Анализ ассортимента чая, реализуемого в магазине Магнит

Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь — кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

На организм человека экстракт чая воздействует как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся в легко усвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды — кофеин, теофилин, теобромин, обладающие тонизирующими свойствами. Установлено, что чайное растение синтезирует в больших количествах различные кахетины и другие полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины — аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды; Чай является богатым источником минеральных веществ, в его листьях найдены белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

В свете современных рыночных тенденций в России, рынок чая, достаточно велик и формируется на 90% за счет импорта. Все вышеперечисленное: многолетняя история, широта ассортимента данной группы товаров, востребованность и популярность среди потребителей обуславливает актуальность работы.

Цель дипломной работы — оптимизировать структуру ассортимента чая реализуемого в магазине «Магнит», и оценить его качество.

Основные задачи дипломной работы:

— структурировать информацию об ассортименте, потребительских свойствах и показателях качества чая;

— изучить возможные дефекты, способы фальсификации и идентификации черного чая;

— проанализировать ассортимент чая реализуемого магазином «Магнит»;

— оценить качество чая, реализуемого магазином «Магнит»;

— выявить пути совершенствования ассортимента чая в магазине «Магнит».

Объектом исследования является магазин «Магнит».

Предметом исследования — ассортимент чая реализуемого в магазине «Магнит».

1. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РЫНКА ЧАЯ

хранение маркировка качество чай

1.1 Характеристика ассортимента, потребительские свойства и показатели качества

По характеру механической обработки, чай бывает рассыпной, прессованный и экстрагированный. Экстрагированные (быстрорастворимые) чаи выпускаются либо в форме жидкого экстракта, либо в виде порошка.

Наиболее распространен черный рассыпной байховый чай, он бывает крупнолистовой, листовой, резаный (ломаный), мелкий — высевка и крошка.

Крупнолистовой чай во всем мире считается лучшим по вкусовым и целебным свойствам. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный, коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличается изысканным букетом вкуса и аромата. Ценители этого напитка предпочитают элитные сорта чистого цейлонского крупнолистового чая. («Ахмад Ceylon Tea», «Ахмад Assam Tea» и др.).

Пакетированному чаю отдают предпочтение почти 70% населения планеты, специфика такого чая в том, что у мелкого листа, насыпанного в пакетик, больше площадь соприкосновения с водой. Он быстрее разваривается и сразу отдает экстрактивные вещества. Особое значение имеет бумага пакетика, она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса. Сам пакетик скреплен специальной смолой или маленькими скрепками. («Липтон orange jaipur», «Высокогорный», «Дилма»).

Гранулированный чай — это скрученные в машинах чаинки. На коробках обычно есть аббревиатура С.Т.С., что расшифровывается как дробление, разрывание, скручивание. Производство такого чая механизировано и это лишает его значительной части ароматических и полезных веществ, зато настой получается очень крепкий. («Принцесса Гита», «Вдохновение» и др.).

Зеленый чай получил свое название из-за оливкового цвета чаинок и светло-зеленого настоя. Его изготавливают по особой технологии, по своим целебным свойствам этот напиток не знает себе равных. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, содержит бактерицидные и тонизирующие вещества, витамины. Аромат зеленого чая напоминает запах молодой розы. («Принцесса Ява»).

Красный и желтый чай — это промежуточный тип между черным и зеленым чаями (по принципу технологической обработки). Красный и желтый чаи еще называют полуферментированными, причем степень ферментации выражена больше в красных чаях, чем в желтых. Для желтого чая используют более молодые побеги, преимущественно почки. Для него характерен очень приятный, едва терпкий вкус и крепкий настой.

Фруктовый и травяной чай нельзя считать настоящим чаем, поскольку в них чайного листа нет. Ассортимент фруктовых чаев богат: заваренные сухие кусочки фруктов по вкусу и аромату похожи на горячий компот, они не содержат кофеина и их пьют на ночь (Фито-чай «Успокаивающий», «Каркадэ», «Фруктовый» и т. д).

При изготовлении бергамотового и других ароматизированных чаев применяются чайный лист и ароматизаторы: натуральные и синтетические. Последние — более распространены. Бергамот — своеобразное цитрусовое растение, его листья и плоды имеют необыкновенный запах и терпкий вкус. Он обладает хорошими тонизирующими свойствами. («Ахмад Теа» с бергамотом).

В торговой сети можно встретить более двухсот торговых марок чая, рассчитанных на любой вкус и достаток, но, как показывают данные официальной статистики, 82% всего импорта составляет черный чай. Наибольшим спросом пользуется чай, выращенный в Индии и Шри-Ланке. В Западной Европе и США 59% населения пьют черные ароматизированные чаи. Несмотря на обилие в продаже пакетированных чаев, российский потребитель покупает рассыпной чай.

Социологическое исследование, проведенное Чайной ассоциацией России, показало, что покупая чай, потребители основное внимание обращают на страну-производителя (21%), марку чая (16%), сорт (15%), упаковку (13%). В России предпочтение отдается: индийскому чаю — 18,07%, цейлонскому — 16,87%, английскому — 9,64%, с бергамотом — 7,3%, зеленому -2,41%.

Листовые ломаные чаи:

«Флауэри Пеко» — чай, содержащий не слишком скрученные листья

«Оранж Пеко» — вторые листики, дающие апельсиновый цвет

«Пеко» — чай, содержащий толстые, жесткие, не слишком скрученные листы

Ломаные черные чаи:

«Броккен Оранж Пеко» — чай со значительной примесью листовых почек

«Броккен Пеко» — чай, содержащий много листовых прожилок

«Броккен Пеко Сушонг» — чай, содержащий наиболее крупные части листьев, свитые шариками.

Мелкие черные чаи:

«Фаннингс» — высевки, порошковый чай из старых листьев

«Даст» — крошка, наиболее измельченный чай, применяемый для пакетирования.

Цветочные чаи: они не имеют цветочного аромата и не содержат цветков чая. Это чай высшего сорта «супер», с очень высоким содержанием типсов, обладающий тонким, стойким, очень приятным вкусом и ароматом. На упаковках встречаются такие буквенные обозначения:

«Т» («кончик») — чай высшего качества

«F» — цветочный чай, содержащий молодые побеги чая

«В» — чай из ломаных листьев, дает крепкий настой

«G» — первосортный чай с золотистым настоем

«Р» — чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из марочных чаев

«S» — чай, содержащий наиболее грубые части листьев, дает слабый настой из смеси лучших сортов (Special).

В международной практике классифицируют черный байховый чай по внешнему виду и размеру чаинок с соответствующими буквенными обозначениями каждого вида. В Приложении, А приведена международная классификация чая в соответствии с требованиями стандарта ИСО 6078 «Чай черный. Словарь терминов».

Экстрагированные чаи производятся в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме, их выпускают в герметичной упаковке. Торговые сорта чая получают смешиванием различных промышленных сортов. Название некоторых чаев соответствуют какому-либо времени суток или имени их создателя. Например, «Английский завтрак», «Послеобеденный чай», «Граф Грей».

В России торговые сорта черного байхового чая различают главным образом по месту произрастания (индийский, цейлонский, грузинский). К названию обычно добавляют порядковый номер сорта (высший, первый, второй, третий), а иногда и какой-либо дополнительный эпитет (отборный, экстра), или дополнительный номер (грузинский чай первого сорта № 300, азербайджанский № 400). Обычно чем выше номер, тем выше качество чая. Черные и зеленые чаи имеют наибольшее количество разновидностей и сортов, значительно меньше ассортимент желтых и красных чаев. Единственной в мире страной, выпускающей все типы и разновидности чаев, является Китай.

В соответствии с ГОСТ 1937;90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), мелкий, гранулированный.

По качественным показателям чай делят на сорта: «Букет»; высший; первый; второй; третий.

По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в таблице 1 .

Таблица 1 — Показатели качества чая черного байхового нефасованного

По способу фасовки байховый чай (черный и зеленый) бывает нефасованный, фасованный и фасованный в пакетики для разовой заварки (массой нетто 2; 2,5 и 3 г).

При изготовлении прессованного чая чайное сырье (высевки, крошку, грубые старые листья позднего сбора) прессуют в виде кирпича (массой 2 кг), плиток (массой 125 или 250 г) или таблеток (массой 3−5 г). Характерные форма и размер являются отличительными

1.2 Химический состав чая

Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это обуславливается химическим составом.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая.

Пищевая ценность чая обусловлена содержащимися в нем растворимыми и нерастворимыми в воде веществами (дубильные вещества, кофеин и т. д.).

Дубильные вещества — это танин. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая. Содержание дубильных веществ зависит от климатических условий произрастания чая. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную погоду — увеличивается. Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Эфирные масла помимо приятного аромата несут пользу здоровью — помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспалительные процессы.

Алкалоиды — к их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Аминокислот в чае обнаружено семнадцать. Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты — придают чайному напитку великолепную окраску и самые разнообразные оттенки, которые в зависимости от типа и сорта чая могут быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.

Углеводы — растворимые: сахароза, фруктоза и глюкоза; не растворимые — крахмал, целлюлоза и др. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая.

Зольные элементы — в чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах чая преобладают натрий, кальций, магний.

Пектины — имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а, следовательно, чай портится быстрее. Большое их количество содержится в хороших сортах чая.

Физиологическую ценность чая во многом определяет содержание витаминов. Среди водорастворимых витаминов в чайном листе обнаружены и изучены витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота) и Р (группа флавоноидов). Из жирорастворимых витаминов в листьях чая представлены, А (ретинол), К (филлохинон) и Е (токоферол). Основным витамином чая является витамин Р, он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния.

Таким образом, химический состав чая может оказывать существенное влияние на его качество и формулировать потребительские предпочтения покупателей.

1.3 Характеристика возможных дефектов, идентификация и фальсификация чая

К дефектам чая относятся:

· наличие грубого чайного сырья (3-й, 4-й и т. д. лист) — возникает, особенно в чае высоких сортов, в результате машинного или грубого ручного сбора, недостаточной очистки при сортировке, сознательной фальсификации при формировании торговых сортов и марок чая;

· засоренность (черешками, другими органическими и неорганическими примесями) — имеет те же причины, что и предыдущий дефект;

· мешаный чай — получают в результате нарушения технологии ферментации и сушки чая;

· неоднородный цвет зеленого чая — связан с задержкой пропаривания и нарушением технологии сушки чая;

· жаристый чай — образуется в результате нарушения технологии сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате);

· недоферментированный чай — получается при нарушении операции завяливания, ферментации чая;

· серый цвет типса — появляется в результате длительного скручивания листа и чрезмерного трения при сухой сортировке чая;

· потеря аромата — возникает в результате использования некачественного сырья, нарушения технологии переработки, старости чая;

· мутный настой — появляется вследствие переферментации, засоренности или старости чая;

· «водянистый, пустой» вкус настоя — определяется качеством исходного сырья, слабого скручивания или чрезмерной ферментации листа;

· безжизненный настой (тусклый и с недостаточно вяжущим вкусом) — появляется в результате повышенной влажности, «запаривания» чая при сушке, низкого качества исходного сырья;

· темный цвет разваренного листа — образуется в результате излишней ферментации при завяливании и скручивании чая;

· пестрый цвет разваренного листа — получается при переработке и формировании сорта из неоднородного материала;

· затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи — возникают в результате задержки переработки чайного листа и хранения его при повышенной влажности, нарушения товарного соседства, технологии ароматизации, упаковки, транспортирования и др.

Для получения чая должны использоваться только молодые верхушечные побеги — флеши, представляющие собой 2−3 листочка и нераспустившуюся почку (или без нее). Самой ценной частью побегов являются типсы — нераспустившаяся почка и верхний листочек, на опушенной поверхности которых оседает клеточный сок, придавая им золотистый цвет. Типсы отличаются высоким содержанием водорастворимых экстрактивных веществ (алкалоидов, танина, эфирных масел и др.) и низким содержанием нерастворимых фракций (целлюлозы, гемицеллюлозы, протопектина, лигнина и др.).

Чем выше на чайном растении расположен лист, тем больше в его составе водорастворимых веществ и меньше нерастворимых, а следовательно, тем богаче вкус, ярче аромат готового чая и выше его товарный сорт.

Таким образом, первичные сырьевые признаки закладывают основы ассортиментной и квалиметрической идентификации чая.

К общим идентифицирующим признакам чая относят характерные форму, размер и анатомическое строение листа (для листового чая), специфичные вкус и аромат настоя, высокое содержание в составе водорастворимых экстрактивных веществ алкалоидов (кофеина, теобромина, теофиллина и др.) и фенольных соединений (танина, катехинов, фенолкарбоновых кислот и др.).

Формирование специфичных идентифицирующих признаков происходит в процессе технологической обработки чайного листа (завяливания или фиксации, скручивания, ферментации для некоторых видов чая, сортировки и др.).

Ассортиментная идентификация чая включает решение следующих задач:

— установление природы чайного сырья;

— определение географической принадлежности по месту произрастания: индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т. д.;

— подтверждение основных классификационных признаков, определяющих ассортиментную принадлежность чая и указанных в маркировке;

— подтверждение подлинности марочного наименования (если оно указано).

Для установления природы чайного сырья, в частности для обнаружения фальсификации путем замены чайного листа на листья других растений, используют определение органолептических показателей и исследование анатомо-морфологических признаков чая. Большинство листьев растений, которые используют в качестве имитаторов чая, — листья кипрея, бадана, камелии, лавровишни и др. — при заваривании дают настой, лишь по цвету напоминающий чай.

Вкус настоя, приготовленного из другого растительного сырья, как правило, пустой, лишенный характерной для чая терпкости, иногда излишне жесткий, с горечью, аромат — грубый, травянистый или напоминающий запах сена. Однако при частичной замене чайного листа на листья других растений указанные органолептические свойства могут быть выражены незначительно. В этом случае для получения надежных результатов идентификации необходимо исследование анатомо-морфологических признаков.

Анатомо-морфологические признаки являются критериями идентификации не только для установления природы сырья, но и для определения места произрастания чая. Для изучения отдельных анатомо-морфологических признаков используют визуальный осмотр и метод микроскопии. Для исследования микропризнаков свежий или разваренный чайный лист предварительно обесцвечивают путем вымачивания около суток в 1%-ном растворе КОН, а затем в крепком растворе хлоральгидрата (5:2). Чайный лист имеет продолговатую форму (отношение длины листа к наибольшей ширине больше 2), ограничен пилообразно-зубчатыми краями (у основания — гладкий), зубцы снабжены закругленными железистыми волосками.

Эпидермис нижней стороны листа содержит много крупных овальных устьиц. Их количество и величина зависят от принадлежности чайного растения к определенной разновидности: у китайской — 222 устьица на 1 мм² чайного листа, у японской — 136, у индийской — 83.

Устьица китайской и японской разновидностей более мелкие по сравнению с устьицами индийской разновидности. Эпидермис нижней стороны листа покрыт характерными серебристо-белыми жесткими одноклеточными волосками. Их легко можно заметить невооруженным глазом на поверхности нераспустившейся почки и верхнего листка. Эпидермис верхней стороны листа лишен волосков и устьиц. Между верхним и нижним эпидермисами листа расположены палисадная ткань и губчатый мезофилл.

Существуют различия в строении палисадной ткани: у китайской и японской разновидностей палисадная ткань многослойная и состоит из мелких, плотно прилегающих друг к другу клеток; у индийской разновидности — однослойная, рыхлая, состоящая из крупных, сильно вытянутых клеток. Между клетками мезофилла расположены ветвистые гигантские клетки — идиобласты, характерные именно для чайного листа, так как у других растений они отсутствуют. Часто клетки мезофилла содержат звездчатые друзы кристаллов щавелевокислого кальция.

Указанные анатомо-морфологические признаки являются надежными критериями идентификации природы чайного сырья, а также его географического происхождения, однако они часто утрачиваются в процессе технологической обработки чайного листа при получении некоторых видов готового чая (прессованного, экстрагированного и др.). Для установления места произрастания чая используют также определение элементного состава (К, Zn, Мп, Mg, Си, Al, Са, Ва, Р, Fe, Pb) методом атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой, исследование состава танино-катехиновой смеси (ТКС) различными хроматографическими методами.

Очень часто в маркировке содержится информация только о стране происхождения чая и нет данных о конкретном регионе. Например, фирма «Ahmad» в маркировке индийского чая указывает «Ассам», не уточняя, какой это регион Ассама — Верхний, Средний или Нижний, хотя хорошо известно, что качество чая снижается в порядке перечисления регионов. При отсутствии данной информации ассортиментная идентификация становится значительно сложнее, и ее область задач пересекается с задачами квалиметрической идентификации.

При идентификации места выращивания чая следует помнить о том, что если чай имеет марочное наименование или номерное обозначение, которое дополняется указанием места произрастания чая, доля основного компонента, имеющегоуказанное место произрастания, должна составлять не менее 60% купажа.

При ассортиментной идентификации устанавливают принадлежность чая к определенной группе по основным классификационным признакам. По технологии переработки различают чай:

* байховый (рассыпной): черный (ферментированный), зеленый (неферментированный), желтый и красный (частично ферментированные);

* прессованный: кирпичный зеленый, плиточный черный и зеленый, таблетированный черный;

* экстрагированный (быстрорастворимый): концентрированные жидкие и сухие экстракты черного и зеленого чая.

При установлении групповой принадлежности основным критерием идентификации является внешний вид чая. По виду и размерам чаинок черный и зеленый байховые чаи вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий (резаный или ломаный). В таблице 2 дана характеристика этого показателя для различных видов байхового чая.

Таблица 2 — Характеристика байховых чаев

Следует помнить, характеристика внешнего вида чая зависит от его сорта, поэтому в таблице приводятся обобщенные сведения об этом показателе. Степень ферментации чайного листа устанавливают по цвету сухого и разваренного листа, цвету и интенсивности настоя, характерным оттенкам вкуса и аромата.

Желтый чай по внешнему виду очень близок к зеленому, но его чаинки имеют более темный цвет с оливковым оттенком. Вкус желтого чая менее терпкий по сравнению с зеленым, аромат цветочный, настой ярко-желтого цвета с красноватым оттенком. Цвет разваренного листа неоднородный, пестрый за счет неполного протекания ферментативных процессов.

Красный чай (оолонг) по внешнему виду похож на черный, но чаинки имеют синеватый оттенок, иногда с металлическим блеском. Цвет настоя — ярко-красный, аромат сильный, вкус мягкий, умеренно терпкий. Наиболее ярким отличительным свойством красного чая является цвет разваренного листа: по краям лист медно-красный, а в центре — с зеленоватым, оливковым оттенком.

Байховые чаи могут вырабатываться ароматизированными. Для ароматизации чая используют различные части ароматических растений (естественная ароматизация), а также ароматические эссенции, как правило, синтетические (искусственная ароматизация) или эфирные масла.

При естественном способе ароматизации чай приобретает очень тонкий, нежный аромат, который становится выраженным при заваривании чая, но не заглушает, а дополняет чайный аромат. В его составе могут обнаруживаться лепестки, цветки и другие части ароматических растений.

При искусственной ароматизации даже сухой чай имеет ярко выраженный аромат, интенсивность которого возрастает при заваривании и очень часто доминирует над основным чайным ароматом.

Качественная фальсификация чая — с помощью пересортицы, а также полной либо частичной замены качественного чая спитым, либо замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и т. д.) — самый распространенный ее вид.

Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида.

В настоящее время на отечественном рынке находится значительное количество импортного чая, отличающегося красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Основными видами фальсификации для этих импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая.

Наряду с фальсификацией сухого чая на предприятиях общественного питания применяется ряд способов фальсификации напитка (настоя). Наиболее часто, в качестве имитаторов чайной продукции используется спитой чай. Массу спитого чая, высушенного до соответствующей влажности, смешивают с некоторым количеством доброкачественного чайного листа. Выявление такой подделки может быть произведено только лабораторным путем: оцениваются количество танинов, кофеина, форма и вид разваренных чайных листьев и т. п.

Для повышения экстрактивности чая в воду добавляют соду, которая умягчает ее и повышает выделение танинов из чайного листа. Выявить наличие соды можно с помощью лакмусовой бумажки, цвет которой изменится в присутствии щелочи, или путем добавления любой кислоты (например, уксусной), при этом будет выделяться углекислота (эффект шипучести).

На предприятиях общепита иногда подают чай — раствор жженого сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет.

Российскую фальсификацию чая можно разделить на два основных вида. К первому можно отнести использование растительных компонентов вместо настоящего чая — морковь, бадан, кипрей. Распознать такую подделку очень легко — достаточно лишь заварить этот «чай» — нет того неповторимого вкуса и аромата, который свойственен натуральному чаю. Этот способ фальсификации практически не опасен для здоровья человека, а в некоторых случаях может оказаться даже очень полезным. Но при переработке на подделку кипрея и бадана, ядовитые сорняки, так же попадают в чай.

Ко второму виду фальсификации относится то, что связано с использованием химических методов, например, подкрашивание чая различными колерами (индиго), что не может не нанести вред здоровью человека. Сюда же входит продажа уже однажды употребляемого чая после его предварительной обработки. Но сейчас это встречается все реже, так как на смену рассыпной заварке пришли чаи в пакетиках.

Чай из чайного сырья могут производить только в странах, где он произрастает, например, Китае, Индии, Индонезии, Шри-Ланке, Японии, Грузии, Азербайджане и в ряде других. Все остальные могут лишь расфасовать его. По этой причине надписи на английском чае типа «Made in GB» быть просто не может и не должно.

На маркировке чая должны быть указаны все реквизиты согласно ГОСТ Р 51 074−2003. Хотя встретить чай, не имеющий всех необходимых реквизитов, нетрудно. Например, при экспертизе чая фирмы «Ahmad» на упаковке не было обнаружено информации о его сорте, чего быть не должно.

При покупке чая в магазинах, где он продается на вес, следует особо обращать внимание на внешний вид сухого чая. Ведь зачастую в них за очень большие деньги продают чай очень низкого качества. Так называемых «палочек» в высококачественных чаях, производимых, как правило, из типсов, быть не должно[29].

Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения представлены в Приложении Б.

Помимо представленных видов фальсификации также существуют количественная и информационная фальсификации.

Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) — например, вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т. д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем проверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация чая осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе товара. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма-изготовитель товара и другие.

1.4 Правила приёмки, хранения, транспортировки чая Качество чая за время его хранения обычно ухудшается. При хранении чая в готовой продукции происходит целый ряд превращений, которые ведут к уменьшению содержания эфиров и карбонильных соединений, танина и экстрактивных веществ. При этом чай теряет аромат, вкус и свежесть, в связи с чем это явление часто называют старением чая. Нужно иметь в виду, что при несоблюдении условий хранения даже самый изысканный сорт чая может оказаться хуже по основным качественным показателям, чем невысокий сорт хорошей сохранности.

Согласно ГОСТ 1937;90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия приемка осуществляется в соответствии с ГОСТ 1936 и ГОСТ 1939;90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10−0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стены. Укладывание ящиков в штабели проводится дном на крышку высотой не более 9 ящиков — для фанерных и 6 — из гофрированного картона с проходами между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.

Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах.

Транспортируют чай в ящиках или пакетами по ГОСТ 23 285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными вредителями.

Срок хранения нефасованного чая черного байхового — 8 мес со дня его упаковывания.

Срок хранения зеленого байхового фасованного отечественного чая и купажированного с импортным — 12 мес. со дня его упаковывания.

Пачки и коробки с чаем должны быть чистыми, хорошо склеенными и иметь правильную форму. Пачки с чаем оклеивают этикеткой утвержденного образца.

На каждой упаковочной единице с чаем указывают:

· товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;

· наименование продукта и место произрастания чайного листа;

· сорт;

· массу нетто:

· обозначение стандарта.

Указанная маркировка наносится на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом — для полужесткой упаковки.

Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись: «Мелкий» .

Транспортная маркировка производится по ГОСТ 14 192–96 с нанесением манипуляционного знака «Боится сырости» .

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика. Транспортируют чай всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и не зараженными вредителями хлебных запасов. Каждая отгружаемая партия сопровождается сертификатом соответствия на весь период хранения и удостоверением о качестве, выданными на основании данных лабораторных анализов, произведенных перед отгрузкой чая.

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЧАЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ МАГНИТ

2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина Магнит

Магазин торговой сети ЗАО «Тандер», время работы: ежедневно с 09.00 до 21.00, без обеда и выходных. В магазине представлены товары российских и зарубежных фирм-производителей.

Полное фирменное наименование предприятия — закрытое акционерное общество «ТАНДЕР». Юридический адрес ЗАО «ТАНДЕР» соответствует почтовому: Российская Федерация, 350 002, г. Краснодар.

Акционерное общество закрытого типа «Тандер» представляет собой предприятие, занятое в отрасли производства и продажи товаров и имеющее в качестве основной цели своей деятельности — получение прибыли, для чего объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые ресурсы его участников.

Бизнес начался с оптовых продаж бытовой химии, косметики и парфюмерии, в настоящее время ЗАО «Тандер» имеет более чем 15-летний опыт работы на рынке.

Постепенно компания продвигала товар через свою розничную сеть. К 1996 году насчитывалось около 30 торговых точек в Краснодаре и Краснодарском крае. Параллельно шел процесс становления компании как дистрибьютора ведущих мировых производителей в данной товарной группе.

1997 — продовольственные товары.

По особенностям устройства это специально оборудованное отдельно стоящее одноэтажное здание, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг, обладает достаточным количеством помещений для нормального функционирования торгово-технологического процесса.

Согласно ГОСТ Р 51 773−2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий» по типу данный магазин относится к универсаму (супермаркету) — реализует продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса методом самообслуживания. По специализации данное предприятие является смешанным, т. е. реализует широкий ассортимент продовольственных товаров и универсальную группу непродовольственных товаров.

В магазине основный метод продажи — самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле. Кроме того используется и индивидуальный метод обслуживания в деликатесном отделе, но оплата за эти товары производится в едином контрольно-кассовом узле.

В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная — реализация различных групп товаров в магазине. Дополнительные — информационно-консультационные (предоставление информации о товарах и их изготовителях, консультации специалистов о товарах, проведение рекламных презентаций товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей); несвязанные на прямую с совершаемыми ими покупками (телефонные услуги, прокат аудиои видеокассет, проявление фотопленок и печать фотографий, продажа газет и журналов).

Месторасположение магазина удачное, т.к. находится вблизи остановки и нового жилого комплекса.

Режим работы магазина: с 10:00 ч до 21:30 ч без перерыва на обед и выходных.

По организационно правовой форме является закрытым акционерным обществом (ЗАО).

На магазине имеется большая красочная вывеска с наименованием предприятия. Вывеска, на которой указаны режим работы, организационно-правовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин. В торговом зале имеются вывески с наименованием отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине.

У входа располагается доска «Информация для потребителей», на ней указано: ФЗ «О защите прав потребителей», книга отзывов и предложений, Выдержки из Постановления № 55 «Правила продажи отдельных видов товаров», Лицензия на право торговли.

В магазине «Магнит» используется линейная структура управления. Для этой структуры характерно сосредоточение всех функций управления в руках директора. Персонал делится на примерно равные части. Работники выполняют примерно одинаковые действия.

Для нормального функционирования торгового процесса на предприятии составляется график выхода на работу персонала.

Принцип работы «Магнита» — обеспечить возможность для покупателя быстро и выгодно приобрести широкий спектр продовольственных товаров.

Магазин «Магнит» конкурентоспособен, так как реализуемые товары качественные, цены приемлемые.

В настоящее время магазин вступил в период активной конкуренции за рынки сбыта. Маркетинговую политику деятельности магазина на рынке можно определить как удержание и планомерное увеличение (за счет вытеснения конкурентов) доли занимаемой на рынке.

«Магнит» конкурентоспособен по следующим преимуществам:

Относительно низкий уровень цен по сравнению с другими крупными продовольственными магазинами города.

Квалифицированный и доброжелательный персонал.

Минимальные временные потери на поиск и покупку товаров.

Дополнительные услуги.

Широкий и демократичный ассортимент товаров, которые будут представлены в торговом зале, рассчитанный для потребителей с различным уровнем дохода.

Современное оборудование, обеспечивающее высокое качество оказываемых услуг, а также соответствующее хранение и «фейсинг».

Реализация программ по стимулированию спроса.

Наличие необходимого информационного обеспечения потребителей, включающего в себя присутствие в торговом зале продавцов — кассиров — консультантов, информационные таблички, ценники, рекламные материалы.

Приоритеты в формировании базового ассортимента у компании различны. «Магнит» делает ставку на быстрооборачивающиеся товары повседневного спроса с раскрученными брэндами, немного товаров с ограниченным сроком хранения и самую популярную бытовую химию.

Магазины «Магнит» на сегодняшний день предлагает более 3000 наименований продукции, причем в разных магазинах данный ассортимент может немного отличаться. Основу (80%) составляют продукты питания, остальное — сопутствующие товары.

Около 50% товара, представленного в сетях, приходит по дистрибутивным каналам и эксклюзивным договорам, что неудивительно, учитывая, что все сети выросли из оптовых фирм. Данная политика, безусловно, влияет на ассортимент магазинов, поскольку заключенные договора подразумевают выполнение дистрибуторских планов.

Организационная структура магазина «Магнит» является линейно-функциональной, так как в данном случае имеется штат специалистов, имеющих высокую квалификацию в узкой предметной области и отвечающих за определенное направление. Данная структура признается оптимальной, так как между звеньями и ступенями управления на всех уровнях управления устанавливаются рациональные связи при наименьшем числе ступеней управления. Введенные звенья управления достаточны для достижения целей организации.

Введение

 же дополнительных ступеней управления усложнит процесс принятия решений. За время от принятия решения до его исполнения в управляемой системе не успели произойти необратимые отрицательные изменения, делающие ненужной реализацию принятых решений. Это обеспечивает своевременность принятия решений. Директор магазина способен принимать решения как самостоятельно, так на основании решения супервайзера, в обязанности которого входит управление и контроль группой магазинов в регионе. Все претензии покупателей рассматриваются товароведом или директором лично. Затем принимается управленческое решение удовлетворяющее интересам, как покупателя, так и организации. Структура аппарата управления гарантирует достоверность передачи информации. Все указания передаются работникам либо от директора, либо через старшего продавца. Работник в любое время может обратиться к директору с целью получения дополнительной информации о данном указании.

Линейно-функциональная структура ЗАО «Магнит» имеет несколько достоинств:

1. Более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников;

2. Освобождение линейных руководителей от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально-техническим обеспечением и др.;

3. Построение связей «руководитель-подчиненный» по иерархической лестнице, при которых каждый работник подчинен только одному руководителю.

Недостаток — необходимость обладания разносторонних знаний директора.

Таблица 3 — Штатное расписание магазина «Магнит»

Для нормального функционирования торгового процесса на предприятии составляется график выхода на работу персонала.

Например: директор приходит на работу к 8:30 ч, товаровед и продавцы — к 8:00 ч и открывают служебный вход, чтобы подготовить рабочие места и кассы к работе.

Коммерческая деятельность предприятия торговли связана с выполнением различных операций и требует от выполняющих их работников разносторонних знаний и умений. Поэтому в состав персонала магазина входят работники различных категорий (работники низшего, среднего и высшего звена).

Для каждой должности руководством организации составляются и утверждаются должностные инструкции, содержащие перечень должностных обязанностей работников с учетом особенностей организации производства, труда и управления, их прав и ответственности.

Например: руководителем среднего звена в магазине является заместитель директора — товаровед. Он принимает участие в работе магазина, организует подготовку и заключение договоров поставки товаров с предприятиями-изготовителями, принимает меры по выполнению договорных обязательств поставщиками, участвует в формировании ассортимента товаров, организует приемку товаров от поставщика на склады, руководит работниками,

Из штатного расписания видно, что увеличение численности сотрудников организации приведет к увеличению затрат на персонал при неизменном уровне достижения целей. В данном случае был найден баланс между затратами на персонал и уровнем достижения целей. Поэтому привлечение дополнительного персонала не является необходимостью. Так же стоит отметить неизменность основных свойств организации при различных внешних воздействиях и целостность функционирования системы управления и ее элементов. Примером может служить ситуация, при которой клиент выражал недовольство по поводу его обслуживания. При этом организация не вносила изменения в организационную структуру, благодаря проведению беседы с работником по поводу его обязанностей.

Товар в магазине расположен на металлических стеллажах, выставлен на витринах. К товару потребитель имеет непосредственный доступ по типу самообслуживания. Продавцы играют выставляют товар на стеллажи, следят за качеством, наличием и своевременным обновлением ценников, консультируют покупателей, отслеживают ротационные требования, проводят товар через кассу. В магазине предусмотрено прямое соподчинение.

Такая организация продаж является обоснованной и подходящей для современного потребителя, который хочет повертеть товар в руках, рассмотреть его, подумать-повыбирать.

Так как магазин является частью большой и успешной сети, то структура организации диктуется центральными управляющими органами и является продуманной и соответствующей современной торговой политике предприятия.

В связи с этим нет необходимости в оптимизации штатного расписания, должностных инструкций.

Функции сотрудников, закрепленные должностными инструкциями, соблюдаются и являются оптимальными, дублирования не наблюдается.

Трудовые отношения оформлены трудовыми договорами, что соответствует требованиям федерального законодательства. Материально ответственными сотрудниками являются: менеджер, продавец, грузчик, бухгалтер.

Площадь магазина составляет 350 м².

Коэффициент установочной площади — доля площади зала занятой под торговую мебель, от общей площади магазина. Эта величина должна быть в диапазоне: 0.25−0.35.

K уст. = S уст. (сумма площадей всех оснований ТО)/ S торгового зала

где: S — площадь зала магазина; ТО — торговое оборудование.

Показатель отражает эффективность размещения оборудования в торговом зале. Определяется размерами внешних границ торгового оборудования и дополнительных торговых конструкций.

Установочная площадь рассчитывалась как сумма площадей оснований оборудования, предназначенного для выкладки, продажи товаров и обслуживания покупателей, В установочную площадь включается площадь под размещение крупногабаритных товаров на полетах (поддонах, корзинах), размещаемых на полу [?4, ?8].

Коэффициент установочной площади:

Ку.п. = Sу/Sт.з *100%

Где Sуплощадь установочная

Sт.з — площадь торгового зала

Sу = 150 м²

Sт.з = 250 м²

Ку.п = 150/250*100% = 30%

Коэффициент установочной площади соответствует нормам, для магазинов продовольственных товаров, что свидетельствует о рациональном расположении оборудования в торговом зале.

Площадь для выкладки товаров, называемая экспозиционной (демонстрационной) площадью, представляет, собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.

Коэффициент экспозиционной площади Кэксп исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров Sэ к площади торгового зала магазина Sт. з

Коэффициент экспозиционной площади рассчитывается по формуле:

Кэ.s. = Sэ./Sт.з.*100%

Где Sэ — площадь экспозиционная,

Sт.з — площадь торгового зала.

Кэ.s. =350/500*100%

Кэ.s. = 70%, что соответствует нормам для магазинов (формата супермаркет), продовольственных товаров.

Товар выставлен на стеллажах, имеется один узел расчета, где стоят контрольно-кассовые машины. Так как коэффициенты установочной и экспозиционной площадей соответствуют нормам, следовательно, оборудование используется эффективно.

Проведем анализ результатов хозяйственной деятельности предприятия [2, ?9?2]. Расчёты представлены в таблице 4.

За базисный и отчетный период возьмем 2013 и 2014 год соответственно. Данные будем рассчитывать по следующим формулам:

Валовая прибыль = выручка-себестоимость

Уровень валового дохода = валовая прибыль/себестоимость

Уровень расходов на продажу = коммерческие расходы/выручка

Прибыль от продаж = Валовая прибыль — коммерческие расходы

Рентабельность = прибыль / (себестоимость + коммерческие расходы)

Прибыль до налогообложения = прибыль от продаж — другие (управленческие расходы)

Абсолютное изменение = показатель отчетного периода — показатель базисного периода

Темп роста = (показатель отчетного периода/показатель базисного периода*100) — 100.

Данные по показателям: выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг, себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, коммерческие расходы (расходы на продажу), прочие расходы (управленческие) являются коммерческой тайной.

Таблица 4 — Формирование результатов хозяйственной деятельности предприятия, тыс. руб.

На основании полученных данных можно сделать следующие выводы: выручка магазина увеличилась, это можно объяснить ростом цен, связанным с современной экономической ситуацией в условиях европейских санкций. Низкий темп роста выручки связан со стабильным положением магазина на рынке продовольственных товаров в г. Вологда.

Коммерческие расходы так же увеличились, но незначительно, за счет изменения транспортных расходов, оплаты услуг ЖКХ и др.

Рынок продовольственных товаров сегодня один из самых динамично развивающихся. Свидетельство тому — компании, работающие абсолютно в разном формате. Это могут быть гипермаркеты, отделы в больших торговых центрах, магазинчики в спальных районах, сетевые точки, ярмарки. Как правило, у каждого типа есть свои клиенты.

Сетевые магазины и гипермаркеты ориентируются на потребности покупателей со средним и высоким уровнем дохода. Небольшие магазинчики и специализированные ярмарки — более экономичные торговые точки. Также можно выделить универсальные торговые точки и магазины, специализирующиеся на отдельных группах товара.

В идеале помещение для магазина должно быть отдельно стоящим зданием или помещение с отдельным входом с улице. Может быть, аренда площади. Поскольку в магазин будут приходить родители с детьми, стоит предусмотреть возможность поднятия в торговый зал детской коляски. Это значительно увеличит количество посетителей, и значит, покупателей.

Не менее важный фактор — транспортная доступность. К магазину должно быть удобно приехать на общественном транспорте (здесь важным фактором является наличие поблизости остановки) или припарковать автомобиль в удобном месте.

У магазина «Магнит» имеется яркая, запоминающаяся вывеска. На входе можно разместить несколько штендеров, с регулярно изменяющейся информацией об акциях, проводимых магазином. Для магазинов отлично подходит реклама в интернете, на телевидении, радио. Не стоит забывать, что лучшей рекламой было и остается «сарафанное радио».

Для того, чтобы определить специфику торговой точки, следует изучить ассортимент магазинов, работающих в округе. Так, в спальном районе не целесообразно открывать второй магазин, занимающийся продажей товаров такой же направленности в этом же ценовом диапазоне. А рядом с гипермаркетом не следует открывать маленький магазинчик — прибыль будет значительно меньше ожидаемой. Политика магазинов сети «Магнит» такова, что в качестве конкурентов они рассматривают только аналогичные магазины, принадлежащие торговым сетям.

Магазин «Магнит» соответствует требованиям и рекомендациям, изложенным выше, что свидетельствует о высокой степени налаженности бизнеса.

При продаже многих видов товаров организация должна иметь документ, который подтверждает их соответствие установленным требованиям. Покупатель имеет право на то, чтобы товар, который он приобретает, при обычных условиях использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для его жизни и здоровья. Это зафиксировано в статье 7 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300−1 «О защите прав потребителей».

Подтверждать соответствие товаров требованиям безопасности можно добровольно или обязательно. Это предусмотрено Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Обязательное подтверждение соответствия проводится только в случаях, установленных соответствующим техническим регламентом, и исключительно на соответствие его требованиям (п. 1 ст. 23 Закона № 184-ФЗ). Документом, подтверждающим, что товар соответствует установленным требованиям, является сертификат (декларация) соответствия. Кроме того, на упаковку товара наносится специальный знак, который подтверждает, что этот товар сертифицирован.

Законом № 184-ФЗ установлено, что обязательную сертификацию проводит аккредитованная организация (испытательная лаборатория) на основании договора с заявителем за плату. Такая лаборатория должна иметь аттестат об аккредитации (постановление Правительства РФ от 6 июля 2001 г. № 514). То есть обратиться за сертификатом соответствия может как изготовитель товаров (импортер), так и организация — продавец.

Следует помнить, что продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме информировать покупателя о товарах и их изготовителях для того, чтобы у покупателя была возможность правильного выбора (постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55).

По требованию покупателя продавец должен ознакомить его с сертификатом или его копией, заверенной держателем подлинника, нотариусом или органом по сертификации.

В ЗАО Тандер имеется электронная информационная система, в которой имеются отсканированные сертификаты и декларации, удостоверяющие качество товара. Такая мера принята с целью экономии средств (на печать), обеспечения всех магазинов сети необходимой документацией, кроме того в электронной сети легче искать необходимый документ.

На рынке г. Вологда достаточно большое количество магазинов разного уровня, реализующих продовольственные товары, их перечень, кроме магазинов «Магнит» представлен в таблице 5.

Таблица 5 — Предприятия-конкуренты магазина ЗАО «Магнит»

Магазин «Магнит» выгодно отличается от перечисленных магазинов-конкурентов форматом «магазин у дома».

Основными источниками информационного обеспечения внутренняя система учета, разработанная специально по заказу торговой сети «Тандер». Она позволяет осуществлять операции с товарами в режиме реального времени, осуществлять контроль за финансовыми показателями, их анализ и планировать мероприятия по их коррекции.

Отчетность на предприятии формируется товароведом, согласно требованиям внутренних локальных актов, подшивается ежемесячно и храниться в магазине. В случае проведения проверки налоговыми органами, Роспотребнадзором, Трудовой инспекцией отчетные документы предъявляются в соответствии с требованиями и полномочиями проверяющего.

Уровень информационного и программного обеспечения на предприятии соответствует современным тенденциям, модернизации, оптимизации и усложнения не требует.

2.2 Анализ ассортимента чая, реализуемого в магазине Магнит

Потенциальные поставщики товаров для магазинов сети «Магнит» подбираются центром закупа, специалисты этой структуры анализируют рынок производителей и поставщиков товаров, поддерживают с ними связь, формируют заявку, заключают договор на поставку.

Выбор поставщика осуществляется в соответствии и необходимостью осуществить закупку по наиболее выгодным ценам и получить качественный сертифицированный, безопасный товар. Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины, в компании создана дистрибьюторская сеть, включающая 27 распределительных центров. Своевременную доставку продуктов во все магазины розничной сети позволяет осуществить собственный автопарк, который насчитывает 5 938 автомобилей.

С поставщиками товаров налажены рациональные хозяйственные связи, предпочтительно прямые и долгосрочные договорные взаимоотношения, позволяющие закупать товары на стабильной договорной основе при экономической и организационной выгодности этих закупок. Основной формой хозяйственных связей с поставщиками является, договор поставки товаров. В системе хозяйственных взаимоотношений с поставщиками могут также использоваться заявки и заказы покупателей.

Наиболее важным моментом является выбор поставщиков и размещение заказов. Выбор поставщиков зависит, в первую очередь от цены и качества выпускаемой продукции, от длительности связей с изготовителем, стабильности его экономического положения, географического местоположения. Последний фактор немаловажен, потому что независимо от того, входят транспортные издержки в цену продукции или нет, отдаленность поставщиков от потребителей влияет на скорость доставки им грузов и возможность оперативного регулирования грузопотока.

В соответствии с частью 1 статьи 9 Федерального закона от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» на сайте компании опубликована информация об условиях и порядке отбора контрагентов для заключения договора поставки продовольственных товаров либо договора на производство продукции под товарным знаком заказчика. В компании разработаны следующие документы:

1. Порядок отбора компанией поставщиков по категории свежие овощи, свежие плоды и ягоды, свежие грибы с помощью Cистемы взаимодействия с внешними партнерами.

2. Порядок отбора компанией поставщиков по основным категориям с помощью Cистемы взаимодействия с внешними партнерами.

3. Инструкция по работе в Cистеме взаимодействия с внешними партнерами.

Техподдержку Контрагентов Компании осуществляет Служба Сервис Деск розничной сети «Магнит» .

Типовой договор на поставку представлен в приложении В

Критериями при отборе поставщиков могут быть следующие показатели:

ѕ сроки доставки;

ѕ готовность к доставке;

ѕ обязательность при доставке;

ѕ качество доставок;

ѕ гибкость;

ѕ информационная готовность.

ЗАО «Магнит» имеет собственный типовой договор поставки, с указанными в нем условиями и требованиями, при заключении договора могут вноситься некоторые коррективы. Форма типового договора соответствует требованиям нормативных документов Российской Федерации, и не нарушает прав производителей или поставщиков.

В случае нарушения поставщиками условий договора. Предусмотрены такие процедуры как возврат товара с компенсацией финансовых затрат, замена некачественного товара на доброкачественный, отказ от услуг поставщика.

Завоз товара осуществляется каждые два дня, в соответствии с графиком поставок. Товар принимается товароведом магазина по накладной. Автозаявка на необходимый товар формируется в центральной систему, где она включается в общую заявку, а затем распределяется по поставщикам.

Расчет за товар осуществляется с поставщиками безналичным способом.

Благодаря отлаженной системе работы центрального отдела закупа обеспечение магазина товаром производится своевременно и в достаточном количестве. Так же поставляются и новинки рынка, сроки и объемы продаж которых анализируются в информационной системе ЗАО «Магнит».

Управление маркетингом в современном менеджменте рассматривается как рыночно ориентированная система управления. Прежде всего, это управление предприятием с ориентацией на запросы рынка и воздействие на окружающую рыночную среду и ее элементы, без чего невозможен рыночный успех.

Маркетинговая деятельность магазина «Магнит» также ориентирована на рыночные запросы. Как указывалось выше, предприятие обеспечивает клиентов максимально оптимизированным ассортиментом товаров. Таким образом, основной маркетинговой стратегией предприятия является: «обеспечение клиента максимальным ассортиментом товаров в кратчайшие сроки».

Маркетинговое исследование представляет собой систематическое и объективное выявление, сбор, анализ, распространение и использование информации для повышения эффективности и идентификации и решения маркетинговых проблем. Учитывая общеэкономическую ситуацию, сложившуюся во всем мире, повышение акций ЗАО «Тандер», работающей под торговой маркой «Магнит» выглядит необычно. Предполагается, что люди в целях экономии начали чаще посещать Магнит, так как в глазах многих потребителей данный магазин относится к группе магазинов низких цен.

На сайте компании магнит имеется страница «Опросы», которая реализует функцию изучения потребительского спроса. Орудием сбора первичной информации является автоматическая анкета, которую могут заполнить все желающие, данные автоматически обрабатываются в программе, а результаты используются при формировании и коррекции маркетинговой стратегии. Вопросы анкеты представлены в Приложении Г.

На предприятии нет специалистов по маркетингу, все маркетинговые решения принимаются спонтанно и интуитивно, основные маркетинговые функции выполняются разными структурными подразделениями, поскольку их выполнение является насущной необходимостью для любого коммерческого и некоммерческого предприятия.

Для маркетинговой деятельности на ЗАО «Магнит» в данный момент наиболее важными функциями являются реклама, как стимулирование сбыта, и исследование рынка.

В связи с централизованной системой формирования ассортимента, повлиять на него достаточно сложно. Проведем анализ показателей ассортимента. Коэффициент широты ассортимента представлен в таблице 6.

Таблица 6 — Данные для расчета коэффициента широты

Кш = Дз/Бз * 100%

Кш = 36/38 * 100% = 94,7%

Значение коэффициента широты (94%) свидетельствует о широком ассортименте реализуемой продукции, оптимальности ассортимента, т. е. любой, даже самый требовательный покупатель найдет необходимый ему товар в соответствии со своими финансовыми возможностями.

Для расчета коэффициента полноты рассмотрим базовый перечень.

Ассортимент чая, представленного в магазине достаточно широк и представлено большое число наименований базовый перечень ассортимента представлен в Приложении Д и включает 279 наименований, из которых в наличии имеется 78

Кп = Дз/Бз * 100%

Кп = 78/279 * 100% = 28%

Значение коэффициента полноты ассортимента чая показывает, что ассортимент может быть увеличен. Увеличение ассортимента возможно за счет более полного представления ассортимента чая на полках магазина.

Рассмотрим коэффициент новизны: за период прохождения практики базовый перечень ассортимента чая не изменялся, но в дни прихода появляется 26 наименований отсутствовавших ранее в магазине.

Кн = Н/Шд * 100%

(Н — количество новых позиций ассортимента, Шддействительная ширина ассортимента) Кн = 26/279 * 100% = 9,3%

Коэффициент новизны свидетельствует об обновляемости ассортимента, это может быть объяснено централизованной системой поставок товаров в магазин (с использованием распределительных центров), устоявшимися приоритетами покупателей, низкой степенью новизны рынка (отсутствием новинок у поставщиков).

Коэффициент устойчивости рассчитаем за тот же интервал времени, что и коэффициент новизны.

Ку = Н/Шд * 100%

(У — количество товаров, пользующих устойчивым спросом у посетителей, Шддействительная ширина ассортимента) Ку = 104/279 * 100% = 37,3%

Коэффициент устойчивости свидетельствует о том, что 37,3% ассортимента пользуется устойчивым спросом потребителей и их запасы регулярно пополняются магазином.

Ценовая политика магазина «Магнит» ориентирована на удовлетворение как покупательной способности клиентов, так и на интересы фирмы.

Цены на предприятии устанавливаются исходя из средних городских цен. Ценовая политика ориентирована не на повышение цен, а на увеличение товарооборота. Исходя из этого цены на товары ниже средних городских, что привлекает широкий круг потребителей. Огромное значение также оказывает местоположение предприятия — оно находится в районе города, находящемся в хорошей транспортной доступности. Поэтому даже небольшое снижение цены имеет решающее значение. Таким образом, снижение цены приводит к увеличению товарооборота. Это также выгодно для предприятия: не позволяет продукции «застаиваться» на полках, снижает количество просроченной продукции, облегчает контроль за этим процессом со стороны персонала. Это также имеет значение и для покупателей. Они всегда уверены в том, что приобретают качественную и востребованную продукцию. Такое восприятие способствует повышению имиджа организации, что, в свою очередь, способствует привлечению новых клиентов. Завершая подобный круговорот предприятие движется по спирали и успешно функционирует.

Размер торговых надбавок в среднем равен 37% и зависит от уровня закупочных цен, политической ситуации в стране, уровня инфляции, платежеспособности населения.

2.3 Организация коммерческой деятельности в магазине Магнит Технологический процесс магазина «Магнит» подразделяется на несколько этапов. Основная сфера деятельности предприятия — оказание услуг по продаже товаров для детей. В зависимости от должности эти этапы несут определенные различия. К примеру, за каждым продавцом-консультантом закреплен свой отдел, по которому он несет ответственность за сохранность и качество товара, поддержание ассортимента товаров, а также обслуживание клиентов. Таким образом, технологический процесс продавца-консультанта можно определить следующими этапами:

1.Подготовка заявки на необходимый товар;

2.Приемка товара по накладным;

3.Контроль качества товаров;

4.Размещение товаров в торговом зале;

5.Поддержание ассортимента уже имеющихся товаров;

6.Контроль сроков годности товаров;

7.Сохранность количества и качества товаров;

8.Продажа товара клиентам путем консультирования.

Этапы технологического процесса оказания услуг по предприятию в целом сводятся к вышеуказанным.

Магазин ЗАО «Магнит» имеет хорошие отзывы покупателей, как непосредственно на месте покупки, так и в сети Интернет. Покупатели отмечают добросовестное отношение персонала к процессу продажи: приветливость, отзывчивость, компетентность, готовность помочь. Кроме того, транспортная доступность магазина, удобство расположения товаров, большие площади выставочного зала, широкий ассортимент товаров, доступные цены, сопоставимые ценами предприятий-конкурентов так же привлекает покупателей и обеспечивает активный товарооборот.

Магазин в целом функционирует по принципу самообслуживания, позволяет клиенту получить больше информации о товаре и более обдуманно принять решение о покупке. Часть товаров: гигиенические товары, мелкие игрушки и аксессуары продаются через прилавок, что позволяет контролировать товары и уменьшать потери из-за воровства.

Среди методов стимулирования продажи товаров необходимо отметить: наличие рекламной продукции, большие вывески, высокое качество товаров и доступность цен, акции, подарки на праздники, возможность расплатиться через карту, активная реклама в СМИ, хороший, работающий сайт, Интернет-магазин.

Для стимулирования сбыта можно предложить организовать в магазине детскую комнату, которой родители смогут оставлять детей на время совершения покупок, а так же организацию проката товаров.

Известно, что ресурсы предприятия и требования рентабельной работы в определенной степени ограничивают маневрирование как ассортиментом товаров, так и ценами на них. Но именно ориентация на спрос покупателей и его активное формирование должны определять использование имеющихся ресурсов.

Основными участниками коммерческой деятельности являются не только предпринимательские структуры, но и потребители.

Рисунок 1 — Комплекс задач коммерческой деятельности магазина ЗАО «Магнит»

Коммерческая работа магазина ЗАО «Магнит» представлена четырьмя блоками, характеризующими вид коммерческой деятельности, и показателями, оценивающими ее эффективность и представлена в таблице 7.

Среди инструментов коммерческой деятельности магазина ЗАО «Магнит» ассортиментная политика занимает особое место.

Первый блок в системе оценки коммерческой деятельности — «Ассортимент товаров и его формирование» — состоит из четырех показателей. Проведенные расчеты показали, что показатели ассортимента характеризуют его как широкий, полный, устойчивый, но плохо обновляемый. Низкую степень обновления можно объяснить слабой степенью новизны рынка выбранной группы товаров [?11].

Таблица 7 — Система показателей оценки коммерческой работы магазина ЗАО «Магнит»

В рыночной экономике формирование ассортимента является прерогативой самих торговых предприятий. В основу действующих в магазинах ассортиментных перечней положен производственно-технический признак группировки товаров, который не позволяет с достаточной полнотой учесть комплексность спроса, взаимную дополняемость товаров, сезонные особенности развития спроса и другие условия.

Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной ассортиментной политики. Как мы установили, полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объемов товарооборота. Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента, являются финансовая устойчивость, авторитет предприятия на рынке товаров и услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины, которые принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчеты, имеют высокую степень надежности (значительные темпы товарооборота, высокую рентабельность и т. д.), каким и является магазин ЗАО «Магнит».

Второй блок показателей — «Планирование товарного предложения и обеспечение товарами» — состоит из восьми показателей, отражающих планируемый рост товарооборота предприятий, изменение в его структуре на основе товарного предложения, объем планируемого валового дохода, товарных запасов, товарооборачиваемость, качество товара. Эти показатели составляют основу планов закупки товаров, выбора поставщиков, определения условий поставки, ассортимента, сроков, партионности поставки, цен и расчетов с поставщиками и т. д. Чем выше индексы этих показателей, тем эффективнее хозяйственные связи. Здесь значение имеют долгосрочность, степень постоянства хозяйственных связей и, особенно, выполнение договорных обязательств [?11].

Результативность хозяйственных связей во многом определяется правильностью выбора поставщика и формой осуществления торговых сделок. Количество поставщиков, частота завоза товаров зависят от типа магазина и его мощности, ассортиментного профиля, которые являются определяющими факторами при формировании ассортимента и объемов товарооборота. С увеличением торговой площади возрастает частота завоза товаров, а следовательно, и товарооборачиваемость. Экономнее расходуются в целом средства предприятия.

Группу показателей третьего блока — «Формирование и стимулирование спроса» — целесообразно использовать при оценке соответствия объема и структуры спроса товарному предложению. Предлагаемые показатели рассчитываются по предприятию исходя из ассортимента, его широты, данных о спросе населения и факторов, влияющих на степень завершенности покупок [?11].

Это направление коммерческой деятельности неразрывно связано с блоками, характеризующими планирование товарного предложения и формирование ассортимента товаров. Именно в результате предложения товаров потребителю формируется спрос, а в результате анализа спроса населения осуществляется закупка товаров и определяется ассортиментная и ценовая политика. В этом блоке важное место принадлежат рекламной работе торговых и производственных предприятий.

Четвертый блок — «Экономическая эффективность коммерческой деятельности» — характеризует результативность управления коммерческой работой как конкретного предприятия, так и совокупности предприятий на определенной территории. Эти показатели завершают и обобщают оценку коммерческой деятельности [?11].

В торговом предприятии коммерческая деятельность непосредственно влияет и на его экономические результаты, и на социальную эффективность торговли в целом. Экономическая и социальная эффективность торговли находятся в тесной взаимосвязи. Экономическую эффективность коммерческой деятельности следует оценивать по экономическим результатам, характеризующим работу предприятия в целом: обобщающим экономическим показателям (товарооборот, издержки, прибыль, цены); показателям использования ресурсов (выработка, товарооборачиваемость); качеству торгового обслуживания (широта, устойчивость и обновляемость ассортимента); качеству товаров [?1, ?4].

Эффективность управления торговлей оценивается прежде всего с позиции качества торгового обслуживания и рентабельности предприятий. Составляющие эффективности управления во многом зависят от организации коммерческой деятельности и ее результатов, так как при осуществлении коммерческих операций формируются товарооборот, доходы предприятия, ассортимент товаров, проверяется их качество.

Анализируя влияние коммерческой деятельности магазина ЗАО «Магнит» на экономические результаты, мы сделали вывод, что высокая рентабельность обусловлена тем, что предприятие имеет широкий ассортимент товаров, высокую товарооборачиваемость, отлаженные хозяйственные связи и наращивает темпы розничного товарооборота, улучшает работу с покупателями.

Каждое предприятие в процессе своей деятельности сталкивается с рядом проблем. Для организации «Магнит» особенно остро стоят следующие проблемы:

Текучесть кадров. Это связано с низкими заработными платами, а также с возрастной характеристикой персонала. Возраст большей части работников не превышает 25 лет. Многие из них устраиваются на определенный период (лето), так как на должность продавца-консультанта не требуется специального образования, что дает возможность совмещать работу с обучением.

Низкие заработные платы. С этой проблемой тесно связана проблема текучести кадров. Большая часть работников организации не удовлетворены своей заработной платой. Кроме того, сказывается и размер премий и поощрений. Премии выплачиваются не каждый месяц, да и их размер оставляет желать лучшего.

Средние премии работников за месяц не превышают 500 рублей, и требования, выставляемые организацией как условия их получения, не соответствуют фактически выплачиваемым суммам.

Таким образом, необходимость решения этих проблем очевидна. Причем решать их нужно комплексно, так как они непосредственно взаимосвязаны. Повышение заработной платы работников и премиальных выплат приведет к большей заинтересованности работников в вопросах выполнения своих обязанностей, а также приведет к снижению текучести кадров.

3. Контроль качества чая, реализуемого в магазине Магнит

3.1 Объекты и методы исследования, их характеристика Контроль качества чая предусматривает его оценку по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим. При проведении контроля устанавливаются дефекты и фальсификации чая, определяются его классификационная принадлежность и сортность.

Показателями безопасности нормируются тяжелые металлы и некоторые токсичные элементы (свинец, мышьяк, ртуть и др.), радионуклиды (цезий, стронций), афлотоксин, плесени.

Органолептические показатели являются основными в установлении вида, типа и сортности (градаций качества) чая, идентификации торговой марки.

Органолептическая оценка чая проводится по следующим показателям по ГОСТу 1937;90:

· аромат и вкус

· настой

· цвет разваренного листа

· внешний вид чая (уборка) При оценке внешнего вида (уборки) визуально определяются классификационные показатели (листовой, средний, мелкий, гранулированный, ароматизированный и т. д.), тип, однородность окраски и степень скрученности чаинок, наличие золотистого типса, подтверждающее высокое качество чая, присутствие грубого растительного сырья, чайной пыли, посторонних включений и запахов, характерных для низких сортов, некачественного, старого, фальсифицированного чая.

После заваривания чая определяются цвет настоя. При оценке цвета обращается внимание на его соответствие типу, сортовой и географической разновидности (для сортовых) чая, густоту, интенсивность, яркость. Яркая окраска и сопутствующая ей прозрачность являются надежным признаком высокого качества чая. Темный, интенсивный, но непрозрачный настой в свежезаваренном байховом чае — характерный признак низкого качества, старости чая.

При оценке вкуса выделяются терпкость и полнота вкуса настоя, а аромата — его интенсивность, тонкость, особенности и посторонние запахи.

В заключение определяется цвет разваренных листьев и однородность их окраски.

Дегустация и анализ выбранных образцов чая проводится группой титестеров в количестве не менее трех человек. При сомнении хотя бы одного эксперта в качестве чая (обнаружены посторонние запахи, привкусы затхлости, горечи, жаристости и т. д.) анализ проводят повторно.

При описании вкуса чая титестеры используют такие термины, как «богатый», «сложный», «гармоничный», «обладающий характером» и др., а для отрицательных вкусовых характеристик — «травянистый», «водянистый», «засоренный», «металлический».

Аромат чая в значительной степени зависит от свежести заваренного чая, а его интенсивность характеризуется как слабая, умеренная, сильная, яркая.

К физико-химическим показателям качества по ГОСТу 1937;90 относятся: массовая доля влаги (не более-7.0%), которая служит важной характеристикой потенциальной сохраняемости чая; массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ (не менее 28−35%), в состав которых входят азотистые, дубильные (танин), минеральные вещества, витамины, алкалоиды, углеводы и др.; массовая доля металломагнитной примеси (не более в крупном и мелком 0,0005%, в гранулированном 0,0007%).

Дефекты чая определяются невысоким качеством исходного сырья (свежего листа), нарушением технологии производства чая, его купажирования, а также условий и сроков хранения, транспортирования и реализации чайного полуфабриката и готового чая. Виды дефектов рассмотрены в первой главе данной работы Экспертиза упаковки предусматривает прежде всего оценку таких показателей, как надежность и герметичность с точки зрения сохранения полезных свойств чая в течение длительного (регламентируемого) хранения, а также наличие и достаточность информации в соответствии с требованиями СТБ-1100−98:

· наименование продукта;

· наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

· товарный знак изготовителя (при наличии);

· состав продукта;

· способ приготовления или рекомендации по использованию;

· сорт;

· дата фасовки и срок хранения;

· «надпись «Упаковано под вакуумом»;

· обозначение нормативного документа, в соответствий с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· информация о сертификации.

В данной работе для исследования были выбраны наименования чая, реализуемого в магазине Магнит, представленные в таблице 8.

Таблица 8 — Объекты исследования

Приемка чая производится партиями. Сначала определяют состояние транспортной и потребительской тары, правильность маркировки, массу нетто, а затем качество чая.

Для проверки тары и маркировки проводят выборочный контроль, а для контроля качества чая — выборку точечных проб, составляют объединенную и среднюю (1,3 кг) пробы чая. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному исследуемому показателю, проводят повторные анализы на удвоенной выборке.

Для проверки качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый план нормального контроля со специальным уровнем контроля S-4.

Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики), объем которой указан в таблице 9.

Таблица 9 — Объем выборки для проведения экспертизы качества чая

Для проверки качества упаковки, маркировки и художественного оформления потребительской тары применяют выборочный одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки из каждой единицы отобранной транспортной тары должна быть сделана выборка (пачки, коробки, пакеты), объем которой указан в таблице 10.

Оценка проводится на соответствие требованиям нормативной документации по каждому из контролируемых показателей в отдельности. Если количество дефектной потребительской тары в выборке меньше приемочного числа или равно ему, то партию принимают.

Если количество дефектной потребительской тары в выборке равно браковочному числе или больше его, то партию бракуют.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей нефасованного чая применяют двухступенчатый план выборочного нормального контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка (транспортная тара), объем которой указан в таблице 10.

Таблица 10 — Выборка чая для проведения экспертизы качества

Для проверки из каждой единицы транспортной тары, указанной в данной таблице, должна быть отобрана выборка, объем которой указан в таблице 10.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на выборке того же объема, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

Метод отбора проб фасованного байхового чая: содержимое потребительской тары, отобранной по таблице 10, перемешивают, освободив от упаковочного материала, составляют объединенную пробу, которую потом сокращают методом квартования до средней пробы не менее 1,3 кг.

Из отобранного чая четыре образца освобождают от упаковочного материала. Из середины трех образцов выпиливают по куску площадью 0,06×0,07 м, соединяют с четвертым образцом, грубо измельчают, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 2 кг.

Отобранную пробу чая делят на три равные части. Две части передают на анализ, третью используют при возникновении разногласий в оценке качества, помещают в банку, опечатывают и снабжают этикеткой.

Срок годности чая составляет 3 года по группе.

Для оценки внешнего вида средние образцы высыпают на чистые листы бумаги и визуально определяют: группу чая (листовой, мелкий или гранулированный); однородность окраски и степень скручивания чаинок; наличие типсов; присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для низких сортов чая и сырья позднеосеннего сбора; засоренность черенками, грубым листом, волокнами и другой примесью при недостаточной очистке и сортировке.

При проведении анализа из средней пробы отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.

Внешний вид сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении.

При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Следует также обратить внимание на содержание в байховом чае золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений. Наличие золотистых и серебристых типсов говорит о том, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья. При правильной обработке нераскрытые почки чайного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет. Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. Чем больше черешков или волокон древесины содержит чай, тем ниже его качество.

В черном байховом чае могут встречаться коричневые и красные нескрученные листья, что объясняется опозданием в переработке чайного листа, который повреждается, не скручивается и не ферментируется. Чем больше в чае коричневых листьев, тем хуже его качество.

В чае не допускается примесь посторонних предметов; продукция, засоренная посторонними примесями, считается браком.

Приготовление и оценка настоя чая Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. Для этого взвешивают на технических весах навеску чая (3 г) и высыпают в фарфоровый заварник емкостью 125 см³. В заварник с чаем наливают 125 мл свежекипящей воды. Заварник быстро накрывают крышкой, и настой выдерживают в течение 5 мин для черного и 7 мин для зеленого чая. По истечении срока заварки настой выливают в специальную титестеровскую белую фарфоровую чашку. При выливании настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, чтобы настой из заварника был вылит полностью. Для этого чайник несколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли последние, наиболее густые капли настоя.

В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае, оставшемся после сливания в заварнике — аромат и цвет разваренного листа. При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет, настой чая должен быть чистым, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.

Оценку настоя черного байхового чая производят в зависимости от его интенсивности: вышесредний, средний, слабый. Обычно чай высших сортов имеет вышесредний настой. Более крупные листовые чаи высшего и 1-го сортов характеризуются средним настоем. А более низкие сорта — слабым настоем. Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, темный, мутный цвет настоя считается недостатком и указывает на нарушение технологического процесса.

Мелкий чай имеет более интенсивный настой по сравнению с листовым.

Очень интенсивный настой имеют гранулированные чаи, особенно мелкие, но они обладают более слабым ароматом и поэтому не бывают выше 1-го сорта.

Цвет настоя зеленого байхового чая должен быть от светло-зеленого с желтоватым до темно-желтого с красноватым оттенком.

Если цвет настоя не отвечает требованию стандарта, чай получает низкую оценку.

Настой чая высокого качества, богатый фенольными веществами, обладает свойством при охлаждении давать осадок экстрактивных веществ — «чайные сливки». «Чайные сливки» представляют собой смесь катехинов и кофеина, которые при остывании настоя оседают на дно.

К определению аромата и вкуса чая приступают не сразу после выливания настоя, а спустя 1−1,5 мин. За это время разваренный лист в заварнике слегка остывает, что способствует лучшему улавливанию аромата. В горячем состоянии невозможно уловить действительный аромат чая. Но не следует также, и медлить с опробованием чая больше 1,5 мин. Чем дольше остывает чай в заварнике, тем труднее установить его аромат. При чрезмерном остывании (свыше 1,5 мин.) невозможно отличить аромат чая высшего сорта от аромата чая низших сортов.

Для определения аромата чая быстро снимают крышку с заварника, подносят его к носу и делают вдох.

Чай может иметь полный букет, тонкий, легкий приятный или слабый, грубый аромат в зависимости от сорта.

При опробовании чая на аромат легко обнаруживаются недостатки, которые возникают в чае в результате нарушения технологического процесса или неправильного хранения продукции: кислотный, жаристый, запах зелени, затхлый, дымный, плесневелый и другие не характерные для чая запахи.

Для определения вкуса чай пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус чая может быть терпким, недостаточно терпким или грубым в зависимости от товарного сорта.

Настой чая, имеющий полный, с терпкостью вкус, называется крепким настоем. Чай, который лишен крепости или полноты вкуса, считают «водянистым», пустым. Это может быть вызвано слабым скручиванием или длительным процессом ферментации.

Терпкость чая зависит от количества растворимых веществ в чайном листе, т. е. от количества и степени раздавливания клеток чайного листа.

Чай с недостаточно вяжущим вкусом называют чаем с безжизненным настоем. Причинами подобного явления могут быть поглощение чаем излишней влаги, высокая температура и запаривание чая при сушке.

Для определения цвета разваренного листа разваренный лист выкладывают на крышку заварника и определяют его цвет.

Цвет разваренного листа находится в прямой зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая.

При определении цвета разваренного листа обращают внимание на его однородность: чем ниже сорт чая, тем менее однородный цвет. Он может быть от светлодо темно-коричневого для черного байхового чая и от зеленовато-желтого до темно-желтого — для зеленого чая.

Темный цвет разваренного листа черного байхового чая обычно наблюдается при излишней ферментации или чрезмерном завяливании чайного листа; при недостаточной ферментации сохраняется зеленый цвет. В обоих случаях чай получает низкую оценку.

При обработке неоднородного материала цвет разваренного листа — пестрый. Дефектами чая считаются:

· засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточной очистки при сортировке;

· опаристый чай — в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение в сушильном аппарате);

· затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи из-за нарушения технологии, повышенной влажности (более 9%) чая при хранении.

Такой чай непригоден к употреблению.

Методики определения физико-химических показателей закреплены государственными стандартами. Перед началом экспертизы проверяют соответствие фактической массы нетто, массе-нетто, указанной на упаковке. Для этого из потребительской тары берут 10 упаковочных единиц массой 2, 25, 50, 75, 100, 125 г и не менее трех большей массы. Содержание каждой упаковочной единицы взвешивают отдельно. Допускается отклонение в массе от норм, установленных соответствующими нормативно-технической документацией на продукцию: при проверке 10 упаковочных единиц — в трех и при проверке 3 упаковочных единиц — в одной.

1. Массовая доля влаги определяется в соответствии с ГОСТом 1936;85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

Сущность метода заключается в высушивании навески чая при температуре (103±2)°С и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания.

Массовую долю влаги (%) вычисляют по формуле:

где m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m0 — масса навески до высушивания, г.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает 0,2%. Результат вычисляют до первого десятичного знака.

2. Массовая доля сухих веществ определяется в соответствии с ГОСТом 28 550−90 «Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ».

Сухое вещество — вещество, остающееся после высушивания измельченной пробы продукта до постоянной массы в заданных условиях. Метод предусматривает измельчение пробы и определение массовой доли сухих веществ в измельченной пробе высушиванием при температуре (103 ±2) °С до постоянной массы.

Массовую долю сухих веществ (%) вычисляют по формуле:

где m5 — масса пустого стаканчика с крышкой и навеской после высушивания, г;

m3 — масса пустого стаканчика с крышкой, г;

m4 — масса стаканчика с крышкой и навеской до высушивания, г.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает 0,3%. [3]

3. Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ определяется в соответсвии с ГОСТом 28 551−90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

Водный экстракт — растворимые вещества, экстрагируемые из проб чая кипящей водой в заданных условиях. Метод основан на экстрагировании водорастворимых веществ из пробы чая кипячением с обратным холодильником и количественном определении высушенного экстракта.

Массовую долю водного экстракта (%) вычисляют по формуле:

где m6 — масса сухого водного экстракта, г;

m0— масса навески чая, г;

Rs — массовая доля сухих веществ За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5.

4. Массовые доли металломагнитной примеси и прочих посторонних примесей определяются в соответсвии с ГОСТом 1936;85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

Определение массовой доли металломагнитной примеси осуществляется ручным способом.

Из объединенной пробы выделяют методом квартования навеску чая массой около 500 г. и взвешивают с погрешностью не более 0,1 г. Навеску чая рассыпают ровным слоем толщиной не более 2 см на листе белой бумаги или стекле. Металломагнитные примеси извлекают из чая подковообразным магнитом или электромагнитом. Оделенные металлические частицы взвешивают с погрешностью не более 0,01 мг.

Массовую долю металломагнитной примеси определяют по формуле:

где m7 — масса металломагнитной примеси, мг;

m0 — масса навески, кг.

Максимальная погрешность определения показателя массовой доли металломагнитной примеси не превышает ±4% при доверительной вероятности Р=0,95.

Определение прочих посторонних примесей Из объединенной пробы байхового или плиточного чая выделяют методом квартования навеску массой около 50 г, взвешивают с погрешностью 0,01 г. потом ее рассыпают тонким слоем на листе белой бумаги и просматривают по частям при помощи лупы, выбирая пинцетом органические и минеральные примеси. Закончив осмотр, обнаруженные в пробе посторонние примеси помещают на заранее взвешенное весовое стекло и взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.

Массовую долю посторонних примесей байхового чая (%) вычисляют по формуле:

где m8- масса посторонних примесей, г;

mмасса пробы чая, взятая для анализа, г.

Результат вычисляют до второго десятичного знака.

5. Массовая доля общей золы определяется в соответсвии с ГОСТом 28 552−90 «Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы»

Общая зола — остаток, полученный после озоления продукта при температуре (525±25)оС.

Метод основан на сжигании навески при температуре (525±25)оС, затем охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. Полученную общую золу оставляют для определения водорастворимой и водонерастворимой золы.

Массовую долю общей золы (%) определяют по формуле:

где m9 — масса общей золы, г;

m0 — масса навески чая, г;

Rs — массовая доля сухих веществ.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2%.

6. Массовая доля водоростворимой и водонерастворимой золы определяется в соответсвии с ГОСТом 28 552−90 «Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы»

Водонерастворимая зола — это часть общей золы, оставшаяся нерастворенной после обработки водой.

Водорастворимая зола — это часть общей золы, растворимая в воде.

Метод основан на увлажнении общей золы с последующей фильтрацией, после чего навеску подвергают сжиганию в муфельной печи при температуре (525±25)оС, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Массовую долю водорастворимой золы в продукте в пересчете на сухое вещество (%) определяют по формуле:

где m9 — масса общей золы, г;

m0— масса навески чая, г;

m10 — масса водонерастворимой золы, г;

Rs — массовая доля сухих веществ Массовую долю водонерастворимой золы в продукте в пересчете на сухое вещество (%) определяют по формуле:

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2%. 5]

7. Массовая доля мелочи определяется в соответсвии с ГОСТом 1936;85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»;

Навеску чая массой около 100 г, взятую из объединенной пробы, взвешивают с погрешностью не более 0,1 г. Помещают ее на сито, просеивают в течение 3 мин путем равномерного встряхивания — по 100−120 качаний в минуту (можно использовать ситовые устройства для выделения мелочи).

Массовую долю мелочи, прошедшей через сито (%), вычисляют по формуле:

где m10— масса мелочи с погрешностью взвешивания не более 0,01 г, г;

m0— масса навески чая, г.

Максимальная погрешность определения показателя массовой доли мелочи не превышает ±0,2% при доверительной вероятности Р= 0,95. Результаты вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом, поэтому в нём нормируется массовая доля влаги. Ее содержание зависит от вида упаковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть меньше, чем в фасованном, и не превышать 7%. Важным показателем качества чая являются экстрактивные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от товарного сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание. Массовая доля общей золы, а также водорастворимой золы характеризуется количеством минеральных веществ в чае, не зависит от товарного сорта чая, определяется качеством сырья.

Чай должен соответствовать следующим размерам, мм:

· длина — 357,5;

· ширина — 161,5;

· толщина, не более — 40,0, чай для экспорта — 36,0.

Предельные отклонения по размерам чая, мм, следующие:

· по длине ± 2,5;

· по ширине ± 1,5;

· чай для экспорта ± 1,0.

Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4−8%; массовая доля водорастворимой золы — не менее 45% общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

Массовая доля золы в нефасованном чае — 4−8%; массовая доля водорастворимой золы — не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

Массовая доля общей золы в фасованном и нефасованном чае — 4−8%; массовая доля водорастворимой золы — не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 24%.

Нормы безопасности чая Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые уровни (мг/кг), не более:

· токсичных элементов: свинец — 10,0; мышьяк — 1,0; кадмий — 1,0; медь — 100,0;

· микотоксинов: афлатоксин В1 — 0,5;

· радионуклидов: цезий-137 — 400 Бк/кг, стронций-90 — 100 Бк/кг;

· из микробиологических показателей: плесени — 1 410 КОЕ/г.

3.2 Анализ нормативно-технической документации Экспертиза чая проводится в соответствии с:

ГОСТ 1937;90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия»;

ГОСТ 1938;90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»;

ГОСТ 3716–90 «Чай зеленый байховый нефасованный.

Технические условия";

ГОСТ 1940;75 «Чай плиточный черный. Технические условия»;

ГОСТ 3483–78 «Чай зеленый кирпичный. Технические условия»;

ГОСТ 12 810–79 Э «Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические условия».

Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси проводится в соответствии с ГОСТ 1936;85 «Правила приемки и методы анализа».

Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28 551–90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

Определение общей, водонерастворимой и водорастворимой золы проводится в соответствии с ГОСТ 28 552–90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы».

Определение сырой клетчатки проводится в соответствии с ГОСТ 28 553–90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки».

Определение содержания танина и кофеина в черном плиточном и зеленом кирпичном чае проводится в соответствии с ГОСТ 19 885–74 «Чай. Методы определения содержания танина и кофеина».

Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам:

· ОСТ 26 927−86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»;

· ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»;

· ГОСТ 26 931–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»;

· ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»;

· ГОСТ 26 933–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

Определение афлатоксина В1 проводят по МУ 4082−86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии».

Содержание радионуклидов определяют в соответствии с МУ 4778−91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» и МУ 5779−91 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах».

Плесени определяют по ГОСТ 10 442–88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

С 01.07.2015 вступит в силу ГОСТ 32 573–2013

Чай черный. Технические условия, заменяющий ГОСТ 1937;90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия» и ГОСТ 1938;90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия», но так как на момент написания данной работы, указанный государственный стандарт, еще не является действующим, мы будем руководствоваться при проведении оценки качества действующими стандартами.

3.3 Результаты исследований

3.3.1 Результаты анализа маркировки чая Для проверки качества упаковки и маркировки применяют одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка, объем которой указан в таблице 10.

Анализ упаковки проводится в соответствии с ГОСТом 1938;90, а анализ маркировки — в соответствии с ГОСТом 51 074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Результаты исследования состояние упаковки, правильность маркировки и масса нетто образца чайных напитков приведены в таблице 11.

Таблица 11 — Анализ упаковки и маркировки исследуемых образцов чая черного байхового

Все исследуемые образцы соответствуют нормативным документам по состоянию упаковки и содержат все необходимые сведения маркировки.

3.3.2 Результаты органолептической оценки качества чая Органолептические испытания проводят в соответствии с ГОСТом 1936;85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

При органолептической оценке качества чая сначала определяют внешний вид (уборку) сухого чая, затем готовят его настой, в котором определяют аромат, вкус, интенсивность настоя и цвета, прозрачность и цвет разваренного листа.

Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов чая черного байхового занесены в таблицу 12.

Таблица 12 — Органолептические показатели качества исследуемых образцов чая черного байхового

В результате проведенных исследований были определены органолептические показатели качества и, в соответствии с ними, сорт образцов чая черного байхового. Сорт чая устанавливают по наихудшему показателю. Все три образца соответствуют первому сорту, следовательно, установлено противоречие фактических данных данным маркировки.

3.3 Результаты физико-химической оценки качества чая Из физико-химических показателей качества чая нами были определены следующие:

· массовая доля влаги;

· массовая доля сухих веществ;

· массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;

· массовая доля общей золы;

· массовая доля мелочи.

Результаты физико-химических показателей качества занесены в таблицу 13.

Таблица 13 — Физико-химические показатели качества исследуемых образцов чая черного байхового

В результате определения физико-химических показателей качества было выявлено следующее:

· по содержанию влаги и мелочи все образцы соответствуют требованиям ГОСТа 1936;85, что свидетельствует о том, что хранение чая на предприятии-изготовителе и в торговой сети осуществлялось в соответствующих условиях;

· по массовой доле водорастворимых экстрактивных веществ только третий образец соответствует требованиям ГОСТа 28 551−90, что свидетельствует о более высоком сорте чае, по сравнению с образцами-конкурентами;

· по массовой доле общей золы все образцы соответствуют требованиям ГОСТа 28 552−90, что свидетельствует о высоком качестве применяемого сырья.

Таким образом, высококачественным черным байховым чаем является чай фирмы AHMAD TEA (London), который имеет розанистый аромат, присутствует запах бергамота. Терпкость и полнота вкуса AHMAD TEA (London) — признак высокой экстрактивности чая, его высокой Р-витаминной активности. Настой чая, полученный при правильной ферментации, сушке и хранении чая, характеризуется как «жизненный» или «живой». Greenfield и Принцесса «НУРИ» показали результат хуже.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды — кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах различные катехины и другие полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины и витаминоподобные соединения — аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20 — 22%), сахара (3 — 15%), гемицеллюлоза (6 — 18%), пектиновые вещества (10 -12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

Одними из основных факторов, формирующих качество чая, являются место произрастания, вид и селекция чайного растения. Поскольку основным показателем качества чая является содержание танина, а его больше всего накапливают чайные деревья, произрастающие ближе к экватору, то чем ближе к экватору будут находиться чайные плантации, тем более качественное будет исходное сырье.

Многие потребители также предпочитают цейлонский чай вместо индийского из-за большего содержания в нем танинов.

Вторым направлением в расширении ассортимента чайных напитков являются совершенствование технологических процессов и формирование за счет этого новых продуктов.

Третьим направлением является введение в чай листьев и плодов различных лекарственных растений (мяты, душицы, зверобоя, чабреца, плодов тмина, листьев черной смородины, малины, липы и т. д.) в различных пропорциях и соотношениях. Это направление получило название «фиточаи» .

Введение

в чай различных лекарственных растений позволяет увеличить физиологическую активность исходного напитка. Поскольку лекарственные растения содержат различные витамины и витаминоподобные вещества, фенольные соединения, зольные элементы, органические кислоты и др., то введение их в чай позволяет значительно повысить физиологическую ценность данного напитка.

Введение

в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка.

Основные направления в области формирования ассортимента в магазине являются — сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование.

Обновление ассортимента данной группы товаров в магазине Магнит. происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма», которые давно известны потребителям и имеющие достаточно низкие качественные показатели и увеличение ассортимента ранее известных производителей, рекламируемых в настоящее время «Ahmad», «Dilmah», поставляющих высококачественную продукцию.

В магазине Магнит принимаются все необходимые меры по сохранению потребительских свойств чая и чайных напитков во время их хранения в складских и торговых помещениях в течение гарантийного срока. Это способствует сохранению качества чая и чайных напитков, что подтверждено и нашими исследованиями по сохранности двух видов чая, хранящихся в магазине.

Анализируя и обобщая все вышеизложенное, можно внести следующие предложения:

1. Увеличить коэффициент полноты ассортимента, за счет более полного представления на полках магазина спектра наименований чая, представленного в ассортиментном перечне.

2. Увеличить коэффициент новизны, за счет замены не реализуемых позиций ассортиментного перечня на новые, ранее не продаваемые магазином.

3. Обновлять и расширять ассортимент за счет закупки изделий с повышенной биологической ценностью.

4. Регулировать ассортимент чая за счет изучения потребительского спроса.

5. Стимулировать продажи за счет применения маркетинговых акций, смены планограммы выкладки, использования дополнительных (рекламных) стеллажей:

— проводить распродажу отдельных товаров, в том числе чая и чайных напитков, по сниженным ценам под лозунгом «товар недели» .

— праздничные и сезонные кампании по продаже товаров;

— купоны (скидки на отдельные виды товаров) и др.

Подводя итог можно сказать, что в современных условиях удовлетворение потребностей покупателей лежит в основе концепции перспективного развития розничного оборота, путём сормирования приверженности к конкретным магазинам и отдельным товарам, созданию конкурентного преимущества.

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300−1: (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.07.2014) [Электронный ресурс]. — режим доступа: http://base.consultant.ru

2. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ред. от 23.06.2014)

3. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ (принят ГД ФС РФ 15.12.2002) (действующая редакция от 23.06.2014)

4. СанПиН 2.3.2.1078 — 0 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. — режим доступа: http://realgost.ru/gost view/sanpin.

5. ISO 6078:1982 Чай черный. Словарь двуязычный

6. ISO 11 286:2004 Чай. Классификация сортов с помощью гранулометрического анализа

7. ISO 3720:1986/Cor.2:2004 Чай черный. Определение и основные требования. Техническая поправка 2

8. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник для спо / С. Т. Драмшева. — М.: Дашков и К°, 2011. — 188 с.

9. Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник для вузов / М. Н. Елисеев, В. М. Позняковский. — М.: Академия, 2010. — 304 с.

10. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н. С. Казанцева. — М.: Дашков и К°, 2009. — 400 с.

11. Калашнова Т. В. Экспертиза и обслуживание фальсификации зеленого чая / Т. В. Калашнова. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2010. — № 2. — С. 22−24.

12. Калачев С. Л. Товароведение, экспертиза товаров и стандартизация: краткий курс лекций: учеб. пособие для вузов / С. Л. Калачев, И. М. Лифиц. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт: ИД Юрайт, 2011. — 175 с.

13. Карташова Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для спо; учеб. пособие для вузов / Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н. Печникова; ОЦ повышения квалификации работников торговли Минэкономразвития и торговли РФ. — М.: Деловая литература, 2012. — 816 с.

14. Коммерческое товароведение: Учеб. для студентов экон. специальностей / В. И. Теплов [и др.]. — 2-е изд. — М.: Издат. дом «Дашков и К», 2012. — 618 с.

15. Куликова Н. Р. Товарная экспертиза чая и кофе: учеб. пособие для вузов / Н. Р. Куликова. — М.: Дашков и К°, 2013. — 167 с.

16. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М. А. Николаева. — М.: Норма, 2009. — 448 с.

17. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М. А. Николаева. — М.: НОРМА, 2011. — 288 с.

18. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2009. — 464 с.

19. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность /Ф.Г.ПанкратовМ.: издательско-торговая корпорация «Дашко и К», 2009;504с.

20. Печенежская И. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: практикум / И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко. — Ростов н/Д: Мини Тайп, 2010. — 152 с.

21. Похлебкин В. В. Чай: производственно-практическое издание / В. В. Похлебкин. — М.: Центрполиграф, 2009. — 207 с.

22. Пучкова Ю. С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения: учеб. — пр. пособие / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова. — М.: Дашков и К°, 2009. — 192 с.

23. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров /В.А.Тимофеева-Ростов нД.: Феникс, 2012;448с.

24. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лаб. практикум / ред. В. И. Криштафович. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2010. — 592 с.

25. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / ред. Л. Г. Елисеева. — М.: МЦФЭР, 2011. — 800 с.

26. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для вузов / Л. Г. Елисеева [и др.]; ред. Л. Г. Елисеева. — М.: Дашков и К°, 2013. — 928 с.

27. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов / В. В. Шевченко [и др.]. — М.: ИНФРА-М, 2006. — 544 с.

28. Чепурной И. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров чай / И. Чепурной. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2006. — № 1. — С. 48−65.

29. Экспертиза качества чая: метод. руководство / Мосэкспертиза; сост. Л. Г. Елизарова, ред. П. А. Красовский. — 2-е изд., испр. — М.: Московская высшая школа экспертизы, 2011. — 43 с.

30. Дашков Л. П., Памбухчиянц О. В. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. — 9-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» — 2009. — 696 с.

31. Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»; 2009 — 669 с.

32. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. — М.: Норма, 2006. — 448 с.

33. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник для студентов высших учебных заведений. /О. В. Памбухчиянц. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. — 640 с.

34. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие/ Под общ. ред.к.э.н. доцента С. И. Балаевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. — 552 с.

35. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: учебное пособие / Под ред. к.э.н. доц. С. И. Басалаевой. — М.: «Дашков и К», 2008,-552 с.

36. Закон РФ «О защите прав потребителей»: текст с изм. и доп. на 2013 г. — М.: Эксмо, 2013. — 32 С.

37. Арустамов Э. А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие. — 8-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. — 452 С.

38. Калиникова Е. В. Оценка конкурентоспособности предприятий с использованием конкурентной карты рынка / Е. В. Калиникова // Вестник УлГТУ.- 2009. № 2.

39. Особенности реализации товаров. Электронный ресурс. [Режим доступа: http://www.glavbukh.ru/ rt/13 361#ixzz3SwwBN0Ql] - 15.03.2015

40. Николаева Т. И., Системная оценка эффективности коммерческой деятельности предприятий торговли. / Маркетинг в России и за рубежом, № 4, 2000. — 35−41 c.

41. Николаева, Т.И., Системная оценка эффективности коммерческой деятельности предприятий торговли. / Маркетинг в России и за рубежом, № 4, 2000. — 35−41 c.

42. Бородин, Р. А. Товарная политика как основное направление совершенствования сбытовой политики предприятия / Р. А. Бородин. — М.: Лаборатория книги, 2012. — 124 с. — ISBN 978−5-504−748−9; То же [Электронный ресурс]. — URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=142 530

43. Григорьевская, Л. Товарная политика предприятия / Л. Григорьевская. — М.: Лаборатория книги, 2010. — 46 с. — ISBN 978−5-905 845−39−0; То же

Приложение А

Классификация черного байхового чая в соответствии с ИСО 6078

Отдельные буквы, входящие в аббревиатуру, обозначают определенные термины, по происхождению относящиеся к разным языкам:

О — «оранж» (orange), происходит от голландского слова «orainge», означающего «королевский»;

Р — «пекое» (pekoe), происходит от китайского слова «рак-ho», что означает «лист чая»;

S — «сушонг» (souchong), происходит от китайского, что означает «грубый», относится, как правило, к нижним листьям или листьям позднего сбора;

В — «броукен» (вгоксп), происходит от английского термина, означающего «ломаный»;

F — в начале аббревиатуры — «флауэри» (flowery) происходит от английского термина, означающего «цветочный» и относится к первому листу флеши и т. д.

Зеленый байховый чай в соответствии с международной классификацией подразделяют на следующие группы:

ОР — оранж пекое (крупный, скрученный, однородный);

ОРА — оранж пекое, А (очень крупный, скрученный, неоднородный);

Р — пекое (крупный, недостаточно скрученный, пластинчатый).

Приложение Б

Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения

Приложение В

Типовой договор на поставку

ДОГОВОР № ___________________

г. _________________ «___» _____________ 20__ г.

_____________________________________________________, именуемый в дальнейшем «Поставщик», в лице __________________________________________________________, действующего на основании ______________________________________, с одной стороны, и ЗАО «ТАНДЕР», именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице _____________________________________________________, действующего на основании ________________________, с другой стороны, далее совместно именуемые «Стороны», заключили настоящий договор о нижеследующем:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

1.1. Поставщик обязуется в порядке и на условиях настоящего договора поставлять и передавать в собственность Покупателя, а Покупатель — принимать и оплачивать поставляемые ему в рамках настоящего договора товары. Поставка товаров осуществляется отдельными партиями в течение срока действия настоящего договора на основании заказов Покупателя, составленных и направленных в соответствии с положениями раздела 3 настоящего договора.

1.2. Поставщик гарантирует, что поставляемый товар не заложен, не арестован, не обременен иным образом и принадлежит Поставщику на праве собственности. Поставщик гарантирует законность происхождения товара, правомерность использования на товаре товарного знака. Поставщик обязуется до передачи Покупателю товара представить соответствующие документы, подтверждающие отсутствие притязаний третьих лиц.

2. КАЧЕСТВО ТОВАРА

2.1. Качество поставляемого товара должно соответствовать требованиям санитарных, технических и всех иных применимых норм и стандартов Российской Федерации, стандартам и нормам фирмы-изготовителя, установленным требованиям безопасности.

2.2. Поставщик обязуется предоставить полный комплект предусмотренных законодательством РФ товаросопроводительных документов, подтверждающих надлежащее качество и безопасность поставляемого товара, которые должны быть переданы Покупателю одновременно с передачей накладной (товарно-транспортной накладной) на партию товара.

Дополнительные требования к документации на отдельные виды товаров могут быть предусмотрены в соответствующем Приложении, являющемся неотъемлемой частью настоящего договора.

2.3. В отношении отдельных видов товаров Сторонами могут быть дополнительно согласованы специальные характеристики, рецептуры, параметры, указываемые в соответствующем Приложении к настоящему договору. В этом случае Поставщик обязан поставлять товары, соответствующие таким требованиям.

2.4. В отношении товаров, на которые устанавливается срок годности, Поставщик обязан передать их Покупателю с таким условием, чтобы на дату получения Покупателем товаров остаточный срок годности составлял не менее чем 70% от указанного на товаре основного срока, если иное не согласовано Сторонами дополнительно.

2.5. При передаче Покупателю товаров, в отношении которых действующим законодательством РФ установлен определенный температурный режим хранения и транспортировки, Поставщик обязан обеспечить соответствие товаров на момент передачи Покупателю вышеуказанным нормам. Если Сторонами в Договоре согласованы дополнительные требования к температурному режиму хранения и транспортировки товаров, Поставщик обязан обеспечить соответствие товаров на момент передачи Покупателю требованиям, указанным в Договоре.

Покупатель вправе производить выборочную проверку соблюдения норм транспортировки и хранения путем измерения температуры внутри упаковки товаров, а также под тентом транспортного средства, при приемке товаров.

2.6. Покупатель вправе контролировать качество поставленных товаров, в том числе путем проведения экспертизы качества в аккредитованных государственными органами для проведения соответствующего вида исследования лабораториях, по своему выбору.

2.7. Поставщик оплачивает или в последующем компенсирует расходы Покупателя на проведение экспертизы в случаях, когда ее проведение вызвано необходимостью проверки документально подтвержденных сведений о ненадлежащем качестве товара, полученных Покупателем от потребителей, государственных органов, общественных объединений по защите прав потребителей; выявленных при приемке товаров, а также во всех иных случаях, когда заключением экспертизы подтверждается ненадлежащее качество товара, возникшее до его передачи Покупателю или по причинам, возникшим до этого момента.

2.8. В вышеуказанных случаях Поставщик обязуется оплатить стоимость экспертизы в течение 5 дней с даты выставления счета и предоставления Покупателем необходимых подтверждающих документов (жалоба потребителя, протокол или постановление гос. органа об административном правонарушении, судебный акт, акт проверки общественной организации, акт о выявленных недостатках, составленный Покупателем и т. п.).

3. ПОРЯДОК ЗАКАЗА ТОВАРА

3.1. Стороны пришли к соглашению о том, что передача отдельных документов, связанных с поставкой продукции в соответствии с настоящим Договором (заказ на поставку, подтверждение заказа, уведомление об отгрузке (уведомление об отгрузке алкогольной продукции)), осуществляется через систему электронного документооборота EDI (electronic data interchange, далее — EDI). Стороны подтверждают, что у каждой стороны заключен договор на оказание услуг с провайдером системы электронного документооборота EDI и получен GLN (Global Location Number, далее GLN) номер.

GLN (Global Location Number) — Глобальный идентификационный номер места нахождения, обеспечивает технологическое решение для глобальной цепи поставки по идентификации физических мест нахождения и юридических лиц.

3.2. В Заказе Покупателя указываются дата и номер заказа, наименование, количество, ассортимент, сроки поставки партии товара, наименование и адрес грузополучателя (адрес доставки), а также иные необходимые для поставки конкретной партии товара условия.

3.3. Заказ выставляется на основании согласованных Сторонами ассортимента и цен (Приложения № 1 и 3) Согласованной является цена, действующая на дату направления заказа. Согласование цены производится путем подписания Сторонами Протокола согласования ассортимента и цены (при заключении договора), а в случае изменения цен — путем подписания Уведомления об изменении цены (по форме, указанной в Приложения № 3 к настоящему Договору) в соответствии с пунктами 7.3, 7.4 настоящего Договора.

3.4. Все заказы Покупателя на поставку, предоставляются Поставщику в электронном виде через систему электронного документооборота EDI.

3.5. В рамках системы электронного документооборота EDI, Поставщик после получения документа с наименованием «Заказ» (ORDERS) от Покупателя обязуется отправить документ с наименованием «Подтверждение заказа» (ORDRSP) в течение 2 (двух) рабочих часов по местному времени Поставщика.

3.5.1. Заказ считается принятым Поставщиком с момента отправки Покупателем документа с наименованием «Заказ» (ORDERS) провайдеру системы электронного документооборота EDI.

3.5.2. В момент отгрузки товара Поставщик на каждый электронный документ с наименованием «Заказ» высылает электронный документ с наименованием «Уведомление об отгрузке» (DESADV) и, в случае поставки алкогольной продукции, электронный документ с наименованием «Уведомление об отгрузке алкогольной продукции» (ALCDES).Поставщик обязан надлежащим образом составить электронный документ с наименованием «Уведомление об отгрузке» (DESADV) и, в случае поставки алкогольной продукции, электронный документ с наименованием «Уведомление об отгрузке алкогольной продукции» (ALCDES), а именно заполнить все строки документов.

3.6. В случае любых ошибок, которые могут привести к невозможности получения либо отправки EDI-документа, Поставщик обязан оповестить об этом Покупателя в течение одного рабочего часа. Невыполнение обязанности по уведомлению Покупателя о наличии ошибок в электронной системе документооборота EDI лишает Поставщика права заявить о неполучении документов.

3.7. Автоматическое подтверждение доставки электронного документа считается надлежащим подтверждением доставки документа и означает, что Сторона получила указанный электронный документ.

В случае возникновения споров, разногласий и конфликтов все электронные документы, направленные с помощью электронной системы документооборота EDI являются надлежащими доказательствами и предоставляются провайдером системы электронного документооборота EDI по требованию стороны.

3.8. Стороны Договора могут предусмотреть возможность использования сервиса электронного обмена другими видами EDI-документов, не указанных в настоящем Договоре. Возможность обмена документами, не указанными в пунктах Договора, через систему EDI-документооборота оговаривается Cторонами дополнительно, в том числе путем обмена письмами, подписанными уполномоченными представителями Сторон Договора, с выражением в письмах готовности осуществлять электронный обмен дополнительными документами, а также с обязательным указанием вида документа, начала срока обмена такими документами и другие условия документооборота. Указанные письма являются неотъемлемой частью настоящего Договора.

3.9. В Приложении № 2 описаны обязательные правила передачи edi-документов.

3.10. В целях организации технического подключения Поставщика к системе edi-документооборота Поставщик обязуется направить в адрес Покупателя заявление о выборе провайдера по форме, приведенной в Приложении № 12 к настоящему Договору.

4. УСЛОВИЯ И ПОРЯДОК ПОСТАВКИ ТОВАРА

4.1. Товар поставляется по адресам доставки: Распределительный центр (далее по тексту — «РЦ»)/Гипермаркет (далее по тексту — «ГМ»)/магазин «Магнит» (далее — «ММ»), указанным в соответствующем заказе на партию товара.

4.2. Если иное не согласовано Сторонами дополнительно, поставка товара осуществляется в соответствии с п.п. _____________ настоящего договора (из нижеперечисленных):

4.2.1. При заказе товара на РЦ Покупателя поставка осуществляется:

а) на условиях доставки товара на РЦ силами Поставщика;

б) на условиях самовывоза товара со склада Поставщика;

4.2.2. При заказе товара на ГМ:

а) на условиях доставки товара в гипермаркет Покупателя силами Поставщика;

б) на условиях доставки товара на РЦ Покупателя силами Поставщика, для последующего отправления товара в ГМ Покупателя.

в) на условиях самовывоза товара со склада Поставщика силами Покупателя.

При использовании нескольких схем доставки, указанные схемы с перечнем адресов гипермаркетов могут быть согласованы Сторонами в соответствующем Приложении к настоящему договору.

4.2.3. При заказе товара на ММ Покупателя:

на условиях доставки товара в магазины Покупателя силами Поставщика.

4.3. Поставщик обязуется поставить товар в течение _____ дней с даты составления (направления) заказа Покупателя, а в случае, если в заказе Покупателя содержатся иные условия, — в срок, указанный в заказе Покупателя.

4.4. При заказе товара на ММ Покупателя, Поставщик обязан доставить товар до ___ часов, если иное не согласовано Сторонами дополнительно.

При заказе товара на ГМ Покупателя Поставщик обязан соблюдать время прибытия и регистрации автомобилей:

1. Регистрация автомобилей производится ежедневно с 07:00 до 16:00 часов:

1.1. Хлебобулочные изделия — регистрация с 07:00 до 08:30 часов,

1.2. Молоко и молочные продукты — регистрация с 07:00 до 10:00 часов,

1.3. Замороженный, охлажденный товар, яйцо — регистрация с 07:00 до 12:00 часов,

1.4. Товар стеллажного хранения (химия, сухой товар, алкоголь) — регистрация с 12:00 до 16:00 часов.

2. Приемка автомобилей производится ежедневно с 07:00 до 17:00 часов:

2.1. Хлебобулочные изделия — приемка с 07:00 до 08:30 часов,

2.2. Молоко и молочные продукты — приемка с 07:00 до 10:00 часов,

2.3. Замороженный, охлажденный товар, яйцо — приемка с 07:00 до 13:00 часов,

2.4. Товар стеллажного хранения (химия, сухой товар, алкоголь) — приемка с 13:00 до 17:00 часов.

При прибытии автомобилей в иное время Служба приемки ГМ вправе отказать в регистрации и выгрузке товара.

Несоблюдение времени прибытия и регистрации автомобилей расценивается как нарушение согласованного графика поставок.

4.5. Сторонами может подписываться либо согласовываться путем обмена электронными письмами График поставки, который является неотъемлемой частью настоящего договора и имеет приоритет над условиями договора (в части срока, времени, места поставки конкретной партии/партий товара).

4.6. Поставка товаров осуществляется автомобильным транспортом, если иное не согласовано Сторонами дополнительно.

4.7. Транспортные расходы по настоящему договору относятся на счет Поставщика.

4.8. При перевозке товара с привлечением транспортной компании Покупателя, если иное не согласовано Сторонами дополнительно, Поставщик обязуется выполнять Особые требования Покупателя, указанные в Приложении № 4, а также нести ответственность в случае их нарушения.

4.9. В целях создания условий для своевременной и правильной приемки товаров Покупателем, Поставщик обязуется обеспечить соблюдение правил маркировки грузов, установленных действующим законодательством РФ, а также Приложением № 4 к договору.

4.10. При заключении настоящего договора, а также при поставке новых ассортиментных позиций товара, изменении данных о товаре Поставщик за__ дней до подачи заказа обязуется письменно уведомить Покупателя о габаритах и массе упаковки товара, количестве единиц товара в упаковке и стандартной укладке товаров на поддонах, специальных условиях хранения товаров, сообщить иные обязательные данные о товаре, указанные в Приложении № 8 к настоящему договору.

В случае нарушения указанных требований Поставщик несет ответственность, предусмотренную Приложением № 6 к настоящему договору.

4.11. При передаче товара Поставщик обязуется обеспечить наличие надлежащим образом оформленных товарнотранспортных (ТТН), товаросопроводительных (накладная, качественное удостоверение, сертификат соответствия, инструкция по эксплуатации, др.), а также коммерческих (счет-фактура) документов, являющихся обязательными в соответствии с нормами действующего законодательства РФ.

Поставщик обязуется предоставить Покупателю надлежащее подтверждение полномочий лиц, подписавших коммерческие документы от имени Поставщика.

Полное, частичное невыполнение условий настоящего пункта договора является основанием для отказа от товара и его оплаты.

5. ПРИЕМКА, ВОЗВРАТ ТОВАРА

5.1. Право собственности на партию товара и риск случайной гибели или повреждения товара переходит к Покупателю с момента передачи ему товара (подписания уполномоченным представителем Покупателя ТТН) на складе Поставщика (при самовывозе), на РЦ/ГМ/ММ (при доставке).

5.2. Покупатель принимает товар по товарнотранспортным и товаросопроводительным документам Поставщика: путем подсчета количества поддонов, осмотра маркировки на таре, видимым недостаткам упаковки товара.

5.3. Приемка товара по количеству тарных мест (ящиков, коробок и т. п.), товарных единиц, весу нетто, ассортименту, комплектности производится Покупателем в течение __ дней с момента поступления партии товара по адресу доставки товара (в соответствии с п. 4.1.), если иной срок не согласован Сторонами дополнительно.

Приемка товара по качеству производится в сроки, установленные действующим законодательством РФ.

5.4. Претензии, вытекающие из нарушений иных обязательств Поставщика (отсутствие штрих-кода, маркировки товара, оформление сопроводительных и коммерческих документов и т. п.) могут быть предъявлены Покупателем в течение всего срока действия настоящего договора.

5.5. Покупатель вправе непосредственно при передаче товара осуществить выборочную проверку товара путем частичного вскрытия тары, подсчета и осмотра части тарных мест и (или) единиц товара.

При выявлении несоответствий условиям заявки и настоящего договора, Покупатель имеет право отказаться от соответствующей части партии товара, в которой были выявлены нарушения, а, в случае обнаружения таких несоответствий более чем в __ % партии товара, Покупатель имеет право отказаться от принятия всей партии товара, либо принять такой товар и сделать соответствующую отметку в ТТН о составленном Акте.

5.6. В случаях нарушения Поставщиком условий настоящего договора, выявленных Покупателем при приемке, а также в процессе хранения и (или) реализации товара, покупатель вправе отказаться от всей (части) партии товара или вернуть весь (часть) принятый товар и отказаться в дальнейшем от его оплаты.

К таким нарушениям, в частности, относятся:

А) несоответствие согласованной Сторонами цены товара, указанной в накладной (ТТН) на партию товара, цене, действующей на дату направления Покупателем соответствующего заказа;

Б) нарушение условий заказа Покупателя в части количества поставленного товара (поставка в количестве меньшем или большем);

В) поставка товара в ассортименте, не соответствующем заказу;

Г) нарушение срока поставки товара;

Д) полное или частичное отсутствие обязательных надлежащим образом оформленных документов на товар (в соответствии с п.п.1.2., 2.2., 4.11. настоящего договора);

Е) ненадлежащее качество товара (п.п. 2.1., 2.3.);

Ж) несоответствие качества упаковки товара техническим требованиям или государственным стандартам РФ, а также условиям настоящего договора;

З) несоответствия температурного, санитарного режимов хранения и перевозки товара, выявленные при его получении;

И) нарушение Поставщиком установленных настоящим договором требований к сроку годности товара;

К) отсутствие на товаре обязательной маркировки, информации на таре, упаковке, ярлыке, этикетке и/или наличие неполной и/или недостоверной информации (в соответствии с законодательством о защите прав потребителей в РФ);

Л) указание неполной и/или недостоверной информации о проведении стимулирующих мероприятий (в соответствии с ФЗ «О рекламе»);

М) поставка товара в упаковке и (или) таре с маркировкой, не позволяющей установить вид и наименование товара или вводящей в заблуждение относительно наименования, количества, качества товара;

Н) поставка товара по адресу доставки, который не был определен таковым в заказе Покупателя либо в соответствующем приложении к договору (в соответствии с п.п.4.1., 4.2.2.) ;

О) отсутствие на каждой единице упаковки товара штриховых кодов в соответствии с условиями настоящего договора.

П) указание Поставщиком недостоверных данных в Карточке товара, заполняемой по форме Покупателя (Приложении № 8), а также нарушение сроков предоставления указанной информации о товаре.

Р) поставка товара, который (элементы которого) и/или упаковка которого является (являются) результатом интеллектуальной собственности третьих лиц, а также товара, содержащего элементы средств индивидуализации третьих лиц, их товаров, работ, услуг, как тождественные, так и сходные до степени смешения. Основанием для применения настоящего пункта может служить обоснованное требование (уведомление, заявление, предупреждение и пр.) правообладателя объекта интеллектуальной собственности или средства индивидуализации об исключении фактов незаконного использования таких объектов, требование контролирующих органов, либо вступившее в силу решение суда.

5.7. В случаях, когда при приемке товара, установлены расхождения по количеству, качеству с данными сопроводительных документов Поставщика, условиями настоящего договора приемной комиссией Покупателя оформляется «Акт об установлении расхождений в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей» (форма N ТОРГ-2), в двух экземплярах. При выявлении указанных расхождений в процессе хранения и реализации Покупателем оформляется «Акт об установлении расхождений в количестве и качестве в процессе хранения/реализации товарно-материальных ценностей» в двух экземплярах. Далее «Акт об установлении расхождений в количестве и качестве в процессе хранения/реализации товарно-материальных ценностей» и Акт об установлении расхождений в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей" (форма N ТОРГ-2) по тексту договора именуются «Акт» .

5.8. Покупатель по электронной почте, а также заказным письмом в течение ___ дней с даты составления Акта направляет составленный Акт Поставщику.

Одновременно с Актом Покупатель вправе направить в адрес Поставщика претензию с указанием требований Покупателя и сроков их исполнения.

Подписанный экземпляр Акта, скрепленный печатью Поставщика, должен быть в течение 7-ми дней с момента его отправки Покупателем возвращен в адрес Покупателя.

При этом Поставщик вносит изменения в данные по отгрузке товара, датой составления Акта Покупателя, и направляет последнему измененную (исправленную) счет-фактуру, с учетом отклонений, соответствующих Акту.

5.9. При неполучении в вышеуказанный срок подписанного Поставщиком Акта, данный Акт, составленный комиссией Покупателя в одностороннем порядке, является надлежащим доказательством выявленных недостатков и основанием для предъявления Покупателем претензий к Поставщику.

5.10. По требованию Покупателя о возврате некачественного товара с соответствующего РЦ, ГМ, ММ Покупателя Поставщик обязан вывезти товар, принятый на ответственное хранение Покупателем, в течение 7-ми дней после получения уведомления от Покупателя.

Если в установленный срок товар не вывезен Поставщиком, Покупатель вправе осуществить утилизацию товара.

5.11. Расходы, возникшие в связи с устранением выявленных в соответствии с условиями настоящего договора недостатков товаров их возвратом, заменой, допоставкой, хранением, транспортировкой, утилизацией и прочие, относятся на счет Поставщика.

5.12. Убытки, причиненные ненадлежащим исполнением условий настоящего договора (при устранении выявленных недостатков товаров, возврате, замене, допоставке товара, хранению, транспортировке, утилизации товара на РЦ/ГМ/ММ Покупателя), возмещаются Поставщиком независимо от предусмотренных настоящим договором штрафных санкций.

5.13. Требования Покупателя, возможность предъявления которых установлена законом и настоящим договором, подлежат удовлетворению Поставщиком в течение 7 дней с даты уведомления Поставщика о выявленных нарушениях (направления Покупателем Акта и/или претензии)

6. ТАРА И УПАКОВКА ТОВАРА

6.1. При поставке на РЦ Поставщик обязан поставлять товары, загруженными на поддоны (паллеты) стандартного размера: 1,2 м. х 0,8 м, высотой 1,6 м., отвечающие европейским стандартам и требованиям. Дополнительные обязательные для выполнения Сторонами требования в части формирования товара на поддоне могут быть предусмотрены в соответствующем Приложении к настоящему договору. При поставке на ГМ/ММ Поставщик вправе поставлять товары упакованными в собственную тару такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность товаров при их загрузке, транспортировке, выгрузке и хранении.

6.2. По настоящему договору поддоны являются невозвратными/возвратными (нужное подчеркнуть).

6.3. В случаях, когда поддоны являются возвратными, их возврат осуществляется в порядке, дополнительно согласованном Сторонами в Приложении № 4 к настоящему договору.

6.4. В целях регламентации порядка оборота возвратных поддонов Поставщик осуществляет учет полученных и возвращаемых поддонов, отражая их количество в товарных (возвратных) накладных по нулевой цене.

6.5. Упаковка товара должна соответствовать стандартам и нормам, принятым в РФ, и при условии надлежащего обращения с грузом обеспечивать сохранность товара во время загрузки, транспортировки, выгрузки и хранения.

6.6. Каждая единица упаковки (короб, блок, штука) каждой товарной позиции, поставляемой Покупателю, должна быть маркирована штриховым кодом — информацией о глобальном номере товара, зарегистрированным в одной из глобальных систем линейного штрих-кодирования товаров и производителей.

Особые требования к штрих-кодированию товара согласовываются Сторонами в Приложении № 4 к настоящему договору.

7. ЦЕНА И ПОРЯДОК РАСЧЁТОВ

7.1. Оплата за товар производится на основании надлежащим образом оформленных товаросопроводительных и коммерческих документов по указанным в них ценам, которые не могут отличаться от цен, согласованных Сторонами, действующих на дату составления соответствующего заказа Покупателя.

7.2. Цены на поставляемый товар определяются в рублях. Цена Товара установлена с учетом НДС по ставке, предусмотренной действующим законодательством РФ, за исключением случаев, когда иное предусмотрено дополнительным соглашением Сторон.

7.3. Поставщик вправе с согласия Покупателя изменить перечень поставляемых товаров и цены на них, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения. Изменение цены производиться путем подписания Сторонами Уведомления об изменении цены (по форме, указанной в Приложении № 3).

Согласованные цены могут быть изменены в сторону увеличения не чаще 1 раза в месяц.

Для этого с 9 (девятого) по 12 (двенадцатое) число текущего месяца Поставщик должен по электронной почте на электронный адрес уполномоченного сотрудника Покупателя направить Приложении № 3.

Согласованные цены могут быть изменены в сторону уменьшения путем направления Поставщиком Уведомления об изменении цены не позднее чем за три недели до даты начала действия новой цены.

7.4. По итогам рассмотрения Уведомления Покупатель вправе:

а) согласиться с предлагаемыми изменениями, подписать и отправить Поставщику Приложение № 3. В таком случае новые цены вступают в силу с 1 (первого) числа месяца, следующего за месяцем получения Покупателем Уведомления, если иной момент вступления в силу не согласован Сторонами дополнительно, либо б) отказаться от изменений, уведомив Поставщика о выводе из заказа Покупателя позиций товара с измененной ценой, в этом случае указанные позиции товара не поставляются.

7.5. В случае поставки товара по цене, превышающей согласованную Сторонами в соответствии с п. 7.1. настоящего договора, Покупатель вправе (при наличии задолженности за поставленный по настоящему договору товар) произвести зачет взаимных требований на сумму, составляющую разницу между согласованными ценами и ценами, указанными Поставщиком при поставке партии товара.

Покупатель также вправе направить претензию об оплате штрафных санкций, указанных в соответствующем Приложении к настоящему договору.

7.6. За достижение Покупателем определенного объема закупок товаров Поставщик выплачивает Покупателю вознаграждение (премию), размер, основания начисления, порядок и сроки выплаты которого указывается в Приложении № 5 к настоящему договору. В случае согласования условия о выплате премии Поставщик обязан перечислять на расчетный счет Покупателя денежные средства в сроки и в порядке, согласованные Сторонами.

Выплата вознаграждения не допускается в отношении поставки социально значимых продовольственных товаров, перечень которых утвержден постановлением Правительства РФ от 15.07.2010 № 530 «Об утверждении Правил установления предельно допустимых розничных цен на отдельные виды социально значимых продовольственных товаров первой необходимости, перечня отдельных видов социально значимых продовольственных товаров первой необходимости, в отношении которых могут устанавливаться предельно допустимые розничные цены, и перечня отдельных видов социально значимых продовольственных товаров, за приобретение определенного количества которых хозяйствующему субъекту, осуществляющему торговую деятельность, не допускается выплата вознаграждения».

7.7. Покупатель оплачивает товар платежными поручениями на счет Поставщика, указанный в настоящем договоре, после передачи товара Покупателю с надлежащим образом оформленными счетом-фактурой, накладной, ТТН на партию товара, иными необходимыми товаросопроводительными документами, предусмотренными настоящим договором и действующим законодательством РФ.

7.8. Покупатель считается исполнившими свою обязанность по оплате товара с момента списания денежных средств с расчетного счета Покупателя.

7.9. Расчеты за каждую поставленную партию производятся Покупателем с отсрочкой платежа, установленной с момента передачи товара, которая составляет:

1) при продаже продовольственного товара, на которые срок годности установлен менее чем десять дней, — ____ рабочих дней (согласно ФЗ «Об основах гос. регулирования торговой деятельности в РФ», срок отсрочки не может превышать 10 рабочих дней);

2) при продаже продовольственного товара, на которые срок годности установлен от десяти до тридцати дней включительно, — ____ календарных дней (согласно ФЗ «Об основах гос. регулирования торговой деятельности в РФ», срок отсрочки не может превышать 30 календарных дней);

3) при продаже продовольственных товаров, на которые срок годности установлен свыше тридцати дней, а также алкогольной продукции, произведенной на территории Российской Федерации, — ___ календарных дней (согласно ФЗ «Об основах гос. регулирования торговой деятельности в РФ», срок отсрочки не может превышать 45 календарных дней).

4) при продаже иных товаров, в том числе табачных изделий, алкогольной продукции, произведенной за пределами территории Российской Федерации — ____ календарных дней.

В случае указания в настоящем пункте сроков отсрочки, превышающих установленные ФЗ «Об основах гос. регулирования торговой деятельности в РФ», данные условия считаются ничтожными и расчеты производятся в максимальные сроки отсрочки, установленные данным Законом для соответствующей группы товаров.

7.10. Отсрочка платежа, установленная в договоре, не является коммерческим кредитом и соответствующие проценты не начисляются Поставщиком и не выплачиваются Покупателем.

7.11. Стороны обязуются проводить сверки взаимных расчетов, при этом документооборот осуществляется Сторонами посредством электронной почты. Сверки взаимных расчетов между Поставщиком и Покупателем проводятся ежеквартально, а также при расторжении настоящего Договора либо по требованию одной из Сторон. Поставщик обязан предоставлять информацию для проведения сверки в электронном виде по форме Приложения № 9 на электронный адрес: [email protected]. По итогам проведенной сверки расчетов Покупатель высылает Поставщику акт сверки по электронной почте на адрес: ____________________________________ с последующим обязательным отправлением подлинных экземпляров по почте. Поставщик в течение трех рабочих дней с момента получения акта сверки на бумажном носителе обязуется подписать акт сверки со своей стороны или направить Покупателю мотивированные возражения.

Если одна из Сторон настоящего Договора хочет инициировать проведение сверки взаимных расчетов в иной период, то инициатор направляет запрос на проведение сверки другой Стороне. Контактный адрес электронной почты для инициации сверки взаимных расчетов по договору со стороны Покупателя «Сверка расчетов с контрагентами (ЗАО Тандер)» — [email protected], со стороны Поставщика — _________________________________________.

7.12. В случае возникновения у Поставщика задолженности перед Покупателем в рамках данного договора, Покупатель имеет право не оплачивать сумму задолженности за отгруженный товар в части, соответствующей задолженности Поставщика перед Покупателем, до момента погашения этой задолженности Поставщиком Покупателю.

7.13. Покупатель имеет право удержать причитающиеся ему суммы (вознаграждения (премии), начисленные штрафные санкции и иные причитающиеся Покупателю денежные средства) из суммы, подлежащей уплате за поставленный товар. Размер задолженности Покупателя перед Поставщиком подлежит уменьшению на сумму удержанных денежных средств.

7.14. В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения своих обязательств, предусмотренных настоящим Договором, Стороны несут ответственность в порядке, предусмотренном действующим законодательством РФ и настоящим договором. Размер штрафных санкций, порядок начисления устанавливаются в Приложении № 6 к настоящему договору.

8. ИЗМЕНЕНИЕ, РАСТОРЖЕНИЕ И ПРЕКРАЩЕНИЕ ДОГОВОРА

8.1. Каждая из Сторон, при условии надлежащего исполнения обязанностей, указанных в договоре, вправе в одностороннем порядке расторгнуть настоящий договор, уведомив об этом другую Сторону не менее чем за 14 (четырнадцать) дней до даты расторжения договора. Уведомление о расторжении направляется по почте заказным письмом с уведомлением о вручении.

8.2. В случае нарушения условий настоящего договора одной из Сторон, другая Сторона вправе досрочно расторгнуть настоящий договор в порядке, установленном действующим законодательством РФ.

В дополнение к основаниям, предусмотренным законом, Покупатель имеет право расторгнуть настоящий договор в случаях, указанных в договоре

8.3. Прекращение настоящего договора не освобождает Стороны от исполнения обязательств, предусмотренных им, которые не были исполнены на момент прекращения, а также от ответственности за нарушение обязательств.

8.4. Любые изменения и дополнения к настоящему договору имеют силу только тогда, когда они составлены в письменной форме и подписаны уполномоченными представителями Сторон.

9. ФОРС-МАЖОР

9.1. Стороны освобождаются от ответственности за частичное или полное неисполнение обязательств по настоящему договору, которое явилось следствием наступления обстоятельств непреодолимой силы (пожар, наводнение, эпидемия, землетрясение и др.), возникших после заключения договора, которые Стороны не могли предвидеть или предотвратить разумными мерами.

9.2. В случае наступления форс-мажорных обстоятельств Сторона, заявляющая о невозможности исполнения своих обязательств по этой причине, извещает другую Сторону в письменной форме (заказным письмом с уведомлением) об этих обстоятельствах.

Уведомление должно содержать сведения о характере этих обстоятельств, а также оценку их воздействия на возможность исполнения обязательств по настоящему договору.

Документ, выдаваемый Стороне Торгово-промышленной палатой, является достаточным доказательством наличия и продолжительности действия вышеуказанных обстоятельств.

9.3. Не извещение другой Стороны о форс-мажорных обстоятельствах в течение 30 (тридцати) дней с момента их наступления лишает Сторону, подпавшую под действие таких обстоятельств, права ссылаться на них в качестве основания неисполнения своих обязательств по настоящему договору.

10. ПРИМЕНИМОЕ ПРАВО И АРБИТРАЖ

10.1. К отношениям Сторон по настоящему договору применяется российское законодательство.

10.2. Все споры между Сторонами, возникающие из настоящего договора или в связи с ним, разрешаются путем переговоров. В случае направления Сторонами претензии, при не достижении согласия, все споры и разногласия передаются на рассмотрение в Арбитражный суд Краснодарского края.

11. ПРОЧИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

11.1. Документы, отправленные по факсу, электронной почте одной из Сторон для другой Стороны, обладают полной юридической силой и могут быть использованы в качестве письменных доказательств в суде.

11.2. Содержание настоящего договора представляет собой конфиденциальную информацию. Поставщик обязуется не разглашать конфиденциальную информацию третьим лицам в течение срока действия настоящего договора, а также в течение трех лет после его прекращения. Покупатель имеет право расторгнуть настоящий договор в случаях раскрытия Поставщиком условий настоящего Договора, за исключением информации, подлежащей обязательному раскрытию в соответствии с частью 1 статьи 9 Федерального закона от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»

11.3 В случае обнаружения попытки или состоявшегося факта коммерческого подкупа сотрудника компании Покупателя, Покупатель вправе расторгнуть договор или пересмотреть согласованные ранее договорные условия с Поставщиком.

Под «коммерческим подкупом» понимается передача работнику компании Покупателя денег, ценных бумаг, иного имущества, а равно оказание ему услуг имущественного характера за совершение определенных действий (бездействия) в интересах Поставщика, в частности, за продвижения товаров в торговой сети Покупателя.

11.4. Если к Покупателю будет предъявлен иск о нарушении прав третьих лиц на объекты интеллектуальной собственности или авторских прав в связи с продажей или использованием поставленного по настоящему договору товара, Покупатель вправе привлечь Поставщика к участию в процессе, а Поставщик обязан вступить в начатое дело на стороне Покупателя. Поставщик обязан оказывать Покупателю содействие в защите его прав, в том числе представлять Покупателю по его первому требованию все необходимые документы.

11.5. Стороны обязаны незамедлительно уведомить друг друга об изменении своих реквизитов заказным письмом с уведомлением о вручении. В случае невыполнения указанного требования Стороны не несут ответственности за возможные последствия.

11.6. Недействительность каких-либо положений настоящего договора не влечет недействительности настоящего договора в целом.

11.7. Настоящий Договор вступает в силу после его подписания. Поставщик обязан направить подлинные экземпляры всех приложений, являющихся неотъемлемой частью настоящего Договора, подписанные со своей стороны уполномоченным лицом и скрепленные печатью, в срок не позднее ___ рабочих дней с момента подписания настоящего Договора.

11.8. Настоящий договор подписан уполномоченными представителями Сторон, в двух экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному для каждой из Сторон.

11.9. Настоящий договор заключен на неопределенный срок и действует до его прекращения по основаниям, предусмотренным законом или настоящим договором.

12. ЮРИДИЧЕСКИЕ АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН ПОСТАВЩИК:

Юридический адрес:

Почтовый адрес:

ИНН: КПП:

Расчётный счёт (рубли):

Банк:

Корреспондентский счёт:

БИК ОГРН ОКПО ОКАТО ПОКУПАТЕЛЬ:

Место нахождения: Российская Федерация, город Краснодар, улица.

Почтовый адрес: Российская Федерация, 350 072, город Краснодар, улица С.,

ИНН:

КПП:

р/счет (рубли):

Банк: Отделение № 8619 Сбербанка России Корр./ счёт:

БИК:

Телефон:

Факс:

Подписи:

От Поставщика:

________________________ _______________

От ЗАО «ТАНДЕР» :

________________________ ________________

Приложение Г Ассортиментный перечень (базовый)

.ur