Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Инновационные технологии извлечения и модификации растительных масел, и применение получаемых продуктов при производстве хлебобулочных изделий

Диссертация: Инновационные технологии извлечения и модификации растительных масел, и применение получаемых продуктов при производстве хлебобулочных изделий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Проведена апробация разработанных масложировых продуктов в лабораторных условиях на базе кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» МГУПП и в промышленных условиях на базе ООО «Боско-Л» (г. Москва), ОАО «Серпуховхлеб» хлебозавод № 2 (г. Серпухов) и ЗАО Хлебокомбинат «Пеко» (г. Москва) в качестве шортенингов при производстве различных сортов хлебобулочных изделий… Читать ещё >

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Роль масел и жиров в питании человека
    • 1. 2. Извлечение растительных масел из масличного сырья
      • 1. 2. 1. Строение олеосом
      • 1. 2. 2. Традиционные методы получения растительных масел: достоинства и недостатки
      • 1. 2. 3. Водная экстракция растительных масел
      • 1. 2. 4. Применение биокатализаторов в процессах маслоизвлечения
      • 1. 2. 5. Методы дестабилизации эмульсий
      • 1. 2. 6. Извлечение масла в виде целостных олеосом
    • 1. 3. Современные методы модификации масел и жиров
      • 1. 3. 1. Переэтерификация
      • 1. 3. 2. Развитие энзимной переэтерификации
      • 1. 3. 3. Сравнительный анализ химической и энзимной переэтерификации
      • 1. 3. 4. Свойства переэтерифицированных масложировых смесей

Инновационные технологии извлечения и модификации растительных масел, и применение получаемых продуктов при производстве хлебобулочных изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

.

Масложировая отрасль является важнейшей отраслью пищевой промышленности. Бурному развитию отрасли в начале XX века способствовали разработка и внедрение новых прогрессивных технологий. Прорывной технологией в области получения растительных масел стала их экстракция органическими растворителями, повысившая эффективность извлечения масла из масличного сырья до максимального уровня. В области модификации растительных масел огромную роль сыграла разработка технологии гидрогенизации растительных масел, внедрение которой привело к получению твердых пластичных масложировых продуктов взамен животных жиров. Разработка новых технологий повлекла за собой создание новых масложировых продуктов эмульсионной природы, таких как маргарины, майонезы, спреды, а также жиров специального назначения для различных отраслей пищевой промышленности. В настоящее время во всем мире, продолжается устойчивый рост объемов производства растительных масел, с 2000 по 2010 гг. оно увеличилось на 56 млн. т (62%) и составило 146 млн.т. Основным масличным сырьем в России является подсолнечник, с 2001 по 2011 год производство сырого подсолнечного масла в РФ возросло с 1,2 млн. т до 2,5 млн.т. За прошедшие двадцать лет в России созданы производства эквивалентов, улучшителей, заменителей масло какао, заменителей молочного жира. С 2006 по 2011 гг. производство твердой масложировой продукции в России возросло с 540 тыс. т до 677 тыс.т.

Вступление России в ВТО 22 августа 2012 года обусловило необходимость гармонизации российского законодательства, а также законодательства стран Таможенного союза, активным участником которого мы являемся, с законодательными актами Европейского и мирового сообщества. С этой целью разработаны и приняты Технические регламенты Таможенного союза, регулирующие вопросы производства, оборота и безопасности пищевой продукции, в том числе Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011. Совершенствование нормативно-технической базы невозможно без модернизации предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Она должна быть направлена, в первую очередь, на разработку и внедрение технологий, способствующих повышению качества и безопасности выпускаемых пищевых продуктов, что соответствует положениям Доктрины продовольственной безопасности РФ (указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120) и Основам государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года (распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 г. № 1873-р). В связи с этим модернизация всех предприятий агропромышленного комплекса России определена в качестве основной задачи в Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г. (распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р). Огромные возможности для реализации этих целей предоставляет использование биотехнологических подходов в различных отраслях агропромышленного комплекса, что доказывается принятием Комплексной программы развития биотехнологий в РФ на период до 2020 г. (приказ Правительства РФ от 24 апреля 2012 г. № 1853п-П8).

Растительные масла, а также масложировые продукты на их основе являются важными компонентами ежедневного рациона питания человека, обеспечивают ему необходимую калорийность, а также являются источником биологически активных веществ липидной природы, в том числе эссенциальных. В конце XX, начале XXI веков с развитием науки о питании и совершенствованием аналитических методов исследования состава и структуры жировых продуктов, позволивших получить новые данные о влиянии веществ липидной природы на здоровье человека, изменились рекомендации диетологов и нутрициологов для этой категории продуктов. Они включают: сбалансированный жирнокислотный состав с обязательным присутствием полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-3 и омега-6 в оптимальном соотношении 1: (5−10) — сохранение/внесение в жировой продукт биологически активных веществ (витаминов, провитаминов, фитостеринов и т. д.) — максимально низкое содержание продуктов окисления маселограничение содержания транс-изомеров жирных кислототсутствие контаминантов химической и биологической природы.

Устойчивый рост объемов производства растительных масел, создание новых масложировых продуктов, а также современные рекомендации к их составу требуют повышения качества и безопасности исходных растительных масел и совершенствования технологий их модификации. Поэтому актуальным является разработка экологичных методов выделения и модификации растительных масел, позволяющих отказаться от использования пожароопасных органических растворителей и химических катализаторовмаксимально сохранить исходные биологически активные вещества и белковый компонент масличного сырьяизбежать образования побочных продуктов реакции, в том числе транс-изомеров жирных кислотснизить негативное влияние на среду обитания и здоровье человека.

Большую роль в фундаментальных исследованиях по биохимии растительного масличного сырья, в первую очередь семян подсолнечника, и технологии его промышленной переработки сыграла Краснодарская научная школа под руководством Щербакова В. Г. и Лобанова В. Г., а также исследования, проводимые Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров. В продолжение этих исследований работами российских и зарубежных ученых показано, что одним из перспективных направлений является использование биотехнологических подходов и решений в области извлечения и модификации растительных масел. Возможность применения биокатализаторов при выделении растительных масел была показана Р. Э. РиПЬгоок и А. ЯозепШаИ. В 90-х годах XX века в России были начаты исследования по применению ферментных препаратов при водной экстракции растительных масел, большой вклад в которые внесли В. В. Ключкин, А. П. Нечаев, О. В. Кислухина, В. Д. Надыкта, М. JI. Доморощенкова, С. Е. Траубенберг и др. В области энзимной переэтерификации фундаментальные и прикладные исследования представлены в работах A. R. Macrea, X. Xu, Н. Zhang, J. Adler-Nissen, S. Hari Krishna, D. К. Bhattacharyya, Ю. А. Тырсина, С. А. Шеламовой и др. В последние десять лет количество исследований по использованию биокатализаторов в процессах извлечения и переработки растительных масел возросло многократно.

Разработка новых методов извлечения и модификации растительных масел влечет за собой необходимость в исследованиях по применению полученных продуктов в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе хлебопекарной. Большинство рецептур хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки предусматривают использование различных масложировых продуктов. Большой вклад в изучение влияния жировой составляющей на процессы, протекающие при приготовлении хлеба, внесли Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, А. П. Нечаев, Г. Ф. Дремучева, И. В. Матвеева, Г. Н. Дубцова, W. R. Morrison, Y. Pomeranz, N. Fisher, А.-С. Eliasson, J. A. Delcour и др. Хлеб составляет основу пирамиды рационального питания и всегда рассматривался как идеальный объект для обогащения пищевого рациона различными нутрицевтиками, поэтому использование при его производстве масложировых продуктов энзимной переэтерификации со сбалансированным жирнокислотным составом, не содержащих транс-изомеров жирных кислот, является актуальным.

Настоящая диссертационная работа направлена на решение задач, связанных с разработкой инновационных технологий извлечения растительных масел, совершенствованием методов их модификации с использованием достижений биотехнологии, разработкой масложировых продуктов с учетом современных рекомендаций, реализация которых отвечает приоритетным направлениям развития науки и ориентирована на производство продуктов высокого качества, безопасности и пищевой ценности для различных отраслей пищевой промышленности.

Официальным подтверждением актуальности выполнения исследования является включение его этапов в фундаментальные НИР «Теоретические основы создания ресурсосберегающей экологически чистой технологии комплексной переработки растительного масличного сырья, предусматривающей выделение масла и белкового продукта» (1994;1995) — «Разработать научные основы совместного выделения липидов и белка с использованием методов инженерной энзимологии, в т. ч. и ферментов» (19 972 000) — «Разработка технологии белковых препаратов из зерновых культур с применением биокатализаторов на базе компьютерного проектирования, обеспечивающей повышение выхода, регулирование функциональных свойств белков» (2001;2002) — «Снижение риска получения некачественной продукции за счет разработки и внедрения высокоэффективных методов, приборов и микропроцессорных систем автоматического контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания» (2005) — «Конструирование продуктов функционального и специализированного назначения. Роль взаимодействия макрои микронутриентов» (2011;2012), выполненных по заданию Министерства образования и науки РФ. Ряд результатов получен в ходе выполнения хоздоговорных научно-исследовательских работ: «Провести исследования по выбору ферментных препаратов, обеспечивающих эффективное выделение растительных жиров» (1991;1993), «Белковые препараты и композиты с заданными функциональными свойствами» (2000;2001), а также в рамках исследований, проводимых для Корпорации «СОЮЗ» (2009;2012).

Целью настоящей работы являлось решение комплекса научно-практических задач, направленных на создание технологий извлечения растительных масел с применением биокаталитической водной экстракции, совершенствование процесса их энзимной переэтерификации для получения масложировых продуктов с высокими показателями качества и безопасности и определение путей их эффективного использования при производстве пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных изделий.

Поставленная цель предусматривала решение следующих задач: выбор масличного сырья и ферментных препаратов для разработки процесса водной экстракции растительных масел, исключающей использование органических растворителейопределение параметров процесса, способствующих эффективному извлечению масла и сохранению белкового компонента масличного сырья, их оптимизацияразработка технологии получения масла и протеинсодержащего продукта из семян подсолнечника с применением биокаталитической водной экстракцииразработка технологии получения масла и белковых продуктов из бобов сои с применением биокаталитической водной экстракцииисследование показателей качества и безопасности растительных масел и биохимического состава протеинсодержащих продуктов, полученных по новым технологиямразработка требований к сырью для энзимной переэтерификации в промышленных условиях с целью получения пластичных масложировых продуктов, не содержащих транс-изомеров жирных кислот;

— исследование влияния энзимной переэтерификации в промышленных условиях на химический состав получаемых продуктовразработка рецептур пластичных масложировых продуктов на основе энзимно переэтерифицированных масел, отвечающих современным требованиям нутрициологии, и определение путей их эффективного использования в пищевой промышленности;

— исследования по применению масложировых продуктов энзимной переэтерификации со сбалансированным жирнокислотным составом в качестве шортенингов (хлебопекарных жиров) при производстве хлебобулочных изделий.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена роль ферментных препаратов в процессе водной экстракции масла из масличного сырья, осуществляющих деструкцию биополимеров сырья и способствующих получению масел и протеинсодержащих продуктов высокого качества и безопасности. Показано, что биокаталитическая водная экстракция масла из подсолнечного сырья лучше всего осуществлять в присутствии ферментного препарата целлюлолитического действия, содержащего целлюлолитическую, гемицеллюлазную и пектолитическую активности. В случае соевых бобов для этих целей лучше использовать ферментный препарат комплексного действия, характеризующийся присутствием целлюлолитической, протеолитической и амилолитической активностей.

Установлена необходимость оптимизации таких показателей биокаталитической водной экстракции, как рН и температура, влияющих как на активность ферментного препарата, так и на солюбилизацию компонентов масличного сырья, что способствует нарушению ассоциативных связей липидных глобул с компонентами клеточных стенок и повышает выход масла. Показано, что использование более активных ферментных препаратов увеличивает выход масла при значительном снижении длительности процесса.

Выявлено отсутствие изменений в групповом и жирнокислотном составе масел, извлекаемых в процессе биокаталитической водной экстракции по сравнению с маслами, извлекаемыми традиционными методами. Показано, что при длительности процесса менее двух часов в маслах, выделенных этим методом, сохраняется более высокое содержание токоферолов при более низких значениях перекисных чисел по сравнению с маслами, выделенными экстракцией органическим растворителем, что свидетельствует о повышении их пищевой ценности.

Показано, что получаемые при биокаталитической водной экстракции в присутствии целлюлолитических ферментных препаратов из форпрессового подсолнечного жмыха протеинсодержащие продукты характеризуются пониженным содержанием клетчатки, липидов и повышенным содержанием фракции водорастворимых белков, что свидетельствует о повышении их пищевой ценности и сохранности. Установлено, что обработка подсолнечного жмыха после двухкратного прессования ферментным препаратом целлюлолитического действия существенно снижает содержание в нем клетчатки и липидов, что позволяет увеличить его количество в рецептуре кормов.

Установлены требования к сырью для энзимной переэтерификации в промышленных условиях. Доказано, что присутствие первичных и вторичных продуктов окисления масел оказывает негативное воздействие на стабильность иммобилизованной липазы. Показано, что для достижения высокой эффективности процесса необходимо использовать рафинированные дезодорированные растительные масла, имеющие суммарное значение перекисного и анизидинового чисел не более 2,0.

Установлено, что при высоком количестве пальмового масла (не менее 60%) в смеси после ее энзимной переэтерификации наблюдается снижение содержания твердых триацилглицеролов и температуры плавления по сравнению с исходной смесью, что является положительным фактором для повышения усвояемости продукта. Выявлено, что переэтерификация способствует улучшению пластических свойств продукта за счет увеличения разнообразия среднецепочечных триацилглицеролов и преобладания в переэтерифицированной смесикристаллической полиморфной формы.

Выявлено, что полученные на основе энзимно переэтерифицированных масел пластичные масложировые продукты имеют сбалансированный жирнокислотный состав, характеризуются присутствием высокого количества природных токоферолов, практически не содержат транс-изомеров жирных кислот. Установлено, что они имеют высокую антиоксидантную емкость, характеризующую суммарное присутствие в них токоферолов, токодии триенолов, а также высокую антиоксидантную активность, характеризующую содержание в них веществ с антиоксидантной активностью различной природы. Показано, что произведенные с их использованием растительно-сливочные спреды имеют высокое содержание омега-3 жирных кислот и Е-витаминную активность, и на этом основании могут быть отнесены к специализированной пищевой продукции.

Установлено, что применение масложировых продуктов энзимной переэтерификации с учетом их состава в качестве хлебопекарных жиров при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки при любом способе приготовления теста, независимо от рецептуры хлебобулочного изделия и качества муки позволяет улучшить показатели качества хлебобулочного изделия, продлить сроки его годности и повысить его пищевую ценность.

Теоретическая и практическая значимость работы. Определены и научно обоснованы пути создания инновационных технологий извлечения растительных масел и одновременного получения протеинсодержащих продуктов с использованием водной экстракции в присутствии ферментных препаратов. Осуществлен выбор масличного сырья и ферментных препаратов для биокаталитической водной экстракцииопределены и оптимизированы параметры процесса, способствующие высокому выходу, сохранению качества и пищевой ценности масел и протеинсодержащих продуктов.

Разработана технология получения масла и протеинсодержащего продукта из семян подсолнечника, включающая стадию предварительного съема части масла форпрессованием и последующего извлечения оставшегося масла биокаталитической водной экстракцией. Показано, что степень извлечения масла, сопоставимая с традиционными технологиями, достигается при двухстадийной водной экстракции в присутствии ферментного препарата целлюлолитического действия, содержащего также не менее двух других активностей, гидролизующих некрахмальные полисахариды (Патент РФ № 2 078 797- заявка № 2 012 133 750 от 07.08.2012). Получаемое масло характеризуется высоким содержанием токоферолов и низкими значениями перекисного числа. Получаемый протеинсодержащий продукт включает белка до 49−56% при содержании в нем фракции водорастворимых белков — 57−59%, количество клетчатки не превышает 5%.

Разработана технология извлечения масла и белковых продуктов из бобов сои с использованием двухстадийной биокаталитической водной экстракции. Предлагаемый процесс позволяет выделить до 90% масла от его исходного содержания. Показано, что высокая степень извлечения масла из соевых бобов достигается при водной экстракции в присутствии ферментного препарата/композиции комплексного действия, содержащего целлюлолитическую, протеолитическую и амилолитическую активности. Большая часть масла выделяется в виде сметанообразной липид-белковой эмульсии следующего состава: 83−85% масла- 15−17% белка. Вследствие своей высокой устойчивости эмульсия может напрямую использоваться для производства различных эмульсионных продуктов, а также в качестве дополнительного источника полиненасыщенных жирных кислот.

Разработан способ повышения пищевой ценности подсолнечного жмыха после двухкратного прессования, использующегося при производстве кормов, путем его обработки ферментным препаратом целлюлолитического действия, позволяющий снизить содержание в нем клетчатки в 2 раза, а также удалить липиды при сохранении белкового компонента. Разработаны способы утилизации сельскохозяйственных отходов, в том числе с применением ферментных препаратов, предусматривающие получение пищевых волокон и белковых продуктов: Авторские свидетельства № 1 479 552- № 1 629 319 и патенты России № 2 114 863- № 2 250 026- № 2 275 050.

Установлены допустимые пределы по показателям окислительной порчи исходных растительных масел для повышения эффективности процесса их энзимной переэтерификации в промышленных условиях. Подтверждена необходимость соблюдения международных технических норм и правил по хранению и транспортировке наливных грузов пищевых жиров и масел САС/ЫСР 36−1987 (Яеу. 1−1999 Яеу.2−2001, Яеу. З-2005, Яеу.4−2011), для их дальнейшего использования в качестве сырья для энзимной переэтерификации.

На основе энзимно переэтерифицированных масел с учетом современных требований разработаны рецептуры пластичных масложировых продуктов, налажен их выпуск Калининградским комбинатом по переработке растительных масел под марками ЗОБ М 01−23 и М 02−46. Данные продукты имеют сбалансированный жирнокислотный состав с содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-3 и омега-6 в соотношении 1: (10-^14), характеризуются присутствием токоферолов в количестве 48−60 мг токоферолацетата/ЮОг, практически не содержат трансизомеров жирных кислот. Установлены сроки и условия их хранения, позволяющие обеспечивать сохранение биологически активных веществ и высокое качество продукта. Показана возможность их использования для производства продуктов функционального и специализированного назначения, в частности спредов, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и Е-витаминной активностью. Показано, что при хранении спредов в холодильнике в течение двух месяцев практически не наблюдается потерь биологически активных веществ.

Проведена апробация разработанных масложировых продуктов в лабораторных условиях на базе кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» МГУПП и в промышленных условиях на базе ООО «Боско-Л» (г. Москва), ОАО «Серпуховхлеб» хлебозавод № 2 (г. Серпухов) и ЗАО Хлебокомбинат «Пеко» (г. Москва) в качестве шортенингов при производстве различных сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки разного качества. Показано, что улучшающий эффект от использования разработанных масложировых продуктов энзимной переэтерификации связан с оптимальным содержанием в них твердых триацилглицеролов (кривая плавления аналогична молочному жиру) и преобладанием в них |3'-полиморфных кристаллов, а также с их высокими антиоксидантными свойствами, способствующими замедлению окисления суммарной липидной фракции хлеба при его выпечке и хранении. Установлено, что внесение разработанных масложировых продуктов со сбалансированным жирнокислотным составом в концентрации 2,5 — 6,5% наиболее оптимально сочетается с собственными липидами муки и позволяет получать хлебобулочные изделия с соотношением групп жирных кислот, приближенным к идеальному жиру, что повышает пищевую ценность липидной фракции хлеба.

Основные положения, выносимые на защиту.

На защиту выносятся следующие положения:

1. экологичные технологии получения растительных масел и протеинсодержащих продуктов из масличного сырья с применением водной экстракции в присутствии ферментных препаратов;

2. теоретическое и экспериментальное обоснование условий для извлечения растительных масел из семян подсолнечника и бобов сои методом биокаталитической водной экстракции, исключающей использование пожароопасных органических растворителей;

3. технологические решения по получению растительных масел и протеинсодержащих продуктов высокого качества и безопасности;

4. совокупность экспериментальных данных по влиянию качества исходных растительных масел и условий их хранения на процесс энзимной переэтерификации в промышленных условиях с целью получения пластичных масложировых продуктов, не содержащих транс-изомеров жирных кислот, и изучению изменений химического состава переэтерифицированной смеси;

5. совокупность экспериментальных данных по разработке рецептур пластичных масложировых продуктов с учетом современных требований нутрициологии и их использование при производстве пищевых продуктов, включая хлеб и хлебобулочных изделия.

Степень достоверности и апробация результатов работы.

Достоверность полученных результатов подтверждена применением современных физико-химических методов анализа, математической обработкой результатов и промышленной апробацией. Получены акты производственных испытаний на 4 предприятиях масложировой и хлебопекарной отраслей промышленности.

Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на следующих конференциях: Зья Всерос. научно-техническая конференция «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» (Москва, 1988) — Международная конференция «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» (Астрахань, 1993) — Научно-техническая конференция «Масличные семена, масла, жиры: перспективы совершенствования техники и технологии производства и переработки» (Санкт-Петербург, 1993) — Международная научно-техническая конференция «Прикладная биотехнология на пороге XXI в.» (Москва, 1995) — Международная конференция «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» (Москва, 1995) — Международная научно-техническая конференция «Пища. Экология. Человек» (Москва, 1995, 2001) — Международная научно-техническая конференция, посвященная 65-летию МГАПП «Научное и инженерное обеспечение пищевых и перерабатывающих отраслей АПК» (Москва, 1996) — Научно-практическая конференция.

Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" (Москва, 1999) — Всероссийская конференция «Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики» (Москва, 2000) — Международная конференция «От фундаментальной науки к новым технологиям» (Москва-Тверь, 2001) — Юбилейная международная научно-практическая конференция «Пищевые продукты XXI века» (Москва, 2001) — научно-техническая конференция «Технологии живых систем» (Москва, 2002) — XI и XIII Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009, 2011) — Шестая Международная конференция «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» (Москва, 2010) — Практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Минск, 2010) — XIXIIXIII Международный Форум «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, 2010; 2011; 2013) — Четвертая Международная конференция «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века» (Москва, 2011) — IX и X Международная научно-практическая конференция «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2011, 2012) — Международный хлебопекарный форум в рамках 17-ой и 18-ой Международной выставки «Современное хлебопечение» (Москва 2011, 2012; 2013) — VII Международный симпозиум «EU-Russia: cooperation in biotechnology, agriculture, forestry, fisheries & food» (Москва, 2012) — Конференция «Использование электофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов» (С.-П., 2012) — 8-ая Международная специализированная выставка «Хлебное и кондитерское дело -2012» (Минск, 2012).

Проект «Разработка технологии белковых препаратов с применением биокатализаторов на базе компьютерного проектирования, обеспечивающей повышение выхода и регулирование функциональных свойств белков» награжден дипломом Научно-технической конференции «Технологии живых систем» (Москва, 2002). Разработка жир специального назначения SDS М 01−23 награждена золотой медалью и дипломом 1 степени «За высокое качество продукции» Шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» (Москва, 2010). Доклад «Жиры специального назначения — необходимая составляющая безопасности и качества пищевых продуктов» награжден дипломом в номинации «Лучший доклад» XII Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, 2011).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Выполнено комплексное исследование, включающее разработку технологий получения растительных масел и протеинсодержащих продуктов с применением биокаталитической водной экстракции, совершенствование процесса энзимной переэтерификации масел и разработку рецептур масложировых продуктов на их основе с учетом современных рекомендаций по их составу для производства различных пищевых продуктов, включая хлеб и хлебобулочные изделия, а также продукты специализированного назначения. Широкое внедрение инновационных технологий позволит вывести отечественную масложировую промышленность на качественно новый уровень и улучшить состояние окружающей среды.

Итоги выполненных исследований представлены в следующих выводах:

1. Разработаны научные основы и практические решения, по замене экстракции растительных масел органическими растворителями на биокаталитическую водную экстракцию, позволяющие снизить взрывои пожароопасность производства, не оказывать вредных воздействий на природные компоненты сырья, включая белковую составляющую, окружающую среду и здоровье людей. Осуществлен обоснованный выбор масличного сырья и ферментных препаратов, определены и оптимизированы параметры процесса биокаталитической водной экстракции, способствующие сохранению качества и пищевой ценности получаемых масел и протеинсодержащих продуктов. Для увеличения выхода масла показана необходимость оптимизации таких параметров биокаталитической водной экстракции, как рН и температура, влияющих как на активность ферментных препаратов, так и на солюбилизацию компонентов масличного сырья. Установлено, что использование более активных ферментных препаратов увеличивает выход масла при значительном снижении длительности процесса.

2. Разработана технология извлечения масла из семян подсолнечника, предусматривающая предварительный съем части масла на стадии форпрессования в присутствии поверхностно-активных веществ, с последующим выделением оставшегося масла методом двухстадийной биокаталитической водной экстракции. Показано, что высокая эффективность процесса достигается в присутствии ферментного препарата целлюлолитического действия, содержащего также гемицеллюлазные и пектолитические активности. Степень извлечения масла по разработанной технологии достигает 97%, а остаточная масличность шрота составляет 3−4%, что сопоставимо с экстракцией органическим растворителем. Разработанная технология позволяет дополнительно получать протеинсодержащий продукт, характеризующийся содержанием белка 49−56%, при содержании фракции водорастворимых белков до 57−59%, и клетчатки не более 5%.

Новизна полученных результатов защищена Патентом РФ № 2 078 797. На усовершенствованный способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта подана заявка № 2 012 133 750 от 07.08.2012, разработаны ТУ на подсолнечное масло, полученное биотехнологическим путем.

Разработан способ повышения пищевой ценности подсолнечного жмыха после двухкратного прессования, использующегося при производстве кормов, путем его обработки ферментным препаратом целлюлолитического действия, позволяющий снизить содержание в нем клетчатки в 2 раза, а также удалить липиды при сохранении белкового компонента.

Разработаны способы получения пищевых волокон и белковых продуктов из отходов маслоперерабатывающих и зерноперерабатывающих предприятий, защищенные Авторскими свидетельствами № 1 479 552- № 1 629 319 и патентами РФ № 2 114 863- № 2 250 026- № 2 275 050.

3. Разработана технология получения масла и белковых продуктов из бобов сои, предусматривающая их измельчение с последующим извлечением масла методом двухстадийной биокаталитической водной экстракции. Показано, что высокая эффективность процесса достигается в присутствии ферментного препарата/композиции, содержащего (ей) целлюлолитическую, протеолитическую и амилолитическую активности. Предлагаемый процесс позволяет выделить до 90% масла от его исходного содержания. Большая часть масла выделяется в виде сметанообразной липид-белковой эмульсии следующего состава: 83−85% масла- 15−17% белка. Получаемая эмульсия может напрямую использоваться для производства различных эмульсионных продуктов, а также в качестве дополнительного источника полиненасыщенных жирных кислот.

4. Выявлено отсутствие изменений в групповом и жирнокислотном составе масел, извлекаемых в процессе биокаталитической водной экстракции по сравнению с маслами, извлекаемыми традиционными методами. Показано, что при длительности процесса менее двух часов в маслах, выделенных биокаталитической водной экстракцией, сохраняется высокое содержание токоферолов при более низких значениях перекисных чисел по сравнению с маслами, выделенными экстракцией органическим растворителем, что свидетельствует о повышении их пищевой ценности.

Показано, что использование при биокаталитической водной экстракции целлюлолитических ферментных препаратов позволяет снизить в протеинсодержащих продуктах из форпрессового подсолнечного жмыха содержание клетчатки в 1,5 раза, при увеличении фракции водорастворимых белков в 6 раз, что повышает их пищевую ценность.

5. Разработаны требования к растительным маслам — сырью для энзимной переэтерификации в промышленных условиях. Установлено, что для достижения высокой эффективности процесса необходимо использовать рафинированные дезодорированные растительные масла, имеющие суммарное значение перекисного и анизидинового чисел не более 2,0. Подтверждена необходимость соблюдения международных технических норм и правил по хранению и транспортировке наливных грузов пищевых жиров и масел САС/ЯСР 36−1987 (Яву. 1−1999 Яеу.2−2001, Яеу. З-2005, 11еу.4−2011), для их использования в качестве сырья для энзимной переэтерификации.

6. Подтверждено, что энзимная переэтерификация смеси растительных масел изменяет ее химический состав. Установлено, что при высоком количестве пальмового масла (не менее 60%) в смеси после ее энзимной переэтерификации наблюдается снижение содержания твердых триацилглицеролов и температуры плавления по сравнению с исходной смесью, что является положительным фактором для повышения усвояемости продукта. Выявлено, что энзимная переэтерификация способствует улучшению пластических свойств продукта за счет увеличения разнообразия среднецепочечных триацилглицеролов и преобладания в переэтерифицированной смеси (3 '-кристаллической полиморфной формы.

7. Разработаны рецептуры масложировых продуктов на основе энзимно переэтерифицированных масел с температурой плавления менее 36 °C со сбалансированным жирнокислотным составом, характеризующиеся присутствием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-3 и омега-6 в соотношении 1: (10-Н4) с сохранением природных токоферолов (до 60 мг токоферолацетата/100 г), практически не содержащие транс-изомеров жирных кислот. Установлены сроки и условия их хранения, позволяющие обеспечивать сохранение биологически активных веществ и высокое качество продукта.

Показана возможность их использования для производства продуктов функционального и специализированного назначения, в частности спредов с высоким содержание омега-3 жирных кислот и Е-витаминной активностью. Показано, при хранении спредов в холодильнике в течение двух месяцев практически не наблюдается потерь биологически активных веществ.

8. Доказана эффективность использования масложировых продуктов энзимной переэтерификации со сбалансированным жирно-кислотным составом при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Показано, что их внесение в концентрации 2,5−6,5% от массы муки при любом способе приготовления теста, независимо от качества муки и рецептуры хлебобулочного изделия позволяет улучшить показатели качества хлебобулочного изделия, продлить сроки его годности и повысить пищевую ценность. Положительный эффект от использования разработанных масложировых продуктов энзимной переэтерификации в хлебопечении связан с оптимальным содержанием в них твердых триацилглицеролов при различных температурах, преобладанием в твердой фракции Р'-полиморфных кристаллов, а также высокими антиоксидантными свойствами, обусловленными сохранением природных токоферолов, токодии триенолов.

Разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 4 пищевых предприятиях масложировой и хлебопекарной отраслей.

Работа может быть продолжена и планируется быть продолженной в направлениях:

— создания пилотной установки по извлечению подсолнечного/соевого масла методом биокаталитической водной экстракции с привлечением заинтересованных маслоэкстракционных заводов с целью отработки отдельных стадий инновационных технологий в полупромышленных условиях;

— проведения исследований по использованию масложировых продуктов энзимной переэтерификации при производстве широкого спектра специализированных продуктов, включая спортивное питание;

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.Н. Общая нутрициология / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. М.: МЕДпресс-информ, 2005. — 392 с.
  2. О’Брайен, Ричард. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Ричард О’Брайен. С.-П.: Профессия, 2007. — 752 с.
  3. , Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л. Г. Платова, A.A. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2009. — 395 с.
  4. , И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007. — 76 с.
  5. WHO Scientific update on trans fatty acids: summary and conclusions электронный ресурс. / R. Uauy [et al.] // Eur. J. Clin. Nutr. 2009. — Vol. 63. -Режим доступа: http://www.nature.com/ejcn/iournal/v63/n2s/index.html.
  6. Wolf, W.J. Scanning electron microscopy of soybeans / W.J. Wolf, F.L. Baker// Cereal Sci.Today. 1972.-Vol. 17,№ 5.-P. 124−127.
  7. Lipids, proteins, and structure of seed oil bodies from diverse species / J.T.C. Tzen et al. // Plant. Physiol. 1993. — Vol. 101. -P. 267−276.
  8. Chen, J.C.F. Cloning and secondary structure analysis of caleosin, a unique calcium-binding protein in oil bodies of plant seeds / J.C.F. Chen, C.C.Y. Tsai, J.T.C. Tzen// Plant Cell Phisiol. 1999. -Vol. 40. -P. 1079−1086.1. N i
  9. Caleosins: Ca binding proteins associated with lipid bodies / H. Naested et al. // Plant Mol. Phisiol. 2000. — Vol. 44. — P. 463−476.
  10. Lin, L.J. Steroleosin, a sterol-binding dehydrogenase in seed oil bodies / L.J. Lin, S.S.K.Tai, C.C. Peng, J.T.C. Tzen // Plant Phisiol. 2002. — Vol. 128. — P. 1200−1211.
  11. Bair, C.W. Electron microscopy of soybean lipid bodies / C.W. Bair, H.E. Snyder // J. Am. Oil Chem. Soc. 1980. — Vol. 57, № 9. — P. 279−282.
  12. Tzen, J.T.C. Characterization of the charged components and their topology on the surface of plant seed oil bodies / J.T.C. Tzen, G.C. Lie, A.H.C. Huang // J.Biol. Chem. 1992. — Vol. 267. — P. 15 626−15 634
  13. Chen, Y. Simple extraction method of non-allergenic intact soybean oil bodies that are thermally stable in an aqueous medium / Y. Chen, T. Ono // J. Agric. Food Chem. 2010. — Vol.58, № 12. — P.7402 -7407.
  14. Huang, A.H.C. Oil bodies and oleosins in seeds / A.H.C. Huang // Annu. Rev. Plant Physiol. Plant Mol. Biol. 1992. — Vol.43. — P. 177 -200.
  15. Extraction and characterization of oil bodies from soy beans: a natural source of pre-emulsified soybean oil / D. Iwanaga et al. // J. Agric. Food Chem. -2007. Vol.55, № 21. -P.8711−8716.
  16. Nikiforidis, C.V. Aqueous extraction of oil bodies from maize germ (Zea mays) and characterization of the resulting natural oil-in-water emulsion / C.V. Nikiforidis, V. Kiosseoglou // J. Agric. Food Chem. 2009. — Vol. 57, № 12. — P. 5591−5596.
  17. Do, L.D. Aqueous extended-surfactant based method for vegetable oil extraction: proof of concept / L.D. Do, D.A. Sabatini // J. Am. Oil Chem. Soc. -2010. Vol. 87, № 10. — P. 1211−1220.
  18. Cater, C.A. Aqueous extraction an alternative oilseed milling process / C.A. Cater, K.C. Rhee, R.D. Hagenmaier, K.F. Mattil // J. Am. Oil Chem. Soc. -1974.-Vol. 51, № 4.-P. 137−141.
  19. Rhee, K.C. Simultaneous recovery of protein and oil from raw peanuts in an aqueous system / K.C. Rhee, C.M. Carter, K.F. Mattil // J. Food Sci. 1972. -Vol. 37, № 1. -P.90−93.
  20. Hagenmaier, R.D. Aqueous processing of coconuts: economic analysis / R.D. Hagenmaier, C.M. Cater, K.F. Mattil // J. Am. Oil Chem. Soc. 1975. — Vol. 55, № 1.-P.5−9.
  21. Hagenmaier, R.D. Aqueous processing of full-fat sunflower seeds: yields of oil and protein / R.D. Hagenmaier // J. Am. Oil Chem. Soc. 1974. — Vol. 51, № 10. -P. 470−471.
  22. Hanmoungjai, P. Extraction of rice bran oil using aqueous media / P. Hanmoungjai, L. Pyle, K. Niranjan // J. Chem. Technol. Biotechnol. 2000. — Vol. 75.-P. 348−352.
  23. Sosulski, F.W. Diffusion extraction of chlorogenic acid from sunflower kernels / F.W. Sosulski, C.W. McCleary, F.S. Soliman // J. Food Science.- 1972.-Vol. 37, № 2.-P. 253−256.
  24. Fullbrook, P.D. The use of enzymes in the processing of oilseeds / P.D. Fullbrook // J. Am. Oil Chem. Soc. 1983. — Vol.60, № 2 — P. 476−478.
  25. Bhatnagar, S. Microbial enzymes in the processing of oilseeds / S. Bhatnagar, B.N. Johri // Carr.Sci. 1987. — Vol.56. — P. 775−776.
  26. Sosulski, K. Enzyme-aided vs. two-stage pressing of canola: technology, product quality and cost analysis / K. Sosulski, F.W. Sosulski // Ibid. 1993. -Vol.70.-P.825−829.
  27. Smith, D.D. Enzymatic hydrolysis pretreatment for mechanical expelling of soybeans/ D.D. Smith, Y.C. Agrawal, B.C. Sacker, B.P.N. Singh // Ibid. 1993. -Vol.70. -P.885−890.
  28. Enzymatic treatment to improve sunflower and rapeseed oil production by pressing / M.E. Zunega et al. // Alimentacion, Equipos y Tecnologia. 1995. -Vol.4.-P. 43−66.
  29. Ranalli, A. Composition and quality of pressed virgin olive oils extracted with a new enzyme processing aid / A. Ranalli, A. Malfatti, P. Cabras // J. Food Sci. -2001. Vol. 66, № 3. — P. 592−603.
  30. Enzymic pre-treatment of Guevina avellana mol oil extraction by pressing / M.E. Zunega et al. // Process Biochemistry. 2003. — Vol.39. — P. 51−57.
  31. Latif, S. Characterization of enzyme-assisted cold pressed cottonseed oil / S. Latif, F. Anwar, M. Ashraf// J. Food Lipid. 2007. — Vol.14. — P.424−436.
  32. Enzymatic extraction of oil from Gevuina avellana, the Chilean hazelnut / R.I. Santamaria et al. // J. Am. Oil Chem.Soc. 2003. — Vol.80, № 1. — P.33−36.
  33. Domingues, H. Oil extractability from enzymatically treated soybean and sunflower: Range of operational variables / H. Domingues, M.J. Nunez, J.M. Lema // Food Chem. 1993. — Vol. 46, № 3. — P. 277−284.
  34. Domingues, H. Enzymatic pretreatement to enhancer oil extraction from fruits and oil seeds: A review / H. Domingues, M.J. Nunez, J.M. Lema // Ibid. 1994. -Vol. 49.-P. 271−286.
  35. Tano-Debrah, K. Enzyme-assisted aqueous extraction of fat from kernels of the shea tree, Butyrospermum parkii / K. Tano-Debrah, Y. Ohta // J. Am. Oil Chem.Soc. 1994. — Vol.71, № 9. — P.979−983.
  36. Domingues, H. Enzyme-assisted hexane extraction of soya bean oil / H. Domingues, M.J. Nunez, J.M. Lema // J. Food Chem. 1995. — Vol. 54, № 2. — P. 223−231.
  37. Kashyap, M.C. Response surface analysis of enzyme-aided extraction of soybean for enhanced oil recovery / M.C. Kashyap, Y.C. Agrawal, B.C.Sacker, B.P.N. Singh // J. Food Sci. Technol. 1997. — Vol. 34. — P. 386−390.
  38. Shankar, D. Enzymatic hydrolysis in conjunction with conventional pretreatments to soybean for enhanced oil availability and recovery / D. Shankar, Y.C. Agrawal, B.C. Sacker, B.P.N. J. Singh // Am. Oil Chem.Soc. 1997. — Vol.74, № 12. -P.1543−1547.
  39. Hernandez, N. Enzymatic treatment of rice bran to improve processing / N. Hernandez, M.E. Rodriguez-Alegria, F. Gonzalez, A. Lopez-Munguia // J. Am. Oil Chem.Soc. 2000. — Vol.77, № 2. — P. 177−180.
  40. Danso-Boateng, E. Effect of enzyme and heat pretreatment on sunflower oil recovery using aqueous and hexane extractions / E. Danso-Boateng // Int. J. Chem. Biol. Eng. 2011. — Vol. 4, № 1. — P. 28−34.
  41. Sengupta, R. Enzymatic extraction of mustard seed and rice bran / R. Sengupta, D.K. Bhattacharyya // J. Am. Oil Chem.Soc. 1996. — Vol.73, № 6. -P.687−692.
  42. Cintra-MacGlone, О. Coconut oil extraction by new enzymatic process / O. Cintra-MacGlone, A. Lopez-Munguia, J.V. Carter // J. Food Sci. 1986. — Vol.51, № 3.- P.695−697.
  43. Tano-Debrah, K. Application of enzyme-assisted aqueous fat extraction to cocoa fat / K. Tano-Debrah, Y. Ohta // J. Am. Oil Chem.Soc. 1995. — Vol.72, № 11. -P.1409−1411.
  44. Ranalli, A. Characterization of olive oil produced with a new enzyme processing aid / A. Ranalli, G. de Mattia // J. Am. Oil Chem.Soc. 1997. — Vol.74, № 9. -P.1105−1113.
  45. Buenrostro, M. Enzymatic exraction of avocado oil / M. Buenrostro, A. Lopez-Munguia // Biotech. Lett. 1986. — Vol. 8, № 7. — P. 505−506.
  46. Domingues, H. Enzymatic pretreatment to enhance oil extraction from fruits and oilseeds: a review / H. Domingues, M.J. Nunez, J.M. Lema // Food Chem. 1994. — Vol. 49, № 3. — P. 271−286-
  47. Rosenthail, A. Aqueous and enzymatic processes for edible oil extraction / A. Rosenthail, D.A. Pyle, K. Niranjan // Enzyme Microb. Technol.- 1996 Vol.19 -P.402−420.
  48. Bocevska, M. Quality of corn germ oil obtained by aqueous enzymatic extraction / M. Bocevska, D. Karlovic, J. Turkulov, D. Pericin // J. Am. Oil Chem.Soc. 1993. — Vol.70, №.12.- P. 1273−1277.
  49. A comparison of commercial enzymes for the aqueous enzymatic extraction of corn oil from corn germ // R.A. Moreau et al. J. Am. Oil Soc. — 2004. -Vol.81, №.11.- P. 1071−1075.
  50. Moreau, R.A. A process for the aqueous enzymatic extraction of corn oil from dry milled corn germ and enzymatic wet milled corn germ (E-germ) / R.A. Moreau, D.B. Johnston, M.J. Powell, K.B. Hicks // J. Am. Oil Soc.- 2009. Vol.86, № 5.- P. 409−474.
  51. Badr, F.H. Optimizing conditions for enzymatic extraction of sunflower oil / F.H. Badr, M.Z. Sitony // Grasas y Aceities. 1992. — Vol. 43, № 5. — P. 281−283.
  52. Latif, S. Effect of aqueous enzymatic processes on sunflower oil quality / S. Latif, F. Anwar // J. Am. Oil Chem. Soc. 2009. — Vol. 86, № 4. — P. 393−400.
  53. Latif, S. Enzyme-assisted aqueous extraction of oil and protein from canola (Brassica napus L.) seeds / S. Latif, L.L. Diosady, F. Anwar // Eur. J. Lipid Sci. Technol. -2008. Vol. 110, № 10. — P. 887−892.
  54. Xie, M. Enzymatic extraction of wheat germ oil / M. Xie, N.T. Dunford, C. Goad//J. Amer. Oil Chem. Soc. 2011. — Vol.88, № 12. — P.2015−2021.
  55. Claver, I.P. Enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ by proteases and the effect on the functional properties of resulting protein hydrolysates / LP. Claver, H. Zhou // J. Food Biochem. 2005. — Vol.29. — P.13−26.
  56. Hanmoungjai, P. Enzyme-assisted water-extraction of oil and protein from rice bran / P. Hanmoungjai, D.L. Pyle, K. Niranjan // J. Chem. Technol. Biotechnol. -2002.-Vol.77.-P.771−776.
  57. Hanmoungjai, P. Enzymatic process for extracting oil and protein from rice bran / P. Hanmoungjai, D.L. Pyle, K. Niranjan // J. Amer. Oil Chem. Soc. -2001. Vol.78, № 8. -P.817−821.
  58. Sharma, A. Enzyme-assisted aqueous extraction of rice bran oil / A. Sharma, S.K. Khare, M.N. Gupta // J. Am. Oil Chem. Soc. 2001. — Vol.78, № 9. -P.949 -951.
  59. Sharma, A. Enzyme-assisted aqueous extraction of peanut oil / A. Sharma, S.K. Khare, M.N. Gupta // J. Am. Oil Chem. Soc. 2002. — Vol.79, № 3. — P.215−218.
  60. Jiang, L. Aqueous enzymatic extraction of peanut oil and protein hydrolysates / L. Jiang, D. Hua, Z. Wang, S. Xu // Food Bioprod. Proc. 2010. -Vol.88, № 2.-P.233−238.
  61. Aqueous enzymatic extraction of oil and protein hydrolysates from roasted peanut seeds / S.B. Zhang et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2011. — Vol.88, № 6. -P.727−732.
  62. Latif, S. Aqueous enzymatic sesame oil and protein extraction / S. Latif, F. Anwar // Food Chemistry. 2011.- Vol. 125, № 2. — P. 679−684.
  63. Enzyme-assisted aqueous extraction of Kalahari melon seed oil: Optimization using response surface methodology / K.L. Nyam et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.-2009.-Vol.86, № 12. P.1235−1240.
  64. Latif, S. Aqueous enzymatic process for oil and protein extraction from Moringa oleifera seed / S. Latif, F. Anwar, A.I. Hussain, M. Shahid // Eur. J. Lipid Sci. Technol.- 2011. -Vol. 113, № 8.-P. 1012−1018.
  65. Aqueous enzymatic oil extraction from Irvingia gabonensis seed kernels / H.M. Womeni et al. // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008. — Vol. 110, № 3. — P. 232 238.
  66. The combined application of extrusion and enzymatic technology for extraction of soybean oil / S. P. Freitas et al. // Lipid / Fett. 1997. — Vol. 99, № 9. -P. 333−337.
  67. Combined effect of operational variables and enzyme activity on aqueous enzymatic extraction of oil and protein from soybean / A. Rosenthal et al. // Enz. Microb. Technol. -2001. -Vol. 28, № 5. P. 499−509.
  68. Kasal, N. Extraction of soybean oil from single cells / N. Kasal, Y. Imashiro, N. Morita // J. Agric. Food Chem. 2003. — Vol.51, № 21. — P.6217−6222.
  69. Lamsal, B.P. Separating oil from aqueous extraction fractions of soybean / B.P. Lamsal, L.A. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc.- 2007.- Vol. 84, № 8. P. 785 792.
  70. Destabilization of the tmulsion formed during aqueous extraction of soybean oil / R.M. Chabrand et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2008. — Vol. 85, № 4. -P.383−390.
  71. Enzyme-assisted aqueous extraction of oil and protein from soybeans and cream de-emulsification / J.M.L.N. De Moura et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.— 2008,-Vol. 85, № 10, — P. 985−995.
  72. Wu, J. Demulsification of oil-rich emulsion from enzyme-assisted aqueous extraction of extruded soybean flakes / J. Wu, L.A. Johnson, S. Jung // Bioresource Technology. -2009. Vol.100, № 2. -P.527−533.
  73. Jung, S. Low temperature dry extrusion and high-pressure processing prior to enzyme-assisted aqueous extraction of full fat soybean flakes / S. Jung, A.A. Mahfus // Food Chem. 2009. — Vol. 114, № 3. — P. 947−954.
  74. Chabrand, R.M. Destabilization of the emulsion formed during the enzymeassisted aqueous extraction of oil from soybean flour / R.M.Chabrand, C.E. Glatz // Enz. Microb. Technol. 2009. — Vol. 45, № 1. — P. 28−35.
  75. Jung, S. Structure, protein interactions and in vitro protease accessibility of extruded and pressurized full-fat soybean flakes / S. Jung, A. Mahfuz, D. Maurer // J. Am. Oil Chem. Soc. 2009. — Vol. 86, № 5. — P. 475−483.
  76. Campbell, K.A. Mechanisms of aqueous extraction of soybean oil / K.A. Campbell, C.E. Glatz // J. Agric. Food Chem. 2009. — Vol. 57, № 22. — P. 1 090 410 912.
  77. De Moura, J.M.L.N. A Scale-up of enzyme-assisted aqueous extraction processing of soybeans / J.M.L.N. de Moura, N.M. de Almeida, L. A. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc. -2009. Vol. 86, № 8. — P. 809−815.
  78. De Moura, J.M.L.N. Flaking as a pretreatment for enzyme-assisted aqueous extraction processing of soybeans / J.M.L.N. de Moura, N.M. de Almeida, S. Jung, L.A. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc. 2010. — Vol. 87, № 12. — P. 1507−1515-
  79. Advances in aqueous extraction processing of soybeans / K.A. Campbell et al. // J.Am.Oil Chem.Soc. 2011. — Vol.88, № 4. — P. 449−465.
  80. De Moura, J.M.L.N. Pilot-plant proof-of-concept for integrated, countercurrent two-stage, enzyme-assisted aqueous extraction of soybeans / J.M.L.N. de Moura, D. Maurer, S. Jung, L. A. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc 2011-Vol.88, № 10.-P. 1649−1658.
  81. Jung, S. Factor affecting emulsion stability and quality of oil recovered from enzyme-assisted aqueous extraction of soybeans / S. Jung, D. Maurer, L.A. Johnson//Bioresource Technology. -2009. Vol.100, № 21. -P.5540−5347.
  82. Functionality of soy protein produced by enzyme-assisted extraction / S. Jung et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. ~ 2006. Vol. 83, № 1. — P. 71−78.
  83. Lamsal, B.P. Enzymatic hydrolysis of extruded-expelled soy flour and resulting functional properties / B.P. Lamsal, C. Reitmeier, P.A. Murphy, L.A. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc. 2006. — Vol. 83, № 8. — P. 731−737.
  84. Gunetileke, K.G. Conditions for separation of oil and protein from coconut oil milk emulsion / K.G. Gunetileke, S.F. Laurentius // J. Food Sci.- 1974-Vol.39 P.230−233.
  85. Harada, T. Demulsification of oil-in-water emulsion under freezing conditions: Effect of crystal structure modifier / T. Harada, K. Yokomizi // J. Am. Oil Chem. Soc. 2000. — Vol.77, № 7. — P. 859−863.
  86. Towa, L.T. Enzyme-assisted aqueous extraction of oil from isolated oleosomes of soybean flour/ L.T.Towa, V.N. Kapchie, C. Hauck, P.A. Murphy // J. Am. Oil Chem. Soc. 2010. — Vol. 87, № 3. — P.347−354.
  87. Che Man, Y.B. Extraction of coconut oil with Lactobacillus plantarum 1041 IAM / Y.B. Che Man, M.I.B. Abdul Karim, C.T. Teng // J. Am. Oil Chem. Soc. 1997. — Vol.74, № 9. — P. 1115−1119.
  88. Majoni, S. Enzyme treatment to enhance oil recovery from condensed corn distillers soluble / S. Majoni, T. Wang, L.A. Jonson I I J. Am. Oil Chem. Soc. -2011.-Vol.88, № 4.-P. 523−532.
  89. Tzen, J.T.C. Oleosin isoforms of high and low-molecular weights are present in the oil bodies of diverse seed species / J.T.C. Tzen, Y.K. Lai, K.L. Chan, A.H.C. Huang // Plant. Phys. 1990. — Vol. 94, № 3. — P. 1282−1280-
  90. A new method for seed oil body purification and examination of oil body integrity following germination / J.T.C. Tzen et al. // J. Biochem. 1997. — Vol.121. -P. 762−768-
  91. Huang, A.H.C. Structure of plant seed oil bodies / A.H.C. Huang // Curr. Opin, Struct. Biol. 1994. — Vol.4. — P. 493−498.
  92. Isolation and physicochemical characterization of half-unit membranes of oilseed lipid bodies / T.J. Jacks et al. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1990. — Vol.67, № 3. — P. 353−361.
  93. White, D.A. In vitro assessment of the bioaccessibility of tocopherol and fatty acids from sunflower seed oil bodies / D.A. White, I.D. Fisk, S. Makkhun, D.A. Gray // J. Agric. Food Chem. 2009. — Vol. 57, № 13. — P. 5720−5726.
  94. Kapchie, V.N. Recycling of aqueous supernatants in soybean oleosome isolation / V.N. Kapchie, L.T.Towa, C. Hauck, P.A. Murphy // J. Am. Oil Chem. Soc. -2010.-Vol. 87, № 2. P.223−231.
  95. Hou, R.S.W. Increase of variability of entrapped cells of Lactobaccilus delbrueckii ssp. bulgaricus in artificial oil emulsion / R.S.W. Hou, M.Y. Lin, M.M.C. Wang, J.T.C. Tzen // J. Dairy Science 2003. — Vol. 86. — P.424−428.
  96. White, D.A. In vitro assessment of the bioaccessibility of tocopherol and fatty acids from sunflower seed oil bodies / D.A. White, I.D. Fisk, S. Makkhun, D.A. Gray // J. Agric. Food Chem. 2009. — Vol. 57, № 13. — P. 5720−5726.
  97. Kapchie, V.N. Enzyme-assisted aqueous extraction of oleosomes from soybeans (Glycine max) / V.N. Kapchie, D. Wei, C. Hauck, P.A. Murphy // J. Agric. Food Chem. 2008. — Vol.56, № 5. — P. 1766−1771.
  98. Kapchie, V.N. Evaluation of enzyme efficiency for soy oleosome isolation and ultrastructural aspects / V.N. Kapchie, L.T. Towa, C. Hauck, P.A. Murphy // Food Res. International. 2010. — Vol. 43, № 1. — P.241−247.
  99. Quantity and quality of free oil recovered from enzymatically disrupted soybean oleosome / L.T. Towa et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2011. — Vol. 88, № 10. -P.1581−1591.
  100. Pilot plant recovery of soybean oleosome fractions by an enzyme-assisted aqueous process / L.T. Towa et al. // J.Am.Oil Chem.Soc. 2011. — Vol.88, № 5. -P. 733−741.
  101. Mensink, R.P. Effect of dietary trans fatty acids on high-density and low density lipoprotein cholesterol levels in healthy subjects / R.P. Mensink, M.B. Katan // New Eng. J. Med. 1990. — Vol. 323,№ 4. — P.439−445.
  102. Koletzko, B. Cis- and trans-isomeric fatty acids in plasma lipids of newborn infants and their mothers / B. Koletzko, J. Muller // Biol. Neonate 1990. -Vol.57.-P.172−178.
  103. Zock, P. Hydrohenation alternatives: effects of trans fatty acids and stearic acid versus linoleic acid on serum lipids and lipoproteins in humans / P. Zock, M.B. Katan // J. Lipid Res. 1992. — Vol.33. — P.399−410.
  104. Trans-fatty acids intake and risk myocardial infarction / A. Ascherio et al. // Circulation. 1994. — Vol.89. — P. 94−101.
  105. Dietary fat and risk of coronary heart disease in men: cohort follow up study in the United States / A. Ascherio et al. // Brit. J. Med. 1996. — Vol.313. -P. 84−90.
  106. Intake of fatty acids and risk of coronary heart disease in cohort of Finnish men / P. Pietinen et al. // Am. J. Epidemiol. 1997. — Vol.145. — P. 876 887.
  107. Trans (elaidic) fatty acids adversely affect the lipoprotein profile relative to specific saturated fatty acids in human / K. Sundram et al. // Journal of Nutrition. 1997.-Vol.127. -P.514−520.
  108. Bakker, N. Adipose fatty acids and cancers of breast, prostate and colon: an ecological study / N. Bakker, P. van’t Veer, P.L. Zock // Int. J. Cancer. 1997. -Vol.72. -P.587−591.
  109. Adipose tissue trans fatty acids and breast canser in the European Community Multicentre Study on Antioxidants, Myocardial Infraction and Breast Cancer / L. Kohlmeier et al. // Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 1997. — Vol.6. -P.705−710.
  110. Trans fatty acids: infant and fetal development / S.E. Carlson et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1997. — Vol.66. — P. 717−736.
  111. Intake of a diet high in trans monounsaturated fatty acids or saturated fatty acids. Effects on postprandial insulinemia and glycemia in obese patients with NIDDM / E. Christiansen et al. // Diabetes Care. 1997. — Vol.20. — P. 881−887.
  112. Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women / F.B. Hu et al. // New England Journal of Medicine. 1997. — Vol.337, № 21. -P. 14 911 502.
  113. Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in Zutphen Elderly Study: a prospective population -based study / C.M. Oomen et al. // Lancet. 2001. — Vol.357. — P. 746−751.
  114. Hu, F.B. Diet and risk of type II diabetes: the role of types of fat and carbohydrate / F.B. Hu, R.M. van Dam, S. Liu // Diabetologia 2001. — Vol.60, № 7. -P. 805−817.
  115. Dietary fat intake and risk of type 2 diabetes in women / J. Salmeron et al.// Am. J. Clin. Nutr. 2001. -Vol.73. -P. 1019−1026.
  116. Dietary fat and the risk of incident Alzheimer disease / M.C. Morris et al.// Arch.Neurol. 2003. — Vol.60, № 2. — P. 194−201.
  117. Mozaffarian, D. Dietary intake of trans fatty acids and systemic inflammation in women / D. Mozaffarian, T. Pischon, S. E. Hankinson // Am. J. Clin. Nutr.-2004.-Vol.79. -P. 606−612.
  118. Steffens, S. Inflammation and atherosclerosis / S. Steffens, G.J. Mach // Herz 2004. — Vol.29. — P. 741−748.
  119. Bogen, D.L. The effect of breast-feeding with and without formula use on the risk of obesity at 4 years of age / D.L. Bogen, B.H. Hanusa, R.C. Whitaker // Obesity-2004.-Vol.12. -P. 1527−1535.
  120. Consumption of trans fatty acids is related to plasma biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction / E. Lopez-Garsia et al. // J. Nutr. -2005. Vol.135. — P. 562−566.
  121. Dietary fat intake and risk of coronary heart disease in women: 20 years of follow up of the nurses' health study / K. Oh et al. // Amer. J. Epidemiology -2005.-Vol.161. -P. 672−679.
  122. Tsai, C.-J. Long-term intake of trans-fatty acids and risk of gallstone disease in men / C.-J. Tsai, M.F. Leitzmann, W.C. Willett, E.L. Giovannucci // Arch. Intern. Med.-2005.-Vol.165. -P. 1011−1015.
  123. Trans fatty acids and cardiovascular disease / D. Mozaffarian et al. // New England Journal of Medicine. 2006. — Vol.354, № 22. — P. 1601−1613.
  124. A prospective study of blood trans fatty acid level and risk of prostate cancer / J. Chavarro et al. // Proc.Amer.Assoc. Cancer Res. 2006. — Vol.47. — P. 215−222.
  125. Kim, E.H. Dietary fat and risk of postmenopausal breast canser in a 20-years follow-up / E.H. Kim, W.C. Willet, G.A. Colditz // Am. J. Epidemiol. 2006. -Vol.164.-P. 990−997.
  126. Trans octadecenoic acid and trans octadecadienoic acid are inversely related to long-chain polyunsaturates in human milk: results of large birth cohort study / E. Szabo et al. // Am. J. Clin. Nutr. 2007. — Vol.85. — P. 1320−1326.
  127. Interrelation of saturated fat, trans fat, alcohol intake, and subclinical atherosclerosis / A.T. Merchant et al. // Am. J. Clin. Nutr. 2008. — Vol.87. — P. 168−174.
  128. Study of effect of trans-fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease / A. Motard-Belanger et al. // Am. J. Clin. Nutr. 2008. — Vol.87. — P. 593−599.
  129. Association between serum trans-monounsaturated fatty acids and breast cancer risk in the E3N-EPIC study / V. Chajes et al. // Am. J. Epidemiol. 2008. -Vol.167. -P. 1312−1320.
  130. Jakobsen, M.U. Observational epidemiological studies on intake of trans fatty acids and risk of ischemic heart disease / M. U, Jakobsen, K. Overvad // Trans fatty acids in human nutrition. / England: The oily press, 2009. P. 255−306.
  131. Samur, G. Trans fatty acids and fatty acid composition of mature breast milk in Turkish women and their association with maternal diets / G. Samur, A. Topcu, S. Turan // Lipids 2009. — Vol.44, № 5. — P. 405−414.
  132. Anderson, A.K. Dietary trans fatty acid intake and maternal and infant adiposity / A.K. Anderson, D.M. McDougald, M. Steiner-Asiedu // European journal of clinical nutrition -2010. -Vol.64. -P. 1308−1315.
  133. , О.А. Трансизомеры ненасыщенных жирных кислот, как фактор высокого риска заболеваний / О. А. Мельникова, Н. В. Перова // Масложировая промышленность. 2010. — № 2. — С. 12−15.
  134. King, G.W. Hydrogenation of soybean oil in supercritical carbon dioxide and hydrogen / G.W. King, R.L. Holliday, G.R. List, J.M. Snyder // J. Am. Oil Soc. -2001.-Vol.78, № l.-P. 107−113.
  135. List, G.R. Zero/low trans margarine, spreads, and shortening / G.R. List, T. Pelloso // Trans fatts in foods. / USA: AOCS press, 2007. P. 155−176.
  136. JI.Г. Глубокая гидрогенизация жиров / Л. Г. Прокопенко // Масложировая промышленность. 2012. — № 4. — С. 24−25.
  137. Selective hydrogenation of soybean oil on copper catalysts as a tool towards improved bioproducts / A.F. Trasarti et al. // J. Am. Oil Soc. 2012. -Vol.89, № 12. -P. 2245−2252.
  138. Bezelgues, J.-P. Formation of trans fatty acids during catalytic hydrogenation of edible oils / J.-P. Bezelgues, A.J. Dukstra // Trans fatty acids in human nutrition. / England: The oily press, 2009. P. 43−63.
  139. , Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — С. 12−14.
  140. , Л.И. Управление жирнокислотным составом и потребительскими свойствами растительных масел-смесей путем оптимизации рецептур / Л. И. Окара, К. Г. Земляк, Т. К. Каленик // Масложировая промышленность 2009. — № 2. — С.8−10.
  141. , Л.Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л. Г. Прокопенко, Л. И. Бойняжева, Е. В. Павлова // Масложировая промышленность 2009. — № 2. — С.11−12.
  142. , В.А. Функциональные жировые продукты в структуре питания / В. А. Тутельян, А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова // Масложировая промышленность 2009. — № 6. — С.6−9.
  143. , Л.Г. Эмульсионные жировые продукты для здорового питания / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, А. В. Погожева // Масложировая промышленность. 2009. — № 6. — С. 10−12.
  144. Sfeaff, С.М. Feasibility of recommending certain replacement or alternative fats / C.M. Sfeaff// Eur. J. Clin. Nutr. 2009. — Vol.63. — P. 534−549.
  145. Approaches to removing trans fats from the food supply in industrialized and developing countries / M.R. L’Abbe et al. // Eur. J. Clin. Nutr. 2009. — Vol.63. -P. 50−67.
  146. Foods with a high fat quality are essential for healthy diets / H. Zevenbergen et al. //Ann. Nutr. Metab. 2009. — V.54. — P. 15−24.
  147. А.П. Технологии создания жировых продуктов XXI века / А. П. Нечаев // Масложировая промышленность 2010. — № 3. — С.18−19.
  148. , Ю.В. Незаменимые жирные кислоты: природные источники, метаболизм, физиологические функции и значение для здоровья / Ю. В. Букин. -М.: Колос, 1999.-303 с.
  149. , Ю.Б. Рак и питание / Ю. Б. Жвиташвили. СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2010.-386 с.
  150. , А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А. В. Шабров, В. А. Дадали, В.Г. Макаров- под. ред. проф. В. А. Дадали. -М.: Аввалон, 2003. 184 с.
  151. , С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С. Н. Кулакова, В. Г. Байков, В. В. Бессонов, А. П. Нечаев, В. В. Тарасова // Масложировая промышленность. 2009. — № 3. — С. 16−20.
  152. A balanced omega-6/omega-3 fatty acids ratio, cholesterol and coronary heart disease: World review of nutrition and dietetics. Vol. 100 / Ed.: A.P. Simopoulos, F. De Meester Basel et al.: KARGER, 2009. — 125 p.
  153. Macrae, A.R. Lipase- catalyzed interesterification of oils and fats / A.R. Macrae // J.Am. Oil Soc. 1983. — Vol.60, № 2. -P. 291−294.
  154. Macrea, A.R. Microbial lipasesas catalysts for the interesterification of oils and fats / A.R. Macrea // Biotechnology for the Oils and Fats Industry- Eds. C. Ratledge, P. Dawson, J.Battray. / Champaign, IL (USA). AOCS press, 1985. -P.89−198.
  155. Carrea, G. Properties and synthetic applications of enzymes in organic solvents / G. Carrea, S. Riva // Angew. Chem. Int. Ed. Engl. 2000. — Vol.39. — P. 2226−2254.
  156. Hari Krishna, S. Lipases and lipase-catalyzed esterification reactions in nonaqueous media / S. Hari Krishna, N.G. Karanth // Catal. Rev. Sci. Eng. 2002. — Vol.44.-P. 499−591.
  157. Hayers, D.G. Enzyme-catalyzed modification of oilseed materials to produce eco-friendly products / D.G. Hayers // J.Am. Oil Soc 2004- Vol.81, № 12.-P. 1077−1103.
  158. Christensen, M.W. Industrial lipase immobilization / M.W. Christensen, L. Andersen, T.L. Husun, O. Kirk // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2003. — Vol.105, № 3.-P. 318−321.
  159. Production of margarine fats by enzymatic interesterification with silica-granulated Thermomyces lanuginosus in a large-scale study / H. Zhang et al. // J.Am. Oil Soc.-2001.-Vol.78, № l.-P. 57−64.
  160. Xu, X. Engineering of enzymatic reactions and reactors for lipid modification and synthesis / X. Xu // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2003. — Vol.105, № 3. -P. 289−304.
  161. Hirose, T. Synthesis of triacylglycerol containing conjugated linoleic acid by esterification using two blended lipases / T. Hirose, Y. Yamauchi-Sato, Y. Arai, S. Negishi // J. Am. Oil Chem. Soc. 2006. — Vol.83, № l.-P. 35−38.
  162. Ibrahim, N.A. Ezymatic interesterification of palm stearin and coconut oil by a dual lipase system / N.A. Ibrahim, Z. Guo, X. Xu // J. Am. Oil Chem. Soc. -2008. Vol.85, № 1. -P. 37−45.
  163. Chandler, I.C. Measuring stereoselectivity in lipase-catalyzed acidolysis reactions by ultra-high resolution 13C nuclear magnetic resonance / I.C. Chandler,
  164. Villeneuve, P. Plant lipases and their applications in oils and fats modification / P. Villeneuve // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2003. — Vol.105, № 2. -P. 308−317.
  165. Olivera, A.C. Enzymatic transesterification of sunflower oil in an aqueous-oil biphasic system / A.C. Olivera, M.F. Rosa // J. Am. Oil Chem. Soc. -2006. Vol.83, № 1. -P. 21−25.
  166. Characterization of lipases and esterases from metagen. omes for lipid modification / M. Bertram et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2008. — Vol.85, № 1. -P. 47−53.
  167. Phytomining of plant enzymes for biotechnological use of fats and oils / G. Jach et al. // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2010. — Vol.112, № 1. -P. 75−66.
  168. Napolitano, G. Replacement of partially hydrogenated oils in food products: a technological challenge / G. Napolitano, F. Giuffrida // Trans fatty acids in human nutrition. / England: The oily press, 2009. P. 147−162.
  169. Influence of interesterification of stearic acid-rich spreadable fat on acute metabolic risk factor / D.M. Robinson et al. // Lipids. 2008. — Vol.44, № 1. -P. 17−26.
  170. Chong, C.N. Fractionating procedures for obtaining cocao butter-like fat from enzymatically interesterified palm olein / C.N. Chong, Y.M. Hoh, C.W. Wang // J. Am. Oil Chem. Soc. 1992. — Vol.69, № 2. — P. 137−140.
  171. Francois, C.A. Acute effect of dietary fatty acids on the fatty acids of human milk / C.A. Francois, S.L. Connor, R.C. Wander, W.E. Connor // Am. J. Clin. Nutr. -1998. Vol. 67. — P.301−308.
  172. Dietary fat type influences total milk fat content in lean women / N.K. Anderson et al. // J. Nutr. 2005. — Vol.153. — P.416−421.
  173. Bahrami, G. Fatty acid composition of human milk in Western Iran / G. Bahrami, Z. Rahimi // Eur. J. Clin. Nutr. 2005. — Vol.59. — P.494−497.
  174. Kallio, H. Distribution of major fatty acids of human milk between sn-2 and sn-1,3 positions of triacylglycerols / H. Kallio, P. Rua // J. Am. Oil Chem. Soc. -1994. Vol.71, № 9. — P. 985−992.
  175. Xu, X. Production of specific-structured triacylglycerols by lipase-catalyzed reactions: a review / X. Xu // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2000. — Vol. 102, № 3.-P. 287−303.
  176. Human milk fat substitute from butterfat: Production by enzymatic interesterification and evaluation of oxidative stability / A.-D. M. Sorensen et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2010. — Vol.87, № 2. — P. 185−194.
  177. Christensen, T.C. Lipase catalyzed acyl-exchange reaction of butter oil. Synthesis of human milk fat substitute for infant formula / T.C. Christensen, G. Holmer // Milchwissenschaft 1993. — Vol.48. — P. 543−547.
  178. Xu, X. Production of specifically structured lipids by enzymatic interesterification in pilot enzyme bed reactor: process optimization by response surface methodology / X. Xu, H. Mu, C.E. Hoy, J. Adler-Nissen // Fett/Lipid 1999. -Vol.101.-P. 207−214.
  179. Enzymatic synthesis of structured lipid containing arachidonic and palmitic acids / Y. Shimada et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2000. — Vol.77, № 1. -P. 89−93.
  180. Yang, T. Lipase-catalyzed modification of lard to produce human milk fat substitutes / T. Yang, X. Xu, C. He, L. Li // Food Chem. 2003. — Vol.80. — P. 473 481.
  181. Chen, M.L. Synthesis of the structured lipid l, 3-dioleoyl-2-palmitoilglycerol from palm oil / M.L. Chen, S.R. Vali, J.Y. Lin, Y.-H. Ju // J. Am. Oil Chem. Soc. 2004. — Vol. 81, № 5. — P. 525−532.
  182. Sahin, N. Enzymatic production of human milk fat substitutes containing y-linolenic acid: Optimization of reactions by response surface morphology / N. Sahin, C.C. Akoh, A. Kakaali // J. Am. Oil Chem. Soc. 2005. — Vol. 82, № 8. — P. 549−557.
  183. Maduko, C.O. Characterization and oxidative stability of structured lipids: Infant milk fat analog / C.O. Maduko, Y.W. Park, C.C. Akoh // J. Am. Oil Chem. Soc. 2008. — Vol. 85, № 3. — P. 197−204.
  184. Lipase-catalyzed synthesis of human milk fat substitutes from palm stearin in a continuous packed bed reactor / X. Zou et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. -2012. Vol. 89, № 8. — P. 1463−1472.
  185. George, S. Positional distribution of fatty acids in the triacylglycerols of developing oil palm fruit / S. George, C. Arumughan // J. Am. Oil Chem. Soc. -1993. Vol. 70, № 12. — P. 1255−1258.
  186. Babayan, B.K. Medium chain triglycerides and structured lipids / B.K. Babayan // Lipids 1987. — Vol.22. — P. 417−420.
  187. Smith, R.E. Overview of SALATRIUM: A family of low-calorie fats / R.E. Smith, J.W. Finley, G.A. Leveille // J. Agric. Food Chem. 1994. — Vol. 42. -P. 432−434.
  188. Quantitation of acyl migration during lipase-catalyzed acidolysis, and of the regioisomers of structured triacylglycerols formed / H. Mu et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2001. — Vol. 78, № 9. p. 959- 964.
  189. Akoh, C.C. Characterization and oxidative stability of enzymatically produced fish and canola oil-based structured lipids / C.C. Akoh, C.O. Moussata // J. Am. Oil Chem. Soc. 2001. — Vol. 78, № 1. — P. 25−30.
  190. A packed-bed enzyme mini-reactor for the production of structured lipids using nonimmobilized lipases / X. Xu et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2002. — Vol. 79, № 2.-P. 205−206.
  191. Chopra, R. Structured lipids from rice bran oil and stearic acid using immobilized lipase from Rhizomucor miehei / R. Chopra, S.R.Y. Reddy, K. Sambaiah // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008. — Vol. 110, № 1. — P. 32−39.
  192. Jennings, B.H. Trans-free plastic shortenings prepared with palm stearin and rice bran oil structured lipid / B.H. Jennings, C.C. Akoh // J. Am. Oil Chem. Soc. -2010. Vol. 87, № 4. — P. 411−417.
  193. Hamam, F. Structured and specialty lipids in continuous packed column reactors: Comparison of production using one and two enzyme beds / F. Hamam, S.M. Budge // J. Am. Oil Chem. Soc. 2010. — Vol. 87, № 4. — P. 385−394.
  194. Production of MLM-type structured lipids catalyzed by immobilized heterologous Rhizopus oryzae lipase / P.A. Nunes et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.2011.- Vol. 88, № 5.-P. 473−480.
  195. Optimized production of MLM triacylglycerols catalyzed by immobilized heterologous Rhizopus oryzae lipase / P.A. Nunes et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. —2012. Vol. 89, № 7. — P. 1287−1295.
  196. Mounika, C. Specialty fats enriched with behenic and medium chain fatty acids from palm stearin by lipase acidolysis / C. Mounika, S. Yella Reddy // J. Am. Oil Chem. Soc. 2012. — Vol. 89, № 9. — P. 1691−1697.
  197. Lipase-catalyzed synthesis of medium-long-medium type structured lipids using tricaprylin and trilinolenin as substrate models / S. Bai et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2013. — Vol. 90, № 3. — P. 377−389.
  198. , Ю.А. Регулируемая энзиматическая трансэтерификация жиров для пищевой промышленности / Ю. А. Тырсин, С. А. Шеламова //
  199. Материалы XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов
  200. Питание и здоровье", М., 30 ноября-2 декабря 2009 г. С. 165.
  201. , Ю.А. Ферментативный способ получения низкокалорийных жиров / Ю. А. Тырсин, С. А. Шеламова // Материалы XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье», М., 30 ноября-2 декабря 2009 г.-С. 166.
  202. , С.А. Научно-практические аспекты технологии модификации растительных масел для жировых продуктов с функциональными свойствами: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.06 / Шеламова Светлана Алексеевна М., 2012. — 52 с.
  203. Ju, Y.-H. The incorporation of n-3 polyunsaturated fatty acids into acylglycerols of borage oil via lipase-catalyzed reactions / Y.-H. Ju, F.-C. Huang, C.-H. Fang // J. Am. Oil Chem. Soc. 1998. — Vol. 75, № 8. — P. 961−965.
  204. Pal, P.K. Modification of butter stearin by blending and interesterification for better utilization in edible fat products / P.K. Pal, D.K. Bhattacharyya, S. Ghosh // J. Am. Oil Chem. Soc. 2001. — Vol. 78, № 1. — P. 31−36.
  205. Modeling lipase-catalyzed transesterification of fats containing n-3 fatty acids monitored by their solid fat content / A.C. Nascimento et al. // Eur. J. Lipid Sci. Technol. -2004. Vol. 106, № 6.-P. 599−612.
  206. Can, A. Enrichment of hazelnut oil with long-chain n-3 PUFA by lipase-catalyzed acidolysis: optimization by response surface methodology / A. Can, B. 6z9elic // J. Am. Oil Chem. Soc. 2005. — Vol. 82, № 1. — P. 27−32.
  207. Hamam, F. Enzymatic incorporation of selected long-chain fatty acids triolein / F. Hamam, F. Shahidi // J. Am. Oil Chem. Soc. 2007. — Vol. 84, № 6. — P. 533−541.
  208. Online pre-purification for the continuous enzymatic interesterification ofbulk fats containing omega-3 oil / N.A. Ibrahim et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2008. Vol. 85, № 1. — P. 95−98.
  209. Criado, M. Optimization of the synthesis of lower glycerides rich in unsaturated fatty acid residues obtained via enzymatic ethanolysis of sesame oil / M. Criado, C. Otero // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2010. — Vol. 112, № 2. — P. 246−258.
  210. Interesterification of lard and soybean oil blends catalyzed by immobilized lipase in a continuous packed bed reactor / R. Claro da Silva et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.-2011.- Vol. 88, № 12.-P. 1925−1933.
  211. Modulation of the selectivity of immobilized lipases by chemical and physical modifications: realease of omega-3 fatty acids from fish oil / G. Fernandez -Lorente et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2012. — Vol. 89, № 1. — P. 97−102.
  212. Sharma, M. Effect of enzymatic trans- and interesterification on the thermal properties of groundnut and linseed oils and their blends / M. Sharma, B.R. Lokesh // J. Am. Oil Chem. Soc. 2012. — Vol. 89, № 5. — P. 805−813.
  213. Synthesis of structured lipids containing pinolenic acid at the sn-2 position via lipase-catalyzed acidolysis / J.-H. Choi et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2012. -Vol. 89, № 8.-P. 1449−1454.
  214. Goli, S.A.H. Conjugated linoleic acid (CLA) production and lipase-catalyzed interesterification of purified CLA with canola oil / S.A.H. Goli, M. Kadivar, J. Keramat, M. Fazliati // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008. — Vol. 110, № 4.-P. 400−404.
  215. Adamczak, M. Properties and biotechnological methods to produce lipids containing conjugated linoleic acid / M. Adamczak, U.T. Bornscheuer, W. Bednarski // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008. — Vol. 110, № 6. — P. 491−504.
  216. Enzymatic synthesis of structured triacylglycerols containing CLA isomers starting from sn-l, 3-diacylglycerols / S. Maurelli et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. -2009. Vol. 86, № 2.-P. 127−133.
  217. Synthesis of CLA-enriched TAG by Candida Antarctica lipase under vacuum / S.I. Hong et al. // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2012. — Vol. 114, № 9. -P. 1044−1051.
  218. Roy, S.S. Distinction between enzymically and chemically catalyzed interesterification / Roy S.S., Bhattacharyya D.K. // J. Am. Oil Chem. Soc. 1993. -Vol.70, №.12.-P. 1293−1294.
  219. Ledochowska, E. Comparison of the oxidative stability of chemically and enzymatically interesterified fats / E. Ledochowska, E. Wilczynska // Fett/Lipid. -1998. -Vol.100, № 8. -P. 343−348.
  220. Lai, O.M. Physical properties of Pseudomonas and Rhizomucor miehei lipase-catalyzed transesterified blends of palm stearin: palm kernel olein / O.M. Lai, H.M. Ghazali, C.L. Chong // J. Am. Oil Chem. Soc. 1998. — Vol. 75, № 8. — P. 953−959.
  221. Lai, O.M. Use of enzymatic transesterified palm stearin-sunflower oil blends in the preparation of table margarine formulation / O.M. Lai, H.M. Ghazali, C.L. Chong//Food Chem. -1999.- Vol. 64, № 1. P. 83−88.
  222. Fomuso, L.B. Enzymatic modification of highlaurat canola to produce margarine fat / L.B. Fomuso, C.C. Akoh // J. Agric. Food Chem. 2001. — Vol. 49, № 9.-P. 4482- 4487.
  223. Effect of enzymatic transesterification with flaxseed oil on the high-melting glycerides of palm stearin and palm olein / K. Long et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2003. — Vol. 80, № 2. — P. 133- 137.
  224. Kowalski, B. Chemical and enzymatic interesterification of a beef tallow and rapeseed oil equal-weight blend / B. Kowalski, K. Tarnowska, E. Gruczynska, W. Bekas // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2004. — Vol. 106, № 6. — P. 655−664.
  225. Modification of margarine fats by enzymatic interesterification: Evaluation of a solid-fat-content-based exponential model with two groups of oil blends / H. Zhang et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. 2004. — Vol. 81, № 7. — P. 653 658.
  226. Rousseau, D. Regulating the B'—>B polymorphic transition in food fats / D. Rousseau, S.M. Hodge, M.T. Nickerson, A.T. Paulson // J. Am. Oil Chem. Soc. -2005.- Vol. 82, № 1.-P. 7−12.
  227. Nor Aini Idris. Interesterified palm products as alternatives to hydrogenation / Nor Aini Idris, Noor Lida Habi Mat Dian // Asia Pac. J. Clin. Nutr. -2005.- Vol. 14, № 4.-P. 396−401.
  228. Farmani, J. Application of palm olein in the production of zero-trans Iranian vanaspati through enzymatic interesterification / J. Farmani, M. Safari, M. Hamedi // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2006. — Vol. 108, № 4. — P. 636−643 .
  229. Siew, W.L. Physical properties of lipase-catalyzed interesterification of palm stearin with canola oil blends / W.L. Siew, K.Y. Cheah, W.L. Tang // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2007. — Vol. 109, № 1. — P. 97−106.
  230. Berger, K.G. Trans-free fats with the products of the oil palm a selective review / K.G. Berger // Czech. J. Food. Sci. — 2007. — Vol. 25, № 4. — P. 174−181.
  231. Lee, J.H. Physical properties of trans-free bakery shortening produced by lipase-catalyzed interesterification / J.H. Lee, C.C. Akoh, K.-T. Lee // J. Am. Oil Chem. Soc.-2008.- Vol. 85, № 1.-P. 1−11.
  232. Ahmadi, L. Chemical and enzymatic interesterification of tristearin/triolein-rich blends: Microstructure and polymorphism / L. Ahmadi, A.J. Wright, A.G. Marangoni // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008. — Vol. 110, № 11. — P. 1025−1034.
  233. Dijkstra, A.J. Recent developments in edible oil processing / A.J. Dijkstra // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2009. — Vol. 111, № 9. — P. 857−864.
  234. Farmani, J. Trans-free fats through interesterification of canola oil/palm olein or fully hydrogenated soybean oil blends / J. Farmani, M. Safari, M. Hamedi // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2009. — Vol. 111, № 12. — P. 1212−1220.
  235. , Т.А. Переэтерификация, как наиболее эффективный способ модификации жиров / Т.А. Синдякова// Масложировая промышленность -2010. -№ 3-С.11−12.
  236. Valorization of beef tallow by lipase-catalyzed interesterification with high oleic sunflower oil / N. Segura et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.- 2011. Vol.88, № 12.-P. 1945−1954.
  237. Enzymatic interesterification of palm oil and fractions: monitoring the degree of interesterification using different methods / N. De Clercq et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.- 2012. Vol.89, № 1. — P. 219−229.
  238. Повышение качества модифицированных жиров методами переэтерификации / У. Х. Джураев и др. // Масложировая промышленность. -2012.- № 2. С.24−26.
  239. Pande, G. Enzymatic synthesis of trans-free structured margarine fat analogues using stearidonic acid soybean and high stearate soybean oils / G. Pande, Akoh C.C. // J. Am. Oil Chem. Soc.- 2012. Vol.89, № 8. — P. 1473−1484.
  240. Wang, Y.Q. Effect of lipid oxidation products on the transesterification activity of an immobilized lipase / Y.Q. Wang, M.N. Gordon // J. Agric. Food. Chem. 1991.-V.39.-P. 1693−1695.
  241. Pirozzi, D. Improvement of lipase stability in the presence of commercial triglycerides / D. Pirozzi // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2003. — V.105, № 6. — P. 608−613.
  242. Optimization of reaction conditions for the production of DAG using immobilized 1,3- regiospecific lipase Lipozyme TL IM / T. Watanabe et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.-2003.-V.80, № 11.-P. 1201−1207.
  243. Osorio, N.M. Operational stability of Thermomyces lanuginosus lipase during interesterification of fat in continuous packed-bed reactor / N.M. Osorio, M.M.R. da Fonseca, S. Ferreira-Dias // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2006. — V.108, № 5.-P. 545−553.
  244. Bertram, M. A microtiter plate-based assay method to determine for quality / M. Bertram, C. Manschot-Lawrence, E. Floter, U.T. Bornscheuer // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2007. — V.109, № 2. -P. 180−185.
  245. Online pre-purification for the continuous enzymatic interesterification of balk fat containing omega-3 oil / N.A. Ibrahim et al. // J.Am. Oil Soc. 2008. -V.85, № l.-P. 95−98.
  246. , А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А. П. Рухлядьева, Г. В. Полыгалина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -288 с.
  247. Folch, J. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues / J. Folch, M. Lees, G.H. Sloane Stanley // J. Biol. Chem. 1957. -Vol. 226.-P. 497−509.
  248. М. Техника липидологиии / М. Кейтс. М.: Мир, 1975. — 360 с.
  249. Руководство по методам исследования, техно-химическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. JL: ВНИИЖ, Т.11, 1965.-419 с.
  250. Методы биохимического исследования растений / под ред. А. И. Ермакова. Л.: Колос, 1987. -430 с.
  251. , А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник / А. С. Максимов, В. Я. Черных.-Спб.: ГИОРД, 2006.-176 с.
  252. , Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. Спб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
  253. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays / N. Pellegrini et al. // J. Nutr. -2003.-Vol.133.-P.2812−2819.
  254. Rapid, sensitive, and specific thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in animal tissue, food, and feedstuff samples / N.A. Botsoglou et al. // J.Agric.Food Chem. 1994. — Vol.42. — P.1931−1937.
  255. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.
  256. , В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 167 с.
  257. , В. Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В. Г. Щербаков, В. Г. Иваницкий. М.:Агропромиздат, 1987. — 152 с.
  258. , В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника / В. Г. Лобанов, А. Ю. Шазо, В. Г. Щербаков. М.: Колос, 2 002 592 с.
  259. , В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья/ В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов. М.: Колос, 2003 — 360 с.
  260. , В. Г. Биохимия: Учебник для вузов / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова. СПб.: ГИОРД, 2009. — 467 с.
  261. Исследование российского рынка подсолнечного масла и жиров электронный ресурс. Режим доступа: http://nkoapmp.org/issledovanie-rossiiskogo-rynka-podsolnechnogo-masla-i-zhirov/ (дата обращения 09.10.2012)
  262. Т.Л. Совершенствование методов извлечения липидов из подсолнечника с использованием поверхностно-активных веществ и ферментных препаратов: автореф. дис. .канд. техн. наук: 02.00.10- 05.18.06 / Наумова Татьяна Львовна.- М., 1994. 24 с.
  263. , Т.А. Целловиридин при использовании ржи / Т. А. Околелова, A.C. Морозов, С. А. Румянцев // Комбикорма. 2000. — № 3. — С. 4748.
  264. , Т.А. Эффект Целловиридина Г20Х / Т. А. Околелова, A.C. Морозов, С. А. Румянцев // Птицеводство. 2000. — № 5. — С.29−30.
  265. Д.М. Целловиридин Г20Х в комбикормах для бройлеров: автореф. дис. .канд.с.-х. наук: 06.02.02 / Бадаева Диана Михайловна. -Сергиев Посад, 2003. 22 с.
  266. Ю.В. Внутриутробное и постнатальное развитие жеребят буденновской породы при использовании целловиридина Г20Х : автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.04- 06.02.02 / Сатарова Юлия Евгеньевна М., 2004 -20 с.
  267. Х.А. Влияние целловиридина Г 20Х на рубцовое пищеварение и обмен веществ молодняка мясного скота при разном типе кормления: автореф. дис. .канд. биол. наук: 06.02.02 / Дустанов Хабидулла Абдуллович.- Оренбург, 2005 22 с.
  268. А.Ф. Эффективность использования защищенной формы целловиридина Г20Х при выращивании бычков казахской белоголовой породы : автореф. дис. .канд. биол. наук: 06.02.02 / Рысаев Альберт Фархитдинович. -Оренбург, 2008 22 с.
  269. . А. Эффективность использования ферментного препарата целловиридина Г20Х и сорбента токсисорба в кормлении раноотнятых поросят : автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.08 / Кесаев Батраз Александрович. -Владикавказ, 2010 22 с.
  270. В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей : автореф. дис. .докт. тех. наук: 05.18.02- 05.18.01 / Колпакова Валентина Васильевна-Москва, 2000 -57 с.
  271. , Ю.Ю. Использование белково-жировой эмульсии при производстве полуфабрикатов в тестовой оболочке / Ю. Ю. Забалуева, Н. В. Колесникова, Л. Г. Чойбонова // Пищевая промышленность. 2010. — № 7. -С.16−17.
  272. , С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах / С. Н. Кулакова, Е. В. Викторова, М. М. Левачев // Масла и жиры. 2008. — № 3. -С.11−12.
  273. , Г. О. Заменители масла какао лауринового и нелауринового типов. Анализ, достоинства, недостатки / Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова // Кондитерское производство. 2010. — № 4. — С. 8−10.
  274. , Л.Е. Об использовании жиров заменителей масла какао нелауриновой группы в производстве кондитерской глазури / Л. Е. Скокан, Л. И. Рысева, Н. В. Линовская // Кондитерское производство — 2010. — № 4. — С. 12−13.
  275. , В.В. Переэтерификация: химическая или энзимная? / В. В. Мельников // Пищевая промышленность. 2010. — № 10. — С.26−27.
  276. , A.A. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания / A.A. Анисимов, В. Ю. Румянцев // Масложировая промышленность. 2002. — № 2. — С. 22−24.
  277. , А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / А. Н. Скорюкин, А. П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А. Г. Барышев // Масложировая промышленность. 2002. — № 2. — С. 26−27.
  278. , С.Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С. Н. Кулакова, М. Г. Гаппаров, Е. В. Викторова // Масложировая промышленность. 2005. — № 1. — С. 4−7.
  279. Купажированные растительные масла в производстве спредов для здорового питания / А. П. Нечаев и др. // Масложировая промышленность. -2005.-№ 3.-С. 22−23.
  280. , А.Н. Применение красного пальмового масла в производстве маргаринов и спредов / А. Н. Макеева // Масла и жиры. 2007. -№ 9.-С. 13.
  281. , A.A. Современные технологии переработки пальмового масла / A.A. Ливинский // Масложировая промышленность. 2009. — № 3. — С. 10−11.
  282. , Г. Трансизомеры жирных кислот: проблемы, мнения, решения / Г. Докучаева // Бизнес пищевых ингредиентов. 2010. — № 2. — С.12−13.
  283. , Л.И. Заменители молочного жира для сырных и сырных плавленых продуктов нового поколения / Л. И. Степанова // Сыроделие и маслоделие- 2011.-№ 1.-С. 12−13.
  284. , O.A. Исследование влияния отдельных жировых продуктов на качество хлеба / O.A. Жильцова, А. П. Нечаев, Л. И. Пучкова. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1967. -№ 3. — 15 с.
  285. , Л.И. Повышение эффективности применения жировых продуктов в хлебопечении : автореф. дис. .докт. техн. наук: 5 360 / Пучкова Любовь Ивановна. М., 1971. — 48 с.
  286. , А.П. Липиды зерна / А. П. Нечаев, Ж. Я. Сандлер М.: Колос, 1975.-160 с.
  287. , Л.И. Жиры в хлебопечении. Обзорная информация / Л. И. Пучкова.- М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1976. 23 с.
  288. , И.В. Жировые композиты в хлебопечении / И. В. Матвеева, Л. И. Киреева, Т. А. Юдина // Хлебопечение России. 1997. — № 2. — С. 16.
  289. , Г. Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах : автореф. дис. .докт. техн. наук: 05.18.01 / Дубцова Галина Николаевна. М., 1999. — 57 с.
  290. , Г. Н. Молекулярно-биологические аспекты формирования липид-белковых комплексов и оценка их роли в структуре клейковины / Г. Н. Дубцова, А. П. Нечаев, М. И. Молчанов // Растительный белок: новые перспективы. М.: Пищепромиздат. — 2000. — 180 с.
  291. , Г. Ф. Технологические свойства жировых продуктов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г. Ф. Дремучева // Хлебопечение России. 2002. — № 6. — С. 18−20.
  292. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник / Л.Я. Ауэрман- под общ. ред. Л. И. Пучковой. 9-ое изд., перераб. и доп.- СПб: Профессия, 2002. -416с.
  293. , Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. — 539с.
  294. Технологические свойства жировых продуктов в производстве булочных изделий / А. П. Косован и др. // Хлебопечение России. 2010. — № 2. -С. 20−21.
  295. , Г. Ф. Технологические рекомендации по применению жировых продуктов в производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки / Г. Ф. Дремучева, А. А. Невский, Н. Г. Бессонова. М.: Типография МГУ, 2013.- 128 с.
  296. Chung, O.K. Wheat flour lipids, shortening and surfactants: a three way contribution to breadmaking / O.K. Chung, Y. Pomeranz // Baker’s Digest. 1977. -Vol.51.-P.32−44.
  297. Bell, B. Binding of model shortenings during mixing of mechanically developed bread doughs from fresh and stored flours / B. Bell, N. Fisher // J. Am. Oil Chem. Soc.- 1977. Vol.54, № 4. -P.479−483.
  298. Defatted and constituted wheat flours. VI. Response to shortening addition and lipid removal in flours that vary in bread-making quality / O.K. Chung et al. // Cereal Chem. 1980. — Vol.57. — P. 111−117.
  299. Morrison, W.R. Evidence for inclusion complexes of lipids with V-amylose in maize, rice and oat starches / W.R. Morrison, R.V. Law, C.E. Snape // J. Cereal Sci. 1993. — Vol. 18. — P. 107−109.
  300. Eliasson, A.-C. Interaction between starch and lipids studied by DSC /А.-C. Eliasson // Thermochimica acta. 1994. — Vol.246. — P.343−356.
  301. Morrison, W.R. Starch lipids and how they relate to starch granule structure and functionality / W.R. Morrison // Cereal foods world. 1995. — Vol.40, № 6. -P.437−447.
  302. Angioloni, A. Significance of lipid binding on the functional and nutritional profiles of single and multigrain matrices / A. Angioloni, C. Collar // Eur. Food Res.Technol. -2011. Vol.233. — P. 141−150.
  303. Pareyt, В. Lipids in bread making: sources, interactions, and impact on bread quality / B. Pareyt, S.M. Finnie, J.A. Putsey, J.A. Delcour // J. Cereal Sci. -2011.-Vol.54.-P.266−279.
  304. , Л.И. Переэтерификадия жиров для повышения качества и биологической ценности маргариновой продукции / Л. И. Рабинович // Масложировая промышленность. 2002. — № 1.-е. 20−21
  305. , Е.М. Практический опыт использования ферментных технологий / Е. М. Давыдова, В. А. Петровичев // Масложировая промышленность. 2002. — № 3. — С. 24−25.
  306. , Л.В. Ферментные технологии будущее масложировой промышленности / Л. В. Ключникова, И. Ю. Блинкова // Масложировая промышленность. — 2006. — № 4. -С. 30−31.
  307. , Л.М. Методы модификаций специализированных жиров / Л. М. Мазалова // Пищевая промышленность. 2006. — № 9. — С. 66.
  308. , Л.М. Научные принципы получения пищевых жиров с минимальным содержанием транс-изомеров / Л. М. Рабинович // Масла и жиры. -2007.-№ 8.-С. 16−20.
  309. , Т.А. Переэтерификация как наиболее эффективный способ модификации жиров / Т. А. Синдякова // Хлебопечение России. 2010. -№ 5.-С. 31−32.
  310. , И.В. Ферментные технологии в производстве и модификации жиров современный взгляд и перспективы применения / И. В. Матвеева, Д. Кован, Х. К. Холм // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2010. — № 2. — С.30−32.
  311. Smith, P.R. Influences of the proportion of solid fat in a shortening on loaf volume and staling of bread / P.R. Smith, J. Johansson // J. Food Proces. Preserv. -2004.-Vol.28.-P. 359−367.
  312. Humphrey, K.L. A comparison of lipid shortening functionality as a function of molecular ensemble and shear: Crystallization and melting / K.L. Humphrey, S.S. Narine // Food Reseatch Int. 2004. -Vol. 37. — P. 11−27.
  313. Mousia, Z. Effect of fat level, mixing pressure and temperature on dough expansion capacity during proving / Z. Mousia, G.M. Campbell, S.S. Pandella, C. Webb//J. Cereal Sci. -2007. Vol.46. — P. 139−147.
  314. , O.B. Влияние вида жирового продукта на качество сдобного печенья / О. В. Дешко // Материалы докладов второго международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение». М.: Пищепромиздат, 2009. — С.213−215.
  315. , И.В. Новый жировой продукт для производства сдобного печенья / И. В. Матвеева, Т. А. Юдина, О. В. Дешко (О.В. Солопенкова), Е. Е. Дудник // Хлебопечение России. 2009. — № 6. — С. 20−21.
  316. , И.В. Перспективный вид жирового продукта для песочного печенья / И. В. Матвеева, Т. А. Юдина, О. В. Солопенкова, Е. Е. Дудник // Хлебопродукты. -2010.-№>6.- С. 49−51.
  317. , А.Ю. Жировые продукты при приготовлении хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта / А. Ю. Юдин, Ю. М. Феофанова, Е.Е. Дудник// Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. — № 12. — С. 43−47.
  318. , А.Ю. Влияние жировых продуктов энзимной переэтерификации на свойства теста из пшеничной муки / А. Ю. Юдин // Пищевая промышленность. 2010. -№ 12. — С. 88−89.
  319. , О.В. Жировой продукт энзимной переэтерификации для производства сахарного печенья / О. В. Солопенкова, И. В. Матвеева, Е. Е. Дудник // Кондитерское производство. 2011. — № 1. — С. 14−15.
  320. Исследование биотрансформации жировых продуктов в производстве хлебобулочных изделий / Г. Ф. Дремучева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. — № 3. — С. 37−40.
  321. , А.Ю. Применение жирового продукта энзимной переэтерификации при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки : автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.01 / Юдин Алексей Юрьевич. -М., 2011.-25 с.
  322. Mehta, K.L. Ultrasonic investigation of the effect of vegetable shortening and mixing time on the mechanical properties of bread dough / K.L. Mehta, M.G. Scanion, H.D. Sapirstein, J.H. Page // J. Food Sci. 2009. — Vol.74. — P. E455 -E461.
  323. Ghorta, B.S. Lipid shortening: A review / B.S. Ghorta, S.D. Dyal, S.S. Narine // Food research Int. 2002. — Vol.35. — P. 1015−1048.
  324. Watanabe, A. Effect of physical state of nonpolar lipids on rheology and microstructure of gluten-starch and wheat flour doughs / A. Watanabe, H. Larsson, A.S. Eliasson // Cereal Chem. 2002. — Vol.79. — P. 203−209.
  325. Watanabe, A. Effect of physical state of nonpolar lipids on rheology, ultracentrifugation, and microstructure of wheat flour dough / A. Watanabe, K. Yokomiza, A.S. Eliasson // Cereal Chem. 2003. — Vol.80. — P. 281−284.
  326. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition. 2002. — V.88. — Suppl. 2. — P. 151−158.
  327. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова и др. // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2004. -№ 1. С. 14−17.
  328. Пищевые волокна в продуктах питания / Л. Г. Ипатова и др. // Пищевая промышленность. 2007. — № 5. — С.8−10.
  329. В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина при производстве хлебобулочных изделий : автореф. дисс. .канд.техн.наук: 05.18.01/ Тарасова Вероника Владимировна. М., 2007. — 26 с.
  330. , В.В. Некоторые аспекты применения пищевых волокон при производстве хлебобулочных изделий / В. В. Тарасова, А. П. Нечаев // Хлебопечение России. -2010. -№ 2. С. 20−22.
  331. Л.Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов : автореф. дис. .докт. техн. наук: 05.18.15 / Ипатова Лариса Григорьевна. М., 2011. — 50 с.
  332. Physicochemical, textural and viscoelastic properties of palm diacylglycerol bakery margarine during storage / L.-Z. Cheong et al. // J. Am. Oil Chem. Soc.-2009. Vol. 86, № 8. -P.723−731.
  333. Chin, N.L. Palm oil shortening effects on baking performance of white bred / N.L. Chin, R.A. Rahman, D.M. Hashin, S.Y. Kowng // J. Food Process Eng. -2010.-Vol. 33.-P. 413−433.
  334. Brooker, B.E. The role of fat in the stabilization of gas cells in bread dough / B.E. Brooker // J. Cereal Sci. 1996. -Vol. 24. — P. 187−198.
  335. Gan, Z. Gas cell stabilization and gas retention in wheat bread dough / Z. Gan, P.R. Ellis, J.D. Schofield // J. Cereal Sci. 1995. -Vol. 21. — P. 215−230.
  336. Crowley, P. Influence of additives and mixing time on crumb grain characteristics of wheat bread / P. Crowley, H. Grau, E.K. Arendt // Cereal Chem.. -2000.-Vol. 77.-P. 370−375.
  337. Rogers, D.E. Effect of native lipids, shortening and bread moisture on bread firming / D.E. Rogers, K.J. Zeleznak, R.C. Hoseney // Cereal chem. 1988. -Vol. 65.-P. 398−401.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!