Введение. 
Жирорастворимые витамины

Витамины — биоорганические соединения, являются жизненно необходимыми компонентами обмена веществ в отличие от других биомолекул, витамины не синтезируются в организме человека, а поступают с компонентами питания. В отличие от таких питательных веществ, как углеводы, липиды и белки, витамины относятся к микрокомпонентам питания, их суточные потребности для человека составляют миллиграммы или микрограммы. Открытие витаминов связано с разработками многих исследователей — врачей, биохимиков, физиологов, установили наличие в продуктах питания определенных соединений, необходимых для нормальной жизнедеятельности — «дополнительных факторов питания». Специфические болезни, связанные с нарушениями в питании — цинга (скорбут), бери — бери, пеллагра, рахит («английская болезнь»), гемералопия («куриная слепота») были известны человечеству на протяжении веков. Первым витамином, в отношении которого было доказано значение как необходимого фактора питания, был тиамин (витамин В₁), полученный в 1911 польским исследователем К. Функом из рисовых отрубей. Состав, выделенный К. Функом, предупреждал развитие бери-бери (полиневрита, вызванного длительным потреблением полированного риса) и содержала в своей структуре аминогруппу, что стало основой предложенного для всех дополнительных факторов питания термина «витамины» (vitaminum — амин жизни лат.).