Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпина

Диссертация: Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпина
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В настоящее время научно обосновано, что питание является одной из важнейших составляющих здоровья и работоспособности человека. Удовлетворение потребности населения в адекватном питании является первоочередной государственной задачей во всем мире. Продовольственная безопасность — важнейшее звено в обеспечении независимости государства. Продовольственная проблема в мире связана с обострением… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛКОВЫХ ПРЕПАРАТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
    • 1. 1. Значение белка в формировании пищевого статуса человека
    • 1. 2. Анализ основных тенденций в удовлетворении потребностей населения в адекватном питании
    • 1. 3. Характеристика основных потенциальных источников растительного белка
    • 1. 4. Антиалиментарные факторы белковых препаратов растительного происхождения
      • 1. 4. 1. Характеристика основных антиалиментарных компонентов
      • 1. 4. 2. Характеристика антиалиментарных факторов белковых препаратов люпина
    • 1. 5. Ассортимент пищевых продуктов, обогащенных белковыми препаратами растительного происхождения
    • 1. 6. Современные методы модификации функциональных свойств белковых препаратов

Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпина (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В настоящее время научно обосновано, что питание является одной из важнейших составляющих здоровья и работоспособности человека. Удовлетворение потребности населения в адекватном питании является первоочередной государственной задачей во всем мире. Продовольственная безопасность — важнейшее звено в обеспечении независимости государства. Продовольственная проблема в мире связана с обострением конфликта между ограниченностью природных ресурсов и быстрым ростом народонаселения Земли. По оценкам ООН, численность населения Земли к 2050 г. приблизится к 9 млрд. человек, что в 4 раза превышает критический порог устойчивости биосферы. В настоящее время, производимый в мире объем пищевой продукции не может в полной мере восполнить потребность в основных пищевых компонентах, в первую очередь это касается проблемы обеспеченности пищевым белком. По оценкам специалистов, в Россиисреднедушевой дефицит потребления белка составляет 30%.

Существующие технологии наращивания объемов производства белка не могут удовлетворить потребность населения в адекватном питании: На данный момент можно выделить несколько традиционных направлений решения проблемы дефицита пищевого белка, в первую очередь, к ним принято относить развитие рыболовства и животноводства. Использование этого пути: не может в полной степени решить проблему, т.к. запасы рыбы и морепродуктов* ограничены, а на производство одного килограмма животного белка затрачиваетсяоколо 8 килограмм кормового.

Одним из перспективных направлений в решении «белковой» проблемы является сформулированная в середине прошлого века и. активно реализуемая в настоящее время стратегия прямой конверсии растительного белка в пищевые продукты. В настоящее время растения рассматриваются как важный сырьевой источник пищевого белка. Разработаны технологии и внедрено крупнотоннажное производство растительных белковых препаратов^ к которым относят муку, концентрат и изолят белка.

Принцип глубокого фракционирования при производстве белковых препаратов долгое время оставался определяющим при разработке биотехнологических процессов производства белковых, растительных препаратов с высоким уровнем функционально-технологических характеристик, востребованных перерабатывающими отраслями агропромышленного комплекса. Однако в процессе переработки происходит удаление из растительного сырья широкого спектра биологически активных веществ, недостаток которых приходится компенсировать в. процессе дальнейшего изготовления пищевых продуктов. При производстве высокофункциональных в технологическом отношении белковых изолятов из растительного сырья удаляются такие важные биологически активные вещества, как витамины, микрои макроэлементы, антиоксиданты, биофлавоноиды, пищевые волокна и другие. В этой связи особое внимание при производстве растительных белковых препаратов уделяется разработке технологических процессов получения муки из растительных объектов с максимальным сохранением ее пищевой ценности и модернизацией ее фунционально-технологических свойств.

В качестве источников растительного белка рекомендуется использовать многие виды растений. Однако соя занимает монопольное положение на рынке в качестве основного источника растительного белка, это объясняется тем, что содержание белка в сое в 2−3 раза выше, чем в другом растительном сырье, низкой стоимостью коммерческих препаратов, а также широким ассортиментом соевых белковых продуктов, отличающихся по составу, свойствам и назначению. Соевая мука относится к наиболее распространенному виду продуктов переработки целых соевых бобов.

Учитывая, что соя заняла монопольное положение на рынке растительных белков, во всем мире уделяется особое внимание расширению сырьевой базы и развитию промышленного производства новых конкурентоспособных источников растительного белка, с целью снижения зависимости международного рынка от единственного широкомасштабного производства белковой продукции из сои. На основании результатов исследований Смирновой-Иконниковой, по способности синтезировать и накапливать белок на первом месте находятся бобовые культуры, в ряду которых на втором месте после сои находится люпин. Белок люпина отличается высокой биологической ценностью, переваримостью, богат микроэлементами и витаминами, особенно (З-каротином и токоферолами, и другими биологически активными веществами. Содержание антиалиментарных компонентов в семенах люпина, по сравнению с семенами сои, минимально. Все вышесказанное позволяет рассматривать семена люпина в качестве адекватного конкурента сое. В настоящее время проводится изучение возможности и эффективности использования люпина в качестве источника белка. Во многих странах, в том числе в США, ЕС, Австралии, Чили проводится детальное изучение потребительских характеристик и технологических свойств разных видов и сортов люпина.

Важным конкурентным преимуществом люпина для России, по сравнению с соей, является также его приспособленность к почвенно-климатическим условиям выращивания в большинстве регионов страны. Учитывая биологическую ценность люпина, при разработке современной биотехнологии получения белковых препаратов особое внимание уделяется максимальному сохранению всего комплекса биологически активных соединений, входящих в состав семян. С этой целью ведутся работы, направленные на производство муки семян люпина, являющейся комплексным природным поликомпонентным белковым обогатителем. Для повышения функциональных свойств муки бобовых используют разные технологии модификации белков.

Большие возможности модификации растительного сырья дают методы традиционной пищевой биотехнологии и новые направления биотехнологической модификации. В данном направлении особое внимание привлекает оригинальный способ модификации, идея которого была разработана в России коллективом ученых под руководством Е. Е. Браудо и заключается в частичном воспроизведении в промышленных условиях ферментативных процессов, протекающих при прорастании семян, в результате чего повышаются функционально-технологические свойства белковых препаратов и расширяются возможности их использования при производстве пищевых продуктов.

Ассортимент пищевых продуктов, вырабатываемых с использованием растительных белков, неуклонно расширяется, однако мясоперерабатывающие предприятия являются основными их потребителями. Новые белковые препараты с оптимизированными функциональными свойствами, полученные из семян люпина, могут быть успешно использованы для расширения производства комбинированных пищевых продуктов при соблюдении ряда необходимых принципов — взаимообогащения их пищевой и биологической ценности, сочетания технологических параметров, сохранения или улучшения органолептических показателей и снижения себестоимости производства.

Все вышеизложенное подтверждает актуальность и практическую значимость исследований, направленных на получение белковых препаратов люпина, обладающих высокой биологической ценностью и оптимизированными функциональными свойствами для производства комбинированных пищевых продуктов.

Цель и задачи исследований. Целью работы является изучение потребительских свойств белковых препаратов люпина, определение целесообразности их использования в качестве поликомпонентного белкового обогатителя, научное обоснование режимов оптимизации функциональных свойств муки люпина и разработка комбинированных мясных продуктов (на примере сосисок), конкурентоспособных по отношению к мясным продуктам, содержащим соевый белок.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

— анализ и систематизация научной, патентной и технической информации об источниках растительного белка, их пищевой и биологической ценности, способах модификации их функционально-технологических свойств и основных тенденциях технологии производства комбинированных пищевых продуктов, обогащенных белковыми препаратами растительного происхождения;

— научное обоснование выбора источника растительного белка адекватного по биологической ценности и функционально-технологическим свойствам сое;

— разработка оптимальных режимов биотехнологии индуцированного автолиза муки люпина, с целью повышения ее функциональных характеристик и потребительских свойств;

— исследование влияния индуцированного автолиза на органолептические характеристики, пищевую ценность и содержание антиалиментарных компонентов в модифицированной муке семян люпина;

— изучение влияния индуцированного автолиза на функционально-технологические свойства муки люпина;

— обоснование оптимального количества внесения поликомпонентных белковых препаратов сои и люпина в модельные фаршевые системы;

— разработка рецептуры комбинированного мясного продукта (сосисок), обогащенного исследуемыми растительными препаратами;

— комплексная сравнительная товароведная оценка сосисок, обогащенных поликомпонентными белковыми препаратами люпина и сои;

— разработка проекта технической документации на новый продукт;

— производство опытно-промышленной партии сосисок, обогащенных поликомпонентными белковыми препаратами сои и люпина.

Научная новизна работы:

— теоретически обоснована и экспериментально подтверждена высокая пищевая и биологическая ценность семян люпина сорта «Кристалл», позволяющие рассматривать люпин, как перспективный альтернативный сое источник белка, рекомендуемый в целях диверсификации рынка растительных белковых препаратов;

— научно обоснована концепция направленной модификации белковых препаратов люпина, изучена кинетика процесса индуцированного автолиза муки люпина, установлены оптимальные режимы и условия проведения процесса, с целью улучшения потребительских свойств белковых препаратов;

— изучен характер гидролитических изменений и установлено, что в процессе индуцированного автолиза муки люпина происходит снижение концентрации высокомолекулярных белков с увеличением содержания полипептидов, снижается содержание олигосахаридов ра-финозной группы и фитатов, в результате чего происходит улучшение функциональных свойств и снижение содержания антиалиментарных соединений в поликомпонентном белковом препарате люпина;

— проведен сравнительный анализ пищевой ценности и функционально-технологических свойств белковых добавок — нативной муки люпина, муки люпина, модифицированной методом индуцированного автолиза, и соевой муки, установлено, что модифицированная мука люпина превышает по своим потребительским свойствам нативную муку люпина и коммерческий препарат дезодорированной муки сои;

— установлено, что в результате индуцированного автолиза происходит увеличение содержания антиоксидантов в муке люпина более чем в 2 раза, при этом содержание анти-окисидантов в дезодорированной муке сои ниже, чем в модифицированной муке люпина более чем в 4 раза;

— доказано, что биотехнология индуцированного автолиза не оказывает отрицательного влияния на безопасность и степень потенциальной мутагенности белкового препарата люпина и комбинированных продуктов.

Практическая значимость работы:

— на основе полученных экспериментальных данных подтверждена технологическая целесообразность и экономическая эффективность использования белковых препаратов семян люпина узколистного сорта «Кристалл» для производства комбинированных вареных колбасных изделий (на примере сосисок);

— разработаны технологические режимы и оптимизирована технологическая схема производства модифицированного методом индуцированного автолиза белкового препарата — муки люпина;

— разработана и апробирована на модельных системах научно-обоснованная рецептура изделий колбасных вареных, с частичной заменой мясного сырья модифицированной мукой люпина;

— проведена промышленная апробация разработанной рецептуры, выработана опытно-производственная партия сосисок на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Август-91» г. Орла и доказано, что использование метода индуцированного автолиза муки люпина позволяет улучшить органолептические характеристики, влагоудерживающую способность, структурно-механические свойства и выход готовой продукции, по сравнению с сосисками, обогащенными мукой сои;

— осуществлен расчет себестоимости комбинированного мясного продукта, содержащего модифицированную муку люпина, подтверждающий снижение себестоимости продукта, по сравнению с аналогом, содержащим соевую муку.

— разработаны проекты технической документации на новые виды продуктов: технические условия 9213−238−2 069 036−2008 «Сосиски мясосодержащие», технологическая инструкция 9213−238−2 069 036 «Сосиски мясосодержащие», технические условия «Сосиски, содержащие белковый препарат люпина» и технологическая инструкция по их производству.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований, изложенные в диссертации, были представлены на V, VI, VII, VIII ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗы «Биохимическая физика» (Москва, 2005, 2006, 2007, 2008) — Международных Плехановских чтениях (Москва, 2006, 2007) — Всероссийской научно-практической конференции «Перспективы развития и совершенствования торговых отношений в России» (Воронеж, 2007) — Научно-практической конференции «Безопасность питания: проблемы, пути и способы решения» (Коломна, 2007) — IV Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2007) — Международной научно-практической конференции «Формирование инновационной системы экономики и образования в условиях глобализации» (Воронеж, 2008) — Международной научно-практической конференции «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна, 2008) — Всероссийской научной конференции «Институциональные предпосылки инновационного развития России» (Москва, 2008) — Международной научно-практической конференции «Инновационная деятельность торговли — основа роста экономики страны» (Мытищи, 2008) — I и II Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008, 2009).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 24 печатные работы, отражающие содержание исследований, в том числе 2 публикации в журналах перечня ВАК.

Основные положения, выносимые на защиту:

— результаты исследования пищевой ценности и функционально-технологических характеристик белковых препаратов люпина и сои, научно-практическое обоснование возможности использования муки люпина в качестве растительной белковой добавки;

— научное обоснование режимов биотехнологии и целесообразности осуществления модификации муки люпина методом индуцированного автолиза;

— влияние метода индуцированного автолиза на пищевую, в том числе биологическую ценность, и безопасность муки люпина;

— влияние метода индуцированного автолиза на функционально-технологические свойства муки люпина;

— результаты сравнительной оценки влияния поликомпонентных белковых препаратов — модифицированной муки люпина и муки сои на органолептические, физико-химические, структурно-механические, функционально-технологические характеристики и безопасность комбинированного мясного продукта (на примере сосисок);

— рецептура нового комбинированного мясорастительного продукта.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов, списка литературы, включающего 264 источника, в том числе 98 иностранных, приложений. Текст диссертации изложен на 160 страницах, в том числе содержит 66 таблиц, 49 рисунков, 8 приложений.

выводы.

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования поликомпонентных белковых препаратов муки семян люпина сорта «Кристалл», модифицированных методом индуцированного автолиза, для производства комбинированных пищевых продуктов, с целью повышения их пищевой ценности, снижения себестоимости и диверсификации сырьевой базы растительных белков.

2. Научно обоснована концепция направленной модификации белковых препаратов люпина, изучена кинетика процесса индуцированного автолиза, установлены оптимальные технологические параметры осуществления процесса автолиза муки люпина: гидромодуль (мука:вода) — 1:5, рН суспензии в процессе протеолиза — 4,0, соотношение фермент/субстрат — 1/50, продолжительность протеолиза — 3 часа, температура 22±-1°СрН суспензии в процессе автолиза — 7,0- продолжительность автолиза — 72 часа.

3. Модификация муки люпина в процессе индуцированного автолиза позволяет устранить дефекты вкуса и аромата — «бобовые тона» за счет инактивации липоксигеназ, активизирующих образование продуктов перекисного окисления липидов, которые обуславливают в семенах бобовых культур специфические вкусо-ароматические характеристикив процессе автолиза происходит гидролиз комплексов полипептидов с целлюлозой и гемицел-люлозой в результате чего облегчается доступ пищеварительных ферментов к субстрату и повышается коэффициент переваримости белка на 3,1%, происходит частичный гидролиз запасных глобулярных белков, автолиз высокомолекулярных белков и полисахаридов, что обуславливает повышение функциональных свойствувеличивается содержания антиокси-дантов более чем в 2 раза и снижается содержания антиалиментарных веществ — олигосаха-ридов рафинозной группы и фитатов (на 15%), при этом степень потенциальной мутагенности не увеличивается.

4. Проведена комплексная сравнительная товароведная оценка потребительских свойств коммерческого препарата дезодорированной муки сои и модифицированной муки люпина и сделано заключение, что по пищевой и биологической ценности модифицированная мука люпина не уступает муке сои, имеет более высокие значения органолептических показателей и коэффициентов, характеризующих биологическую ценность белков: переваримость, утилитарность и сбалансированность аминокислотного состава, значения которых выше, чем у сои соответственно ~ на 11, 20 и 33%. Модифицированная мука люпина отличается более высоким содержанием витаминов группы В и токоферолов, более чем в 4 раза выше содержание антиоксидантов и почти в 2,5 раза ниже содержание фитатов. Массовая доля липидов в люпине ниже в 2 раза, но соотношение линолевой и линоленовых кислот оптимально и составляет 10:1, при этом количество продуктов гидролиза и перекисного окисления липидов ниже, чем в липидах сои.

5. По функционально-технологическим свойствам модифицированная мука люпина не уступает беловым препаратам муки сои, при этом по водоудерживающей и эмульгирующей способности превосходит ее на 27,5 и 40% соответственно.

6. На основании проведенных исследований органолептических, физико-химических, структурно-механических показателей, микроструктурного состава, показателей безопасности и выхода готового продукта научно обоснована эффективность замены 14% мясного сырья на гидратированную модифицированную муку люпина в комбинированных вареных колбасных изделиях.

7. Разработана рецептура вареного колбасного изделия (сосисок), содержащего модифицированную муку люпина, проект технической документации на ее производство. Проведена промышленная апробация новых видов колбасных изделий (сосисок) в производственных условиях мясоперерабатывающего комбината ООО «Август 91». Рассчитана экономическая эффективность производства сосисок, обогащенных поликомпонентным белковым препаратом модифицированной муки люпина.

На основании анализа и обобщения полученных экспериментальных данных было сделано заключение, что модифицированная мука люпина по комплексу потребительских свойств является конкурентоспособным аналогом соевой муки.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.A., Преснякова О. П. Продовольственная безопасность: показатели, критерии, категории и масштабы // Пищевая промышленность. 2005. № 8. С. 18−21.
  2. Г. Г. Гигиенические аспекты продовольственной безопасности России: задачи и пути решения // Вопросы питания. — 2002. № б. С. 3−9.
  3. В. Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: «Наука», 1978. — 232 с.
  4. Г. Р. Сравнительная оценка химического состава белковых препаратов из различных источников // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 11. С. 32−35.
  5. Я.Д., Лазаренко А. И., Хуратова Б. Г. Избыточная масса тела актуальная проблема в современном мире // Вопросы питания. — 2003. Т. 72. № 6. С. 36−39.
  6. В.Н. Потребительская корзина россиян и рациональные нормы потребления // Пищевая промышленность. 2005. № 8. С. 28−31.
  7. Растительный белок: новые перспективы: Сборник статей. М.: Пищепромиздат, 2000. — 179 с.
  8. В.Ф. Мировая продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960−2005 гг.). М.: ДеЛи принт, 2006. — 272 с.
  9. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  10. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. СПб.: ГИ-ОРД, 2004. — 640 с.
  11. К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания. 2000. № 3. С. 54- 57.
  12. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 217 с.
  13. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химии: справ, издание. М.: Высш. шк., 1991.-288 с.
  14. A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная промышленность. 2000. № 7. С. 11−15.
  15. Проблема дефицита белка и соя / Доценко С. М., Тильба В. А. и др. // Пищевая промышленность. —2002. № 8. С. 38−40.
  16. H.A., Евстигнеева Н. И. Юрков Е.А. Проблема недостаточного статуса питания и подходы к ее решению // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. № 6. С. 71−72.
  17. А.Н., Кузнецова Т. Г. Современные методы оценки качества и безопасности мясного сырья и мясопродуктов // Все о мясе. 2005. № 4. С. 26−30.
  18. Аминокислоты // Все о мясе. 2004. № 4. С 68−69.
  19. Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. -2000. Т.69. № 3. С. 38−42.
  20. Д.И., Тырсин Ю. А. Адекватное питание и его практическая реализация // Пищевая промышленность. — 2005. № 8. С. 50−51.
  21. Рыбохозяйственный комплекс: как выйти из кризиса? (интервью с Г. А. Горбуновым) //Рыбное хозяйство. 2008. № 2. С. 4−6.
  22. Ю.Ю., Колесникова Н. В., Голова Е. А. Инновационные технологии сосисок из мяса рыбы // Пищевая промышленность. 2009. № 5. С. 10−11.
  23. К. С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1975. — 412 с.
  24. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. Скурихина И. М. и Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
  25. А.Н. Качество пищи и культура питания // Пищевая промышленность. -2006. № 7. С. 70−71.
  26. Е.Е., Максимов И. В., Манжесов В. И. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах // Пищевая промышленность. — 2006. № 1. С. 90.
  27. Л.И. Применение растительных ингредиентов при производстве мясных продуктов // Все о мясе. 2004. № 2. С. 27−35.
  28. Н.И., Романов С. Л. Белки одноклеточных новый источник пищи для человека. — Мн.: Наука и техника, 1987. — 71 с.
  29. A.A., Кавотин С. Н. Проблемы использования генетически модифицированного сырья // Пищевая промышленность. — 2006. № 1. С. 56−57.
  30. В.Н. К вопросу о генномодифицированных продуктах // Пищевая промышленность. 2007. № 2. С 20−21.
  31. М.Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России // Пищевая промышленность. — 2006. № 11. С. 68−71.
  32. Г. И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека // Пищевая промышленность. 2004. № 7. С. 84−87.
  33. А.Л., Заверюха А. Х., Масленникова O.A. Продовольственная безопасность: различные аспекты // Пищевая промышленность. 2002. № 2. С. 10−12.
  34. H.A., Евстигнеева Н. И., Юрков Е. А. Проблема недостаточного статуса питания и подходы к ее решению // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006.№ 6.С.71−72.
  35. Белок из пшеничных отрубей: повышение выхода и функциональные свойства /Колпа-кова В.В., Зайцева JI.B. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007. № 2. С.23−25.
  36. В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
  37. Семена люпина новый перспективный источник пищевого белка / Е. К. Вовнянко,
  38. B.Н. Красильников, H.H. Фролова и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — 32 с.
  39. .В. Пищевая ценность картофеля и его роль в здоровом питании человека // Картофель и овощи. 2006. № 4. С. 9−10.
  40. Р. Биохимические и физико-химические свойства белков листьев // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т. П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — С.233−266.
  41. Источники пищевого белка: Пер. с англ. Н. И. Яковлевой / Под ред. и с предисл. В. Н. Сойфера. М.: Колос, 1979. — 302 с.
  42. А.И., Кондратьев Е. К. Высокобелковым культурам зеленую улицу. — Смоленск: Моск. рабочий, Смолен, отд-ние, 1988.-48 с.
  43. Химия и биохимия бобовых растений: Пер. с англ. К. С. Спектрова / Под ред. М.Н. За-прометова. М.: Агропромиздат, 1986. — 336 с.
  44. Г., Бертран Д. Питательная ценность белковых растительных продуктов // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т. П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991.1. C. 568−595.
  45. Пищевая ценность люпина и направления использования продуктов его переработки / Сизенко Е. И., Лисицын А. Б. и др. // Все о мясе. 2004. № 4. С. 34−40.
  46. С.Н., Журавкова Г. П. Бобовые культуры: селекция и особенности агротехники // Картофель и овощи. 2006. № 5. С. 25−26.
  47. Ч.О., Джамакеева А. Д., Григорова Л.В.Использование фасолевой муки при производстве рубленных полуфабрикатов // Все о мясе. — 2005. № 2. С. 17−20.
  48. Физико-химические свойства нута / Л. З. Шильман, Е. А. Фетисова, И. В. Злобина и др. // Технология и продукты здорового питания: Материалы конференции. Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2007. С. 141−142.
  49. М.М. Забытая чечевица. Наконечник копья // Картофель и овощи. 2003. № З.С. 15−16.
  50. Г. И., Разведская Л. В. Технология обработки и консервирования нетрадиционных бобовых культур // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. № 4. С. 50−51.
  51. Л.В., Курчаева Е. Е. Разработка некоторых условий ферментативного гидролиза белков чечевицы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 6. С. 18−21.
  52. Антицова J1.B., Курчаева Е. Е., Осминин О. С. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов // Мясная индустрия. 2001. № 11. С. 22−24.
  53. A.A., Макеев В. А. Высокобелковые культуры (соя, горох, люпин, рапс). -М.: Знание, 1984.-64 с.
  54. Ю.П., Степнова А. Э. О сое // Все о мясе. 2003. № 2. С.32−37.
  55. А.Р., Баклачян P.A. Производство сметаны с использованием соевого жира // Пищевая промышленность. — 2004. № 4. С. 94.
  56. Продукты из соевой муки нового поколения / Лисицын А. Б., Гутник Б. Е. и др. // Пищевая промышленность. — 2002. № 4. С. 50−52.
  57. О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001.-148 с.
  58. К.И., Шутов Г. К., Шуканов A.C. Люпин важнейший резерв высококачественного белка. — Минск: БелНИИНТИ, 1987. — 47 с.
  59. Люпин перспективный источник пищевых компонентов: обзорная информация / Е. И. Сизенко, А. Б. Лисицын, Л. С. Кудряшов и др. — М.:ВНИИМП, 2004. — 35 с.
  60. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий / Петрова Е. В., Казеннова Н. К. и др. // Пищевая промышленность. 2004. № 5. С. 18−20.
  61. H.A., Попова Ю. С. Технология производства люпинового концентрата // Технология и продукты здорового питания: Материалы конференции. Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2007. С.146−147.
  62. А.П., Витол И. С. Безопасность продуктов питания. М: Издательский комплекс МГУПП, 1999. — 87 с.
  63. Д., Вальдебуз П., Кремпф М. Основные проявления нежелательных соединений, связанных с растительными белками // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т. П. Микулович. -М.: Агропромиздат, 1991. — С. 331−358.
  64. В.Г., Москвич И. А. Влияние протеиназ и их ингибиторов на пищевую ценность белков // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. № 4. С. 35−36.
  65. A.M., Бархатова Т. В. Изменение трипсинингибирующей активности сои при производстве белкового концентрата // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. № 1. С. 70−71.
  66. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. 2 изд., пе-рераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2007. — 539 с.
  67. Н.Г., Шамкова Н. Т., Зайко Г. М. Влияние кулинарной обработки на активность ингибиторов протеолитических ферментов зерновой фасоли // Вопросы питания. -2007. Т.76. № 3. С. 73−77.
  68. В.Г., Минакова А. Д., Алешин В. Н. Лектины масличных семян // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 4. С. 19−20.
  69. В.Н., Лобанов В. Г., Минакова А. Д. Лектины: свойства, сферы применения и перспективы исследования // Известия вузов. Пищевая технология. — 2005. № 1. С. 5−7.
  70. Т.В. Актуальные вопросы продовольственного и кормового использования рапса // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. № 7. С. 54−63.
  71. С. Я. Музалевская P.C. Батурина H.A. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. № 12. С. 56−57.
  72. Л.В., Курчаева Е. Е., Перелыгин В. М. Кисломолочный продукт на основе белка чечевицы // Известия вузов. Пищевая технология. — 2001. № 2−3. С. 21−22.
  73. К. Соевые белки в хлебопечении // Пищевая промышленность. 2003. № 1. С. 48−49.
  74. М.М., Бархатова Т. В. Пищевая и биологическая ценность соевых концентратов, полученных по различным технологиям // Известия вузов. Пищевая технология. — 2005. № 5−6. С. 114−115.
  75. Использование соевых белков в переработке мяса / Микляшевски П., Прянишников В. В. и др. // Все о мясе. 2006. № 3. С. 10−13.
  76. Р., Панек Я., Миахара М. Белковые гидролизаты в пищевых продуктах // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. № 2. С. 74−76.
  77. A.A. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии //Пищевая промышленность. — 2005. № 9. С. 110−113.
  78. Л.В. Ферменты в пищевых технологиях: вчера, сегодня, завтра // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006. № 2. С. 48−51.
  79. Т.В. Применение ферментных препаратов в народном хозяйстве // Пищевая промышленность. -2001. № 11. С. 37−38.
  80. М.В. Применение протеиназ для повышения усвояемости пищевых белков // Пищевая промышленность. 2002. № 1. С. 52−55.
  81. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов / Колпакова В. В., Борисова О. Ю. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 6. С. 12−17.
  82. Г. Н., Осадько М. И. Роль микробных ферментов при получении соевого белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 2. С. 53−54.
  83. Катализатор созидания: ферменты для создания безопасной и здоровой пищи / Бир-шбах П., Фиш Н. и др. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2005. № 1. С. 24−26.
  84. Ферментативный гидролиз как инструмент для повышения пищевой ценности продуктов растениеводства / Траубенберг С. Е., Милорадова Е. В. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 5. С. 62−65.
  85. ГОСТ Р 51 417−99. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина. Метод Къельдаля. — М.: Изд-во стандартов, 2002. — 8 с.
  86. JI.A. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование (практическое пособие). — М.: Наука, 1981. 288 с.
  87. Химия белка. Ч. 1: общая химия белка / И. П. Ашмарин, A.A. Мюльберг, Н. В. Садикова и др. Изд-во Ленинградского Университета, 1968. — 196 с.
  88. Практикум по биохимии: Учеб. пособие/ под ред. С. Е. Северина, Г. А. Соловьевой. — М.: Изд-во МГУ, 1989. 509 с.
  89. Л. А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М.:Наука, 1985. -536с.
  90. Биохимия человека: В 2 т. / Р. Марри, Д. Греннер, П. Мейес и др. / Пер. с англ. М.: Мир, 1993. Т. 1.-384 с.
  91. ГОСТ 13 496.21−87. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения лизина и триптофана. М.: Изд-во стандартов, 2002. — 11 с.
  92. ГОСТ 13 496.22−90. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения цистина и метионина. М.: Изд-во стандартов, 1991. — 6 с.
  93. Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу «Пищевая химия» для студентов пищевых специальностей / Сост. Т. Ф. Чиркина, Э. Б. Битуева — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2000. 40 с.
  94. ГОСТ 24 230–80. Корма растительные. Метод определения переваримости in vitro. — М.: Изд-во стандартов, 1980. 3 с.
  95. ГОСТ 9793–74. Продукты мясные. Методы определения влаги. Сборник «Мясо и мясные продукты» часть 2. -М.: Изд-во стандартов, 1980 г. С. 172−175.
  96. Д.К. Практикум по биологической химии. 2-е изд., перераб. и доп. Минск: Изд-во «Вышэйшая школа», 1976. — 288 с.
  97. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. — JI.: Агропромиздат, 1987. 430 с.
  98. ГОСТ 27 670–88. Мука кукурузная. Метод определения жира. М.: Стандартинформ, 2007.-4 с.
  99. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. М.: Издательский центр «Академия», 2003.-288 с.
  100. ГОСТ 52 110–2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. — М.: Стандартинформ, 2005. 11 с.
  101. ГОСТ 51 487–99. Масла растительные и животные Метод опредления перекисного числа. -М.: Изд-во стандартов, 1999. 8 с.
  102. ГОСТ Р 51 486−99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. — М.: Изд-во стандартов, 2001. 8 с.
  103. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ / Сост. Т. С. Козлова, A.M. Охинова. — Улан-Удэ: изд-во ВСГТУ, 2001.-78 с.
  104. ГОСТ Р 51 483−99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 11 с.
  105. ГОСТ 30 418–96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. -Минск: МГСС, 1996. 7 с.
  106. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: изд-во Брандес, 1998. — 341 с.
  107. В.Б., Коденцова В. М., Вржесинская O.A. Методы оценки витаминной обеспеченности населения: Учебно-метод. пособие НИИ питания РАМН. М., 2001. — 68 с.
  108. ГОСТ 51 181–98. Концентраты пищевые детского и диетического питания. Методика выполнения измерений массовой доли каротиноидов. М.: Изд-во стандартов, 2003. — 8 с.
  109. Использование методов ВЭЖХ для определения витаминов в биологических жидкостях и пищевых продуктах / Якушина JI. М., Бекетова Н. А. и др. // Вопросы питания. — 1993. № i.e. 43−48.
  110. ГОСТ 29 138–91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина Bi (тиамина). М.: Стандартинформ, 2007. — 6 с.
  111. ГОСТ 29 139–91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина). М.: Стандартинформ, 2007. -6 с.
  112. ГОСТ 50 928–96. Премиксы. Методы определения витаминов A, D, Е. М.: Изд-во стандартов, 1999. — 14 с.
  113. А.Я., Яшин Я. И., Черноусова Н. И. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом // Пищевая промышленность. — 2006. № 2. С. 10−12.
  114. А.Я., Черноусова Н. И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах // Пищевая промышленность. — 2007. № 5. С. 28−30.
  115. А.Я., Яшин Я. И. Прибор для определения антиоксидантной активности растительных лекарственных экстрактов и напитков // «МИС-РТ» Сборник. 2004. № 34−2-1 -http://www.ikar.udm.ru/sb34−2-l.htm.
  116. Тест-система оценки мутагенной активности загрязнителей среды на Salmonella (Методическое указание) / JI.M. Фонштейн, JI.M. Калинина, Г. Н. Полухина и др. М.: Наука, 1977.-36 с.
  117. Биоиндикация и реабилитация экосистем при нефтяных загрязнениях / A.B. Кураков, В. В. Ильинский, С. В. Котелевцев и др. М.: Изд-во «Графикон», 2006. — 336 с.
  118. Биологический контроль окружающей среды: биоиндикация и биотестирование / Под ред. О. П. Мелеховой, Е. И. Егоровой. -М.: Издательский центр «Академия», 2007.-288 с.
  119. Методы общей бактериологии: В 3 т. Пер. с англ. / Под ред. Ф. Герхардта и др. М.: Мир, 1984. Т.2−472 с.
  120. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н. В. Гурова, И. А. Попелло и др. // Мясная индустрия. 2001. № 9. С. 30−32.
  121. JI.B., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. — 571 с.
  122. ГОСТ 3898–56. Мука соевая дезодорированная. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. — 5 с.
  123. ГОСТ 52 196–2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 2005. — 30 с.
  124. ГОСТ Р ИСО 3972−2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. — М.: Стандартинформ, 2006. 11 с.
  125. ГОСТ Р ИСО 5496−2005. Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов. — М.: Стандартинформ, 2007. — 19 с.
  126. ИСО 8589−2005. Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования. М.: Стандартинформ, 2007. — 15 с.
  127. Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 208 с.
  128. ГОСТ 9957–73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. Сборник «Мясо и мясные продукты» часть 2. — М.: Изд-во стандартов, 1980. С. 176−180.
  129. ГОСТ 8558/1−78. Мясные продукты. Метод определения нитрита. Сборник «Мясо и мясные продукты» часть 2. — М.: Изд-во стандартов, 1980. С. 236−241.
  130. С.И., Донскова JI.A., Менухов Н. В. Использование гистологического метода для идентификации мясных продуктов // Мясная индустрия. — 2006. № 12. С. 32−34.
  131. ГОСТ Р 51 604−2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. Сборник Продукты мясные. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 2003. С. 217−225.
  132. С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. М.: РАСХН, 2002. — 42 с.
  133. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.
  134. ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофиль-ных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 2003. — 7 с.
  135. ГОСТ 30 518–97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). — М.: Изд-во стандартов, 2005.-7 с.
  136. ГОСТ 30 519–97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М.: Изд-во стандартов, 2005. 9 с.
  137. ГОСТ 10 444.2−94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1996. — 11 с.
  138. ГОСТ 29 185–91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. М.: Изд-во стандартов, 2006. — 7 с.
  139. ГОСТ 51 921–2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. М.: Изд-во стандартов, 2005. — 22 с.
  140. ГОСТ Р 51 962−2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. — М.: Изд-во стандартов, 2006. — 16 с.
  141. ГОСТ Р 51 301−99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). М.: Изд-во стандартов, 2000. — 27 с.
  142. ГОСТ 26 929–94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. — М.: Изд-во стандартов, 2002. 12 с.
  143. МУК 2.6.1.1194−03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка: Утв. главн. гос. санит. врачом РФ. 20 февраля 2003 г. М.: Минздрав России, 2003. — 32 с.
  144. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства: Утв. Минздравом СССР. 29 июня 1984 г. № 3049−84. М.: Минздрав СССР, ГОЭУ, 1985. 34 с.
  145. МУК 4.2.026−95. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах: Утв. главн. гос. санит. врачом РФ. 29 марта 1995 г. М.: Минздрав России, 1995. — 20 с.
  146. E.H.- Глебова Н.В. Нетрадиционное использование муки круп и бобовых // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 3. С. 73.
  147. Н.Е., Лазарева Т. Н., Горькова И. В. Влияние сроков хранения на содержание запасных белков в семенах гречихи // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 3. С. 12−15.
  148. А.Д., Теренчик Л. Ф. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. — 1999. № 7. С. 38−39.
  149. Перспективы использования растений рода lupinus для получения растительных масел / Карасева А. Н., Карлин В. В. // Химия растительного сырья. 2001. № 4. С. 83−86.
  150. И.И., Томилина Т. Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои // Науч.-техн. бюлл. ВИР. С-Пб., 1985. — Вып. 149. — С. 3−10.
  151. П.В. Физиологическое состояние и мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы при включении в рацион зерна малоалкалоидного люпина: Авто-реф. дис.. канд. биол. наук. — Брянск, 2009. — 19 с.
  152. В.А. Урожайность кормовых сортов узколистного и белого люпина в зависимости от сроков посева и норм высева семян в юго-западной части ЦЧР: Автореф. дис.. канд. с/х наук. Воронеж, 2009. — 23 с.
  153. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 2002. 704 с.
  154. А.И., Ивашкин Ю. А. Проектирование комбинированных продуктов питания // Все о мясе. 2004. № 3. С. 6−15.
  155. М.Ю. Формирование и оценка качества замороженного пшеничного хлеба: Дис. .канд. техн. наук. М., 2007 — 155 с.
  156. ГОСТ 7825–96. Масло соевое. Технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 2008. -11 с.
  157. В., Шаскольская Н. Перспективы обогащения продуктов питания витамином С // Хлебопродукты. 2005. № 10. С. 40−41.
  158. Конкурентоспособные технологии мясных продуктов с использованием соевой муки нового поколения / А. Б. Лисицын, Б. Е. Гутник // Все о мясе. 2002. № 2. С. 3−8.
  159. . Функциональные свойства белковых растительных продуктов. Влияние тепловой обработки // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т. П. Микулович. М.: Аг-ропромиздат, 1991.- С. 509−526.
  160. Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. — М.: Легкая промышленность, 1981. -480 с.
  161. Д., Дуйяр Р. Взаимодействие белков и липидов в растительных продуктах // Растительный белок: Пер. с фр. / Под ред. Т. П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 284−331.
  162. А. Н. Дмитроченко А.П. Толстогузов В. Б. Исследование продуктов ограниченного протеолиза легумина кормовых бобов (Vicia fava L.) трипсином при высоких концентрациях субстрата // Прикладная биохим и м/б. 1990. № 26. С. 559−565.
  163. United Nations Department of Economic and Social Affairs (Population division) / World Population to 2300. New York: United Nations, 2004. — 240 p.
  164. United Nations Population division. World population prospects: the 2008 revision. Population database — http://esa.un.org/unpp/.
  165. Cohen J. How many people can the earth support? New York: W. W. Norton & Company, 1996.-532 p.
  166. United Nations. Department of Economic and Social Affairs (Population division) / The World at Six Billion. ESA/P/WP.154. New York, 1999. — 63 p.
  167. Beyond Six Billion. Forecasting the World’s Population / Ed. by J. Bongaarts and R. Bu-latao. Washington D.C.: National Academy Press, 2000. — 258 p.
  168. Young V., Bier D., Pellet P. A theoretical basis for increasing current estimates of the amino acid requirements in adult men with experimental support // Am. J. Clin. Nutr. 1989. Vol. 50. P. 80−92.
  169. Сайт продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций http://www.fao.org/
  170. Rakosky J. Food for the future / III Agri-business Conf., 11.11. 1971. Omaha, Nebraska.
  171. Prodanov M., Sierra I. Effect of germination on the thiamine, riboflavin and niacin contents in legumes // Z Lebensm Unters Forsch A. 1997. № 205. Pp. 48−52.
  172. Hall R., Johnson S., Baxter A., Ball M. Lupin kernel fibre-enriched foods beneficially modify serum lipids in men // European Journal of Clinical Nutrition. 2005. № 59. Pp. 325−333.
  173. Charles W. Phillips The return of the legendary lupin // The Saturday evening post. 1986. November. Pp. 16−17.
  174. Antiendomysium versus antigliadin antibodies in screening the general population for coeliac disease / Catassi C., Fanciulli G. et al. // Am. J. Gastroenterol. 2000. № 95 (7). Pp. 732 736.
  175. Сайт компании H.J. Heinz, посвященный торговой марке «BiAglut», представлена информация о продуктах, произведенных из люпина —www.biaglut.com/ENG/BiAglut/Lupin
  176. Pass the Pulse Chips Please // Pulse crop news. Official Journal of Alberta Pulse Growers. -2006. Summer. Pp. 5−6.
  177. The Chemistry and biology of isoquinoline alkaloids / edited by J. Phillipson, M. Roberts et al. Berlin: Springer-Verlag, 1985. — 304 p.
  178. Chawla A., Jackson A. Erythrina and related alkaloids // J. Natural Product Reports. 1986. Volume 3. P. 555−564.
  179. Soybean goiter / Shepard T., Gordon E. et al. // New England Journal of Medicine. 1960. № 262. P. 1099−1103.
  180. Phytic acid and phosphorus in crop seeds and fruits: a global estimate seed / Lott J., Ockenden I. et al. // Science Research. 2000. № 10. P. 11−33.
  181. Iron bioavailability in humans from breakfasts enriched with iron bis-glycine chelate, phy-tates and polyphenols / Layrisse M., Garcia-Casal M. et al. // The Journal of nutrition.2000 (Sep.). № 130 (9). P. 2195−2199.
  182. Hidvegi M., Lasztity R. Phytic acid content of cereals and legumes and interaction with proteins //Periodica Polytechnica. Ser.Chem.Eng. 2002. Vol. 46. № 1−2. P. 59−64.
  183. Graf E., Dintzis F. High-performance liquid chromatographic method for the determination of phytate // Analitical Biochemystry. 1982. № 119. P. 413−417.
  184. Radcliffe M., Scadding G., Brown H. Lupin flour anaphylaxis / The Lancet. 2005 (Apr.). Vol. 365. Issue 9467. P. 1360.
  185. Alternative approaches to the manufacture of plant protein products from grain legumes / Braudo E., Danilenko A. et al // Nahrung/Food. 2001. № 6. P. 405−407.
  186. Effect of germination on chemical composition, biochemical constituents and antinutritional factors of soya bean (Glycine max) seeds / Ming Bau H., Villaume Ch. et al. // J. Sci. Food Agrie. 1997. № 73. P. 1−9.
  187. Effect of germination on the nutritional and functional properties of African oil bean (Pen-taclethra macrophylla Benth) seed flour / Enujiugha V., Adebanjo A. et al. // Food agriculture and environmental. 2003. Vol. 1. № 3−4. P. 72−75.
  188. Itzhaki R., Gill D. A Micro-biuret method for estimating proteins // Anal. Biochem. 1964 (Dec.). № 9. P. 401−410.
  189. Adier-Nissen J. Determination of the degree of hydrolysis of food protein hydrolysates by trinitrobenzenesulfonic acid // J. Agrie. Food Chem. 1979. Vol. 27. № 6. P. 1256−1262.
  190. Moore S., Stein W. Chromatographic determination of amino acids by the use of automatic recording equipment//Methods in enzymology. 1963. Vol. 6. P. 819−831.
  191. Scherz H., Bonn G. Analytical chemistry of carbohydrates. Stuttgart: Thieme Medical Publishers, 1998.-354 p.
  192. Zilic Z. Simple rapid method for the separation and quantitative analysis of carbohydrates in biological fluids // J. Chromatogr. 1979. № 164. P. 91−94.
  193. Macrae R. Applications of high pressure liquid chromatography to food analysis // J. Food Technol. 1980. № 15. P. 93.
  194. Separation of carbohydrates in dairy products by high performance liquid chromatography / Richmond M., Barfuss D. // Journal of Dairy Science. 1982. Vol. 65. № 8. P. 1394−1400.
  195. Folch J., Lees M., Sloane Stanley G. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues // Journal of Biological Chemistry. 1957. № 226. P. 497−509.
  196. A modified method for the indirect quantitative analysis of phytate in foodstuff / Fruhbeck G., Alonso R. // Analytical biochemistry. 1995. № 225. P. 206−212.
  197. Vaintraub I., Lapteva N. Colorimetric determination of phytate in unpurified extracts of seeds and the products of their processing // Analytical biochemistry. 1988. Vol. 175. Issue 1. P. 227−230.
  198. Probing protein structure by limited proteolysis / Fontana A., Polverino de Laureto P. et al. // Acta Biochimica Polonica. 2004. Vol. 51. № 2. P. 299−321.
  199. Limited proteolysis in the study of protein conformation / A. Fontana, P. Polverino de Laureto, V. De Filippis et al. // Proteolytic enzymes: tools and targets / ed. by Sterchi E., Stocker W. Berlin, Heidelberg: Springer-Verlag, 1999. — Pp. 257−84.
  200. Mihalyi E. Application of proteolytic enzymes to protein structure studies. — Cleveland: CRC Press, 1978.-328 p.
  201. Rahma E., Narasinga R. Effect of debittering treatment on the composition and protein components of lupin seeds flour // J.Agric. Food Chem. 1984. № 32. P. 1026−1030.
  202. Composition, toxic and antinutritional factors of newly developed cultivars of brazilian soybean (Glycine max) / Vasconcelos I., Siebra E. et al. // J Sci Food Agric. 1997. № 75. P. 419−426.
  203. Petterson D., Sipsas S., Mackintosh J. The chemical composition and nutritive value of Australian pulses. — Canberra: Grains research and development corporation, 1997. 65 p.
  204. United States department of agriculture. Agricultural research service. National Nutrient Database http://www.ars.usda.gov/main/main.htm.
  205. Shutov A., Vaintraub I. Degradation of storage proteins in germinating seeds // Phytochemistry. 1987. Vol. 26. Issue 6. P. 1557−1566.
  206. Papastoitsis G., Wilson K. Initiation of the degradation of the soybean Kunitz and Bowman-Birk trypsin inhibitors by a cysteine protease // Plant physiology. 1991. № 96. P. 1086−1092.
  207. Fontana A. Limited proteolysis of globular proteins occur at exposed and flexible loops // Highlights of Modern Biochemistry / ed. by A. Kotyk, J. Skoda et al. Amsterdam: VSP International Publications, 1989. — Pp. 1711−1726.
  208. Vasilyeva O., Potapenko N., Ovchinnikova T. Limited proteolysis of Escherichia coli ATP-dependent protease Ion // Vestnik Moskovskogo Universiteta. Khimiya. 2000. Vol. 41. № 6. P. 124−126.
  209. Wu Y. Effect of germination on oats and oat protein // Cereal Chemistry. 1983. Vol. 60. № 6. P. 418−420.
  210. Nutritional assessment of raw and germinated pea (Pisum sativum L.) protein and carbohydrate by in vitro and in vivo techniques / Urbano G., Lopez-Jurado M. et al. // J. Nutrition. -2005. Vol. 21. Issue 2. P. 230−239.
  211. Mostafa M., Rahma E., Rady A. Chemical and nutritional changes in soybean during germination // Food Chem. 1987. № 23. P. 257−275.
  212. Bau H., Debry G. Germinated soybean protein products: chemical and nutritional evaluation // Journal of the American Oil Chemists' Society. 1979. Vol. 56. № 3. P. 160−162.
  213. Colmenares de Ruiz A., Bressani R. Effect of germination on the chemical composition and nutritive value of amaranth grain // Cereal Chemistry. 1990. Vol. 67. № 6. P. 519−522.
  214. Jaya T., Venkataraman L. Changes in carbohydrate constituents of chickpea and greengram during germination // Food Chemistry. 1981. Vol. 7. № 2. P. 95−104.
  215. Effect of different treatments on phytate and soluble sugars in California small white beans (Phaseolus vulgaris) / Kon S., Olson A. et al. // J. Food Sci. 1973. Vol. 38. Issue 2. P. 215−217.
  216. Alkaloid, a-galactoside and phytic acid changes in germinating lupin seeds / Cuadra C., Muzquiz M. et al. // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1994. Vol. 66. Issue 3. P. 357−364.
  217. Effect of germination, under different environmental conditions, on saponins, phytic acid and tannins in lentils (Lens culinaris) / Ayet G., Burbano C. et al. // J. Sci. Food Agric. 1997. Vol. 74. P. 273−279.
  218. The production of vitamins in germinated peas, soybeans, and other beans / French C., Berryman G. et al. // The J. of nutrition. 1944. Vol. 28. P. 63 — 70.
  219. Sierra I., Vidal-Valverde C. Kinetics of free and glycosylated E$ 6 vitamins, thiamin and riboflavin during germination of pea seeds // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 1999. Vol. 79. Issue 2. P. 307−310.
  220. Nutritional assessment of raw, heated and germinated lentils / Urbano G., Lopez-Jurado M. et al. // J. Agric. Food Chem. 1995. Vol. 43. P. 1871−1877.
  221. Pomeranz Y., Shogren M., Finney K. Flour from germinated soybeans in high protein bread // J. Food Sci. 1977. Vol. 42. P. 824−828.
  222. Wu C., Fenton F. Effect of sprouting and cooking of soybeans on palatability, lysine, tryptophane, thiamine and ascorbic acid // Food Res. 1953. Vol. 18. P. 640−645.
  223. Germination alters the chemical composition and protein quality of lupin seeds / Dagnia S., Petterson D. et al. // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1992. Vol. 60. Issue 4. P. 419−423.
  224. Differential proteolysis of glycinin and P-conglycinin polypeptides during soybean germination and seedling growth / Wilson K., Rightmire B. et al. // Plant physiology. 1986. Vol. 82. P. 71−76.
  225. Vanderstoep J. Effect of germination on the nutritive value of legumes // Food Technology. -1981. Vol. 35. № 3. P. 83−85.
  226. Ocheme O., Chinma C. Effects of soaking and germination on some physicochemical properties of millet flour for porridge production // Journal of Food Technology. 2008. Vol. 6. № 5. P. 185−188.
  227. East J., Nakayama T., Parkman S. Changes in stachyose, raffinose, sucrose and monosaccharides during germination of soybean // Crop Sci. 1970. Vol. 12. P. 7−9.
  228. Kuo T., Doehlert D., Crawford C. Sugar metabolism in germinating soybean seeds // Plant Physiology. 1990. Vol. 93. P. 1514−1520.
  229. Rose M., Phipard A. Vitamin B and G values of peas and lima beans under various conditions // J. Nutrition. 1937. Vol. 14. P. 55−67.
  230. Burkholder P., McVeigh J. The increase of B vitamins in germinating seeds // Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA. 1942. Vol. 28. Issue 10. P. 440−446.
  231. Burkholder P. Vitamins in dehydrated seeds and sprouts // Science. 1943. Vol. 97. Issue 2529. P. 562−564.
  232. Kim W., Smit C., Nakayama T. Removal of oligosaccharides from soybeans // LWT Food Science and Technology (Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie).-1973.Vol.6.P.201−204.
  233. Murphy E. The possible elimination of legume flatulence by genetic selection // Proceedings of the symposium on nutritional improvement of food legumes by breeding. Italy. July 3— 5, 1972. New York: PAG, 1973. Pp. 273—276.
  234. Mansour E., Khalil A. Reduction of raffinose oligosaccharides in chickpea (Cicer arieti-num) flour by crude extracellular fungal a-galactosidase // J. Sci. Food Agric. 1998. Vol. 78. P. 175−181.
  235. Changes in phytase activity and phytate during the germination of six canola cultivars / Lu S" Kim H. et al. // J. Food Sci. 1987. Vol. 52. P. 173−175.
  236. N., Sathe S., Salunke D. 1982 Phytates in legumes and cereals. Advances in Food Research. 1982. Vol. 28 P. 1−93.
  237. Wolf W. Lipoxygenase and flavor of soybean protein products // J. Agric Food Chem. -1975. Vol. 23. № 2. P. 136−141.
  238. Olcott H., Emerson O. Antioxidants and the autoxidation of Fats. IX. The Antioxidant properties of the tocopherols / J. Am. Chem. Soc. 1937. Vol. 59 (6). Pp. 1008−1009.
  239. Bengt v Hofsten Legume sprouts as a source of protein and other nutrients / Journal of the American Oil Chemists' Society. 1979. Vol. 56. № 3. P. 382.
  240. Thiamine binding and metabolism in germinating seeds of selected cereals and legumes /, A. Goda, A. Szyniarowski et al. // Plant Physiology and Biochemistry. 2004. Vol. 42. Issue 3. P. 187−195.
  241. Kehrer J. Free radicals as mediators of tissue injury and desease // Critical Reviews in Toxicology. 1993. Vol. 23. P. 21−48.
  242. Dev D., Mukheijee K. Functional properties of rapeseed protein products with varying phytic acid contents // J.Agric.Food Chem. 1986. Vol. 34. P. 780−785.
  243. El Nockrashy A., Mukherjee K., Mangold H. Rapeseed protein isolates by countercurrent extraction and isoelectric precipitation // J.Agric.Food Chem. 1977. Vol. 25 (1). Pp.193−197.
  244. Anderson R., Wolf W. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isoflavones related to soybean processing // J. Nutr. 1995. Vol. 125. P. 581−588.
  245. Braudo E., Schwenke K. Some functional properties of technical protein isolates from sunflower seed and soybean // Food / Nahrung. 1982. Vol. 26. Issue 10. P. 31−34
  246. Kilara K., Sharkasi T. Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties // Crit. Rev. Food Sci. & Nutr. 1986. Vol. 23. P. 323−395.
  247. Protein-containing multicomponent gels / E. Braudo, A. Gotlieb et al. // Food / Nahrung. -1986. Vol. 30. Issue 3. P. 355−364.
  248. Tolstoguzov V. Functional properties of food proteins. Role of interactions in protein systems / Food proteins structure and functionality / ed by K. Schwenke, R. Mothes. Weinheim: VCH, 1993. P. 203−215.
  249. Schwenke K. Enzyme and chemical modification of proteins // Food proteins and their applications / ed by S. Damodaran and A. Paraf. New York: Marcel Dekker, 1997. P. 393−423.
  250. Damodaran S. Interrelationship of molecular and functional properties of food proteins // Food Proteins / J. Kinsella, W. Soucie. Am. Oil Chemists' Soc., 1989. P. 21−51.
  251. Boulter D. Quality problems, in «Protein plants» with special attention paid on the protein of legumes // Protein quality from leguminous crops. Luxembourg: Commission of European Communities, 1977. P. 11−47.
  252. Dudek St., Horstmann Ch., Schwenke K. Limited tryptic hydrolysis of legumin from faba bean (Vicia faba L.): formation of an «unequal» subunit pattern // Nahrung. 1996. Vol. 40. P. 171−176.
  253. Legumin-T from faba bean legumin: isolation, partial characterization and surface functional properties /K. Schwenke, A. Staatz et al. //Nahrung. 1995. Vol. 39. P. 193−202.
  254. Chemical and Functional Properties of Food Proteins / ed. by Zdzislaw E. Sikorski. Boca Raton: CRC, 2001. 415 p.
  255. Schwenke K., Dahme A., Wolter Th. Heat-induced gelation of rapeseed proteins: effect of protein interaction and acetylation // J. Am. Oil Chem. Soc. 1998. Vol. 75. P. 83−87.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!