //
    288. World’s Poultry Sei. 1985. -V. 41. — № 5. — P. 107.
    289. Josephsen, J. Plasmid profiles and bacteriophage sensity of a Chadder starter used for five. years without rotation / Ji Josephsen, E. Waagner Nielsen // Milchwirtchaft. 1988. — V. 43. — № 4. — P. 219−223.
    290. Knaut, T. Proteolytic properties of Lactobacilli- / T. Knaut, H. Karnicka, I. Usaejwiez // XVII Intern. Dairy Congr. 1966. — Sec. D. — P. 515−522.
    291. Kodama, R. Studies on lactic acid bacteria. II. Lactolin, a new antibiotic substance produced by lactic acid bacteria / R. Kodama // J. Antibiot. — 1952. № 5. — P. 72−74.
    292. Kornchild, Hi Process of making sausage / H. Kornchild, R.H. Olsen // Dairy Technicks Inc. 1971. — P. 34−36.
    293. Kozak, W. Lysogeny in lactic streptococci producing and not producing nisin / W. Kozak, M. Rajchert-Trzpil, J. Zajdel, W. Dobazanski. // Appl. Microbiol. 1973. — V. 25. — № 2. — P. 305−308.
    294. Lodder, J. The yeast. A taxonomic study / J. Lodder. London: North-Holland Publ. Company Amsterdam, 1970. —p. 1385.
    295. Macrae, R. Encyclopaedia of food science, food technology, and nutrition / R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler. -L., 1993. p. 1804−1808.
    296. Maidak, B.L. The RDP (Ribosomal Database Project) continues / B.L. Maidak e.a. //Nucleic Acid. 2000. — V. 28. — P. 173−174.
    297. Marmur, J.A. A procedure for isolation DNA from microorganism / J.A. Marmur // J. Mol. Biol. 1961. — V. 3. — P. 208−218.
    298. Mathur, S. Antibiotic resistance in food lactic acid bacteria-a review / S. Mathur, R. Singh // Int. J. Food Microbiol. 2005. -V. 105. — № 3. -P. 281 295.
    299. Mattick, A.T. Further observations on inhibitory substance (nisin) from lactic Streptococci / A.T. Mattick, A. Hirsch // Lancet. — 1947. V. 5'. — P. 12.
    300. Miller, I. Eiweisabbau und Anreicherung freier Aminosaueren durch Milchsaurebacterien in Milch. II. Die Anreichrung von freier Aminosauren durch Thermobakterien /1. Miller, O. Kandier // Milchwissenschaft. — 1967. -H. 22. № 8. — S. 469−482.
    301. Mitchell, D. Investigation on a Metabolite from Lactobacillus bulgaricus which neutralizes the effect of enterotxin from Escherichia coli pathogenic for rigs / D. Mitchell, R. Kenworthy // J. of Appl. Bacteriol. I976. — V. 41. — P. 163−174.
    302. Mora, D. Genetic diversity and technological properties of Streptococcus thermophilus strains isolated from dairy products / D. Mora e.a. // J. Appl. Microbiol. 2002. -V. 93. — P. 278−287.
    303. Morelll, L. Plasmid and antibiotic resistant in Lactobacillus helveticus and Lactobacillus bulgaricus isolated from natural whey cultures / L. Morelll, M. Vescovo, V. Bottazzi // Microbiologia. 1983. — V. 6. № 2. — P. 145−154.
    304. Murofushi, M. Immunopotentiative effect of polysaccharide from kefir grain, KGF-C, administered orally in mice / M. Murofushi e.a. // Immunopharmacology. — 1986. № 8. — P. 35.
    305. Nichols, A.A. Bacteriophage in typing lactic streptococci / A.A. Nichols., M. Hoyle // Dairy Res. 1949. V. 16. — № 2, P. 167−172.
    306. Oxford, A.E. Diplococcin an antibacterial protein elaborated by certain milk Streptococci / A.E. Oxford // J. Biochem. 1944. — V. 38. — P. 178−182.
    307. Pette, J.W. Het evewicht der bacterie soorten in yoghurt / J.W. Pette, H. Lotkema // Nederlands Melk. Zuivelt. 1957. — V. 5. — № 1. — P. 14−26.
    308. Price, R. J. Inhibition of Pseudomonas species, by hydrogen peroxide producing Lactobacilli / R. J. Price, J. S. Lee // J. of Milk and Food Technol. — 1970. V. 33.-№ l.-P. 13−18.
    309. Reddy, G.V. Isolation of an antibiotic from Lactobacillus bulgaricus / G.V. Reddy, K.M. Shahani"// J. of Dairy Sei. 1971. — V. 54. — № 5. — P. 748.
    310. Reiter, В. Lysogenic strains of lactic streptococci / B. Reiter // Nature. — 1949. V. — 164. — № 4172. — P. 667−668.
    311. Rogosa, M.F. An approach to the classification of the lactobacilli / M.F. Rogosa, M.E. Sharpe // Appl. Bacter. 1959. — V. 22. — № 3. -P. 329−340.
    312. Salama, F.M.M. Manufacture of new joghurt like products / F.M.M. Salama, F.A.M. Hassan // Egypt. J. Dairy Sei. 1994. — V. 22. — № 1. — p. 31−38.
    313. , M.K. К вопросу о симбиозе кефирных грибков / M.K. Schuiz // Die Milchwissenschaft. 1946. -Т. 1. — № 1-, p. 19−27
    314. Seelemann, M. Biologie der Streptokokken / M. Seelemann. — Nurenberg: Verlag Hans Carl, 1954. S. 525.
    315. Shahani, K.M. Antibiotic acdophilin and process of prepairing the same. U.S.
    316. Patent, N 3 689 640 / K.M. Shahani, J.R. Vakil, R.C. Chandan // Official gazette. 1972. — 5 Sept.
    317. Shakeel, A. Manufacture of friit bioyoghurt / A. Shakeel, D.K. Thompkinson // Indian lornal of Dairy Sci. 1994. — V. 47. -№ 8. — P. 698−701.
    318. Shiomi, M. Effect of orally administered polysaccharide from kefir grain on delayed-type hypersensitivity and tumor growth in mice / M. Shiomi e.a. // Ipn. I. Med Sci Biol. 1983. — Feb (№ 2). — P. 53.
    319. Shiomi, M. Antitumor activity in mice of orally administered polysaccharide from Kefir grain / M. Shiomi, K. Sasaki, M. Murofushi, K. Aibara, et al. // Ipn.< I. Med Sci Biol. 1982. — Apr (№ 4). — P. 80.
    320. Singh, I. Antibacterial activity of yogurt starter in cow and buffalo milk / I. Singh, A. Khanna, H. Chander // I. of Food Protection. 1979. — V. 42. — № 8. P. 664−665. •
    321. Soulidis, O.A. A synergism between yogurt bacteria and yeasts and effect of their association upon the viability of the bacteria / O.A. Soulidis // I. Appl. Microbiol. 1955. — V. 3. — № 3. — P. 3−8.
    322. Speck, M.L. Control of food-borne pathogens by starter cultures / M.L. Speck //1, of Dairy Sci. 1972. — V. 55. — № 7. — P. 1019−1022.
    323. Spillmann, H. Antimicrobielle Aktitwtat thermophiles Laktobazillen / H. Spillmann, Z. Puhan, M. Banhegyi // Milchwissenschaft. 1978. -V. 33. — № 3.-S. 148−153.
    324. Tamime, A.Y. Yogurt: Technoligy and Biochemistry / A.Y. Tamime, H.C. Deeth //1, of Food Protection. 1980. — V. 43. — № 12. — P. 939−977.
    325. Tannock, G.W. Molecular characterization of a plasmid borne (pGT 633) erythromycin resistance determinant (ermGT) from Lactobacillus reuteri 10 063 // G.W. Tannock e.a. // Plasmid. 1994. — V. 31. — № 1. — P. 60−71.
    326. Van der Zant, W. C. Proteolysis by Str. lactis grown in milk with and without controlled pH / W. C/Van der Zant, F.E. Nelson // Dairy Sci. 1953. — V. 36.-№ 10.-P. 1104−1111.
    327. Vincet, J.G. Anti-bacterial activity associated with lactobacillus acidophilus / J.G. Vincet, R.C. Veomett, R.F. Riley // J. of Bacteriol. 1959. -V. 78. -P. 477−484.
    328. Vrignaud, Y. Actualites desidustries alimentaires et agroindustrielles / Y. Vrignaud // Ind. alim. et agr. 1982. -V.99. — № 3. -P. 143−160.
    329. Wheater, D.M. Possible identity of «Lactobacillus» with hydrogen peroxide produced by lactobacilli / D.M. Wheater, A. Hitch, A.T. Mattick // Nature. -1952.-V. 170.-P. 623−624.
    330. Whitehead, H. R. Slow development of acidity in cheese manufacture. Investigation of a typical case of «non-acid» milk / H. R. Whitehead, W. Riddet // J. Agric. -1933. V. 46. — P. 225−229.
    331. Whitehead, H. R. A substance inhibiting bacterial growth, produced* by certain strains of lactic Streptococci / H. R. Whitehead // J. Biochem. 1933: — V. 27. -P. 1793−1800., y
    332. Williamson, W. T, Proteolysis and curd tension in milk associated. starter culture growth / W.T. Williamson, MX. Speck // Dairy Sci. -1962.-^V. 54. .-. № 2.-P.164−169. .
    333. Williamson, W.T. Extracellular proteinase of Streptococcus lactis / W.T. Williamson, S.B. Tove, M.L. Speck// Bacteriology. 1964, 87. — № 1. — P. 4953. .
    334. Yakugaku, Zasshi Pharmacological study on kefir-a fermented milk product in Caucasus. I. / Zasshi Yakugaku e.a. Osaka, 1992. -P. 95, 112, 489.
    335. Yong G. Interactions of oral strains Candida albicans and Lactobacilli / G. Yong, R. Krasner, F. Yudkofsky // J. of Bacteriol. 1956. — V. 2. — P. 4−7.
    Заполнить форму текущей работой

    На отлично!