Назовите генетические варианты бs1-казеина

бs1-казеин имеет пять генетических вариантов (А, В, С, D, и Е), отличающихся друг от друга как содержанием отдельных аминокислот, так и их расположением в полипептидной цепи.

Какой белок молока представляет собой смесь фосфопротеидов?

Казеин.

Что понимают под градусами Тернера

Под градусами Тернера понимают количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое расходуется на нейтрализацию 100 мл молока. Титруемую кислотность выражают в градусах Тернера.

Назовите небелковые азотистые вещества молока (не менее семи)

Небелковыми азотистыми веществами молока являются: мочевина, пептиды, аминокислоты, креатин, аммиак, оротовая, мочевая и гиппуровая кислоты, пуриновые основания и др.

При каком значении рН происходит кислотная коагуляция казеина

При рН 4,6−4,7.

Задача Определить массовую долю воды в молоке, если массовая доля СОМО составляет 8,5%, а плотность равна 1027 кг/м.

Дано:

Д=1027 кг/м=27 ?А СОМО= 8,5%.

Найти: W=?

Решение:

Массовую долю влаги (воды) в молоке (W) в процентах вычисляют по формуле.

W=100-С, (1).

где С — массовая доля сухого остатка молока, %.

Массовую долю сухого остатка (сухого вещества) молока рассчитывают по формуле С=, (2).

где Смассовая доля сухого остатка молока, %;

4,9- постоянный коэффициент;

Дплотность молока при температуре 20? С, градусы ареометра (?А);

Жмассовая доля жира, %;

0,5- поправка на плотность.

Массовую долю сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) определяют по формуле.

(3).

где СОМОмассовая доля сухого обезжиренного остатка молока, %;

Смассовая доля сухого остатка молока, %;

Дплотность молока, %;

Жмассовая доля жира в молоке, %.

Из формулы (3) определим жирность молока Ж= (%).

По формуле (2) высчитаем массовую долю сухого остатка молока С= (%).

По формуле (1) высчитываем массовую долю влаги (воды) в молоке.

W=100−14,1=85,9 (%).

Ответ: W=85,9%.