Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока

Производство пастеризованного молока включает следующие стадии:

очистку, охлаждение и резервирование;

нормализацию по содержанию жира;

гомогенизацию;

пастеризацию молока;

охлаждение;

розлив.

Аппаратурно-технологическая схема линии производства пастеризованного молока приведена на рис. 2.6.

Молоко из автомолочных цистерн перекачивается центробежными насосами 1. Количество принятого молока фиксируется счетчиком-расходомером 2. Масса принятого молока может быть установлена также путем использования емкостей 3 с тензометрическим устройством или тарированных емкостей.

Молоко очищается от механических примесей на фильтре или в сепараторах-молокоочистителях, затем охлаждается до 4…6 °С в пластинчатом охладителе 4 и с помощью насоса через уравнительный бачок 5 поступает в емкости для хранения 3. На предприятиях небольшой мощности в этой же емкости охлажденное молоко.

Рис. 2.6. Аппаратурно-технологическая схема линии производства пастеризованного

молока:

/—центробежные насосы; 2— счетчик-расходомер; 3, 10— емкость; 4—пластинчатый охладитель; j — уравнительный бачок; 6— пастеризационно-охладительная установка; 7— сепаратор-молокоочиститель; 8— гомогенизатор; 9— пластинчатый пастеризатор нормализуют смешиванием. Белковое молоко производят из сухого, предварительно растворенного в емкости 10.

При производстве топленого, восстановленного молока и с повышенной массовой долей жира нормализованное молоко подогревают в пастеризационно-охладительной установке 6 до.

40. .45 °С, очищают на центробежных сепараторах-молокоочистителях 7 и для предотвращения отстоя жира гомогенизируют в гомогенизаторах 8. Затем молоко пастеризуют при 76 ± 2 «С, выдерживают 15…20 с и охлаждают до 4…6°С в пастеризационно-охладительной установке 6.

Для получения топленого молока его пастеризуют при.

95. .99 °С в трубчатых или пластинчатых пастеризаторах 9 и выдерживают в емкостях 3 в течение 3…4 ч. После топления молоко охлаждают в пластинчатых пастеризационно-охладительных установках б до 4. .6 °С.

Затем молоко поступает на розлив в стеклянные бутылки или на фасование в пакеты из полимерной пленки.