Заключение. 
Экспертиза молока и молочных товаров на примере ОАО "Дмитровского молочного завода"

В данной работе дана товароведная характеристика ассортимента молока и рассмотрены потребительские свойства молочных товаров, что и являлось целью работы.

В ходе выполнения работы был решен ряд промежуточных задач: *рассмотрены особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров; *проанализированы сроки и условия хранения молочных товаров; *рассмотрены факторы, формирующие качество молочных товаров; *рассмотрены процессы приема, упаковки и транспортирования молочных товаров.

В результате проведенного исследования выявлено следующее: молочные продукты являются источником, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, необходимых человеческому организму; молочные продукты имеют различные сроки и условия хранения, которые регламентируются ГОСТами и Техническими Условиями;на качество молочных продуктов влияет множество факторов.

В первую очередь порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания коров, уровень продуктивности, способ доения и пр. реализация молочных продуктов в торговой сети регламентируется ГОСТ и ТУ.

Анализ ассортимента молочных товаров в ОАО «Дмитровский молочный завод» показал, что в качестве рекомендаций в работе предлагается в ассортиментной группе молочных товаров расширение ассортимента молока за счет увеличения показателей широты, например предлагая помимо коровьего молока еще и козье, соевое, а также за счет увеличения показателей глубины, продавая молоко коровье не только емкостью 1 л., но и 0,5 л. и обезжиренное. Ассортимент сыров в магазине довольно насыщен и глубок.

Чтобы узнать какие молочные продукты предпочитают брать покупатели, а также стимулировать их к приобретению можно устроить их дегустацию, в ходе которой наблюдать какие молочные продукты вызвали интерес и были куплены, а какие нет.

Исходя из полученных наблюдений, формировать ассортимент молочных продуктов, закупая наиболее ходовые виды и наименования и уменьшая не пользующиеся спросом. А также разнообразить данный ассортимент не только в видовом, но ценовом плане.

В работе был проведен анализ приемки, оценки качества и хранения молока и молочных продуктов в ОАО «Дмитровский молочный завод».

По результатам анализа было внесено предложение о введении балльной системы оценки органолептических показателей продукции.

В третьей части работы была рассмотрена экспертиза молочных товаров, согласно ГОСТу. Экспертиза показала, что вся молочная продукция выпускаемая заводом соответствует ГОСТу.