Метод смывов. 
Технологические методы исследования обсемененности рабочих поверхностей помещения столовых, кафе (предприятий общественного питания)

При отборе проб с крупных плоскостей (поверхности рабочих столов, стен, ванн и др.) используют стерильные ватные или марлевые тампоны размером 2×2 см и не более 2-х слоев. Перед употреблением их смачивают физиологическим раствором хлористого натрия или питательной жидкой средой. Тампоны вмонтированы в пробирки, на дно которых наливается смачивающая жидкость (физиологический раствор, среда Кесслера) в объёме 3−5 мл. На исследуемую поверхность для ограничения площади обследования накладывают рамку-шаблон площадью 100 см² (10×10 см.), изготовляемый из проволоки диаметром 3−5 мм. Перед взятием пробы шаблон стерилизуют пламенем горелки. Для взятия пробы тампон опускают до дна пробирки, затем влажным тампоном производят смыв и снова его погружают в жидкость.

Мелкие предметы (ножи, мелкий инвентарь и т. д.) погружают непосредственно в питательную среду (10 мл и более), встряхивают в течение 10 мин. Полученную смывную жидкость используют для посева. Для забора смывов с рук: увлажненной стерильной марлевой салфеткой размером 5×5 см. протирают руки обследуемого, начиная с менее загрязненных участков кожи (тыльная часть ладони, ладонь, межпальцевые промежутки, ногтевые ложа и подногтевые пространства). Салфетки помещают в колбы с увлажняющей жидкостью и транспортируют в лабораторию с соответствующим сопроводительным документом. Смыв с рабочей одежды: производится с площади в 100 см². Обязательно исследуются передняя сторона рабочей одежды и нижние части рукавов. Обсемененность спецодежды не должна превышать 10 микробных клеток на 1 кв. см. Смывы посуды проводят путём ополаскивания бутылок, флаконов и т. д. 10−30 мл стерильного физиологического раствора с последующим мерным высевом. Параллельно исследуется не менее 3−5 ёмкостей.