Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья

Диссертация: Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исследование влияния введения продуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых системразработка эффективных технологических режимов процесса гидротермической обработки овсяной крупыисследование технохимических и биохимических свойств малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы; Усовершенствована технология производства белкового изолята… Читать ещё >

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Современные тенденции производства формованных и структурированных продуктов питания из растительного и рыбного сырья
    • 1. 2. Обзор современных способов производства белковых продуктов из гидробионтов
    • 1. 3. Анализ состояния выращивания и переработки прудовой рыбы в Краснодарском крае
  • 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
    • 2. 3. Методы математического планирования проводимых исследований
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Обоснование выбора сырья для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности
      • 3. 1. 1. Обоснование выбора рыбного сырья
      • 3. 1. 2. Обоснование выбора растительного сырья
    • 3. 2. Исследование химического состава и биохимических показателей продуктов переработки зерна овса
    • 3. 3. Исследование влияния продуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых систем
    • 3. 4. Исследование технохимических и биохимических показателей малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы
      • 3. 4. 1. Исследование химического состава и биохимических показателей малоиспользуемой прудовой рыбы
      • 3. 4. 2. Изучение химического состава отходов переработки товарной прудовой рыбы
    • 3. 5. Совершенствование технологии производства белкового изолята
      • 3. 5. 1. Определение эффективных режимов экстрагирования белка
      • 3. 5. 2. Исследование эффективных режимов очистки белкового экстракта
      • 3. 5. 3. Совершенствование технологии производства белкового изолята
    • 3. 6. Совершенствование технологии и разработка рецептур структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья
      • 3. 6. 1. Разработка рецептур структурированных продуктов питания
      • 3. 6. 2. Совершенствование технологии производства структурированных продуктов питания
      • 3. 6. 3. Определение допустимых сроков хранения разработанных структурированных продуктов питания
  • 4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
    • 4. 1. Экономическое обоснование разработанных технологий
    • 4. 2. Промышленная апробация разработанных технологий
  • ВЫВОДЫ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Вопросы производства продуктов повышенной пищевой ценности постоянно находятся в центре внимания специалистов, занимающихся совершенствованием технологий переработки сельскохозяйственного сырья. При этом, одним из перспективных направлений является производство структурированных комбинированных продуктов питания из растительного и рыбного сырья, что обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании.

Реализация данного направления базируется как на известных технологических решениях, так и на новых теоретических и практических подходах с использованием сырьевых источников, позволяющих получить продукты повышенной пищевой ценности и расширить ассортимент комбинированных продуктов питания:

Большой вклад в решение этих проблем внесли отечественные ученые, специалисты в области обоснования и создания технологий продуктов повышенной пищевой ценности из океанических видов рыб: JI.C. Абрамова, М. П. Андреев, JI.B. Антипова, С. А. Артюхова, JI.A. Борисенко, Г. М. Зайко, Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, О .Я. Мезенова, A.A. Покровский, Н. И. Рехина, И. А. Рогов, JI.T. Серпунина, H.A. Студенцова, Ю. А. Фатыхов, В. И. Шендерюк и др.

В связи с этим, вовлечение в производство новых видов продуктов питания из прудового рыбного и растительного сырья, белкового изолята, полученного из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы, позволит не только расширить ассортимент продуктов, повысить их пищевую ценность, но и решить проблему рационального использования сырья в рыбной промышленности.

Таким образом, разработка рецептур и совершенствование технологии комбинированных структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья является актуальным.

Актуальность темы

исследования подтверждается включением ее в госбюджетную тематику НИР кафедры технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ (№ госрегистрации 1.4.06−10).

Целью работы являлось совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья.

В соответствии с целью исследования осуществляли решение следующих задач:

— обоснование выбора сырья для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности;

— исследование химического состава и биохимических показателей продуктов переработки зерна овса различных сортов;

— исследование влияния введения продуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых системразработка эффективных технологических режимов процесса гидротермической обработки овсяной крупыисследование технохимических и биохимических свойств малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

— совершенствование технологии производства рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

— разработка рецептур и совершенствование технологии производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности;

— проведение промышленной апробации и оценка показателей качества новых видов продуктов;

— разработка технической документации и оценка экономической эффективности использования разработанных технологий.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность использования продуктов переработки зерна овса сорта «Дэне» в технологии производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Впервые исследованы закономерности изменения структурно-механических свойств фаршевых систем из растительного и прудового рыбного сырья с добавление продуктов переработки зерна овса (мука, крупа, хлопья) и установлено, что овсяная крупа и ее отвар, полученные после гидротермической обработки в течение 60 минут оказывают максимально выраженный структурообразующий эффект в данных фаршевых системах.

Научно обоснованы последовательность и технологические режимы производства белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы. Впервые доказана эффективность применения циркуляционно-рекурсивных элементов, а также элементов мембранных. технологий, в производстве белкового изолята. Обоснована и экспериментально-подтверждена эффективность использованияозонирования в качестве ресурсосберегающего, экологически безопасного способа снижения цветности рыбного белкового изолята.

Обоснованы и разработаны рецептуры структурированных продуктов питания, получены данные о пищевой и биологической ценности новых видов продуктов.

Новизна технических решений подтверждена получением патентов на изобретения (№ 2 343 742, № 2 347 452).

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и усовершенствована технология производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья. Усовершенствована технология получения рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы.

Разработана техническая документация (технические условия, технологическая инструкция, нормы расхода сырья): ТУ 9266−305−4 801 346.

09 «Кулинарные рыборастительные изделия из фарша прудовых рыб замороженные», ТУ 9266−049−1 729 186−09 «Продукты рыбные структурированные замороженные (полуфабрикат)».

Реализация результатов исследования. Технологические решения производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности апробированы в опытно-промышленных условиях ООО «Океан» (г.Приморско-Ахтарск), ООО «Фортуна плюс» (г.Анапа) и ООО «Золотой колос» (ст. Варениковская).

Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны разработанных структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья составит 13,3 — 14,5 тыс. руб.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

— результаты исследования химического состава^ и биохимических показателей продуктов переработки зерна овса различных сортов;

— результаты исследования влияния введенияпродуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых систем;

— результаты исследования эффективных технологических режимов процесса гидротермической обработки овсяной крупы;

— результаты исследования технохимических и биохимических свойств малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

— эффективные технологические режимы производства рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

— усовершенствованная технология производства рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

— рецептуры структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья;

— усовершенствованная технология производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырьярезультаты оценки экономической эффективности использования разработанных технологий.

ВЫВОДЫ.

1. Теоретически и экспериментально обоснован выбор сырья и рецептурных компонентов для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности.

2. Изучены химический состав и биохимические показатели продуктов переработки зерна овса (крупа, хлопья, мука) сортов Астор, Валдин-765, Дэне. Установлено, что наибольшим содержанием белка, липидов и крахмала характеризуются продукты, полученные из сорта Дэне: содержание белка составляет от 14,05 до 16,23%, липидов — от 7,93 до 8,86%, крахмала — от 56,08 до 57,54%.

3. Установлено, что введение в рецептуру структурированных продуктов питания овсяной крупы сорта Дэне, обработанной гидротермическим способом, и отвара, полученного в результате этой обработки значительно улучшают структурно-механических свойства готового продукта. ^ '11 >'.

4. Разработаны эффективные технологические режимы процесса гидротермической обработки овсяной крупы, при которых достигается максимальная концентрация крахмала в овсяном отваре, соответствующая 7,27% при значении вязкости равном 350 мПа-с.

5. Усовершенствована технология производства белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы. Установлены эффективные режимы технологических процессов производства белкового изолята: экстрагирования, озонирования и ультрафильтрации, при которых выход белка составляет не менее 80%.

6. Разработаны рецептуры структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности, с содержанием от 51,0 до 55,8% растительного и от 43,2 до 48,0% рыбного сырья.

7. Усовершенствована технология структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья.

8. Проведена оценка пищевой ценности структурированных продуктов питания, установлено, что разработанные продукты по показателям пищевой ценности превосходят традиционные в среднем по содержанию белка — на 51%, жиров — на 61%, углеводов — на 32%.

9. Разработана техническая документация на новые виды продукции: ТУ 9266−049- 1 729 186−09 «Продукты рыбные структурированные замороженные (полуфабрикат)», ТУ 9266−305−4 801 346−09 «Кулинарные рыборастительные изделия из фарша прудовых рыб замороженные».

Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья составит 13,3- 14,5 тыс. руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.С. Поликомпонентные консервы для питания детей раннеговозраста на основе рыбного сырья. М.: ВНИРО, 2003. — 176 с.
  2. Л. С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктовпитания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья : Дис. д-ра техн. наук: 05.18.04: Калининград, 2003 498 с. РГБ ОД, 71:04−5/162−5
  3. В.Н., Исследования в области технологии использования рыб инерыбных объектов Дальнего Востока / В. Н. Акулин, Ю. Г. Блинов // Изв. ТИНРО, 1995. Вып. 70. — С. 32 — 51.
  4. П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработкерыбы. -М.: Агропромиздат, 1988. 112 с.
  5. Анисимова Л. В. Гидротермическая обработка зерна овса без пропаривания
  6. Хлебопродукты, 2001. № 3. — С.21 — 22.
  7. А. Топинамбур продлевающий жизнь. СПб.: Изд. «ДИЛЯ», 2003.- 128с.
  8. Атлас пресноводных рыб России. В 2 т. Т. 1. // Под ред. д-ра биол. наук
  9. Ю.С. Решетникова. М.: Наука, 2002. — 379 с.
  10. Атлас пресноводных рыб России. В 2 т. Т. 2. // Под ред. д-ра биол. наук
  11. Ю.С. Решетникова. М.: Наука, 2002. — 253 с.
  12. В.И. Об использовании модифилана при производстве овощных закусочных консервов / В. И. Базилевич, Т. В. Курченская, Ю. П. Маслюков // Рыбохоз. исслед. океана: Материалы юбилейн. науч. конф.- Владивосток, 1996. 4.2. — С. 44 — 45.
  13. В.И. Новый ассортимент рыборастительных пресервов /
  14. B.И. Базилевич, Т. В. Курченская, Ю. П. Маслюков // Рыбохоз. исслед. океана: Материалы юбилейн. науч. конф.- Владивосток, 1996. 4.2. — С. 42−43.
  15. Л.С. К вопросу получения белковых изолятов из мелких океанических рыб / Л. С. Байдалинова, Г. М. Кузьмичева // Технология обработки рыбы: сб. науч. тр. / АтлантНИРО. — Выпуск ЬХХУ -Калининград, 1978. С. 70 — 74.
  16. И.В. Технологические параметры экструдирования. М., 1989.-№ 6.-С. 42−44.
  17. М.С. Получение и использование белковых изолятов из мелких рыб / М. С. Биденко, Л. С. Байдалинова, Г. М. Кузьмичева // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: сб. науч. тр. / ВНИРО. — М., 1989.-С. 67−74.
  18. Биотехнология морепродуктов: учебник / Л. С. Байдалинова, А. С Лысова, О. Я. Мезенова, и др. М. Мир. 2006. — 560с.
  19. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др.- Под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. — 376с.
  20. Болезни рыб и основы рыбоводства /Л. И. Грищенко, М. III. Акбаев, Г. В. Васильков. М.: Колос, 1999. — 456 с.
  21. В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В. Д. Богданов, Т. М. Сафронова М.: ВНИРО, 1993. — 172 с.
  22. Л.И. Современная технология приготовления белковых препаратов из рыбы и морепродуктов // Обработка рыбы и морепродуктов: обзорная информаций ЦНИИТЭИР. — М., 1987.1. Вып.4. 76 с.
  23. Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л. И. Борисочкина, Т. А. Дубровская. М., 1988. — С. 92 — 124.
  24. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. — 2-е изд. М.: КомпьютерПресс, 2001. — 301 с.
  25. Л.Г. Технология и характеристика кулинарных изделий на основе фарша минтая / Л. Г. Бояркина, Л. И. Дроздова, Е. В. Якуш, М. Я. Ерошкина //Хим. и биохим. основы обработки гидробионтов//Изв. ТИНРО, 1995.-Т. 118. С. 138−141.
  26. A.C. Пищевые добавки: Справочник. -2-изд., перераб. и доп. — М.:ДеЛи принт, 2001.-436 с.
  27. Бутковский В. А, Мерко А. И., Мельников Е. М. Технологии зерноперерабатывающих производств. — М.: Интерграф Сервис, 1999. -С. 326−327.
  28. .В., Виноградов В. К. Отечественный опыт освоения дальневосточных растительноядных рыб. // Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. М.: ВНИРО, 1997. — 516 с.
  29. Ф.П. Формованные продукты холодного копчения/ Ф. П. Верхотурова, Т. С. Одинцова, В. И. Курко. М.: Мир, 1988. -С. 84−85.
  30. В.К. Поликультура в товарном рыбоводстве //Рыбное хозяйство. Сер. аквакультура, 1985. —С. 1 —45.
  31. A.A. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / A.A. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева и др. / Под ред. Л. П. Ковальской. М.: Агропромиздат, 1991.-335 с.
  32. В.К. Основные направления научных и практических работ при акклиматизации гидробионтов В.К. Горелов, Н. З. Строганова // Информ. Пакет. Рыбное хозяйство. М., 2000.- Сер. Пресноводная аквакультура. — Вып. 3. — С. 1−13.
  33. М.Х. Рыбы Краснодарского края и Республики Адыгея. Краснодар: Кубан. гос. ун-т, 1997 157 с.
  34. Качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов/ Е. Е. Иванова, Н. С. Студенцова, М. Л. Чехомов, С. А. Гранатюк // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. № 5 — 6. — С. 104 — 105.
  35. А.П. Исследование оптимальных режимов получения пищевых волокон на основе белков рыбного сырья // Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья: сб. науч. тр./ АтлантНИРО. Калининград, 1989. — С. 70 — 78.
  36. ГОСТ Р 51 446−99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.
  37. ГОСТ Р 52 147−2003 — Белково-витаминно-минеральные и амидо-витаминно-минеральные добавки. Методы определения содержания ретинола-ацетата (витамина А), эргокальциферола (холекальциферола) (витамина D), токоферола-ацетата (витамина Е).
  38. ГОСТ Р 52 421 2005 — Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области.
  39. ГОСТ 3351 74 — Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности.
  40. ГОСТ 8756.22 — 80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина.
  41. ГОСТ 7636 — 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.
  42. ГОСТ 26 927 86 — Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
  43. ГОСТ 26 930 86 — Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
  44. ГОСТ 26 932 86 — Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
  45. ГОСТ 26 933 86 — Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
  46. ГОСТ 10 444.15 94 — Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
  47. ГОСТ 7631 2008 -Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
  48. В.П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей / В. П. Гранатова, A.A. Запорожский, Г. И. Касьянов // Изв. вузов. Пищевая технология, 2007. — № 2. — С. 5−8.
  49. И.М., Технология ферментных препаратов / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова М., 2002. — 512с.
  50. А.Д., Ловачева Г. Н., Черноцкая A.B. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбной массы // Рыбное Хозяйство, 1988.-№ 12. -С.75.
  51. Г. М. Технология продуктов питания для детей на рыбной основе/ Г. М. Зайко, С. П. Петриченко, Е.Г. Наймушина//Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность: Материалы докл. конф. Краснодар, 2003. — С.62.
  52. Заявка 2 004 118 584 RU, МГТУ, А 23 L 1/ 325. Способ получения формованного рыбного продукта/ Низковская О. Ф., Гроговский В. А -2007И8584/13Заявлено 18.05.2007- Опубликовано 27.11.2008.
  53. Зуб В. И. Краснодарский край: перспективы обнадеживают. //Рыбоводство и рыболовство, 2000. № 3. — С.6.
  54. Е.Е. Качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов/ Е. Е. Иванова, H.A. Студенцова, M.JI. Чехомов// Изв. вузов. Пищевая технология, 1999.-С. 104- 105.
  55. Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России/ Монография. Краснодар, 2003. — 108с.
  56. Е.Е. Развитие теории и практики технологий переработки рыб, акклиматизированных на юге России / Изв. вузов. Пищевая технология, 2007.-№ 3.-С. 54−58
  57. Н.С. Изменение размеров при увлажнении // Хлебопродукты, 2008.-№ 2.-С. 52−53
  58. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевых продуктов из рыбы и морских беспозвоночных, утверждена Минздравом СССР от 22.03.91 N 5319−91.
  59. Исследование способов гидротермической обработки зерна овса без пропаривания / Мякиньков А. Г. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал, 2003. — № 2. — С. 487
  60. Исследование способов гидротермической обработки зерна овса без пропаривания / Анисимова JI.B. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2001. № 2 — 3. — С. 48 — 50.
  61. Г. И. Сырье и материалы рыбной промышленности / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, C.B. Сарапкина, О. В. Сарапкина, А. А. Григорьев // Краснодар: КубГТУ, 2005. 384с.
  62. Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими /Н.В.Классен // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 4. — С. 41 — 42.
  63. Д.Г. Биологическая химия / Д. Г. Кнорре, С. Д. Мызина М.: Высшая школа, 2003. — 480с.
  64. В.И. Аквакультура / В. И. Козлов, A.JI. Никифоров-Никишин, А. Л. Бородин. М.: Колос, 2006. — 445 с.
  65. Н.Ю. Совершенствование способов получения рыбного белкового концентрата // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ.- М., 1981.- С. 1−11.
  66. B.C. Новые комбинированные продукты питания на основе рыбы и нетрадиционных овощных культур /B.C. Колодязная, Д. В. Царев // Рыбохозяйственные исследования мирового океана: Тр. междунар. науч. конф.- Владивосток, 1999. Т.2. — С. 39 — 40.
  67. В.П. Биохимия / В. П. Комов, В. Н. Шведова. М.: Дрофа, 2004. -638 с.
  68. Е.Л. Методы обработки экспериментальных данных — Второе издание- перераб. М.: ФИЗМАТ ЛИТ, 2008. — 208 с.
  69. К.Л., Производство здоровой пищи: пищевые растительные композиты функционального назначения / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева, А. И. Лутовинова // Питание и общество, 2009. № 7. — С. 13−14.
  70. К.Л., Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева // Пищевая промышленность, 2008. — № 7. — С. 8 — 10.
  71. К.Л., Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева, О. Н. Мусина // Пищевая промышленность, 2008. — № 8. — С. 10−12.
  72. B.B. Аквакультура. // Ресурсосбережение в товарном рыбоводстве. Интегрированное рыбоводство. — Мн.: Бел. изд. тов-во «Хата», 1999. 168с.
  73. O.A. Реология пищевых масс: Учебное пособие / O.A. Кузнецов, Е. В. Волошин, Р. Ф. Сагитов Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. — 106 с.
  74. В.В., Структурированный рыбный продукт в оболочке с коптильным препаратом / В. В Лисовой, Е. Е Иванова // Изв. вузов. Пищевая технология, 2007. № 3. — С. 118−119
  75. В.В., Состояние и перспективы производства комбинированных и формованных продуктов на основе рыбного сырья / В. В Лисовой, Е. Е Иванова // Известия вузов. Пищевая технология, 2008. № 2−3.-С. 13−15
  76. В.В., Белковый изолят из отходов прудовой рыбы / В. В. Лисовой О.С. Бояринцева, М. Б. Мирзоян // Сборник трудов «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья» Краснодар, КНИИХП, 2008. С. 128 — 129.
  77. В.В., Применение овсяной крупы в технологии рыборастительных структуриророванных продуктов / Изв. вузов. Пищевая технология, 2009. № 5 — 6. — С. 40 — 41.
  78. H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. — № 3. С. 4 — 9.
  79. Н.В. Технология производства рыборастительных полуфабрикатов для школьного питания // Изв. вузов. Пищевая технология, 2007. -№ 3. С. 58 — 61.
  80. М. Технологический процесс обработки овса // Пищевая промышленность, 2006. № 4. — С.64.
  81. Ю.П. Искусственное воспроизводство промысловых рыб во внутренних водоемах России / Ю. П. Мамонтов, Н. Е. Гепецкий, А. И. Литвиненко и др. СПб.: ГОСНИОРХ, 2000. — 287 с.
  82. Ю.П. Современное состояние и перспективы развития аквакультуры в России. — М.: Колос, 2000. — 40 с.
  83. О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Калининград: КГТУ, 1997. — 143 с.
  84. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.
  85. Г. А. Рыбы водоемов бассейнов Кубани. Краснодар: КрасНИИРХ, 1998. — 177 с.
  86. МУК 4.4.1.011−93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля.
  87. МУК 2.6.1.717−98 — Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.
  88. МУК 4.2.1847 04 — Санитарно — эпидемиологическая оценка обоснования сроков и условий хранения пищевых продуктов.
  89. Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сборник научных трудов. М.:ВНИРО, 1989. — 207с.
  90. Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 2004. -815 с.
  91. Т.С., Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности / Т. С. Одинцова, Ф. И. Верхотурова // Сб. науч. трудов М.: ВНИРО, 1989. — С. 111 — 114.
  92. Н.М. Селекция и семеноводство топинамбура // Сб.науч.трудов «Селекция и Семеноводствово овощных культур». М.:Мытищен. межрайон.тип., 2003. — Вып.З. — С. 163 — 172.
  93. Пат. 2 110 922 РФ, МПК6 А 23 В 4/005. Способ приготовления лечебных рыбных консервов для диетического и детского питания/ Князева Н. С., Серпунина JI.T., Кородеев A.A.-- № 96 121 859/13- Заявл. 6.11.96- Опубл. 20.5.98.
  94. Пат. 2 113 138 РФ, МПК6 А 23 L 23/325/ Способ получения рыбного продукта типа творог/ Шалдеева Н.В.- Дальневост. гос. тен. рыбохоз. ун-т.-№ 97 107 741/13- Заявл. 23.4.97- 0публ.20. 6. 98. Бюл. № 17
  95. Пат. 2 335 951 RU, «Калининградский государственный технический университет» А 23 L 1/325. Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры/ Воробьев В.И.- 2 006 107 771/13- Заявлено 13.03.2006- Опубликовано 20.10.2008 Бюл. № 29.
  96. Пат. 2 109 465 РФ, МПК6 А 23 L 1/29, 1/ 325. Диетический продукт/ Л. Г. Бояркина, Е. В. Якуш, Л. И. Дроздова.- № 95 116 499/13- Заявл. 22.9.95- Опубл. 27.4.98
  97. Пат. 2 294 117 RU, ФГУП ВНИРО, А 23 L 1/325. Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания/ Абрамова Л. С., Коноваленко Е.С.- 200 510 184/13- Заявлено 27.01.2005- Опубликовано 27.02.2007 Бюл. № 6.
  98. Пат. 2 260 357 RU, «Палтус» А 23 L 1/325. Способ производства формованных рыбных изделий в коллагеновом покрытии/ Антипова Л. В., Глотова И. А., Батищев В. В. 2 002 126 625/13- Заявлено 08.10. 2002- Опубликовано 20.09.2005 Бюл. № 26.
  99. Л.К. Растительное сырье в технологиях продукции из прудовой рыбы: 2-е изд. переработанное и дополненное. Краснодар, 2002. — 105с.
  100. C.B. Технология выращивания и кормления объектов аквакультуры Юга России / C.B. Пономарев, Е. А. Гамыгин, С. И. Никоноров. — Астрахань: Издательство «Ново-плюс», 2002. — 262 с.
  101. C.B. Технология фермерского рыбоводства/ C.B. Пономарев, Л. Ю. Лагуткина, E.H. Пономарева. Астрахань: ООО «ЦНТЭП», 2008. -304 с.
  102. Ю.А. Рыбоводство / Ю. А. Привезенцев, В. А. Власов. М.: Мир, 2007.-456 с.
  103. И.К. Биохимия. М.: Владос-пресс, 2004. — 235 с.
  104. Реферат 2 196 481 RU, Дальрыбвтуз, А 23 L 1/325. Способ получения сбалансированного пищевого продукта/ Бойцова Т. М. — 2 001 120 495/13- Заявлено 2001.07.23- Опубликовано 2003.01.20.
  105. Реферат 2 218 039 1Ш, Дальрыбвтуз, А 23 Ь 1/325. Способ производства консервов из рыбных формованных изделий/ Богданов В. Д., Шепель Т. А., Мамедова Т. Д. 2 002 116 953/13- Заявлено 2002.06.25- Опубликовано 2003.12.10.
  106. Н.Д. Эффективность обеззараживания озоном / Н.Д. Рома-ненко, Б. В. Буров // Защита и карантин растений, 1997. № 9. — С. 25 -26.
  107. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  108. СанПиН 2.3.2.1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
  109. СанПиН 3.2.3.1324−03 — Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  110. О.В., Технология рыбоовощных продуктов / С. В. Белоусова, В. И. Кудинов, Д. Г. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология, 2007. -№ 3. С. 61−63
  111. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / А. И. Злобнов, В. А. Цыгоненко и др. К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. — 680 с.
  112. Л.Т. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов/ Л. Т. Серпунина: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Калининград, 2000. — 46 с.
  113. И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.:Высшая школа, 1991. — 288 с.
  114. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. А. В. Горбатов, A.M. Маслов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 293с.
  115. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов/Под. ред. В. П. Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. -207с.
  116. В.В., Методическое пособие по очистке белков / В. В. Сова, М. И. Кусайкин // Изд-во Дальневост. ун-та, 2006. 42 с.
  117. М.Ю. Композиционные натуральные структурообразователи для продуктов функционального назначения / М. Ю Тамова, Г. И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 7. — С. 47 — 48.
  118. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. Т. М. Сафроновой, В .И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. — 496 с.
  119. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. М.: Колос, 2000. — 552 с.
  120. Ю.А. Технологические аспекты производства полуфабриката из мороженого сырья // Совершенствование процессов, машин и аппаратов пищевых производств: Сб. науч. тр. / КТРИПХ. Калининград, 1995. — С.28 -34.
  121. М. Консервы с пектином / М. Чанева, Г. Зайко // Рыбоводство и рыболовство. 1999 — № 3. — С. 23.
  122. Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.
  123. М.В. Технология переработки рыбной продукции / М. В. Шалак, М. С. Шашков, Р. П Сидоренко. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. — 240 с.
  124. Т.С. Технология рыборастительных фаршевых полуфабрикатов / Т. С. Шаманов, И. А. Палатка, Г. И. Касьянов — Краснодар: КрасНИИРХ, 2003. 119с.
  125. М.Т., Разработка технологий комбинированных продуктов для здорового питания / М. Т. Шулбаева, K.JI. Коновалов, Е. М. Пахарукова // Окружающая среда и здоровье. Сб. статей V Всеросс. научно-практ. конф. Пенза, 2008. — с. 211−213-
  126. Akande G. R., Knowles М, J., Taylor К. D. Improved utili zation of flesh from mackerel as salted dried fish cakes// Intern. J. Food Sci. and TechnoL -1988. V. 23″ - N 5. P. 495 — 500.
  127. Blomqvist P., Olsson H., Olofsson H., Broberg O. Enclosure experiments with low-dose additions of phosphorus and nitrogen in the acidified lake Njupfatet, Central Sweden // Int. Rev. Gesamt. Hydrobiol. 1989. V.74. P.611 -631.
  128. Bosund S.I., Bengtson B.L., Ostman K.B. Fish protein isolate / NestleS.A./, Англ. Патент, кл. СЗН2 (A23 J 1/04) ' 1 348 241, заявл.22.05.1972, опубл. 13.03.74. 17 Патент '4 091 003 (США). Fish protein isolate.
  129. Composite food product Пат.4 781 929 США, МКИ A23L I /325 /Hoashi Chicago, Gugenkaisha Matsurei (Япония).-№ 848 655-Заявлено0704.86−0публ. 01.11.88
  130. Feldman J.R., Haas G.I., Wiener C.I. Process for bland, soluble protein /General Foods Corporation/ Пат США, кл. 426−32 (A 23 J 3/300), N 389 097, заявл. 16.08.73, опубл.31.12.74.
  131. Fiddler W., Pensabene J., Cates R. Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) mince and surimi as partial meat substitutes in frankfurters, N-Nitrosodinethylamint formation//.!. Food Sci. 1993. — V.58. — N1. — P. 62 -66.
  132. Fish protein concentrate what you need to know. «World Fish», 1968, 21, N12, 20−21.
  133. Gianibelli M.C. New proteins for improving wheat quality // Ph. D. Thesis, University Of Western Sydney, Sydney, Australia. 1998.
  134. Groniger H.S., Miller R. Preparations and aeration propertyes of an enzymemodified-succiniylated fish protein. «J. Food Sci.», 1975, 40, p. 527 -530.
  135. JENSEN, S., A., AASTRUP, S.: Carlsberg. Res. Commun. 46, 1981, s.87.151.1nklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion
  136. Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, P. 103- 107.
  137. Kotakowski F. Sposob wytwarzania v wyrobow formowanych z mrozonych farszow rybnych/ Kotakowski F., Lachowicz K., Kaminski P. (ПНР). Пат. 126 472 ПНР, МКИ, А 23 I 1/325. де 206 718- Заявлено 10.05.78- Опубликовано 15.06.85.
  138. Lesser V.M., Rawlings J.О., Spruill S.E., Somerville M.S. Ozone effects on agricultural crops: statistical methodologies and estimated dose-response relationships. -Crop Sci. 1990. — 30. — P. 148 — 155
  139. Lee C.C., Mulvaney S.J. Dynamic viscoelastic and tensile properties of gluten and glutenin gels of common wheats of different strength//J. Agric. Food Chem. 2003. — 51. — P. 2317 — 2327.
  140. Marinbeef. A high quality fish protein concentrate // Проспект фирмы Niigata Engineering Co., Ltd. -35 c.
  141. Spinelly J., Groniger H.S., Koury B. Preparation and properties of chemically and enzymicalle modified protein isolates for use an food ingredients/ «Fishiry Products» FAO, 1974, 283−289.
  142. Spinelly J., Koury D., Miller R., Approaches to the utilisation of fish for the preparation fish protein isolates/ Enzymic modificatoions of miofibrillar fish proteins. J. Food Sci., 1972, 37, ' 4, 604 607.
  143. Stainsbu G., Ring S.G., Chilvers G.R. A statics method for determinating the absolute shear modulus of a synerewsing gel./ Journal of texture studies/ -1984/-Yol. 15.-N l.-P. 23−31.
  144. Takeda Hideyuki- Varuha Corp. Process for producing flake style food Пат. 5 569 481 США, МПК6 A 23 L 1/311. A 23 L 1/314 / № 443 490- Заявл. 18.5.95- Опубл. 29.10.96.
  145. Yongsawatdigul J., Park J.W. Linear heating rate affects gelation of Alaska pollack and Pacific whiting surimi//J. Food Sci. 1996. -V. 61.-N1.-P. 149−153.
  146. Yuguchi Y., Urakawa H., Kajiwara K. Struktural characteristics of carrageenan gels: various types of counter ions // Food Hydrocolloids. 2003. — 17.-№ 4. P. 481 -485
  147. Walker B. Gums and stabilizers in food formulations Cums and Stab. // Food Ind. Vol. 2. Proc. 2-nd Int. Comf., Clywd. 1984. — P. 137 — 161.
  148. Westermeier R. Electrophoresis in Practice. Weinheim-New York: WILEY-VCH, 2001.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!