Качество и лежкость плодов яблони в зависимости от помологического сорта, степени зрелости и системы содержания почвы в саду в условиях Ташкентского региона Узбекистана

В решениях ХХУ1 съезда КПСС в «Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1981;1985 годы и на период до 1990 года развернута широкая программа социального развития и повышения народного благосостояния, поставлена на первый план задача улучшить снабжение населения продуктами питания.

Майский (1982 год) Пленум ЦК КПСС рассмотрел и одобрил «Продовольственную программу СССР на период до 1990 года», разработанную в соответствии с решениями ХХУТ съезда КПСС, Выступая на майском Пленуме Генеральный секретарь ЦК КПСС тов. Л.и. Брежнев подчеркнул «Цель намечаемых мер — в возможно более короткие сроки надежно обеспечить население страны продуктами питания. Это не только первостепенная экономическая, но и актуальная социально-политическая задача», Пленум отметил:" Продовольственная проблема — и в хозяйственном, и в политическом плане — является центральной проблемой текущего десятилетия" .

К числу основных направлений реализации Продовольственной программы СССР относится: — борьба за экономию и бережливость, сокращение потерь и повышение качества сельскохозяйственной продукции путем широкого внедрения прогрессивных технологий производствапереработки и хранения ее, организации перевозок специализированным транспортом.

Продовольственная программа СССР предусматривает создание в южных районах страны, в том числе в республиках Средней Азии, крупных специализированных хозяйств и агропромышленных предприятий для производства и переработки плодоовощной продукции, превращение этих районов в основную базу снабжения населения города, центра и Севера европейской части страны, Урала, Сибири, Дальнего Востока продукцией теплолюбивых «овощных, плодовых и ягодных культур». Программа предусматривает также «. осуществить мероприятия по рациональному размещению хранилищ плодоовощной продукции и картофеля, с тем, чтобы значительно сократить потери этой продукции и объем перевозок ее в период массовых заготовок». Широко применять прогрессивные способы «хранения картофеля, плодов и овощей», В решениях майского (1982 года) Пленума ЦК КПСС подчеркивается необходимость увеличения вклада каждой республики в формирование общесоюзного продовольственного фонда.

В Узбекской ССР, в соответствии с Программой, наряду с увеличением производства хлопка, продукции животноводства, овощей, следует обеспечить за десятилетие рост производства плодов и ягод примерно в 1.8 раза и винограда в 3 раза.

В свете задач, поставленных Продовольственной программой перед садово-виноградарской отраслью сельского хозяйства, необходимо осуществить не только мероприятия по увеличению производства фруктов и ягод и улучшению их качества, но и обеспечить более равномерное в течение года снабжение населения свежей плодово-ягодной продукцией.

Несмотря на достигнутое в последнее десятилетие значительное увеличение производства фруктов и винограда, потребление их носит сезонный характер — 65−75% всей плодово-ягодной продукции реализуется до декабря, а в зимне-весенний период и в начале лета поставки свежих плодов и ягод населению резко уменьшаются.

Поэтому чрезвычайно важное значение приобретает организация длительного хранения выращенных плодов в холодильниках промышленного типа, обеспечивающих круглогодичное снабжение населения свежей продукцией садов и виноградников.

Длительное хранение плодов и винограда в промышленных холодильниках в Узбекистане начато с 1968 года. До недавнего времени отсутствовали научно-обоснованные рекомендации по улучшению лежкости яблок и уменьшении потерь при длительном хранении плодов в условиях Узбекистана.

В соответствии с плановыми заданиями, более 50% валового урожая яблок в Узбекистане предусматривается хранить определенное время в холодильниках в целях более равномерной их поставки населению разных районов страны.

В связи с изложенным, высокую актуальность и большое практическое значение приобретает научная разработка вопросов длительного хранения плодов, выявления факторов, обеспечивающих снижение потерь при хранении, сохранение качества и питательной ценности плодов вплоть до нового урожая.

Хозяйственно-ценные свойства помологических сортов плодовых культур существенно изменяются в зависимости от почвенно-климатических условий района их выращивания и применяемой технологии возделывания садов. фундамент успеха хранения плодов закладывается еще в саду, что определяет необходимость изучения влияния степени зрелости помологических сортов и приемов агротехники на лежкость плодов и изменения их качества при длительном хранении.

Современное состояние и перспективы развития длительного хранения яблок в промышленных холодильниках Узбекистана определили конкретные цели и задачи нашей работы выполненной в 1970;1980 годах в условиях Ташкентского региона.

В итоге многолетних исследований способов содержания почвы в саду изучены закономерности изменения химического состава и интенсивности биохимических процессов в периоды роста и созревания плодов и их хранения у летних, осенних и зимних сортов яблонидана оценка лежкости большого числа помологических сортов яблони, выращиваемых в Ташкентской зоне, и выделены лучшие сорта, отличающиеся высокой лежкостью и хорошим качеством плодов, выявлено влияние степени зрелости плодов яблони на сохранность и определены оптимальные сроки их съема, установлены объективные показатели раннего прогнозирования сроков съема урожая плодов предназначенных для храненияизучены изменения лежкости и качества плодов в зависимости от способов содержания почвы в саду, В результате проведенных исследований разработаны научно-обоснованные рекомендации производству помологических сортов яблони, используемых для длительного хранения, объективных показателей определения оптимальных сроков съема плодов, способов содержания почвы в плодоносящем саду, обеспечивающих, повышение качестваилежкости плодов яблони.

Экономическая эффективность внедрения разработанных рекомендаций составила в зависимости от помологического сорта 231−244 руб/т. в зависимости от сроков съема 75−168 руб/т.

Материалы исследований влияния помологических сортов, сроков съема урожая и содержания почвы в садах на лежкость плодов яблони при длительном хранении излагаются в данной работе.

ВЫВОДЫ.

Результаты проведенных наш экспериментальных исследований товарных качеств и лежкости основных помологических сортов яблок при хранении в связи со сроками съема и способами содержания сада в условиях Ташкентского региона позволяют сделать следующие основные выводы и рекомендации производству.

1. Природные условия Ташкентского региона в отличие от основных зон садоводства Молдавии, Кавказа и Европейской части страны характеризуются резкой континентальностью климата, продолжительным вегетационным периодом (230−250 дней), высокой суммой активных температур (4500−5000°).

2. В условиях Ташкенского региона период созревания яблок наступает в следующие сроки: летние сорта — вторая-третья декады июляосенние — вторая-третья декады августазимние сорта — вторая-третья декады сентября.

3. Яблоки Ташкентского региона отличаются повышенным содержанием Сахаров и пектиновых веществ в сравнении с яблоками, выращенными в более северных холодных районах возделывания яблони, с меньшими суммами активных температур за период вегетации.

4. У изучаемых нами сортов яблони наиболее интенсивное накопление Сахаров и сухих веществ, а также пектиновых веществ происходит в период активного увеличения массы и размера плода.

5. Накопление сахарозы в плодах летних и осенних сортов яблони начинается в более ранней фазе развития и заканчивается до съема, тогда как у зимних сортов содержание сахарозы продолжает возрастать в течение всего времени пребывания плодов на дереве, а иногда и в начале хранения.

6. Содержание органических кислот увеличивается в фазе роста плодов и снижается в фазе созревания. Более позднее цветение и уменьшение суммы активных температур приводят к увеличению содержания титруемых кислот и аскорбиновой кислоты.

7. Изменение соотношения между общим сахаром и кислотностью (глюкоацидометрический показатель) характеризует пригодность различных сортов к длительному хранению и может быть показателем для определения наиболее целесообразных сроков реализации плодов отдельных сортов, находящихся на хранении.

8. Плоды яблони, выращенные в условиях Ташкентского региона, имеют высокие органолептические качества, гармоничный вкус у сортов разных сроков созревания при следующих величинах глюкоацидо-метрического показателя: для летних сортов 12−19, для осенних -30−35, для ранне-зимних 18−110, для зимних 14−21. В пределах этих величин яблоки наиболее пригодны для употребления в свежем виде.

9. В сравнении с зимними лежкими сортами летние и осенние сорта яблок характеризуются более высокой активностью физиологических процессов, происходящих во время роста и созревания плодов и после их съема с дерева. Летние и некоторые осенние сорта быстро перезревают и за относительно короткий период хранения резко ухудшают свои потребительские качества, мякоть плода теряет сочность, вкус и аромат.

10. По сравнению с лежкими сортами, у менее лежких сортов яблок при хранении отмечаются более интенсивный расход Сахаров по отношению к уменьшению содержания сухих веществ, что приводит к увеличению разрыва между величинами потерь Сахаров и сухих веществ.

11. У плодов, снятых с дерева при оптимальной зрелости, изменения содержания Сахаров, пектиновых веществ, аскорбиновой кислоты, титруемых кислот и их расходование в процессе хранения происходит в меньшей степени, чем у плодов, съем которых произведен раньше или позже оптимального срока.

12. Независимо от сорта и степени зрелости у всех сортов яблок при хранении наблюдается закономерное снижение содержания сухих веществ и аскорбиновой кислоты, гидролиз крахмала и сахарозы, уменьшение содержания титруемых кислот и увеличение количества моносахаров.

13. Установлена прямая коррелятивная зависимость между леж-костью плодов и содержанием дубильных веществ и аскорбиновой кислоты. Более лежкие сорта плодов яблони содержат:: большее количество дубильных веществ и аскорбиновой кислоты.

14. При одинаковых условиях хранения, величина убыли массы зависит от помологического сорта, степени зрелости плодов и их физиологического состояния, а также системы содержания почвы плодоносящего сада.

15. Выявлена прямая зависимость между уровнем содержания пектиновых веществ, плотностью мякоти и лежкостью плодов. Повышенная плотность плодов обусловлена более высоким содержанием сухих веществ, углеводов и особенно повышенным содержанием протопектина по отношению к растворимому пектину. При уменьшении содержания протопектина понижается водоудерживающая способность, что, в свою очередь, влияет на размеры естественной убыли массы и изменение плотности мякоти плодов при хранении.

16. Объективным показателем раннего прогнозирования сроков съема плодов для длительного хранения по нашим данным может служить возраст плода (число дней начала массового цветения до съема) с учетом биологических особенностей помологического сорта яблони. Оптимальный возраст плодов для закладки на хранение в зависимости от помологического сорта составляет 145−165 дней.

17. При определении реальных сроков уборки с учетом наилучшей лежкости плодов следует пользоваться также показателем — суша активных температур за период от даты массового цветения до оптимальных сроков съема. По нашим данным в условиях Ташкентского региона плоды изучавшихся сортов яблони обладают лучшей лежкостью при наборе суммы активных температур 1900;2100°С в зависимости от сорта.

18. Корреляционный и регрессионный анализы показывают, что между величиной выхода полноценных плодов и суммой активных температур и возрастом плода имеется тесная криволинейная зависимость.

19. Достаточно надежными вспомогательными показателями съемной зрелости плодов для хранения могут служить содержание крахмала в мякоти плодов, прочность кожицы и плотность мякоти плодов, которые в условиях Ташкентского региона характеризуются в зависимости от сорта следующими величинамисодержание крахмала 2,13,5 балла (по шкале Н.А.Целуйко) — прочность кожицы плодов 1,532,93 кг/см2- плотность мякоти 1,50−1,81 кг/см2.

20. Преждевременный съем плодов влечет за собой не только получение неполноценной по химическому составу продукции с низкой лежкостью, но и большой недобор уро7^ая. В условиях Ташкентского региона средние потери урожая за день преждеврменного сбора от оптимального срока съема составляют по сорту Ренет Симиренко1, р5 $, по сорту Розмарин белый 1,02 $. С другой стороны, запаздывание со съемом плодов ведет к значительному увеличению потерь при хранении.

21.Преждевременный съем плодов таких сортов, как Розмарин белый, Кандиль синап, Боровинка Ташкентская и Красный Железняк и запоздалый съем сортов Ренет Симиренко и Золотое Грайма способствует усилению поражения плодов яблони при хранении физиологическими и микробиологическими заболеваниями.

22. Система содержания почвы в саду оказывает значительное влияние на величину, качество и лежкость плодов яблони. В наших опытах лучшей ледкостью отличаются плоды выращенные при дерново-перегнойной системе (райграс) и залужении (люцерна) междурядий яблоневого сада.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Сорта Ренет Симиренко, Вайнсеп и Розмарин белый в условиях Ташкентского региона следует хранить 7−8 месяцев и более. Сорта Мантуанер, Красный Железняк и Пармен зимний золотой — в течение 6−6,5 месяцев, а сорта Золотое Грайма и Кандиль синап -4,5−5 месяцев. Сорт Боровинка Ташкентская для хранения не рекомендуется.

2. Сорт Золотое Грайма надо снимать в первую декаду сентября, сорт Ренет Симиренко во вторую декаду, а сорт Розмарин белый — в третью декаду того же месяца.

При этом для сорта Ренет Симиренко — возраст плода (от начала массового цветения до съема должен находиться в пределах 150 156 дней, сумма активных температур за этот период составляет 1980;2030°С, прочность кожицы 2,59−2,60 кг/см2, плотность мякоти 1,80−1,82 кг/см2, содержание крахмала на уровне 3,3−3,5 баллов.

Для сорта Розмарин белый — возраст плодов 160−165 дней, сумма активных температур 2050;2Ю0°С, прочность кожицы 2,21−2,30 кг/см2, плотность мякоти 1,53−1,60 кг/см2 и содержание крахмала 2,1−2,3 балла.

Для сорта Золотое Грайма — возраст 147−152 дня, сумма активных температур 1900;1960°С, прочность кожицы 2,40−2,45 кг/см2, плотность мякоти 1,50−1,55 кг/см2 и содержание крахмала 3,03,3 балла.

3, Для повышения качества и лежкости плодов яблони при длительном их хранении в поливной зоне Ташкентского региона необходимо проводить культурное залужение или содержать почву под дерново-перегнойной систеой,.

4, Для уменьшения физиологических и микробиологических заболеваний плодов яблони при хранении следует избегать преждевременного съема плодов яблони, особенно сортов Розмарин белый, Кандиль синап, Красный Железняк и Боровинка Ташкентская, а также поздних сроков съема сорта Ренет Симиренко и Золотое Грайма,.

5, Учитывая сроки созревания плодов яблони и различную их лежкость в специализированных хозяйствах, плоды менее лежкоспо-собных сортов (Пармен зимний золотой, Кандиль синап и Золотое Грайма) следует закладывать в отдельные камеры для реализации в январе-феврале, а более лежкоспособных сортов (Ренет Симиренко, Байнсеп, Розмарин белый) в другие камеры для реализации в апреле-мае.