Методы изучения функций пищеварительного тракта

Основы современной физиологии пищеварения разработаны И. П. Павловым и его школой. До Павлова функции органов пищеварения изучали в острых опытах. Павлову принадлежит приоритет в создании методики хронического эксперимента. Он производил операцию наложения фистулы того или иного отдела пищеварительного тракта. Фистулой называют искусственное сообщение полого органа или протока железы с внешней средой.

Работы Павлова в области изучения пищеварительной функции желудка включают 3 этапа:

• 1. Наложение фистулы
• 2. «Мнимое кормление»
• 3. Изолированный желудочек.

Пищеварение в ротовой полости

В ротовую полость открываются выводные протоки трех пар крупных слюнных желез — околоушной (серозной), подчелюстной (серозно-слизистой) и подъязычной (слизистой). Кроме того, большое количество мелких желез, которые вместе с подъязычной постоянно выделяют водянистую слюну.

Околоушная и подчелюстная железы секретируют слюну только при возбуждении.

Слюна служит:

• — для смачивания твердой пищи и обеспечения формирования пищевого комка, способного пройти через пищевод;
• — для растворения ряда инградиентов, обеспечивая рецепторам возможность определить вкусовые качества пищи;
• — для начала гидролиза некоторых пищевых веществ (например, углеводов);
• — для выполнения защитных функций (слюна содержит бактерицидные вещества, может нейтрализовать желудочную кислотность при попадании сока в пищевод).

Состав слюны. Околоушные железы выделяют самую жидкую слюну, а подъязычные — самую вязкую. Основой слюны является вода (99,5%). В ней растворены органические и неорганические соединения: мукополисахариды, гликопротеины, белки и электролиты (Na+, K+, Ca2+, J-, Cl-, HCO3-,. HPO4- и др.). Уровень рН смешанной слюны колеблется в пределах 6,0−7,4.

Муцин — белок, придает вязкость слюне, облегчает проглатывание пропитанного пищевого комка.

Ферменты слюны б-амилаза, протеазы, липаза, кислая и щелочная фосфатаза, РНКазы. Активность большинства из них невелика.

Биологически активные соединения слюны — лизоцим (оказывает бактерицидное действие), калликреин (участвует в образовании сосудорасширяющих кининов, которые наряду с нервными влияниями обеспечивают повышение кровотока в слюнных железах при приеме пищи), гормоноподобные вещества (участвуют в регуляции фосфорно-кальциевого обмена костей, зубов и регенерации эпителия слизистой ротовой полости, пищевода и желудка).

Ферментный состав и свойства слюны зависят от возраста человека и от вида принимаемой пищи. На сухие пищевые вещества выделяется более вязкая слюна, на отвергаемые вещества (кислоты, горечи) выделяется более жидкая слюна.

Регуляция секреции слюнных желез.

• 1. Безусловнорефлекторная регуляция
• 2. Условнорефлекторная регуляция