Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Формирование и оценка потребительских свойств печенья специализированного назначения, обогащенного растительными добавками

Диссертация: Формирование и оценка потребительских свойств печенья специализированного назначения, обогащенного растительными добавками
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Актуальность работы. Во всем мире признана взаимосвязь между характером питания и здоровьем, включая и развитие хроническим неинфекционных заболеваний. Безопасность и полезность для здоровья — главные параметры, определяющие потребительские свойства пищевых продуктов. Сегодня стало очевидным, что традиционные продукты питания не способны компенсировать потребность современного человека… Читать ещё >

Содержание

  • 1. Аналитический обзор литературы
    • 1. 1. Мучные кондитерские изделия в обеспечении пищевого статуса детей и подростков
    • 1. 2. Функциональные продукты. Направления функционального обогащения мучных кондитерских изделий
    • 1. 3. Экструдированные продукты как функциональные пищевые ингридиенты
  • 2. Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Организация работы
    • 2. 2. Сырье и методы его исследования
    • 2. 3. Методы получения и исследования полуфабрикатов
    • 2. 4. Способы получения и методы анализа качества готовых изделий
  • 2. 5 Методы математического планирования и обработки экспериментальных данных
  • 3. Разработка и оценка потребительских свойств обогащенного печенья
    • 3. 1. Анализ потребительских предпочтений в отношении печенья
    • 3. 2. Обоснование выбора нута и тыквы как обогащающих компонентов сахарного печенья
    • 3. 3. Исследование влияния экструдата нутовой муки и тыквенного пюре на потребительские свойства сахарного печенья
      • 3. 3. 1. Влияние тыквенного пюре на реологические свойства эмульсии
  • 2. Исследование структурно-механических свойств сахарного теста с нутовой мукой и пюре тыквы
    • 3. 3. 2. 1. Определение предельного напряжения сдвига сахарного теста 81 3 3 2 2 Определение структурно-механических свойств теста в условиях всестороннего сжатия
    • 3. 3. 3. Изучение структурно-механических свойств сахарного печенья
    • 3. 3. 4. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества сахарного печенья
    • 3. 3. 5. Исследование показателей качества сахарного печенья в процессе хранения
    • 3. 4. Оптимизация рецептуры сахарного печенья с направленным изменением химического состава
    • 3. 5. Пищевая и биологическая ценность обогащенного печенья
  • 4. Оценка конкурентого потенциально обогащенного печенья
  • Выводы

Формирование и оценка потребительских свойств печенья специализированного назначения, обогащенного растительными добавками (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность работы. Во всем мире признана взаимосвязь между характером питания и здоровьем, включая и развитие хроническим неинфекционных заболеваний. Безопасность и полезность для здоровья — главные параметры, определяющие потребительские свойства пищевых продуктов. Сегодня стало очевидным, что традиционные продукты питания не способны компенсировать потребность современного человека в витаминах, микроэлементах и других пищевых компонентах, учитывая физические и эмоциональные нагрузки, стрессовые ситуации, ощущение ускоряющего времени и тревоги, которые характерны для техногенного общества. Кроме того, теряет свою пищевую ценность и сельскохозяйственное сырье (зерно, овощи, фрукты, мясо и т. д.), используемое для получения пищевых продуктов. Для большинства развитых стран, включая и Россию, характерно старение населения и, как следствие, необходимость изменения традиционного рациона питания. Эта и ряд других задач могут быть успешно решены с помощью обогащенных продуктов питания, которые предназначены для систематического и регулярного применения в составе обычных пищевых рационов всеми группами здорового населения. Для многих жителей развитых стран стало очевидным, что не лечение, а профилактика различных недугов (болезней суставов, сердечнососудистой системы, пищеварительного тракта и других, зависящих от питания заболеваний) путем потребления функциональных пищевых продуктов гарантирует сохранение не только здоровья, но и бодрости, радости восприятия окружающего мира. В свою очередь это обеспечивает устойчивое увеличение потребительского спроса на функциональные пищевые продукты.

Анализ структуры ассортимента, объемов производства и уровня потребления кондитерской продукции населением РФ позволяет рассматривать в качестве объекта обогащения мучные кондитерские изделия.

Мучные кондитерские изделия — высококалорийные пищевые продукты. Они содержат достаточно много сахара и жира. Пользуются большим спросом населения, особенно детей и подростков, значительную долю среди них занимает печенье. Существенный недостаток этой продукции — отсутствие в них таких биологически активных веществ, как витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Их чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рациона по пищевым веществам.

Значительный вклад в разработку обогащенных мучных кондитерских изделий внесли отечественные ученые A.B. Зубченко, JI.M. Аксенова, Т. В. Савенкова, С. Я. Корячкина, Т. О. Магомедов, М. А. Талейсник, Л. Н. Шатнюк и др.

Важность обсуждаемой проблемы связана с тем, что кондитерские изделия чаще всего потребляются в детском возрасте и влияют на формирование здоровья нации.

Анализ структуры питания населения России показывает дефицит таких важнейших нутриентов как белок, минеральные вещества, витамины. Их значимость возрастает при формировании рационов питания детей и подростков. Специфика этой возрастной группы ориентирует на использование определенных источников этих нутриентов. Что обосновывает целесообразность исследований в области направленного обогащения сахарного печенья ингредиентами натурального происхождения, обеспечивающими высокие потребительские свойства готовых изделий.

Работа проводилась в соответствии с планом госбюджентной научно-исследовательской работы кафедры коммерции и товароведения Воронежского филиала Российского государственного торгово-экономического университета по теме «Проблемы экспертизы, стабизизации и повышения потребительских свойств товаров»" (номер госрегистрации 0120.0 950 492).

Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований явилась разработка технологии и товароведная оценка обогащенного посредством применения продуктов переработки тыквы и нута сахарного печенья, отвечающего критериям продукта для детского питания.

Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи:

— провести анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении мучных кондитерских изделий, в том числе печенья;

— обосновать выбор функциональных пищевых ингредиентов для обогащения сахарного печенья;

— определить влияние экструдированной нутовой муки и тыквенного пюре на формирование структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий, как фактора определяющего потребительские свойства сахарного печенья;

— оптимизировать рецептуру сахарного печенья;

— исследовать потребительские свойства сахарного печенья, включая оценку пищевой и биологической ценности в соответствиями с критериями к детскому питанию;

— провести адаптацию методики определения конкурентного потенциала применительно к сахарному печеньюдать оценку новому виду изделий на ее основе;

— разработать нормативную документацию на сахарное печенье с продуктами переработки тыквы и нута;

— провести промышленную апробацию разработанного рецептурного состава и технологических приемов.

Научная новизна работы. Теоретически обоснованы методы формирования потребительских свойств печенья специализированного назначения посредством использования продуктов переработки нута и тыквы:

— дано научное обоснование использования экстудированной нутовой муки и тыквенного пюре в качестве функциональных пищевых ингредиентов для комплексного обогащения сахарного печенья;

— установлены реологические закономерности влияния тыквенного пюре и экструдированной нутовой муки на структурно-механические свойства эмульсии, теста, в том числе в условиях всестороннего сжатия, сахарного печенья;

— дано математическое описание структурно-механических свойств сахарного печенья и полуфабрикатов его производства, обогащенных растительными добавками;

— теоретически обоснованы рецептурный состав и технологические приемы получения сахарного печенья с продуктами переработки нута и тыквы;

— определена пищевая ценность и аминокислотный состав печеньяустановлена степень удовлетворения * печеньем суточной потребности в физиологически необходимых нутриентов для различных детских возрастных групп;

— теоретически обосновано соответствие обогащенного сахарного печенья критериям, предъявляемым к продуктам дошкольного и школьного питания;

— для оценки конкурентного потенциала новых видов пищевых товаров применительно к печенью теоретически обоснованы характеристики уровней качества по показателям безопасности, функциональным, органолептическим свойствам и пищевой ценности.

Практическая значимость работы. На основании проведенных теоретических и экспериментальных исследований:

— выявлены потребительские предпочтения жителей г. Воронежа в отношении обогащенных мучных кондитерских изделий, в том числе печенья;

— разработана рецептура и технология обогащенного сахарного печенья, новизна технического решения которой подтверждена патентом РФ №. 1Ш 2 343 709 «Состав для приготовления печенья». Разработан проект нормативной документации на обогащенное сахарное печенье. Практическая апробация разработки проведена на предприятии ЗАО «Хлеб Мещеры», г. Гусь-Хрустальный;

— применительно к обогащенному сахарному печенью реализована методика оценки конкурентного потенциала новых видов изделий.

Результаты диссертационного исследования используются в учебном процессе на кафедре коммерции и товароведения Воронежского филиала ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет» при проведении лекционных и лабораторных занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научных конференциях различного уровня:

Межрегиональной научно-практической конференции «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (г. Киров, 2009), Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (г. Москва, 2010), XI международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2010), Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании» в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» (Кемерово 2010), Международной научно-практической конференции «Стратегия развития региональных рынков: инфраструктура, безопасность, качество» (г. Воронеж, 2010), Всероссийской студенческой научно-практической конференции «Стратегии развития региональной экономики: направления, приоритеты, эффективность управления» (г. Воронеж, 2011).

Положения, выносимые на защиту.

— обоснование необходимости расширения ассортимента обогащенных мучных кондитерских изделий;

— экспериментальные доказательства целесообразности использования продуктов переработки нута и тыквы как технологической и обогащающей добавки сахарного печенья, отвечающего критериям детского питания;

— результаты оптимизации рецептурного состава сахарного печенья с экструдированной нутовой мукой и пюре тыквы;

— экспериментальные доказательства повышения потребительских свойств, в том числе пищевой и биологической ценности печенья с использованием экструдированной нутовой муки и пюре тыквы;

— адаптированная применительно к мучным кондитерским изделиям методика оценки конкурентного потенциала и результаты ее апробации применительно к обогащенному сахарному печенью;

— рекомендации по практическому, использованию продуктов переработки нута и тыквы для повышения потребительских свойств обогащенного печенья.

Публикации: Основные результаты исследования изложены в 12 печатных работах, в том числе 3 в изданиях, рекомендованных ВАК, главе в коллективной монографии. По результатам исследования получен патент РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературных источников и приложений. Содержание диссертации изложено на 172 страницах основного текста, включает 32 рисунков и 44 таблиц.

Список литературы

включает 157 наименований, в том числе 25 зарубежных источников.

выводы.

1. На основании маркетинговых исследований потребительских предпочтений жителей г. Воронежа обоснован выбор сахарного печенья, как объекта функционального обогащения, продукты переработки плодов и овощей и зернобобовые культуры, как функциональные пищевые ингредиенты, печенье для дошкольного и школьного питания, как направление продуктов специализированного назначения.

2. На основе изучения состава нута и тыквы обоснован выбор продуктов их переработки, как источника функциональных пищевых ингредиентовбелка, в том числе незаменимых аминокислот, липидов, клетчатки, кальция, железа, магния, витаминов группы В, |3-каротина.

3. Установлена роль структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий в формировании потребительских свойств печенья. На основании реологических исследований установлена обратно пропорциональная зависимость эффективной вязкости эмульсии от дозировки тыквенного пюре, прямая зависимость предельного напряжения сдвига, объема теста, абсолютной и относительной предельной плотности в условиях всестороннего сжатия от дозировки нутовой муки, обратная зависимость предельного напряжения изгиба и прямая предельной относительной деформации печенья от дозировки тыквенного пюре и экструдированной нутовой муки. Дано математическое описание структурно-механических свойств печенья, обогащенного растительными добавками.

4. Разработаны научно обоснованная рецептура и технологические параметры приготовления обогащенного сахарного печенья. Оптимизированы дозировки экструдированной нутовой муки — 64,10% от массы пшеничной муки и тыквенного пюре — 55,13% от массы сахарной пудры по рецептуре.

5. Установлено, что обогащение сахарного печенья экструдированной нутовой мукой и тыквенным пюре позволяет повысить степень удовлетворения суточной потребности в белке в 2,3 раза, липидах — на 9,2%, в пищевых волокнах — в 3,3 раза, в кальции — в 5,8 раз, магнии — в 4,4, фосфоре — в 4,7 раз, железе — в 3,7 раза, в р-каротине — в 71 раз, в витамине В, — на 4,7%, В2 — в 1,4 раза, В6 — в 2 раза, РР — в 1,4 раз. Биологическая ценность обогащенного печенья превышает контроль в 1,3 раза. Скор лимитирующих аминокислотлизина и треонина повышается соответственно в 1,8 и 2,5 раза. По совокупности показателей, включая характеристики безопасности, печенье, обогащенное экструдированной нутовой мукой и тыквенным пюре отвечает критериям дошкольного и школьного питания.

6. Адаптирована методика оценки конкурентного потенциала новой продукции применительно к обогащенным мучным кондитерским изделиям, отвечающим критериям дошкольного и школьного питания. Реализация методики позволила подтвердить положительный прогноз продвижения на рынке сахарного печенья с экструдированной нутовой мукой и тыквенным пюре.

7. Определены регламентируемые уровни показателей качества, положенные в основу разработанной нормативной документации на новый вид изделий — СТО 41 204 708−005−2011, ТИ 41 204 708−005−2011 «Печенье сахарное.

Малышок".

8. Технология сахарного печенья специализированного назначения апробирована в полупромышленных условиях ЗАО «Хлеб Мещеры», г. Гусь-Хрустальный.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Т.Г. Улучшители сахарного печенья прибиотики и кальций Текст./ Т.Г. Абрамова// Хлебопродукты. — 2007. — № 8. — С. 31−33.
  2. , Л.М. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России Текст. / Л. М. Аксенова, Л. Е. Скокан, М. А. Талейсник, И. Я. Конь // Пищевая промышленность, 1998.-№ 8.-С. 58−59.
  3. В. Д. Конкурентоспособность России в мировой экономике/Маркетинг. 1999. № 2. с. 3.
  4. В.Д. Конкурентоспособность России в мировой экономике// Маркетинг.2000. № 1. с. 9−11.
  5. , М.Я. Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства Текст. / М. Я. Антокольская, И. И. Бронштей, И. И. Мартынов.-М.: Пищевая промышленность, 1964.-321 с.
  6. , Т.К., Пашук, З.И. Технология производства мучных кондитерских изделий: Учеб. пособие. Мн.: 2004. 397 с.
  7. E.H., Баранов А. Н. Технологические свойства пищевой продукции: Учеб. Пос. Орел: ОрелГТУ, 2002. — 142 с.
  8. E.H., Дайченкова К. В. Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы. Хранение и переработка сельхозсырья. № 5,2009.
  9. Н.И., Матисон В. А. Формирование концепции нового продукта питания на основе оценке требований потребителей. Пищевая промышленность, 2009 № 9, с. 50.
  10. В.Ф. Кабачки и другие тыквенные. М.: Россельхозиздат, 2000, с. 10.
  11. , М.М. Влияние влажности тестового сыпучего продукта на угол естественного откоса Текст./ С. А. Мачихин, Ю. С. Штукарев // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть. 1985. — № 1. — с. 31−32.
  12. , Е. Пищевая и биологическая ценность мучных кондитерских изделий Текст. / Е. Бульчук, П. Аксенов, 3. Скобельская // Хлебопродукты, 2006. № 7.-С. 54−55.
  13. , Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. М.: Изд-во Academia, 2003. — 300 с.
  14. , О.В. Экономика пищевой промышленности Текст. / О. В. Василенко, В. Б. Донскова.- М.: Агропромиздат, 1989. 398 с.
  15. В.А., Новожилова Е. С. Овощное пюре в мучных изделиях для здорового питания. Кондитерское производство. № 6, 2005. с. 42−44
  16. , К.Х. Мучные кондитерские изделия. М.: Пищагропромиздат, 2001.-234 с.
  17. ГОСТ 10 114–80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.
  18. ГОСТ 1341–97 Пергамент растительный. Технические условия.
  19. ГОСТ 1760–86 Подпергамент. Технические условия.
  20. ГОСТ 24 901–89 Печенье. Общие технические условия.
  21. ГОСТ 5897–90 Изделия кондитерские. Метод определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составныхчастей.
  22. ГОСТ 5898–87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
  23. ГОСТ 5899–89 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
  24. ГОСТ 5900–73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
  25. ГОСТ 5903–89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
  26. ГОСТ 9404–88. Мука и труби. Методы определения сахара Текст.-М.: Межгосударственный стандарт: Изд-во стандартов, 2001, — 5 с.
  27. ГОСТ 9404–88. Мука и труби. Методы определения влажности Текст.-М.: Межгосударственный стандарт: Изд-во стандартов, 2001, — 4 с.
  28. ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые. Продукты функциональные. Термины и определения».
  29. Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст./ Ю. П. Грачев.- М.: Пищевая промышленность,-1979.-199 с.
  30. , Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст./ Ю. П. Грачев.- М.: Пищевая пром-сть, 1980.-154 с.
  31. M.JI. Инновационные процессы в производстве пищевых растительных белков//Масла и жиры.2008 № 9. с. 14−17.
  32. , А.Ф. Фукциональное питание. А. Ф. Дородин, Б.А. Шендеров// М.: Грант, 2002.
  33. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий. А. И. Драгилев, И.С. Лурье// М.: ДеЛипринт, 2001. 484 с.
  34. , Т.М., Кочеткова, A.A., Игнатов, Л. Г. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенные функциональными ингредиентами Текст./ Т.М. Духу// Пищевая промышленность. 2003. — № 3. С. 18−20.
  35. О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок. Пищевая промышленность, 2009 № 4, с. 40.
  36. О.В. Определение состава продовольственных товаров в минимальной потребительской корзины при маркетинговых исследованиях// Известия вузов. Пищевая технология. 2006. № 2−3. с. 108−110.
  37. O.B. Методология определения конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов/ О.В. Евдокимова// Пищевая промышленность. № 8, 2009 с. 36−39.
  38. , И.И. Общая теория статистики Текст.: Учебник/ И. И. Елисеева, М. М. Юзбашев. М.-.Финансы и статистика, 2005, 656 с.
  39. А.И. Методы биохимического исследования растений Текст./ А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- Под ред. А. И. Ермакова. // Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. 430 с.
  40. , A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст.: учебник / A.B. Зубченко- Воронеж.гос.технол.акад.-2-е изд- перераб. и доп.-Воронеж, 2001.-389 с.
  41. Н.С. Товароведение продовольственных товаров товаров: Учебник/ Н. С. Казанцева. 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. — 400с.
  42. , В.И. Определение структурно-механических характеристик хрупких пищевых продуктов при изгибе Текст. / В. И. Карпенко, В. А. Дятлов, A.A. Журавлев, асс. Т.А. Шевякова- Воронеж.гос.технол.акад.-Воронеж, 2007.24 с.
  43. Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания: Учебн. пос. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
  44. , Г. И. Технология продуктов детского питания Текст. / Г. И.
  45. Касьянов.-М: Издательский центр «Академия», 2003.-224 с.
  46. , Г. И. Технология продуктов для детского питания Текст. / Г. И. Касьянов, В. А. Ломочинская, А. Н. Самсонова.-Ростов Н/Д: издательский центр «Март», 2001.-256 с. i
  47. , Г. И. Технология продуктов для детского питания Текст. / Г. И. Касьянов, В. А. Ломочинская.-Ростов Н/Д: издательский центр «Март», 2004.120 с.
  48. , В.М. Методология формирования функциональных продуктов питания. В. М. Киселев, В.М. Астраков//Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. с. 43−46.
  49. , Е. А. Бобовые: растительный белок побеждает боль. СПб.: ИГ «весь», 2005.-96 с.
  50. , Е. А. Бобовые: растительный белок побеждает боль.- Санкт -Петербург: Весь, 2004 83 с.
  51. В.Г. Морфогенез и молекулярно-биологический анализ растений. -СПб.: АИР, 1998.
  52. , Е.А., Коник, Н.В., Пешкова, Т. А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. — 416 с.
  53. И.В., Зотикв В. И., Зеленов А. Н. и др. Биология и селекция детерминантных форм гороха. Орел: Картуш, 2006.
  54. Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Н. В. Коник. М.: Альфа — М: ИНФРД — М, 2009. — 416 с.
  55. И .Я. Современные представления об основных пищевых веществах, их строении и физиологической роли в питании ребенка: В кН. Руководство по детскому питанию. М., МИА, 2004.
  56. , Л.С., Сиданова, М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. М.: Мастерство, 2003. 328 с.
  57. , Н.Д. Сладкие радости Текст./ Н.Д. Кузнецова// Новоститорговли, 2007. № 9. — С. 40−42.
  58. , A.B. Обзор рынка снеков Текст. / A.B. Лапшин // Пищевая промышленность, 2002.-№ 5.-С. 14−23.
  59. И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Юрайт-Издат, 2004. с. 59.
  60. , A.A. Обзор рынка печенья Текст./ A.A. Логанов// Товаровед продовольственных товаров. 2007. — № 6. — С. 66−69.
  61. , И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст. / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович. -М.:Колос, 2003. 416 с. 4
  62. , Т.О. Техника и технология получения пищевых продуктов термопастической экструзией Текст./ Г. О. Магомедов, А.Ф. Брехов//Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2003 с. 7.
  63. , Г. О. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья Текст./ Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Н. М. Дерканосова, В. Г. Лобосов, Л.Е.Старчевая// Воронеж.гос.технол.акад.Воронеж, 2001.-188 с.
  64. , Г. О. Экструзионная технология пищевых продуктов Текст. / Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов, В. Я. Черных, В. П. Юрьев // Пищевая промышленность, 2003.-№ 12.-С. 10−13.
  65. С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. -СПб.: Питер, 2004. 480 е.: ил. — (Серия «Учебное пособие»).
  66. , И.С. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России Текст. / И. С. Марченкова, А. К. Батурин, М. М. Гаппаров // Вопросы питания .-2003.-№ 1. С.23−26.
  67. Г. М. Технология макаронного производства.- М.: Колос, 1998 -с.З.
  68. Мэили. Мучные кондитерские изделия/. Мэили, Дукан // СПб.: Профессия, 2005.-558 с.
  69. , А.П. Пищевая химия Текст./ А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова, В. В. Колпакова, И. С. Витол, И. Б. Кобелева, — СПб: ГИОРД, 2001. 592 с.
  70. О государственной политике в области здорового питания. Пищевая промышленность, 2008.- № 8, С. 8−9.
  71. , А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст./ А. Я. Олейникова, Т. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова.- СПб.: ГИОРД, 2005.-480 с.
  72. Г. Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях// Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 1.
  73. , Ю.И. Мучные изделия. Ижевск: Удмуртия, 2002. — 152 с.
  74. Остриков, А, Н. Системная оценка качества экструдированных гороховых палочек Текст. / А. Н. Остриков, В. Н. Василенко // Пищевая промышленность, 2003.-№ 12.- С. 18−23.
  75. , А.Н. Производство экструдированных продуктов с белковыми добавками Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, К. В. Платов, A.C. Попов// Пищевая промышленность, 2003.-№ 11.- С. 32−33.
  76. , А.Н. Современное состояние и основные направления совершенствования экструдеров Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, В. Н. Василенко, К. В. Платов. М., 2004. — 41 с.
  77. , А.Н. Экструзия в пищевых технологиях Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, А. С. Рудометкин СПб.: ГИОРД, 2004. — 288 с.
  78. , Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технология, рецепты: Учеб. пособие / Т. И. Перепятко. Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 416 с.
  79. , О.В., Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве. / О. В. Перфилова, Б. А. Баранов, Ю. Г. Скрипников. Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2009 — С. 52.
  80. Питание здорового и больного ребенка/Под. Ред. В. А. Тутельяна, И Я. Конь, Б. С. Каганова. М.: Издательский дом «Династия», 2007. — 100 с.
  81. , Р.Д. Разработка и оптимизация технология хлебобулочных изделий для питания детей. Р. Д. Поландова, Е. В. Апульцина, Л. А. Шлеленко,
  82. И.Г. Белявская. Л.А.ГНУ ГОСНИИ’хлебопекарной промышленности РАСХН. -С. 12−14.
  83. , В.И. Химические методы анализа Текст./ В. И. Посыпайко, Н. А. Козырева, Ю. П. Логачева. М.: Высшая школа, 1989. — 488 с.
  84. , А.Д. Влияние некоторых факторов на реологические свойства эмульсий для сахарного печенья Текст. / А. Д. Прокопенко, И. М. Ройтер //Хлебопекарное и кондитерское производство.-1968.-№ 9.-С. 14−16.
  85. , Ю. И.Управление качеством. Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004.
  86. Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст.: справочник / под редакцией Ю. А. Мачихина.- М.: Агропромиздат, 1990.-271 с.
  87. Рецептуры на печенье, галеты й вафли. М.: Пищевая промышленность, 2002. 552 с.
  88. И.А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. Химия пищи. Кн.1: Белки: структура, функции, роль в питании. 2 кн. Кн.1. — М.: Колос, 2000
  89. , И.М., Прокопенко, А.Д. Производство сахарного печенья на эмульсии, приготовленного в вихревом диспергаторе. М., 2001.- 198 с.
  90. П.Г. Обогащенные экструдированные продукты Текст. / /Известия вузов. Пищевая технология, 2006 № 5, с. 32−34.
  91. , Л.П. Статистические методы оптимизации химических процессов Текст./ Л. П. Рузинов.- М.: Химия, 1972.-199 с.
  92. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст./ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брадес Медицина, 1998.-341 с.
  93. Русанова Л. А. Использование нетрадиционных источников белка растительного происхождения/Русанова Л.А., Ершова Л. Д., Павлова Г. Н., Ермоленко P.C., Артюх Л. В., Гром Л.Л.// Хранение и переработкасельхозсырья, № 4, 2009.
  94. СанПиН 2.3.2 1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  95. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий: Учеб. М.: СПб.: Профи-Информ, 2005. — 298 с.
  96. Е.И. Основные направления экологизации продуктов питания/ Е. И. Сизенко, Л. М. Аксенова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 12. с. 15−17.
  97. Е.И. Проблемы детского питания/ Е. И. Сизенк, А. Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. № 5, С. 19.
  98. С. В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков/ С. В. Симоненко, А. Ю. Золтин, Т. А. Антипова // Пищевая промышленность, 2009. № 3, С. 5.
  99. C.B. Научно-практические аспекты в детском питании / C.B. Симоненко, Т. А. Антипова, Б.М.Мануйлов// Пищевая промышленность, 20 102, С. 8.
  100. , И.В. Ассортимент кондитерских изделий / И. В. Сирохман, И. Н. Задорожный //Киев: Техника, 2001. 234 с.
  101. , И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы Текст.: кн.1 / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.
  102. , И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы Текст.: кн.2 / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987,-ЗбОс.
  103. , В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами Текст. / В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность, 1997.-№ 6.-С. 8−9.
  104. , М.А. Технология мучных кондитерских изделий: Учеб. М.: ИНФРА-М, 2002. — 230 с.
  105. Технологическое оборудование пищевых производств / Под ред. Б. М. Азарова. М.: Агропромиздат, 1988. — 463с.
  106. В.Н. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения/ В. Н. Тимофеева, М.Л. Зенькова//Хранение и переработка сельхозсырья. № 9. 2006, с. 66−68.
  107. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. М.: ИНФРА-М, 2007. — 544 с.
  108. , Л.И. Производство мучных кондитерских изделий: Учеб. М.: Пищевая промышленность, 2002. — 286 с.
  109. , С.М. Технология для производства мучных кондитерских изделий/С.М. Трушина, А. И. Драгилев //М.: Пищевая промышленность, 2001.247 с.
  110. В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных возрастных групп// Вопросы питания, 2009.-№ 1. С. 78.
  111. Ускоренные способы приготовления сдобных изделий. М.: Пищевая промышленность, 2001. — 128 с.
  112. Е. Выбор технологии получения печенья Текст./ Е. Ухина//Пищевая промышленность, 2003. № 3. — С. 18−20.
  113. , P.A. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. М.: Маркетинг, 2002.
  114. , Р. Тыквенные семена перспективный источник пищевого белка Текст. / Р. Ханфар, В. Г. Щербаков // Известия ВУЗОВ. Пищевая технологии, 2005.-№ 5.- С.44−46.
  115. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/ Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 164 с.
  116. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002, — 82 с.
  117. , С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста. Пищевая промышленность, 2009 № 1. С. 8.
  118. Целительная сила витаминов и минералов / В. В. Вакуленко. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2005.- 320 с.
  119. , М.Е. Справочник по макаронному производству Текст. / М. Е. Чернов, Г. М. Медведев, В. П. Негруб. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-303 с.
  120. , Ф. Рынок мучных кондитерских изделий Текст./ Ф. Чоланов// Хлебопродукты. 2003. — № 7. — С. 36−38.
  121. , C.B. Смесители и экструдеры в кондитерской промышленности /C.B. Чувахин.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1986. 1−20. — Сер. Кондитерская пром-ть. Обзор. Инф.Вып.З.
  122. Шаззо, Р. И. Сухие молочно-растительные продукты для детей дошкольного возраста. Р. И. Шаззо, А. Н. Матвиенко, Р. Г. Кулиева, И.С. Тимова// Пищевая промышленность, 2009 № 6, с. 56.
  123. , Н.В. Качество зерна сортов гороха современной селекции// Вестник КрасГау. № 4, 2009.
  124. , Н.В. Содержание и качество белка нетрадиционных морфотипов гороха. Хранение и переработка сельхозсырья, № 8, 2009.
  125. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. З. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грант, 2001.
  126. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». Пищевая промышленность. № 5 2005 — 4 с.
  127. , Б. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты/ Б. А. Шендеров, М.А. Манвелова// М.: Агар, 1997- 67 с.
  128. Экономический анализ в торговле: Учеб. пособ. / Под ред. М. И. Баканова,-М.: Финансы и статистика, 2004. 400 с.
  129. Эрл М. справочник по витаминам и минеральным веществам. -М.: Медицина и питание, 2000.- 85 с.
  130. Эткер. Печенье. М.: Изд-во Терра, 2004. — 196 с.
  131. В.П. Продукты пористой макроструктуры, полученные непрямым экспандированием крахмалосодержащего сырья, следующий шаг в экструзионной технологии. Часть 1. / В. П. Юрьев, В. Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырь. — 2000, № 1, с. 18.
  132. Alavi, S.H. Structural properties of protein-stabilized starch-based supercritical fluid extrudates / S.H. Alavi, B.K. Gogoi, M. Khan, B.J. Bowman, S.S.H. Rizvi // Food Research International. 1999. — № 32. — P. 107−118.
  133. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives// British J. Nutrition. 2002. V.88. SDuppl.2. 139−143.
  134. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe //British J. Nutrition. 1998. V. 80. Suppl.l. 1−193
  135. Bjelacjvic G, Nikolova D., Simonetti R.G., Gluud Ch.// Lancet.- 2004. Vol. 364, N 9441.-P. 1219−1228.
  136. Brisset A., Bouvier J.M. Twin screw extruder in confectionary // Confect. Prod. 1994. 60, № 9.
  137. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et al. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document // British J.Nutrition. 1999. V 81. Suppl.l. 127.
  138. Erbersdobler H.F. Summarising lecture and prospects for future research and development // Food research International. 20 022 V. 35. Issues 2−3. Functional Foods Challenges for the New Millenium, 323−325.
  139. Hennekens C.H., Buring J.E., Manson J.E. et al. // N. Engl. J. Med. 1996. Vol. 334.-P.l 145−1149. ¦
  140. Knorr D. Functional food science in Europe // Trends in Food Science and Technology. 1998. 9. 295−340.
  141. Lucas J. EU-nmded research jn functional foods // British J. Nutrition. 2002. V.88 Suppl.2. 131−132.
  142. J.A., Nang M.X., Shea S., Mayeux R. // Arch. Neurol. 2003.
  143. Feb. Vol. 60, N 2. — 203−208.
  144. Marangon K., Herbeth B., Lecomte E. et al. 11 Br. J. Nutr. 2004. — Vol. 67, -P. 231−239.
  145. Mierostructural changes in zein proteins during extrusion / Batterman-Azcona Sheri J., Lawton John W., Hamaker Bruce R. // Scanning. 1999. — Vol. 21.3. p. 212−216.
  146. Milner J/A/ Functional foods and health: a US perspective// British J. Nutrition.2002. V.88. SDuppl.2. 151−158.
  147. G.S., Goodman G.E., Thornguist M.D. // N. Engl. J. Med. 1996. Vol. 334-P. 1150−1155.
  148. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 133−138.
  149. Rochardson D.P. Functional Food and Health Claims// The world of Functional Ingredients. 2002. September. 12−20.
  150. Rousseau A.S., Yinger I., Palazzetti S. et al. // Br. J. Nutr. 2004. — Vol. 93, N3.-P. 462−468.
  151. Sporn M.B., Suh N. // Carcinogenesis. 2000. — Vol. 21. — P. 525−530.
  152. Vershuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002 .V.88. Suppl. 2. 125−130.
  153. Vivekanathan D.P., Penmn M.S., Sapp S.K., Hsu A., Topol E.J. // Lancet.2003.-Vol. 361. P. 2017−2023.
  154. Wang N. Pasta-like product from pea flour by twin-screw extrusion/ Wang N., Bhirud P.R., Sosulski F.W., Tyler R.T. // Journal of food science 1999. — vol. 64.-№ 4.-p. 671−677.
  155. Weststrate J.A., van Poppel, P.M. Vershuren/ Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002 .V.88. Suppl. 2. 233−235.
  156. Yi D. Yong P. Wenkui L. Chinese Functional Food. Beijing New World Press, 1999.
  157. M. // Cerr. Opin. Pharmacol. 2004. Vil. 4 — P. 110−115.
  158. Zoller R. Verarbaetel Kaugummi. Buble Gum und Kaubonbons //ZSW. 1998.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!