Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной рисовой муки

Диссертация: Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной рисовой муки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Отечественными и зарубежными учеными (Браудо Е.Е., Высоцкий В. Г., Жаринов А. И., Журавская Н. К., Липатов Н. Н., Лисицын А. Б., Покровский А. А., Рогов И. А., Титов Е. И., Толстогузов В. Б., Салаватулина P.M., Feys М., Arnaut F., Mittal G.S., Usborne W., Kady A., Welz W., Hand Z., Buchmann В. и др.) показана целесообразность создания комбинированных мясных продуктов, включающих растительные… Читать ещё >

Содержание

  • Глава I. Обзор литературы
    • 1. 1. Ресурсы зерновых культур и современные требования к питанию
    • 1. 2. Химический состав и пищевая ценность зерновых культур
      • 1. 2. 1. Биологическая ценность зерновых культур
      • 1. 2. 2. Функционально-технологические свойства продуктов переработки зерна
      • 1. 2. 3. Технологические способы обработки зерна
    • 1. 3. Мясные эмульсии.'
      • 1. 3. 1. Функциональные свойства мясных эмульсий
      • 1. 3. 2. Влияние технологической обработки на стабиль
  • Щ ность мясных эмульсий
    • 1. 4. Применение продуктов переработки зерновых культур в производстве мясопродуктов

Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной рисовой муки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Проблема обеспечения населения страны высококачественными продуктами на мясной основе, отвечающими качественным нормам требованиям современной теории питания является важнейшей задачей, определяющей здоровье нации.

Одним из путей повышения качества продуктов и совершенствования структуры питания населения является введение в рацион новых нетрадиционных видов растительного сырья. Создаваемые продукты должны содержать в своем составе сбалансированный комплекс белков, липидов, минеральных веществ, витаминов, балластных веществ и обладать высокими питательными и вкусовыми свойствами [4].

Появившийся за последние годы на Российском рынке большой ассортимент растительных ингредиентов позволяет целенаправленно и эффективно использовать их при разработке новых рецептур мясных to продуктов в соответствии с требованиями, предъявляемыми к продуктам высокого качества.

Особую актуальность приобретает возможность использования в составе мясных продуктов зерновых культур, подвергнутых различным способам модификации, благодаря их высокой пищевой ценности и функционально-технологическим свойствам. Эти культуры, являясь источником пищевых волокон, в значительной мере способствуют увеличению сопротивляемости организма человека вредному воздействию окружающей среды. Зерно содержит почти все основные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека.

Одной из самых популярных во всем мире и второй культурой по Ф объему производства зерновых является рис. Рисовое зерно содержит полноценный белок (7−10%), крахмал (66−70%), обладает хорошей способностью к набуханию. Кроме того, в состав рисовой муки входит кремний, играющий важную роль в процессах обмена веществ в человеческом организме, а также другие микроэлементы.

Анализ свойств рисовой муки подвергнутой различным видам обработки и создание мясных продуктов с её использованием позволит снизить существующий дефицит белка, увеличить объем выпускаемой продукции, отвечающей современным требованиям науки о питании и рационально использовать мясное сырье.

Актуальность проведения настоящей работы заключается в решении проблемы удовлетворения потребностей населения в мясных продуктах, за счет использования нетрадиционного растительного сырья, в исследовании и разработке новых видов колбасных изделий высокого качества.

Отечественными и зарубежными учеными (Браудо Е.Е., Высоцкий В. Г., Жаринов А. И., Журавская Н. К., Липатов Н. Н., Лисицын А. Б., Покровский А. А., Рогов И. А., Титов Е. И., Толстогузов В. Б., Салаватулина P.M., Feys М., Arnaut F., Mittal G.S., Usborne W., Kady A., Welz W., Hand Z., Buchmann В. и др.) показана целесообразность создания комбинированных мясных продуктов, включающих растительные составляющие и обладающих высокими потребительскими свойствами.

Исследования, направленные на изучение и анализ функционально-технологических свойств рисовой муки, подвергнутой различным видам обработки и разработку технологии колбасных изделий с ее использованием, составляют предмет диссертации.

выводы.

1. Получены сравнительные данные о химическом и аминокислотном составе продуктов переработки риса. Установлены функционально-технологические свойства муки рисовой тонкого помола, обработанной ИК-излучением и полученной методом термопластичной экструзии.

2. По совокупности результатов исследований физико-химических показателей, данных изучения микроструктуры, переваримости белков in vitro, определения органолептических свойств готовых изделий установлена целесообразность использования рисовой муки ИК-обработки и рисовой муки, подвергнутой термопластической экструзии при производстве вареных колбасных изделий.

3. Установлено, что добавление рисовой муки в фарш вареных колбас стабилизирует рН, увеличивает влагосвязывающую способность и повышает вязкостные свойства мясных систем. Выявлено, что наиболее существенное увеличение вязкости фарша отмечается при введении рисовой муки свыше 6%.

4. Разработана технология вареных колбасных изделий, характеризующихся высокими качественными показателями, с уровнем замены мясного сырья мукой рисовой ИК-обработки — 6% и муки рисовой, подвергнутой термопластической экструзии — 3%.

5. Установлено, что замена мясного сырья рисовой мукой ИК-обработки и мукой, подвергнутой термопластической экструзии стабилизирует цветовые характеристики вареных колбасных изделий (интенсивность и устойчивость окраски), при этом остаточное содержание нитрита натрия соответствует контрольному образцу.

6. Микроструктурный анализ показал, что введение рисовой муки ИК-обработки и термопластической экструзии в фарш существенно влияет на компоновку структурных элементов колбасных изделий, степень и характер их взаимосвязи. Установлено, что при дозировке рисовой муки ИК-обработки в количестве 3−6% происходит уплотнение фарша, а добавление муки рисовой, обработанной термопластической экструзией свыше 6% заметно разрыхляет структуру фарша за счет ослабления взаимосвязи структурных элементов.

7. На основании выполненных исследований разработана и утверждена нормативно-техническая документация на вареные колбасные изделия с рисовой мукой ИК-обработки и термопластической экструзии. Разработанная технология внедрена на ОАО «ТАМП».

VI.3.

Заключение

.

На основании исследований химического состава и функциональных свойств рисовой муки, подвергнутой различным способам обработки, разработаны рецептуры и технология вареных колбасных изделий с ее использованием. Установлено, что для производства вареных колбас можно рекомендовать рисовую муку ИК-обработки и муку, подвергнутую термопластической экструзии.

Результаты производственных испытаний показали целесообразность введения в рецептуру 3% рисовой муки термопластической экструзии и 6% рисовой муки ИК-обработки, что позволит получить колбасные изделия высокого качества.

Испытания показали, что по органолептическим показателям опытные образцы колбасных изделий не уступают контрольному образцу, не содержащему рисовую муку. Выход опытных образцов колбасных повышается от 1,8 до 2,7% по сравнению с контрольным образцом.

Установлено, что замена в рецептуре говядины на модифицированную рисовую муку повышает упругость колбасных изделий, что позволяет внести дополнительное количество влаги без снижения органолептических свойств готового продукта.

По характеру реакции цветообразоваиия и интенсивности окраски вареных колбас не выявлено негативных явлений, что могло ограничить применение модифицированной рисовой муки в установленных количествах для производства вареных колбасных изделий.

Анализ химического состава готовых продуктов показал, что по содержанию белка и жира опытные образцы колбас не уступают контролю. Все колбасные изделия соответствовали санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к данному виду продукта.

Данные по переваримости in vitro белков колбасных изделий свидетельствуют о лучшей доступности белковых макромолекул пищеварительным ферментам продуктов, содержащих модифицированную рисовую муку.

Расчет экономической эффективности показал, что использование модифицированной рисовой муки в указанных выше количествах позволяет получить дополнительную прибыль на I т готового продукции от 2,03 тыс. руб. при добавлении 3% рисовой муки, полученной методом термопластической экструзии, до 3,41 тыс. руб. при добавлении 6% рисовой муки ИК-обработки.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.В., Глотова И. А., Астанина В. Ю. Белковый текстурат из чечевицы // Мясная индустрия. 2000, № 5, С. 28−31.
  2. И.Г. Разработка технологий комбинированных мясных изделий с использованием продуктов переработки пшеницы/ Дис. на соиск. уч. степ, к.т.н., М.: 1991.
  3. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990, 528 с.
  4. О.В. Государственная политика в области здорового питания// Молочная промышленность. 1999, № 6.- С. 5−6.
  5. В.А., Касперович В. Л., Попов В. П. Способ экструзии зернового крахмалосодержащего сырья: Патент 2 147 814 Россия, МПК6 А 23 Р 1/12- Оренбургский Государственный Университет. № 98 121 395/13- Заявл. 24.11.98- Опубл. 27.04.2000, Бюл. № 12.
  6. И.О., Сапожникова Л. Г. Новые виды колбасных изделий с белковым продуктом нутом// Матер, научно-практическая конференция, Волгоград, 21 -22 марта 1996, С. 123−125.
  7. Т., Аниканова 3. Качество зерна овса продовольственного назначения// Хлебопродукты. 1996, — № 6, С. 11−15.
  8. ГОСТ 9959–91 «Продукты мясные. Проведение органолептической оценки».
  9. В.А. Оптимизация режимов ИК обработки зерна ржи по комплексу биохимических показателей, дис. на соиск. уч. ст. к.б.н., М 1992, 174с.
  10. Н.В., Токаев Э. С., Гуров А. Н. Методы определения эмульсионных свойств белков. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994, 32с.
  11. В. Г. Научно-технические аспекты зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически веществ// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999, № 1, С. 25−27.
  12. А.И. и др. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности/ М.: АгроНИИТЭИММП, 1991, — 40 с.
  13. Н.К., Алёхина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ М.: Агропромиздат, 1985, — 295 с.
  14. Заявка ФРГ № 2 923 647. А 23 а 1/30. ИЗР. 1981. Вып. 4, № 6.
  15. С. В., Сидоренко В. В. Зернопродукты лечебно-профилактического назначения (производство и применение)/ М., 1999, — с 52.
  16. С. В. Повышение эффективности измельчения ИК тер-мообработанного зерна/ Автореферат дис. на соиск. уч. ст. д.т.н., -М.: 1996, -47 с.
  17. Информация Зернового Союза. Материалы сайта http://www.rc.ru/grain/, 2000.
  18. В., Повадок О., Разумович П. Повышение эффективности переработки зерна гречихи в крупу//Хлебопродукты. 1999, № 4. С. 19−20.
  19. Е.П., Красноок Н. П. Биохимическая и технологическая характеристика отечественного риса зерна. — Обзорная информация — М. Министерство заготовок СССР, ЦНИИТЭИ, 1976,-54с.
  20. В.И., Карпунин И. М., Гурьянов А. И. Совершенствование пищевых технологий. (По патентным материалам ряда зарубежных стран)// Пищевая промышленность (Москва). 1998. № 12. С. 61.
  21. Т.М. Биохимическая характеристика белкового комплекса риса и его формирование при созревании/ Автореф.дисс. канд. биол. наук. Краснодар, 1983, — 22 с.
  22. В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение// Пищевая промышленность, 1998. № 3, С. 26−27.
  23. А. Г. Перспективы использования лущеного гороха и растительного масла для выработки полукопченых колбас// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997, № 11, С. 34−35.
  24. О.Д., Масленникова О. А. Продовольственный рынок России: проблемы и решения// Пищевая промышленность. 1999, № 8, С. 10−12.
  25. Н.Н., Сизых ЕВ., Щербинин А. А. Изучение структурно-механических свойств сырья, продукции и вспомогательных материалов мясной и молочной промышленности на универсальной испытательной машине «Инстрон-1122». Методическое пособие, -М.: 1990, 27с.
  26. Ле Зоан Зиен Выделение, фракционирование и установление аминокислотного состава белков риса Вьетнама/ Автореферат дис. на соискание ученой степени канд.хим.наук, М., 1965.
  27. Н.Н., Сизых Е. В., Щербинин А. А., Лисицын А. Б. Определение и расчет консистентных характеристик с помощью универсальной испытательной машины «Инстрон». Вестник РАСХН, -М.: 1994, № 4, с. 67.
  28. Н.Н., Щербинин А. А., Башкиров О. И. Использование «Инстрон-1122» для характеристики сырья и мясной продукции// Известия ВУЗов. Пищевая технология. М.: 1987, № 4, с. 54.
  29. Н.Н., Щербинин А. А., Сизых Е. В. Влияние структурных факторов на консистенцию мясной продукции. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992, 44 с.
  30. Н.Н. Модифицированная гороховая мука и ее влияние на органолептические свойства ливерных колбас. Борошно Горохове. модификоване/ Притульска Н., Гетманець А., Дядечко О., Бахмач В.// Харч, i перероб. Промышленность. 1999, № 1−2, С. 16,
  31. И.В., Колпакова В. В., Севериненко С. М., Рассоха Е. И. Белковые ингредиенты как функциональная основа для получения белково-жировых композитов растительного происхождения./ Известия вузов. Пищевая технология — 1999. № 5−6. — С. 22−26.
  32. Е.В. Разработка технологии вареных колбас из мяса применением модифицированных продуктов переработки зерновых/ Автореферат дис. на соиск. уч. степ, к.т.н. М, 2000, — 25 с.
  33. И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства/ М.: Агропромиздат, 1985, 228 с.
  34. Методические указания к лабораторным работам по курсу «Технология мяса и мясопродуктов». Москва, 1976.
  35. Микроструктурный анализ мяса и мясных продуктов. Обзорная информация под ред. Н. А. Налетова. М.: 1973, — 63 с.
  36. Новое в технологии муки и крупы/ Егоров Г., Моксякова А., Петренко Т. и др./ М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 1991. 45 с.
  37. А.И. Повышенное содержание белка в зерне/ -М.: Наука, 1984, 120 с.
  38. Ю.В., Портной В. Х. Состав белковых тел эндосперма риса и кукурузы. -Физиология и биохимия культ. растений, 1978, т.10.,№ 3, с. 264 268.
  39. Ю.В., Савич И. М. Аминокислотный состав белка зерна риса.-Прикладная биохимия и микробиология, 1976, т.12,вып.2, с. 181−185.
  40. B.C. Влияние сортовых особенностей и природно-климатических факторов на содержание и качество белка риса// Вестник с.-х. наук. М., 1984, № 10, с.54−58.
  41. B.C., Дзюба О. М. Распределение амилазы, белка и аминокислот в зерне риса отечественных сортов// Бюл. НТИ НИИриса, 1978 (1979), вып.26, с.31−36.
  42. B.C., Наливко Г. В. Аминокислотный состав зерна, крупы и мучки риса различных сортов//Бюл. НТИ ВНИИ риса, 1975, вып. 16, с. 43−45, 81.
  43. B.C., Гавливко Г. В. Метод расчета аминокислотного состава зерна риса// Прикладная биохимия и микробиология, 1979, Т.5, вып.6, с. 937−940.
  44. Программа использования отходов производства в процессе переработки риса.- ТПП СССР, Краснодар, отделение № 1023, -15 с.
  45. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник под редакцией Ю. А. Мачихина, М.: Агропромиздат, 1982, с. 78−134.
  46. Растительный белок/Пер. с фр. Долгополова В.Г.- под ред. Микулович Т. П., — М.: Агропромиздат, 1991.
  47. Рис и его качество/ Пер. с англ. Г. М. Бардышева и Н. А. Емельяновой. Под. Ред. Е. И. Козьминой, М.: Колос, 1976 г.
  48. И.А., Горбатов А. В. Физические методы обработки пищевых М, Пищевая промышленность 1974, 582 с.
  49. И.А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасного производства/ -М.: Колос, 1993,-430 с.
  50. И.А., Горбатов А. В., Свинцов В. Я. Дисперсионные системы мясных и молочных продуктов/ М. Агропромиздат, 1990, 320 с.
  51. Россия в цифрах. Официальное издание. М. 1998, с. 324.
  52. И.М. Качество крахмала и белка зерна риса Казахстана/ Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд.биол.наук, Алма-Ата, 1976 г.
  53. .Я. Исследование химического состава липидов зерна риса отечественных сортов/ Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд.биол.наук, М., 1970 г.
  54. Скурихин И. М, Шатерникова В. А. Как правильно питаться/ М.: Агропромиздат, 1989, с. 12−18.
  55. А.П., Барышева А. В., Смирнова Л. Ф., Логинова Н. В. Способ производства вареных колбасных изделий: Патент 2 124 840 Россия, МПК6 А 22 С 11/00. ОАО «Рыбинский мясокомбинат». № 97 110 028/13- Заявл. 20.06.1997- Опубл. 20.01. 1999, Бюл. № 2.
  56. А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов/Пищевая промышленность, М.: 1965, 327 с.
  57. Н.В., Устинова А. В., Маслобоев О. А., Деревицкая O.K. Мясорастительные консервы для детского питания: Патент 2 142 242 Россия, МПК6 А 23 L 1/314- Заявл. 15.04.1999- Опубл. 10.12.1999, Бюл. № 34.
  58. Е.И. и др. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -40 с.
  59. Е.И., Митасёва Л. Ф., Медкова Е. В. Способ производства мясного продукта: Патент 2 142 724 Россия, МПК1 А 23 Р 1/314- МГУПБ № 98 116 251/13- 24.08.98- Опубл. 20.12.99, Бюл. № 35.
  60. Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Автореф. дис. на соиск. уч.ст. д.т.н., М.: 2000, 45 с.
  61. Е.И., Алексахина В. А. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов. М.: Мясомолпром, 1994, 39 с.
  62. Товароведение пищевых продуктов/ М.: Экономика, 1980, 285 с.
  63. Н., Иванова С. Въглежедратите на екструдирани зърнени продукта// Хранит. Пром., 1992, 41, № 2, — С. 23−26.
  64. В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов/ М.: Экономика, 1986,170 с.
  65. В.Б. Новые формы белковой пищи/ М.: Агропромиздат, 1987, 302 с.
  66. Е.П., Зверев С. В. Термообработка зерна ИК-излучением, Обзорная информация. М.: 1993, 28 с.
  67. Е.П. Эффективность технологических процессов обработки продуктов ИК-излучением. Дис. на сосик. уч. ст. д.т.н./ М.: 1990, 474 с.
  68. M.JI. и др. Состав и свойства модифицированной муки // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1999, № 5, с. 7678.
  69. M.JI., Гребенщикова Т. Ю., Крылова В. Б., Кюрегян О. Д. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ//Хранение и переработка сельхозсырья. 2000.-№ 6, С. 29- 33.
  70. Химический состав пищевых продуктов/ Справочник под редакцией И. М. Скурихина, М.: Агропромиздат, 1987, 2 т.
  71. И.П. Роль некоторых минорных Сахаров в жизнедеятельности организма человека. //Вопросы питания, 1999, № 3, с 42−45.
  72. Чан Тхи Зунг. Разработка технологии комбинированных мясных изделий с использованием продуктов переработки риса и кукурузы. Автореф. дис. на соиск. уч. степ, к.т.н., М.: 1988, 22 с.
  73. Г. И. Биологическая оценка новых видов колбасных изделий// Вопросы питания, № 6, 1983.
  74. Г. И. Эффективность использования новых колбасных изделий при лечении анемии// Вопросы питания, № 5, 1986, с. 63−66.
  75. Г. Г. Комбинирование протеинов мяса с другими белками/ В кн. Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов (технология, аппаратурное оформление, оптимизация). М.: 1982, с. 16−18.
  76. А.Ф., Зелинский Г. С., Очеретенко Т. И., Дудаев В. Г., Володин Н. П. Биологические процессы переработки растениеводческого сырья. Подпроект: Технологии переработки зерна//Пищевая промышленность-2000,№ 12,-С. 20−22.
  77. Beeinflussung der Eigenschaften und Weizenmehl mittels Expandertechni К/ Muntzing K., Bergthaller W., Albrecht V.// Getreide Mehl und Brot. 1999, 53, № 4, — C. 217−223
  78. Comparison of pearled and unpearled Canadian and Japanese barleys/ Bhatty R.S. Rossnagel B. G// Cereal Chemistry, 1998, 75, № 1, C. 15−21.
  79. Effect of additional separation and grinding on the chemical and streams/ Jamin Fen F., Flores Rolando AM Cereal Chemistry, 1998, 75, № 1, C. 166−170.
  80. Effects of cysteine on radical production and protein modification extruded wheat flour/ Koh B.K., Karwe M.V., Schaich KM.// Cereal Chem., 1996, 73, № 1,-C. 115−122.
  81. Fooegeding E.M., Lanier T.C., Hultin И.О. Characteristics of edible muscle tissues. In Food Chemistry/ Ed. R. Fennema, Marcel Dekker, Inc., New York, 1996, ch. 15, p. 879−942.
  82. Functional properties of thermally treated legume flours/ Nagmani В., Prakash Jamuna // Int. J. Food Sci. and Nutr. Food Sci. and Nutr. 1997, 48, № 3, C. 205−214.
  83. Getreideballaststoff mit Nutzen Starkeseie Haferfaser/ N oil В ernhard, В ellinger H artmut// E rnahrungsindustrie. 1998, № 11, — C. 14, 16−17.
  84. Hermansson A.M. Methods of studing functional characteristics of vegetable proteins. J. Am. Oil Chem. Soc., 1979, v.56, p.272−278.
  85. Hoogeding H.W. Vegetable protein Interactive technology and lifestylr foods. Proteing Technol. Inc., 1998, 276 pp.
  86. Hsu S. Rheological studies on gelling behavior of soy protein isolates// J Food Sci., 1999, v. 64, n. 1, p. 136−140.
  87. Influence of Kernel damage on corn nutrient composition, dry matter losses, and processability during alkaline cooking/Almeida — Dominguez H.D., Ordonez Duran O.G. Almeida N.G.//Cereal Chem. 1998. -75 № 1. — C. 124−128.
  88. Influencia de la soya, trigo e hielo sobre la calidad de una bologna con crm deave/ De la Mella R.M., Garcia M., Guerra M.A., Herrera H, Casals C., Nunez de Villavicencio M., Frometal Z., Barrero E. // Alimentaria, 1997, 35, № 287. C. 41−44.
  89. Method for processing раш and legume fully — cooked powders and snacks.-Патент 5 902 629 США, МПК A 23 L 1/00, A 23 В 4/03, 6/00/ Baker Randall A.,
  90. Krueger Kebecca В. № 08/796 076- Заявл. 05.02.1997- Опубл. 11.05.1999- НПК 426/634.
  91. Nonenzymatic deamidation of food proteins/ Riha W.E., Izzo H.V., Zhang J., Ho C.T. // Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. CRC Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. -1996.-36, № 3, -C. 225−255.
  92. Optimizing quality of frankfurters containing oat bran and added water/ Chang Hung-Chia, Carpenter John A. //J. Food Sci. 1997. — 62, № 1, — C. 194−197, 202
  93. Ross-Murphy S.B. Rheological characterisation of gels J. Text. Stud, 1995, v. 26, p. 391−400.
  94. Prodanovic S., Dokic A., Jacovljvic M., Zoric D., Madenov N, Zas-tupljenost mineralnih materija u zrnu nekin savremenih sorti psenice// Zitohleb. — 1996, 23, № 5. —C. 123−125.
  95. Produit alimentaire du type saucisse ou saucisson: Заявка 2 760 326 Франция, МПК A 23 Ь 1/317, А «Л. С 11/00, А 23 Р 1/08/ Coutave Patrick- Aoste Export Snc. № 9 703 043- Заявл. 10.03.97- Опубл. 11.09.98.
  96. Protein distribution in gluten products isolated during and after wet-milling of maise grains/ Landry J., Delhaye S., Di Giola L.// Cereal Chemistry, 1999, 76, № 4,-C. 503−505.
  97. Quality of flours horn waxy and nonwaxy barley for production of baked products/ Klamczynski Artur P: Czuchajowska Zuzanna// Cereal Chemistry, 1999, 76, № 4. — C. 530−535.
  98. Qumn J.R., Paton D. A. A practical measurement of water hydratation capacity of protein materials. Cereal Chem., 1979, v.56, p.38−42.
  99. Shut G. Meat emulsion/ Food Emulsions. Ed. Fribergs, Marcel Dekker Inc., New York and Dasee, 1976, ch. 8, p. 385−458.
  100. Smith A.K., Circle S.J. Soydeans// Chemistry and Technology, vol. 1, Proteins/edites by Smith A.K., Circle S.J. Avi Publishing Compane, Inc., Westport. — ct., 1978, — p. 39−388.
  101. Structural analysis of globulins isolated from genetically different Amaranthus hybrid lines/ Marcone M.F. Yada R.Y.// Food Chem. 1998, 61, № 3. C. 319−326.
  102. Untersuchungen zur Eignung pflanzlicher Proteiniso-late fur die Bruhwurstherstellung/ Muller Wolf Dietrich// Fleischwirtschaft. 1998, 78, № 11. -C. 1150−1 152, 1183.
  103. N., Bhirud P. В., Tyler R.T. Extrusion texturization of air-classified pea protein// J. Food Sci, 1999, 64, № 3, C. 509−513.
  104. Wheat instead of meat// Food manufacture, 1999, 74, 12. C. 16.
  105. Yasui Т., Ichioroshi V., Samejima R Effect of actomyosin on heat induced gelation of myosin//Agric. Biol. Chem., 1982, v. 46, p. 1049−1059.
  106. Zverev S.V., Teurew T.P., Krasnikov V.V. Effect of infra- red Heat Trentment on Physico-Machanical Properties of Barley Grains // Agri-cultrnrel Eng. (India), 1994, v. 75, c. 45−47.
  107. Lischalnhov I., Liachenke V.F. World production of food proteins, situation, structure, trends//J. of Am. Oil.chem. Soc, 1979, v. 56, № 3, p. 178−180
Заполнить форму текущей работой

На отлично!