Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь

Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):

охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.

2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления.

• — Мясо — рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).
• — Горячий цех доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.
• — Холодный цех доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

Кондитерский цех специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.

• — моечные кухонной и столовой посуды;
• — сервизная;
• — помещение заведующего производством.
• 3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:
  • — обеденный и банкетный залы.
• 4. Административно бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам. директора, бухгалтерия и т. д.)