Характеристика предприятия. 
Структура и особенности совершенствования работы кафе

Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе «Вираж» находится по адресу город Шахты, район Пролетарского круга. Кафе работает с 10−00 до 22−00 часов .

Организационно правовой формой кафе «Вираж» является индивидуальное предпринимательство. Российский закон «О предприятиях и предпринимательской деятельности» 1991 года закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность индивидуально. Такие граждане регистрировались в качестве физических лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица. Действующий гражданский кодекс Российской Федерации называет таких граждан индивидуальными предпринимателями.

Кафе «Вираж» это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд массового приготовления, а также пиво и кондитерских изделий. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

При разработке режима работы кафе учитывались его тип, месторасположение и состав контингента потребителей. Основной поток посетителей приходится на 12−16 часов.

Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания.

Кафе работает на полуфабрикатах высокой степени готовности и частично на сырье. Основная часть продуктов используемых для приготовления блюд закупается на оптово-продовольственных складах Москвы и Ростова — на — Дону. Остальные продукты закупаются на центральном продовольственном рынке, в мелкооптовом магазине «Лента», гипермаркете «Ашан» города Шахты и Ростова-на-Дону.

У кафе «Вираж» имеется удобный заезд и охраняемая автостоянка Основными услугами предприятия являются услуги, питания, обслуживания и организации досуга.

В кафе предлагаются услуги по изготовлению блюд, несложного приготовления, а также покупных товаров их реализации и организации потребления.

Сервисные услуги кафе «Вираж»:

• — услуги по изготовлению блюд и кулинарных изделий;
• — услуги по организации потребления продукции и обслуживания;
• — организация обслуживания торжеств, семейных обедов, корпоративных банкетов;
• — бронирование мест в зале;
• — презентация и дегустация новых блюд;

Прочие услуги, предоставляемые в кафе, сочетаются с услугами, которые предлагает торговый центр, а именно:

• — упаковка блюд и изделий, приобретённых на предприятии;
• — предоставление услуг детской площадки для детей от 3 до 7 лет;
• — вызов такси по заказу потребителя;

Услуги, предоставляемые в кафе «Вираж», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50 674 «Услуги общественного питания. Общие требования».

К обслуживающему персоналу предприятия относятся: администратор зала, официанты и бармен. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:

• — уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;
• — способность к руководству;
• — знание и соблюдение профессиональной этики поведения;
• — знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

Обслуживающий персонал предприятия проходит инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия.

Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.

Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы.

Для максимально возможного удовлетворения потребностей клиента необходимо расширить ряд предоставляемых услуг. Эти мероприятия будут подробно рассмотрены в организационном разделе.