Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка технологии вафель функционального назначения с использованием стевиозида

Диссертация: Разработка технологии вафель функционального назначения с использованием стевиозида
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Среди перспективных натуральных подсластителей практический интерес для кондитерской промышленности представляет стевиозид, а использование вторичных сырьевых ресурсов — молочной сыворотки и свекловичных волокон позволит повысить профилактические свойства мучных кондитерских изделий и обогатить их пищевыми волокнами, полноценными белками и минеральными элементами. Установлено, что применение… Читать ещё >

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Проблема ожирения и диабета
    • 1. 2. Натуральные сахарозаменители и интенсивные подсластители, и их свойства
    • 1. 3. Использование сахарозаменителей и интенсивных подсластителей для создания кондитерских изделий пониженной сахароемкости и калорийности
    • 1. 4. Влияние пищевых добавок на потребительские свойства мучных кондитерских изделий
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3 ?
    • 2. 1. Методика проведения экспериментов
    • 2. 2. Методы определения функциональных свойств сырья
    • 2. 3. Методы исследования показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий
    • 2. 4. Методы математической обработки результатов исследований
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Обоснование выбора ингредиентов
      • 3. 1. 1. Выбор подсластителя при создании жировых начинок для вафель
      • 3. 1. 2. Сравнительная оценка пищевых волокон
      • 3. 1. 3. Обоснование выбора сухого молочного продукта
    • 3. 2. Определение функционально-технологических свойств добавок
    • 3. 3. Влияние добавок на реологические характеристики модельных структурированных систем
    • 3. 4. Определение оптимальных дозировок для внесения в жировую начинку для вафель
    • 3. 5. Проектирование и оптимизация рецептуры и технологии вафель функционального назначения без сахара
      • 3. 5. 1. Разработка научно-обоснованной рецептуры вафель с жировой начинкой
      • 3. 5. 2. Обоснование технологических параметров производства вафель с жировыми начинками с функциональными свойствами
    • 3. 6. Влияние пищевых добавок на потребительские свойства мучных кондитерских изделий и выработка их опытных партий
      • 3. 6. 1. Определение физико-химических и органолептических показателей качества вафельных изделий с функциональными свойствами
      • 3. 6. 2. Оценка пищевой ценности вафельных изделий
    • 3. 7. Изучение влияния добавок на показатели качества разработанных вафель при хранении
  • 4. КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВАФЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТЕВИОЗИДА
  • 5. ОПЫТНО — ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Разработка технологии вафель функционального назначения с использованием стевиозида (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Сегодня не вызывает сомнений, что чрезмерное потребление сахарозы оказывает негативное воздействие на организм человека, особенно при низкой физической активности, может привести к тяжелым нарушениям углеводного и жирового обмена, способствовать развитию ожирения и сахарного диабета.

Важное значение в профилактике сахарного диабета, ожирения и сопутствующих им заболеваний имеет фактор питания.

Современные тенденции формирования здорового рациона питания диктуют необходимость создания новых продуктов пониженной калорийности и высокой физиологической ценности. Для этих целей целесообразно использовать натуральные сахарозаменители и подсластители, а также вторичные продукты переработки различных видов сырья.

Среди перспективных натуральных подсластителей практический интерес для кондитерской промышленности представляет стевиозид, а использование вторичных сырьевых ресурсов — молочной сыворотки и свекловичных волокон позволит повысить профилактические свойства мучных кондитерских изделий и обогатить их пищевыми волокнами, полноценными белками и минеральными элементами.

К сожалению, несмотря на обилие экспериментальных исследований, посвященных проблеме создания мучных кондитерских изделий функционального назначения, многие вопросы внесения в рецептуру и влияние на технологию производства вносимых добавок остаются изученными недостаточно.

В связи с этим, разработка технологии мучных кондитерских изделий, и прежде всего вафель, пользующихся высоким спросом, функционального назначения с использованием стевиозида, является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии тематикой НИР кафедры Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства КубГТУ «Разработка научных основ создания технологий и ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий лечебнопрофилактического назначения» № госрегистрации 1 200 304 874 в рамках программы «Технологии живых систем» НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники».

Целью работы являлась разработка технологии вафель функционального назначения с использованием стевиозида.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

— изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследованияисследование особенностей физико-химических свойств интенсивных подсластителей для обоснования целесообразности их использования в производстве мучных кондитерских изделий;

— изучение особенностей химического состава пищевых волокон;

— исследование состава основных пищевых веществ и физико-химических показателей качества сухих молочных продуктов;

— определение функционально — технологических свойств добавок;

— обоснование целесообразности и эффективности применения стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафельных изделий функционального назначения;

— выявление влияния стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки на реологические характеристики модельных структурированных дисперсных систем;

— определение оптимальных дозировок для внесения добавок в жировую начинку для вафель;

— проектирование и оптимизация рецептуры и технологии вафель функционального назначения без сахара;

— оценка потребительских свойств и пищевой ценности вафельных изделий функционального назначения;

— определение влияния добавок на показатели качества разработанных изделий в процессе хранения;

— проведение клинической и опытнопромышленной апробации разработанных вафель без сахара;

— разработка комплекта технической документации на вафельные изделия функционального назначения с использованием стевиозида;

— оценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Научно обоснована и подтверждена в экспериментальных, опытно-промышленных и клинических условиях целесообразность и эффективность применения натурального подсластителя стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки в качестве функциональных добавок при производстве вафельных изделий.

Впервые изучены функциональные и технологические свойства неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки и установлена целесообразность их совместного использования для улучшения структурных свойств вафельной начинки.

Теоретически и экспериментально обоснованы рекомендуемые дозировки стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для обогащения вафель функционального назначения, а также способ приготовления начинки с внесением этих продуктов.

С использованием метода компьютерного моделирования разработана рецептура вафель функционального назначения без сахара, повышенной физиологической ценности.

Установлено положительное влияние стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели жировой начинки, что позволяет рекомендовать их использование для регулирования технологического процесса.

Выявлено, что применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки при производстве вафель стабилизирует их жировую фазу, предотвращая ее окислительную порчу. Показано, что их введение обеспечивает сохранение качественных показателей вафель при стандартных условиях хранения и повышает их пищевую ценность.

Практическая значимость. Разработана рецептура и технология вафель «Забава» функционального назначения со стевиозидом, обладающих пониженной энергетической ценностью и сахароемкостыо.

Разработан комплект технической документации на вафли «Забава» со стевиозидом (ТУ 9137−195−2 067 862−2010; ТИ 2 067 862 195−2010, РЦ 2 067 862−195).

На основании анализа и обобщения результатов теоретических, экспериментальных и опытно-промышленных исследований разработаны практические рекомендации по выпуску вафельных изделий функционального назначения:

выводы.

Выполнены комплексные исследования по разработке технологии вафель функционального назначения не содержащих сахарозу с использованием стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки. На основании полученных результатов исследований сделаны следующие выводы:

1. Теоретически и экспериментально обоснована возможность и целесообразность использования в качестве интенсивного подсластителя — стевиозида, а в качестве замещающих агентов — неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для регулирования технологических свойств жировой вафельной начинки и формирования функциональной направленности вафельных изделий.

2. Установлено, что неосветленные свекловичные волокна имеют высокое содержание балластных веществ (79%), в составе которых в значительном количестве содержится гемицеллюлоза (38%) и пектин (27,8%), что позволяет использовать их в качестве функционального ингредиента.

3. Показано, что совместное введение в модельные жировые начинки стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки значительно повышает степень структурообразования начинки по сравнению с контрольным образцом с сахаром, что позволяет использовать вносимые добавки для направленного изменения свойств дисперсных систем.

4. Обоснована замена сахара стевиозидом в количестве 0,3% к массе начинки, а также внесение неосветленных свекловичных волокон в количестве 12% и сухой молочной сыворотки — 36%, что позволяет получить начинку с оптимальными органолептическими и структурно-механическими свойствами.

5. Установлено, что внесение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки в оптимальных дозировках взамен сахара-песка позволяет регулировать технологические свойства начинки: повысить адгезионное напряжение на 35%, снизить температуру застывания начинки на 4 °C и длительность.

I I структурообразования в 2 раза.

6. В результате оптимизации технологических параметров по максимизации функции отклика установлены оптимальные режимы приготовления жировой начинки с внесением стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки: длительность вымешивания 13 минут, продолжительность структурообразования 7 минут.

7. С применением программы автоматизированного проектирования и расчета рецептур (A.c. № 2 010 611 746) с учетом их сбалансированности по пищевой и биологической ценности разработана рецептура вафель «Забава», обладающих высокими потребительскими свойствами и физиологическими функциями.

8. Установлено, что применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки при производстве вафель стабилизирует их жировую фазу, предотвращая ее окислительную порчу. Показано, что их введение обеспечивает сохранение качественных показателей вафель при стандартных условиях хранения и повышает их пищевую ценность.

9. Пищевая и физиологическая ценность вафель «Забава» обусловлена наличием пищевых волокон, макроэлементов (калий, кальций, фосфор), витаминов (Вь В2, С), при этом энергетическая ценность снижена на 11%.

10. На основании проведенных клинических исследований была подтверждена высокая терапевтическая эффективность и безвредность разработанных вафельных изделий.

11. Разработан и утвержден комплект технической документации (ТУ, ТИ, РЦ) на производство вафель «Забава» со стевиозидом функционального назначения. Выработаны опытно-промышленные партии вафель со стевиозидом, неосветленными свекловичными волокнами и сухой молочной сывороткой в производственных условиях ОАО «Каравай» (г. Краснодар) и ООО «AMA — ЮГ» (Кондитерская фабрика НОВАЛЬ, г. Краснодара).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения в производство разработанных новых видов мучных кондитерских изделий функционального назначения составит 1,5 млн руб. при реализации 1500 т в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Азрилевич1 М. Р: Заменители, сахара Текст. // Кондитерское производство -2002.-№ l-.-c.42
  2. Белова С. М: Безопасность, продуктов питания и здоровья- нации // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического: питания: Тез. докладов III Международного симпозиума.-М., 1994.-С.261−263.
  3. Беляев В. Hi Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигенического мониторинга: в Российской Федерации// Вопросы питания. т1996.-№ 3.-С.З-8.
  4. И.Г. Измерение эквивалентной сладости стевиозида Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. № 1. — с.52−54 ,
  5. В-сочетании слаще и выгоднее Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырьё. и добавки. 1999. — № 1.т-с.1>2.9: Ван Моурик С. В. Современные тенденции применения интенсивных подсластителей в пищевых продуктах Текст. // Пищевая промышленность. — 2005. -№ 5. -С.48
  6. Е.В. Мировые ресурсы полезных растений (пищевые, кормовые, технические, лекарственные и др.). Справочник. / Е. В. Вульф, О. Ф. Малеев: -СПб., 1969.-156 с.
  7. Гаппаров М-М1 Новый подсластитель неогесперидин: дигидрохалконцитроза) Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. — 1999. • № 8.-с. 56.
  8. Ф. Хлебобулочные изделия с расторопшей / Ф. Гильямиярова, М. Горбунова // Хлебопродукты. 1997.- № 2. — С. 20.
  9. М.М. Ожирение Текст. / М.:, 2002. 250 с.
  10. В., Макаров-Землянский Я. Использование заменителей сахара в пищевых продуктах Текст. // Хлебопродукты. — 2008. № 2. — с. 40−41
  11. O.A., Ребров В. Г. Сахарозаменители. Вопросы эффективности и безопасности применения Текст. // Трудный пациент. 2007. — № 12−13. — 25с.
  12. Я. Химический анализ в сахарном производстве.-М.: Агропромиздат, 1985.-350 с.
  13. А.Ф. Функциональное питание Текст.: /А/Ф. Дронин, Б. А. Шендеров М. :ГРАНЬ, 2002.-296 с.
  14. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания: Учебник/ М.: МАИК «Наука», 1998. -240с.
  15. Г. А. Диетические продукты Текст. / Дунаевский Г. А., Эйдинов Я. Б. К.: Здоровья, 1988. — 160 с.20: Ефимов А. С. Ожирение и сахарный диабет Текст. / Ефимов A.C., Карабун И. М., Эпштейн Е. В. К.: Здоровья, 1987. -144 с.
  16. Заменители сахара Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2002. -№ 1.-С.42−45
  17. Заменитель сахара изомальт в пищевых продуктах Текст. // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. — С.54.
  18. Заявка 2 002 100 306 Россия, МПК7 A23G3/00. Способ производства диетическоно изделия / Крылова Э. Н., Савенковп T.B. (RU) — -№ 2 002 100 306/13- Заявлено 14.01.2007- Опубл., Бюл. №.- с.
  19. Заявка 2 000 125 684 Россия, МПК7 A23G3/00. Пищевые продукты, имеющие повышенное содержание полифенолов какао, и способы их производства / Майерс М. Э., Нвосу Ч. В. и др. (RU) — -№ 2 000 125 684/13- Заявлено 12.03.1999- Опубл., Бюл. №.- с.
  20. Г. В., Никулина Е. О. Продукты переработки облепихи в производстве вафель Текст. //Кондитерское производство-2004. № 3. — с. 12−13
  21. Изомальт заменитель сахара для здоровья и вкуса Текст. // Пищевая промышленность.-2003.-№ 6.-с.68−70.
  22. Интенсивные подсластители Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 1999. — № 1. -с.9.
  23. Т.А. Использование фруктозы в производстве фруктово-ягодных и ликерных начинок для карамели Текст. // Пищевая промышленность. -2000.-№ 10. с. 74
  24. Конструирование мучных кондитерских изделий профилактического назначения Текст. //Кондитерское производство. 2006. — № 3. — с.36
  25. С.Н., Драпкина Г. С., Постолова М. А. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения Текст. // Пищевая промышленность. 2008. — № 4.- с. 42−43.
  26. И.Б., Ходус Н. В. Использование низкокалорийного заменителя сахара природного происхождения в кондитерском производстве Текст. // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. № 5−6. — с. 121−122
  27. Кристаллический мальтит в шоколаде без сахара Текст. // Кондитерское производство. — 2005. № 3. — с.22
  28. JI.C. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для ВУЗов. М.: Пищевая промышленность, 1998.-180 с.
  29. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. Под ред. Ковальской Л. П. -М.: Агропромиздат, 1991.-335с.
  30. H.A., Казонен Ю. А., Синявская Н. Д. Использование композитов на основе лецитинов в вафельном тесте Текст. // Кондитерское производство. 2003. — № 4. — с. 20−21
  31. Лечебно сбалансированное питание — путь к здоровью и долголетию Текст. / В. А. Горохов, С. Н. Горохова. — Мн.: ООО «Попурри», 2006. — 320с.
  32. Лукашевич О.Н. SWETA — натуральный подсластитель новогопоколения Текст. // Пищевая промышленность. — 2005. № 7.—с.64
  33. И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1978.-278 с.
  34. И.С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. — М.: Колос, 2003.-416с.
  35. А.Г. Стевия медовая трава: растение лекарственное и пищевое в вашем доме / А. Г. Ляховкин, А. П. Николаев, В. Б. Учитель.-СПб.: Весь, 1999.-96 с.
  36. Г. О., Олейникова А. Я., Журавлев A.A., Шевякова Т. А. Адгезионные свойства вафель с начинками Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 4. — с.46−48
  37. A.C., Черных В. Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. — М.:Издательский комплекс МГУ1111, 2004. 163 с.
  38. Мальтит для производства низкокалорийных изделий Текст. // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. — с. 56
  39. Н.Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. — Спб.: Издательство «Профессия», 2009. 656с.
  40. А.Т. Малый практикум по физиологии растений. М.: изд-во МГУ, 1994.- 183 с/
  41. Е.М. 14 ноября Всемирный день борьбы против диабета Текст. // Краснодарские известия.-2004.-10янв.
  42. Натуральные подсластители нового поколения // Кондитерское производство. 2004. — № 2 .- с.18
  43. Натуральный подсластитель — листья стевии, Электронный ресурс.: многопредмет. науч. журн. / Стевиясан.- Электрон. журн.-М., 2004.- Режим доступа: http/www.steviasun.com/ rus/stevia.php- Загл. с экрана.
  44. JI.A. Лактит сахарозаменитель с уникальным сочетанием свойств Текст. // Пищевая промышленность. — 1996. — № 10 — с.50
  45. , Е.Ю. Методика оптимизации рецептур сухих каш для детского питания на основе закона смешивания / Е. Ю. Непорожняя, С. В. Усатиков, Г. П. Овчарова// Изв. Вузов. Пищевая технология. 2006. — № 4. — С. 100−103.
  46. Никаких компромиссов при производстве твёрдой карамели без сахара. Kein Kompromisse bei der Herstellung zuckerfreier Bonbons // Gordian. — 1999−99, № 7−8.-C. 114−116.
  47. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения// Вопросы питания, 1992. — № 2. С. 6−15.
  48. А .Я., Магомедов Г. О. Практикум по технологии кондитерских изделий. СПб.: ГИОРД, 2005. — 480 с.
  49. М.Б. Ещё раз об искусственных сахарозаменителях Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырьё и-добавки. — 1999. № 2. -с.44.
  50. Павлова Г. Н, Ерашова Л. Д., Алехина Л. А., Артюх Л. В., Ермоленко P.C. Диетические продукты для больных диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 1. — с.35−36
  51. Пат. 2 141 232 Россия, МПК, А 23 L1/06. Диабетический овощеяблочный мармелад Текст. / Иванова Т. Н., Полякова Е.Д.- Орлов. Гос. техн. унт.-№ 98 101 188/13- Заявл. 26.1.98- Опубл.20.11.99, Бюл. № 32.
  52. Патент 2 169 480 RU, МПК7 A23L1/30. Состав для приготовления чайного напитка / И. Г. Белецкая (РФ).-2 с.
  53. Патент 2 354 130 RU, МПК7 A23G3/54. Способ производства халвы / Крылова Э. Н., Савенкова T.B. (RU) — № 2 007 121 977/13- Заявл. 15.06.2007- Опубл. 20.11.2008, Бюл. № 31.
  54. Патент 2 372 786 RU, МПК7 A23G3/52. Способ производства зефира /
  55. Васькина В. А, Горячева Г. Н., Мухамедиев Ш. А., Сидоренко М. Ю. и др. (RU) — № 2 008 122 362/13- Заявл. 04.06.2008- Бюл. № 33.
  56. Патент 2 352 133 RU, МПК7 A23G3/42. Способ производства леденцовой карамели / Аксенова Л. М, Крылова Э. Н., Савенковп Т. В., Кондратьев В. Н. (RU) — № 2 007 137 441/13- Заявл. 11.10.2007- Опубл., Бюл. № - с.
  57. О.В., Подсластители. Информация для специалистов и потребителей // Пищевая промышленность. — 2001. № 7 — с. 5463 .Подпоринова Г. К. Изучение химического состава стевии Текст. // Пищевая промышленность. 2005. — № 7 — с.68
  58. А.Н., Мерзликина A.A., Жужжалова Т. П., Подпоринова Г. К., Полянский К. К. Диетические продукты с подсластителем из стевии Текст. // Молочная промышленность. — 2007. № 1. — с.82−83
  59. И.Т., Горин Ю. Н. и др. Вафли, обогащенные витаминами и минеральными веществами Текст. // Кондитерское производство. — 2003. № 4. — с. 24−25
  60. И. Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты Текст. // Кондитерское производство. — 2004. № 2. — с. 14
  61. И.Ю., Сидорова О. С. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий Текст. // Пищевая промышленность. — 2008. № 7. — с. 58.
  62. Т., Дмитриева Е., Фролова Е. Потребительские свойства сахарного печенья с растительными маслами Текст. // Хлебопродукты. — 2008. -№ 11.-с. 44−45
  63. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю. А. Мачихина. М.: Агропромиздат. -1990.-271 с.
  64. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю иучету производства в масложировой промышленности/ Подред.В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. — JL: ВНИИЖ 1975. — т.1,3, 1974.-т.6.
  65. В.В. Начинка для.вафель диетического назначения Текст. // Кондитерское производство. — 2003. № 4 — с.22
  66. Т. В. Научные основы создания продукции диетического назначения Текст. // Кондитерское производство. 2003. — № 2. — с. 12
  67. Т.В., Солдатова Е. А. Вафли повышенной пищевой ценности Текст. // Кондитерское производство. 2006.- № 3, — с.39
  68. Сахарный диабет. Лечение и питание Текст. / Сост. Т. В. Гитун. — М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006. — 320 с.
  69. Современные методы определения структурно-механических свойств теста/ Э1Б. Золотов, Л. И. Каретникова, Г. А. Волковаи др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 1. — С. 26−29.
  70. Структурно-механические характеристики пищевых продукгов/А.В. Горбатов, А. М Маслов, Ю. А. Мачихин и др.-М.: Легкая промышленность, 1982.-217 с.
  71. Структура и консистенция пищевых продуктов /A.B. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин — М.: Лёгкая промышленность, 1982.-217с.
  72. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. — М.: Легкая промышленность, 1982.-217 с.
  73. Технология' продуктов/ из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки: Учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко, И. А. Евдокимов, С. В. Василисин — Ставрополь: СевКавГТУ, 2003 — 112с.
  74. Н.Ю. Рынок интенсивных подсластителей Текст. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.-2001.-№ 1.-с.44−47.
  75. Топинамбур и печенье новых сортов функционального назначения
  76. Текст. // Кондитерское производство. — 2004. № 1 — с., 12
  77. А.Д. Больше внимания разработке продуктов функционального назначения Текст. // Кондитерское производство- 2004. — № 4. — с. 38
  78. Фил Лоусон, Кондитерские изделия, не содержащие сахарозу // Ассортимент. 10
  79. Т.Б. Соевые- продукты- в производстве овсяного? печенья Текст.'//Кондитерское производство:-2004.-№ 1-е. 11
  80. С.В., Ту жил кии В.И., Манеров Ю. В. Эрйтритол -натуральный- сахарозаменитель XXI века Текст. // Пищевая-промышленность. 2008.- № 8.- с.24
  81. Шубина 0-Г., Кочеткова A.A. Пищевые ингредиенты как замена сахара, Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырье № добавки. — 2006. № 2. — с.24−27
  82. ШСТ 14 031−68. Вафли. Технические условия
  83. ГОСТ 19 283–93 Методы определения дисперсионного: составш
  84. ГОСТ 23 327–98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
  85. ГОСТ 26 593–85 Метод измерения перекисного числа
  86. ГОСТ 26 927–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  87. ГОСТ 26 928–86 Продукты пищевые. Метод определения железа
  88. ГОСТ 26 930–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения-мышьяка-
  89. ГОСТ 26 931–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
  90. ГОСТ 26 932–86 Сырье и продукты-пищевые. Методы определения свинца.
  91. ГОСТ 26 933–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  92. ГОСТ 26 934–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
  93. ГОСТ 27 543–87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды<�для микробиологических анализов
  94. ГОСТ 30 305.4−95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
  95. ГОСТ 5867–90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
  96. ГОСТ 5898–87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
  97. ГОСТ 5899–85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
  98. ГОСТ 5900–73 Изделия кондитерские. Методы определения содержания влаги и сухих веществ
  99. ГОСТ 5901–87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
  100. ГОСТ 5903–89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
  101. ГОСТ 8764–73 Консервы молочные. Методы контроля
  102. ГОСТ 9225–84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
  103. ГОСТ Р 51 462−99 Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности
  104. ГОСТ Р 51 472−99 Продукты молочные сухие. Метод определения «количества белых пятен"113. http://diabetic.narod.ni/saharozameniteH/saharozameniteli 1 .html
  105. Burgunder R. ZSW. Конфеты для диабетиков. Ein kleines, aber feines Segment // Zucker- und Susswaren Wirt. 2000. 53, № 10. — C. 316−317.
  106. Amellio M., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguind chromatographic // J.Chromatogr. 1992/- 606, № 2. — P. 179−185.
  107. Bertoni M.S. Caa-hee (Stevia rebaudiana Bertoni). Bol. Est. Agr. Puerto Bertoni Paraguay, 1891.-V (2).-54 p.
  108. Binh L.T., Oanli H.T.K., Thu T.T., Muoi L.T., Dak N.T., Anh M.P., Long T.D. In vitro propagation of Stevia rebaudiana Bertoni.-Manuscript, 1993 .-25Op.
  109. F. Et. А1/ Metabolisme du cholosterol libre provenant deslipoproteiness de basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse.// Ann. Nutr. Metab. 1998. -V.32 -N.5−6. -P.271−281.
  110. Crammer B'., R. Ikan. Sweet glycosides from the Stevia plant. Chemistry in Britain, 1986.-V.22.-918 p.
  111. Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixer // nature — I960. — Vol. 186.-p.39, 71.
  112. David Richaid. Stevia rebaudiana: Nature’s Sweet Secret.-USA, 2000−190p.
  113. Der Plattchen-akti vierende Faktorein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.-v.45. № 7. — P.465−487.
  114. Dobberstein R.H., Suzuki (Stevia Company) F.K. Flavor enhancing and modifying materials. U.S. Pat no.4 612 942, 8.03.84−23.09.86.124., Epidemiology in Old Age/ Ed. By S. Ebrahim, A. Kalache// BMJ Publ. Group. London, 1997. — 436 p.
  115. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. -Nil.— P.46.
  116. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. -№ 11. — P.46.
  117. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duletritre nutrini factory / Rauny Moimir // Prum potravin. — 1990. — 41'. — N 1.-P. 16−17.
  118. Guilliaumin R., Drouin M., Calcium' and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles.-Rev. France.CorpsGras., 1971- N11.-P 665−668
  119. Heinicke G.Z. Chem., 2, 284. 1962.
  120. Hajime Mizunani. Enzymatic determination of steviozide in Stevia rebaudiana // Phytochemistry.-1982.-V.21.-P.1927−1930.
  121. Hammond E.W. Chromatographic techniques for lipid analisis // Tr. Ac: Trends Anal. Chem.-1989.-№ 8.-P. 308−313.
  122. Handro W., Ferreira C.M. Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni: productionof natural-sweeteners 7/ Med- and Arom. Plant.-1989.-N 2.-P.468−487.
  123. Hiroshi Mitsuhashi and al. Studies on the cultivation of Stevia rebaudiana Bertoni. Determination of stevioside.-Yakugaku Zasshi, 1975.-365 p
  124. Ikunori Sakamoto. Quantitative analysis of stevioside side.-Yakugaku Zasshi, 1975.-1570 p.
  125. Kienle U. Stevia substoff von Europas fieldern? // Landtechnik.-1989.-N5.-3.45−51.
  126. Kinghorn A.D., Soejarto D.D. Current status, of stevioside as a sweetening agent for human use // Economic and medicinal plant research.-1985.-V. 1 .-P. 1−52.. ¦. ¦ '
  127. KrugDi, Thermochim. Acta. 20,53. 1997-.: '
  128. Kreutz Martin. Rezepturoptimeimng u Emahmgsindustrie.-2000.-№l-2. P. 16−48.
  129. Kubo T. Mechanochemistry. Tokyo. 1971. — 203 p
  130. Life affier E0 ¦./ Tiley Liz:// Food manuf. int: 1991. — № 2i — P.26.
  131. Long T.D., Anh M. P, Lyakhovkin A.G. Sweetener (Stevia- rebaudiana- Bertoni).-Hanoi: APH, 1992/-60'p.
  132. Martin G.M., Austad S.N., Johnson T.E. Geneticanalisis ageling: role ofoxidative and chvironmetall stresses // Nature Genet, 1996. — vol. 113. — P.25−34.
  133. Martelli A., C. Frattini, F. Chialva. Unusual essential oils with aromatic properties. Volatile components of Stevia rebaudiana Bertoni. Flavour and Fragrance Journal, 1985.-V.I.-73 p.
  134. Orel V.E., Alekseev S.V., Filchakov F.P. et al. Proc. 1st Intern, conf. Mechanochemistry, Ed. Tkachova K., Cambridge, P. l, p. l31- 137.
  135. А. В., Оке О. L. A note on the nutritive value of amaranth seeds Wood chem. 1983. — 12, № 4. — P. 287 — 289.
  136. Paredes-Lopez O. Amaranth: biology, chemistry, and.technology. -Mexico: к£ Press, 1994. -223 p.
  137. Permark U. Metall Analysis of Edidl Fets and Oils by atomic Absorbtion spectrophotometry/ U. Permark, B. Toregard// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. -V.48. -№ ll.P.650−652.
  138. Phospholipids a fostblipoprotiny-dulieritrenutrini factory / Rauny Mojmir//pmmpotravin. 1990. -41. -N.l. — P. 16−17.
  139. Radosavljevic ML, Jane J., Johnson L. Isolation of amaranth starch by diluted ine-protease treatment // Cereal Chem. -1997. 75, № 2. — P. 212 — 216.
  140. Reduction der Gesamtkeimzahlen bis ZU 99,9% Pasteurisiete4 Krauteruna Gewurzungeitungen/ Hermey Dietmar// Emahrungsindustrie. 1992. -№ 4. — P.46.
  141. Saunders R., Becker R. A potential food and feed resource // Adv. in Cereal, andtechn.-1998.-Vol. 6.-P. 377−381
  142. Shljahovetzkij V.M., Kasjanov G.I. Technical and technological aspects of foodstuffs processing in stream-jet contact interaction withcarbon dioxide. -Plovdiv: VIHVP, 1998.-P.39−44.
  143. Shyn S. Chand, Joanne M. Cook. Stability Studies of Steviozide and Rebaudiozide A in Carbonated Beverages // J. Agric. Food Chem.-1983.-№ 31.-P.409−412.
  144. Solution structure of the main a-amylase inhibitor from amaranth seeds / J. Martins, M. Enassar, R. Willem, J. M. Wieruzeski, G. Lippens, S. J. Wodak // Eur.
  145. J. hem. 2001. -Vol. 268. — P. 2379 — 2389.
  146. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451−474.
  147. Tateo F., Fugazza M., Faustle S. Sullativa mutagena e modificatrice della fertilita di estratti della Stevia rebaudiana Bertoni // Riv. Ital. Sei. Alim. 1990.-V. 19.-№ 1−2,-p. 19−21.
  148. Thissen P.A., Meyer K. Heinicke G. Grundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Akac. Wiss, К 1 i.XChem. Ges. U Boil. N 1. 196 p.
  149. Timmermann F. Antioxidative Wirkung bei Fetten und Oien. Fett Wiss. Technol. — 1990. — 92, n 5, P.201 — 206.
  150. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. Phasphatidilcholine (Polienephoshatidilcholine / PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol / Eds A.I. Arhacov, K.J. Grundermann.-Bingen/Rliein.-1989.-P.99.
  151. Tungland В. C., Meyer D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietarylber): Their physiology and role in human health and food // Comprehensive reviews in science and food safety. 2002. — Vol.3. — P. 73 — 92.
  152. Vaidehi M. P., Cijayalakshmi D., Nath K. G. Aceptabilidad у eficacia proteinica de productos del grano de amaranto en mezclas con cereales // Amaranto Potential. 1993. — № 1 — 2. — P. 19 — 27.
  153. Vargas-Lopez J. M., Paredes-Lopez O., Espitia E. Evaluation of lime heat fcreatment on some physicochemical properties of amaranth flour by response surface methodology//Cereal Chemistry. -1991.-67,№ 5.-P.417−421.
  154. Valio I.F.M., Rocha R. F. Effect of photoperiod and growth regulators on growth and flowering of Stevia rebaudiana Bertoni.-Japan: J. Crop. Sei., 1977.-248ф.
  155. Yokoyama H., Vandercook C. Comparison of the Carotenoids in Ripen, Green and Yellow Lemons// J. Food. Sci 1967. — V. 32 — P. 32−33.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!