Судебные экспертизы кулинарных изделий (готовых блюд) и вкусовых приправ

Экспертиза кулинарных изделий (готовых блюд) может ответить на такие вопросы:

• — соответствуют ли выход блюд и полнота вложения сырья требованиям рецептуры;
• — соответствуют ли вес выпечки, ее основы и начинки нормам выхода по раскладке;
• — каково содержание наполнителей (мяса, жира, сахара, яиц и др.) и соответствует ли оно стандарту;
• — из какого мяса изготовлен фарш;
• — использованы ли при изготовлении изделия сливочное масло или маргарин.

Экспертиза чая, кофе, какао и напитков из них может ответить на следующие вопросы:

• • соответствует ли чай, кофе (натуральный, растворимый), какао-порошок требованиям ГОСТа, ТУ, санитарных норм и правил;
• • соответствует ли представленный на исследование напиток (кофе, чай, какао) требованиям рецептуры;
• • содержатся ли в чае, кофе, какао-порошке посторонние примеси.

Экспертиза вкусовых приправ (мяты перечной, аджики, горчицы и др.).

направлена на разрешение следующих вопросов:

• — соответствует ли исследуемый продукт требованиям ГОСТа, ОСТ, ТУ;
• — каков качественный и количественный состав рецептуры;
• — имеются ли в исследуемом продукте посторонние примеси, не предусмотренные требованиями рецептуры;
• — соответствует ли продукт своему назначению;
• — на основе какого сырья изготовлен продукт;
• — заводским или кустарным способом изготовлен продукт.