Работы. 
История микробиологии. 
Влияние микроорганизмов на жирные кислоты. 
Бактерии рода клостридий

В течение почти 50 лет Левенгук писал письма в Лондонское королевское общество (издавались в научных журналах), которые прижизненно изданы многотомными собраниями на нидерландском и латинском языках:

Sendbrieven ontleedingen en ontkellingen etc.: 7 т. — Лейден и Дельфт, 1685−1718. Тайны природы, открытые Антонием Левенгуком при помощи микроскопов (лат. Opera omnia s. Arcana naturae etc. — Все работы или Тайны природы): 7 т. Лейден, 1695−1722.

После смерти работы также изданы в извлечении на английском языке (2 т.; Лондон, 1798−1801).

Интересные факты

В романе Теодора Гофмана «Повелитель блох» Левенгук присутствует в качестве профессора ван Левенгука, имеющего оккультного двойника. Он завладевает королем блох и с его помощью получает власть над всем его народом и прекрасной Гамахеей, дочерью царицы цветов.

Окисление микроорганизмами жира и жирных кислот. Характеристика возбудителей процессов, их роль при порче пищевых продуктов Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.

Так как жиры — высокомолекулярные соединения, то в неизменном виде внутрь клетки они попасть не могут. Поэтому вначале происходит гидролиз жира при участии фермента липазы, которая имеется у многих микроорганизмов.

В результате образуются глицерин и высшие жирные кислоты. Этот процесс не обеспечивает клетки энергией, поэтому образовавшиеся продукты гидролиза используются различными микроорганизмами в качестве энергетического материала. Процесс протекает только в аэробных условиях.

Глицерин подвергается окислению уксуснокислыми бактериями до диоксиацетона и далее микроскопическими грибами до углекислого газа и воды. Высшие жирные кислоты окисляются труднее и медленнее. В процессе окисления образуются промежуточные продукты: кетоны, альдегиды, оксикислоты и др., которые придают окисленному жиру прогорклый вкус.