Товароведная характеристика исследуемых образцов рыбных консервов

Маркировка и упаковка Согласно ГОСТ 11 771–93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:

наименование и адрес предприятия-производителя;

товарный знак;

наименование продукции;

сорт при наличии сортов;

масса нетто;

нормативный документ;

срок годности с даты изготовления (с надписью «дата изготовления указана в первом ряду»);

пищевая и энергетическая ценность;

условия хранения;

состав консервов.

На крышке консервных банок мы можем увидеть три ряда цифр, нанесенных методом выдавливания. Что они значат? Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд: ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); номер предприятия-изготовителя — от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены — одна цифра; индекс рыбной промышленности — буква «Р».

Радует тот факт, что два производителя указывают необходимую информацию на этикетке и получают за маркировку оценку «отлично» это:

«Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая».

ООО «КРК"/ г. Калиниград.

«Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая».

ОАО «МАМОНОВСКИЙ"/ Калиниградская обл.

Однако не обошлось без замечаний. На «хорошо» оценена маркировка следующих консервов:

«Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая» ООО «Роскон"/Калиниградская обл. (неправильно нанесен код на крышку банки);

Оценку «удовлетворительно» за маркировку получили один производитель:

«Сельдь филе в масле» ООО «Каравелла"/Латвия, (нет телефона компании, занижена норма закладки рыбы, температура хранения не соответствует ГОСТу, неправильно нанесен код на крышку банки, неуказанна информация о готовности продукта к употреблению);

Металлические банки для консервов изготовляют с лакированной или эмалированной внутренней поверхностью. Внешняя поверхность банок должна быть гладкой, без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии. Внутренняя поверхность лакированных или эмалированных банок, крышек и донышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью равномерно, гладко, без трещин и царапин. Наружная поверхность банок не должна иметь птичек (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а также зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах. При этом допускаются незначительные повреждения, например, вмятины глубиной не более 1 мм, несквозные царапины, незначительная помятость корпуса, незначительный налет ржавчины и др.

Не допускаются к реализации консервы бомбажные (со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами); с птичкой (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у закаточного шва); хлопуша (выпуклость донышка или крышки банки, исчезающая при нажиме на одном конце банки и одновременно возникающая на другом конце с характерным хлопающим звуком).

Из 4 консервных банок упаковка одной оценена на «хорошо», остальные имеют отличные оценки. Оценка «хорошо»:

«Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая».

ООО «КРК"/ г. Калиниград. (вмятина на ободке банки);

Оценка органолептики Органолептическая характеристика включала в себя оценку внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса консервов. Стандарт предъявляет к органолептическим показателям следующие требования:

Вкус: приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб с естественным кисловатым привкусом.

Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками.

Консистенция: плотная, сочная.

Цвет: свойственный вареному мясу данного вида рыбы.

Проверка органолептических показателей имела положительный результат.

Физико-химические и микробиологические показатели.

В консервах исследовались следующие физико-химические показатели:

массовая доля поваренной соли, массовая доля отстоя в масле к массе рыбы, массовая доля свинца, массовая доля составных частей (рыбы и масла). Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы нормируется только для рыбы бланшированной в масле. Массовая доля свинца, согласно Медико-биологическим требованиям Министерства здравоохранения России, не должна превышать 1 мг/кг. Но в «Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая» ОАО Мамоновского рыбоконсервного комбината / Калиниградская обл. обнаружено превышение этой нормы более чем в 6 раз! Закономерно возникает вопрос о безопасности употребления этих консервов в пищу. В остальных образцах, изготовленных согласно ГОСТ 13 865–2000, превышения норм не обнаружено.

Результаты и их обсуждение Подводя итог нашего исследования, можно сказать, что в целом производители предлагают нам не достаточно качественный продукт. Из 4 образцов ни один производитель не получил общую оценку «отлично». В числе «хорошистов» только два производителя:

«Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая» ООО «КРК"/ г. Калиниград.

«Сельдь натуральная с добавлением масла атлантическая» ООО «Роскон"/Калиниградская обл.

Оценку «удовлетворительно» за маркировку получил 1 производитель:

«Сельдь филе в масле» ООО «Каравелла"/Латвия Из-за несоответствия физико-химическим нормам (превышение массовой доли свинца) «Сардины атлантические натуральные с добавлением масла» ОАО Мамоновского рыбоконсервного комбината получили общую оценку качества «очень плохо».

В конце обсуждения мы все-таки не можем сделать объективные выводы о качестве продукции, так как ассортимент рыбных консервов намного больше чем предоставленные образцы.