Производство молочных продуктов в Беларуси

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Реферат Производство молочных продуктов в Беларуси Чичикайло Маши Леонидовны Минск, 2015

Молочная промышленность занимает 1/5 объема производства пищевой промышленности. Включает несколько видов предприятий: городские молочные заводы, маслосыродельные и молочноконсервные заводы.

Производство Структура производства молочной продукции Беларуси достаточно разнообразна. 51% от производимой в стране цельномолочной продукции приходится на цельное молоко, на втором месте — кефир и сыры (по 12% каждый) (рисунок 1).

Рисунок 1 -Производство молочной продукции по видам Объем производства сырого молока в 2013 г. составил 6,7 млн тонн. На протяжении последних 7 лет объемы производства сырого молока в Беларуси увеличивались в среднем на 2% в год (рисунок 2).

Рисунок 2 — Динамика производства сырого молока в Беларуси, млн т Производство цельномолочной продукции демонстрирует рост в среднем на 5,5% ежегодно, незначительный спад наблюдался только в 2009 г, что было обусловлено противоречиями в согласовании условий поставки молочных продуктов в Россию. В 2013 г производство цельномолочной продукции составило около 1,8 млн т. (рост в 4,8% по отношению к 2012 г.)

Рисунок 3 — Динамика производства цельномолочной продукции, тыс. т Объем производства сливочного масла в 2013 г. составил 99,1 тыс. т масла, на протяжении последних пяти лет среднегодовые темпы прироста сохранялись на уровне 3% (рисунок 4).

Рисунок 4 — Динамика производства масла сливочного, тыс. т.

В производстве сыров наблюдаются колебания: спады в 2007, 2010, 2013 г. Однако среднегодовой темп прироста за последние 7 лет составил 3%. В 2013 г. было произведено 132,3 тыс. т сыра, что больше на 9,5%, чем в 2012 г (рисунок 5).

Рисунок 5 — Динамика производства сыров, тыс. т.

Перспективы производства молочной продукции в Беларуси на ближайшие 3−4 года достаточно положительны, что определяется ростом внутреннего спроса, а также расширением географии экспорта молочной продукции. В то же время рынок молочных продуктов с длительным сроком хранения характеризуется сильной зависимостью от конъюктуры рынка, где присутствует ряд стран (Новая Зеландия, страны ЕС, Австалия и США), которые формируют мировую ценовую политику. Конкурентоспособность белорусских товаропроизводителей пока им уступает.

Потребление Согласно опросам, только от 7,8% до 11, 4% населения Беларуси не покупают молочную продукцию.

Самым популярным продуктом среди белорусских потребителей является молоко (95,3%), на втором месте — кефир (66,2%). Меньшей популярностью пользуются молочные десерты — 3, 9% (рисунок 6).

Рисунок 6 — Предпочтения потребителей молочной продукции в Беларуси, % от общего числа потребителей В динамике потребления молочной продукции и ёмкости рынка Беларуси наблюдаются колебания — спады в 2009 и 2012 гг. В 2013 г. наблюдался рост потребления — 98 кг на человека, что на 2,7% больше, чем в 2012 году (95 кг на человека в 2012 году) (рисунок 7).

Рисунок 7 — Потребление цельномолочной продукции

Ёмкость рынка в 2013 г составила 925 тыс. т, в то время как в 2012 г. ёмкость рынка цельномолочной продукции составила ориентировочно 901 тыс.т.

В 2013 г. значение показателя ёмкости рынка начало восстанавливаться после резкого падения в 2012 г. Самый низкий показатель ёмкости рынка в 2012 г можно объяснить наращиванием экспорта цельномолочной продукции при незначительном увеличении производства.

По данным Национального статистического комитета Республики Беларусь, население республики расходует на молочные продукты около 8% от суммарных потребительских расходов. Продажи сыров в 2013 г составили около 41 тыс. т. Розничные продажи сливочного масла в 2013 г. незначительно сократились — до 30 тыс. т. (рисунок 8).

Рисунок 8 — Розничные продажи, тыс. тонн.

Внешняя торговля Более 60% произведенных в Беларуси молочных продуктов направляются на экспорт. Удельный вес экспорта молочных продуктов по отношению к общему объему производства молока в 2013 г. составил 67%, при этом в 2000 г. он составил 15%, в 2005 г. — 40%.

Рисунок 9 — Динамика экспорта молочной продукции

Беларусь входит в число основных экспортеров молочной продукции в мире. Согласно отчетам IDF (Международная молочная Федерация) в списке ведущих мировых экспортеров молокопродуктов (без учета торговли между странами ЕС) в сегменте твердых сыров Беларусь занимает пятую позицию в мире (5,5% мирового экспорта), по сухому обезжиренному молоку — пятую позицию (3,2%), а по сухому цельному молоку — шестую (1,2%). Все более стабильным ростом объема в структуре глобальной торговли отмечен экспорт масла, которая занимает четвертую позицию, уступив 0,2% США — 7,6% от общемирового объема экспорта масла.

В 2013 г. Беларусь экспортировала более 4,4 млн т молочных продуктов в пересчёте на молоко на общую сумму почти 2,3 млрд долл. США. Экспорт молочной продукции из Беларуси в натуральном выражении c 2007 г. по 2013 г. рос в среднем на 10% ежегодно. Лишь в 2009 г. наблюдалось снижение экспортных поставок в стоимостном выражении из-за «молочных войн» с Россией, на долю которой приходится более 90% экспорта молочной продукции из Беларуси.

В 2013 г. Беларусь экспортировала 292 тыс. т молока и сливок несгущенных или 31,2% от общего объема экспорта молочной продукции. 25,5% пришлось на молоко и сливки сгущенные, лил 238 тыс. т в пересчете на молоко. Наименьшая доля в экспорте приходится на пахту, йогурт, кефир и сливочное масло — 6−7% (рисунок 10).

Рисунок 10 — Товарная структура экспорта молочной отрасли Беларуси, 2013 г.

молочный промышленность экспорт товарный В настоящее время Беларусь поставляет молочную продукцию в 50 стран мира. В то же время основным импортером является Российская Федерация. Ровно половина всего объема российского импорта молока и молочной продукции приходится именно на Беларусь. Как показывают данные российской таможенной статистики, продукция белорусского производства преобладает в импорте всех основных групп молочной продукции, включая группу сыров и творога (рисунок 11).

Рисунок 11 — Структура экспорта СЦМ в 2013 году Беларусь также экспортирует молочную продукцию в Казахстан, Украину, Венесуэлу и некоторые страны ЕС.

В Республике Беларусь насчитывается около 40 предприятий, занимающихся переработкой молока. К крупнейшим предприятиям отрасли относятся «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка», «Молочные продукты», «Беллакт», «Молоко г. Витебск», «Березовский сыродельный комбинат», «Слуцкий сыродельный комбинат», «Глубокский МКК» (рисунок 12).

Рисунок 12 — Пищевая промышленность Беларуси Одной из составляющих конкурентоспособности белорусских молочных продуктов является их брендовая составляющая. Еще несколько лет назад кроме «Савушкиного продукта» на рынке не было профессионально брендированной молочной продукции. Сейчас ситуация меняется с каждым днем. Потребитель уже знает и выбирает такие марки как «Бабушкина крынка», «Здравушка», «Беллакт», «Калинка», «Моя Славита» и т. п.

По итогам деятельности за 3 квартала 2013 г. лидером по объему выручки среди молочных заводов стала компания Савушкин продукт (206 млн долл) опередив прошлогоднего лидера «Слуцкий сыродельный комбинат» на 23 млн долл. ОАО «Бабушкина крынка» по прежнему входит в ТОП-3 крупнейших молочных заводов Беларуси с выручкой за 3 кв. 2013 г — 233 млн долл. (рисунок 13).

Рисунок 13 — ТОП-7 по выручке от реализации за 3 кв 2013 года, млн. долл.

В целом 2013 год оказался для молочных комбинатов Беларуси положительным: по итогам трех кварталов убыток не показало ни одно предприятие молочной отрасли, большинству компаний удалось увеличить продажи, экспорт и финансовые показатели.

ОАО «Савушкин продукт» является крупнейшим производителем молочной продукции в Беларуси. Производственные мощности ОАО «Савушкин продукт» позволяют перерабатывать около 1800 тонн молока в сутки.

Товаропроводящая сеть ОАО «Савушкин продукт» включает 6 торговых филиалов, 1 торговое представительство и более 50 торговых представителей на территории Беларуси.

В последние годы предприятие развивается стремительными темпами. С 1 июля 2012 г. ОАО «Савушкин продукт» имеет право поставлять молочную продукцию в страны Евросоюза.

Ассортимент отличается большим разнообразием (более 200 наименований).

Ассортимент предприятия составляет более 200 наименований натуральной молочной и соковой продукции, способной удовлетворить самый изысканный вкус. С ноября 2001 года молочная продукция предприятия реализуется под главным товарным знаком «Савушкин продукт». Ассортиментный портфель компании представлен брендами: «Савушкин», «Брест-Литовск», «Оптималь», «Ласковое лето», «На100ящий» .

Главной целью Политики ОАО «Савушкин продукт» в области качества и безопасности выпускаемой продукции является создание устойчивого доверия к Компании у Потребителя, как к производителю пищевой продукции, соответствующей лучшим мировым аналогам и обладающей высоким и стабильным качеством и безопасностью.

Холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» является крупнейшим в Беларуси производителем молочной продукции. Производственные мощности предприятия позволяют перерабатывать до 1700 тонн молока в сутки.

Объем экспорта в 2013 г. составил 207,9 млн. долл США, что почти в 2 раза больше чем двумя годами ранее. Продукция ОАО «Бабушкина крынка» поставляется во все регионы Республики Беларусь, а также на рынки России, Украины, Польши, Германии, Франции, Египта, Пакистана и Филиппин.

Основной продукцией ОАО «Бабушкина крынка» является: молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, сыр твердый и полутвердый, сыры мягкие, цельномолочная продукция: кефир, сметана, творог, сливки питьевые, йогурт термизированный и питьевой; сырки глазированные; мороженое; майонез; заменитель цельного молока (ЗЦМ).

В структуру ОАО «Бабушкина крынка» входят: головное предприятие в городе Могилеве, семь молокоперерабатывающих заводов Могилевской области и сельхозпредприятие в Хотимском районе. В конце 2013 года были подписаны документы о присоединении Маслодельно-сыродельный завод Мстиславля в состав холдинга ОАО «Бабушкина крынка» .

Всего компания производит более 300 наименований продукции, которые реализуются под брендами «Бабушкина крынка», «Веселые внучата» и «Калi ласка» как на территории Республики Беларусь, так и за ее пределами.

Продукция предприятия неоднократно удостаивалась высоких наград на престижных национальных и международных выставках и конкурсах.

На предприятии внедряются современные технологии, основанные на применении передовых рецептур, но при этом не нарушается основополагающий принцип — использовать в производстве только натуральное сырье и наполнители.

Основными проблемами развития и размещения молочной промышленности Беларуси являются недостаток мощностей предприятий для своевременной переработки сырья, наличие изношенного и устаревшего оборудования. Необходимо расширение производства экологически чистой продукции, особенно в зоне радиоактивного загрязнения, увеличение производства высококачественной продукции, пользующейся спросом за пределами республики, ускорение перехода к полной и безотходной переработке сырья, расфасовки ее в экологично безопасную упаковку.

Список использованной литературы

1.Козловская Л. В. Социально-экономическая география Беларуси. Курс лекций. В 3 ч. Ч 2/Л.В.Козловская. — Мн.:БГУ, 2004. — 99 с.

2. Сосновский В. М. Экономическая и социальная география Беларуси. Курс лекций/В.М. Сосновский. — Мн, 2012. — 216 с.

3. Промышленность Республики Беларусь. Статистический сборник/В.И. Зиновский. — Мн, 2014. — 273 с.

4. Общегосударственный классификатор Республики Беларусь. Виды Экономической деятельности. — Мн., Госстандарт, 2006.