Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка технологии и товароведная оценка пищевых концентратов с добавлением зерновых культур

Диссертация: Разработка технологии и товароведная оценка пищевых концентратов с добавлением зерновых культур
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Учитывая вышеизложенное, ученые разрабатывают и внедряют в производство новые виды концентратов напитков. Существенный вклад в развитие этого вопроса внесли В. А. Тутельян, А. А. Покровский, В. М. Позняковский, Л. А. Маюрникова, А. М. Попов, Л. А. Остроумов, О. В. Коновалова, Е. А. Литвина, И. А. Бугаец, В. Ф. Добровольский, В. Б. Спиричев, В. А. Помозова, В. К. Изотов и другие. Основные… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Актуальные проблемы современного питания
    • 1. 2. Повышение пищевой ценности напитков
      • 1. 2. 1. Повышение пищевой ценности киселей
    • 1. 3. Технология производства киселей
      • 1. 3. 1. Технология киселей на основе крахмала
      • 1. 3. 2. Технология зерновых киселей
    • 1. 4. Химический состав ржаной, овсяной и ячменной муки
  • Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И
  • МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация эксперимента
    • 2. 2. Объекты и методы исследований
  • Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ
  • ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Маркетинговые исследования потребительского спроса
      • 3. 1. 1. Дифференциация потребителей
      • 3. 1. 2. Изучение потребительских предпочтений в отношении безалкогольных напитков и определение степени значимости потр ебительских свойств
    • 3. 2. Разработка концентратов киселей на основе зернового сырья и их товароведная оценка
      • 3. 2. 1. Исследование показателей качества сырья, используемого при производстве концентратов напитков
      • 3. 2. 2. Влияние режимов термической обработки на влажность муки
      • 3. 2. 3. Влияние режимов термической обработки на кинематическую вязкость мучных клейстеров
      • 3. 2. 4. Влияние режимов термической обработки на содержание крахмала в муке
      • 3. 2. 5. Влияние режимов термической обработки на содержание декстринов в муке
      • 3. 2. 6. Влияние режимов термической обработки на число падения муки
      • 3. 2. 7. Влияние режимов термической обработки и процесса хранения на кислотность муки
      • 3. 2. 8. Влияние режимов термической обработки муки на органолептические показатели мучных клейстеров
      • 3. 2. 9. Влияние процесса хранения на кислотное число жира муки
      • 3. 2. 10. Влияние продолжительности варки на вязкость мучного клейстера
    • 3. 3. Товароведная оценка концентратов киселей
      • 3. 3. 1. Дегустационная оценка концентратов киселей
      • 3. 3. 2. Исследование влияния процесса хранения на органолептические и физико-химические показатели качества концентратов напитков
      • 3. 3. 3. Исследование влияния процесса хранения на микробиологические показатели концентратов напитков
      • 3. 3. 4. Исследование содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в концентратах напитков
      • 3. 3. 5. Исследование химического состава концентратов напитков
    • 3. 4. Промышленная апробация
  • Глава 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТ
    • 4. 1. Описание предприятия
    • 4. 2. План маркетинга
    • 4. 3. Инвестиционный план
    • 4. 4. План производства
    • 4. 5. Финансовый план
  • ВЫВОДЫ

Разработка технологии и товароведная оценка пищевых концентратов с добавлением зерновых культур (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность работы.

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом.

Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи [94]. Важнейшее условие поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека — сбалансированное питание, обеспечивающее организм веществами, которые обладают энергетической ценностью и одновременно служат пластическим материалом: белки, жиры, углеводы, а также микронутриенты [127, 62, 14]. Мир здорового питания переживает революцию. Новые рекомендации всемирной организации здравоохранения привели к глобальному изменению в требованиях к составу продуктов здорового питания. Для современного рынка пищевых продуктов уже нецелесообразно просто выпускать новые вкусные продукты. В настоящее время повышенное внимание уделяется исключению потенциально опасных для здоровья веществ из пищевых продуктов и увеличению в составе продуктов полезных ингредиентов [29].

Изменения в структуре потребительского спроса, обусловленные социально-экономическими факторами, стремлением до минимума сократить время приготовления пищи в домашних условиях и на предприятиях общественного питания наряду с несбалансированностью рациона питания современного человека — основные предпосылки для разработки новых видов пищевых концентратов быстрого приготовления на натуральной основе [20].

Пищевые концентраты имеют целый ряд особенностей, которые выгодно отличают их от других пищевых продуктов: быстрота и простота приготовлениявысокая концентрация питательных веществ при малом объеме и массевысокая усвояемостьспособность длительно сохраняться без снижения качества [79].

Особое значение имеют концентраты киселей, поскольку важнейшими потребителями таких продуктов являются санатории и лечебные учреждения различного типа [20].

Учитывая вышеизложенное, ученые разрабатывают и внедряют в производство новые виды концентратов напитков. Существенный вклад в развитие этого вопроса внесли В. А. Тутельян, А. А. Покровский, В. М. Позняковский, Л. А. Маюрникова, А. М. Попов, Л. А. Остроумов, О. В. Коновалова, Е. А. Литвина, И. А. Бугаец, В. Ф. Добровольский, В. Б. Спиричев, В. А. Помозова, В. К. Изотов и другие.

Кисели представляют собой смесь сахарного песка, картофельного или кукурузного крахмала, плодово-ягодного экстракта и лимонной кислоты [9, 26, 37].

Картофельный крахмал как желирующее вещество вошел в наш быт лишь в XIX веке, а раньше кисели готовили на заквашенных отварах злаков [30, 50]. Существующие технологии получения овсяного киселя достаточно трудоемки и не обеспечивают длительного срока хранения, кроме того в литературе нет упоминаний об использовании другого сырья помимо овса.

Полная замена крахмала ячменной, овсяной и ржаной мукой не только не снижает потребительские достоинства продукта, но и обогащает его пищевыми волокнами, белком, витаминами группы В и минеральными веществами [1, 41, 45, 51, 96].

Цель и задачи исследований.

Целью научной работы явились разработка рецептур и технологии производства концентратов напитков на основе ржаной, ячменной и овсяной муки и их товароведная оценка.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

1. Провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений в отношении напитков жителей Алтайского края;

2. Изучить физико-химические и органолептические показатели зернового сырья и их изменение в результате термической обработки. Определить рациональные режимы обработки на основе анализа экспериментальных данных;

3. Исследовать изменение кислотного числа жира обработанной и «сырой» муки при хранении;

4. Разработать рецептуры и технологию производства концентратов киселей. Определить время доведения продукта до готовности;

5. Провести комплексную товароведную оценку разработанных концентратов киселей. Определить регламентируемые показатели качества и сроки хранения новой продукции;

6. Провести расчет экономического эффекта от внедрения концентрата напитка;

7. Разработать и утвердить техническую документацию. Провести опытно-промышленную апробацию концентрата киселя.

Научная новизна.

Выявлена возможность использования ячменной и ржаной обдирной муки при производстве концентратов киселей.

Установлена зависимость между изменением содержания декстринов в ржаной, ячменной и овсяной муке, вызванным термической обработкой и консистенцией киселей.

Впервые изучен процесс изменения кинематической вязкости клейстеров, полученных из муки, подвергнутой термической обработке и установлены режимы обработки, при которых формируется максимальная вязкость.

Показано изменение кислотности и числа падения ржаной, ячменной и овсяной муки в зависимости от режимов термической обработки и определены режимы, при которых наблюдается снижение кислотности и увеличение числа падения.

Проведен сравнительный анализ изменения кислотного числа жира обработанной при 110 °C и «сырой» ржаной, ячменной и овсяной муки в процессе хранения и установлено положительное влияние термической обработки на снижение кислотного числа жира.

Показано положительное влияние термической обработки ржаной, ячменной и овсяной муки на сокращение времени варки киселя.

Практическая значимость. Разработаны практические рекомендации по производству концентратов киселей с добавлением зерновых культур, а также по выбору оптимальных режимов подготовки муки к использованию в составе пищевых концентратов.

Предложен новый способ получения концентрата киселя и исследована его стойкость при хранении. Предлагаемый способ производства концентратов напитков прошел производственную апробацию на предприятии ЗАО «Алтайская крупа», г. Барнаул.

По результатам работы получены патенты № 2 350 208 «Смесь для получения киселя», № 2 399 343 «Способ производства сухого концентрата овсяного киселя», № 2 414 152 «Смесь для получения киселя», № 2 414 147 «Смесь для получения киселя», № 2 440 774 «Смесь для получения киселя».

На концентраты напитков разработана техническая документация (СТО 9 111 983;001−2011, ТИ 9 111 983;001−2011).

Апробация работы.

Материалы диссертации обсуждались на 10-й, 11-й, 12-й и 13-й международных научно-практических конференциях «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (г.Барнаул 2007, 2008, 2009, 2011 гг.) — на конференции лауреатов 1-го тура программы «У.М.Н.И.К» (г.Барнаул 2007 г.) — на I и II всероссийских конференциях студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (г.Кемерово, 2008, 2009 гг.) — на форуме «Селигер-2010» в смене.

Зворыкинский проект" по программе «УМНИК» на «СТАРТ» и в финале второго всероссийского конкурса молодых ученых «УМНИК» на «СТАРТ» (г.Самара, 2011 г.).

Доклад по теме исследований завоевал I место на XI городской научно-практической конференции молодых ученых «Молодежь-Барнаулу» (2009 г.).

Основные положения диссертационной работы использовались при выполнении научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, финансируемых по программе «Участник молодежного научно-инновационного конкурса» Фонда содействия развитию малых форм предприятия в научно-технической сфере (договор с «АлтайИнновация» № 7/нр от 01.01.2008 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 27 печатных работ, в том числе 5 патентов, 5 статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания объектов и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, библиографического списка из 247 наименований и 22 приложений. Работа изложена на 169 страницах машинописного текста, содержит 31 рисунок и 31 таблицу.

ВЫВОДЫ.

1. В результате маркетинговых исследований было установлено, что потребителями киселей являются 17,4% населения, при этом большинство из них люди старше 55 лет. Практически треть опрошенных считает необходимым добавление в существующие напитки полезных ингредиентов и исключение красителей и ароматизаторов.

2. В результате исследования изменений органолептических и физико-химических показателей муки в процессе термической обработки установлено, что ячменную и ржаную обдирную муку необходимо обрабатывать контактным способом при 110 °C в течение 25 мин, а овсяную в течение 15 мин.

3. Установлено, что термическая обработка муки приводит к замедлению процесса гидролиза жира, в результате чего кислотное число после семи месяцев хранения не превышает 80 мг КОН.

4. Разработаны рецептуры и технология производства концентратов напитков. Установлено, что термическая обработка муки приводит к сокращению времени варки напитка. Доказано, что оптимальное время варки составляет 2 мин, при этом консистенция напитка в процессе хранения в течение 3 ч не ухудшилась.

5. Проведена комплексная товароведная оценка концентратов киселей. Доказано, что показатели качества напитков соответствуют регламентированным значениям. Установлено, что замена крахмала в составе пищевых концентратов улучшает витаминный и минеральный состав напитков, а также повышает содержание белков, жиров и пищевых волокон. Показатели безопасности и микробиологическая обсемененность не превышают норм, установленных СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.9.14.10). Определены оптимальные сроки хранения продукта — шесть месяцев.

6. Проведен расчет экономического эффекта от внедрения концентрата напитка, который составил 21 093 руб./т.

7. Разработана и утверждена техническая документация (СТО 9 111 983;001−2011, ТИ 9 111 983;001−2011). Проведена опытно-промышленная апробация концентратов киселей на предприятии ЗАО «Алтайская крупа», выработано 50 кг (500 упаковок) продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , П. Б. Определение качества зерна, муки и крупы / П. Б. Авдусь,
  2. A. С. Сапожникова. М.: Колос, 1976. — 336 с.
  3. , Н. Р. Научное обеспечение комплексной переработки ржи на крахмал, корма, спирт / Н. Андреев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 1. — С. 28−29.
  4. , Н. Р. Переработка ржи на крахмал и крахмальный сахар / Н. Р. Андреев. М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. — 28 с. — (Сер. 19- вып. 1).
  5. , Н. Р. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалсодержащего сырья / Н. Р. Андреев,
  6. B. Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 7.1. C. 30−33.
  7. , Н. Р. Термодинамические и структурные свойства зерновых крахмалов, выделенных из различных сортов пшеницы, ржи и ячменя / Н. Р. Андреев, В. П. Юрьев // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№ 11.-С. 7−10.
  8. , Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -416 с.
  9. , О. Разработка технологии зернового напитка / О. Аюшеева, Ч. Загайнова // Хлебопродукты. 2008. — № 1. — С. 38−40.
  10. , Е. К. Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах растительного происхождения / Е. К. Байгарин // Вопросы питания. -2006.-№ 3.-С. 42−44.
  11. , Л. Д. Пищевые концентраты / Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 335 с.
  12. , В. В. Разработка и оценка качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения : автореф. дис.. канд. техн. наук / В. В. Бебенин. Кемерово, 2011. — 20 с.
  13. , А. М. Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / А. М. Беличенко, Г. Л. Филонова // Пиво и напитки. 1998. -№ 3.- С. 34−35.
  14. , Л. В. Изучение способов стабилизации р-каротина в порошкообразных концентратах для получения напитков / Л. В. Беркетов, В. Б. Спиричев // Вопросы питания. 1997. — № 2. — С. 10−11.
  15. , Л. В. Сохранность (З-каротина в сухих смесях для напитков / Л. В. Беркетова, И. А. Семенова, Е. В. Агапова // Вопросы питания. -1995. -№ 1.-С. 12−14.
  16. , Е. А. Справочник по диетологии / под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. М.: Медицина, 1992. — 464 с.
  17. Биохимия / под ред. В. Г. Щербакова. 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: ГИОДР, 2005.-472 с.
  18. , А. Н. Витаминизация пищевых продуктов / А. Н. Богатырев, В. Б. Спиричев, Е. Н. Степанова. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1987. — 36 с.
  19. , В. Е. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков / В. Е. Бомштейн, А. Ю. Демьянюк, В. Н. Малиновский // Пиво и напитки. 2002. — № 1. — С. 38−39.
  20. , Е. В. Методика создания высококонцентрированных вкусоароматических эмульсий для безалкогольных напитков / Е. В. Борисенко, Ю. А. Алексеева, С. А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 18−19.
  21. , Ф. Д. Ферменты зерна / Ф. Д. Братерский. М.: Колос, 1994.-196 с.
  22. , И. А. Разработка рецептур и оценка потребительский свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения : автореф. дис.. канд. техн. наук / И. А. Бугаец. Краснодар, 2008. -24 с.
  23. , И. А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения : автореф. дис.. канд. техн. наук / И. А. Бугаец. Краснодар, 2008. — 24 с.
  24. , И. Лекарства от болезней цивилизации / И. Варпаховская, В. Сергеев // Ремедиум. 2001. — № 7. — С. 3−16.
  25. , С. К. Полноценное питание и инфракрасная сушка растительного сырья / С. К. Волончук, Л. П. Шорникова // Пищевая промышленность. 1998. — № 5. — С. 16−17.
  26. , Г. С. 50 правил здорового питания / Г. С. Выдревич. М.: ЭКСМО, 2007. — 64 с.
  27. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.
  28. , В. Н. Технология пищевых концентратов / В. Н. Гуляев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-201 с.
  29. , В. Ф. Пищеконцентратная промышленность / В. Ф. Добровольский, О. Г. Комяков // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.-№ 9.-С. 26−28.
  30. , А. Ф. Функциональные продукты длительного хранения / А. Ф. Доронин, Т. И. Изотова, П. А. Двоеносова // Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — С. 28−29.
  31. , Т. Са^Ш-Сегез1аг: использование нашего опыта в технологиях здорового питания / Т. Драгун, Ф. Броунс // Пищевая промышленность.- 2005. № 5. — С.44−45.
  32. , А. Здоровое питание / А. Дружинина. М.: Аст-пресс книга, 2004. — 336 с.
  33. , М. С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. — 149 с.
  34. , С. В. Кинетика ферментативного гидролиза крахмала зерна / С. В. Ермолаев, Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2008. — № 2. — С. 32.
  35. , Г. А. Пищевая и энергетическая ценность напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. — № 1. — С. 44.
  36. , Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов: учебное пособие / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. -Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-та, 1999. 120 с.
  37. Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания до 2020 г. // Аналитический вестник. 2008. — № 10. -С. 1−97.
  38. , Д. 3. Эпидемиологические вопросы витаминопрофилактики / Д. Г. Заридзе, Ю. В. Букин // Вопросы онкологии. 1990. — № 6. -С. 643-652.
  39. , А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко.- М.: Арий, 2006. 680 с.
  40. , И. Е. Качество зерна / И. Е. Зимаков, Е. М. Голик, А. Г. Мельников // Пищевая промышленность. 1991. — № 10. — С. 57−59.
  41. , А. П. Пивоваренные ячмени Советского Союза / А. П. Зубенко.- М.: Пищевая промышленность, 1971. 208 с.
  42. , Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е. Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. — № 7. — С. 90−95.
  43. , Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т. Н. Иванова. М.: Академия, 2004. — 287 с.
  44. , Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок : учебник / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. -М.: Академия, 2004. 304 с.
  45. , В. П. Пищевые добавки и пряности: история, состав и применение / В. П. Исупов. СПб.: ГИОРД, 2000. — 176 с.
  46. , Е. Д. Биохимия зерна и зерномучных продуктов / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. М.: Колос, 1999. — 368 с.
  47. , Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. — 340 с.
  48. , Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства / Е. Д. Казаков. М.: Колос, 1972. — 352 с.
  49. , Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства / Е. Д. Казаков.- 3-е изд., доп. и перераб. М.: Колос, 1983. — 352 с.
  50. , Л. В. Функциональная пища из зерновых / Л. В. Капрельянц, С. В. Киселев // Пищевая промышленность. 1999. — № 7 .- С. 40−42.
  51. , Н. И. Новое о пищевой ценности крупяных блюд / Н. И. Ковалев, Е. В. Зачиняева // Пищевая технология. 1997. — № 5. — С. 28−30.
  52. , Н. И. Тайны кулинарии / Н. И. Ковалев. М.: Агропромиздат, 1991.-320 с.
  53. , Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1976. — 376 с.
  54. , Н. П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 278 с.
  55. О. В. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя с молочной сывороткой : автореф. дис.. канд. техн. наук / О. В. Коновалова. -Кемерово, 2006. 18 с.
  56. , И. Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков / И. Я. Конь // Пищевая промышленность. 2005. — № 4. — С. 14- 16.
  57. , А. А. Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем» / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2004. — № 5. — С. 8−11.
  58. , А. А. Функциональное питание / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, Н. Д. Войткевич // Вопросы питания. 2000. — № 4. — С. 20−23.
  59. , А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. — № 3. -С. 4−5.
  60. , С. В. Ферментативная атакуемость экструдированной крупы / С. В. Краус, Е. М. Мельников, В. Т. Линниченко // Пищевая промышленность. 1988. — № 10. — С. 56.
  61. Криогенная технология плодово-ягодных порошков и порошкообразные смеси для напитков на их основе / Б. И. Веркин и др. Харьков, 1986. — 47 с.
  62. , П. В. Молоко и молочные продукты / П. В. Кугенев. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Россельхозиздат, 1985. — 80 с.
  63. , Н. О. Лактоферментированный напиток на основе овсяного сырья / Н. О. Куроедова, И. В. Киселева, Т. В. Пичугина // Пиво и напитки. 2002. — № 2. — С. 74−75.
  64. , А. В. Микробиологический аспект сбалансированного питания / А. В. Куяров, А. А. Воробьев, Ю. В. Несвижский // Вопросы питания.- 2001. -№ 3. С. 6−8.
  65. , Ю. А. Напитки здоровья / Ю. А. Лавров. Киев: Техника, 1989.- 144 с.
  66. , Е. А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки : дис.. канд. техн. наук / Е. А. Литвина. Кемерово, 2004. — 131 с.
  67. Ловкие, 3. В. Безалкогольный газированный напиток, приготовленный на основе картофельного концентрата / 3. В. Ловкие, В. В. Литвяк, Н. Н. Петюшев // Вопросы питания. 2007. — № 6. — С. 54−59.
  68. , С. Н. Крупы повышенной питательной ценности / С. Н. Лопатинский. — М.: Колос, 1978. 144 с.
  69. , Н. Д. Особенности физико-химических свойств ржаного, ячменного и пшеничного крахмалов / Н. Д. Лукин, Н. И. Филиппова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 4. — С. 31−33.
  70. , В. Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В. Н. Макарова, Л. В. Влазнева // Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — С. 20−21.
  71. , А. Новый способ производства напитка на зерновой основе для детского питания / А. Маслова, В. Иунихина, А. Сорокин // Хлебопродукты. 2010. — № 2. — С. 40−41.
  72. , Л. А. Использование специализированного безалкогольного напитка на основе растительного сырья в питании больных сахарным диабетом / Л. А. Маюрникова, А. Ю. Игнатова, С. Ф. Зинчук // Вопросы питания. 2000. — № 1. — С. 35−36.
  73. , Г. А. Вкусоароматические компоненты витаминизированных напитков и киселей / Г. А. Михеева, В. М. Воробьева // Пищевая промышленность. 2004. — № 5. — С. 12−13.
  74. , А. П. Липиды зерна / А. П. Нечаев. М.: Колос, 1975.- 187 с.
  75. , Г. Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. 2009. -Т. 78, № 1.-С. 16−21.
  76. , А. В. Концепции развития рынка напитков сегодня и завтра / А. В. Орещенко, О. Хен // Пищевая промышленность. 1999. — № 10. -С. 18−19.
  77. , Р. Ю. Быстрорастворимые фруктовые криопорошки / Р. Ю. Павлюк, Л. М. Соколова, Ю. И. Попова // Пищевая промышленность. -1989.-№ 4.-С. 31−32.
  78. Пищевая ценность порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на плодово-ягодных основах, полученных по безотходной криогенной технологии / Б. И. Веркин и др. М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1987.-37 с.
  79. , В. М. Разработка рецептур и технологии сухих плодово-ягодных и молочных киселей нового поколения / В. М. Позняковский, М. М Карданова, А. Н. Австриевских // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 3. — С. 63−65.
  80. , В. М. Экспертиза пищевых концентратов : учеб-справ, пособие. Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2004. — 226 с.
  81. , А. М. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели / А. М. Попов, М. А. Постолова // Пиво и напитки. 2002. — № 6. -С. 36−37.
  82. , А. М. Гранулированные быстрорастворимые кисели на основе творожной сыворотки / А. М. Попов, А. А. Попов // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 72.
  83. , А. М. Новая технология киселей лечебно-профилактического назначения / А. М. Попов // Пищевая промышленность. 2002. — № 7. -С. 54−55.
  84. , А. М. Плодово-овощное сырье в производстве быстрорастворимых гранулированных напитков /А. М. Попов, И. К. Куприна, С. Н. Кравченко // Пиво и напитки. 2005. — № 4. — С. 32−34.
  85. , А. М. Технология производства гранулированного арониевого киселя на основе молочной сыворотки / А. М. Попов, Е. А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 1. — С. 39−40.
  86. , М. П. Метод определения декстринов и амилазы при одновременном присустствии их в растворах / М. П. Попов, Е. С. Шаненко. М.: Агропромиздат, 1977. — С.29−35.
  87. , М. А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки : автореф. дис.. канд. техн. наук / М. А. Постолова. Кемерово, 2003. — 19 с.
  88. Производство витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом: обзорная информация / Л. Н. Шатнюк и др. М.: АгроНИИТЭ ИПП, 1987. — 33 с.
  89. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов/ Л. Н. Шатнюк и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. — 24 с.
  90. , Л. И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОДР, 2005. — 559 с.
  91. , Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т. Г. Родина. М.: Академия, 2004. — 204 с.
  92. , Л. В. Аминокислотный состав зерна ржи / Л. В. Рукшан, О. Г. Рябая // Хлебопродукты. 2000. — № 6. — С. 15−17.
  93. Сборник рецептур блюд и кулинарных для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. — 720 с.
  94. , С. Н. Продукция из крахмалсодержащего сырья в балансе сахаристых веществ России / С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. 2004. — № 1. — С. 48−51.
  95. , И. М. Все о пище с точки зрения химика : справ, издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  96. , И. М. Химический состав пищевых продуктов : в 3 кн. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.
  97. , Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н. П. Соболева // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С.32−35.
  98. , Л. И. Биохимические стимуляторы животного и растительного происхождения / Л. И. Стекольников, Г. П. Литвинова. -М.: Знание, 1975.-40 с.
  99. , А. А. Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья : автореф. дис.. канд. техн. наук / А. А. Столетова. Кемерово, 2011. — 17 с.
  100. , В. И. Физиология питания / В. И. Теплов, В. Е Боряев. М.: Дашков и К0, 2006. — 452 с.
  101. , А. Н. Новости рынка безалкогольных напитков / А. Н. Терентьев, Ю. Н. Обенко // Пиво и напитки. 2002. — № 5. — С. 48−49.
  102. Технология крахмала и крахмалопродуктов / под ред. Н. Н. Трегубова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с.
  103. , Л. С. Мука натуральная текстурированная / Л. С. Тихомирова // Пиво и напитки. 2003. — № 2. — С. 50.
  104. Товароведение зерна и продуктов его переработки / под ред. Л. А. Трисвятского. М.: Колос, 1978. — 496 с.
  105. , Н. Н. Технохимический контроль крахмало-паточного производства / Н. Н. Трегубов, В. Г. Костенко. М.: Агропромиздат, 1991.-270 с.
  106. Троян, 3. А. Аминокислотный состав консервов геродиетического назначения / 3. А. Троян, JI. В. Лычкина, Н. Н. Корастелева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 7. — С. 25.
  107. , В. А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания / В. А. Тутельян, А. В. Шабров, Е. И. Ткаченко // Клиническое питание. — 2004. — № 2. — С. 2−4.
  108. , В. А. Сбалансированное питание основа процветания нации / В. А. Тутельян // Здоровое питание: воспитание, образование, реклама: тез. докл. VI Всерос. конф. — М.: БАД-Бизнес, 2001. — С. 9−14.
  109. , Ю. А. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения / Ю. А. Тырсин, А. Д. Поверин, Л. В. Чичева-Филатова // Пищевая промышленность. 2005. — № 9. -С. 108−109.
  110. , А. М. Естественные технологии биологических систем / А. М. Уголев. Л.: Наука, 1987. — 317 с.
  111. , А. М. Концепция универсальных функциональных блоков и дальнейшее развитие учений о биосфере, экосистемах и биологических адаптациях / А. М. Уголев // Эволюция физиологии и биохимии. 1990. — № 4. — С. 26.
  112. , А. М. Теория адекватного питания и трофологии / А. М. Уголев. СПб.: Наука, 1991. — 271 с.
  113. , К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира / К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания. 2000. — № 3. -С. 54−57.
  114. , И. Мука из крупяных культур для обогащения пшеничной муки / И. Урлапова, В. Бобков // Хлебопродукты. 2009. — № 11. — С. 40−41.
  115. , В. Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В. Н. Ушкалова. М.: Агропромиздат, 1988. — 152 с.
  116. , А. Н. Разработка технологии производства быстрорастворимых гранулированных завтраков с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы : автореф. дис.. канд. техн. наук / А. Н. Химич. -Кемерово, 2011.- 19 с.
  117. , С. С. Лечебно-профилактические продукты на зерновой основе для детей, больных целиакией и пищевой аллергией / С. С. Хованская, Н. В. Дремина, С. В. Санина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 6. — С. 28−29.
  118. , С. И. Биохимические и физико-химические технологии солода и пива / С. И. Хорунжина. М.: Колос, 1999. — 312 с.
  119. , Р. И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения / Р. И. Шаззо // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 9. — С. 7−8.
  120. , Л. Н. Изменение липидного комплекса обогащенной пшеничной муки в процессе хранения / Л. Н. Шатнюк, И. С. Воробьева, В. М. Воробьева // Хлебопечение России. 2010. — № 2. — С. 29−31.
  121. , Л. Н.Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев // Вопросы питания. 1999. -№ 2.-С. 5−11.
  122. , А. А. Исследование влияния режимов обжарки на качественные показатели кофе / А. А. Шевцов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 8. — С. 148−150.
  123. , Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. М.: Грант, 2001. — 288 с.
  124. , Б. А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б. А. Шендеров, А. И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002. — № 1. — С. 38−42.
  125. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4−7.
  126. , Н. И. Каротиноиды в онкологии / Н. И. Шерелемова // Материалы симпозиума. М., 1993. — С. 15−24.
  127. , Ю. И. Обогащение безалкогольных напитков витаминами / Ю. И. Шишков, А. А. Рогов // Пиво и напитки. 2004. — № 3. — С. 20−24.
  128. , В. Г. Биохимия растительного сырья / под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. — 376 с.
  129. , В. Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий. М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с.
  130. , В. П. Структура и термодинамические параметры плавления нативных зерен крахмалов пшеницы различных сортов / В. П. Юрьев, И. Е. Немировская, Е. Н. Калистратова // Прикладная биохимия и микробиология. 1998. — Т. 34, № 6. — С. 670−677.
  131. , С. Э. Безалкогольные напитки с применением БАД природного происхождения / С. Э. Ядковская, М. В. Гернет, В. JI. Лаврова // Пиво и напитки. 2002. — № 1. — С. 42−43.
  132. Amaranth: Perspectives on production // Processing and Marketing. Minneapolis, 1990.-P. 201.
  133. Bathgate, G. N. A reassessment of the chemical structure of barley and wheat starch granules / G. N. Bathgate, G. N. Palmer // Starke. 1972. — № 10. — P. 40.
  134. Bathgate, G. N. The significance small starch granules / G. N. Bathgate, I. F. Clapperton, G. N. Palner // Eur. brewety conv. 1974. — № 14. — P. 183−195.
  135. Bobalc, V. East-West mortality divide and its potential explanations: proposed research agenda / V. Bobak, M. Marmot // Br. Med. J. 1996. -Vol. 312.-P. 421−425.
  136. Dietary fiber: Basic clinical aspects / eds. D. Burkitt. N. Y.: Plenum press, 1986.- 126 p.
  137. Gallaher, D. D. Dietary / D. D. Gallaher, B. O. Schneeman // ILSI Press. -1998.-Vol. 9-P. 87−97.
  138. Gibson, G. R. Dietary of the Human Colonic Microbiota: introducing the Concept of Prebiotics / G. R. Gibson, M. B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. -№ 125.-P. 72.
  139. Gibson, G. R. Non digestible oligosaccharides and bifidobacteria-implication for health / G. R. Gibson, C. L. Willis, Loo J, Van // int. Sugar J. — 1994.-№ 1150.-P. 210.
  140. Hughes, D. B. Bifidobacteria: Theur Potential for Use in American Dairy Products / D. B. Hughes, D. G. Hoover // Food technology. 1994. — № 4. -P. 182.
  141. Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective / J. A. Miler // British J. Nutrition. 2002. — № 2. — P. 151−158.
  142. Pilch, S. M. Physiological effects and health consequences of dietary fiber / S. M. Pilch- Bethesda, MD: Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology. NY, 1987.-243 p.
  143. Radosta, S. Studies on rye starch properties and modification. Part II: Swelling and solubility behavior of rye starch granules / S. Radosta, B. Kettlitz, F. Schierbaum // Starch. 1992. — V. 44. — P. 8−14.
  144. Schierbaum, F. Studies on rye starch properties and modification. Part III: Viscograph pasting characteristics of rye starches / F. Schierbaum, B. Kettlitz // Starch. 1994. — V. 46. — P. 2−8.
  145. Seidell, J. C. Obesity in Europe, prevalence and public health implications / J. C. Seidell. Geneva. — 1992. — P. 23−29 .
  146. Tester, R. F. The effects of ambient temperature during the grain-filling period on the composition and properties of starch from four barley genotypes / R.F. Tester, J.B. South, W.R. Morrison // J. Cereal Sci. 1991. -V. 13.-P. 113−127.
  147. Vasanthan, T. Physicochemical properties of small and large granule starches of waxy, regular, and high-amylose barleys / T. Vasanthan, R. S. Bhatty // Cereal Chem. 1996. — V. 73. — P. 199−207.
  148. Visser, R. G. Some physicochemical properties of amylose-free potato starch / R. G. Visser, L. C. Suurs, P. A. Stenecen // Starch. 1997. — V. 49. — P. 443−447.
  149. Пат. 2 175 497 РФ, МКИ7 A 23 L 1/168. Концентрат витаминно-минерального напитка «Золотой шар» (варианты) / Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Бондарева Е. Д. № 2 115 346.1998 — заявл. 31.01.2000 — опубл. 10.11.2001, Бюл. № 6.
  150. Пат. 2 308 853 РФ, МПК, А 23 L 2/39. Сухой кисель / Т. Н. Иванова, О. В. Сафронова. № 2 006 105 173/13 — заявл. 20.02.2006 — опубл. 27.10.2007, Бюл № 30.
  151. Пат. 2 308 202 РФ, МПК5 А 23 L 1/00. Способ получения биологически активного продукта / В. А. Деревянко. № 2 006 111 604/13 — заявл. 11.04.2006 — опубл. 20.10.2007.
  152. Пат. 8291 Республика Беларусь, МПК7 С 12 G 3/00. Безалкогольный напиток / М .П. Шабета, 3. В. Ловкие, 3. А. Соколова — РУП «БелНИИ пищевых продуктов». № а20 031 072 — заявл. 21.11.2003 — опубл.20.11.2005.
  153. Пат. 99 104 093 РФ, МКИ6 А 23 С 9/12. Кисломолочный продукт «Нарине» в сухой форме / Хачатрян А. П., Хачатрян Р. Г.- ВНИИ пищекон. пром-ти и спец. пищ. технологии. № 2 147 183 — заявл. 10.03.1999 — опубл. 10.04.2000, Бюл. № 13.
  154. Пат. 2 007 092 РФ, МПК5 А23С23/00. Способ приготовления овсяного концентрата / В. К. Изотов. № 5 042 401/13 — заявл. 15.05.1992 — опубл. 15.02.1994.
  155. Пат. 2 371 005 РФ, МПК А23Ы/00. Способ производства продукта на зерновой основе для детского и диетического питания / А. С. Маслова, В. С. Иунихина. № 2 008 126 745/13 — заявл. 02.07.2008 — опубл. 27.10.2009.
  156. Пат. 2 185 756 РФ, МПК7 А23Ь2/00, А23Ь2/52. Способ получения зернового концентрата / Т. Н. Иванова, О. Ю. Еремина. № 2 000 110 837/13 — заявл. 27.04.2000 — опубл. 27.07.2002.
  157. Пат. 1 660 674 Би, МКИ А23 Ь 2/00. Способ получения красяще-вкусовой основы для безалкогольного напитка / А. Ф. Писарницкий, Р. К. Гвелесиани. № 4 725 674/13 — заявл. 31.07.1989 — опубл. 07.07.1991, Бюл. № 25.
  158. Пат. 247 602 ГДР, МКИ А23 Ь 1/00. Способ изготовления диетических продуктов в виде порошков или гранулятов / К. Хофман, К. Фисчер, Г. Новек. -№ 4 725 674/13 — заявл. 30.06.1983 — опубл. 15.07.1987.
  159. Пат. 3 731 304 ФРГ, МКИ4 А23 Ь 1/308, А23 С 9/137. Диетический пищевой продукт / Р. Абергам, Н. Абергам. № 37 313 045 — заявл. 17.09.1987 — опубл. 05.05.1988.
  160. Пат. 2 041 659 РФ, МПК6 А23 Ь 2/02. Сухой безалкогольный напиток «Солодовый» / Н. К. Артемьева, Г. А. Макарова, В. А. Шкеля. № 93 031 901/13 — заявл. 15.06.1993 — опубл. 20.08.1995.
  161. Пат. 2 148 373 РФ, МПК7 А23 Ь 2/38. Способ производства полужидкого фруктового киселя / Н. Ловцов, Г. Звайгзне, В. Куварин. № 99 105 441/13 — заявл. 18.03.1999 — опубл. 10.05.2000.
  162. Пат. 2 273 446 РФ, МПК А23Ь2/00, А23Ь2/39, А23Ь2/385. Способ производства быстрорастворимого гранулированного плодово-ягодногокиселя / А. М. Попов, А. А. Попов. № 2 002 134 347/13 — заявл. 20.12.2002 — опубл. 10.04.2006.
  163. Пат. 2 289 259 РФ, МПК А23С21/00. Концентрат сухого киселя / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова. № 2 005 115 620/13 — заявл. 23.05.2005 — опубл. 20.12.2006.
  164. Пат. 2 001 133 240 РФ, МПК7 А23С23/00. Способ производства сухого молочного киселя / Т. Н. Иванова, 3. П. Подкопаева. -№ 2 001 133 240/13 — заявл. 06.12.2001 — опубл. 27.06.2004.
  165. Пат. 2 002 104 310 РФ, МПК7 А23Ы/00, А23Ы/05, А23С21/00. Способ получения овсяного киселя / С. Н. Жуков. № 2 002 104 310/13 — заявл. 18.02.2002 — опубл. 27.10.2003.
  166. Пат. 2 002 134 347 РФ, МПК7 А23Ь2/00. Способ производства быстрорастворимого гранулированного плодово-ягодного киселя / А. М. Попов. -№ 2 002 134 347/13 — заявл. 20.12.2002 — опубл. 27.05.2003.
  167. Пат. 2 371 028 РФ, МПК А23Ь2/00. Целебный кисель и способ его получения / В. В. Петров, Н. М. Птичкина, Ю. А. Калыгина. № 2 008 124 208/13 — заявл. 16.06.2008 — опубл. 27.10.2009.
  168. Пат. 2 156 487 РФ, МКИ7 А 25 Ь 1/169. Концентрат витаминно-минерального напитка «Золотой шар» с микронутриентами / Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Бондарева Е. Д. № 97 113 644 — заявл. 20.08.1997 — опубл. 10.11.2001, Бюл. № 8.
  169. Пат. 2 242 145 РФ, МПК7 А23Ь2/395, А23Ы/064, А23Ы/302, А23Ы/212. Кисель витаминизированный / М. Б. Ксандров, Т. А. Романина. № 2 003 136 879/13 — заявл. 23.12.2003 — опубл. 20.12.2004.
  170. Пат. 2 248 722 РФ, МПК7 А23Ы/06, А23Ы/212. Композиция для получения киселя (варианты) / Ю. К. Кириленко, В. Г. Фролов. № 2 003 114 204/13 — заявл. 16.05.2003 — опубл. 27.03.2005.
  171. Пат. 2 158 617 РФ, МПК5 А61К31/436. Способ лечения атопических дерматитов у детей / С. Н. Жуков, Н. В. Минаева, И. П. Корюкина. № 2 004 119 944/14 — заявл. 29.06.2004 — опубл. 10.01.2006.
  172. Пат. 2 345 677 РФ, МПК А23Ь2/385. Брикетированный концентрат для приготовления киселя / В. Ю. Фролов, А. В. Котов, А. Ю. Невежин. -№ 2 006 137 436/13 — заявл. 24.10.2006 — опубл. 10.02.2009.
  173. Пат. 74 772 РФ, МПК А23Ы/06. Технологическая линия для производства концентратов плодово-ягодных киселей функционального назначения / И. А. Бугаец, М. Ю. Тамова, Н. А. Бугаец. № 2 008 102 533/13 — заявл. 22.01.2008 — опубл. 20.07.2008.
  174. Пат. 2 164 071 РФ, МПК5 А23С9/12, А23С9/13. Способ получения кисломолочного напитка / И. М. Асылгужин, М. С. Буракаева. № 99 100 904/13 — заявл. 15.01.1999 — опубл. 20.03.2001.
  175. Пат. 2 204 265 РФ, МПК А23Ы/105. Способ получения овсяного киселя / А. Н. Якин, Е. И. Молохова. 2 000 123 716/13 — заявл. 14.09.2000 — опубл. 20.05.2003.
  176. Пат. 2 230 564 РФ, МПК А61К35/78. Способ лечения дисбактериоза различной этиологии, в том числе острых кишечных инфекций / А. И. Щинов. № 2 002 102 183/14 — заявл. 25.01.2002 — опубл. 20.09.2003.
  177. Пат. 2 099 986 РФ, МПК6 А23Ь2/39. Концентрат быстрорастворимого напитка «Солэвит» / М. Г. Собко, О. А. Иванов. № 96 108 689/13 — заявл. 23.04.1996 — опубл. 27.12.1997.
  178. Пат. 2 180 179 РФ, МПК7 А23Ь2/39. Порошкообразная смесь для напитка / Г. Л. Филонова, Г. П. Бурмистров. № 99 119 933/13 — заявл. 17.09.1999 — опубл. 10.03.2002.
  179. Пат. 2 342 856 РФ, МПК A23L1/30. Одоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда / Т. Л. Пилат. № 2 006 136 207/13 — заявл. 13.10.2006 — опубл. 20.04.2008.
  180. Пат. 99 100 904 РФ, МПК7 А23С9/12, А23С9/13. Способ производства кисломолочного напитка / И. М. Асылгужин, М. С. Буракаева. № 99 100 904/13 — заявл. 15.01.1999 — опубл. 20.12.2000.
  181. Пат. 2 268 625 РФ, МПК A23L2/02. Способ получения полуфабриката для приготовления киселя / Ю. М. Шевров, П. А. Любимов. № 2 003 129 936/13 — заявл. 08.10.2003 — опубл. 27.01.2006.
  182. Пат. 2 003 114 204 РФ, МПК7 A23L1/06, A23L1/212. Целебный кисель на основе продукта «Олигохит» (варианты) / Ю. К Кириленко, В. Г. Фролов, Р. А. Нагапетян. -№ 2 003 114 204/13 — заявл. 16.05.2003 — опубл. 27.12.2004.
  183. Пат. 93 027 130 РФ, МПК6 A23L1/06. Состав для получения основы киселей / H. М. Птичкина, Е. В. Карманова. № 93 027 130/13 — заявл. 14.05.1993 — опубл. 27.01.1996.
  184. Пат. 99 117 504 РФ, МПК C12G3/02. Способ производства напитка «Буза» / Г. С. Гайнуллина. № 99 117 504/13 — заявл. 09.08 1999 — опубл. 27.11.2001.
  185. Пат. 2 003 129 936 РФ, МПК7 A23L2/02. Полуфабрикат для приготовления киселя и способ получения полуфабриката для приготовления киселя / Ю. М. Шевров, П. А. Любимов. № 2 003 129 936/13 — заявл. 08.10.2003 — опубл. 10.04.2005.
  186. Пат. 2 006 101 463 РФ, МПК A23L2/02. Композиция для получения напитков моментального приготовления / Т. Л. Пилат. № 2 006 101 463/13 — заявл. 20.01.2006 — опубл. 27.07.2007.
  187. Пат. 2 048 122 РФ, МКИ6 А23 L 1/10. Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы / В. С. Иунихина, Ю. А. Суслова. № 92 008 488/13 — заявл. 26.11.1992 — опубл. 20.11.1995, Бюл № 32.
  188. А. с. 564 852 СССР, МКИ5 А 23 L 1/10. Способ приготовления овсяного концентрата / В. К. Изотов, С. В. Изотов. № 2 007 092 — заявл. 20.01.98 — опубл. 15.07.1999, Бюл. № 16.
  189. А. с. 564 692 СССР, МКИ5 А 23 L 1/110. Способ получения овсяного киселя / С. Н. Жуков. № 2 002 104 310 — заявл. 10.01.98 — опубл. 15.07.1999, Бюл. № 15.
  190. А. с. 564 692 СССР, МКИ7 А 23 L 1/110. Способ получения овсяного киселя / А. Н. Якин, Е. И. Молохова. № 2 204 265 — заявл. 10.01.88 — опубл. 15.07.1989, Бюл. № 5.
  191. ГОСТ 908–2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.
  192. ГОСТ Р 51 637−2000. Премиксы. Методы определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта).
  193. ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Методы выявления иопределения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
  194. ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родаsalmonella.
  195. ГОСТ Р 52 809−2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.
  196. ГОСТ Р 50 928−96. Премиксы. Методы определения витаминов A, D, Е.
  197. ГОСТ Р 51 232−98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
  198. ГОСТ Р 51 413−99. Продукты переработки зерна. Определение кислотного числа жира.
  199. ГОСТ Р 53 495−2009. Мука для продуктов детского питания. Технические условия.
  200. ГОСТ 21–94. Сахар-песок. Технические условия.
  201. ГОСТ 9404–88. Мука и отруби. Метод определения влажности.
  202. ГОСТ 10 444.2−94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.
  203. ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
  204. ГОСТ 10 845–98. Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала.
  205. ГОСТ 10 846–91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.
  206. ГОСТ 15 113.1−77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
  207. ГОСТ 15 113.2−77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.
  208. ГОСТ 15 113.3−77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
  209. ГОСТ 15 113.4−77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.
  210. ГОСТ 15 113.5−77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности.
  211. ГОСТ 15 113.6−77. Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.
  212. ГОСТ 18 488–2000. Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия.
  213. ГОСТ 20 239–74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.
  214. ГОСТ 26 927–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
  215. ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
  216. ГОСТ 26 931–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
  217. ГОСТ 26 934–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
  218. ГОСТ 26 971–86. Зерно, крупа, мука, толокно для детского питания. Метод определения кислотности.
  219. ГОСТ 27 493–87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
  220. ГОСТ 27 494–87. Мука и отруби. Методы определения зольности.
  221. ГОСТ 27 558–87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
  222. ГОСТ 27 559–87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов.
  223. ГОСТ 27 560–87. Мука и отруби. Метод определения крупности.
  224. ГОСТ 27 676–88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
  225. ГОСТ 29 138–91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В1 (тиамина).
  226. ГОСТ 29 139–91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина).
  227. ГОСТ 30 178–96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
  228. ГОСТ 30 349–96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.
  229. ГОСТ 30 711–01. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1.
  230. СанПиН 2.1.4.1074. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем пищевого водоснабжения. Контроль качества.
  231. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168 с.
  232. СанПиН 2.3.2.1078 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  233. ТУ 90−011−17 028 327−97. Смеси порошкообразные витаминизированные с кальцием и магнием для напитков «Золотой шар».
  234. ТУ 90−010−17 028 327−97. Смеси порошкообразные с железом, витаминами и каротином для напитков «Золотой шар».
  235. ТУ 9031−005−17 028 327−95. Смеси порошкообразные для низкокалорийных напитков с витаминами и каротином «Золотой шар».
  236. ТУ 9293−002−9 216 970−2004. Мука ячменная по-старорусски. Технические условия.
  237. ТУ 100 422−01−94. Смеси порошкообразные витаминизированные для безалкогольных напитков и коктейлей «Золотой шар».
  238. ТУ 100 422−02−94. Смеси порошкообразные витаминизированные для безалкогольных напитков и коктейлей «Золотой шар».
  239. ТУ РБ 7 609 572.044−98. Концентрат на основе картофеля.
  240. Технологическая инструкция по производству концентрата на основе картофеля. Минск, 2004. — 6 с.
  241. РЦ РБ 190 239 501.10.103−2004. Рецептура: напиток безалкогольный газированный «Мшола» с иссопом.
  242. РЦ РБ 190 239 501.10.104−2004. Рецептура: напиток безалкогольный газированный «Мкола» с эхинацеей.
  243. РЦ РБ 190 239 501.10.107−2004. Рецептура: напиток безалкогольный газированный «Млкола» с тмином.
  244. МУК 4.2.1122−02. Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах.
  245. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской федерации: методические рекомендации: MP 2.3.1.2432−08 / ГУИ Институт питания РАМН. М., -39 с.
  246. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: методические указания 4.2.1847−04: дата введения 20.06.2004.
  247. Образец анкеты для проведения социологического опроса1. Здравствуйте!
  248. Предлагаем Вам принять участие в анкетировании, целью которого является исследование потребительских предпочтений при выборе напитков. Просим Вас ответить на следующие вопросы: подчеркнув выбранный вариант ответа1. Ваш возраст?2. Ваш пол?
  249. Каков среднемесячный доход вашей семьи на 1 человека (примерно)?
  250. Какие безалкогольные напитки Вы предпочитаете?-муж.-жен.-минеральная вода -лимонад -соки, нектары -кисели-молочные напитки -чай-кофе
  251. Употребляете ли Вы кисель?-да -нет
  252. Как часто Вы употребляете кисель?-1 раз в день -1 раз в неделю -1 раз в месяц -другое
  253. Вы покупаете кисель в столовых, кафе?-да -нет7. Вы готовите кисель дома- самостоятельно-из полуфабриката, купленного в магазине
  254. Если Вы готовите кисель самостоятельно, укажите, какое плодово-ягодное сырье вы чаще используете
  255. Какая консистенция киселя наиболее привлекательна для Вас?-густой-средней густоты -жидкий13. Как Вы считаете?-кисель полезен -кисель вредный напиток
  256. В каком виде Вы употребляете зимой ягоды?-замороженные -сушеные- в виде компотов, варенья -не употребляю вообще
  257. Интересуетесь ли Вы составом, написанным на упаковке?-да -нет
  258. Устраивает ли Вас наличие красителеи и ароматизаторов в составе напитков?-да -нет
  259. Какая стоимость полуфабриката киселей была бы для Вас доступна (за упаковку 100г)?
  260. Устраивает ли Вас ассортимент киселеи, представленный в магазинах?-да -нет
  261. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  262. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  263. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0−200°С +1,0°С Свидетельство № 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство № 94 278 до 04,05.2014 г.
  264. Весы лабораторные МУ-150Т 0−150г +0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  265. Сахариметр СУ-3 0т-40до+100 S +0,1 «S Свидетельство № 11 765 от 26.09.2012 г.1. Влажность 67,0%1. Температура 24,0 С
  266. Результаты испытаний: Органолептические показатели: НД на методы испытаний ГОСТ 15 113.3−77
  267. Наименование определяемых показателей Норма по НД Результаты испытаний Вывод
  268. Внешний вид насыпных концентратов Однородная сыпучая масса. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Однородная сыпучая масса. Соот.
  269. Внешний вид напитка Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом Соот.
  270. Цвет Соответствующий наполнителю Бордовый Соот.
  271. Вкус и запах Свойственный наполнителю Свойственный бруснике и свекле, без постороннего привкуса и запаха Соот.
  272. Консистенция Вязкая, однородная, без комочков Вязкая, однородная, без комочков Соот.
  273. Наименование определяемых показателей Норма по НД Результаты испытаний Вывод НД на методы испытаний
  274. Массовая доля влаги, % не более 8,2 4,70+0,36 Соот. ГОСТ 15 113.4−77
  275. Массовая доля сахарозы, % 63,0+1,0 63,40+0,42 Соот. ГОСТ 15 113.6−77
  276. Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), % не менее 1,3 2,00+0,07 Соот. ГОСТ 15 113.5−77
  277. Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % не более 3*W» менее 0,0001 Соот. ГОСТ 155.3.2−77
  278. Массовая доля посторонних примесей, % не более 1*10"2 не обнар. Соот. ГОСТ 15 113.2−77
  279. Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями не допускается не обнар. Соот. ГОСТ 15 113.2−77
  280. Заключение: Кисель ячменный с брусникой и свеклой по проверенным показателям требованиям СТО 9 111 983−001−2011.
  281. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается. соответствует
  282. Испытания провел (и): Зав. лабораторией Руководитель ИЦ1. A.B. Снегирев-1. З.Р.Ходырева
  283. Дата получения образца 15.11.2011. Дата выработки 15.11.2011. Дата испытаний 15−17.11.2011. Сопроводительные документы техническое задание Х° 2079 Цель проведения испытаний — научные исследования
  284. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный элекгроконтаетный типа ТПК-М) 0−200°С ±-1,0°С Свидетельство Кг 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство № 94 278 до 04.05.2014 г. 0.150Г +0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  285. Сахариметр СУ-3 0т-40до+100 S +0,1 «S Свидетельство № 11 765 от 26.09.2012 г.2. Результаты испытаний:
  286. Наименование определяемых показателей Норма по НД Результаты испытаний Вывод
  287. Внешний вид насыпных концентратов Однородная сыпучая масса. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Однородная сыпучая масса. Соот.
  288. Внешний вид напитка Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом Соот.
  289. Цвет Соответствующий наполнителю Светло-коричневый Соот.
  290. Вкус и запах Свойственный наполнителю Свойственный шиповнику, без постороннего привкуса и запаха Соот.
  291. Консистенция Вязкая, однородная, без комочков Вязкая, однородная, без комочков Соот.
  292. Наименование определяемых показателей Норма по НД Результаты испытаний Вывод НД на методы испытаний
  293. Массовая доля влаги, % не более 8,2 5,10+0,36 Соот. ГОСТ 15 113.4−77
  294. Массовая доля сахарозы, % 63,0+1,0 63,60+0,42 Сорт. ГОСТ 15 113.6−77
  295. Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), % не менее 1,3 1.80±0,07 Соот. ГОСТ 15 113.5−77
  296. Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % не более 3*10'» менее 0,0001 Соот. ГОСТ 155.3.2−77
  297. Массовая доля посторонних примесей, % не более 1*10"2 не обнар. Соот. ГОСТ 15 113.2−77
  298. Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями не допускается не обнар. Соот. ГОСТ 15U3.2−77
  299. Заключение: Кисель ржаной с шиповником по проверенным показателям СТО 9 111 983−001−2011.
  300. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разАКдаЬия испытательной лаборатории воспрещается. соответствует требованиям1. Испытания провел (и):
  301. Зав. лабораторией1 Руководитель ИЦ1. A.B. Снегире)1. З.Р.Ходырева
  302. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  303. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  304. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0.200°С ±-1,0°С Свидетельство № 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство Л’д 94 278 до 04.05.2014 г.
  305. Весы лабораторные МУ-150Т 0−150г +0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  306. Сахариметр СУ-3 0т-40до+100 S +0,1 «S Свидетельство Л'2 11 765 от 26.09.2012 г.
  307. Результаты испытаний: Органолептические показатели: НД на методы испытаний ГОСТ 1S113.3−77
  308. Наименование определяемых показателей Норма по НД Результаты испытаний Вывод
  309. Внешний вид насыпных концентратов Однородная сыпучая масса. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Однородная сыпучая масса. Соот.
  310. Внешний вид напитка Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом Соот.
  311. Цвет Соответствующий наполнителю Оранжевый Соот.
  312. Вкус и запах Свойственный наполнителю Свойственный моркови и шиповнику, без постороннего привкуса и запаха Соот.
  313. Консистенция Вязкая, однородная, без комочков Вязкая, однородная, без комочков Соот.
  314. Наименование определяемых показателей Норма по НД Результаты испытаний Вывод НД на методы испытаний
  315. Массовая доля влаги, % не более 8,2 4,90+0,36 Соот. ГОСТ 15 113.4−77
  316. Массовая доля сахарозы, % 63,0±1,0 63,70+0,42 Соот. ГОСТ 15 113.6−77
  317. Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), % не менее 1,3 2,10+0,07 Соот. ГОСТ 15 113.5−77
  318. Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % не более ЗМО"4 менее 0,0001 Соот. ГОСТ 155.3.2−77
  319. Массовая доля посторонних примесей, % не более 1*10"^ не обнар. Соот. ГОСТ 15 113.2−77
  320. Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями не допускается не обнар. Соот. ГОСТ 15 113.2−77
  321. Заключение: Кисель овсяный с морковью и шиповником по проверенным показателям требованиям СТО 9 111 983−001−2011.
  322. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается. соответствует1. Испытания провел (и):
  323. Зав. лабораторией Руководитель ИЦ1. З.Р.Ходырева
  324. М.А. Вайтанис Л. Е. Мелёшкина
  325. Наименование и адрес заказчика Снегирева A.B. г. Барнаул
  326. Наименование образца Кисель ячменный с брусникой и Свеклой количество 400 г.
  327. Дата получения образца 21.10.2010. Дата выработки 16.10.2010. Дата испытаний 21.10.2010.
  328. Сопроводительные документы техническое задание № 1155
  329. Цель проведения испытаний научные исследования
  330. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  331. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  332. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0−200°С ±-1,0°С Свидетельство № 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство N° 94 278 до 04.05.2014 г.
  333. Весы лабораторные MW-150T 0−150г +0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  334. Экстракционный аппарат для количественного выделения вещества из смеси с помощью органических растворителей SER-148 (VELP) 0−260°С
  335. Печь для сжигания проб с программируемыми режимами увеличения температуры DK. 6 (VELP) 0−450°С
  336. Автоматическая установка для перегонки и титрования UDK 159 (VELP) 0−100°С 0,1 мг
  337. Условия проведения испытаний: Температура 23,0 °С Влажность — 69,0% 2. Результаты испытаний:
  338. Физико-химические показатели:
  339. Наименование определяемых показателей Результаты испытаний НД на методы испытаний
  340. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0,60±0,11 ГОСТ 15 113.9−77
  341. Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество), % 2,70+0,37 ГОСТ 10 846–91
  342. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.1. Испытания провел (и):1. A.B. Снегирева1. З.Р.Ходырева
  343. Наименование и адрес заказчика Снегирева A.B. г. Барнаул
  344. Наименование образца Кисель ржаной с шиповником количество 400 г.
  345. Дата получения образца 21.10.2010. Дата выработки 16.10.2010. Дата испытаний 21.10.2010.
  346. Сопроводительные документы техническое задание № 1155
  347. Цель проведения испытаний научные исследования
  348. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  349. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  350. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа тгас-м) 0−200°С +1,0°С Свидетельство № 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство J& 94 278 до 04.05.2014 г.
  351. Весы лабораторные МУ-150Т 0−150г ±-0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  352. Экстракционный аппарат для количественного выделения вещества из смеси с помощью органических растворителей вЕЯ-Ш (УЕЬР) 0−260°С
  353. Печь для сжигания проб с программируемыми режимами увеличения температуры ОК 6 (УЕЬР) 0−450°С
  354. Автоматическая установка для перегонки и титрования ШК 159 (УЕЬР) 0−100°С 0,1 мг
  355. Условия проведения испытаний: Температура 23,0 °С Влажность — 69,0% 2. Результаты испытаний: Физико-химические показатели:
  356. Наименование определяемых показателей Результаты испытаний НД на методы испытаний
  357. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0,50+0,09 ГОСТ 15 113.9−77
  358. Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество), % 2,10+0,32 ГОСТ 10 846–91
  359. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.1. Испытания провел (и):1. A.B. Снегирева1. З.Р.Ходырева
  360. Наименование и адрес заказчика Снегирева A.B. г. Барнаул
  361. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  362. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  363. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0−200°С ±-1,0°С Свидетельство № 0U558 до 30.08.2012 г. Свидетельство № 94 278 до 04.05.2014 г.
  364. Весы лабораторные MW-150T 0−150г ±-0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  365. Экстракционный аппарат для количественного выделения вещества из смеси с помощью органических растворителей SER-148 (VELP) 0−260°С
  366. Печь для сжигания проб с программируемыми режимами увеличения температуры DK 6 (VELP) 0−450°С
  367. Автоматическая установка для перегонки и тетрования UDK 159 (VELP) 0−100°С 0,1 мг
  368. Условия проведения испытаний: Температура-23,0 °С Влажность 69,0% 2. Результаты испытаний: Физико-химические показатели:
  369. Наименование определяемых показателей Результаты испытаний НД на методы испытаний
  370. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 1.40+0,24 ГОСТ 15 113.9−77
  371. Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество), % 3,30+0,41 ГОСТ 10 846–91
  372. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.1. Испытания провел (и):1. A.B. Снегирева1. З.Р.Ходырева
  373. Наименование и адрес заказчика Снегирева A.B. г. Барнаул
  374. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  375. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  376. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный элеетроконтактный типа ТПК-М) 0−200°С ±-1,0°С Свидетельство № 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство № 94 278 до 04.05.2014 г.
  377. Весы лабораторные MW-150T 0−150г ±-0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  378. Экстракционный аппарат для количественного выделения вещества из смеси с помощью органических растворителей SER-148 (VELP) 0−260°С
  379. Печь для сжигания проб с программируемыми режимами увеличения температуры DK 6 (VELP) 0−450°С
  380. Автоматическая установка для перегонки и титрования UDK ?59 (VELP) 0−100°С 0,1 мг
  381. Условия проведения испытаний: Температура 23,0 °С Влажность — 69,0% 2. Результаты испытаний:
  382. Физико-химические показатели:
  383. Наименование определяемых показателей Результаты испытаний НД на методы испытаний
  384. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0,40+0,08 ГОСТ 15 113.9−77
  385. Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество), % 0,80+0,23 ГОСТ 10 846–91
  386. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.1. Испытания провел (и):1. A.B. Снегирева1. З. Р .Ходырева
  387. Наименование и адрес заказчика Снегирева A.B. г. Барнаул
  388. Наименование образца Кисель на крахмале с шиповником количество 400 г.
  389. Дата получения образца 21.10.2010, Дата выработки 16.10.2010. Дата испытаний 21.10.2010.
  390. Сопроводительные документы техническое задание Ха 1155
  391. Цель проведения испытаний научные исследования
  392. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  393. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  394. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0−200°С +1,0°С Свидетельство Ws 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство № 94 278 до 04.05.2014 г.
  395. Весы лабораторные МУ-150Т 0−150г ±-0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  396. Экстракционный аппарат для количественного выделения вещества из смеси с помощью органических растворителей 8ЕЯ-148 (УЕЬР) 0−260°С
  397. Печь для сжигания проб с программируемыми режимами увеличения температуры ОК 6 (УЕЬР) 0−450°С
  398. Автоматическая установка для перегонки и титрования ШК 159 (УЕЬР) 0−100°С 0,1 мг
  399. Условия проведения испытаний: Температура 23,0 °С Влажность — 69,0% 2. Результаты испытаний:
  400. Физико-химические показатели:
  401. Наименование определяемых показателей Результаты испытаний НД на методы испытаний
  402. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0,20+0,05 ГОСТ 15 113.9−77
  403. Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество), % 0,50+0,20 ГОСТ 10 846–91
  404. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.1. Испытания провел (и):1. A.B. Снегирева1. З.Р.Ходырева
  405. Наименование и адрес заказчика Снегирева A.B. г. Барнаул
  406. Номер акта отбора пробы и НД на отбор пробы: отбор произведен заказчиком. Образец не опечатан.
  407. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Погрешность Сведения о поверке
  408. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0−200°С ±-1,0°С Свидетельство № 11 558 до 30.08.2012 г. Свидетельство № 94 278 до 04.05.2014 т.
  409. Весы лабораторные MW-150T 0−150г +0,005 г Свидетельство № 14 134 до 02.03.2012 г.
  410. Экстракционный аппарат для количественного выделения вещества из смеси с помощью органических растворителей SER-148 (VELP) 0−260°С
  411. Печь для сжигания проб с программируемыми режимами увеличения температуры DK 6 (VELP) 0−450°С
  412. Автоматическая установка для перегонки и титрования UDK 159 (VELP) 0−100°С 0,1мг
  413. Условия проведения испытаний: Температура 23,0 °С Влажность — 69,0% 2. Результаты испытаний:
  414. Физико-химические показатели:
  415. Наименование определяемых показателей Результаты испытаний НД на методы испытаний
  416. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0,20+0,05 ГОСТ 15 113.9−77
  417. Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество), % 0,90+0,23 ГОСТ 10 846–91
  418. Результаты испытаний распространяются только на образцы, подвергнутые испытаниям. Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.1. Испытания провел (и):
  419. Зав. лабораторией Руководитель ИЦ1. A.B. Снегирева1. Фу З.Р.Ходырева
  420. М.А. Вайтанис Л. Е. Мелёшкина
  421. МИНСЕЛЬХОЗ РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЦЕНТР АГРОХИМИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ «АЛТАЙСКИЙ» АККРЕДИТОВАННАЯ ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ФГУ ЦАС «АЛТАЙСКИИ» Аттестат № РОСС Яи.0001.21ПЦ42 656 910, г. Барнаул-51, Научный городок 331. Тел.: 49−68−74
  422. ПРОТОКОЛ ИСПЫТА1 от 20.07.2010
  423. Объект испытаний. Кисель ячменный с брусникой и свеклой2. Заказчик: Снегирева А.В.
  424. З.Основание для проведения испытаний: Акт отбора
  425. Дата (ы) проведения испытаний: 28.06−20.07.2010г.
  426. Место и дата отбора образцов:6. Размер партии:
  427. Наименование НД и пункты, по которым проведены испытания:
  428. СанПиН 2.3.2.1078−01 п. 1.9.14.
  429. Условия проведения испытаний: температура: 25 С- относительная влажность 88%9. Результаты испытаний:
  430. Наименование харакг еристики Наименование НД на метод исп ытаний Наименование СИ Свилетельст во о поверке Значение характерист ики Погрешность измерения1. ПО НД | при испытаниях .
  431. Содерд гание тяжелых металлов, мг/кг
  432. Свинец ГОСТ 30 178–96 «ААС-30» № 94 638 17.06.2010 г. 0,5 0,24 ±0,07
  433. Кадмий ГОСТ 30 178–96 0,05 0,035 ±0,01
  434. Мышьяк ГОСТ 26 930–86 «КФК-2МП» № 73 256 03.12.2009 г. 0,5 необн.
  435. Ртуть ГОСТ 26 927–86 «Юлия-ЯК» № 53 480 27.09.2009 г. 0,01 0,0036 ±0,121. Микотоксииы, мг/кг
  436. Афлатоксин В1 ГОСТ 30 711–01 тех пластинка «Силуфол"1. Патулин ГОСТ 28 001–88
  437. Зеараленон МУ № 5177−90 1,0 <0.06
  438. Дезоксиниваленол МУ № 5177−901. Т-2 токсин МУ № 3184−84 1. Пестициды, мг/кг
  439. Радионуклиды, Бк/кг тствия
  440. Стронций-90 МУК 2.6.1.1194−03 Б-Г спектрометр № 42 210.9К516 25.09.2009 г. 100 <11
  441. Цезий-137 140 <14 0,21<1
  442. Органолептические и физико-химические показатели:
  443. Испытания проводили С.Б.Маханькова
  444. С.М.Теренина Т. Ю, Жукова
  445. Примечание: Данный протокол испытан^ касается только образцов, подвергшихся этим испытани Настоящий протокол не может быть скопирован без разрешения испытательной лаборатории.
  446. МИНСЕЛЬХОЗ РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
  447. ЦЕНТР АГРОХИМИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ «АЛТАЙСКИЙ»
  448. АККРЕДИТОВАННАЯ ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ФГУ ЦАС «АЛТАИСКИИ» Аттестат № РОСС Яи.0001.21ПЦ42 656 910, г. Барнаул-51, Научный городок 33ТбЛ'' 49*68"741. ИЛ1. А. Иванова
  449. ПРОТОКОЛ ИСПЫТ/ от 20.07.2010
  450. Объект испытаний: Кисель ржаной с шиповником2. Заказчик: Снегирева A.B.
  451. З.Основание для проведения испытаний: Акт отбора
  452. Дата (ы) проведения испытаний: 28.06−20.07.2010г.
  453. Место и дата отбора образцов:6. Размер партии:
  454. Наименование НД и пункты, по которым проведены испытания:
  455. СанПиН 2.3.2.1078−01 п. 1.9.14.
  456. Условия проведения испытаний: температура: 25 С- относительная влажность 88%
  457. Наименование харакг еристики Наименование НД на метод исп ытаний Наименование СИ Свидетельст во о поверке Значение характерист ики ПО НД | при испытаниях Погрешность измерения1. Содери 3, мг/кг I
  458. Свинец ГОСТ 30 178–96 «ААС-30» >1 094 638 17.06.2010 г. 0,5 0,27 ±0,08
  459. Кадмий ГОСТ 30 178–96 0,05 0,042 ± 0,020
  460. Мышьяк ГОСТ 26 930–86 «КФК-2МП» № 73 256 03.12.2009 г. 0,5 не обн.
  461. Ртуть ГОСТ 26 927–86 «Юлиа-SK» № 53 480 27.09.2009 г. 0,01 0,0036 ± 0,121. Микотоксины, мг/кг
  462. Афлатоксин В1 ГОСТ 30 711–01 тех пластинка «Силуфол"1. Патулин ГОСТ 28 001–88
  463. Зеараленон МУ№ 5177−90 1,0 <0.06
  464. Дезоксиниваленол МУ № 5177−901. Т-2 токсин МУ № 3184−84 1. Пестициды, мг/кг
  465. Радионуклиды, Бк/кг тствия
  466. Строи ций-90 Б-Г спектрометр JA42210.9K516 25.09.2009 г. 100 < 14
  467. Цезий-137 МУК 2.6.1.1194−03 140 <16 0,25<1
  468. Оргаиолептические и физико-химические показатели:
  469. Примечание: Данный протокол испытаний касается только образцов, подвергшихся этим испытани Настоящий протокол не может быть скопирован без разрешения испытательной лаборатории.1. Испытания проводилиминсельхоз РФ
  470. ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЦЕНТР АГРОХИМИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ «АЛТАЙСКИЙ» АККРЕДИТОВАННАЯ ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ФГУ ЦАС «АЛТАЙСКИЙ» Аттестат № РОСС РШ.0001.21ПЦ42
  471. Объект испытаний: Кисель овсяный с морковью и шиповником2. Заказчик: Снегирева A.B.
  472. З.Основание для проведения испытаний: Акт отбора
  473. Дата (ы) проведения испытаний: 28.06−20.07.2010г.
  474. Место и дата отбора образцов:6. Размер партии:
  475. Наименование НД и пункты, по которым проведены испытания:
  476. СанПиН 2.3.2.1078−01 п. 1.9.14.
  477. Условия проведения испытаний: температура: 25 С- относительная влажность 88%9. Результаты испытаний:
  478. Наименование харакг еристики Наименование НД на метод исп ытаний Наименование СИ Свндсгельст во о поверке Значение харакгерисг ики Погрешность измерения1. ПО НД | гфи испытаниях
  479. Содержание тяжелых металлов, мг/кг
  480. Свинец ГОСТ 30 178–96 «ААС-30» № 94 638 17.06.2010 г. 0,5 0,24 ±0,07
  481. Кадмий ГОСТ 30 178–96 0,05 0,02 ±0,01
  482. Мышьяк ГОСТ 26 930–86 «КФК-2МП» .N"73 256 03.12.2009 г. 0,5 не обн.
  483. Ртуть ГОСТ 26 927–86 «Юлив-SK» № 53 480 27.09.2009 г. 0,01 0,0028 ±0,91. Микотоксины, мг/кг
  484. Афлатоксин В1 ГОСТ 307 114)1 тех пластинка «Силуфал"1. Патулин ГОСТ 28 001–88
  485. Зеараленон МУ№ 5177−90 1.0 <0.06
  486. Дезоксмниваленол МУ № 8177−901. Т-2 токсин МУ Не 3184−84 1. Пестициды, мг/кг
  487. ПСЦГ (изомеры) Методы определения м ихроколичест пестицид Хроматограф «Цвет-500М» № 51 758 06.08.2009 г. 0,005 < 0,001
  488. ДДТ ов в продуктах питания, кормах и внешней сред е. МЛ. Клисенко, т.1,2, 1992 г. ГОСТ 30 349–96 0,005 < 0,0011. Гексахлорбензол 2,4Д-аммнная соль
  489. Ртутьорганмчвские. тех 1
  490. Радионуклиды, Бк/кг показатель еоотое ТСТВИЙ
  491. Стронций-90 МУК 2.6.1.1194−03 Б-Г спектрометр JIW22I0.9K5I» 25.09.2009 г. 100 <13
  492. Цезий-137 140 <16 0,24<1
  493. Органолептические и физико-химические показатели:
  494. Испытания проводили ^ С.Б.Маханькова1. М. М. Терехова Т.Ю. Жукова
  495. Примечание: Данный протокол испытаний-каба6"6 только образцов, подвергшихся этим испытани Настоящий протокол не может быть скопирован без разрешения испытательной лаборатории.
  496. ПРОТОКОЛ ИСПЫТАЙ от 20.07.2010
  497. Объект испытаний: Кисель на крахмале с морковью и шиповником2. Заказчик: Снегирева A.B.
  498. З.Основание для проведения испытаний: Акт отбора ¦
  499. Дата (ы) проведения испытаний: 28.06−20.07.2010г.
  500. Место и дата отбора образцов: 6. Размер партии:
  501. Наименование НД и пункты, по которым проведены испытания:
  502. СанПиН 2.3.2.1078−01 п. 1.9.14.
  503. Результаты испытаний: Органолептические и физико-химические показатели:
  504. Испытания проводил J&, Р.С.Петраковаpj^l*-/ С.М. Теренина
  505. Производственной проверки по выпуску партии пищевого концентрата напитка, обогащенного мукой зерновых культур
  506. В рамках работы над диссертацией Снегиревой А. В. была выработана пробная партия пищевого концентрата киселя, обогащенного овсяной мукой в количестве 50 кг.
  507. Пробная партия пищевого концентрата напитка, обогащенного овсяной мукой, по качеству соответствовала требованиям ГОСТ 18 488–2000.
  508. Тех. директор ЗАО «Алтайская крупа» Профессор кафедры ТПП АлтГТУ Аспирант АлтГТУ1. Г. Н.Ильичев1. М.П.Щетинин1. А.В.СнегиреваОйг!I
Заполнить форму текущей работой

На отлично!