Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка технологии мягких сыров с использованием пропионовокислых бактерий

Диссертация: Разработка технологии мягких сыров с использованием пропионовокислых бактерий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Выбрана оптимальная доза закваски пропионовокислых бактерий для созревания козьего молока. Показано, что с повышением кислотности козьего молока увеличивается прочность сгустка и сокращается продолжительность сычужного свертывания как козьего и так коровьего молока. Теоретические и практические основы производства мягких сыров были заложены в работах Королева С. А., Диланяна З. Х., Богданова В… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 1. 1. Состав и свойства козьего молока как сырья для сыроделия
    • 1. 2. Особенности технологии мягких сыров
    • 1. 3. Физиолого-биохимические свойства пропионовокислых бактерий
    • 1. 4. Использование пропионовокислых бактерий в сыроделии

Разработка технологии мягких сыров с использованием пропионовокислых бактерий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В рационе питания большинства группы населения сыры занимают одно из ведущих мест. Особенно полезными признаны, мягкие сыры так как, они являются поставщиками белков, молочного жира, различных жирных кислот, фосфолипидов, карбоксильных соединений, незаменимых аминокислот и многих других веществ, жизненно важных для человека.

Теоретические и практические основы производства мягких сыров были заложены в работах Королева С. А., Диланяна З. Х., Богданова В. М., Макарьина A.M., Климовского И. И., Крашенинина П. Ф., Шалыгиной A.M., Романаускаса Р. И., Остроумова JI.A., и других исследователей.

В питании населения разных стран наряду с коровьим молоком используют молоко других животных, в том числе — коз. Монголия занимает второе место по численности коз на 100 душ населения.

Козье молоко характеризуется, как высококалорийный продукт, богатый казеином, альбумином и важнейшими аминокислотами, витаминами С, А, Вь В2, минеральными веществами. Козье молоко обладает антианемическими свойствами и применяется при лечении дистрофии, желудочно-кишечных заболеваниях, нарушениях обмена веществ.

Общий годовой ресурс козьего молока в целом по стране составляет порядка 90 млн.л. В основном козье молоко употребляет в цельном виде или в домашных условиях вырабатывают национальные молочные продукты. Следует отметить, что такой высокий ресурс ценного сырья не используется в стране для промышленной переработки. Это связано с тем, что нет технологий производства молочных продуктов из козьего молока в промышленных условиях, в частности технологии мягких сыров.

Развитие сыродельной промышленности на современном этапе ориентируется на создании технологий качественно-новых мягких сыров лечебно-профилактического назначения с использованием микроорганизмов-пробиотиков. К таким микроорганизмам относятся пропионовокислые бактерии. Пропионовокислые бактерии обладают иммуностимулирующими и антимутагенными свойствами, они приживаются в желудочно-кишечном тракте человека и способны к снижению геннотоксического действия ряда химических соединений и УФ-лучей. Положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием пропионовой кислоты, минорных органических кислот, бактериоцинов, ферменОдаашаэцтфшишВд^окислые бактерии используют в сыроделии только для производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания. Технологии мягких сыров с использованием пропионовокислых бактерий отсутствуют. Поэтому получение мягких кислотно-сычужных сыров из козьего и коровьего молока с использованием пропионовокислых бактерий является актуальной проблемой, имеющей важное значение для пищевой промышленности Монголии.

выводы.

1. Изучена кинетика сычужного свертывания козьего молока. Установлено, что под действием сычужного фермента в козьем молоке сгусток формируется значительно быстрее, чем в коровьем и обладает более высокой синеретической способностью.

2. Выявлено, что с повышением температуры пастеризации козьего молока продолжительность сычужного свертывания увеличивается, однако реологические свойства отличаются достаточной плотностью и синеретической способностью.

3. Выбрана оптимальная доза закваски пропионовокислых бактерий для созревания козьего молока. Показано, что с повышением кислотности козьего молока увеличивается прочность сгустка и сокращается продолжительность сычужного свертывания как козьего и так коровьего молока.

4. Выявлено, что при использовании закваски пропионовокислых бактерий накапливается достаточно высокое количество летучих жирных кислот, ароматических веществ, водорастворимых белков, которые участвуют в формировании типичного вкуса и аромата сыров.

5. Мягкие сыры, выработанные с использованием закваски пропионовокислых бактерий, характеризуются высоким содержанием жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий, что придает продуктам пробиотические свойства.

6. Выбраны и обоснованы технологические режимы производства мягких сыров из козьего и коровьего молока с использованием пропионовокислых бактерий.

Показать весь текст

Список литературы

  1. М.А. Изучение развития пропионовокислых бактерий в «Советском» сыре и их влияние на его качество. Автореферат канд. дисс.-М., 1974
  2. М.А. и др. Совершенствование критериев подбора пропионовокислых бактерий и способа их применения в сыроделии // Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы. -Барнаул. -1983.-е. 117−129
  3. М.А., Климовский И. И., Анищенко И. П. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском» сыре // Молочная промышленность.-1973.-№ 12.-с.12−13
  4. В.П., Костыгов Л. В., Кутибашвили М. А., Россихина Г. А., Щедушнов Д. Е. Современные представления о термоустойчивости молока и её изменения под влиянием различных факторов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. — 32с.
  5. Р. Исследование влияния зрелого молока в сыроделии // Труды Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1964. — ГЛ. — с. 5 — 11.
  6. Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и применение их вмолочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255с.
  7. Н.А., Климантович Н.Н. Влияние аминокислот на рост
  8. P.shermanii и биосинтез витамина В.2 // Науч.докл. Высшей школы. Биол.науки.-1971 .-№ 8.-с. 94−97
  9. Н.Н. Применение пропионовокислых бактерий в производстве молочных продуктов: Обзор.-М., ЦИНТИПпищепром, 1961.-106с.
  10. И.П. Новые исследования в производстве чистых культурмолочнокислых бактерий. М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1975. — № 4. — 54с.
  11. З.А. Термоустойчивость молока и способы ее повышения.-В сб.: Разработка новых молочных продуктов для детского питания. М., 1980.-с. 4−12.
  12. В.В. Исследование роли тепловой обработки молока припроизводстве мягких кислотно-сычужных сыров //Хранение и переработка сельхоз. сырья, 1998. № 4. — с. 52.
  13. В.В., Вождаева Л.И, Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров//Сыроделие .-1998.-№ 2−3 .-с. 12−14.
  14. В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Хранение и переработка сельхоз. сырья, 1997. № 11. — с. 42 — 43.
  15. В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров // Обзорная информация. ЦНИИТЭИММП, 1997. -30с.
  16. В.М. Приготовление заквасок пропионовокислых бактерий // Молочная промышленность.-1960.-№ 1.-с. 16−20
  17. В.М., Якушев В. В., Грудзинская Э. Е. Обогащение молочных продуктов витамином В2: Обзор.-М., ЦИНТИНпищепром, 1961.-106с.
  18. В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969.- 346с.
  19. В.М., Банникова Л. А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 60с.
  20. .Ф., Шилер Г. Г., Производство сыра- технология и качество. Москва., Легкая и пищ. пром-сть, 1989.-е. 14
  21. В.П., Смирнова И. А. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности. Тезисы докладов научно-технических конференций. с. 34 — 36.
  22. К.Д. Контроль молока на наличие анормального и антибиотиков.// Молочная промышленность, 1979. № 5.-с.34−36.
  23. В.Ч., Арешкина Л. О., Куцева Л. Р. Химия и биохимия витамина В12 // Успехи современной микробиологии.-1955.-вып.3.
  24. В .Я. Микробиологический синтез витамина В12 .-М.: Пищевая промышленность, 1984.-89с.
  25. Н.Г. Изучение физиолого-биохимических свойств P.acnes с целью получения сухого препарата для животноводства. Автореф.канд.дис.-М., 1980
  26. Л.И. и др. Пропионовокислые бактерии. -М.: МГУ.-1995,288с.
  27. Л.И. и др. Пропионовокислые кокки и их систематическое положение // Микробиология.-1983.-т.52.-№ 3.-с.465−471
  28. Л.И. Пропионовокислые бактерии и образование витамина В12.-М.: МГУ.-1976.-105с.
  29. Л.И. Сравнительное физиолого-биохимическое изучение P.shermanii и Mycobacterium luteum // Микробиология.-1965.-т.34.-№ 6.-с.531−537
  30. JI.И. и др. Образование летучих жирных кислот иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий // Прикл. био-хим.микробиол.-1977,-т. 13 .-№ 4.-с. 531−537
  31. Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии и для биотехнологии // Химия и жизнь.-1984.-№ 5.-с. 19−22
  32. Л.И., Иордан Е. П. Функции кобамидных коферментов в метаболизме пропионовокислых бактерий // Витамины.-Киев.-1976.-еЛ 6−20
  33. Л.И., Чарахчьян И. А. Потребление различных источников серы пропионовокислыми бактериями // Микробиология.-1983.-т.52.-№ 6.-с.875−879
  34. Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий //Микробиология.-1991.-т.60.-№ 6.-с.83−89
  35. Л.И. Брожение, вызываемое иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий // Иммобилизованные клетки микроорганиз-мов.-Пушино.-1978.- с. 127−134
  36. Л.И. и др. Антимутагенное действие супероксиддисмута-зы на индуцированный азидом натрия и нитрозогуанидином мутагенез у Salmonella typhimerium // Генетика.-1993.-т.29.-№ 5.-с.760−767
  37. Л.И., Чердынцева Т. А., Воробьева Н. В. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез.докл.Всес.Коорд.совещания «Генетические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами. -Самарканд, 1990
  38. Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. -М.: АгроНИИТЭИММП., 1987.
  39. И.С., Мухина В. Г., Козье молоко // Сыроделие .-2000.-№ 3
  40. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344с.
  41. А.В., Гудкова М. Я. Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность, 1996. № 7. — с. 4 — 6.
  42. Д.А. Советский сыр .-М.: Пищевая промышленность, 1978.-134с.
  43. Э.Я. Обогащение молочных продуктов витамином В12 // Молочная пром-сть.-1965.-№ 6.-с. 16−20.
  44. З.Х. Бактериальные закваски важнейшее звено при формировании вида и качества сыра // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. — Ереван, 1971. — с. 159- 162.
  45. З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-280с.
  46. П.Ф. Исследование белков молока. М.: Пищепромиздат, 1969.-83с.
  47. П.Ф. Коагуляция белков молока // Труды ВНИМИ. М., 1959.-Вып. 9.-с. 62−80.
  48. П.Ф. Теория фосфоамидазного действия сычужного фермента. XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961.
  49. П.Ф. Исследование белков молока. М.: Пищепромиздат, 1969.-Вып. 19.-83с.
  50. М.В. Накопление вкусовых и ароматических веществ в процессе созревания сыра и влияние их на качество продукта. Авто-реф.канд.дис. -М., 1961
  51. М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки.-М.: Агропром-издат, 1990
  52. Р. Изучение молочного дела Монголии . Канд.дис. София. 1962
  53. Р., Молочная продуктивность, состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных животных, разводимых в МНР. Докт.дис. София.-1983
  54. Р., Осорхаан У., Даваасурэн Ц. Козье молоко. Даланзадгад.
  55. Р.Ш. Содержание витаминов группы В в кефире и его обогащение при добавлении P.shermanii // Прикл.биохим.микробиол.-1966.-т.2.-№ 4.-с.386−391
  56. Ф.В. Искусство сыроделия // В мире науки.-1985.-№ 7.с.36
  57. Л.В., Воробьева Л. И. Биосинтез витаминов группы В пропионовокислыми бактериями // Научно.докл. Высшей школы. Биол. Науки -1969.-№ 1.-с.91−93
  58. Л.В., Воробьева Л. И. Влияние полимиксина М на накопление липидов и полифосфатов клетками P.shermanii // Научно.докл. Высшей школы. Биол. Науки -1972.-№ 7.-с.101−104
  59. С.А. Основы технической микробиологии молочного дела . -М.: Пищевая промышленность, 1974.-344с.
  60. Н.С., Пятницына И. Н., Банникова Л. А., Бавина Н. А. Способ приготовления сухих заквасок // Молочная пром-сть.-1984.-№ 5.-C.27−29
  61. П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: Автореф. дис. доктора технических наук. М., 1981.-49с.
  62. Г. Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина. // Молочная промышленность. 1992. — № 4. — е. 23 — 28.
  63. Г. Н. Концепция сычужной коагуляции казеина. // Молочная и мясная промышленность. 1990. — № 6. — с. 43−45.
  64. Л.Т., Бубкова Б. Д. Обогащение творога витамином В12 // Молочная пром-сть.-1962.-№ 11
  65. И.С. Биохимия высокомолекулярных полифосфатов.. Авто-реф.докт.дис.-М., 1969
  66. Р.В., Гебгардт А. Г. Вличние аминокислот на кобамидсинте-тическую активность P.shermanii // Приклад.биохим.микробиол.-1972.-т.8.-№ 3.-с.341−345
  67. О. Опыт применения пропионовокислых бактерий при выработке эмментальского сыра // Schweiz Milchztg.-1975.-c.71−73
  68. И.З. биотехнологические свойства микрококков вида Micrococcus caseolyticus // Тез.докл.научно-практ.конф. «Интенсификация производства и повышение качества сыра «.-Барнаул.-1989
  69. А.Б., Уманский М. С. Тепловая инактивация липопротеидли-паз молока.// Прикладная биохимия и микробиология, 1979. т. 15. — № 5. — с. 13 — 14.
  70. Л.В. Фосфолипазная активность пропионовокислых бактерий // Тез.докл.Всес. Съезда микробиол. о-ва «Достижения микробиологии-практике «. -Алма-Атта, 1985
  71. Л.В., Фосфолипазная активность пропионовокислых бактерий и ее влияние на качество «Советского «сыра. Автореф.канд.дис.-Углич, 1987
  72. Л.О., Новотельнова Н. Г., Яковлева Д. Л. О биосинтезе витаминов молочнокислыми заквасками // Микробиология.-1968.-т.27.-№ 6.-с.56−59
  73. Метаболизм микроорганизмов / Под ред.Н. С. Егорова.-М.: МГУ, 1986.-252с
  74. A.M., Технология производства мягких сыров. Москва, Пищ.пром. 1980.-е. 95−96
  75. О.П., Борисов А. Т., Степанятов В. Е. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.- 19с.
  76. Л.А., Смирнова И. А. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тезисы научных работ. Кемерово, 1998. — с. 24.
  77. Т.А., Бобылин В. В. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: Тезисы научных работ. Кемерово, 1996. с. 13.
  78. JI.A. Перспективы развития отечественного сыроделия. / Сыроделие. №> 2, 1999, с. 3.
  79. Т.А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы научных работ. Кемерово, 1995. — с. 18.
  80. Остроумов J1.A., Бобылин В. В. Основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие, 1998. № 2. с. 25.
  81. Л.А., Бобылин В.В.Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие, 1998. № 2. с.
  82. Л.А., Бобылин В. В. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров // Кем. ТИПП -25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб. научных трудов. Кемерово, 1998. -ч. 1.-С.13- 17.
  83. Л.А., БобылинВ.В. Перспективное направление в производстве сыров // Молочная промышленность, 1996. № 6. — с. 4 — 5.
  84. Л.А., Бобылин В. В., Золотухин Н. Г. Биотехнологические основы производства сыров с сокращенным сроком созревания // Хранение и переработка сельхоз. сырья, 1997. № 11.-е. 45.
  85. Т.П. Пищевая ценность и условия хранения адыгейского сыра // Молочная промышленность, 1987. № 9. — с. 35 — 36.
  86. А.В., Жаровина Т. В. Особенности производства мягких сыров. М.: АгроНИИТЭИмясмолпром, 1991. — 26с.
  87. Г. Д., Суслов Н. В., Сорокина И. Н., Гудкова М. Я. Бактериальные закваски, препараты и концентраты. Углич: Сельхозакадемия, 1995, -с. 105.
  88. Г. Д. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. — с. 83.
  89. Т.А., Банникова Л. А. Селекция молочнокислых бактерий для производства бактериальных концентратов. ВКИ. XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. — М., т.1, кн. 2. — с. 258 — 259.
  90. Применение мембранной техники в молочной промышленности и ееавтоматизация. // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность.
  91. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. Вып. 5. — с. 1 — 3.
  92. Д.Г., Свойства козьего молока . Молочная пром-сть.2001.-№ 8
  93. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. Под ред. А. А. Соколова, М. Теплы, А. Майера. М.: «Пищевая промышленность» (СССР), СЧТЛ (ЧССР), «Фахбухферлаг» (ГДР), 1979.
  94. И.Л., Иванова И. И. Рост и развитие микробных культур // Успехи микробиологии.-1971 .-№ 7.-с.67−107
  95. Р., Аленчикене Г., Сыр козьего молока // Сыроделие.-1999ю № 1
  96. Р.И., Шаломскене И. И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров: Обзорная информация. — М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989. 40с.
  97. Н.К., Калинина Л. В. Производство молочно-белковых концентратов на основе высокотемпературной коагуляции белков обезжиренного молока // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1986, — 32с. -(Молочная промышленность)
  98. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров. Углич, 1991. — 261с.
  99. В.Ф., Королева И. С., Пашикарова Э. Ф. Влияние условий хранения молока на содержание посторонней микрофлоры: Экспресс-информация. ЦНИИТЭИММП, 1976. № з. — с. 17 — 20.
  100. В.Н., Гудков А. В., Головков В. П., Гудков С. А. Влияние состава и свойств молока на качество сыра.// Молочная промышленность, 1996. -№ 8. с. 6 — 8.
  101. И.А., Брагинский В. И. Экспериментально-статистические модели процесса термокислотной коагуляции молока // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Материалы научно-техническойконференции. Кемерово, 1995. — с. 25^
  102. И.А. Разработка технологии сыра с термокислотнымсвертыванием молочного сырья. Дис. кандидата технических наук. Кемерово, 1995.- 166с.
  103. И.А. Исследования жирно-кислотного состава сыров с термокислотной коагуляцией, выработанных с применением подсырных сливок // Проблемы рационального питания: Сборник научных работ. Кемерово, 1997.-с. 35.
  104. И.А. Разработка технологии сыра с термокислотным свертыванием молочного сырья: Автореферат дисс. кандидата технических наук. Кемерово, 1995. — 19с.
  105. Юб.Смирнова И. А. Исследование аминокислотного состава сыров с термокислотной коагуляцией, вырабатываемых с применением подсырных сливок //Комбинированные пищевые продукты: Тезисы научных работ. Кемерово, 1996.-c.13.
  106. З.С., Лакомова Л. И., Теняков В. Г., Технология сыра и продуктов переработки сыворотки, М.- Агропром. издат, 1992
  107. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. Т. Патратий и др.- Под ред. Я. И. Костина М.: Агропромиздат, 1986. — 239с.
  108. .А., Климовский И. И., Краюшкин В. А. Внутримицеллярное казеиновое превращение промежуточная стадия свертывания молока. XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. — М., 1982, — с. 37.
  109. Технология сыра: Справочник / Под общей редакцией Г. Г. Шил ера. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 312с.
  110. ПЗ.Телевич М. Б. Биологические свойства Str.lactis. Автореф.канд.дис. -Киев, 1961
  111. Харпер У, Гоулд И. Некоторые факторы, влияющие на тепловую инактивацию фермента липазы в молоке. // XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. — с. 28 — 31.
  112. А. Влияние введения чистых культур пропионовокислых бактерий на молочнокислые брожение в эмментальском сыре / Schweiz Milchztg .-1978.-с.69−71
  113. Цэнд-Аюуш Ч. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов на основе козьего молока. Дис.канд. 1997
  114. Л.В., Чекулаев Н. М. Сгущенные молочные консервы. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. с. 264.
  115. Чан Тхи Ткань Изучение физиолого-биохимических особенностей представителей различных видов пропионовокислых бактерий и их мутагенных форм. Автореф.канд.дис.-М., 1973
  116. И.В., Воробьева Л. И. Особенности потребления сульфата пропионовокислыми бактериями // Микробиология.-1984.-т.53.-№ 1.-с.38−42
  117. Г., Наваро М. Влияние катионов на термостабильность молока. // Молочная промышленность. 1980. — № 9. — с. 8 — 10.
  118. С.А. Микрофлора советского и русско-швейцарского сыров из пастеризованного молока / Молочная пром-сть.-1969.-№ 3.-с.14−20
  119. К., Wallace G. // J. Dairy Res., 1964. -№ 31.
  120. Hicks С. Occurrence and consequence of superoxide dismutase in milk products: A review. Jornal Dairy Science, 1980. — v. 63. — № 6. — p. 1199 — 1204.
  121. Holter H., Si-Oh-Li. // Acta chemika Scandinsvika, 1960. № 4. — p.
  122. Kuipers J. Classification and terminology. Seminar in Paris on casein and caseinat. 1977.
  123. Morse Pomela M. Investigation of factors contributing to the bacterial count of bulk-tank milk // Journal of Dairy Science, 1968. № 8. — p. l 182 — 1206.
  124. Pearce R. Termal denaturation of whey protein // Bulletin of the IDF, 1989. -№ 238.
  125. Toba Т., Tomita J., Itoch Т., Adachi. galactosidases of lacticacid bacteria chracterization bu oligosacchrides formed.
  126. Antila M. Uber die Propionnsaurebacteien im Emmentaler Kase // Mei-jerit. Aikakausk.-1954.-vol. № l.-p.l-132
  127. Barker H.A. Biochemical functions of corrinad compound // Biochem.J.-1967.-vol. 105 .-p. 1 -14
  128. Barker H.A., Liomann F. On lactic acid metabolism in propionic acid bacteria and the problem of oxido reduction in the system fatty-hydroxyketo acid // Arch.Biochtm.-1960.-vol.4.-p.361 -170
  129. Berger J.U., Johnson M.J., Peterson W.H. The proteolitic ensumen of bacteria // J.Bact.-1959.-vol.36.-p.521 -545
  130. Delwiche E.A., Carso S.F. A citris acid cycle in Propionibacterium pento-saceum // J. Bact.-1968.-vol.65.-№ 3.-p.579−587
  131. Е1 hagarawy., Siatter W.L., Harper W.J. Organic acid production by propionibacteria. Effect of stains, pH, carbon sourge, and intermediatefermentatin products // J. Dairu Sci.-1967.-vol.40.-p.579−587
  132. Freudenreich E., orla-Jensen. Uber die Emmentaler Kase stattfindeter Propionsauregerung//Lands. Jahrb/ Schweiz.-1966.-Bd.20.-s.320
  133. Johns A.T. Mechannnism of the propionic acid formation by propionibacteria // J.Cen.Micr.-1986.-vol.5.-p.337−345
  134. Krane W. Milchwissenschaft.-Berlin.-196l.-s. 184
  135. Kurman J. Ein vollsunthetishernahrboden fur Propionsaurebacteien // Pathol. Et.Microbiol.-1960.-vol.23.-p.700−711
  136. Mills O.E. et Thomas T.D., 1981. N.Z.J. Dairy Technol., 15, 43−55.
  137. Pearce R. Termal denaturation of whey protein // Bulletin of the IDF, 1989. -№ 238.
  138. Ritter P., Schwab H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweiz Milchztg .-1967.-vol.93.-№ 113.-p.929−930
  139. Sherman J.M. The cause of eyes and characteristic flavour in Emmentaler or Swiss cheese // J.Bact.-1981.-vol.5.-379−392
  140. Stjernholm R., Wood H.C. The symmetrical C3 in the propionic acid fermentation and the effect of avidum on propionate fermentation // Iowa State Coll. J.Sci.-1963.-vol. 38.-№ 1.-p.123−140
  141. Troili-Peterson G. Studien uber die microorganismen des schwedischen gutter kases // Zbl. Bact.Paras. Inf.Hyg.-1960.-Bd.2.-s. 120−143
  142. Утверждаю: лочного завода» ГУМ «н c^/V^fcU. «2002г1. Акто производственной выработке мягкого сыра из козьего молокас
  143. На молочном заводе «ГУМ «выработана опытная партия мягкого сыра из козьего молока, обогащенного пропиоиовскислыми бактериями в соответствии с ТУ 9229−003−2 069 473−02.
  144. Опытно-промышленная выработка сыра показала, что технологические операции и режимы их проведения воспроизводятся в производственных условиях. ¦ ¦ [!
  145. Зав. производством. .-Л. .v. & tf^kv.i-.1. Лаборант. ./.>, .
  146. Утверждаю: олочного завода «ГУМ «W.m^jte.» 2002го п роизводственной выработке мягкого сыра из коровьего молока
  147. На молочном заводе «ГУМ «выра§ ртана опытная партия мягкого сыра из коровьего молока, обогащенного пропионовокислыми бактериями в соответствии ТУ 9229−003−2 069 473−02.
  148. Цвет от белого до светло-желтого, вкус кисломолочный.- физико-химические: содержание жира в сухом веществе 40%, влаги 62%, поваренной соли 1,5%.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!