Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Совершенствование процесса термообработки пищевого сырья и разработка аппарата для бланширования перегретым паром

Диссертация: Совершенствование процесса термообработки пищевого сырья и разработка аппарата для бланширования перегретым паром
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Создание экспериментальной и промышленной установки и проведение на них экспериментальных исследований для определения численных значений параметров бланширования перегретым паром, отдельных узлов бланширователя и испытания созданного бланширователя; Выявлены закономерности обезвоживания океанических рыб, устанавливающие рациональные пределы параметров бланширования с учетом технологических… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА РАЦИОНАЛЬНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ОКЕАНИЧЕСКИХ РЫБ

Совершенствование процесса термообработки пищевого сырья и разработка аппарата для бланширования перегретым паром (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность работы.).

Решая задачи рационального здорового питания населения России, приходится расширять круг вопросов, которые требуют дополнительных исследований состояния техники и технологии производства продуктов питания.

Характерной особенностью последнего десятилетия является значительное изменение приоритетов в области питания. Все страны проявляют заинтересованность в использовании биоресурсов океана. Океаническое сырье занимает существенное место в обеспечении населения эсссенциальными биологически активными веществами, имеющими уникальную химическую природу.

Современные традиционно применяемые в пищевой промышленности аппараты и устройства для предварительной термообработки пищевого, в частности, рыбного сырья острым паром или горячей водой не соответствуют современным требованиям, т.к. бланширование водяным насыщенным паром и тем более в воде до нормативных потерь приводит к безвозвратным потерям ценных азотистых, минеральных веществ и липидов, а следовательно, к снижению пищевой ценности конечного продукта.

Несмотря на сравнительно большое число работ в области переработки пищевого сырья, в частности, океанических рыб, проблеме рационального использования ценных комопонентов сырья уделяется все еще недостаточное внимание.

В то же время в области переработки сырья имеются большие потенциальные возможности, которые могут служить дополнительными резервами получения пищевой продукции высоких потребительских свойств.

Необходимо изыскивать новые подходы рациональной техники и технологий, обеспечивающих более полное использование ценных компонентов сырья, высокое качества готовой продукции, экономическую эффективность производства.

Цель и задачи работы.

Целью настоящей работы является совершенствование процесса предварительной термической обработки пищевого сырья и разработка оборудования для бланширования при минимальном увлажнении, обеспечивающем I стабилизацию его, необходимую для последующей обработки, и гарантирующем сохранность пищевой ценности сырья.

Для выполнения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:

— исследование влияния разрушающих факторов предварительной термообработки на показатели пищевой ценности продукта;

— исследование процесса бланширования пищевого сырья водяным насыщенным паром на бланширователе ковшового типа;

— создание экспериментальной и промышленной установки и проведение на них экспериментальных исследований для определения численных значений параметров бланширования перегретым паром, отдельных узлов бланширователя и испытания созданного бланширователя;

— установление технологического регламента производства продукции на поточно-механизированной линии производства рыбных консервов с применением разработанного аппарата для бланширования перегретым паром;

— исследование пищевой ценности продуктов питания, полученных на поточно-механизированных линиях с применением разработанного аппарата для бланширования сырья перегретым паром;

— реализация разработанного бланширователя перегретым паром, его испытания в опытных и промышленных условиях, апробация и внедрение в пищевых производствах.

Научная новизна работы.

Установлен уровень декструкции биологически ценных веществ продукта в зависимости от технологических регламентов обработки.

Изучена кинетика термического разрушения основных нутриентов океанических рыб в процессе температурной обработки. Обоснована оценка эффективности предварительной термообработки рыб в части сохранности биологической ценности продукта и смягчения режимов.

Выявлены закономерности обезвоживания океанических рыб, устанавливающие рациональные пределы параметров бланширования с учетом технологических особенностей, что позволило разработать способ приготовления безопасных консервированных продуктов.

Выявлены закономерности снижения концентрации гексозаминов при различных способах и параметрах обработки океанических рыб, позволяющие установить оптимальные параметры бланширования, что позволило разработать способ приготовления консервированной продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Определены научно обоснованные режимы поточной двухсторонней обработки рыбы в набивочных инвентарных формах перегретым паром .

Разработана оригинальная установка аппаратабланширователя, работающего на перегретом паре.

Практическая ценность.

Практическая ценность работы заключается в том, что:

— экспериментально обоснован новый способ обработки рыбы перегретым паром ;

— разработан способ подготовки рыбы к консервированию с применением предварительного бланширования перегретым паром;

— разработана технологическая схема производства консервов на поточно-механизированных линиях из рыбы, предварительно обработанной на аппарате бланширователе, работающем на перегретом паре;

— экономическая эффективность совершенствования процесса предварительной термообработки рыбы путем оснащения линий производства консервов бланширователем, работающем на перегретом паре, составляет 1860 тыс. руб. в год.

Результаты исследований применены в учебном процессе при написании раздела «Предварительная термическая обработка пищевого сырья» лекций и лабораторных практикумов. Используются при дипломном проектировании студентами специальностей: «Технология консервов и пищеконцен-тратов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», «Технология продуктов общественного питания», «Машины и аппараты пищевых производств» и др.

Результаты исследований также применены при выполнении научно-исследовательских работ кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ.

выводы.

1. Разработаны способы подготовки рыбы, позволяющие минимизировать потери эссенциальных веществ при обеспечении заданных показателей потребительских свойств конечного продукта, для консервированной продукции: способ снижения содержания в рыбе-полуфабрикате гексозами-нов, обуславливающих развитие реакции меланоидинообразования путем бланширования рыбы в кипящей водеспособ бланширования рыбы перегретым паром с сохранением эффективности подавления реакции меланоидинообразованиятехнология производства с использованием способа бланширования рыбы перегретым паром в течение 5 мин. при температуре 140.150°С;

2.0пределены научно обоснованные режимы поточной двухсторонней обработки рыбы в набивочных инвентарных формах перегретым паром на роликовых транспортерах: 120. 122 °C в течение 15.20с.

3. Определены конструктивные особенности промышленной установки аппарата-бланширователя, работающего на перегретом паре.

4. Разработана промышленная установка для бланширования рыбы перегретым паром применительно к линии Н -2- ИТЛ-27.

5.Исследована пищевая ценность консервов, выработанных с применением бланширователя перегретым паром взамен бланшированию острым паром. Все образцы имели повышенную биологическую ценность.

6. Рассчитан экономический эффект от внедрения бланширователя перегретым паром, который составляет 1,86 млн руб. в год .

7.Результаты научных исследований реализованы в технологиях производства консервов из океенических рыб, подтверждены: разработкой нормативной документации, апробацией в производстве и внедрением в учебный процесс.

Показать весь текст

Список литературы

  1. .И. Критерии, определяющие полезность продуктов питания.- В сб.: Исследование показателей и повышение качества биологической ценности продуктов питания // Под. ред. проф. Лазарева Е.Н.- Л.: ЛИСТ, 1977.-С.107−125.
  2. В.Н., Диденко А. П. и др. Технологические исследования мавроликуса различных сезонов лова// Изв. Тихоокеан. НИИ рыб. хоз-ва и океаногр. Владивосток. -1993. -№ 103.-c.7−12.
  3. Е.Л., Пахомов В. Ф. Моделирование и оптимизация технологического процесса в пищевой промышленности. —М.: Агропромиз-дат, 1987.-272 с.
  4. К.А. и др. Оценка качества мороженой рыбы по содержанию летучих карбонильных соединений/ К. А. Алтуфьева, О. М. Соколова, В. Н. Ушкалова: Рыб. хоз-во, -1990. -№ 5.
  5. П.И., Нехамкин Б. Л. Потери азотистых веществ и водорастворимых витаминов в процессе бланширования рыбы//Рыб. хоз-во, -1991.-№ 1.
  6. Л.В., Толпыгигна Н. Н., Батищев В. В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овощей.Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология.№ 1, 2003.32−35 с.
  7. С.А., Коломийко Т. П., Утробина А.А, Перова Л. И. Некоторые особенности технологии консервов из рыб с обводной мышечной тканью//Тр.АтлантНИРО. -Калиниград. -1990 -т.61. -с.58−65.
  8. С.А. и др. О возможностях использования мелких рыб для разработки технологии консервов на основе фарша/С.А. Артюхова, Т. П. Коломейко, Л. И. Смирнова, Е.А. Клычкова- Тр. АтлантНИРО. -Калининград -1993. -№ 62. -с.65−68.
  9. С.А., Князева Н. С. Изучение изменения качества растительного масла в процессе обжаривания//Тр.АтлантНИРО. Калининград. 1988. -вып.47. -с.90−99.
  10. Ю.Артюхова С. А., Князева Н. С. Исследование и совершенствование технологических процессов производства консервов из рыб атлантического океана//Тр.АтлантНИРО. Калининград, 1989. -вып.52. -с.53−59.
  11. С.А., Князева Н. С. Исследование процесса бланширования рыбы в аппаратах ИСС-6 и «Мазер-Платт 'У/Тр.АтлантНИРО. -Калининград, 1969. -вып.24. -с.51−56.
  12. С.А., Князева Н. С. Исследование различных способов предварительной термической обработки рыб Атлантики при производстве консервов в томатном соусе//Тр. Атлант НИРО. -Калининград, 1996. -вып.64.-с.64−68.
  13. С.А., Рулева Т. Н. Влияние предварительной тепловой обработки сырья на качество консервов «Скумбрия атлантическая в томатном соусе» //Тр .Атлант НИРО. -Калининград.: 1984. -с. 70−79.
  14. И.П., Васильев П. П., Амбросов В. А. Быстрые методы статистической обработки и планирования эксперимента.-Л.:ЛГУ, 1975.-76 с.
  15. Д., Парламапова М. Влияние качества алиментарного белка на степень его метаболизации в организме // Вопросы питания, 1985, № 3, с.26−28.
  16. П.Г. Биологическая ценность продуктов животного происхождения как основа выбора рациональной технологии их производства.- В кн.: Повышение качества продуктов животноводства.-М.: Колос, 1988.-е. 10−40.
  17. И.С., Артюхова С. А. Перспективы развития технологии консервов из океанического сырья//Тр.АтлантНИРО.-Калининград. 1997.-с.4−11.
  18. Ю.Г. Влияние изменений мышечной ткани при хранении и тепловой обработке на качество консервов из мороженой рыбы// Авт.дисс.к.т.н. Ленинград, 1987.
  19. В.И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки//Технол.перспект.видов рыбопродукции. Калининград, 1994, -с.8−14.
  20. В.Н., Кутина О. И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов— СПб.:ГИОРД, 2005 -408с.
  21. В.Н., Бессонов Б. И. и др. Закономерности формирования и развития систем технологий. Курс лекций. -С.- Петербург: 1996.-280с.
  22. В.М., Голубев И. Г. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. Каталог. М.-.ФГНУ «Росинформагротех».2001. -104 с.
  23. А.Н. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани //Вопросы питания, 1990, № 6 с.52−56.
  24. JI.M., Келейников Г. Т., Калашнова Т. В. Повышение биологической ценности некоторых продуктов //Тез. докл. науч. конф. «Совершенствование организации детского питания «.-Екатеринбург, 1992.-с.57−58.
  25. Л.В., Надыкта В. Д. Бензопасность пищевой продукции: Учебник. -М.:ДеЛи принт, 2007. -539с.
  26. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. -М. :ГРАНТЪ, 2002. -296 с.
  27. М.А., Шамовал И. П., Скалозуб Л. С. Оптимизация аминокислотного состава рецептур блюд // Общественное питание: Респ. межведомственный науч. -тех.сб.-М., 1988, вып.24, с.68−71.
  28. Т.Ю., Ратушный А. С., Баранов B.C. и др. Пути повышения биологической ценности блюд из рубленого мяса //Совершенствование общественного питания в гор. Москве: Сб. науч. трудов.-М., 1981, с. И8−120.
  29. Т.Ю., Ратушный Л. С., Рогожин С. В. и др. К вопросу повышения биологической ценности рубленых изделии //Совершенствование технологии производства кулинарной продукции: Сб.науч. трудов НИИОН.-М., 1981 .-с.50−51.
  30. А.И. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур //Молочная и мясная пром-сть 1989,№ 4, с.36−38.
  31. Г. Д., Васильев Б. В. Процессы и аппараты пищевой технологии.-М.:Колос, 1999.-551 с.
  32. В.М., Матисон В. А., Фоменко М. А. Сенсорный анализ продуктов питания. -М.: Типография РАСХН, 2003. -400с.
  33. М.И. Влияние ообезвоживания мяса рыб при обжарке на качество консервов с томатной заливкой//Известия ТИНРО. -Владивосток, -1970. -т.74.
  34. М.И. О возможности объективной оценки вкуса рыбных консервов в томатном соусе//Консервная и овощесушильная промышленность. -1969. -N 6.
  35. В.Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии. Автореферат дисс. д.техн. н., -М., 1984.-42 с.
  36. А.А. и др. Исследование бланширования рыбы при производстве консервов./А.А. Кузнецов, С. П. Сердобинцев, И. Л. Эйделыптейн: Рыб. хоз-во. -1997. -N5.
  37. О.И. Потребительские свойства малоценных океанических рыб.Монография. -М. :МГУТУ, 2006.-59с.
  38. О.И. Методологические основы создания продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из.малоценных океанических рыб .Дисс.докт. техн. наук. -М., 2006.- 405с.
  39. И.И., Карцева Н. Я. Расчетный метод оценки влияния тепловой, обработки на биологическую ценность блюд //Тез. докл. Всес. науч. конф. «Проблемы влияния тепловой обработки па пищевую ценность блюд и продуктов питания «.-Харьков, 1990.-с.100−101.
  40. И.И., Карцева Н. Я., Фитерер В. О. и др. Оптимизации кулинарных рецептур по аминокислотному составу//Вопросы питания, 1989, № 2, с. 48−51.
  41. И.И., Башкиров О. Н. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ //Мясная и молочная пром-сть, 1991,№ 2, с. 35−37.
  42. Т.П., Кононенко И. В. Оптимизация пищевой биологической ценности полуфабрикатов высокой степени готовности//Тез. докл. II Всес, науч.- техн. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны».-Харьков, 1989.-е. 300−301.
  43. Н.В., Студенцова Н. А. Состояние и перспективы производства фаршевых изделий из рыбы.- Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология.№ 1,2000.5- 7 с.
  44. А.Н. Аминокислоты и их использование //Пищевая пром-сть, 1992,№ 4, с. 13−14.
  45. Н.Н. Экология продуктов питания //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1989,№ 6,с.4−7.
  46. И.П., Одинцов А. Б. О свободной’воде мышечной ткани рыб// Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. Сборник научных трудов. — Калининград: АнтантНИРО, 1990. -с.183−190.
  47. Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов (Теоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации) //Дисс. д-ра тех.наук.-М., 1988 -670 с.
  48. Н.Н., Кроха Н. Г., Липатова Л. Н. Проблема радикального улучшения снабжения населения страны полноценными мясопродуктами //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 2−3,с. 10−12.
  49. Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья. 1995, № 3, с.4−9.
  50. А.Б., Липатов Н. Н., Косырев И. И. Формализация представлений о пищевой адекватности сырья и готовых изделий //Тез. докл. IV Межд. Симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты.» -М. Видное, 1995, — Ч.2.- с.201−204.
  51. З.А. Оптимизация процесса бланширования пищевых продуктов//Рыб.хоз-во. -1990. -N 5. -с.93−94.
  52. А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей// Пищевая промышленность. -1973.
  53. А.И., Железняк К. Д. Изменение ценности белков говядины при жаренье //Вопросы питания, 1980, № 3, с.74−75.
  54. А.И., Сленак М. Е. и др. Влияние различных способов тепловой обработки на биологическую ценность мясных рубленых изделий, предназначенных для детского питания //Вопросы питания, 1989, № 3,с.64−67.
  55. А.Д. Органолептический анализ продуктов питании //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 1, е.46−48.
  56. Н.А. Интегральное качество продуктов питания //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 6, с.62−63.
  57. В.П. Инструментальный контроль качества рыбных консервов на всех этапах производствам.:Рыбная промышленность,№ 3,2004. 3435 с.
  58. А.Б. Технохимический состав и пищевая ценность рыб южной части Атлантического океана и рекомендации по их рациональному использованию//Научные основы пищевого использования морепродуктов: Сб. тез.докл. — Калинград: АтлантНИРО, 1980. —с. 10−14.
  59. А.Б., Одинцова Т. С., Семенгов Б. Н. Технохимическая характеристика основных промысловых рыб прибрежной части шельфа Анголы//Перспективные технологии продукции из гидробионтов: Сборник научных трудов.- Калининград: АнталанИРО, 1993. с.115−122.
  60. Е.Ф., Борисова М. А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1989,-52с.
  61. Остаточные содержания пестицидов в пищевых продуктах. Ме-тоды.Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Кодекс Алиментариус. -М.: Издательство «Весь Мир», 2007. -96с.
  62. А.Т., Перетрухин И. В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения.: -СПб.: ГИОРД, 2005. -320с.
  63. JI.II., Станкевич Г. П., Пеструева Л. И. и др. Математическое моделирование состава комбинированных продуктов на основе листовых овощей //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1994, № 3−4, с. 70−71.
  64. Л.А., Сазонова А. С. Проблемы обеспечения безопасности консервов из рыбы и морепродуктов и пути их решения.М.: Рыбная промышленность,№ 3, 2004.32−36 с.
  65. Питьевые воды. Кодекс Алиментариус/Пер с англ. -М.: Издательство «Весь Мир», 2007. -32с.
  66. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.Учебник. -Новосибирск: Сибир-ркое университетское издательство, 2002. -553с.
  67. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасносьть пищевых продуктов/ Учебник. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.-520с.
  68. Проектирование рыбообрабатывающих производств/Учебник под ред. Ершова A.M. -СПб.:ГИОРД, 2004. -208с.
  69. Продукты специального, в том числе младенческого и детского питания. Кодекс Алиментариус/ Пер. с англ. —М.: Издательство «Весь Мир», 2007. -56с.
  70. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. -Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2002. -342 с.
  71. Рыба и рыбопродукты. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты- Комиссия «Кодекс Алиментариус». -М. .-Издательство «Весь Мир», 2007.
  72. А.С. Развитие научных основ технологии Централизованного производства продукции общественного питания из мяса и мясопродуктов // Дисс. д-ра тех.наук.-М., 1989.-490 с.
  73. И.А., Титов Е. И., Алексахина В. А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения //Мясная пром-сть, 1994, № 2, с.7−9.
  74. Рогачев Б. И,. Шорникова Н. М. Потемнения томатного соуса при производстве рыбных консервов//Рефераты научных работ ВНИИКП. 1953. -вып. 1
  75. Т.М. Научное обоснование и разработка технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырья водного происхождения, содержащего аминосахара и их природные / /авт.дисс.МТИМиМП. -М. -1981.
  76. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Учебное посо-бие.-СПбб ПРОФИКС, 2006,-204с.
  77. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб./Под редакцией Быкова В. П. -М/.ВНИРОД998, -223с.
  78. Системы контроля и сертификация импорта и экспорта пищевых продуктов. Объединенные тексты. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Комиссия «Кодекс Алиментариус». М.: Издательство «Весь Мир», 2008. -94с.
  79. Н.А. Разработка технологии рыборастительных продуктов для школьного питания.-М.: Рыбное хозяйство, 2004, № 2.60−62 с.
  80. И.М., Нечаев A.M. Все о пище с точки зрения химика. Высшая школа, 1991.- 288 с.
  81. В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминным и минеральным веществам).-М.:Колос, 2002.-424с.
  82. В.А., Высоцкий В. Г. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка //Вопросы питания, 1989, № 3, с.4−9.
  83. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред.проф.Л. Г. Елисеевой. -М.: МЦФЭР, 2006, -800с.
  84. Товароведение пищевых продуктов: Учебник /Под ред. Э.П.Матюхина- М.: ИРПО- Изд. Центр «Академия», 1999. -272 с.
  85. Технология пищевых производств/ А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.- Под ред. А. П. Нечаева. -М.:КолосС, 2007. -768с.
  86. Технология продуктов из гидробионтов/ С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др.- Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. — М.: Колос, 2001. -496с.
  87. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебник для вузов / В. В. Баранов, И. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др.- Под ред. A.M. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. -944 с.
  88. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие/ Касьянов Г. И., Иванова Е. Е., Одинцов А.Б.- Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. -416 с.
  89. A.M. Достижения физиологии и проблемы питания //Вестник АМН СССР, 1984, № 6, с. ЮО-ПО.
  90. ЮО.Хлебников В. И., Жебелева И. А. О возможности количественной оценки качества пищевых продуктов //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1991, № 4−6, с. 156−158.
  91. С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -207с.
  92. Angelo Allen J.S., James Charles. Analysis of Lipids from Cooked Beef by Thin-layer Chromatografy with Flame-ionization Detection //J. Amer. Oil Chem. Soc., 1993, vol.70,№ 12,pp. 1245 1250.
  93. Barbieri R., Malgarini G. Optimizzazione di miscele di pro-teine non-convenzionali ad uso alimentate /And. Alim., 1'993, vol.22, № l, pp. 111.
  94. Bittel R.J., Graham P.P., Young R.W., Bovard IC.P. Mechanically Separated Spleen: Its Composition and Protein Efficiency Ratio //J. Fd.Sci., 1991, vol.46, № 2,pp. 336−363.
  95. Bressani R., Unas L.G., Comes Brenes R.A. Improvement of Protein Quality by Amino Acid and Protein Supplementation. In: Protein and Amino Acid Functions, 1992, № 11, pp. 457- 540.
  96. Davis D.R. A Correlation Between Amino Acid Composition and Protein Structure//J. Molec. Biol., 1964, vol.9, pp.605−609.
  97. Dworschak E., Miilnar L., Horvath E.D., Yukov K. Optimization of the Protein Content of Canned Baby Food. Based on Its Nutritive Value //Nahrung, 1981, vol.25, № 9, pp.825−830.
  98. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Effect of Cooking Methods on The Protein Quality of Meat As Determined Using Tetrahy-mena Pyrifinnis W Growth Assay // J. Food Sci., 1979, vol. 44, № 6, pp. 16 781 680.
  99. PAO/WHO Report of the First Joint P AO/WHO Expert Consultation on Energy Intake and Protein Requirements. FAO.-Rome, 1978.1.l Joint FAO/WHO Informal Gathering of Experts: Energy and Protein Requirements//Food and Nutr., 1(2): 11, 1975.
  100. Koehler H., Hard M. Protein, Fat and Amino Acid Content and Protein Qulity of Selected Pre-prepared Foods //J.Amer. Diet Assoc., 1983, vol.82,№ 2, pp.241−245.
  101. Lemaire W.H. Food in the Year 2000 //Food Engeneering, 1985, vol.90,№ 5, pp. 100−1 10.
  102. Lebensinitteltecftinik und Lerbensmittelgalitat //Molkereiltg.: Welt-milch, 1998, 42, № 45, pp.1456−1458.
  103. Mauron J. Methodology to Direct Nutritional Changes During Termal Food Processing. In.: Food and Health: Science and Technology Symp. Reading. -London, 1980.- pp. 389−413.
  104. Me Bee L.E., Marshall R.T. Enzymatic Estimation of Available Ly-sine//J.Food Sci., 1998, vol.43,№ 4, pp. 1355−1 356.
  105. Me Donough F.E., Ilitchins A.D., Bodwcll C.E., Staples R.S. Bioavailability of Lysine in Selected Foods' by Rat Growth Assay //Plant Food Hum. Nutr., 1989, vol.39, pp.67−75.
  106. Me Dougall I).B., Allen R.A. Mathematical Modelling in Meat Processing. -N. Y., 1984.- pp. 298−300.
  107. Mitchell 11.11. Biological Value of Proteins and Amino Acid Relationships. In.: Methods for Evaluation of Nutritional Adequacy and Status.-N. Y., 1984,-vol .11, pp. 13−15.
  108. Muramatsu K., Ishida M. Regulation of Amino Acid Intake in Rats: Self-selection of Methionine and Lysine //J.Nutr. Sci ., 1992, vol .2, pp. 149 162.
  109. Nes W.R., Nes W.D. Lipids In Nutrition.-N.Y., London: Plenum Press, 1980.-pp. 100−110.
  110. Pais I. Criteria of Essentiality, Nutritlinal Value and Toxicity of Chemical Elements//Acta. Alim., 1992, vol.21,№ 2, pp. 145−152
  111. Rakowska M., Kupice R., Kuhka K. Studies on the Anti-nutrlitivc Components in Rye drain VII Effect of Dietary Fiber
  112. Fractions on Protein Digestibility in Rats //Pol. J. Food, and Nutr. Sci., 1992, vol. 1,№ 3, pp. 103−107.
  113. Salgado A., Marques-Ruo/, Dobragones M.C. Influencia de la Canti-dad, Calidad у Tipo de Grasa de la Dieta obre la Composition у Distribution de Acides Grases del Tejido Adipaso de Ratas //Grasas у Acietes, 1992, vol.43, № 2, pp.87−92.
  114. Savoie L., Charbonneu R., Parent G. In Vitro Amino Acid Digestibility of Food Proteins as Measured by the Digestion Cell Technique //Plant Food for Human Nutr., 1989, № 39, pp.93−107.
  115. Slater L.E. Optimization of a Nation’s Food System. A System Fngeneer s View // Indian Food Parcker, 1983, № l, pp.26−36.
  116. Syme G., Smith M.W. Intestinal Adaptation to Protein Deficiency //Cel. Biol. Int. Rev., 1982, Vol.6, pp.573−578.
  117. Van belle Marcel. The Quality of Food and Human Nutrition. //Safety and Quality Food. Proc. DSA Symp. -Brussels, 1984-Amsterdam, 1984. -pp.43−61.
  118. Wolf W.J. Protein Sources for Use in Food Products //New Protein Foods Human Health: Nutrit., Prevent. And Ther. -Boca Ralton, 1992.-p.33−46.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!