Совершенствование учета затрат и анализа себестоимости переработки мясной продукции (на примере предприятий и объединений мясной промышленности в условиях реализации Продовольственной программы)

Главной целью утвержденной на майском '(1982 г.) Пленуме ЦК КПСС Продовольственной программы СССР является полное обеспечение в наиболее короткие сроки населения страны всеми продовольственными продуктами в соответствии с рациональной структурой питания. «Это не только первостепенная экономическая, но и актуальная социально-политическая задача» /14- 5/.

Расширение производства мясных полуфабрикатов способствует углублению разделения труда, экономии трудовых затрат и сфере. общественного питания и времени, расходуемого населением на приготовленные пищи, рациональному использованию всех частей мясных туш.

В настоящее время, как отмечалось в докладе на ХХУТ съезде КПСС Н. А. Тихонова, «одна из актуальных проблем — снижение себе-, стоимости продукции. Надо восстановить значение этого показателя в повышении рентабельности производства, в оценке хозяйственной деятельности» /12- 126/. В связи с этим возрастает роль учета и анализа затрат на производство как системы информационного обеспечения управления уровнем себестоимости. Именно с этих позиций необходимо совершенствовать систему учета и анализа себестоимости продукции.

Действенность учета и анализа как инструмента управления хозяйственной деятельностью тем выше, чем качественнее получаемая с его помощью информация о причинно-следственных связях развития производства и чем своевременнее используется она для обоснования управленческих решений. В настоящее время назрела острая необходимость унификации и стандартизации учетной документации, внедрения прогрессивных методов учета затрат на производство, калькулирования и анализа себестоимости продукции на основе машинной обработки экономической информации, полного охвата производственных процессов нормативным методом учета и калькулирования, который создает возможность оперативного управления формированием издержек производства.

В мерах по совершенствованию управления и повышению уровня хозяйствования во всех звеньях экономики, предусмотренных в «Основных направлениях экономического и социального развития СССР на I98I-I985 годы и на период до 1990 года», указано на необходимость «повышать качество и оперативность учета и статистики, совершенствовать учетную документацию и отчетность во всех звеньях народного хозяйства применительно к современным требованиям управления, планирования и анализа хозяйственной деятельности с эффективным использованием электронно-вычислительной техники» /12- 200/.

Особая актуальность темы диссертационного исследования определяется тем, что вопросы учета затрат, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов не нашли до сих пор должного освещения в научной и учебной литературе. Отсутствуют монографии и диссертационные работы, посвященные этим проблемам.

Целью диссертационного исследования является определение путей совершенствования системы учета затрат на производство, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов. Цель исследования определила необходимость решения следующих задач:

— исследования сущности себестоимости как категории политэкономии;

— определения особенностей технологии и организации производства мясных полуфабрикатов и их влияния на построение учета затрат на производство и калькулирование себестоимости;

— анализа существующей системы учета и калькулирования себестоимости и выявления на его основе недостатков действующей методики;

— разработки предложений по совершенствованию учета затрат на производство, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов.

Объектом диссертационного исследования является система бухгалтерского учета и отчетности в производстве полуфабрикатов на предприятиях мясной промышленности города Москвы. В качестве предмета исследования выступает себестоимость мясных полуфабрикатов.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды классиков марксизма-ленинизма, Программа КПСС, материалы ХХ1У, ХХУ, ХОТ съездов КПСС, Пленумов ЦК КПСС, постановления партии и правительства по хозяйственным вопросам.

В работе над диссертацией автором была изучена и использована обширная научная литература по учету затрат на производство, калькулированию и анализу себестоимости продукции Аксененко А. Ф., Ба-канова М.И., Басманова И. А., Безруких П. С., Ламыкина И. А., Макарова В. Г., Маргулиса А. Ш., Мацкевичуса И. С., Новиченко А. П., Татура С. К., Фабричнова A.M., Чумаченко Н. Г., Шеремета А. Д. и др., по экономике мясной промышленности Бройды Т. Б., Васильева С. С., Гришина А. С., Кондракова Н. П., Краснова С. Е., Лазаровича Г. С., Левиной Л. И., Рыжкиной С. Г., Степанова Б. Д., Сухорукова А. И., Холоднова Н. П., Шницера С. С. и др.

В диссертации использован значительный фактический материал по организации учета на производство, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов на мясоперерабатывающих предприятиях города Москвы, собранный и обработанный автором.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Задача снижения себестоимости, поставленная партией и правительством перед народным хозяйством нашей страны, требует глубоких научных исследований в области совершенствования организации и методов учета, калькулирования и анализа себестоимости во всех отраслях промышленности.

В диссертации были изучены теоретические вопросы учета затрат калькулирования и анализа себестоимости, исследованы проблемы классификации затрат на производство как методологической базы их учета, место и роль учета затрат и анализа в системе управления уровнем себестоимости. Впервые в данной диссертационной работе были, изложены вопросы учета затрат, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов.

Проведенное исследование по изучению и совершенствованию системы учета затрат, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов на примере предприятий объединения «Мос-мясопром» позволило сделать следующие выводы и предложения.

Методика учета затрат и калькулирования себестоимости определяется особенностями технологии и организации производства. Так как особенности технологии и организации производства оказывают влияние в наибольшей мере на методику первичного учета и калькулирование себестоимости, а также в связи с тем, что производство мясных полуфабрикатов по принципу корпусной структуры организовано преимущественно в рамках основного производства колбасных заводов, особое внимание было уделено методике первичного учета затрат на производство. На основе существующих типов организации производства полуфабрикатов изложены особенности организации первичного учета.

В связи с отсутствием в мясной промышленности специализированных форм и методических указаний по ведению первичного учеI та нами разработаны методические рекомендации по ведению нормативного учета с применением специализированных форм для производства полуфабрикатов, разработаны формы рапортов о переработке сырья и выработке готовой продукции для производства полуфабрикатов, составлена схема документооборота форм первичного учета в производстве полуфабрикатов. В соответствии с предложенной системой учета в подразделениях (цехах) предприятий должны оставаться только документы, фиксирующие их выработку, остальные документы должны быть сквозными и передаваться в МСС или бухгалтерию для ведения накопительного учета с использованием механизированной обработки данных.

В результате изучения системы калькулирования себестоимости мясных полуфабрикатов был выявлен ряд недостатков в калькулировании себестоимости на мясоперерабатывающих предприятиях города Москвы, сделаны рекомендации по совершенствованию калькулирования, уточнены калькуляционные коэффициенты для комплексной подготовки сырья с преобладанием сырья для производства полуфабрикатов, установлена методика составления плановых калькуляций себестоимости полуфабрикатов. ,.

Сделано методологически обоснованное предложение в условиях комплексной подготовки сырья с преобладанием подготовки сырья для полуфабрикатов калькуляционной единицей избрать I т крупнокускового полуфабриката говяжьего и свиного тазобедренного отруба. Жилованное мясо, производимое по данной технологической схеме, должно быть приведено к калькуляционной единице на основе коэффициентов соотношения нормативной себестоимости жилованного мяса по сортам и нормативной себестоимости калькуляционной единицы при обособленной подготовке сырья для полуфабрикатов. Осуще.

— I62ствлен пересчет калькуляционных коэффициентов по предлагаемой методике. Использование вышеприведенных коэффициентов позволит устранить искусственное перераспределение затрат на производство крупнокусковых полуфабрикатов за счет жилованного мяса.

Указано на недопустимость существующей на московских мясоперерабатывающих предприятиях практики необоснованного укрупнения объектов калькулирования, когда в одну группу объединяются полуфабрикаты с различными калькуляционными коэффициентами на основе общности их оптовых цен. В результате такого укрупнения искажается фактическая себестоимость и рентабельность всех полуфабрикатов и исключается возможность анализа использования сырья по показателям его пищевой ценности.

Проведению анализа себестоимости предшествовала разработка гипотезы факторов, оказывающих влияние на себестоимость полуфабрикатов, выявлен определяющий фактор, вызывающий изменение взаимосвязанных с ним других структурных и технологических характеристик сырья.

Выполнение анализа по действующей в отрасли методике в табличной форме в условиях ручной обработки информации себестоимости полуфабрикатов на примере предприятий мясной промышленности города Москвы выявило недостатки в организации и методике проведения анализа по технико-экономическим факторам.

Многие расчеты’являются излишними, имеют дублирующий характер и общую методику.

Анализ себестоимости по технико-экономическим факторам ввиду громоздкости расчетов проводится только в текущем анализе и не может быть осуществлен в процессе оперативного управления уровнем себестоимости полуфабрикатов, хотя уровень себестоимости полуфабрикатов практически полностью определяется затратами на сырье.

Отсутствует четкая классификация факторов, влияющих на себестоимость, несовершенна и неприменима к производству полуфабрикатов классификация технико-экономических факторов, разработанная для мясо-жирового и колбасного производств.

На основе гипотезы факторов, оказывающих влияние на себестоимость, в диссертации разработана классификация факторов для производства полуфабрикатов, способствующая стандартизации методики анализа, формализована методика анализа применительно ко всем выявленным факторам, приспособлена для проведения оперативного анализа по расширенной совокупности факторов за счет ее унификации и устранения излишних расчетов.

Для построения модели управления уровнем себестоимости через факторы, определяющие ее поведение, сделано предложение учитывать влияние мультипликационного эффекта в процессе анализа себестоимости, что обеспечит разложение общего изменения себестоимости на составляющие, обусловленные отклонениями технико-экономических факторов и устранит повторный счет влияния факторов.

Взамен табличной формы анализа рекомендованы три типовые формулы расчетов с закреплением их за соответствующими группами факторов на основе предложенной классификации факторов.

Предлагаемая методика расчетов разработана для проведения анализа в условиях ручной обработки информации, однако, четкая классификация всей совокупности факторов, формализация всех производимых расчетов, закрепление стандартных формул для соответствующих групп факторов создает возможность внедрения стандартной циклической программы анализа выполнения плана по себестоимости в условиях автоматизированной обработки информации.