Анализ ассортимента вареных колбасных изделий

Анализ ассортимента вареных колбас осуществляли путем изучения документации о поступлении и реализации продукции в ОДО «Закрама на Партизанском»: товарно-транспортных накладных, статистической отчетности, товарных отчетов и других документов, а также путем наблюдения за динамикой ассортимента непосредственно в торговом зале магазина.

Инструментом регулирования ассортимента колбас в ОДО «Закрама на Партизанском» служит обязательный ассортиментный перечень продовольственных товаров отечественного производства, который утверждается и доводится до сведения магазина Главным управлением потребительского рынка Мингорисполкома. Наличие такого перечня позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

Под полнотой ассортимента товаров понимают возможность широкого выбора их разновидностей, а под стабильностью — постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента.

Ассортимент колбас, поступающих в данный магазин включает около 70 наименований, из них вареные колбасы более 25 наименований. Среднедневной ассортимент реализуемых вареных колбас примерно 20 наименований.

На основании этих данных был определен коэффициент полноты ассортимента (К_n) по формуле:

Так как К_n>1, то покупатели магазина имеют возможность выбирать из значительного количества вареных колбас необходимое, кроме того, и К_у>1, что означает выполнение требований обязательного ассортиментного перечня, а также обеспечение покупателей вареными колбасами на протяжении всего рабочего дня магазина.

В магазине ОДО «Закрама на Партизанском» представлен широкий ассортимент вареных колбас отечественных производителей. Основными поставщиками являются такие производители, как Минский мясокомбинат, Гродненский, Волковысский, Пинский, Слонимский, Оршанский, Филиал № 1 Минского мясокомбината, а также коммерческие структуры: «Белатмит» г. Быхов, «Санны-М» г. Минск, Сновский мясокомбинат Объем реализации вареных колбас по поставщикам за 2004;2006 года представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 Объем реализации вареных колбас за 2004;2006 года, т.

Примечание. Источник: собственная разработка Из таблицы 6 видно, что объемы реализации вареных колбас за период 2004;2006 годов увеличились от поставщиков: Гродненского мясокомбината, Столбцовского, Сновского, Слонимского и Волковысского. Это связано с расширением ассортимента и улучшением качества вареных колбас данных поставщиков. Более наглядно объем реализации вареных колбас представлен на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 Объем реализации вареных колбас за 2004;2006, т.

Примечание. Источник: собственная разработка Для получения данных о соотношении цены и качества сопоставим результаты проведённых испытаний, а также сравним цену каждого из испытуемых образцов. Т.к. колбасы все высшего сорта и имеют приблизительно один уровень качества, то в ранжировании по качеству будут учитываться такие показатели как внешний вид батона, упаковка и маркировка, срок хранения и полнота потребительской информации на этикетке.

Таблица2.4 Позиционирование исследуемых товаров матрице «Цена-Качество».

Примечание. Источник: собственная разработка В проведённых физико-химических и органолептических испытаниях нарушений либо отклонений в продуктах не выявлено. Стоило бы отметить, что проводились также испытания на выявление крахмала, содержание которого не допускается для варёных колбас высшего сорта, коего в составе испытуемых образцов выявить не удалось.

Как видно из таблицы, среди исследуемых образцов нет товаров низкого качества, колбасы варёные «Сытная» и «Докторская» являются наиболее качественными и продаваемыми по самой высокой цене.

Используя данные о реализации ОДО «Закрама на Партизанском» можно составить АВС-анализ исследуемых образцов:

Рисунок 2.1 АБС-анализ испытуемых образцов вареных колбас Примечание. Источник: собственная разработка Как видно по результатам АВС-анализа в группу, А вошла варёная колбаса «Докторская», что означает что это наименование продукции приносит наибольшую выручку предприятию и пользуется хорошим спросом. В группу В вошли варёные колбасы: «Молочная плюс», «Молочная особая» и «Губернская». Продукция группы В пользуется стабильным спросом и приносит в сумме неплохую выручку предприятию. В группу С вошли варёные колбасы: «Школьная», «Алексеевская», «Семёновская» и «Сытная». Эти наименования пользуются меньшим спросом, чем продукция групп, А и В, суммарно принося меньше выручки.