Транспортирование и хранение

Транспортирование масла должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.

Не допускается перевозка и хранение масла совместно с товарами, имеющими специфический запах, а также в вагонах, кузовах, трюмах, не отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям Хранят масло в чистом, без доступа света помещении. Сроки хранения масла в холодильниках при —18 °С: несоленого 12 месяцев, соленого 7 месяцев; при температуре —12 °С: несоленого 9 месяцев, соленого 6 месяцев. Расфасованное масло не подлежит длительному хранению: не более 1 месяца при —18 °С. Кисло-сливочное масло хранится более длительное время, чем сладко-сливочное. Сливочное масло, выработанное поточным способом, рекомендуется хранить при температуре не ниже -15 °С. Топленое масло хранят при температуре 3—8 °С до одного года. В случае хранения топленого масла при минусовых температурах (ниже —8 °С) часто изменяется его цвет. Топленое масло в холодильниках лучше хранить при температуре от -5 до +7 °С.

При отправке в торговую сеть масло должно иметь температуру не выше —10 °С. На складах масло должно храниться при температуре от —2 до +2 °С в течение 10—15 дней. В магазинах масло обычно находится в холодильных камерах при температуре не выше 8 °C. Установленные сроки хранения масла коровьего для магазинов: сливочного — летом 3 дня, зимой — 5 дней, топленого—летом 10 дней, зимой 15дней. Для магазинов, где масло хранится в холодильных камерах при температуре не выше 8 °C, круглый год применяют зимние сроки.

Кисло-сливочное масло в первые дни хранения появляется от 10 до 100 млн. микробных клеток за счет заквасочной микрофлоры, через 10 дней хранения кол-во микроорганизмов резко уменьшается и гибель будет происходить, но в более медленном темпе и к 30 дню хранения в одном грамме кисло-сливочного масла будет насчитываться около 10 000 микробных клеток При наличии в сливочном масле посторонние микрофлоры в процессе хранения, могут возникать дефекты.