Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Совершенствование технологии ферментативного гидролиза соевого белка для расширения области применения в пищевых продуктах

Диссертация: Совершенствование технологии ферментативного гидролиза соевого белка для расширения области применения в пищевых продуктах
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработаны технологические решения для применения продуктов ферментативной модификации соевой муки. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии продуктов ферментативной модификации соевой муки в условиях ООО «Ростагрокомплекс». Разработаны рецептуры специализированных напитков, содержащих ПФМСМ и витаминно-минеральный премикс на основе концентрированного апельсинового и персикового… Читать ещё >

Содержание

  • Принятые сокращения
  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Современные представления о химическом составе соевых семян и запасных белках сои
    • 1. 2. Ферментативный гидролиз как перспективный способ переработки соевой муки для применения в пищевой промышленности
    • 1. 3. Особенности функциональных свойств гидролизатов белка, применяемые в пищевой промышленности
  • 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Объекты и методы исследования
    • 2. 2. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях
    • 2. 3. Разработка условий направленного биокатализа для получения продуктов ферментативной модификации соевой муки
      • 2. 3. 1. Изучение влияния рН и температуры на каталитическую активность ферментных препаратов
      • 2. 3. 2. Исследование и сравнительная характеристика некоторых кинетических характеристик ферментных препаратов при гидролизе изолированного соевого белка
      • 2. 3. 3. Изучение динамики накопления аминного азота при гидролизе изолированного соевого белка протеолитическими ферментными препаратами и мультиэнзимными композициями на их основе
      • 2. 3. 4. Исследование и сравнительная характеристика некоторых кинетических характеристик ферментных препаратов при гидролизе белков обезжиренной соевой муки
      • 2. 3. 5. Оптимизация условий получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с применением композиции протеолитических ферментных препаратов, имеющих различное происхождение
      • 2. 3. 6. Изучение динамики накопления аминного азота при гидролизе белков обезжиренной соевой муки ферментными препаратами и мультиэнзимными композициями на их основе
      • 2. 3. 7. Влияние предварительной обработки обезжиренной соевой муки на получение продуктов ферментативного гидролиза

Совершенствование технологии ферментативного гидролиза соевого белка для расширения области применения в пищевых продуктах (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

Одним из приоритетных направлений развития «белой» биотехнологии, как отмечено в проекте «Стратегии развития биотехнологической отрасли Российской Федерации на 2010 — 2020 гг.»,, является повышение пищевой ценности отечественных продуктов питания.

По экспертным оценкам Общества биотехнологов России им. Ю. А. Овчинникова и Союза предприятий биотехнологической отрасли, в < настоящее время рацион практически всех групп населения Российской.

Федерации, в том числе материально-обеспеченных, характеризуется недостаточным содержанием белка, витаминов и незаменимых аминокислот. Дефицит пищевого белка в России оценивается в размере 600 тыс. т. Восполнение белкового дефицита в рационе населения за счет других источников является важной задачей по сохранению и укреплению здоровья нации [176].

Среди всех сельскохозяйственных культур по содержанию белка соя / занимает второе место в мире после пшеницы, но используется соевый белок для пищевых целей по оценкам ФАО не более, чем на 10%, хотя, как отмечено в документах Всемирной Организации Здравоохранения, соевые белки отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения [258].

Потенциал соевых белков в пищевой промышленности реализован не полностью. По оценке консалтингового агентства Market Advice, основное, потребление соевых белков приходится на мясную и пищеконцентратную промышленность (производство мясных продуктов, соевого молока и j продуктов на его основе, соусов и приправ) и только 15% на другие отрасли. В основном это — хлебопекарная и кондитерская промышленности, а применение соевого белка в сокосодержащих и кисломолочных продуктах, пользующихся большим спросом у населения, очень незначительно [125]. Главным сдерживающим фактором является необходимость получения водорастворимого продукта, содержащего белковые вещества в определенной степени расщепления и обладающего определенными функциональными свойствами для его применения в рецептурах сокосодержащих и кисломолочных продуктов без ухудшения органолептических и физико-химических показателей качества.

Эти вопросы могут быть решены на основе ферментативной модификации соевой муки, являющейся вторичным продуктом производства соевого масла, путем направленного проведения биокатализа с использованием протеолитических ферментных препаратов, и это определяет актуальность представленной работы.

Цель работы — разработка условий проведения направленного биокатализа для получения продуктов ферментативной модификации соевой муки и технологических решений по их применению в напитках, кисломолочных продуктах и кормопроизводстве.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследования:

— исследование и сравнительная характеристика некоторых кинетических характеристик ферментных препаратов при гидролизе изолированного соевого белка и соевой обезжиренной муки;

— оптимизация условий получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с применением композиции протеолитических ферментных препаратов, имеющих различное происхождение;

— оценка химического состава продуктов ферментативной модификации соевой муки для их применения в составе ряда пищевых продуктов;

— исследование влияния технологических факторов на функциональные свойства продуктов ферментативной модификации соевой муки;

— разработка технологических решений для применения продуктов ферментативной модификации соевой муки в производстве сокосодержащих напитков и кисломолочных продуктов.

— разработка схемы получения кормовой белковой добавки на основе вторичных продуктов получения продуктов ферментативной модификации соевой муки.

Научная новизна. Выявлено влияние условий ферментативного гидролиза белков соевой обезжиренной муки на химический состав полученных продуктов, позволяющее оценить их с точки зрения пищевой и биологической ценности, и дана оценка их функциональных свойств для эффективного использования в составе пищевых продуктов.

Получены математические зависимости, позволяющие обосновать состав мультиэнзимных композиций, на основе ферментных препаратов, имеющих различное происхождение, и условия направленного ферментативного катализа для повышения степени гидролиза белков обезжиренной соевой муки.

Методом SE-HPLC выявлены различия в распределении белка и продуктов его гидролиза по молекулярной массе в продуктах ферментативного гидролиза модельного (ИСБ) и природного субстратов, полученных под действием ферментных препаратов Нейтраза, Флавозим и Бирзим П7 и МЭК на их основе.

На основании проведенных исследований выявлены зависимости, характеризующие влияние предварительной обработки соевой обезжиренной муки растворами, имеющими различное значение рН на содержание низкомолекулярных растворимых веществ и выход белка.

Получены зависимости, характеризующие влияние технологических факторов ограниченного биокатализа (рН и время гидролиза) и способа получения продуктов ферментативной модификации на функциональные свойства.

Получены данные (по составу Сахаров, аминокислотному составу, содержанию липидов, белка, изофлавонов и др.), позволяющие охарактеризовать продукты ферментативной модификации соевой муки с точки зрения пищевой и биологической ценности.

Практическая значимость. Предложены технологические решения, позволяющие модифицировать существующую схему получения продуктов ферментативной модификации соевой муки за счет включения стадии ее предварительной обработки, способствующие снижению ЭНРВ и повышению выхода белка в конечном продукте.

Дана оценка химического состава продуктов ферментативной модификации соевой муки, полученных по стандартной и модифицированной схемам.

Разработаны принципиальные технологические схемы производства продуктов ферментативной модификации соевой муки. Определены условия проведения основных стадий технологического процесса. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии продуктов ферментативной модификации соевой муки в условиях ООО «Ростагрокомпл екс».

Разработаны рецептуры и предложены технологические решения для создания напитков на основе соков, а также низкожирного йогуртового напитка, имеющих повышенную пищевую ценность. Разработан проект нормативной документации на сокосодержащий напиток повышенной пищевой ценности.

В результате производственных испытаний в условиях ОАО «КВ Солодовпиво» показана возможность повышения пищевой ценности сокосодержащих напитков на основе концентратов соков за счет внесения продуктов ферментативной модификации соевой муки.

Предложена малоотходная технология переработки вторичных продуктов (соевой пасты и соевого экстракта) получения продуктов ферментативной модификации соевой муки в составе пищевых продуктов (йогуртовый напиток) и для получения кормовой белковой добавки на основе дрожжей С. tropicalis.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

выводы.

1. На основе экспериментальных исследований кинетики действия протеолитических ферментных препаратов различного происхождения (Бирзим П7, Нейтраза, Флавозим) в условиях модельного субстрата (ИСБ) и соевой муки определены оптимальные условия проведения направленного биокатализа белков соевой обезжиренной муки с целью получения продуктов ферментативной модификации соевой муки. Установлено, что при оптимальных концентрациях участников ферментативного гидролиза и оптимальных условиях их взаимодействия, максимальное накопление аминного азота в гидролизатах достигается в первые шесть часов гидролиза, которое составляет 0,8−0,60 мг/мл при концентрации ОСМ — 100 мг/мл и концентрации ферментных препаратов Бирзим П7 — 0,5 ед. ПС/г муки, Нейтраза- 0,6 ед. ПС/г муки, Флавозим -1,0 ед. ПС/Г муки.

2. С применением методов математического планирования на основе униформ-ротатабельных планов проведена оптимизация состава МЭК, состоящих из ФП Нейтраза и Флавозим, а также Бирзим П7 и Флавозим, и получены регрессивные уравнения, описывающие накопление аминного азота и содержание белка в зависимости от концентрации ферментных препаратов и времени их внесения в реакционную среду. Совместное применение ферментных препаратов в МЭК способствует интенсификации процесса гидролиза ОСМ и увеличению степени гидролиза до 11,6% при использовании ФП Нейтраза и Флавозим, и до 18,4% в случае использования МЭК Бирзим П7 и Флавозим, по сравнению с использованием каждого ферментного препарата в отдельности (степень гидролиза 9,0−10,0%). Для получения продуктов с глубокой степенью гидролиза белков соевой муки целесообразно увеличить продолжительность гидролиза до 17 часов, при этом содержание аминного азота увеличивается до 4,65−3,69 мг/мл, что превышает содержание в исходной муке в 3,7 и 4,6 раза.

Разработана модифицированная схема получения ПФМСМ с пониженным содержанием ЭНРВ и увеличенным содержанием белка по сравнению с ПФМСМ, полученными по стандартной схеме, за счет введения стадий предварительной обработки растворами, имеющими различное значение рН.

3. Изучен химический состав ПФМСМ для их применения в пищевых продуктах. Методом ЭЕ-НРЬС дана сравнительная оценка молекулярно-массовых распределений белка в продуктах гидролиза ИСБ и СОМ, полученных при использовании протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и МЭК на их основе.

Установлено, что продукты, полученные по модифицированной схеме, содержат на 45% больше белка, чем в продуктах, полученных по стандартной схеме. Кроме того, содержание углеводов в них меньше на 50%.

Методом ВЭЖХ исследован углеводный состав продуктов ферментативного гидролиза соевой муки. Установлено в них высокое содержание олигосахаридов, в том числе стахиозы, относящихся к группе соединений, которые обладают пребиотическим действием.

Установлено, что в ферментативном гидролизате соевой муки содержатся изофлавоны — даидзеин и глицитеин, являющиеся фитоэстрогенами.

4. Дана характеристика продуктов ферментативной модификации по функциональным свойствам — пенообразующей способности, стабильности пены, эмульгирующей способности, растворимости, мутности (прозрачности). Показано, что способ получения ПФМСМ влияет на их ФС. Получены зависимости, характеризующие изменение некоторых функциональных свойств в зависимости от рН среды, продолжительности гидролиза и происхождения ферментного препарата. С использованием методов математического планирования эксперимента показана возможность модификации функциональных свойств ПФМСМ под действием МЭК, состоящей из ФП Нейтраза и Флавозим и Бирзим П7 и Флавозим.

5. Разработаны технологические решения для применения продуктов ферментативной модификации соевой муки. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии продуктов ферментативной модификации соевой муки в условиях ООО «Ростагрокомплекс». Разработаны рецептуры специализированных напитков, содержащих ПФМСМ и витаминно-минеральный премикс на основе концентрированного апельсинового и персикового сока, имеющих повышенную пищевую ценность. Проведены производственные испытания в условиях ОАО «КВ Солодовпиво».

Разработана рецептура йогуртового низкожирного напитка с использованием ПФМСМ. Показано, что он содержит на 20% белка больше, чем известные низкожирные йогуртовые напитки.

6. Предложены технологические решения по утилизации соевой пасты и ЭНРВ, которые являются вторичными продуктами получения ПФМСМ по модифицированной схеме составе питательных сред для культивирования дрожжей С. tropicalis.

Проведена оптимизация состава среды для культивирования дрожжей и дана характеристика кормовой белковой добавки по содержанию белка, аминокислотному и жирнокислотному составу.

2.6.5.

Заключение

.

В ходе исследований по применению продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, а также вторичных продуктов их переработки разработан ряд пищевых и биотехнологических продуктов с повышенной биологической ценностью.

Показана возможность использования ПФМСМ в составе кисломолочного йогуртового напитка в качестве обогащающего компонента, содержащего ценные биологически активные вещества — белки, пептиды, аминокислоты, пребиотические углеводы, изофлавоны растительного происхождения. Разработанный низкожирный йогуртовый напиток содержит на 20% белка больше, чем известные низкожирные йогуртовые напитки.

Разработана рецептура специализированного сокодержащего напитка, в состав которого входят ПФМСМ и витаминно-минеральный комплекс «Валетек-4» в количествах, удовлетворяющих суточные потребности взрослого человека в витаминах и минеральных веществах на 10−30%.

Показана возможность использования ЭНРВ в количестве 1,0% в составе t кисломолочного йогуртового напитка, полученного с помощью закваски для йогурта СТБп. Полученный напиток имеет повышенную пищевую ценность за счет внесения ЭНРВ, а также ценные пребиотические олигосахариды.

Разработаны технологии применения вторичных продуктов, образующихся при получении ПФМСМ, — ЭНРВ и соевой пасты в пищевых и биотехнологических продуктов с повышенной биологической ценностью.

ЭНРВ, вторичный продукт получения ПФМСМ, можно использовать в качестве ингредиента питательных сред для культивирования Lactobacillus bulgaricum и Streptococcus thermophilus, благодаря ценным олигосахарамраффинозе и стахиозе. При использовании GRINDSTED R SB 550 А в комбинации с Fibmlose F97 была разработана рецептура йогуртового напитка, обогащенного ЭНРВ.

Проведенные нами исследования показали, что при получении ПФМСМ образуется соевая паста, содержащая трудноусвояемые дрожжами углеводы. С целью увеличения их биодоступности проведен предварительный гидролиз указанных соединений с помощью ФП Вискозим L. Показано, что концентрация 10,8 ед. ß—ГА /г пасты является оптимальной при действии ФП Вискозим L на углеводные компоненты соевой пасты.

Показано, что ферментированную соевую пасту, вторичный продукт получения ПФМСМ, можно применять в качестве компонента питательной среды для культивирования дрожжей С. tropicalis и получения кормовой белковой добавки.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Е.А. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана: Автореф. дис. .канд. тех. наук. Ставрополь, 2007. — 22 с.
  2. В.Ю. Создание технологии производства новых ферментных препаратов для сельского хозяйства и пищевой промышленности //Автореф. дисс.. докт. техн. наук. М., -1992. — 72 с.
  3. , А.А., Брызгалов Л. И. Производство кормовых дрожжей/3-е изд., перераб. и доп. М.: Лесная пром-ть, 1986. — 248 с.
  4. Л.В., Перелыгин В. М., Курчаева Е. Е. Использование растительных белков на пищевые цели//Молочная промышленность. 2001. — № 5. С.29−30.
  5. В.П., Ратникова Л. Б. Влияние соевых белковых продуктов на качество кулинарной продукции из рубленого мяса//Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№ 10. — С. 56−59.
  6. М.В. Питание для спортсменов. М.: Физкультура и спорт. — 2001, -244 с.
  7. Е.И., Зайцев А. И., Шерстобитова О. В. Соевые продукты в лечебном питании// Нижегор. мед. ж-л. 1999. — № 2. — С. 70−73.
  8. Н.С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел М.: Агропромиздат, 1985. — 368 с.
  9. Е.А. Исследование условий получения продуктов ферментативной модификации соевой муки и их биохимическая характеристика: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 2009. — 26 с.
  10. Т.В. Замена импортных стабилизирующих систем модифицированным соевым белком в производстве мороженого// Изв. вузов. Пищ. технология. 2003. -№ 4. -С. 117−118.
  11. Т.В., Ганина В. И., Рожкова Т. В. Активизация бифидобактерий на новой питательной среде//Молочная пром-сть. 2003. № 3. — С.48.
  12. Н.А., Алексеева С. Г., Сорокоумова Г. М. и др. Белки и сапонины в липидном препарате, полученном при экстракции соевой муки// Прикл. биохим. и микробиол. 2002. — 38. — № 2. — С. 183−189.
  13. М.Ш. Основы переработки сои. М.: Делипринт, 2006. — 181с.
  14. В.А. Заменители сырья в кондитерской промышленности в СССР и за рубежом/Обзорная информация. М.гЦНИИТЭИпищепром. Сер. 3. 1983. — Вып. 3.-30 с.
  15. И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии. / И. В. Березин. М.: Наука, 1990. — 384 с.
  16. Р.К., Сафуани Ж. Е., Искакбаева Ж. А. Влияние различных источников азота и углерода на биосинтез протеолитических ферментов у культуры Aspergillus awamori 21/96//Прикладная биохимия и микробиология. 2003. — Т.39. — № 2. — С. 213−216.
  17. Л.А., Лодыгин А. В., Ажоньев А. В. Экспериментальное обоснование технологических параметров получения гидролизатов сывороточных белков молока. Сб. научных трудов СевКазГТУ. Серия «Продовольствие». 2005.- № 1.
  18. М.М., Бархатова Т. В., Лунев A.M.// Изв. вузов. Пищевая технология. -2005.-№ 2−3.-С.40−41.
  19. Боровиков В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере для профессионалов. СПб.: Питер, 2003. 688 с.
  20. Е.Е. Альтернативные подходы к получению растительных белков. — М.: Пищепромиздат. 2000. — № 6. — С.6−24.
  21. Е.Е., Даниленко А. Н., Дианова В. Т. и др. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах//Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 3. -С. 17−20.
  22. Е. Жидкостная хроматография полимеров: настоящее и будущее// Рос. хим. журнал. 2003. -T.XLVII. -№ 1. — С. 90−101.
  23. Т. А. Мосолов В.В. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений// Прикладная биохимия и микробиология. 1985. — т.31. — № 6. — С. 579 589.
  24. Варфоломеев С. Д Биологическая кинетика// Химическая и биологическая кинетика. Новые горизонты.- М.: Химия, 2005. Т. 2.- С. 175−213.
  25. A.B., Колпакова В. В. Ферментативный протеолиз сухой пшеничной клейковины разного качества// Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 2. -С. 49−51.
  26. A.A., Мелькина Г. М., Фомичева Л. А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств /Под ред. Ковальской Л. П. -М.: Агропромиздат, 1991. 335 с.
  27. И.С. Протеолитические ферменты семян фасоли: Автореф. дис. канд. биол. наук. М.: 1986. 23 с.
  28. Р. Резервни бельтци на соята//Генетика и селекция. 1988. Т.21, № 4. -С.367−373.
  29. В.Г. Медико-биологические аспекты пищевого использования соевых белковых продуктов: Сб. докладов форума «Пищевые ингредиенты». М. -2001.-С. 48−49.
  30. В.Т., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека// Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 20−27.
  31. Л. В. Полежаева Т.А., Волотовская Н. В., Кузьмин А. Л. Современные технологии переработки сои в России// Хранение и переработка сельхозсырья. 2005.- № 2. С. 30−31.
  32. Л.В., Логвинова Т. Т., Першикова A.B., Решетник Е. И. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании// Молоч. пром-сть. 1999. — № 5. — С. 25−27.
  33. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.- 10 с.
  34. ГОСТ 3898–56. Мука соевая дезодорированная. М.: Стандартинформ, 2008. -6 с.
  35. ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. — 7 с.
  36. ГОСТ 10 444.12−88 .Продукты пищевые. Методы определения дрожжей иплесневых грибов. М.: ИПК Издательство стандартов, 2008. — 7 с.
  37. ГОСТ 26 668–85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа. М.: Стандартинформ, 2005. 6 с.
  38. ГОСТ 26 670−85. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.:.Стандартинформ, 2005. — 8 с.
  39. ГОСТ Р 51 331−99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 2000.
  40. ГОСТ Р 51 483−99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. М.: Госстандарт России, 2005. — 8 с.
  41. ГОСТ Р 52 182−2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия
  42. ГОСТ Р 52 188−2003 Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Технические условия
  43. ГОСТ Р 4.1.1672−03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: 2003.
  44. ГОСТ 15 113.9−77. Концентраты пищевые. Методы определения жира. М.: Госстандарт, 2003. — 10 с.
  45. Ю.П., Плаксин Ю. М. Математические методы планирования экспериментов. М.: Изд-во Дели принт, 2005. С. 80.
  46. И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. М.: Изд—во «Элевар», 2000.-512 с.
  47. И.М., Иванова Л. А., Тихомирова О. И., Крючкова Ю. Б., Иванова И. С. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Биотехнология». М.: 2001. — 94 с.
  48. С.Б., Романова Е. А. Изучение свойств соевой обезжиренной муки // Хранение и переработка сельхозсырья.- № 3. 2002.
  49. Н.В. Использование ферментативных гидролизатов белка в составе продуктов энтерального питания. М.: Материалы второй междун. Науч.-техн.конф. «Пища. Экология. Человек», 1997. С. 44.
  50. Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов//Мясная индустрия. 2001. № 9.
  51. Н.В. Физико-химические принципы технологий жидких белксодержащих эмульсионных продуктов для специализированного питания: Дисс. д-ра техн. наук. М.: 2003. 254 с.
  52. .Е., Сметанина Л. Б., Анисимова И. Г., Икач М., Маликова В. И. Соевая мука нового поколения для производства мясных консервов//Мясная индустрия. 2003. -№ 11.-С. 31−34.
  53. Диетология руководство / Под ред. А. Ю. Барановского. СПб.: Питер, 2008. -1021 с.
  54. М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб. М: Мир, 1982. -Т. 1−3. — 1118 с.
  55. С.Е., Галиева Р. Х., Просеков А. Ю., Бабич О. О. Протеолитические ферменты для модификации функциональных свойств молочно-белковых систем// Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 6. — С. 51−53.
  56. M. JI. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов: Автореф. дис. канд. техн. наук СПб, 1991.
  57. М.Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России//Пищевая промышленность. 2006. -№ 11. С. 18−24.
  58. М.Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота/М.Л. Доморощенкова//Пищ. промышленность. -2001. № 14. — С. 6−10.
  59. Л.В. Полезные продукты из сои//Пищ. пром-сть. 2001. № 4. — С. 16−17.
  60. Г. Ф. (ГосНИИ хлебопекарной промышленности). Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба / Г. Ф. Дремучева, Л. А. Шлеленко, И. С. Ильин // Хлебопечение России. 2000. — № 4. — С. 23−25.
  61. А.Г. Разработка технологии получения и рекомендаций по применению модифицированных соевых белков: Автореф.дис.канд.техн.наук: / А. Г. Егупов -Краснодар: 2003. 22 с.
  62. А.Г., Щербакова Е. В., Бархатова Т. В. Модификация соевых белков экзопротеиназами// Сб. науч. тр. Краснод. регион, ин-та агробизнеса. 2003.- Вып. 12,-С. 254−257.
  63. Н.В., Стребков В. Б., Кирдяшкин В. В., Андреева А. А. Теория и практика инфракрасной обработки зерна и крупы// Хранение и переработка зерна. — 2006. № 4 (82). — С. 26−30.
  64. А.И. Методы биохимического исследования растений /Под ред. Ермакова А.И.// Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.
  65. .Ч., Токбаев М. М., Производство соевых бобов и продуктов их переработки//Пищевая пром-сть. 2007. № 2. С.60−61.
  66. C.B., Красильников В. Н., Куткина М. Н. Ферментные препараты протеолитического действия и хлебопекарные свойства муки// Хлебопечение России,-2000, — № 6. С. 28−29.
  67. А.П., Литвинова Е. В. Молочно-белковый продукт-аналог творога// Молочная промышленность.- 2000. № 10. — С. 31−33.
  68. Л.П., Жукова Л. П., Канунникова Н. Е., Жукова Э. Г. Соевые продукты в мягком мороженом// Молочная промышленность. 2000, — № 10. — С. 35.
  69. А.Г. Технология и контроль производства кормовых дрожжей на мелассной барде. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 272 с.
  70. З.С. Соя и продукты на ее основе. М.- 2001. 143 с.
  71. З.С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания//Молочная промышленность.- 1998. № 5.-С. 15−16.
  72. Э.С., Фурсова Т. П., Мырикова В. Н. Молочные продукты с соевым белком// Вопросы питания. 1995. — № 3.-С.50−54.
  73. С.Н., Баяржаргал M., Бурдза Е. А., Мазо В. К. Получение и характеристика ферментативного соевого гидролизата изолята соевых белков // Физиология и биохимия питания. 2005. № 6. — С. 10−13.
  74. Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 2004. — № 7.- С.90−95.
  75. С.Б., Назаренко C.B., Харченко В. Б. и др. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах// Пищевая промышленность. 1997. — № 2. — С. 3031.
  76. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко C.B. Соя в кондитерском произволстве//Пищевая промышленность. 1998. № 3.
  77. JI.A., Тырсин Ю. А., Грачёва И. М. и др. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Теоретические основы биотехнологии». — М.: Уч.- изд., 2002. 47 с.
  78. Изолированные соевые белки «Супро» компании «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» // Пищ. промышленность. 1999. — № 5. — С. 68−70.
  79. М.И., Страшненко Е. С., Дианова В. Т., Кроха Н. Г. Пептидные фракции заданного состава на основе белков различного происхождения// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 3. — С. 45−47.
  80. Е.Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов// СПб.: ГИОРД, 2005. -512 с.
  81. C.B. Соя в производстве хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. 2000. № 6.
  82. Капрельянц J1.B., Невмыванный С. Л. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами//Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.-№ 10.-С. 54−55.
  83. М., Дубцов Г., Дубцова Г., Кирюхина М. Новые сорта хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания// Хлебопродукты. 2006. — № 11. — С. 36−37.
  84. О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов М.: ДеЛи принт, 2002. — 336 с.
  85. М., Матевеева И., Юдина Т. Снижение энергетической ценности хлеба и хлебобулочных изделий//Хлебопродукты. 1999. № 5. — С.12−13.
  86. М., Матвеева И., Юдина Т. Формирование качества хлеба из муки пониженной энергетической ценности//Хлебопродукты. 2000. № 4.
  87. В. В., Нечаев А. П., Севериненко С. М., Мартынова И. В. Биологическая, пищевая ценность, функциональные свойства и направления использованияпшеничных отрубей в пищевых производствах// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 2. — С. 38−43.
  88. В. В., Зайцева JI.B., Мартынова И. В., Осипов Е. А. Белок из пшеничных отрубей: повышение выхода и функциональные свойства// Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 2. — С. 23−24.
  89. В.В., Волкова А. Е., Нечаев А. П. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. — С. 34−37.
  90. В.В., Нечаев А. П. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей// Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1995. -№ 1−2. С. 31−33.
  91. , В.В., Мартынова И. В., Арабова Л. И., Чумикина Л. В. Физико-химические свойства и структурные особенности белково-липидных композитов повышенной пищевой ценности// Прикл. биохимия и микробиология. 2004. — Т. 40. -№ 6. — С. 693−698.
  92. В.В., Зайцева Л. В., Смирнов Е. А., Конопленко Е. И. Интенсификация процесса экстракции белков из отходов зерноперерабатывающей промышленности с применением мультиэнзимных композиций// Известия вузов. Пищевая технология. —2004.-№ 2−3.-С. 28−30.
  93. Я., Рем К.Г. Наглядная биохимия / 2-изд.: Пер. с нем.- М.: Мир, 2004. -469 с.
  94. Н.С. Бисквитный торт с соевым белком для лечебно-профилактического питания // Кондитерское производство. 2006. — № 1. — С. 34.
  95. Н.С. Разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса. Автореф. дисс. М., 2001.-24 с.
  96. В.Ф., Новикова М. В. и др. Влияние введения соевых белков на характеристику рыбного фарша и продуктов на её основе// Вопросы рыболовства.2005. Т. 6. — № 3. — С. 599−606.
  97. Н.С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1978.-159 с.
  98. Л.М., Разработка способа производства и исследование качества варено-сушеного мяса, выработанного с применением соевого ферментативного гидролизата: Автореф. дис.. М.: 1974.-24 с.
  99. , A.A. Продукты сои в лечебном и профилактическом питании// Сб. докладов форума «Пищевые ингредиенты». М.: 2001. — С. 53−54.
  100. В.Н., Гаврилюк И. П. Перспективы производства белковых нутрицевтиков— М.: Пищепромиздат, 2000. С. 24−40.
  101. И.С., Пуриче Ж. В., Чикала Т. Е. Химический состав, функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в хлебопечении// Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. № 4.
  102. О.В. Современные тенденции на рынке напитков// Пиво и напитки.-2004. № 5.-С. 15−19.
  103. Т.Г., Минаев М. Ю., Бойко O.A., Адаменко Д. Ю. «Функциональнотехнологические свойства белков «Неопро»//Мясная индустрия. 2006. № 2. С. 41 44.
  104. C.B., Колпакова В. В. Влияние гидроколлоидов полисахаридной природы на пенообразующие свойства белковых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья 2008. -№ 1. — С. 57−59.
  105. Основные методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов. М., МГУПБ, 2003. — С. 17−18.
  106. , В.В., Нечаев А. П. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей// Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1995.-№ 1−2.-С. 31−33.
  107. Кретович B. J1. Основы биохимии растений М.: Высшая школа, 1971.-450 с.
  108. Кретович B. J1. Введение в энзимологию М.: Наука, 1986. — 336 с.
  109. Е.Е., Максимов PI.В., Манжесов В. И. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах//Пищевая промышленность.- 2006. № 1. — С. 90.
  110. Е.Е., Максимов И. В., Манжесов В. И. Столяров О.В. Функциональные комбинированные напитки//Пищевая пром-сть. 2007. № 1. — С. 16−17.
  111. JI.A., Ефименко С. Г., Петибская B.C., Прудникова Т. Н. Токоферолы семян сои// Известия вузов. Пищевая технология. -2008. № 2−3. — С. 24−28.
  112. А.П. и др. Технология производства соевых десертов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С. 40−41.
  113. А.П., Макаренко O.A., Богатов В. В. и др. Выделение и биологические свойства соевых изофлавонов.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.№ 9.
  114. Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков. М.: Колос, 1998.
  115. В. В. Соя в вооруженных силах.//Соевый мир. 1998. № 2.
  116. H.H. Мариновская Ю. В. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов // Фундаментальные исследования. 2005. № 1. — С. 30−32.
  117. Марташов Д. П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков // Хранение и перераб.сельхозсырья.-1998.-М 4.-С.44.
  118. , А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена. М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.- 192 с.
  119. , И.А., Евдокимова О. В. и др. Функционально-технологические свойства муки и зерна бобовых// Известия вузов пищевая технология. 2008.- № 2−3.-С. 42−44.
  120. Д. Биохимия. Химические реакции в живой клетке. М.: Мир, 1980. -1240 с.
  121. , В. А. Соя в лечебно-профилактическом питании / В. А. Мещерякова // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — С. 24−26.
  122. Е.В. Продукты ферментативной модификации соевой муки: научные и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях: Автореф. дис. д-ра. техн. наук. М.: 2010. — 48 с.
  123. Е.В., Иванушкин П. А., Вяльцева И. В., Воеводина О. С. Исследование действия ферментных препаратов Нейтраза и Флейворзайм на белок соевой муки.// Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 3. — С. 45−48.
  124. Е.В., Траубенберг С. Е., Бадичко Е. А. Исследование биохимических характеристик продуктов ферментативного гидролиза соевой муки// Вестник МИТХТ,-2009. Т.4. С.89−94.
  125. Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность. 1999. № 10. — С. 36 — 39.
  126. Р., Панек Я., Миахара М. Белковые гидролизаты в пищевых продуктах // Пищевые ингредиенты. 2005. № 2. — С. 15−16.
  127. В.В. Белки-ингибиторы протеаз и, а -амилаз у растений / В. В. Мосолов //Прикл. биохимия и микробиология. 1995. — № 1. — С. 5−10.
  128. О.Н. Современное сосотояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор). Предпосылки и принципы создания комбинированных молочных продуктов//Хранение и переработка сельхозсырья, — 2008. № 3 — С. 59−63
  129. СЛ., Капрельянц Л. В. Исследование реологических свойств ферментированных соевых продуктов типа, йогурта// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 1. — С. 19−21.
  130. А.Д., Иванкин А. Н., Бердутина A.B. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор)//Прикл. биохим. и микробиол. 2000. Т.36. — № 5. — С. 56−58.
  131. А.П., Траубенберг С. Е., Витол И. С. и др. Руководство к лабораторным занятиям по пищевой химии. М., МГУПП, 2002, — 194с.
  132. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A., Колпакова В. В., Витол И. С., Кобелева И. Б. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2007. 640с.
  133. , А.П. Пищевая химия. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг и др.- СПб.: ГИОРД, 2007. 640 с.
  134. Г. Г., Тутельян В. А., Петухов А. И. и др. Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников сои. Опыт изучения соевых бобов линии 40 3 — 2 // Вопросы питания. 1999. № 5/6. С. 3 — 8.
  135. М.И. Режимы ферментативной обработки сырья при получении соевого белка / М. И. Осадько, Г. Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 3. — С. 46−48.
  136. Основные методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов. М&bdquo- МГУПБ, 2003. — С. 17−18.
  137. Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М.: Наука, 1985. -536 с.
  138. Патент РФ2 032 353. Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка. 1995.
  139. Патент РФ.2 025 081. Способ получения соевого продукта. -2002.
  140. А.Д. Комбикорма и их компоненты / А. Д. Пелевин, Г. А. Пелевина, И. Ю. Венцова М.: ДеЛи принт, 2008.- 519 с.
  141. Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов: Руководство по переработке и использованию сои / Э. Перкинс- под общ. ред. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. -40 с.
  142. К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. М.: Пищ. пром-сть, 1965. 330 с.
  143. Е.В. Введение в кинетику ферментативных реакций. М.: МГУ, 1972.-200 с
  144. B.C., Баранов В. Ф. Кочегура А.Ф. Зеленцов C.B. Соя: качество, использование, производство. М.: Аграрная наука. 2001.- 52 с.
  145. Пищевые эмульгаторы и их применение. СПб.: Профессия, 2008. -288 с.
  146. Р. Д., Матвеева И. В. Применение ферментных препаратов в хлебопекарном производстве/Юбзор информации. М.: ЦНИИТЭИ Министерства хлебопродуктов СССР, 1998.
  147. Г. В., Чередниченко B.C., Римарева Л. В. Определение активности ферментов. М.: 2003. — С. 225−229.
  148. В.А. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности / В. А. Поляков, Л. В. Римарева // Пиво и напитки. 2000. — № 2. — С. 52−55.
  149. Практическое руководство по переработке и использованию сои / под ред. Дэйвида Р. Эриксона- пер. с англ. М.: Макцентр, 2002. 672 с.
  150. О.П. Производство напитков в России / О. П. Преснякова // Пиво и напитки. 2004. — № 6. — С. 2−5.
  151. , В.В., Микляшевский П., Ладд X., Красуля О. И. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности// Пищ. промышленность. 1999. — № 1. — С. 54−56.
  152. Растительный белок /Пер. под ред. Т. П. Микулович М.: Агропромиздат, 1991. -684 с.
  153. Растительный белок: новые перспективы/Под ред. Браудо Е. Е. М.: Пищепромиздат, 2000. — 180 с.
  154. Е.И. Научное обоснование и технологические аспекты производства соево-молочных концентратов. Благовещенск: Изда-тельство ДальГАУ, 2006. — 105 с.
  155. Л.В. Перспективы использования протеолитических ферментных препаратов / Л. В. Римарева // Пищевая промышленность. 1996. — № 3. — С. 44−45.
  156. А.Б., Притульская Н. В. Использование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах//Пищевая промышленность. 2001, № 4.
  157. Г. Н., Евсеичева М. Н. Влияние ферментных препаратов протеолитического действия на белоксодержащее сырье// Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 7. — С. 31−32.
  158. Г. Н. Биокаталитические технологии пищевых белков и полисахаридов. — М.: МГУПБ, 2007.-233 с.
  159. Г. Н., Дунченко Н. И. Научные и практические аспекты использования ферментативного катализа в пищевой промышленности. М.: МГУПБ, 2007. — 101 с.
  160. Г. Н., Осадько М. И. Роль микробных ферментов при получении соевого белка// Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 2.- С. 53−54.
  161. Г. Н. Теория и практика использования направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой углеводной природы: автореф. дис. док. техн. наук. Москва, 2008. — 47 с.
  162. O.A., Позняковский В. М., Шевелева A.A., Заостровных В. И. Кисломолочные напитки с селекционными сортами сои.//Молочная пром-сть. 2003. -№ 8. С.49−50
  163. H.H. Производство напитков из сои// Молочная промышленность. -2000.-№ 10.
  164. Т.В., Пономарева Е. И., Дятлов В. А. Исследование структурно-механических свойств теста с соевым шротом//Мат-лы XXXVIII отчетной Воронежск. гос. технол. академии, 1999.
  165. A.C. Функциональные свойства промышленных белковых продуктов из сои//Белки семян зерновых и масличных культур/ Под ред. Дж. Инглетт. М.: Колос, 1979.-21−23.
  166. И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  167. К.Е. Соевые белки в хлебопечении.//Пищевая промышленность. -2003.-№ 1. С.48−49.
  168. А.Е., Краснопольский Ю. М., Швец В. И. Физиологически активные липиды. М.: Наука, 1991. — 136 с.
  169. Л.С. Биохимия: Пер. с англ. В 3-х т. М.: Мир, 1984. — Т. 1. — 1232 с.
  170. Стратегия развития биотехнологической отрасли Российской Федерации на 2010 2020 гг. www.bioros.tmweb.ru/papers-society/StrategyBioindustry.pdf
  171. O.A., Журавская Н. К. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов//Мясная индустрия. 2001. № 3.
  172. А. Переработка мяса птицы,. СПб: Профессия, 2007. 432 с.
  173. А.И., Робинсон Р. К. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Спб: Профессия, 2003. 456 с.
  174. , Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение/Под ред. Панина А. Н. М.: 2000.- 295 с.
  175. И.А. Протеолитические ферменты семян сои: Автореф. дис. канд. биол. наук. М.: 1984. 21 с.
  176. Э.С., Гурова Н. В., Попело И. А. и др. Функциональные свойства соевых концентратов//Мясная индустрия. 2001. № 8.
  177. Э.С., Ковалев А. И. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий//Мясная индустрия. 2001. — № 3. — С. 17−19.
  178. M.M., Бжеумыхов B.C. Сравнительный биохимический состав продуктов и технологические свойства семян сои//Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 9. С. 34−36.
  179. В. Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат. 1987. 303 с.
  180. С.Е., Вяльцева И. В., Милорадова Е. В., Козлова A.A. Изучение кинетики действия ферментного препарата Бирзим П7 при гидролизе соевой обезжиренной муки// Изв. вузов. Пищевая технология.-2005.-№ 2−3.- с.54−57.
  181. С.Е., Милорадова Е.В.//В сб. научных трудов МГУПП, -.том 1, Москва, — 2005, -С. 349−360.
  182. С.Е., Пивцаева М. М., Милорадова Е. В., Фуголь O.A. Получение и применение ферментативных соевых гидролизатов // Междунар. конф. «Науч.-техн.прогресс в перераб. отраслях АПК», Москва, 16−18 мая, 1995: Тез. докл. М. 1995. С. 151.
  183. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян. Под ред. М. Г. Николаевой и Н. В. Обручевой. М.: Колос, 1982. 495 с.
  184. О. А., Милорадова Е. В., Кузьмина Т. Д., Белых М. В. На пороге XXI века. Химия, пищевая химия и биоорганический синтез. M: — С.139−140.
  185. O.A. Разработка технологии получения и применения соевых ферментативных гидролизатов. Автореф.дисс.канд. техн. наук, М.:МГУПП, 1997.- 24 с.
  186. O.A., Милорадова Е. В., Лепешкина Н.Д.//Междрегиональная научно-практическая конференция «Энергоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья», Минск, 1996.-С. 101−105.
  187. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
  188. А.Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А. и др. Современное исследование соевых компонентов//Вестник СевКавГТУ, серия Продовольствие, 2003. № 1 (6).
  189. A.B., Дадли В. А., Макаров В. Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. М.: Аввалон, 2003. 184 с.
  190. С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса//Вопросы питания. 1999. № 2. — С.32−40.
  191. В.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III/ Пробиотики и функциональное питание. М.: Изд-во ГРАНТЪ, 2001. 288 с.
  192. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания// Пищевая промышленность.-2003.-№ 5.-С.4−7.
  193. В.В. Новая кормовая добавка//Хранение и переработка зерна. -2001. № 9. — С.45−47.
  194. В.А., Кудряшова В. Л., Римарева Л. В., Поляков В. А. Получение изолятов соевого белка с применением ферментативного гидролиза и мембранных процессов// Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 3. — С. 49−52.
  195. В.А., Римарева Л. В., Кудряшов В. Л., Поляков В. А. Экстракция растворимых белков из продуктов переработки соевого зерна с применениемферментативного гидролиза//Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 1. — С. 25−27.
  196. Achouri A., Zhang W., Shiying X. Enzymatic hydrolysis of soy protein isolate and effect of succinylation on the functional properties of resulting protein hydrolysates// Food Res.Int. 1998. -N.31. — P. 617−623.
  197. Adachi M., Kanamori J., Masuda T. at al. Crystal structure of soybean 1 IS globulin: Glycinin A3B4 homohexamer //Proceeding of the National Academy of Science. USA. 2003- 100.-P.-7395−7400.
  198. Adler-Nissen J. Enzymatic hydrolysis of food proteins N. Y.: Elsevier Publshing Co., 1986.
  199. Adler-Nissen J., Eriksen S., Olsen H.S. Improvement of the functionality of vegetable proteins by controlled enzymatic hydrolysis// Plant foods for hum. Nutrition. Part 1Y. Functional Properties. 1989 P. 411−423.
  200. Asp N.G. Dietary carbohydrates: classification by chemistry and physiology// Food chem. 1996. -N.57. — P. 9−14.
  201. Badley, R. A., Atkinson, D., Hauser, H., Oldani, D., Green, J. P. and J. M. Stubbs: The Structure, Physical and Chemical Properties of the Soybean Protein Glycinin//Biochem. Biophys. Acta. 1975. Vol. 412. — P. 214−228.
  202. Bernardi-Don L.S. Enzymatic modification of soy protein concentrates by fungal and bacterial proteases / L.S. Bernardi-Don, A.M.R. Pilosof, G.B. Batholomai // J. Am Oil Chem Soc. 1991. -N.68. — P. 102−105.
  203. Blanusa Т., Stikic R., Vucelic-Radovic В., Barac M., Velickovic D. Savremeni pristup istrazivanjima proteina u semenu soje//Savremena poljoprivreda. 1999. Vol. 3−4. P.7−16.
  204. Calderon A.M., Ruiz-Salasar R.A., Jara-Marini M.E. Enzymatic Hydrolysis and Synthesis of Soy Protein to Improve its Amino Acid Composition and Functional Properties//Journal of Science Food. 2000. Vol. 65, № 2. — P. 246−253.
  205. Campbell M.F., Kraut C. W., Yackel W.C., Yang H.S. New Protein Foods/Ed. A.M. Altschul and H.L. Wilcke. New York: Academic Press, 1985. vol.5
  206. Carpita N.C., Gibeaut D.M., Structural models of primary cell walls in flowering plants: consistency of molecular structure with the physical properties of the walls during growth // Plant. 1993. N 3. P. 1−30.
  207. Deeslie W.D., Cheryan M. Functional properties of soy protein hydrolysates from a continuous ultrafiltration reactor//J. Agric. Food Chem. 1988. Vol. 57. — P.411−413.
  208. Deeslie W.D., Cheryan M. Functional properties of soy protein hydrolysates from a continuous ultrafiltration reactor//J. Agric. Food Chem. 1988. Vol. 57. — P.411−413.
  209. Fischer M. Limiting factors for the enzymatic accessibility of soybean protein/M.Fisher .- Ph. D Thesis, Wageningen Univesity, 2006.-140 p.
  210. Friedman M., Gumbman, M. R., Brandon, D. L., Bates A. H. Inactivate and Analysis of Soybean Inhibitors of Digestive Enzymes, in Food Proteins/Eds. J. E. Kinsela and Soucie, W. G., A.O.C.S. Champaign, IL (1989) P.296.
  211. Fulmer R.: The Preparation and Properties of Deffated Soy Flour, Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Food Stuffs. Ed. Applewhite, T.H., AOCS, Champain USA 1989. P.55−67.
  212. Fukushima, D. Structures of plant storage proteins and their functions / D. Fukushima //Food Rev. Int. 1991. -N.7. — P. 353−381.
  213. Grant, G. Legume lectins: physicochemical and nutritional properties. In recent advances of research in antinutritional factors in legume seeds. / G. Grant, E. van Driessche. Wageningen, Netherkands, 1993. — 219−233 p.
  214. Henn R.L., Netto F.M. Biochemical-characterization and enzymatic-hydrolysis of different commercial soybean protein isolates// J. Agric food chemistry. 1998. -N.46. — P. 3009−3015.
  215. Hettiarachchy N.S. Functional properties of soy proteins/ Ed. Whitaker J.P.//Functional properties of proteins and lipids. ACS Symp.Ser.N.708./N.S. Hettiarachchy, U. Kalapathy. -Washington D.C.: Amer.Chem.Soc., 1998. 80−87 p.
  216. Johnson L. A., Deyoue, C. W., Hoower, W.J., Shwenke J.R. Inactivation of Trypsin Inhibitors in Aqueous Extracts of Soybean by Direct Steam Infusion, //Cereal Chem. 1980. -Vol. 57.-P. 376−193.
  217. Kim M.R., Kawamura Y., Lee C.H. Isolation and identification of bitter peptides of tryptic hydrolysate of soybean 11S glycinin by reverse-phase high-performance liquid chromatography//-. Food Sci. 2003. Vol. 68. — P. 2416−2422.
  218. Kinsella J. E. Functional properties of soy proteins// J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. -Vol. 56. — P. 242−258.
  219. Lahl W.J., Braun S.D. Enzymatic production of protein hydrolyzates for food. // Food Technology. 1994. — № 10. — P. 68−71.
  220. Lakemond C., de Jongh H.J., Hessig M., Gruppen H., Voragen A. Soy Glycinin: Influence of pH and Ionic Strength on Solubility and Molecular Structure at Ambient Temperatures//! Agric. Food Chem. 2000.Vol. 48 P. 1985−1990.
  221. Li-Chan E., Nakai S., Wood D.F. Hydrophobocity and solubility of meat proteins and relationship to emulsifying properties//J.Food Sci. 1984. Vol. 62. — P. 345−350.
  222. Lowry O.H., Rosebrough N.J., Farr A.L., Randall R.J. Protein measurement with the Folin phenol reagent// J. biol. chem. 1951. — N. l93. — P. 265−272.
  223. Mahmond M. L., Maione W.T., Cordle C.T. Enzymatic hudrolysis of casein. Effect of degree hudrolysis on antigenicity and physical properties// J. Food Sei.-1992 .- Vol. 57, No5- P. 1223−1229.
  224. Marcone M.F., Kakuda Y., Yada R.Y. Immunochemical Examination of the Surface Physico-Chemical Properties of Various Dicotyledonous and Monocotyledonous Globulin Seed Storage Proteins//Food Chem. 1998. Vol. 63. — P. 85−95.
  225. Marsmann G.J.R., Gruppen H., Voragen A. G. J. In-vitro accessibility of untreated, toasted and extruded soybean meals for proteases and carbohydrases//J. Agric. Food Chem. 1997. Vol. 45. — P. 4088−4095.
  226. Osborne T.B., Campbell G.F. Proteids of soybean//J. Am.Chem. Soc., 1898. Vol. 20. P. 419−428.
  227. Patent US3391001: Production of flavorful protein hydrolysate. 1968.
  228. Patent US3970520: nutritionally improved foodstuff. 1974.
  229. Patent US 4 632 903: Enzyme modified soy protein for use as an egg white substitute. -1986.
  230. Patent US 5 077 062: Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein. -1991.
  231. Patent US 5 180 597: Process for the production of hydrolyzed vegetable proteins using gaseous hydrochloric acid and the product therefrom. 1993.240. 198 Patent US 6 451 359: Soy beverage and related method of manufacture.
  232. Patent US 6 875 456: Protein hydrolysates. 2005.
  233. Patent US 6 896 917: Process for preparation of protein-hydrolysate from soy flour.
  234. Patent DK WO 92/15 696: Method for production of a vegetable protein hydrolyzate and a use thereof. 1992.
  235. Patent 92/15 697: Pea protein hydrolyzate, method for production thereof and use thereof. 1992.
  236. Patent US WO 99/56 564: Elemental enteral nutritional product containing hydrolysed soy protein and partially hydrolysed caseinate. 1999.
  237. Patent 69 732: Process for preparation of protein hydrolysates from soy flour. 2002.
  238. Patent US 6 420 133: Process for the preparation of a high protein hydrolysate. 2002.
  239. Patent WO 33: Production and use of soy protein hydrolysates enriched with branched amino acids. 2004.
  240. Patent W 13 706: Fermented food product comprising soy protein. 2005.
  241. Pearce, K.N. and Kinsella, J.E.//J. Agric. Food Chem. 1978. 26, 716−722.
  242. Rackis, J. J.: Biological and Physiological Factors in Soybeans//.!. Am. Oil Chem.Soc. 1974. Vol. 51. P. 161−173.
  243. Sessa D.J. and P.E. Ghantaus: Chemical Inactivation of Soybean Trypsin Inhibitors, J.Am.Oil Chem.Soc. 1987. Vol.64 — P. 1682−1690.
  244. Shewry P.R., Napier J.A., Tatham A.S. Seed Storage Proteins: Structures and Biosynnthesis//The Plant Cell. 1995. Vol. 7. — P. 945−956.
  245. Shutov A. D., Baumlein H., F. R. Blattner F. R., MiintzK. Storage and mobilization as antagonistic functional constraints on seed storage globulin evolution// J. Exp. Botany. 2003. Vol. 54, No. 388. — P. 1645−1654.
  246. Shutov A.D., Pineda J., Senyuk V.L., Reva V. A., Vaintraub I.A. Action of trypsin on glycinin: Mixed-type proteolysis and its kinetics- molecular mass of glycinin T// Eur. J. Biochem. 1991. Vol. 199. — P. 539−544.
  247. Soyabean Cultivation area, production and yield. Rome: Faostat, 2004.
  248. Thanh V. H., Shibasaki K. Major proteins of soybean seeds. A straight forward fractionation and their characterization//J. Agric. Food Chem. 1976. Vol. 24. — P. 11 171 121.
  249. Tsumura K., Saito T., Kugimiya W., Inouye K., Selective proteolysis of the glycinin and beta-conglycinin fractions in a soy protein isolate by pepsin and papain with controlled pH and temperature//J. Food Sci. 2004. Vol. 69. P. 363−367.
  250. Turgeon, S.L., Gauthier S.F., Paguin P. Emulsifying property of whey peptide fractions as a function of pH and ionic strength// Food Science.-1992.-V.5.-P.601−604, 634.
  251. Vaintraub I.A. Proteolysis of Kunitz soybean trypsin inhibitor. Influence on its activity / I.A.Vaintraub, H.B. Yattara // Journal Agric. Food Chem. 1995. — N.44. — P. 862 866.
  252. Visser A., Thomas A. Review: Soya protein products their processing? Functionality and application aspects//Food Review International. — 1987. — Vol.3, № 1&2. -P. 1−32.
  253. Wang C., R. Wixon: Phytochemicals in Soybeans-Their Potential Health Benefits, Inform. 1999 Vol. 10 — P. 315−320.
  254. Wei H. et al., Antioxidant and antipromotional effects of the soybean isoflavone genistein//Proc Soc Exp Biol Med. 1995. Vol. 208. — P. 124−29 .266. www.novozymes.com
  255. Oomah B. D., Voldeng H., Fregeau-Reid J. A., Characterization of soybean proteins by HPLC// Plant Foods for Human Nutrition. 1994. — Vol. 45. — P. 251−263.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!