Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Изучение биотехнологических процессов производства хлебобулочных изделий с использованием коллоидного раствора хитозана, приготовленного на молочной сыворотке

Диссертация: Изучение биотехнологических процессов производства хлебобулочных изделий с использованием коллоидного раствора хитозана, приготовленного на молочной сыворотке
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Выяснено, что готовый продукт имел удельный объем в среднем на 11% больше по сравнению с контролем, пористость на 5% по сравнению с контролем. Пористость была мелкая равномерная. Мякиш отличался приятным цветом и ароматом без следов пустот и непромеса. По сравнению с контролем удлинились сроки хранения продукта. Цвет корки — золотистый, без надрывов и трещин. Основным сырьем для производства… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Значение хлеба в питании населения
    • 1. 2. Современное состояние хлебопекарной промышленности России и перспективы ее развития
    • 1. 3. Предпосылки создания функциональных хлебобулочных изделий
    • 1. 4. Пищевые волокна, как компоненты продуктов функционального питания
    • 1. 5. Характеристика коллоидного раствора хитозана, как объекта вводимого в рецептуру хлебобулочных изделий
    • 1. 6. Теоретическое обоснование выбранного направления и задачи исследования
  • Глава 3. Изучение процессов получения коллоидного раствора хитозана
    • 3. 1. Исследование растворения хитозана в сгущенной молочной сыворотке с содержанием сухих веществ 6 — 40%
    • 3. 2. Исследование растворения хитозана в гидролизованной молочной сыворотке с содержанием сухих веществ 6% и 20%
  • Глава 2. Организация проведения экспериментов и методы исследований
    • 2. 1. Организация работы и схема проведения исследований
    • 2. 2. Математическое планирование обработка результатов экспериментов
  • Глава 4. Исследование влияния коллоидных растворов хитозана на биотехнологичесие процессы при производстве хлебобулочных изделий
  • Глава 5. Разработка технологии хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана и оценка ее эффективности
    • 5. 1. Технология хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана «ХИТ»
    • 4. 1. Изучение влияния коллоидных растворов хитозана на «силу» пшеничной муки
    • 4. 2. Изучение влияния коллоидного раствора хитозана на ход биотехнологических процессов брожения и расстойки 61 полуфабрикатов
    • 4. 3. Исследование влияния коллоидного раствора хитозана на качество хлеба
    • 4. 4. Оптимизация технологических параметров производства хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана
    • 4. 5. Исследование влияния рецептурных компонентов, способов приготовления теста и внесения раствора хитозана на интенсификацию биотехнологических процессов, качество хлебобулочных изделий
    • 5. 2. Адаптация системы НАССР для контроля производства хлебобулочных изделий
    • 5. 3. Адаптация системы НАССР для контроля производства коллоидного раствора хитозана
    • 5. 4. Экономическая оценка производства коллоидных растворов хитозана
      • 5. 4. 1. Исследование рынка концентратов
      • 5. 4. 2. Расчет себестоимости различных видов коллоидного рас-вора хитозана
    • 5. 5. Расчет экономической эффективности производства хлебобулочных изделий обогащенных коллоидным раствором хитозана
    • 5. 6. Социальная и экологическая оценка технологии хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана
  • Выводы

Изучение биотехнологических процессов производства хлебобулочных изделий с использованием коллоидного раствора хитозана, приготовленного на молочной сыворотке (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Хлеб — гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом. Прекрасные слова о хлебе написал Антуан Опост Пер-ментье, живший в XVIII веке. «Хлеб, — писал Перментье, — является великодушным подарком природы, такой пищей, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередьи как только он появляется вновь, это служит признаком I выздоровления. Хлеб можно потреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроениион делает вкуснее остальную пищу, является основной причиной и хорошего и плохого пищеварения. С чем бы его ни ели, с мясом или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Он настолько нужен человеку, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает» [68].

В мире все большее распространение получают программы оздоровления населения, предусматривающие создание функциональных продуктов питания, а также введения различных биологически активных добавок в традиционные продукты [78].

В России хлеб традиционно является продуктом массового употребления и значит он должен быть сбалансирован по своему составу, содержать большинство витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, и ресурсы Мирового океана играют в этом не последнюю роль.

Одним из важных в практическом отношении компонентов морских растений и животных являются полисахариды — высокомолекулярные соединения. Этот класс биополимеров относится к числу наиболее распространенных в природе органических соединений.

Из полисахаридов, в частности, состоят клеточные стенки морских водорослей (содержание полисахаридов нередко составляет до 80% сухого веса этих растений) [7].

Среди пищевых добавок в последнее время широко используется хитозан. Простейшее производное хитина — хитозан, был получен в 1859 году С. Rouget.

Основным сырьем для производства хитозана являются отходы, образующиеся при переработке океанических ракообразных (крабы, креветки, антарктический криль), одним из важных компонентов которых является хитин — второй (после целлюлозы) по распространенности в природе полисахарид. Запасы такого сырья огромны и дефицита не будет.

Интенсивные исследования этого биополимера в разных странах, в том числе и в России, позволили выявить его уникальные свойства. Хитозан способен к повышению иммунитета, снижению уровня холестерина в крови, выведению солей тяжелых металлов, снижению уровня артериального давления, стимулированию функцни кишечника, используется в медицине в качестве ранозаживляющего средства, используется в качестве загустителя, структурообразователя. Хитозан используется в качестве усилителя вкуса и запаха, в качестве консерванта для овощей и фруктов, в качестве съедобной пленки для полуфабрикатов из теста, используется для создания биоразлагаемых упаковок для пищи [38].

Перечисленные здесь лишь немногие свойства хитозана подтолкнули к созданию хлебобулочных изделий с использованием данного полисахарида. Его использование позволит придать хлебобулочным изделиям функциональные свойства.

Основной целью данной диссертационной работы является изучение влияния коллоидного раствора хитозана, полученного с использованием молочной сыворотки, на биотехнологические процессы в технологии хлебобулочных изделий.

ВЫВОДЫ.

1. Исследован процесс растворения хитозана в различных видах сыворотки: натуральной творожной, натуральнойс частично гидролизованной лактозой, сгущенной с концентрацией сухих веществ 20 -40%, сгущенной с частично гидролизованной лактозой с содержанием сухих веществ 20%. Установлено, что, наибольшее количество хитозана (2 г/ЮО мл) растворяется в сгущенной сыворотке с содержанием сухих веществ: 20 и 30% и сгущенной с частично гидролизованной лактозой с содержанием сухих веществ 20%.

2. Установлены и оптимизированы основные факторы, влияющие на процесс растворения: температура растворения 80−90 °С, продолжительность 40−60 минут при непрерывном перемешивании.

3. Обоснована целесообразность и экспериментально подтверждена возможность использования коллоидного раствора хитозана при изготовлении хлебобулочных изделий серии «ХИТ». Определены физико-химические, структурно—механические, микробиологические и органолептические показатели хлебобулочных изделий с коллоидным раствором хитозана. Выбрано оптимальное содержание раствора хитозана в продукте — 20% от массы муки.

4. Выяснено, что готовый продукт имел удельный объем в среднем на 11% больше по сравнению с контролем, пористость на 5% по сравнению с контролем. Пористость была мелкая равномерная. Мякиш отличался приятным цветом и ароматом без следов пустот и непромеса. По сравнению с контролем удлинились сроки хранения продукта. Цвет корки — золотистый, без надрывов и трещин.

5. Доказано, что за счет, использования коллоидного раствора хитозана в количестве 20% к массе муки достигается экономия муки за счет сухих веществ сыворотки в количестве 3−5%.

6. Разработаны рецептуры, технологическая схема производства и обоснованы параметры получения хлебобулочных изделий «ХИТ» с применением коллоидного раствора хитозана. На коллоидный раствор хитозана разработана техническая документация ТУ 9229−001−79 995 032−2008 (Коллоидный раствор хитозана). На хлебобулочные изделия серии «ХИТ» разработана техническая документация ТУ 9115−001−79 995 032−2008 (Хлебобулочные изделия «ХИТ»). Апробация технологии получения коллоидного раствора хитозана и хлебобулочных изделий с применением коллоидного раствора хитозана проведена на ООО НПО «Алиса» (ст. Старомарьевская, Ставропольский кр.).

7. Проведена технико-экономическая оценка технологии приготовления коллоидного раствора хитозана и технологии хлебобулочных изделий с применением коллоидного раствора хитозана и ее адаптация в соответствии с системой НАССР.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , JI.P. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана Текст.: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 25.06.2003 / Алиева Людмила Руслановна. Ставрополь, 2003, -168 с.
  2. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. — 9-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. л.И. Пучковой. СПб: Профессия, 2003.- 416 е., ил.
  3. , А.В. Применение «Хитана» в клинической практике. Бычков А. В., Бычкова В. М., Кривошеина Л. И. // Материалы седьмой международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИИРО. 2003.
  4. Воробьев, А. А Дисбактериозы — актуальная проблема медицины / А. А. Воробьев, Н. А. Абрамов, В. М. Бондаренко, Б. А. Шендеров // Вестник РАМН.- 1997. -№ 3. — с.6.
  5. , Л.С. Хитин и хитозан: строение, свойства, применение. Соровский образовательный журнал. М., 2001.
  6. , Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Пищевая промышленность, 1975. 376 с.
  7. , Л.Ф. Хитинсодержащие материалы «Микотон», получаемые из грибной биомассы. // Материалы Пятой конференции «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: Издательство ВНИИРО, 1999. — С.130−133.
  8. , Ю. Пг Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1997. — 200 с.
  9. , А.Ф. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов. «Пищевая и перерабатывающая промышленность», 1986, № 9, — С. 39−40.
  10. , А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. — М.: ГРАНТЪ, 2002.-296 с.
  11. , В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности.-К.: Урожай, 1988, 152 с.
  12. , М.С. Пищевые волокна. М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская, С. Г. Вайнштейн, A.M. Масик. Издательство «Урожай», 1988 г.
  13. , Е.А. Модификация холодного способа деацетилирования хитина. Ежова Е. А. // Материалы седьмой международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана». — М.: ВНИИРО. 2003.
  14. , К.Д. Перспективы клинического применения иммуномодулирующих препаратов на основе хитозана Текст. / К. Д. Жоголев, В. Ю. Никитин, В. Н. Цыган // Медицинская иммунология. — 2001. -Т. 3.-№ 2.-с. 316−317.
  15. , Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. 2 изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 304 с.
  16. , М.С. Технология концентрирования белков творожной сыворотки и их использование в производстве кисломолочных напитков. Дисс.. канд. техн. наук Ставрополь, 2006 — 173 с.
  17. , А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж, гос. техноло. акад. — Воронеж. 1999. 432 с.
  18. , А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / Воронеж, гос. технол. академия. Воронеж. 1997 г. 416 с.
  19. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. — М., 1996. — 88 с.
  20. , Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 с.
  21. , JI.H., Афанасьева И. Д. Применение молочной сыворотки при производстве ржаного хлеба — М., 1972. — 23 с.
  22. , А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочетова, А. Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — с.29−30.
  23. , К.С. Питание здорового и больного ребенка / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. М.: Баян, 1994. — 198с.
  24. Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1989. — 198 с.
  25. , И.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8, с. 7−8.
  26. , В. Продажа и потребление хлебопродуктов в США. // Хлебопродукты. 2001. — № 5. — с.38−39.
  27. , П.Г., Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности Текст.: обзор, инфор. / П. Г. Нестеренко. — М.: АгроНИИТЭИМПП, 1986. — сер. № 14. вып. № 7. — 32 с.
  28. , Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. — М.: Колос, 2002. — 368 с.
  29. , В.А., Петраш И. П., Столярова Л. Ф. Использование молочной сыворотки и продуктов из нее при производстве хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом. / Обзорная информация, сер. 14, вып. 5 М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983, — 23 с.
  30. Пат. 2 134 992 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20, А23С21/00 Способ обработки молочной сыворотки Текст. / Коновалов А. И., Миронов В. Ф., Соснина Н. А., Верещагина О. В., Верещагин В.Ф.
  31. Пат. 5 764 354 Япония Обработка сточных вод в промышленности хитозаном Текст. РЖ Химия и технология пищевых продуктов. — 1997. — № 8. — с.81.
  32. , И.П. Сывороточные концентраты для хлебопечения. / Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 8, С. 13−14.
  33. Передняя, А. А. Серия публикационных материалов «Море и человек». / Передняя А. А., Чикин В. Н., Четокин В. И., Выпуск № 1. — Москва, 2003.
  34. , Р.Д., Дремучева Г. Ф. Применение молочной сыворотки в хлебопечении. ЦНИИТЭИ Пищепром, НТР, вып. 5, М., 1982, с. 32 — 33.
  35. , А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А. А. Покровский // Вопросы питания. — 1975. № 3. — с 25−40.
  36. , В.И. Структура питания и здоровье населения России / В. И. Покровский // «Политика в области здорового питания в России»: матер. Междунар. конф. М. — 1997. — № 8. — с 25−27.
  37. , А.В. БАД к пище нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целыо при наиболее распространенных заболеваниях / А. В. Погожева, М. А. Самсонов // матер. Междунар. симпозиума. — Тюмень, 1995. — с. 18−20.
  38. , Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарногопроизводства. -4-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИ (ЭРД, 2004. — 264 е.: ил.
  39. , И.М. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 2. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 368 с.
  40. , С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы. Дисс. докт. техн. наук Ставрополь, 2000. — 362 с.
  41. , С.А. Технология лактулозы / Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2003,-232 с.
  42. , С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы. — Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.- 138 с.
  43. , Т.В., Зубченко А. В. Пути эффективного использования сахаросодержащих и жировых продуктов хлебопекарной промышленности. -М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1990. — С. 26−27.
  44. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. С-Пб.: «ПРОФИКС», 2002, — 192 с.
  45. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий —М.: Прейскурантиздат, 1989, 494 с.
  46. , Ю.Я., Гидролиз лактозы: мировой опыт Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин. // Молочная промышленность. — 1996. — № 7. — с. 21−22.
  47. , Ю.Я., Гидролиз лактозы:, опыт и возможности использования в России Текст. / Ю. Я. Свириденко, В. Ю. Смурыгин. // Молочная промышленность. — 1996. — № 8. — с. 19 20.
  48. , В.Н. Продовольственная проблема России / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — с 7.
  49. , Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Сенкевич Т., Ридель К. пер. с нем. — М.: Агропромиздат, 1989, 271 с.
  50. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. Москва, 2003, — 594 с.
  51. , Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения. Дисс.. канд. техн. наук Ставрополь, 2004 — 198 с.
  52. , Н.А. Технология продуктов функционального питания. / Тихомирова Н. А. М.: ООО «Франтэра», 2002, 213 с.
  53. , В.А. Питание и здоровье / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. — № 5. — с.6−7.
  54. Увеличение биологической ценности диетических пищевых продуктов / Каунас, политехнич. ин-т. Пищевая промышленность, 1987, № 4. — С. 7.
  55. Уголев. А. М1 значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем. // Изв. АН. СССР. Сер. биол. 1984. -№ 1. — с.5−17
  56. , В.Д., Храмцов А. Г., Липатов Н. Н. и др. Лактулоза -назначение и использование / «Молочная промышленность», № 7, 2000. -С.16−19.
  57. Химия пищевых добавок: тез. докладов Всесоюз. конф. г. Черновцы. -Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989. 256с.
  58. , Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики / Н. В. Ходаева // Молочная промышленность. 2002. — № 12. -с.30.
  59. , А.Г., Нестеренко П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. — 587 с.
  60. , А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат, 1989. — 271 с.
  61. , Т.Е. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. 432 с.
  62. , К.Н., Шкваркина Т. Н., Зацепина Н. В. Технологический контроль хлебопекарного производства. М., Пищевая промышленность, 1975. -218 с.
  63. , Н.Т., Шлеленко Л. А. Тенденции изменения ассортимента хлебобулочных изделий в России. // Хлебопечение России. — 2006. — № 4. -с.14−15.
  64. , Р.И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения / Р. И. Шаззо, И. А. Ильина, Г. П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. — № 5. — с. 17−21.
  65. , Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.
  66. , A.M., Методы исследования молока и молочных продуктов/Под общ. редакцией A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. — 368с.: ил. (Учебники и учеб пособия для студентов вузов)
  67. , Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции Текст. / Е. В. Шепелева, И. А. Радаева, А. Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов»: матер. Всерос. научно-прак. конф. — Адлер. 2005. — с. 25−33.
  68. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — с.4−7.
  69. , В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. // М.: Колос, 2000. 243 с.
  70. , JI.A. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. // Хлебопечение России. 2004. — № 2.-с. 17−18.
  71. Электронный ресурс. // Политика здорового питания. // http: www. Gesunden Ernahrung. de
  72. Электронный ресурс. // Статистические данные // http: www. Statistic, ai
  73. Электронный ресурс. // Хитозан // http: www. Oligofharm. ru
  74. Электронный ресурс. // Хитозан и его производные // http: www. Chitin. ru
  75. Электронный ресурс. // Хлебобулочные изделия функционального назначения. // http: www. Хлеб. Ru
  76. Электронный ресурс. // http: www. Lancet, com
  77. Bostwick, E.E. Lactoglobulins. In: Natural Food Antimicrobial Systems Text. (ed. A S Naidu) / E.E. Bostwick, J.M. Steijns, S. Braun // CRC Press — Boca Raton. -2000.-pp. 133−158.
  78. , G., Bretschnaider F., Moizer F. Влияние лактозы на хлебопекарное качество дрожжевого теста. Текст. / ВЦП, перевод № 724. НИИ перработки зерна и картофеля. // Detmolz, Germany.
  79. , G., Bretschnaider F., Zudewig H. Влияние лактозы при приготовлении теста для сдобных булочных изделий и хлеба из муки, смолотой из цельного зерна Текст. / Getreide Mehl und Brot, // 1984, 38, № 1, p. 14−19.
  80. Burkiit, D. P Dietary fiber as a protection against disease Text. / Adverse Eff. Foods. // New York- London, 1982. — P. 483−495.
  81. , M.M., Lightfoot F.J., Vahouny J.V. / Dietary fiber, bile acids, and intestinal morphology. — In: Dietary fiber in health and disease // Eds. J.V. Vahouni, D. Kritchewsky. New York- London, 1982. — P. 239 — 264.
  82. Clark Warner, Современное положение в области производства сыворотки и сывороточных продуктов в США Текст. / Status of whey and whey products in USA today. // Clark Warner S. Jr. «Bull Int Dairy Fed.» 1987, № 212,-p. 6−11.
  83. Cummings, J.H. Fiber and cancer of the large bowel Текст. / Var Foda Suppl. // 1981. -№ 1. P. 83−96.
  84. Deeprose, J. Cover Story: Dairy Ingredients Text. / J. Deeprose // International Food Ingredients, 2000. № 3. — p. 7−10.
  85. Domard, A. Some Physicochemical and Structural Basis for Applicability of Chitin and Chitosan Text. / A. Domard //Second Asia Pacific Chitin Symposium // Bangkok. 1996.-P. 1−12.
  86. Dried milk protein products Text. / P.M. Kelly // «Y Soc. Dairy Technol.». -1986.-№ 3.-p. 81−85.
  87. Filar, L.J. Bulk and Solution Properties of Chitin. Text. / L.J. Filar, M.C. 'Wirick // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston, 1977.-p. 14.
  88. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidae and functional properties Text. / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Sci. 1982. — № 4. — p. 679−693.
  89. Harin Matti. Lactose hydrolysis / Bull Int Dairy Fed. // 1987 № 212 — 50−55.
  90. Hackman, R. Light-scattering and infrared spectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives Text. / R. Hackman, M. Goidberg // Carbohyd. Res.1974.-№ 38.-P. 35−45:
  91. Hanson, C.F. Dietaiy fiber effects on passage rate and breath hydrogen Text. / Amer. J. Clin. Nutr. // 1985. — Vol. 42. — P.44−48
  92. Herburn, M.R. Tensile mechanical properties and transformational changes of chitin. Text. / M.R. Herburn // First International Conference chitin/chitosan. Abstr. Boston. 1977. — P. 12.
  93. Horton, B.S. Commercial utilization of minor milk components in the health and food industries Text. / B.S. Horton // Journal of Daiiy Science 78, 1998. p. 2584−2589.
  94. Hunts, S. Polysaccharide-protein complex in invertebrates Text. / S. Hunts. // London, New York.: Acad. Press. — 1970. — 329p.
  95. Использование сыворотки. Heran hyvaksi kaytto Meijeriteollisuus. 1988 — 71, № 4. — C. 22−23.
  96. Jirgensons, B. Organic Colloids Text. / B. Jirgensons. // University of Texas. Princeton: Elsevier publishing company. — 1958.-421 p.
  97. Kay R.M. Dietary fiber Text. / J. Lipid Res. 1982. — Vol. 23. — P.221−242
  98. Kristansen, A. Quantitative Studies of the Non-productive Binding of Lysozyme to Partially N-acetylated Chitosans Electronic resource. / A. Kristansen, K. Varum, H. Gasdalen. Internet: http//elibrary.com.
  99. , К. Использование сыворотки в производстве формового пшеничного хлеба. Utilization of whey as a white pan of bread ingredient. Kulp K., Chung N. & other. «General Food World.» 1988 — 33, № 5, — p. 440, 442, 445−447.
  100. Mann Ernst. Utilization of dairy products ingredients in bakery products / Dairy end intern, 1989, 54 № 3 — 9−10.
  101. Mathavan, P. Metal binding properties of chitosan prepared from prawn waste Text. / P. Mathavan, K.G. Nair // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston. 1977. — p. 35.
  102. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition.-2002.-Vol. 88.-p. 151−158.
  103. Ogunzinova, O.A., Jean A.Y. Use of hydrolyzed lactose syrup from whey permeate as sugar substitute in bread mix formulation./Daiiy Scl, 1986-V.69-№l-75.
  104. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al.- Bull. of the IDF 313 -58 p.
  105. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. — Vol.88. — p. 133−138.
  106. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives: Summary Report / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. — Vol.88. — p. 125−130.
  107. Young, V.R. Nutritional evaluation of Protein Foods Text. / eds. P.L.Pelette, V.R. Young // The United Nations University, 1980. pp 2−4- 104−110.
  108. The marketing of whey product: a new from Europe Text. / Hoogstraten van Y.Y. // «Yai deux amours.»: «Bull Int Dairy Fed», 1987. № 212. — p. 17−20.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!