Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка рецептур и технологии пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов

Диссертация: Разработка рецептур и технологии пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Правильное рациональное питание является неотъемлемой составной частью здорового образа жизни, оно помогает сохранить здоровье и реализовать резерв долголетия организма. Обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма необходимым количеством энергии, главным образом, в виде углеводов, жиров и белков, но и при сбалансированности рациона по пищевым… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Проблема здорового питания
      • 1. 1. 1. Состояние питания населения России
      • 1. 1. 2. Функциональные и комбинированные продукты
    • 1. 2. Состав и использование соевых продуктов
    • 1. 3. Восстановленные молочные продукты
    • 1. 4. Зерновой компонент
    • 1. 5. Биологическая ценность белковых продуктов
    • 1. 6. Медико-биологические требования к продуктам геродиетического питания
      • 1. 6. 1. Основы создания продуктов для геродиетического питания
      • 1. 6. 2. Факторы пролонгирования жизни
    • 1. 7. Творожные продукты с функциональными свойствами и геродиетические продукты
    • 1. 8. Цель и задачи исследования
  • Глава 2. Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Организация проведения исследований
    • 2. 2. Объекты исследования
    • 2. 3. Методы исследования
  • Глава 3. Обоснование компонентного состава и определение условий восстановления сухих компонентов
    • 3. 1. Обоснование компонентного состава
    • 3. 2. Определение режима восстановления соевого изолята
  • Глава 4. Разработка рецептуры и технологии пастообразного продукта
    • 4. 1. Выбор закваски
    • 4. 2. Выбор массовой доли соевого изолята в смеси
      • 4. 2. 1. Отработка параметров основных операций технологического процесса производства пастообразного продукта
      • 4. 2. 2. Органолептические и физико-химические показатели пастообразного продукта
      • 4. 2. 3. Реологические характеристики пастообразного продукта
    • 4. 3. Выбор вида соевого изолята
    • 4. 4. Внесение зернового компонента
      • 4. 4. 1. Расчет биологической ценности
      • 4. 4. 2. Выбор способа внесения зернового компонента
    • 4. 5. Исследование показателей качества готового продукта
      • 4. 5. 1. Показатели качества пастообразного продукта
      • 4. 5. 2. Выбор вкусовых наполнителей
    • 4. 6. Технология и рецептура пастообразного продукта на основе сухих компонентов
    • 4. 7. Определение срока годности
  • Глава 5. Расчет экономической эффективности производства пастообразного продукта
  • Выводы

Разработка рецептур и технологии пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Правильное рациональное питание является неотъемлемой составной частью здорового образа жизни, оно помогает сохранить здоровье и реализовать резерв долголетия организма. Обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма необходимым количеством энергии, главным образом, в виде углеводов, жиров и белков, но и при сбалансированности рациона по пищевым веществам, а именно соблюдении соотношений между многочисленными факторами питания [42].

При разработке специальных продуктов, ориентированных на определенные группы населения необходимо учитывать особенности в потребности организма в пищевых веществах и энергии.

Важную роль в рациональном питании человека играют кисломолочные продукты. В полной мере это относится к творогу и творожным продуктам, которые отличаются высоким содержанием солей кальция и фосфора, белка, молочного жира [92]. Содержание солей Ca и Р в твороге находится в соотношении, наиболее благоприятном для усвоения человеком [48]. В обезжиренном твороге белка содержится больше, чем в некоторых сортах мяса [92].

Творог в России пользуется большой популярностью. По определению академика H.H. Липатова (старшего), он является «незаменимым продуктом, как для здоровых, так и для больных, как для детей, так и для стариков» .

Производство творога — достаточно трудоемкий процесс, который требует значительных затрат молока. В настоящее время производители молочной продукции испытывают дефицит сырья, особенно в зимний период. При этом качество молока зачастую является низким при высокой стоимости [85].

Один из возможных путей решения этой проблемы — использование при производстве творога сухих молочных компонентов. Такой технологический прием позволяет обеспечить полноценными продуктами питания население регионов, в которых отсутствует натуральное молокоснизить дефицит молочного сырья, который возникает на крупных молокоперерабатывающих предприятиях в период межсезонья или на заводах, находящихся на значительном удалении от молочных ферм [46, 50].

При этом в качестве сырья можно использовать как сухое цельное и обезжиренное молоко, так и отдельные компоненты молока, например молоч-но-белковые концентраты, концентраты сывороточных белков и их изоляты, а также отдельные фракции белков. Эти компоненты получают с применением современных методов обработки, включая их модификацию, что позволяет повысить биологическую ценность и функциональные свойства вырабатываемых продуктов.

Научные основы по использованию сухих компонентов заложены учеными Липатовым H.H., Харитоновым В. Д., Цкитишвили З. М. и др.

С другой стороны, хорошо известно, что в настоящее время приоритетным направлением в производстве молочных продуктов является комбинирование сырья различных классов, применение разнообразных обогащающих добавок, биологически активных веществ, то есть производство многокомпонентных полифункциональных продуктов на молочной основе.

Теоретические и практические аспекты создания данных продуктов представлены в трудах Липатова H.H. (ст.), Липатова H.H. (мл.), Рогова И. А., Остроумова Л. А., Зобковой З. С., Забодаловой Л. А., Дунченко Н. И., Гавриловой Н. Б., Захаровой Н. П., Захаровой Л. М. и др.

При производстве творожных продуктов из сухих компонентов наряду с сухим молоком и молочными белковыми компонентами представляет интерес применение сухого сырья других классов, в частности, сырья растительного происхождения, например, изолятов соевых, пшеничных белков, а также различных круп (рисовой, овсяной, гречневой и др.). Это позволит получить продукт, сбалансированный по аминокислотному составу и частично сэкономить молочное сырье. Хорошая сочетаемость творожной основы с различными вкусовыми ингредиентами, например сухими пряными травами, позволит создать ассортиментный ряд творожных продуктов для широкого круга потребителей.

Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными с точки зрения пищевой ценности, поскольку для них характерен адекватный баланс белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Кроме того, в настоящее время на рынке присутствуют продукты с дополнительными питательными свойствами, основанными на некоторых компонентах молока: антиостеопоро-тические, противовоспалительные, иммуностимулирующие и другие. Этот список каждый год расширяется, поскольку ученые открывают новые полезные свойства компонентов молока [58].

Широко распространено производство продуктов функционального питания на молочной основе. Так, например, ВНИМИ с целью обеспечения населения продуктами функционального назначения (для больных диабетом, лиц, страдающих ожирением и т. д.) разработано свыше 60 базовых и более 150 частных технологий и новых продуктов, обладающих функциональными свойствами [26].

Производство многокомпонентных продуктов позволяет с помощью подбора сырья различных классов варьировать состав продукта и получать рецептуры наиболее полно, соответствующие потребностям организма.

При разработке пастообразного продукта в качестве сырья молочного происхождения было выбрано сухое обезжиренное молоко (СОМ), растительного происхождения — изолированный соевый белок (ИСБ) и полба. Разрабатываемый продукт может быть рекомендован широкому кругу потребителей различных возрастных групп населения, в том числе людям пожилого возраста, т. к. удовлетворяет требованиям геродиетического питания, в соответствии с которыми рекомендуется ограничивать калорийность рациона, а белковый компонент должен содержать белки из растительных и животных источников. Кроме того введение в рецептуру зернового компонента позволяет повысить содержание углеводов, в том числе клетчатки, дефицит которой часто наблюдается в пожилом возрасте.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что разработка рецептуры пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока (СОМ), изолированного соевого белка (ИСБ) и зернового компонента (полбы) с учетом требований современной науки о питании позволит получить низкокалорийный пастообразный продукт с повышенной биологической ценностью белкового компонента при частичной экономии молочного сырья.

Научная новизна:

— установлено влияние тепловой обработки, рН и механического воздействия на степень восстановления изолированного соевого белка;

— на основании изучения влияния массовой доли ИСБ в смеси на процесс сквашивания и показатели качества сгустка определена доля соевого компонента в смеси, равная 50%;

— получены уравнения, характеризующие зависимость титруемой кислотности от продолжительности сквашивания смеси с различным содержанием соевого и молочного компонентов, а также эффективной вязкости от массовой доли полбы при различных градиентах скорости сдвига;

— с применением обобщенной функции желательности Харрингтона определена рациональная доля полбы в продукте — 37,5%, позволяющая повысить биологическую ценность белковой составляющей пастообразного продукта.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технология, составлен проект технической документации (ТУ и ТИ) на производство пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов.

Результаты исследований используются в учебном процессе студентов, обучающихся по направлению 240 700 «Биотехнология» профиля «Пищевая биотехнология».

Работа поддержана грантом правительства Санкт-Петербурга серия ПСП № 10 640 в 2010 г.

Выводы.

1. На основании теоретических и экспериментальных исследований обоснован компонентный состав нежирного пастообразного продукта, включающий сухое обезжиренное молоко, изолированный соевый белок и полбу, отличающийся повышенной биологической ценностью белкового компонента.

2. Определен режим восстановления изолированного соевого белка. Установлено, что сухие вещества наиболее полно переходят в раствор при растворении соевого изолята в воде с температурой 40 °C, последующем нагревании полученного раствора до 70 °C, и обработке при этой температуре с помощью мешалки при частоте вращения 1000 об/мин в течение 5 мин.

3. На основании проведенных исследований для производства пастообразного продукта выбрана закваска, приготовленная на чистых культурах ме-зофильных лактококков, позволяющая получить плотный сгусток в процессе сквашивания смеси и продукт, без отделения сыворотки в процессе хранения. Получены уравнения, характеризующие зависимость титруемой кислотности от продолжительности сквашивания смеси с различной массовой долей изолированного соевого белка.

4. Исследовано влияние различного соотношения сухого обезжиренного молока и соевого изолята на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели продукта. На основании результатов проведенных исследований выбрана рациональная массовая доля соевого изолята в смеси, которая составила 50%.

5. Установлено, что полбу целесообразно вносить в пастообразный продукт после прессования сгустка. По комплексу органолептических, физико-химических, структурно-механических показателей качества и на основании расчета массовой доли полбы в продукте с использованием обобщенной функции желательности Харрингтона обоснован выбор массовой доли полбы в готовом продукте, составляющий 37,5%.

6. Определены биологическая и энергетическая ценности пастообразного продукта. Установлено, что биологическая ценность белковой составляющей продукта составляет 81,5%, обезжиренного творога — 62,6%, что указывает на высокую степень использования аминокислот пастообразного продукта на пластические нужды организма.

7. На основании результатов исследования органолептических, физико-химических показателей качества и микробиологических показателей безопасности готового продукта в процессе хранения при температуре (4 ± 2) °С определен его срок годности, составляющий 15 сут.

8. Разработан проект технической документации (ТУ и ТИ) на производство нежирного пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.Г., Антипова Т. А., Симоненко C.B. Вопросы питания пожилых / Российская академия сельскохозяйственных наук. М.: 2007. -276 С.
  2. Н.И. Старение и продолжительность жизни животных в филогенезе // Биология старения (Руководство по физиологии). Л.: Наука. 1982. -С. 39−61.
  3. А.Н., Красникова Л. В., Веретнов Б. Я. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность. 1995. № 3.-С. 9−10.
  4. С.Л., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. М.: Высш. шк. 1985.-327 С.
  5. H.A. Исследование технологических свойств зерна полбы (Triticum dicoccum Schrank.) и разработка кулинарной продукции с его использованием: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидат технических наук. Санкт-Петербург. 2004.
  6. Л.А., Дубова Е. А. Определение активности воды в сухом молоке // Молочная промышленность. 2006. № 10. С. 69.
  7. Л.А. Продукты питания из сои / Под ред. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. М.: Колос. 1998. — 48 С.
  8. Н.Б., Каня И. П. Композиционный творожный продукт // Молочная промышленность. 2003. № 8. С. 29 — 30. ч
  9. Н.Б., Каня И. П. Основные направления производства комбинированных продуктов на молочной основе для геродиетического питания: Аналитический обзор. Омск: ОмГАУ. 2003. — 48 С.
  10. А.Г. Практические аспекты водоподготовки для повышения эффективности растворения сухих молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. С. 22 — 23.
  11. H.A. Селен в сухом молоке // Молочная промышленность. 1996. № 2.-С. 23−24.
  12. H.A., Капитальчук М. В., Капитальчук И. П. Грецкие орехи как источник эссенциального микроэлемента селена // Вопросы питания. 2009. том 78. № 6. С. 73 — 77.
  13. К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД. 2003.-288 С.
  14. Ю.Г. Методические указания по организации питания людей в пожилом и старческом возрасте. Киев: Институт геронтологии АМН СССР. 1966.
  15. Н.В., Попелло И. А., Сучков В. В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов // Мясная индустрия. 1999. № 1. С. 23 — 25.
  16. В.А., Власова В. В., Мосийчук JI.B., Смирнова E.H. Организация диетологической помощи населению в лечебно-профилактических учреждениях Санкт-Петербурга // Вопросы питания. 2009. том 78. № 6. С. 48 — 52.
  17. Л.П. Повышение стойкости творога при хранении // Молочная промышленность. 1995. № 2. С. 22.
  18. Забодалова JI. A, Баранникова Н. В. Соя в белковых продуктах типа творога // Молочная промышленность. 1994. № 3 4. — С. 15−16.
  19. JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Кемерово. 2000.
  20. Л.А., Кривонос H.B. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания // Молочная промышленность. 2003. № 1. -С. 47−48.
  21. Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт // Пищевая промышленность. 2005. № 2. С. 70.
  22. JI.M., Мазеева И. А. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 1. С. 39 — 42.
  23. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: Обзорная информация / И. А. Рогов, У. Ч. Чоманов, A.M. Бражников и др. М.: АгроНИИТЭИММП. 1987. — 44 С.
  24. З.С. Современные технологии молочных и молокосодержа-щих продуктов // Молочная промышленность. 2004. № 12. С. 12 — 20.
  25. З.С., Фурсова Т. П., Гущина И. М., Филатова JI.M. Растительные белки в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1994. № 2. -С. 24−25.
  26. Л.С. Технико-экономическое обоснование и расчет технико-экономических показателей дипломного проекта: Метод, указания для студентов спец. 260 303 и 240 902 очной и заочной форм обучения. СПб.: СПбГУНиПТ. 2010. — 27 С.
  27. К.Л., Измайлова Г. И. Растительные масла и жировые системы в пищевой промышленности России // Молочная промышленность. 2000. № 8. С. 47 — 48.
  28. Л.П., Забодалова Л. А. Влияние состава молочно кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании // Молочная промышленность. 1995. № 8. — С. 18 — 19.
  29. Г. И., Запорожский A.A., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Март. 2001.- 192 С.
  30. И.В., Лисин П. А. Методология композиционного конструирования поликомпонентных продуктов // Переработка молока. 2011. № 2. — С. 40−43.
  31. С.Г. Проектирование структурированных продуктов сложного сырьевого состава // Пищевая промышленность. 2004. № 8. С. 74 — 75.
  32. В.И., Карпунин И. М., Гурьянов А. И. Продукты питания и пищевые добавки за рубежом (по патентным материалам ряда зарубежных стран).-М.: 1998.-52 С.
  33. Композиция для получения творожной массы «Амелия»: пат. 2 219 783 Рос. Федерация. № 2 002 115 833/13: заявл. 13.06.02- опубл. 27.12.03.
  34. Композиция для приготовления кисломолочного продукта геродиети-ческого питания: пат. 2 196 432 Рос. Федерация. № 2 001 118 108/13: заявл. 29.06.01- опубл. 20.01.03.
  35. Композиция для приготовления кисломолочного продукта для геро-диетического питания: пат. 2 276 848 Рос. Федерация. № 20 004 133 411/13: заявл. 17.11.04- опубл. 27.05.06.
  36. В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос. 1980. — 351 С.
  37. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. СПб.: ГИ-ОРД. 2005.-280 С.
  38. X. Технологии для функциональных продуктов // Молочная промышленность. 2003. № 9. С. 25 — 28.
  39. С.Н., Павлов С. С., Попов A.M. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 12. С. 37 — 38.
  40. И.Т., Остриков А. Н., Кравченко В. М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебник. Воронеж: Издательство Воронежского университета. 1996. — 448 С.
  41. C.B., Назаренко C.B. Производство отечественного соевого белкового концентрата // Пищевая промышленность. 2001. № 9. С. 58 — 59.
  42. A.A. Права человека на пищу и адекватное питание // Пищевая промышленность. 2005. № 2. С. 67.
  43. В.В., Шиллер Г. Г. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник. СПб.: ГИОРД. 2006. -480 С.
  44. С.П., Сергеева В. А. Новый кисломолочный напиток // Молочная промышленность. 1995. № 8. С. 9 — 10.
  45. H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973.
  46. H.H., Тарасов К. И. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов). М.: Агропромиз-дат. 1985.-256 С.
  47. H.H., Тарасов К. И., Филатов Ю. И., Швырев В. Ф., Королева Е. И., Антонов Н. И., Павлов В. А., Цкитишвили З. М. Интенсификация процесса растворения сухого молока: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром. 1984.-52 С.
  48. H.H., Харитонов В. Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. -264 С.
  49. Г. В., Маслов А. М. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. — 216 С.
  50. .Я., Петуке К. Ю., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г. Влияние различного количества белков пищи на метаболизм при старении // Проблемы старения и долголетия. 1996. т. 6. № 1 2. — С. 88−101.
  51. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» утверждены 18.12.2008 г.
  52. Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность. 1999. № 10. С. 36 — 39.
  53. Молочный напиток для геродиетического питания: пат. 2 182 794 Рос. Федерация. № 2 000 115 536/13: заявл. 15.06.00- опубл. 27.05.02.
  54. П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего // Молочная промышленность. 2003. № 3. С. 39 — 40.
  55. О.Н. Молочно-белковые продукты с нетрадиционным зерновым сырьем // Молочная промышленность. 2006. № 11. С. 62 — 63.
  56. О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодежи // Переработка молока. 2008. № 4. С. 10−12.
  57. В.Н. Экспериментальные подходы к продлению жизни // Биология старения (Руководство по физиологии). Д.: Наука. 1982. — С. 548 -569.
  58. JI.K. Вязкостные характеристики творога различной жирности // Молочная промышленность. 1995. № 5. С. 29.
  59. Обогащенная творожная масса для геродиетического питания: пат. 2 405 354 Рос. Федерация. № 2 009 115 978/10: заявл. 27.04.09- опубл. 10.12.10.
  60. Оборудование для производства муки и крупы: Справочник / Сост. Демский А. Б., Борискин М. А., Веденьев В. Ф., Тамаров Е. В., Чернолихов A.C. -СПб.: Профессия. 2000. 624 С.
  61. Паста творожная: пат. 2 337 563 Рос. Федерация. № 2 005 131 759/13: заявл. 14.10.05- опубл. 10.11.08.
  62. Паста творожная: пат. 2 338 383 Рос. Федерация. № 2 005 131 760/13: заявл. 14.10.05- опубл. 20.11.08.
  63. А.Н., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г., Ганина В. И. Геродие-тические продукты функционального питания. М.: Колос — Пресс. 2001. -96 С.
  64. К.Ю., Григоров Ю. Г., Семенько Т. М., Козловская С. Г. К вопросу о потреблении в белке при старении // Проблемы старения и долголетия. 1996. т. б.№ 1−2.-С. 102−111.
  65. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.- Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД. 2001. — 592 С.
  66. Пищевой продукт: пат. 2 197 093 Рос. Федерация. № 2 000 132 997/13: заявл. 29.12.00- опубл. 27.01.03.
  67. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Дэви-са, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность. 1980. — 208 С.
  68. Продукт творожный: пат. 2 259 053 Рос. Федерация. № 2 003 114 844/13: заявл. 19.05.03- опубл. 27.08.05, Бюл. № 24.
  69. Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург. 1994.
  70. В.В., Микляшевски П., Ладд X., Красуля О. Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 1999. № 1. С. 54 -56.
  71. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова- Под ред. Т.П. Ми-кулович. М.: Агропромиздат. 1991. — 684 С.
  72. Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. 2000. том 69. № 3. С. 38 — 42.
  73. В.А. Справочник технолога молочного производства. Т. 7. Оборудование молочных предприятий (справочник каталог) / Под ред. А. Г. Храмцова. — СПб.: ГИОРД. 2004. — 832 С.
  74. В.А. О возможности рационализации структуры питания: • сб. материалов всероссийской научно-практической конференции «Принципы пищевой комбинаторики основа моделирования поликомпонентных пищевых. продуктов»: — Углич. 2010. — С. 220 — 224.
  75. С.Д., Смит А. К. Соевые бобы: Переработка и продукты // Источники пищевого белка / Пер. с англ. Н.И. Яковлевой- Под ред. и с предисл. В. И. Сойфера. М.: Колос. 1979. — 302 С.
  76. Способ получения пищевого функционального продукта: пат. 2 402 926 Рос. Федерация. № 2 009 117 970/13: заявл. 12.05.09- опубл. 10.11.00.
  77. Способ получения творожной пасты: пат. 2 243 674 Рос. Федерация. № 2 003 131 130/13: заявл. 22.10.03- опубл. 10.01.05.
  78. Способ получения творожно-растительного продукта: пат. 2 370 045 Рос. Федерация. № 2 008 123 644/13: заявл. 10.06.08- опубл. 20.10.09.
  79. Справочник по диетологии / Под ред. A.A. Покровского, М.А. Самсо-нова. М.: Медицина. 1981.-704 С.
  80. Л.И., Смурыгина Н. В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах // Молочная промышленность. 2004. № 4. -С. 48−49.
  81. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др.- Под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. — 296 С.
  82. Творожная основа для производства диетического изделия: пат. 2 285 429 Рос. Федерация. № 2 005 117 464/13: заявл. 07.06.05- опубл. 20.10.06.
  83. Творожно-злаковый продукт: пат. 2 245 062 Рос. Федерация. № 2 002 123 865/13: заявл. 06.09.02- опубл. 27.01.05, Бюл. № 3.
  84. Творожный продукт: пат. 2 292 724 Рос. Федерация. № 2 005 122 777/13: заявл. 18.07.05- опубл. 10.02.07.
  85. H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе // Молочная промышленность. 2005. № 5. С. 74−75.
  86. H.A., Рогов С. И., Чураков М. М. Зависимость показателя активности воды молочных продуктов от их состава // Вестник МАХ. 2005. № 4.-С. 36−38.
  87. H.A., Технология продуктов лечебно-профилактического питания. Учебное пособие. М.: МГУПБ. 2001. — 242 С.
  88. В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат. 1987. — 303 С.
  89. В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. том 69. № 3. С. 4 — 7.
  90. Е.Э., Пилипенко Т. В., Нилова Л. П. Биологическая ценность творога Невский // Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов, консервированных холодом: Межвузовский сборник научных трудов. 1995.-С. 54−58.
  91. В.В. Старение и старость // Биология старения (Руководство по физиологии). Л.: Наука. 1982. — С. 5 — 24
  92. Функциональные продукты основа долголетия // Переработка молока. 2006. № 10.-С. 8−11.
  93. В.Д., Асафов В. А., Гроностайская H.A., Фоломеева О. Г. Разработка технологии белковых концентратов на основе молочного и растительного сырья // Молочная промышленность. 1993. № 5/6. С. 7 — 9.
  94. Г. Данные о состояние здоровья для выработки рекомендаций по питанию // Вопросы питания. 2000. том 69. № 3. С. 8 — 13.
  95. Химический состав пищевых продуктов. Том 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность. 1977.-228 С.
  96. Цкитишвили 3. М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения «Тбилмолоко»: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1988.-60 С.
  97. О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. Владивосток: ДВГАЭУ. 2001. — 267 С.
  98. Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 9. С. 7 — 10.
  99. JI.H., Суворов И. В. Обогащение молочных продуктов витаминами // Переработка молока. 2006. № 10. С. 24 — 29.
  100. М.П., Мусина О. Н. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 12. С. 40 — 41.
  101. В., Лихачева Е. Состав зерна волжской полбы // Хлебопродукты. 2005. № 7. С. 26−27.
  102. В.В. Волжская полба и продукты ее переработки // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. № 1. С. 23 — 25.
  103. Cottony bean curds and method of manufacturing the cottony bean curd: pat. 7,090,877 USA. № 10/481,453: filed 10.06.02- date of patent 15.08.06.
  104. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources. A review // Journal of agriculture food chemistry. 1996. vol. 44. № 1. P. 6 — 29.
  105. Increased stability cottage cheese product: pat. 6,238,717 USA. № 09/480,744: filed 10.01.00- date of patent 29.05.01.
  106. Jadhav S.S., Kulkarni P.R. Pressor amines in foods // Journal of food science and technology. 1981. vol. 18. № 4. P. 156- 157.
  107. Lee Y.H., Marshall R.T. Rennet curd from milk plus soy protein mixtures // Journal of dairy science. 1979. vol. 62. № 7. P. 1051 — 1057.
  108. Novel protein curd product and process of preparation: pat. 4,284,656 USA. № 103,732: filed 14.12.79- date of patent 18.08.81.
  109. Posati L.P., Holsinger V.H., DeVilbiss E.D., Pallansch MJ. Effect of instantizing on amino acid content of nonfat dry milk // Journal of dairy science. 1974. vol. 57. № 2. P. 258 — 259.
  110. Processed soybean curd food having a texture similar to meat: pat. 4,897,280 USA. № 90,459: filed 28.08.87- date of patent 30.01.90.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!