Оптимизация функционально-технологических свойств молочной продукции за счет использования в рационах коров новых кормовых добавок

Общая характеристика работы.

Актуальность темы

.

Обеспечение населения высококачественной экологически безопасной продукцией животноводства является приоритетной задачей агропромышленного комплекса РФ. В соответствии с утвержденной Указом Президента РФ № 120 от 30.01.2010 г. Доктриной продовольственной безопасности, основными целями которой являются, прежде всего, импортозамещение продукции животноводства и надежное обеспечение ими населения, страны, необходимо принимать. во внимание не1 только объемы производства пищевой продукции, но и ее товарное качество, а также степень безопасности для организма человека.

Особое внимание в настоящее время уделяется проблеме увеличения объемов производства конкурентоспособной молочной продукции с улучшенными качественными^ характеристиками.

По мнению М. Ф. Томмэ (1969), В. Н. Лазаренко (2001), А. П. Калашникова и др. (2003), И. М. Дунина (2003), Н. И. Стрекозова (2005), В. Н. Храмовой (2005), О. В. Сычевой (2008), Г. Ф. Пустотиной (2009) и др., производство молока во многом зависит от полноценности и сбалансированности рационов кормления, что достигается за счет улучшения качества кормов и использования различных премиксов, кормовых добавок и биологически активных веществ.

Дефицит в рационах отдельных питательных веществ отрицательно влияет на продуктивные показатели животных, ведет к неоправданно высоким затратам кормов на единицу продукции и к повышению ее себестоимости.

В настоящее время значительный интерес представляют кормовые добавки, обогащенные пребиотиками, которые оптимизируют микрофлору желудочно-кишечного тракта, улучшают сорбционные и ионообменные процессы, обогащают веществами с адаптагенными и антистрессовамй свойствами, что положительно сказывается на качестве получаемых продуктов животноводства. Использование ингредиентов отечественного производства в составе кормовых добавок и премиксов позволит получать высококачественную конкурентоспособную продукцию и снизить зависимость от импортных аналогов.

В связи с этим изучение влияния новых отечественных комплексных добавок, минеральных и биологически активных веществ при их использовании в кормлении лактирующих коров на продуктивность и физиологическое состояние животных, функционально-технологические свойства молочной продукции, а также экономическую целесообразность их применения при производстве молока актуально и имеет большое научное и практическое значение.

Цель и задачи исследований.

Целью данной работы являлось изучение продуктивных и физиологических показателей лактирующих коров, а также эффективности производства молока и молочной продукции при использовании в рационах нового пре-микса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» в сравнении с известным премиксом «Кондор&trade-».

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

— установить поедаемость кормов, переваримость и использование питательных веществ рационов подопытными животными;

— исследовать морфологический и биохимический составы крови, клинико-физиологические показатели, а также воспроизводительную способность коров;

— дать оценку морфологическим и функционально-технологическим свойствам вымени подопытных коров;

— определить молочную продуктивность коров и качество полученного молока;

— исследовать выход и качество молочных продуктов (сливок, сладкосливочного масла, творога обезжиренного, др.), выработанных из молока подопытных коров;

— провести химико-токсикологические исследования полученного молока и выработанной продукции;

— дать оценку экономической эффективности производства молока при использовании в рационах коров испытуемых кормовых добавок.

Научная новизна.

Впервые проведены комплексные исследования по изучению влияния использования нового премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» в рационах лактирующих коров на их физиологическое состояние, молочную продуктивность и качественные показатели молока, экономическую эффективность производства.

По результатам выполненных исследований получены патент РФ на изобретение 1Ш 2 378 940 и положительное решение1 о выдаче патента РФ по заявке № 2 009 103 529 (приоритет от 22.06.2010 г.). При комплексной переработке молочного сырья, полученного от подопытных коров, разработаны и запатентованы новые виды молочных продуктов (патенты на изобретение 1Ш 2 346 455, 1Ш 2 363 238). Разработана технология и нормативно-техническая документация на молочные продукты функционального назначения «Сме-лакт» (ТУ 9222−15 810 514 645−08).

Практическая значимость работы.

Полученные в исследованиях данные позволили выявить дополнительные резервы повышения молочной продуктивности коров, улучшения качества молока и продуктов, выработанных из него, за счет включения в рацион лактирующим коровам нового премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин». Разработаны рекомендации по применению указанных добавок в рационах высокопродуктивных молочных коров. Утверждена инструкция по использованию премикса «Стимул» (от 02.06.2008 г.) и нормативно-техническая документация на биологически активную добавку «Лактумин» (ТУ 9197−154−10 514 645−08, СЭЗ № 77.99.03.003.Т.1 099.05.08, свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23.3.У.4231.5.08, наставление по применению).

Положения диссертации, выносимые на защиту:

— использование нового премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» в рационах лакти-рующих коров в сравнении с премиксом «Кондор&trade-»;

— переваримость кормов и использование питательных веществ рационов подопытными животными;

— влияние изучаемых кормовых добавок на физиологическое состояние коров;

— оценка морфологических и функционально-технологических свойств вымени подопытных коров;

— результаты переработки молока;

— химико-токсилогические исследования полученного молока и выработанной продукции;

— экономическая эффективность производства молока при использовании исследуемых кормовых добавок.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы положительно оценены и награждены дипломом лауреата конкурса научно-инновационных работ молодых ученых в рамках международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете Государственной программы развития сельского хозяйства на 2008;2012 гг.» (г. Волгоград, 2008) — дипломом за научную работу на 3-й Конференции молодых учёных и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки сельхозпродукции» Россельхозакадемии «Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса в современных социально-экономических условиях» (г. Москва, 2009) — доложены на расширенном заседании отделов животноводства, переработки и хранения продуктов животноводства ГНУ Поволжского НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2009). Материалы экспонировались на 10-й Юбилейной Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2008) и удостоены золотой медали и диплома.

Реализация результатов исследований.

Результаты научно-исследовательской работы использовались при разработке методов повышения продуктивности и улучшения качественных показателей молока коров специализированных и комбинированных пород, внедрены в ООО «СП «Донское» Калачевского района Волгоградской области.

1. Обзор литературы.

Выводы.

1. В связи с дефицитом-в кормах жизненно необходимых минеральных и биологически активных веществ (серы, магния, селена, глицина, витаминов А, D, группы В, др.), целесообразно с биологической и экономической точек зрения использовать в рационах коров новые комовые добавки премикс «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лак-тумин».

2. Включение в состав рационов лактирующих коров премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» улучшило способность подопытных животных к перевариванию и усвоению’питательных веществ рационов: При этом коэффициенты переваримости сухого вещества повысились .на 4,1−5,2%- органического вещества — на 4,6−5,3%- сырого протеина — на 2,4−3,1% (Р>0,95) — сырого жира — на.2,0−2,7%(Р>0,95) — сырой" клетчатки — на 5,7−7,6% (Р>0,99) — БЭВ — на 4,7−5,8% (Р>0,99) — возросло использование азотистой части рационов и минеральных элементов (кальция, фосфора). Наилучшие результаты получены при применении премикса «Стимул» в сочетании с биологически! активной добавкой «Лактумин».

3. Скармливание животным испытуемых кормовых добавок оказывало положительное влияние на их организм.

Морфологические и биохимические показатели крови у коров всех групп находились в пределах физиологической нормы, при этом у коров I, II и III опытных групп по сравнению с аналогами контрольной группы в крови повысилось содержание эритроцитов соответственно на 3,1- 5,5 и 7,8% (Р>0,95), гемоглобина — на 2,4- 2,7 и 3,4% (Р>0,95), а в сыворотке крови общего белка — на 2,3- 2,6 (Р>0,95) и 3,2% (Р>0,99) — щелочной резерв крови лактирующих коров I, II и III опытных групп по сравнению с контролем был выше соответственно на 1,07- 1,35 и 1,40%.

Введение

в рационы испытуемых кормовых добавок способствовало повышению резистентности организма коров.

Изучение морфологических и функциональных свойств вымени подопытных коров показало, что вымя у всех подопытных животных соответствовало требованиям, предъявляемым к ним при промышленной технологии получения молока, при этом коровы опытных групп имели следующие преимущества над аналогами контроля: их вымя было больше по промерам (на 1,0−3,0 см по длине- 2,0−3,5 см по ширине) и более равномерно развитоу них был ближе к оптимальным значениям индекс вымени (46,0−46,4%) и интенсивнее происходил процесс молокоотдачи (на 0,56−2,26%):

Введение

в рацион коров изучаемых кормовых добавок позволило улучшить их репродуктивные качества: оплодотворяемость после первого осеменения повысилась у коров опытных групп на 10,0%, индекс осеменения снизился с 1,9 до 1,6.

4.

Введение

в рационы-, лактирующих коров премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» позволило увеличить удой молока за главный период научно-хозяйственного опыта (152 дня) соответственно в I опытной группе на 3,98%- во II — на 5,35% (Р>0,95) и в III — на 7,52% (Р>0−99), повысить содержание жира-в молоке на 0,09% (Р>0,95) — 0,11% (Р>0,99) и 0,13% (Р>0,999), белка — на 0,03%- 0,04% (Р>0,95) и 0,07% (Р>0,99>по сравнению с контролем соответственно.

У дойных коров, получавших в составе рационов испытуемые кормовые добавки, улучшилсякачественный состав молока. По сравнению с контролем у коров, получавших премикс «Кондор&trade-», содержание сухого вещества в молоке было выше на 0,16% (Р>0,95), сухого обезжиренного молочного остатка — на 0,08%, жира — на 0,08%, белка — на 0,06% и в том числе ка/ зеина — на 0,05%- у их аналогов, получавших премикс «Стимул» эти показатели качества молока были выше соответственно на 0,24 (Р>0,95) — 0,09- 0,15 (Р>0,95) — 0,09 (Р>0,95) и 0,06 (Р>0,95), а у коров, получавших в составе основного рациона премикс «Стимул» в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин», — на 0,34 (Р>0,99) — 0,12- 0,22 (Р>0,95) — 0,10 (Р>0,95) и.

0,07% (Р>0,95). Молоко коров опытных групп имело более высокую плотность и менее продолжительную сычужную свертываемость, чем в контроле, а также превосходство по содержанию кальция и фосфора.

5. Включение в рационы лактирующих коров премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» и премикса «Стимул» в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» позволило снизить затраты кормов на производство единицы продукции, особенно при совместном применении премикса «Стимул» и биологически активной добавки «Лактумин». Животные I опытной группы на 1 кг цельного молока затратили энергетических кормовых единиц меньше на 3,22%, II — на 3,59% и III — на 4,95%- переваримого протеина — соответственно на 3,41- 4,22 и 5,81%, чем контрольной группы. г.

6. В связи с более высоким содержанием жира в молоке коров Г, II и III опытных групп при сепарировании было получено больше сливок по-сравнению с контролем на 2,73% (Р>0,95), на 4,09% (Р>0,95) и на 5−48% (Р>0,99).

Продолжительность сбивания сливок до отделения масла была меньше у коров опытных групп по сравнению с контролем и варьировала от 19,5 (III опытная группа) до 25,5 мин (I опытная группа). По количеству масла, выработанного из молока (сливок) от коровЛП опытной группы, было больше, чем масла из молока (сливок) от коров контрольной, I и II опытных групп на 0,5- 1,2 и 0,4% соответственно. На производство 1 кг масла 80% жирности расходовалось 20,93 кг молока, полученного от коров III опытной группы, что меньше в сравнении с контрольной на 1,17 кг, I опытной — на 0,53 кг и II — на 0,29 кг (Р>0,95). Органолептические и качественные показатели сладко-сливочного масла были лучше у образцов, полученных от животных, в рацион которых вводили испытуемые кормовые добавки. Наилучший результат достигнут в III опытной группе, где животным с рационом скармливались премикс «Стимул» и биологически активная добавка «Лактумин».

При выработке творога обезжиренного установлено, что наиболее длительный период сквашивания был у обезжиренного молока, полученного из молока коров контрольной группы (7,20 ч.), и наименее — III опытной группы.

6,50 ч.). Творога при достоверной разнице (Р>0,95) было получено больше из молока коров опытных групп. Также по содержанию в твороге сухого вещества, жира, белка отмечено значительное преимущество в их пользу. Расход обезжиренного молока на производство 1 кг творога варьировал по группам от 7,98 (III опытная группа) до 8,56 кг (контрольная группа), причем достоверные различия зафиксированы между контролем и II опытной группыбольше на 5,0% (Р>0,95) в пользу II опытной группы, и между контролем и III опытной группы — больше на 6,8% (Р>0,95) в пользу III опытной группы.

С использованием молочного сырья, полученного от подопытных коров, разработана технология производства нового вида мороженого (патент на изобретение RU 2 346 455). Качественные характеристики мороженого, полученного из молока подопытных коров, не имели достоверных различий.

В®ходе исследований научно-обосновано использование биологически активных добавок к пище на основе лактулозы, медовых экстрактов растительного сырья, органических кислот в молочных продуктах для-питания детей дошкольного и школьного возраста. Разработана нормативно-техническая документация на функциональные молочные продукты. «Сме-лакт» (ТУ 9222−158−10 514 645−08).

7. Исследованиямолока-сырья на содержание потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирую-щих веществ, пестицидов, радионуклидов) свидетельствовали о том, что молоко цельное, полученное от всех подопытных коров в заключительный период научно-хозяйственного опыта соответствовало предъявляемым к нему требованиям № 88-ФЗ и являлось безопасным.

Скармливание в составе рационов подопытным коровам изучаемых кормовых добавок оказало значительное влияние на содержание тяжелых металлов в молочной продукции. Отмечено снижение содержания цинка в цельном молоке от I опытной группы по сравнению с контролем на 0−3%- IIна 1,0% (Р>0,95) — III — на 1,3% (Р>0,95) — свинца — на 2,0- 29,3 (Р>0,95) и 26,3% (Р>0,95) — меди — на 5,8- 36,5 (Р>0,95>и 42,3% (Р>0,95) соответственно. Содержание цинка в сливках и сладкосливочном масле было меньше в образцах от опытных групп по сравнению с контролем на 0,5−1,8 (Р>0,95) и 0,9−6,6% (Р>0,95) соответственно. Образцы творога, полученные из молока коров IIb опытной группы, содержали цинка, кадмия, свинца, меди меньше по сравнению с контрольными образцами на 16,6 (Р>0,95) — 35,0- 53,6 (Р>0,95) и 6,3% (Р>0,95) соответственно. Наилучший результат был получен во всех исследуемых образцах молочной продукции от III опытной группы, животные которой в составе рациона получали премикс «Стимул» и биологически активную добавку «Лактумин».

8. Расчет экономической. эффективности производства-молока показал, что более высокая прибыль от реализации продукции была получена в опытных группах. По Ъ опытнойгруппе в сравнении с контролем прибыли было получено болыпе. наЛ 0−4%, по II — 19,1% и III — 22,8%. Уровень рентабельно/ сти производства молока-составил по контрольной группе 29,2%- I опытной — > 30,6%- II — 33,0 и III — 33,3%.

Предложения производству.

В целях рационального использования кормов, увеличения-производства молока, улучшения его качества и оптимизации" функционально-технологических свойств молочной продукции целесообразно в кормлении лактирующих коров применять премикс «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин». Это позволит повысить удой коров на 5,35−7,52%, содержание жира в молоке на 0,11−0,13%, белка — на 0,04−0,07%. Уровень рентабельности производства молока* возрастет при этом на 3,8−4,1%.

Заключение

.

Продуктивность сельскохозяйственных животных и состояние их здоровья, качество животноводческой продукции зависят от полноценности их рационов.

Ряд исследователей (Н.И. Клейменов, 1975; А. П. Калашников, 1981; В.М. Куликов- 197OН.И. Ковзалов, 2000; В. И. Левахин и др., 2001; А.Т. Вара-кин, 2003; В .В. Саломатин, Р. Н. Полетаев, 2007; И. В. Миронова, 2008; и др.) считают, что кормление скота должно быть полноценным и показателем полноценности является его сбалансированность в соответствии с потребностями животных.

Так, перед началом научно-хозяйственного опыта нами" был проведен анализ, рационов лактирующих коров в сельхозпредприятии ООО «Донское» Калачевского района Волгоградской области на предмет их сбалансированности по минеральным веществам, в частности — сере, магнию, селену.

Было установлено, что по данным элементам и ряду других в рационе ощущался дефицит.

В связи с этим были рассчитаны дозы необходимых макрои микроэлементов, которые-были введены в составе премикса «Стимул» (положительное I решение по заявке на, получение патента на изобретение РФ № 2 009 103 529/13, приоритет от 22.06.2010 г.) в рационы лактирующимкоровам (II опытная группа). Для изучения эффективности применения, разработанного премикса «Стимул» было решено сравнить его с используемым в хозяйстве премиксом для дойных коров «Кондор&trade-» (I опытная группа).

Кроме того, для улучшения переваримости питательных веществ рационов, профилактики заболеваний животных, проявляющихся при раздое в связи с особенностями кормления высокопродуктивных коров, в рацион помимо нового премикса «Стимул» было решено вводить биологически активную добавку «Лактумин» (Патент на изобретение RU 2 378 940) на основе лактулозы, медового экстракта топинамбура, янтарной кислоты (III опытная группа).

На фоне научно-хозяйственного опыта на животных был проведен фи-, зиологический опыт для определения переваримости питательных веществ рационов, баланса азота и минеральных элементов (кальция, фосфора).

На основании имеющихся данных по перевариванию питательных веществ рационов мы рассчитали их коэффициенты переваримости.

В процессе исследований было установлено, что наиболее высокая способность к перевариванию питательных веществ рационов отмечалась у коров опытных групп. В сравнении с контролем коровы, получавшие в рационе пре-микс «Стимул» в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» больше потребляли и лучше переваривали сухое вещество на 5,2%, сырой протеин — на 3,1%, органическое вещество — на 5,3%, сырой жир — на 2,7%, сырую клетчатку — на 7,6%, БЭВ — на 5,8%. По изучаемым* показателям животные III опытной группы превосходили животных I и II опытных групп, а наиболее значительные различия между данными группами имелись по коэффициенту переваримости сырой клетчатки — на 1,9%.

Следовательно, скармливание лактирующим коровам премикса «Стимул», в состав которого входит препарат ДАФС-25, витамины и минеральные вещества, дополнительно обогащенного глицином, по сравнению с премиксом «Кондор&trade-», способствовало улучшению переваримости питательных веществ рационов. Наилучший результат был получен у коров III опытной группы при использовании в рационе в сочетании с премиксом «Стимул» биологически активную добавку «Лактумин».

Введение

в рацион лактирующих коров испытуемых добавок премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» на основе лактулозы способствовало-повышению использования их азотистой части. При этом наиболее высокие показатели использования азота отмечены у коров, получавших премикс «Стимул» и добавку «Лактумин», а при сравнении введения в рацион премиксов «Кондор&trade-» и «Стимул» преимущество по использованию азота организмом животных наблюдалось у коров, потреблявших в составе рациона премикс «Стимул». Так, в сравнении с контрольными аналогами разница по использованию азота от принятого на продукцию (молоко) в пользу I опытной группы составила 3,3%, II опытной — 3,9%, III опытной — 4,7%, а от переваренного — соответственно 3,7%, 4,5%, 5,5%. Превосходство по показателям усвоения азота рационов по сравнению с контрольной группой у животных I, II, III опытных групп составило от принятого соответственно 3,2%, 3,9%, 4,9%, от переваренного — 3,7%, 4,5%, 5,8%.

По сравнению с контрольными аналогами более высокие коэффициенты усвоения кальция были выявлены у коров опытных групп. Так, разница в пользу I, II, III опытных групп по коэффициенту использования данного макроэлемента на продукцию молока составила соответственно 2,0%, 3,7%, 3,6%, а по коэффициенту использования всего кальцияот принятого — 2,0%, 3,8%, 3,9%. Между I и II опытными группами разница-по изучаемым-показателям была соответственно^ 1,7% и 1,8% с преимуществом II опытной.

У коров опытных групп были установлены более высокие коэффициенты использования фосфора. В сравнении с контрольной разница в пользу сверстниц I, II и III опытных групп по использованию данного макроэлемента на продукцию молока составила соответственно 2,8%, 3,7% и 3,8%, а по использованию всего фосфора от принятого — 3,3%, 4,8% и 5,5%.

Таким образом, введение в рационы лактирующих коров испытуемых кормовых добавок: премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» способствовало более рациональному использованию организмом азота и минеральных элементов, что оказывало влияние на повышение молочной продуктивности лактирующих коров. Лучший результат по изучаемым показателям был получен у коров III опытной группы при использовании в рационе в сочетании с премик-сом «Стимул» биологически активной добавки «Лактумин».

В наших исследованиях было установлено, что гематологические показатели у подопытных коров всех групп находились в пределах физиологической нормы. При этом более высокое содержание эритроцитов и гемоглобина в конце научно-хозяйственного опыта выявлено у коров, в рационы которых включали испытуемые кормовые добавки, премикс «Кондор&trade-», премикс.

Стимул" отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лакту-мин».

Повышенное содержание форменных элементов крови, белка у животных, получающих минеральные добавки, отмечается в работах Н. И. Ковзалова.

1995) — Н. И. Клейменова (1995) — А. Г. Зелепухина и др. (2002) — А. К. Натырова (2003) и др.

В сравнении с контрольной группой в крови" коров I, II и 1Ш опытных групп повышалось, содержание эритроцитов соответственно на 3,1- 5,5 и 7,8%. Более высокое содержание: гемоглобина также было установлено в крови животныхопытных групп: — Превосходство-лактирующих коров, получавших в составе основного рационапремиксы «Кондор&trade-» и «Стимул» над аналогами контрольной группы по данному показателю составило соответственно 2,7 (2,4%) и 3,1 г/л (2,7%). Самое высокое содержание гемоглобина было зафиксировано в крови коров III опытной группы, получавших в составе основного рациона премикс: «Стимул» в сочетании сбиологически? активной добавкой «Лактумин»: больше на" 3*9- (3−4%- Р>0,95)-: 1,2 (1,1%) и 0,8 т/я. (0,7%) чемв крови у контрольной, I и И опытных групп соответственно.

Более' высокие показатели: содержания* эритроцитов* и гемоглобинав-крови животных опытных групп свидетельствовали о более интенсивном обмене веществ в их организме.

Полученные результаты исследований в конце опыта свидетельствовали о том, что лактирующие коровы опытных групп превосходили по содержанию общего белка в сыворотке крови животных контрольной группы соответственно на 2,3%- 2,6% и 3,2%.

Результаты исследований по изучению показателей гуморального естественного иммунитета подопытных коров свидетельствовали о том, что использование в рационах испытуемых кормовых добавокспособствовало повышению резистентности их организма.

Таким образом, использование в рационах лактирующих коров премикса «Кондор&trade-», а также премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологическиактивной добавкой «Лактумин» (на основе медового экстракта топинамбура, лактулозы, янтраной кислоты) способствовало улучшению морфологического и биохимического составов крови, улучшению обменных процессов в организме животных за счет обогащения* базового рациона комплексом минеральных и биологически активных веществ.

С целью изучения реакции организма подопытных коров-на вводимые в рацион кормовые добавки мы проводили контроль их клинико-физиологического состояния:

Через. 60 дней с начала использования подкормок температура тела коров по группам существенш не изменялась и находилась в пределах от 38,4 до 38,5°С и—через Л 50 дней.- от 38,6 до 38,8°С. Овлиянии сезона года на температуру тела животных сообщают И-Ф. Горлов-(1996), B.A. Вершинин, (2001), * G.M. Вельский (2003) и др. В их работах отмечаетсячто в летний период температура тела животных способна понижаться на 0,2−0,3°С. Поэтому, мы считаем, что незначительное повышение температуры в подопытных группах после 150 дней скармливания? подкормок связано не с их’действиема с сезоном* года.

Частота* дыхания" в' первое определение варьировала по группам от 22,5 (IIb опытная) до 23,4 (контрольная'"группа) в.минуту. Разница составила 3,85% (Р>0,95). Во. втором определении — от 24,1 (III опытная) до 25,3 (контрольная). •Разница по частоте дыхания между данными группами составила в этом случае — 4,74% (Р>0,95).

В первое определение разница по показателю частота пульса у животных III опытной группы и аналогов контрольной группы составила 1,34%, во второе определение -1,75%.

Следовательно,.

введение

в рацион коровам премикса «Стимул», в состав-которого входит органический селен, сера кормовая, аминоуксусная кислота (глицин), а также биологически активной добавки «Лактумин» на основе медового экстракта топинамбура, лактулозы и янтарной кислоты, обладающие антистрессовым и адаптагенным свойствами, не оказывало отрицательного воздействия на их клинико-физиологические показатели.

Промеры вымени подопытных коров после раздоя были выше промеров стандартного удовлетворительно развитого вымени. Длина вымени подопытных коров до доения была больше у коров II и III опытных групп, чем у животных контрольной группы на — 3 см, I опытной — на 1 см. Ширина вымени до доения была наибольшей у коров III опытной группы, чем у коров других сравниваемых групп (контрольной, I и II опытных): превышение по данному показателю составило соответственно 3,5- 3 и 2 см. Разница по обхвату вымени оказалась максимальной между животными контрольной группы и III опытной группой — 7 см в пользу П1 опытной группы. Обхват вымени коров превышал данный показатель по контрольной группе у животных I опытной группы на 3 см, II’опытной — 6 см. Следовательноможно сделать вывод, что наиболее эффективно раздой коров был проведен в III опытной группе, в рацион которой входили премикс «Стимул» и биологически активная добавка «Лактумин».

Селекция коров по их пригодности к машинному доению базируется не только на морфологических признаках вымени, но в значительной степени^ и на свойствах молокоотдачи.

Суточный удой подопытных коров III группы в анализируемый период (4 месяц лактации) составлял 29,1 кг, что больше, чем у животных контрольной, I и II опытных групп соответственно на 4,68 (Р>0,95) — 2,11 и 1,04%.

Различия также установлены по интенсивности молокоотдачи. Максимальной (1,81 кг/мин) она была у коров Ш опытной группы: выше на 2,26% в сравнении с контролем, на 1,69% - I опытной группой, на 1,11% - II. Превосходство в пользу животных I и II опытных групп в сравнении с контролем по скорости молокоотдачи составило 0,56 и 1,13% соответственно.

Таким образом, изучение морфологических и функциональных свойств вымени показало, что вымя всех подопытных животных соответствовало требованиям, предъявляемым при промышленной технологии получения молока. При этом коровы опытных групп имели следующие преимущества над аналогами контроля: их вымя больше по промерам и более равномерно* развито, у них ближе к оптимальным значениям индекс вымени и интенсивнее происходит процесс молокоотдачи.

Таким образом, можно сделать вывод, что использование в кормлении коров в период раздоя новых кормовых добавок премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» (Ш опытная* группа) способствует более высокой их молочной продуктивности и лучшему развитию-вымени.

Установлено, — что коровы, потребляющие с кормом премикс «Кондор&trade-», премикс «Стимул» отдельно и в. сочетаниис биологически активной, добавкой «Лактумин» имели более высокий^ процент оплодотворяемости в. сравнении-с контролем: преимущество-составило 10%. Индекс осеменения^ снизился у подопытных коров с 1,9 (контрольная-группа) до 1,6 (III опытная-группа).

Сервис-период у коров I, II и III опытных групп был короче в сравнении с контролем соответственно на 3,9- 5,4 и 7,9 дней.

Аналогичные данные были1 получены, N. Trinder et al. (1969) — В. Кара-мышевым:(1995)-А.М: Чомаевым (1997).

Введение

1 в рацион лактирующим коровам премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» способствовало ускоренной стабилизации их живой массы, что положительно сказалось на. выходе молочной продукции на 100 кг их живой массы. Нами установлено, что наиболее высокой живой' массой на шестом месяце лактации обладали коровы опытных групп. При этом живая масса коров за 6 месяцев после отела увеличилась по контрольной группе на 4,1%- I опытной — на 6,1- П — на 6,0- III — на 7,1%.

Выход молока на 100 кг живой массы коров был выше в III опытной группе. По фактически надоенному молоку коровы контрольной группы, уступали своим аналогам I опытной группы на 4,2, II — на 5,1, III — на 7,6% и в пересчете на молоко жирностью 3,4% - соответственно на 6,7- 8,1- 11,3%.

Значительно выше был выход молочного жира и белка на 100 кг живой массы коров III опытной группы. Выше в сравнении с контролем выход жира и белка наблюдался в I и II опытных группах.

Полученные данные изучения показателей молочной продуктивности подопытных коров сравниваемых групп свидетельствовали о том, что введение в, рационы, испытуемых кормовых добавок положительно* повлияло на уровень их удоя и качество полученного молока. Принтом* наиболее значительное превосходство по молочной продуктивности в сравнении с контрольной, I, II опытными группами имели животные, получавшие с рационом пре-микс «Стимул» и биологически аквтивную добавку «Лактумин» (III опытнаягруппа).

Так, по среднему суточному удою молока коровы I опытной группы превосходили контрольную на 0,99 кг, или 3,98%. B-сравнении с контрольной группой коровы II опытной имели, средний суточный удой больше на 1,33 кг, или 5,35%. Животные III опытной группы превосходили по среднесуточному удою аналогов контроля на 1,87 кг, или 7,52%.

BI исследованиях былоустановлено, — чтов главномпериоде научно-хозяйственного опыта коровы, опытных групп имели более высокие показатели содержания жира. и белка в молоке.

Так, жирность, молока у коров J опытной группы повысилась по сравнению с контрольной на 0,09%. У коров II опытной группы в сравнении с аналогами контрольной группы жирность молока таюке была выше на 0−1'1%. У животных IIb опытной группы содержание жира, в молоке-было выше на 0,13%, чем в контроле. I.

Коровы опытных групп имели и более высокие показатели содержания белка в молоке: При этом животные I опытной группы, имели преимущество над аналогами контрольной группы по изучаемому показателю на 0,03%, II — на 0,04%, Ш — на 0,07%.

Отметим также, что по изучаемым показателям зафиксировано превосходство телок III опытной группы над сверстницами других опытных групп. Между животными III и I опытных групп разница по содержанию жира в молоке составила 0,04%, белка — 0,05%, между коровами III и II опытных групп -0,02% и 0,04% соответственно.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что коровы I опытной группы превосходили своих аналогов контрольной группы за 152 дня главного периода опыта по валовому удою на Л 50,48 кг, или 3,98%- II опытной группы — на 202,6 кг, или 5,35%- III опытной группы — на 284,24 кг, или 7,52%., От коров III опытной группы было надоено молока больше по сравнению с Г опытной на 133,76 кг, или 3,40%- с II — на 82,08 кг, или 2,06%. Разница. в валовом удое между коровами I и II-опытных групп составила 51,68 кг, или 1,31%.

При использовании в рационах лактирующих коров испытуемых кормовых добавок произошли изменения не. только-по количеству произведенного молока, но и его качественному составу.

Использование в рационах лактирующих коров I, II, III опытных групп испытуемых кормовых добавок: премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно ив, сочетании с биологически активной добавкой? «Лактумин» повышало в продуцируемом ими молоке содержание сухого вещества по сравнению с контрольной группой соответственно на 0−16- 0,24 и 0,34%, а сухого обезжиренного молочного остатка — на 0−08- 0,09 и 0,12%.

По сравнению с контрольной группой содержание жира в, молоке коров-I опытной группы было выше на 0,08%, II опытной — на 0,15%, ПГна 0,22%. При этом отмечена тенденция повышения в опытных группах содержания в. молоке белков, и том числе казеина. Так, коровы I, II и III опытных групп имели преимущество в сравнении с контрольной по содержанию в молоке белков соответственно на 0,06- 0,09 и 0,10%, казеинана 0,05- 0,06 и 0,07%.

Кроме того, различия наблюдались в содержании кальция в молоке, причем максимальное его содержание зафиксировано в молоке коров Ш опытной группы, получавших с рационом премикс «Стимул» и биологически активную добавку «Лактумин». Превышение данного показателя над контролем у коров I опытной группы — 3,7 мг%, II опытной группы — 5,8 мг%, III опытной группы — 5,9 мг%. Аналогичная тенденция отмечена по содержанию фосфора. В молоке коров III опытной группы фосфора содержится больше, чем в молоке коров остальных групп соответственно на 2,80- 6,90 и 7,80 мг%.

Коровы опытных групп имели более высокую плотность молока и менее продолжительную сычужную свертываемость, чем в контроле.

Исследования показали, что затраты кормов на производство молока у подопытных коров сравниваемых групп были разными. При этом за главный период научно-хозяйственного опыта расход энергетических кормовых единиц на 1 кг молока в контрольной группе составил 0,81,1 опытной — 0,78, II опытной — 0,78 и III опытной группе — 0,77.

Следовательно, использование в рационах дойных коров испытуемых кормовых добавок: премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» способствовало увеличению их молочной продуктивности и улучшению качества молока.

Причем наилучший результат был достигнут при введении в рацион премикса.

Стимул" в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» (III опытная группа).

Полученные результаты наших опытов по изучению' молочной продуктивности коров с введением в рационы испытуемых кормовых добавок согласуются с данными, полученными в экспериментах других исследователей.

Так, по сообщению Н. В. Пилюка (1983), при скармливании высокопродуктивным молочным коровам серусодержащей подкормки — фосфогипса значительно увеличивается*производство молока 4%-ной жирности, содержание в. молоке сухих веществ, и в том числе жира и казеина, плотность молока, оплата корма продукцией и рентабельность производства молока.

С.М. Вельский (2003) сообщает, что у коров, получающих подкормку в виде препарата ДАФС-25, повысился удой на 13,5%, содержание жира в молоке — на 0,11%, белка — на 0,06%.

Согласно данным исследований А. Н. Короткого, JI.B. Смирновой (2005, 2006), введение в рационы дойных коров опытной группы белково-витаминно-минеральной добавки (БВМД) способствовало улучшению поедаемости силоса, сенажа, повышению переваримости сухого вещества, сырого протеина и сырой клетчатки на 2,6−3,6% и снижение распадаемости протеина в рубце с 67,7% до 64,6%. Удой молока в опытной группе на 9,4% превосходил аналогичный показатель по контрольным животным (за 180 дней учетного периода получено 5220 кг против 4770-кг). Применение комплексной БМВД привело к изменению химического состава молока. Молочная-продукция коров опытной группы отличалась повышенным содержанием сухого вещества, белка (3,33 против 3,22%), кальция, фосфора.

Таким образом, полученные нами данные не противоречат результатам ранее проведенных исследований.

Нами установлено, что скармливание коровам новых кормовых добавок положительно повлияло на качество молочного жира.

В процессе сепарирования было получено больше сливок и молочного i жира из молока коров. Ш опытной группы. По сравнению с контрольной преимущество по выработке сливок из молока I опытной группы составило 42,76 т, или 2,73%- II — 63,88 г, или 4,09%- III — 85,56 т, или 5,48%. Разница по содержанию жира в. сливках, полученных из молока коров. Ш опытной группы, составила в сравнении с аналогами контрольной группы 33−01- I — 20,89 и П — 10,50 г.

В" результате выработки масла были сделаны следующие наблюдения: характер образования и качество масляного зерна практически не имели существенных различий. Масляное зерно было плотным, окрашенным в светло-желтый цвет, размером 4−5 мм. Наиболее высоким баллом при дегустации было оценено масло, полученное из молока коров III опытной группы.

Масло, выработанное из молока коров III опытной группы, превышало по количеству масло, выработанное из молока коров контрольной, I, II опытных групп на 3,0- 7,6- 2,8 г или 0,5- 1,2- 0,4% соответственно. Массовая доля жира в масле, полученном из молока коров опытных групп, была выше в сравнении с этим показателям по контрольной группе: разница находилась в пределах 0,05 — 0,2%.

Выход пахты был минимальным при выработке масла из молока (сливок) коров III опытной группы: разница по данному показателю с другими подопытными группами составила 3,0 — 6,6 г, или 0,4 — 0,8%.

При расчете расхода молока на производство 1 кг масла жирностью 80%) было установлено существенное различие в пользу III опытной группы. На производство 1 кг масла 80% жирности расходовалось 20,93 кг молока, полученного от коров III опытной группы, что меньше в сравнении с контрольной на 1,17 кг, I опытной — на 0,53 кг и II — на 0,29 кг.

Анализ физико-химических показателей масла показал, что масло, полученное из молока (сливок) подопытных коров, имело по ряду физико-химических показателей определенные различия. Так, наиболее низкую точку плавления? имело масло, полученное из молока коров III? опытной группы (27,18°С), получающих с рационом премикс «Стимул», и наиболее высокуювыработанное из молока коров контрольной группы (28,69°С).

Йодное число было также больше в масле, полученном из молока (сливок) опытных групп. При этом йодное число масла, полученного из молока (сливок) коров III опытной группы, было выше в сравнении^с контролем на 1,67%, I опытной группы — на 0,47% и II — на 0,95%.

Показатели кислотности, перекисного числа были несколько выше в масле, полученном из молока коров опытных групп. Число омыления масла было практически равным по всем сравниваемым вариантам.

В наших исследованиях с целью более полного изучения технологических свойств молока были изучены выход и качество творогаобезжиренного. Для этой цели было взято по 10 кг обезжиренного молока от коров подопытных групп. Из 10 кг обезжиренного молока коров I опытной группы было получено творога больше в сравнении с контролем на 55,90 г, II — на 61,43 и III на 83,99 г. Расход обезжиренного молока на производство 1 кг творога варьировал по группам от 7,98 (1П опытная группа) до 8,56 кг (контрольная группа), причем достоверные различия зафиксированы между контролем и II опытной группы — больше на 5,0% в пользу II опытной группы, и между контролем и III опытной группы — больше на 6,8% в пользу III опытной группы.

Согласно данным органолептической оценки полученного творога, продукт имел рассыпчатую консистенцию, с наличием ощутимых частиц молочного белка, цвет белый с кремовым оттенком равномерный по всей массе. По группам полученные продукты значительных различий по органолептическим свойствам не имели.

Таким образом, изучаемые инновационные кормовые добавки не снизили качество творога и за счет более высокого содержания белка в молоке подопытных коров способствовали повышению его выхода.

С использованием молочного сырья, полученного от подопытных коров, с нашим участием разработана технология производства мороженого путем взбивания и замораживания пастеризованной смеси коровьего молока, масла, сахара, стабилизатора и сухого концентрата нута (патент на изобретение RU 2 346 455). При концентрации БЕНУТ-ОНП 2% наблюдался свойственный мороженому вкус и аромат, нормальная вязкость. Взбитость составила 67%.

Предлагаемый способ производства мороженого, предусматривающий создание продукта с ценными пищевыми и диетическими свойствами, позволяет снизить себестоимость мороженого за счёт использования недорогого растительного компонента нута.

В ходе исследований научно-обосновано использование биологически активных добавок к пище на основе лактулозы, медовых экстрактов растительного сырья, органических кислот в молочных продуктах для питания детей дошкольного и школьного возраста. Разработана нормативно-техническая документация на функциональные молочные продукты «Смелакт» (ТУ 9 222 158−10 514 645−08).

Были проведены исследования на содержание потенциально опасных веществ в молоке-сырье согласно Федеральному закону № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 г. Молоко цельное, полученное от всех подопытных коров в заключительный период научно-хозяйственного опыта по исследованию применения новых кормовых добавок, соответствовало предъявляемым к нему требованиям Федерального закона № 88-ФЗ и являлось безопасным.

Определение тяжелых металлов (Сё, РЬ, Ъъ, Си) в выработанных продуктах (сливках, сладкосливочном масле, твороге) показало, что они были экологически безопасными и соответствовали существующим нормативным документам, регулирующим санитарные нормы (ФАО/ВОЗ, СанПиН 2.3.2.1078−01). Скармливание в составе рационов подопытным коровам изучаемых кормовых добавок оказало значительное влияние на содержание тяжелых металлов в молоке и выработанных молочных продуктах. Зафиксировано снижение содержания цинка, кадмия, свинца и меди в молоке-сырье и молочных продуктах от коров опытных групп по сравнению с базовым вариантом. -Причем максимальное различие наблюдалось между контролем и ПР опытной группой по всем исследуемым образцам.

В связи с более высокими удоями и незначительным повышением затрат при использовании исследуемых кормовых добавок больше прибыли от реализованного молока было получено в опытных группах. По I опытной группе превосходство по данному показателю над контролем составило^ 10,4, по II -19,1 и III — 22,8%. Себестоимость произведенного> 1 ц молока изменялась по группам от 812,6 (контрольная) до 788,0 (III опытная) рублей. В результате уровень рентабельности производства молока составил по контрольной группе 29,2- I опытной — 30,6- II — 33,0 и III — 33,3%.

Следовательно, использование премикса «Кондор&trade-», премикса «Стимул» отдельно и в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» в рационах коров целесообразно с экономической точки зрения. Наиболее высокая экономическая эффективность производства молока получена при использовании премикса «Стимул» в сочетании с биологически активной добавкой «Лактумин» (Ш опытная группа).