Требования безопасности во время работы

• 3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
• 3.2. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
• 3.3. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
• 3.4. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).
• 3.5. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
• 3.6. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т. п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
• 3.7. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

• -производить резкие движения;
• -нарезать сырье и продукты на весу;
• -проверять остроту лезвия рукой;
• 3.8. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
  • -применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
  • -не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
• 3.9. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя оборудования.
• 3.10. Во время эксплуатации электрического пищеварочного котла:
  • -следить за показаниями манометра включенного пищеварочного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/см2;
  • -не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла;
  • -не допускать работу котла без загрузки;
  • -по окончании варки нажать кнопку «Стоп» и отключить котел от сети. Затем повернуть ручку клапана на крышке котла, поднять деревянным стержнем за кольцо клапан-турбинку и выпустить избыточный пар из варочного сосуда. В два приема ослабить болты (в обратном порядке) и, соблюдая осторожность, открыть крышку. Котел разгрузить, промыть водой варочный сосуд и трубки выхода пара. Для этого открыть вентиль с надписью «промывка». Промывку производить при закрытой крышке, воду слить через смывной кран. Клапан-турбинку вынуть из гнезда, потянув стопор на себя, тщательно очистить, промыть, просушить и установить на место.
• 3.11. При эксплуатации электрофритюрницы, электросковороды, электрожаровни:
  • -заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170−180°С до прекращения выделения из него пузырьков пара;
  • -загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150−180°С;
  • -после выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру;
  • -при работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
  • -во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей;
  • -своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира;

не допускается:

• -включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), при неисправном датчике реле температуры и др.;
• -опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;
• -оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т. д. после окончания процесса жарения;
• -сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
• -охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.
• 3.12. При эксплуатации холодильного оборудования:
  • -загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;
  • -количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
  • -при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
  • -при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение — проветрить;
• 3.13. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.
• 3.14. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.
• 3.15. При перемещении котла с горячей пищей не допускается:
  • -заполнять его более чем на три четверти емкости;
  • -прижимать котел к себе;
  • -держать в руках нож или другой травм опасный инструмент.