Хозяйственно-биологические особенности бычков казахской белоголовой, калмыцкой пород и их помесей

Актуальность темы

Первоочередной задачей, стоящей перед агропромышленным комплексом Российской Федерации, является удовлетворение постоянно растущих потребностей населения страны в продуктах питания животного происхождения. Сегодня остро стоит проблема роста производства говядины, занимающей более 43% удельного веса в мясном балансе страны.

Одним из направлений увеличения производства говядины и улучшения ее качества является развитие специализированной отрасли — мясного скотоводства. Успешное развитие мясного скотоводства требует не только дальнейшего повышения уровня кормовой базы и внедрения новых прогрессивных технологий, но и прежде всего улучшения генотипа животных с целью повышения их продуктивности.

Породы, как средство производства, постоянно нуждаются в совершенствовании, которое ведется путем комплексного изучения продуктивных признаков животных с целью выявления лучших генотипов. В современных условиях на первый план выдвигается селекция крупного рогатого скота с использованием лучшего отечественного генофонда (Косилов В.И., 2007).

Помесные животные в сравнении с чистопородными при интенсивном выращивании проявляют высокую энергию роста и эффективнее используют корм, вследствие чего может быть получена дополнительная продукция. Они обладают хорошими технологическими качествами, что важно при промышленном производстве говядины (Доротюк Э.Н., 1998; Косилов В. И., 1995, 2009; Стрекозов Н. И., 2002; Шундулаев P.A. и др., 2003; Акчурина Ф. и др., 2011).

Государственная поддержка развития отрасли обеспечит не только существенное повышение качества получаемого от помесей мяса и увеличение объемов его производства, но и может стать основным источником комплектования мясных товарных стад. Огромное значение при этом имеют подбор пород для скрещивания и уровень кормления полученного помесного молодняка. Отечественное скотоводство располагает достаточным генофондом и, при рациональном его использовании, можно достигнуть положительных результатов без существенных дополнительных капитальных вложений.

В Нижнем Поволжье особое место занимает казахский белоголовый и калмыцкий скот. Незаменимый для разведения в экстремальных природно-климатических условиях скот этих пород отличается выносливостью, неприхотливостью к кормам, высокой адаптационной пластичностью, хорошей оплатой корма, высокой мясной скороспелостью.

Актуальность настоящей работы подтверждается тем, что она является частью основной работы, проводимой учеными ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (ГНУ НИИММП Россельхозакадемии), ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет» и специалистами ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области в рамках выведения и апробации высокопродуктивной породы — казахской белоголовой российской селекции, которая успешно прошла экспертизу в Государственной Комиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (заявка № 58 090 / 8 854 497), а также новых помесей, полученных при скрещивании казахской белоголовой российской селекции и калмыцкой пород.

Цель и задачи исследований. Целью исследований, которые выполнялись в соответствии с тематическими планами НИР ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15 070.7713080668.06.8.001.4) и ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет» (№ гос. регистрации 24.189), является изыскание резервов увеличения производства говядины с высокими потребительскими свойствами за счет использования наиболее продуктивных пород — казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой, и их помесей (казахская белоголовая российской селекции * калмыцкая).

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

— изучить рост и развитие животных казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей;

— провести сравнительное изучение мясной продуктивности подопытных бычков, потребительских свойств говядины и жира-сырца;

— исследовать физиологические и гематологические показатели животных;

— определить экономическую эффективность использования молодняка казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей при производстве говядины.

Научная новизна работы. Впервые в условиях Нижнего Поволжья изучены хозяйственно-биологические особенности бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей, проведена комплексная оценка потребительских свойств мяса и жира-сырца подопытных животных. Установлено влияние генетики казахской белоголовой породы российской селекции на качественные и количественные показатели мясной продуктивности помесного молодняка.

Практическая значимость работы. Дано научное и практическое обоснование интенсификации производства говядины в условиях региона Нижнего Поволжья, а именно: определены дополнительные резервы увеличения и повышения ее качества при экономии кормовых и материальных средств за счет использования на мясо бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей. Результаты исследований могут быть использованы при комплектовании групп, что позволит увеличить мясную продуктивность при откорме, сократить затраты корма на единицу продукции, снизить себестоимость и повысить рентабельность производства говядины на промышленной основе. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена «Технология производства мраморной говядины» (приложение). Положения диссертации, выносимые на защиту:

— кормление и содержание бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей;

— рост и развитие подопытных бычков;

— особенности формирования мясной продуктивности опытного молодняка;

— экономическая эффективность производства говядины.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы представлены и награждены серебряной медалью «За разработку инновационной технологии производства конкурентоспособной „мраморной“ говядины» и бронзовой медалью «За разработку инновационной технологии интенсификации производства говядины» на 12-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ, 2010 г.), золотой медалью «За разработку инновационной технологии направленного прижизненного формирования качественных показателей мясного сырья за счет генетических и пара-типических факторов» и бронзовой медалью «За инновационные разработки лактулозосодержащих пищевых добавок и БАД» на 13-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ, 2011 г.), серебряной медалью «За разработку конкурентоспособных технологий производства продукции животноводства» на 14-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ, 2012 г.), золотой медалью «За разработку инновационных технологий производства продуктов общего и специального назначения» и дипломами на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок (г. Волгоград, 2011; 2012 г.) — положительно оценены на международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки продуктов животноводства» (г. Черкесск, 2011 г.), международной научно-технической конференции «Биотехнологические системы в производстве пищевого сырья и продуктов: инновационный потенциал и перспективы развития» (г. Воронеж, 2011 г.), 48-й и 49-й внутривузовских научных конференциях в ФГБОУ ВПО ВолгГТУ (г. Волгоград, 2011; 2012 г.) — международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012 г.).

Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области и на ЗАО «Агро-Инвест».

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 25 научных работ, в том числе 8 статей в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 153 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 9 рисунков, 1 приложение. Список используемой литературы включает 177 источников, из них 33 — на иностранных языках.

выводы.

1. Эффективным методом увеличения производства говядины в регионе Нижнего Поволжья является интенсивное выращивание бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесного молодняка.

2. Наблюдалась определенная зависимость переваривания питательных веществ кормов от генотипа подопытных бычков. У молодняка казахской белоголовой породы российской селекции и помесей в сравнении со сверстниками калмыцкой породы коэффициент переваримости сухого вещества был выше соответственно на 5,38 (Р>0,99) и 3,53% (Р>0,95) — органического вещества — на 5,57 (Р>0,99) и 4,25% (Р>0,95) — сырого протеина — на 4,99 (Р>0,99) и 3,07% (Р>0,95) — сырого жира — на 4,88 (Р>0,95) и 3,37% (Р>0,95) — сырой клетчатки — на 4,87 (Р>0,95) и 3,32% (Р>0,95) — БЭВ — на 3,76 (Р>0,95) и 2,84% (Р>0,95). Баланс азота, кальция и фосфора в организме подопытных животных был положительным. Наиболее значительное количество азота, кальция и фосфора было отложено в организме бычков I и III групп.

3. При интенсивном выращивании подопытные бычки казахской белоголовой породы российской селекции достигли к 18-месячному возрасту 508,67 кг живой массы при среднесуточном приросте 1099,00 г, калмыцкой породы — соответственно 458,67 кг при 971,10 г. Помеси превосходили по массе чистопородных сверстников I и II групп соответственно на 15,23 (2,99%- Р>0,99) и 65,30 кг (14,24%- Р>0,999).

4. Подопытные животные имели различия в типе телосложения. Бычки I и III групп были более крупными и широкотелыми, с хорошо развитой мускулатурой и в конце опыта превосходили сверстников II группы по высоте в холке соответственно на 2,20 (Р>0,999) и 2,98% (Р>0,999), высоте в крестце — на 0,83 (Р>0,99) и 1,20% (Р>0,99), косой длине туловища — на 16,40 (Р>0,999) и 18,38% (Р>0,999), обхвату груди — на 2,73 (Р>0,999) и 3,54% (Р>0,999).

5. Морфологические и биохимические показатели крови бычков всех групп были в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормальном протекании в организме молодняка обменных процессов. В крови животных I и III групп в сравнении со II группой общего белка содержалось больше соответственно на 0,87 и 0,37%, альбуминов — на 2,64 и 1,24%, глобулинов -2,56 и 1,13%.

6. Животные всех групп отличались высокой адаптационной пластичностью, о чем свидетельствуют этологические особенности. Бычки I и III групп в сравнении с молодняком II группы больше времени тратили на прием корма соответственно на 11,67 (Р>0,999) и 5,00% (Р>0,99) и больше отдыхали в положении лежа на 8,27 (Р>0,999) и 5,32% (Р>0,99).

7. Молодняк казахской белоголовой породы российской селекции и помеси характеризовались повышенной мясной продуктивностью. Они превосходили по массе туши сверстников калмыцкой породы соответственно на 15,61 (Р>0,999) и 25,50% (Р>0,999), выходу туши — на 3,80 (Р>0,999) и 9,09% (Р>0,999), массе мякоти — на 17,17 (Р>0,999) и 26,71% (Р>0,999), индексу мясности — на 4,07 и 2,24%. Установлены достоверные различия в пользу бычков I и III групп в сравнении со II группой по выходу наиболее ценных отрубов: лопаточного — соответственно на 19,35 (Р>0,999) и 35,58% (Р>0,999), грудного — на 7,54 (Р>0,999) и 10,68% (Р>0,999), тазобедренного — на 24,52 (Р>0,999) и 43,75% (Р>0,999), вырезки — на 20,00 (Р>0,99) и 34,29% (Р>0,999).

8. Химический и биохимический составы свидетельствуют о высоких качественных показателях мяса. В средней пробе мяса бычков I и III групп содержалось больше протеина в сравнении со сверстниками II группы соответственно на 1,05 и 0,51%, длиннейшем мускуле спины — на 0,76 и 0,15%. По содержанию жира в средней пробе и длиннейшем мускуле спины мякоти туш бычки калмыцкой породы и помеси превосходили показатели сверстников казахской белоголовой породы российской селекции, что повлияло на повышение энергетической ценности мякоти туш в этих группах. Белковый качественный показатель средней пробы мякоти туш бычков I и III групп был выше, чем II группы соответственно на 7,16 и 12,53%, длиннейшего мускула спины — на 0,84 и 24,93%.

9. Наиболее лучшими кулинарными качествами отличалась говядина, полученная от бычков казахской белоголовой породы и помесного молодняка. Кулинарно-технологический показатель мяса этих бычков был больше в сравнении с калмыцкими животными соответственно на 3,03 и 15,15%. Средний балл бульона, мяса вареного и жареного составил 4,66−4,74 балла.

10. В результате анализа химического состава внутреннего жира-сырца выявлено, что жира было больше в жировой ткани бычков II и III групп в сравнении с I группой соответственно на 1,75 (Р>0,99) и 0,72%. Однако пищевая и кулинарная ценность жировой ткани тесно связана с ее физическими свойствами. Поэтому необходимо отметить, что низкий показатель температуры плавления и высокий показатель йодного числа указывают на высокое качество жира-сырца подопытных бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей.

11. Максимальное количество белка было в съедобных частях тела бычков казахской белоголовой породы и помесей в сравнении с животными II группы соответственно на 24,26 (Р>0,999) и 29,69% (Р>0,999). Коэффициент конверсии протеина корма в мясную продукцию у бычков I и III групп был выше, чем II группы соответственно на 0,86 и 0,94%.

12. Расчет экономической эффективности производства говядины показал, что более высокая прибыль от реализации продукции была получена от бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей в сравнении с животными калмыцкой породы. Уровень рентабельности составил по I группе 20,45%, III группе — 17,50%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. В условиях рыночной экономики и сложившихся условий хозяйствования для увеличения производства высококачественной говядины в регионе Нижнего Поволжья целесообразно применять скрещивание коров калмыцкой породы с быками-производителями казахской белоголовой породы российской селекции.

2. На основании полученных результатов по сравнительной оценке показателей роста, развития, продуктивности и качества мяса интенсивное выращивание и откорм бычков казахской белоголовой породы российской селекции и ее помесей с калмыцкой породой следует проводить до 18-месячного возраста и реализовывать на мясо с живой массой 500 кг и более.

3. Экономическая оценка выращивания подопытного молодняка показала, что наибольший эффект дает использование бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей, что позволяет снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы в сравнении с бычками калмыцкой породы соответственно на 6,33 и 3,71%, а также повысить уровень рентабельности производства говядины на 7,15 и 4,20%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Важнейшей проблемой, стоящей перед агропромышленным комплексом страны, является увеличение производства мяса и прежде всего говядины.

Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса России является увеличение производства говядины и улучшение ее качества.

Решение этой задачи обеспечивается интенсификацией скотоводства за счет внедрения прогрессивных технологий, более полного использования генетического материала мясной продуктивности разводимых пород скота, повышения интенсивности роста, организации полноценного кормления и создания оптимальных условий содержания животных.

В этой связи предпочтение отдается породам мясного направления продуктивности. Нельзя не учитывать и другие хозяйственно полезные признаки скота: приспособленность к местным условиям, продолжительность производственного племенного использования, воспроизводительные функции, естественную резистентность, реакцию животных на различные факторы внешней среды, мясную продуктивность.

Особое место в решении этой задачи отводится казахской белоголовой, калмыцкой породам и их помесям, так как проблема увеличения производства говядины в регионе Нижнего Поволжья в ближайшее время может быть решена за счет разведения животных этих пород, характеризующихся более высокой адаптационной пластичностью и акклиматизационными способностями.

Эрнст Л.К. (1980) — Заднепрянский И.П.и др. (1983) считают, что широкое изучение акклиматизационных способностей завезенных пород скота позволило расширить ареал их распространения, осуществить рациональное размещение животных по зонам страны.

В связи с этим важное значение приобретают исследования по сравнительному изучению хозяйственных и биологических особенностей животных в условиях региона Нижнего Поволжья. Это дает возможность выделить желательную породу скота, использование которого позволит производить большее количество мяса.

Перспективным направлением увеличения производства говядины может стать развитие специализированной отрасли мясного скотоводства.

Одной из наиболее распространенных в регионе Нижнего Поволжья мясных пород является казахская белоголовая российской селекции и калмыцкая.

В связи с этим мы поставили целью изучить в сравнительном аспекте хозяйственно-биологические особенности, потребительские свойства мяса и жира-сырца бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей (казахская белоголовая х калмыцкая) на базе ОАО «Шуру-повское» Фроловского района Волгоградской области.

Структура рационов животных всех трех групп были аналогичными. Уровень кормления был рассчитан на получение среднесуточного прироста живой массы от 900 до 1100 г. Рационы составлялись с использованием программного обеспечения «КормОптима» в соответствии с нормами кормления (Калашников А.П. и др., 2003) и периодически пересматривались в зависимости от возраста и живой массы подопытных бычков. Расход кормов определялся ежемесячно в течение 2 смежных суток путем учета поедаемости кормов.

За период научно-хозяйственного опыта среднесуточный рацион подопытных бычков включал следующие корма: сенаж злаково-бобовый, силос кукурузный, комбикорм, БВМД «Провими», сено злаково-разнотравное, свекловичная патока (меласса), масло подсолнечное, динатрийфосфат, соль поваренная, солома пшеничная озимая, зеленая масса сорго, зеленая масса. Результаты контрольных кормлений бычков показал, что потребление кормов было выше в группе бычков казахской белоголовой российской селекции и помесей.

За период опыта молодняк казахской белоголовой породы российской селекции и помеси потребили в сравнении со сверстниками калмыцкой породы сенажа злаково-бобового больше соответственно на 10,18 и 2,39%, силоса кукурузного — на 13,20 и 3,14%), соломы пшеничной озимой — на 8,05 и 5,92%, зеленой массы сорго — на 13,14 и 6,33%, зеленой массы — на 13,74 и 6,36%. Применение дополнительно в рационе БВМД «Провими» оказало положительное влияние на поедаемость кормов подопытными бычками.

Бычки I и III групп в сравнении с бычками II группы потребили больше ЭКЕ соответственно на 11,09 и 4,42%, сухого вещества — на 12,24 и 4,53%, сырого протеина — на 12,32 и 4,53%, переваримого протеина — на 12,33 и 4,55%, сырой клетчатки — на 12,17 и 4,75%, крахмала — на 12,53 и 4,51%, сырого жира-на 12,14 и 4,29%.

У бычков I и III групп наблюдалось лучшее использование питательных веществ рационов. Так, их превосходство над сверстниками калмыцкой породы по количеству переваренного сухого вещества составило соответственно 1255,76 (21,86%) и 598,13 г (10,41%) — органического вещества — на 1214,56 (21,77%) и 630,96 г (11,31%) — сырого протеина — на 160,34 (21,34%) и 72,81 г (9,69%) — сырого жира — на 39,82 (19,94%) и 18,57 г (9,30%) — сырой клетчаткина 177,67 (25,34%) и 92,06 г (13,13%) — БЭВ — на 680,61 (17,84%) и 308,40 г (8,08%).

Установлено, что у молодняка казахской белоголовой породы российской селекции и помесей были более высокими коэффициенты переваримости питательных веществ рационов. Животные этих групп превосходили сверстников II группы по коэффициенту переваримости сухого вещества соответственно на 5,38 и 3,53%- органического вещества — на 5,57 и 4,25%- сырого протеинана 4,99 и 3,07%- сырого жира — на 4,88 и 3,37%- сырой клетчатки — на 4,87 и 3,32%- БЭВ — на 3,76 и 2,84%.

Баланса азота у подопытных бычков мы изучили в возрасте 12 месяцев. Изучение баланса азота у подопытных животных показало, что он был положительным. В целом бычками I и III групп в сравнении со II группой было принято азота больше соответственно на 12,31 и 4,52%.

Установлено, что через желудочно-кишечный тракт молодняком казахской белоголовой породы российской селекции и помесей было выделено азота меньше, чем сверстниками калмыцкой породы. Эти бычки переваривали больше азота соответственно на 21,33 и 9,69%. Исследования показали, что через почки из организма бычков I и III групп было выделено азота больше, чем у молодняка II группы соответственно на 17,05 и 6,80%.

Всего в организме животных казахской белоголовой породы российской селекции и помесей было отложено азота больше в сравнении со сверстниками калмыцкой породы соответственно на 36,14 и 19,68%. Бычки II опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I группы на 1,3%. В связи с этим коэффициент использования азота от принятого его количества с кормом у бычков I и III групп был выше, чем у II группы соответственно на 2,96 и 2,02%, от переваренного — на 2,74 и 2,04%.

В процессе исследований было установлено, что баланс кальция и фосфора был положительным. Бычки I и III групп на 1 голову откладывали кальция больше в сравнении со сверстниками II группы соответственно на 23,89 и 16,78%, фосфора — на 44,49 и 31,81%). Коэффициент использования кальция в этих группах был выше, чем у сверстников калмыцкой породы, соответственно на 3,46 и 3,91%, фосфора — на 9,53 и 8,71%.

Самую высокую живую массу имели бычки казахской белоголовой породы российской селекции и помеси. Они превосходили молодняк калмыцкой породы соответственно на 10,90 и 14,22%. У помесей живая масса была на 2,99% выше, чем у бычков казахской белоголовой породы.

Интенсивность роста животных всех подопытных групп была относительно высокой на протяжении всего периода опыта. Об этом свидетельствуют и показатели среднесуточных приростов живой массы подопытных бычков. У молодняка I и III групп среднесуточный прирост был выше, чем у сверстников калмыцкой породы соответственно на 12,33 и 4,42%и составил 1099,80 и 1022,40 г.

Абсолютный прирост живой массы подопытного молодняка полностью соответствует изменениям живой массы и среднесуточных приростов. За период опыта абсолютный прирост бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей был выше, чем II группы, соответственно на 12,33 и 4,42%.

Проведенные нами исследования показали, что в возрасте 18 месяцев при достоверной разнице просматривалась тенденция превосходства бычков казахской белоголовой породы и помесей по основным промерам тела над сверстниками калмыцкой породы. Наряду с экстерьерной оценкой подопытных бычков были рассчитаны индексы телосложения, которые, определяя соотношения отдельных естественно-анатомических частей тела, указывают на лучшее развитие мясных форм у животных I и III групп.

Известно, что морфологический и биохимический составы крови предопределяют физиологическое состояние организма, продуктивные и адаптационные качества животных.

В наших исследованиях гематологические показатели крови подопытных животных в 18-месячном возрасте варьировали в пределах физиологической нормы. При этом прослеживалась тенденция более высокого содержания эритроцитов в крови бычков казахской белоголовой породы и помесей в сравнении со сверстниками калмыцкой породы соответственно на 4,55 и 1,52%, лейкоцитов — на 7,94 и 1,59%, гемоглобина — на 2,21 и 1,07%. Содержание общего белка было выше в крови животных I и III групп в сравнении со II группой соответственно на 0,87 и 0,37%, альбуминов — на 2,64 и 1,24%, глобулинов — на 2,56 и 1,13%.

Как показали результаты исследований, бычки казахской белоголовой породы и помеси в сравнении со сверстниками калмыцкой породы при достоверной разнице больше времени тратили на прием корма и отличались пониженной двигательной активностью.

Волосяной покров у подопытных бычков II и III групп был развит лучше в сравнении со сверстниками казахской белоголовой породы российской селекции. Так масса волос с 1 см кожи была больше соответственно на 3,91 и 2,23%, длина волос — на 11,22 и 7,45%, густота волос — на 5,72% и 2,52%. Толщина волосяного покрова у подопытных бычков калмыцкой породы и помесей была больше в сравнении со сверстниками I группы. Содержание ости было выше соответственно на 4,59 и 3,03%, пуховых волокон — на 4,56 и 2,65%, переходного волосяного покрова — на 2,48 и 1,25%.

Нами установлено, что в выгульном дворе у бычков калмыцкой породы и помесей в сравнении со сверстниками казахской белоголовой были более высокие показатели частоты пульса соответственно на 2,49 и 1,05%, частоты дыхания — на 4,20 и 0,56%- в помещении по показателям частоты пульса — на 3,98 и 2,99%, частоты дыхания — на 5,38 и 1,08%. Между группами существенных различий по температуре тела не установлено.

Величина живой массы в определенной степени характеризует мясную продуктивность, однако более точные данные о развитии данного признака можно получить лишь при убое животного.

Результаты контрольного убоя показали, что по массе парной туши бычки I и III групп превосходили сверстников калмыцкой породы соответственно на 15,61и 25,50%. Выход туш у бычков этих групп был также выше соответственно на 3,80 и 9,09%.

Внутреннего сала было получено, больше от бычков калмыцкой породы и помесей в сравнении со сверстниками казахской белоголовой соответственно на 5,53 и 2,52%.

В процессе обвалки туш установлено, что у бычков I и III групп масса мякоти была больше, чем у сверстников II группы, соответственно на 17,17 и 26,71%, а выход мякоти — выше на 0,80 и 1,20%).

Более высокий выход мякоти в тушах бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей оказал влияние на индекс мясности. Индекс мясности туш бычков, получавших изучаемые добавки, был выше, чем аналогов из контроля, на 4,07 и 2,24%.

По массе лопаточного отруба установлено превосходство бычков I и III групп над сверстниками II группы соответственно на 19,35 и 35,58%, грудного — на 7,54 и 10,68%, тазобедренного — на 24,52 и 43,75%- вырезки — на 20,00 и 34,29%. Масса спинно-поясничного отруба у животных II и III групп была больше, чем у сверстников I группы, соответственно на 7,34 и 2,32%.

Установлено, что у бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей масса мякоти в лопаточном отрубе была выше, чем у сверстников калмыцкой породы, соответственно на 18,65 и 38,95%, грудном — на 5,52 и 12,88%, тазобедренном — на 22,96 и 43,73%, шейном — на 33,17 и 43,81%. Масса мякоти в спинно-поясничном отрубе у животных II и III групп была больше, чем у сверстников I группы, соответственно на 19,18 и 6,61%.

Химический и биохимический составы свидетельствуют о высоких качественных показателях мяса. В средней пробе мяса бычков I и III групп содержалось больше протеина в сравнении со сверстниками II группы соответственно на 1,05 и 0,51%, длиннейшем мускуле спины — на 0,76 и 0,15%. По содержанию жира в средней пробе и длиннейшем мускуле спины мякоти туш бычки калмыцкой породы и помеси превосходили показатели сверстников казахской белоголовой породы российской селекции, что повлияло на повышение энергетической ценности мякоти туш в этих группах.

Пищевая ценность мякоти туш зависит не только от количества синтезированного в ней протеина, но и его биологической ценности, о которой судят по количеству и соотношению в нем незаменимых и заменимых аминокислот.

Нами установлено, что содержание незаменимой аминокислоты триптофана было выше в средней пробе мякоти туши и длиннейшем мускуле спины бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей, окси-пролина — аналогично.

Белковый качественный показатель средней пробы мякоти туш бычков I и III групп был выше, чем II группы соответственно на 7,16 и 12,53%, длиннейшего мускула спины — на 0,84 и 24,93%.

В процессе исследований выявлены достоверные различия между подопытными группами бычков по показателям влагоудерживающей способности и увариваемости мяса. Более высокой влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалось мясо молодняка казахской белоголовой породы российской селекции и помесей.

Показатели рН длиннейшего мускула спины варьировали по группам бычков незначительно. Однако прослеживалась тенденция более высоких показателей рН мяса бычков I и III групп.

Кулинарно-технологический показатель мяса был выше у бычков I и III групп в сравнении со сверстниками II группы соответственно на 3,03 и 15,15%.

Органолептическая оценка бульона, мяса вареного и жареного показала, что средний балл по группам подопытных бычков составил 4,66−4,74 балла, при этом посторонних запахов и привкусов не установлено.

Установлено, что наиболее значительной массой характеризовались внутренние органы бычков казахской белоголовой породы и помесей. Так по массе сердца они превосходили сверстников калмыцкой породы соответственно на 5,88 и 5,88%, печени — на 16,67 и 12,50%, селезенки — на 28,57 и 42,86%.

Бычки I и III групп в сравнении со сверстниками II группы в возрасте 18 месяцев имели более тяжеловесные шкуры соответственно на 32,36 и 19,69%, площадь шкуры — на 5,42 и 14,63%).

В результате анализа химического состава внутреннего жира-сырца установлено, что жира было больше в жировой ткани бычков II и III групп в сравнении с I группой соответственно на 1,75 и 0,72%). Однако пищевая и кулинарная ценность жировой ткани тесно связана с ее физическими свойствами. Поэтому необходимо отметить, что низкий показатель температуры плавления и высокий показатель йодного числа указывают на высокое качество жира-сырца подопытных бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей.

Потребительские свойства мяса тесно связаны с содержанием в жировой ткани животных биологически важных веществ — триглицеридов, фосфолипи-дов, холестерина и стеринов. В наших исследованиях установлено, что их содержание в мякоти туш подопытного молодняка было в пределах нормы.

Максимальное количество белка было в съедобных частях тела бычков казахской белоголовой породы и помесей в сравнении с животными II группы соответственно на 24,26 и 29,69%. Коэффициент конверсии протеина корма в мясную продукцию у бычков I и III групп был выше, чем II группы соответственно на 0,86 и 0,94%.

Установлено преимущество бычков калмыцкой породы и помесей по трансформации энергии корма в энергию съедобной части тела, в сравнении со сверстниками казахской белоголовой породы российской селекции соответственно на 0,21 и 0,29%.

Расчеты показали, что более высокие показатели экономической эффективности сложились по I и III группам. Это обусловлено более высокими приростами живой массы (254,10 и 236,20 кг соответственно) за период опыта, что положительно повлияло на себестоимость говядины. Установлено, что себестоимость 1 ц прироста живой массы бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесей была ниже в сравнении со сверстниками калмыцкой породы соответственно на 446,60 и 268,22 руб., выручка от условной реализации — больше соответственно на 2371,50 и 850,00 руб., прибыль — на 1412,41 и 732,81 руб., уровень рентабельности производства говядины — на 7,15 и 4,20%.

Следовательно, эффективным методом увеличения производства говядины в регионе Нижнего Поволжья является интенсивное выращивание бычков казахской белоголовой породы российской селекции и помесного молодняка.