Обзор литературы. 
Выбор поставщика сушек с маком первого сорта для ТК "Кировский"

Анализ состояния рынка бараночных изделий в РФ и в городе Челябинске

Рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. На российском рынке выделяют следующие сегменты: хлеб ржаной; хлеб из пшеничной муки первого сорта; булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта; хлеб пшеничный из муки высшего сорта; хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной; сдобные хлебобулочные изделия; хлеб пшеничный из муки второго сорта; булочные изделия из пшеничной муки первого сорта; бараночные изделия; сухари, гренки и хрустящие хлебцы; пирожки, пироги и пончики; диетический хлеб и хлебобулочные изделия.

К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения, имеющие плоскую поверхность на стороне, которая лежала на листе, сетке или поду, а также соломку и хлебные палочки, выпекаемые из прямых жгутов из улучшенного или сдобного теста. Сушки и баранки являются хлебными изделиями длительного хранения. Бараночные изделия различаются толщиной жгута, размерами колец и массовой долей влаги. Сушки представляют собой кольца диаметром 4−6 см, толщина жгута 1,0—1,7 см, масса одного кольца 6,5—12,0 г. [21].

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для потребителей являются продуктами первой необходимости и неотлагаемого спроса. Ни экономический кризис, ни неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна, практически не повлияли на конъюнктуру российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. В 2008;2010 годах рынок демонстрировал стабильность, предсказуемость и позволял своим игрокам достаточно эффективно продолжать развитие собственного бизнеса.

Почти весь объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей. Доля зарубежной продукции составляет чуть более 0,1% рынка. На протяжении 2007;2010 годов доля импорта колебалась от 0,11 до 0,14%. Во втором кризисном 2009 году наблюдалось незначительное сокращение доли импортной продукции, а в 2010;м она снизилась еще меньше, составив 0,1% [1].

Такое многообразие ассортимента объясняется тем, что мучные кондитерские изделия, к которым относятся печенье, вафли, сухари, кексы, хлебные палочки, рулеты, пряники, сушки и баранки, торты и пирожные, восточные мучные сладости, являются традиционным для российского рынка продуктом и занимают первое место по продажам среди всех видов кондитерских изделий. Возможно, из-за этого мучное направление кондитерской промышленности считается очень привлекательным для инвесторов. [20].

Были проведены исследования рынка хлебобулочных бараночных изделий в Челябинске и выяснено, что данная сфера потребительского рынка представлена в основном междугородними изготовителями, что не является положительным показателем.

В Челябинске представлено не так много компаний производящих хлебобулочные бараночные изделия, также можно найти товар, поставляемый поставщиками от изготовителей других городов:

• · ООО «Конди», Пекарня — производство хлебобулочных изделий (сушки, баранки).
• · ООО «Багет» — производство представлено хлебобулочными изделиями.
• · ИП Колесникова Ю. Г. — производство: хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и др.
• · ООО «Мэри»

При этом такие ведущие производители хлебобулочных изделий в Уральском регионе как ОАО 'ХЛЕБПРОМ' MIREL и ОАО «ПЕРВЫЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» не представляют в своем ассортименте бараночных изделий, что является недостатком и упущением для производства области, так как предприниматели закупают данную продукцию у поставщиков изготовителей других областей.

Например:

• · ЗАО «Сафоновохлеб «- Смоленская обл., г. Сафоново;
• · ООО «Заозерская пекарня» — г. Пермь;
• · ООО «Сладкая жизнь» — г. Санкт-Петербург, (в сети торговых гипермаркетов «Ашан»);
• · ООО «Зауральские баранки» — Курганская область, г. Курган (в сети торговых супермаркетов «Магнит»);
• · ЗАО «Останкинский Завод Бараночных Изделий» — г. Москва (в сети торговых супермаркетов «Магнит»);[19]
• · ООО «Русский десерт» — г. Омск (в сети торговых супермаркетов «Пятерочка»);
• · ОАО «Фацер» — г. Санкт-Петербург (в сети торговых супермаркетов «Пятерочка»)
• · ОАО «Покровский хлеб» — г. Пермь
• · ООО «Воплощение» — г. Орел и др.

На основании данных наблюдений можно сделать вывод о том, что было бы рационально и полезно по отношению к местной торговле начать производство собственных хлебобулочных и бараночных изделий.