Приемка товаров. 
Организация работы летно-технической столовой закрытого типа

• 1. по количеству
• 2. по качеству
• 1. Приемка по количеству заключается в перевешивании, пересчитывании, сопоставлении с сопроводительными документами:
  • — накладная (счет-фактура)
  • — договор поставки
  • — инструкция № 6 (по приемке по количеству)
  • — ГОСТ, технические условия
• 2. Приемка по качеству — проведение органолептических осмотров и лабораторных анализов

Сопроводительные документы:

• — сертификат качества
• — гигиенический сертификат
• — инструкция № 7
• — ГОСТ

Пищевые продукты, поступающие на предприятие должны сопровождаться документами, удостоверяющие их качество и безопасность. (СанПиН 2.3.2.1324−03). Одним из обязательных документов является накладная на продукции.

Поступающие на предприятие для приработки сырья, полуфабрикаты, вспомогательные материалы подвергают входному (предварительному) контролю.

При взвешивании продуктов во время приемки запрещается класть их непосредственно на весы, необходимо взвешивать в таре или целлофане.

Качество яиц определяют, просматривая их на просвет с помощью овоскопа.

Миражные яйца (с признаками развития зародыша) использовать запрещается.

Каждую партию сырья, полуфабриката и упаковочных материалов принимает материально ответственное лицо. Количество поступившего или имеющегося в наличии определяют через весы, либо путем подсчета упаковочных единиц. По одной товарно-транспортной накладной поступает партия сырья, которая сопровождается сертификатом качества или соответствия.

Для учета движения сырья составляется отчет о движении сырья, материалов и остатков по складу, в производство сырья определяется по отвес накладной или по разовому запросу.