Формирование системы управления производством безопасной для потребителей инновационной пищевой продукции

Актуальность диссертационного исследования определяется его направленностью на решение проблемы формирования системы управления производством безопасной для потребителя инновационной пищевой продукции по приоритетным направлениям научно-технической политики в области здорового и безопасного питания.

Современное состояние рыночной среды деятельности российских производителей продуктов питания характеризуется появлением новых норм деятельности, обусловленных гармонизацией отечественной системы технического регулирования с существующей мировой практикой, в частности, практикой стран-членов ЕЭС. Особо важными для российских предприятий пищевой промышленности являются нормы по обеспечению безопасности инновационной продукции. Поэтому значимым для развития предприятий является формирование системы управления производством инновационной продукции, институционально ограниченных с одной стороны рамками стратегических направлений научно — технической политики в области здорового и безопасного питания, со второй — требованиями к безопасности продукта, принятыми международным сообществом, с третьей — эффективностью управленческих изменений не только для системы управления производством предприятия, но и с позиций их влияния на его рыночную деятельность.

Состояние изученности проблемы. Вопросам разработки инновационной политики предприятий пищевой промышленности посвящены труды многих российских экономистов, таких как: Аксенова JI. М., Беляев Е. Н., Большаков О. В., Борисенко Е. Н., Войткевич Н. Ю., Голубев В. Н., Гурьянов.

A.И., Княжев В. А., Комаров В. И., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю., Сергунов.

B.C., Сизенко Е. И., Тутельян В. А., Яновский A.M. и других. Эти работы дают общее представление о том, как использовать инновационные механизмы для обеспечения реализации научно-технической политики в области здорового и безопасного питания.

Проблемы производства безопасной для потребителя пищевой продукции рассмотрены в работах таких российских и зарубежных ученых, как: Аванесов Е. К., Аршакуни B. JL, Блиадзе В. Г., Бондаренко С. Ф., Брайен Ф. Л., Бурыкина И. М., Верещагина Н. В., Версан В. Г., Гомзикова Н. Д., Горлова БД, Дунченко Н. И., Злобин JI.A., Зяйка С., Калита П. Я., Кантере В. М., Ка-потова М.С., Купцова С. В., Матисон В. А., Мейес Т., Михеева С. В., Морти-мор С., Орлов Ю. А., Проселков В. Г., Страхов С. А., Сухачева В. Ю., Тутельян В. А., Хангажеева М. А., Хитрова Г. В., Хохлявин С. А., Чипурина Л. Г. и др. В этих работах исследуются непосредственно материальные процессы и их информационное сопровождение, связанные с производством безопасной для потребителей пищевой продукции. В то же время проблемам формирования системы управления производством безопасной для потребителя инновационной пищевой продукции на всех этапах жизненного цикла, предусматривающих систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции, уделяется сегодня недостаточное внимание.

Недостаточная степень разработанности проблемы, незначительное количество комплексных междисциплинарных работ по изложенной тематике определили выбор темы настоящего исследования, обусловили его цель и задачи.

Объект исследования — предприятия пищевой промышленности, внедряющие систему управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции в соответствии с требованиями государственного технического регулирования и мировой практики.

Предметом исследования являются способы формирования системы управления производством безопасной для потребителя инновационной пищевой продукции.

Цель диссертационного исследования заключается в разработке теоретических положений и методических рекомендаций по формированию системы управления производством безопасной для потребителей инновационной пищевой продукции на основе концепции анализа опасностей и определения критических контрольных точек.

Для достижения указанной цели в диссертации потребовалась постановка и решение следующих основных задач:

— исследовать теоретические аспекты проблемы безопасности инновационной продукции в пищевой промышленности;

— изучить современные проблемы формирования системы управления производством безопасной для потребителей инновационной пищевой продукции;

— разработать методические рекомендации по формированию на предприятиях пищевой промышленности системы управления производством безопасной для потребителя инновационной продукции;

— разработать методические рекомендации по внедрению в деятельность предприятия пищевой промышленности системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции;

— разработать методику оценки экономической эффективности внедрения на предприятиях пищевой промышленности элементов системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования являются методологические принципы, теоретические положения и выводы, содержащиеся в фундаментальных и прикладных исследованиях зарубежных и отечественных учёных по проблемам научно-технической политики в области здорового и безопасного питания.

В процессе исследования использовалась общенаучная методология, а также такие методы исследования как анализ и синтез, единство логического анализа и диалектического развития, а также экономические, маркетинговые и прочие измерения.

Эмпирической базой диссертационного исследования послужили статистическая отчётность и материалы выборочных обследований предприятий пищевой промышленности страны.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке и обосновании научно-методических рекомендаций по формированию в пищевой промышленности системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции, методической основой которой является концепция анализа опасностей и определения критических контрольных точек, что в отличие от существующих подходов позволяет обеспечить предупреждение и предотвращение нарушений безопасности от момента получения сырья до производства готовой продукции и ее реализации потребителю.

Это подтверждается следующими наиболее существенными научными результатами, выносимыми на защиту:

— в соответствии с целями научно-технической политики в области здорового и безопасного питания населения и с учетом ограничивающих институциональных государственных норм обоснована необходимость изучения инновационного развития предприятий пищевой промышленности с акцентом на безопасность производимой и реализуемой ими инновационной продукции, соответствующей природе, закономерностям и тенденциям развития общества, отраслей и территорий (п. 4.1 Паспорта специальности 08.00.05);

— обосновано экономическое содержание понятия «безопасная для потребителя инновационная пищевая продукция», как системной совокупности таких составляющих, как экологическая, информационная, психологическая, социальная, экономическая, правовая безопасность, взаимоувязанных и взаимовлияющих друг на друга (п. 4.2 Паспорта специальности 08.00.05);

— определены особенности формирования на предприятиях пищевой промышленности системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции, методической основой которой является концепция анализа опасностей и определения критических контрольных точек, а также теория интегрированной системы менеджмента предприятий (п. 4.2 Паспорта специальности 08.00.05);

— разработана методика внедрения в деятельность предприятия пищевой промышленности системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции, обеспечивающей предупреждение и предотвращение нарушений безопасности от момента получения сырья до производства готовой продукции и ее реализации потребителю (п. 4.2 Паспорта специальности 08.00.05);

— разработана методика оценки экономической эффективности внедрения элементов системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции, предполагающая расчет совокупности показателей комплекса маркетинга (п. 4.2 Паспорта специальности 08.00.05).

Практическая значимость работы заключается в том, что основные выводы и предложения, сформулированные в диссертационном исследовании, представляют собой универсальный по характеру пакет методик, системно увязывающих рекомендации по разработке и внедрению в рамках формирования научно-технической политики в области здорового и безопасного питания системы управления производством безопасной для потребителей инновационной пищевой продукции.

Рекомендации работы являются исходным материалом для дальнейших исследований в области управления инновационной деятельностью и предлагаются к использованию в учебном процессе при чтении таких дисциплин, как «Инновационный менеджмент», «Экономика предприятия» студентам и слушателям экономических специальностей вузов.

Апробация и реализация результатов работы. Основные результаты диссертационного исследования обсуждались и были одобрены на конференциях различного уровня, включая международные, в частности: «Стратегия качества, безопасность и конкурентоспособность товаров и услуг на потребительском рынке» (г. Орел, 2003 г.), «Национальная идея в контексте модернизации российского общества» (г. Орел, 2004 г.), «Учетно-налоговая политика: планирование и перспективы развития» (г. Орел, 2005 г.), «Менталь-ность, общество, экономика: проблемы развития России» (г. Орел, 2005 г.),.

Компьютерные технологии при моделировании, в управлении и экономике" (г. Харьков, 2005 г.), а также на научных конференциях профессорско-преподавательского состава ряда вузов страны.

Методические рекомендации по совершенствованию системы управления производством безопасной для потребителей инновационной продукции нашли практическое применение на ряде предприятий пищевой промышленности Орловской области.

Публикации. По теме исследования опубликовано 9 работ общим объёмом 3,0 п. л. в виде статей в журналах и сборниках научных трудов.

Структура и объём диссертации. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы, включающего 133 источника. Рукопись содержит 149 страниц текста, в том числе 13 таблиц, 19 рисунков, 1 приложение.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

В результате выполненного исследования разработана методика формирования и внедрения СУП БПИП, базирующаяся на основных принципах и методах НАССР.

В диссертационном исследовании приведено соответствующее теоретическое обоснование понятия безопасной для потребителя инновационной пищевой продукции. Безопасность инновационной пищевой продукции фиксируется при сравнении физических, химических, технических и иных естественно-научных, экологических параметров, характеризующих результат инновационной деятельности, с нормативными, опытными и прогнозными пороговыми значениями этих параметров, опасными для человека и среды. Субъективно безопасность инновационной пищевой продукции может фиксироваться потребителем в форме чувств (ощущений) опасности данного нововведения или группы нововведений, последствий их осуществления, внедрения и использования.

Основная роль в оценке безопасности для потребителей инновационной пищевой продукции принадлежит не только информационным инфраструктурам (центрам информационного обеспечения инновационной деятельности, аналитическим службам и др.), реализующим функции оценивания, прогнозирования последствий внедрения наукоемких нововведений, инноваций и инновационной деятельности, их социально-экономико-экологической эффективности, но и собственно предприятиям отрасли.

Последнее особо актуально в силу существенных изменений, происходящих сегодня в сфере государственного технического регулирования деятельности предприятий пищевой промышленности, прежде всего, обусловленных новыми требованиями государства к безопасности внедряемых ими новых видов продукции.

Обобщая результаты проделанной работы, можно отметить следующее.

1. Особенности формирования в пищевой промышленности СУП БПИП заключаются в использовании в качестве методической основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек — НАССР, а также теории интегрированной системы менеджмента предприятий.

СУП БПИП в соответствии с требованиями НАССР, позволяет предприятию пищевой промышленности выпускать продукцию, соответствующую требованиям безопасности, принятым в европейских странах и, следовательно, конкурентоспособную на рынке пищевых продуктов ЕС.

СУП БПИП, методической основой которой является НАССР, — это подтвержденная документами система, идентифицирующая специфические угрозы, предохранительные и корректирующие меры, необходимые для контроля за этими угрозами. Главная идея формирования системы состоит в концентрации внимания на этапах процесса производства инновационной пищевой продукции, критических для их безопасности, и на гарантии предупреждения нанесения ущерба потребителю в областях, представленных в таблице 1. Любые риски для безопасности пищевой продукции должны быть либо исключены, либо минимизированы не столько за счет контроля, сколько в результате предвидения опасности и реализации соответствующих предупреждающих действий. Процесс производства безопасной инновационной пищевой продукции от закупки сырья до реализации конечному потребителю делится на этапы с соответствующим контролем на них. После каждого из них последующей риск получить «на выходе» опасный для потребителя продукт уменьшается.

Чтобы СУП БПИП эффективно функционировала и поддерживалась руководством предприятия, она должна быть спроектирована, разработана и внедрена на уровне определенного структурного подразделения предприятия для органичного включения в процесс управления, что реализуется посредством концепция интегрированной системы менеджмента (ИСМ).

2. Методика внедрения в деятельность предприятия пищевой промышленности СУП БПИП предполагает выявление и управление опасными фак торами, способными угрожать безопасности продукции.

Процесс внедрения СУП БПИП отличается высокой сложностью, так как требует детальной проработки всех мероприятий, взаимоувязанных друг с другом, четкости исполнения, контроля и т. д. Кроме того, СУП БПИП охватывает в едином процессе как инновационный продукт, так и производственные процессы.

Сложность внедрения предлагаемой системы заключается еще и в том, что большинство предприятий пищевой промышленности имеют огромный опыт и устойчивую организационную культуру. Однако, наличия опыта, традиций, соответствующей квалификации кадров недостаточно для обеспечения производства безопасных инновационных продуктов питания. Необходимо наличие ряда организационно-экономических основ управления производством безопасного инновационного продукта.

3. Методика оценки экономической эффективности внедрения элемен-&тов СУП БПИП предполагает оценку показателей реализации комплекса маркетинга предприятия.

Оперативные показатели в отношении безопасной для потребителя пищевой продукции группируются по элементам комплекса маркетинга и ранжируются. Далее определяется уровень достижения данной цели через отношение взвешенных оценки по каждой цели к их максимальным значениям. Полученная величина в процентах характеризует степень реализации каждого из элементов. у, 4. Теоретическое значение полученных научных результатов заключается в обосновании уточненного содержания понятия безопасной для потребителя инновационной пищевой продукции, что вносит вклад в дальнейшее развитие теоретических основ исследования инновационных процессов и ин-ф новационной деятельности в экономических системах.

5. В прикладном аспекте ценность работы заключается в том, что внедрение авторских разработок вносит вклад в решение проблемы реализации научно-технической политики в области здорового и безопасного питания населения.